湘西黄牛产品质量特征
湘西黄牛区域品牌建设研究
湘西黄牛区域品牌建设研究随着社会发展及居民收入水平不断提高,人们生活消费结构升级己成必然趋势。
牛肉因具有低胆固醇、低脂肪、高蛋白质等多种优点,符合当前消费水平产品升级需求。
湖南省及湘西自治州政府正全力推动农业品牌战略发展,重点打造引领优势产业,发展知名农业品牌作为加快现代农业发展的重要战略。
湘西黄牛是湖南省国家级优良农业知名品种,自2006年被国家农业部列入国家级品种资源保护名录,2011年纳入国家战略性新兴农业产业开发目录后,湘西自治州政府围绕湘西黄牛区域品牌建设,大力培养规模化养殖基地及建设深加企业。
目前,湘西黄牛已初步形成了具有一定竞争力的地区主导产业。
在武陵山区国家级发展战略的实施与推进的大背景下,并随着湘西地区农产品加入国内外市场进程加快,湘西黄牛优质牛肉进入更加广阔市场空间,湘西黄牛产业发展面临重大机遇与严峻挑战。
本文在通过理论分析及实地调研获取大量数据资料的基础上,结合湖南德农牧业科技有限公司案例分析,对湘西黄牛优质的牛肉产业发展所面临的区域品种、品牌、饲料资源、生态环境及旅游资源等优势;现代产业化程度偏低、产业化发展基础薄弱、龙头企业带动力不足等劣势;肉牛市场发展前景光明、符合地方经济发展与国家发展规划等机遇;国内外市场激烈日益竞争、产品质量存在安全隐患、产业化进程缓慢等方面进行了探讨,并充分借鉴了澳大利亚、日本等发达国家及国内大连雪龙等国内外成功牛肉品牌建设经验,在分析湘西黄牛品牌建设的现状、存在的问题及原因分析的基础上,提出了湘西黄牛区域品牌建设的发展建议,提出了全方位扶植湘西黄牛产业持续发展、树立品牌观念,强化品牌意识、多维度强化区域品牌建设力度、推广龙头企业成功作法、促进各环节实现产业化与一体化经营机制等相关措施。
以此来提升湘西黄牛的现代化产业化水平,对湘西黄牛优质牛肉产业的健康发展、湘西黄牛区域品牌建设、湘西地区特色经济及地区整体经济竞争力提升起到积极的推动作用。
不同部位西门塔尔杂交黄牛肉干品质差异分析
不同部位西门塔尔杂交黄牛肉干品质差异分析【摘要】本研究旨在分析西门塔尔杂交黄牛不同部位肉干的品质差异。
通过对制作工艺、理化指标、感官评价结果、微生物测试结果和营养成分进行综合分析，发现不同部位肉干在质地、口感、营养成分等方面存在明显差异。
研究结果为肉干制作工艺提供了参考依据，同时也对肉干品质的影响因素进行了探讨。
未来研究可进一步深入探讨不同肉干部位的营养成分和微生物含量的影响，以进一步提高肉干的品质和安全性。
本研究对于提升肉干生产质量和开拓市场具有一定的实践意义。
【关键词】西门塔尔杂交黄牛肉干、品质差异、制作工艺、理化指标、感官评价、微生物测试、营养成分、影响因素、未来研究、综合分析。
1. 引言1.1 研究背景西门塔尔杂交黄牛肉干是一种传统美食，具有丰富的营养价值和独特的口感，深受消费者喜爱。
目前市场上存在着不同部位的西门塔尔杂交黄牛肉干质量差异较大的情况。
这种差异可能源于不同部位肉质的差异，制作工艺的不同，以及生产过程中的环境条件等因素。
对不同部位西门塔尔杂交黄牛肉干的品质差异进行系统分析和研究，对于优化生产工艺，提高产品质量具有重要意义。
1.2 研究目的研究目的：通过比较不同部位西门塔尔杂交黄牛肉干的品质差异，探讨其制作工艺、理化指标、感官评价、微生物测试结果和营养成分分析，以期能够全面了解不同部位肉干的优劣势，为生产加工提供科学依据。
为消费者选购肉干时提供参考，提高消费体验和满意度。
通过此研究，还可以探讨不同部位肉干的品质差异形成原因，为进一步优化生产工艺和提升产品品质提供参考依据。
最终目的是为了促进肉干行业的发展和提升产品竞争力，满足市场需求，提升消费者对西门塔尔杂交黄牛肉干的认可度和口碑，推动整个产业链的可持续发展和壮大。
1.3 意义肉干是一种受广泛喜爱的零食，而西门塔尔杂交黄牛肉干则是其中的一种特色品种。
随着人们对食品质量和营养价值的关注不断增加，对于不同部位的肉干品质差异的研究显得尤为重要。
思南黄牛的品种特征及发展现状
思南黄牛的品种特征及发展现状思南黄牛是一种具有优异肉质特点的牛种，主要产于贵州省思南县。
该品种属于肉用牛，以其肉质鲜美、瘦肉率高、憨厚稳重、肉味浓郁等特点受到广大消费者的青睐。
本文将从品种特征、发展现状两个方面介绍思南黄牛。
一、品种特征1.体形特征思南黄牛的骨头结实、肉质细嫩，肩宽背阔，身体长，腰部粗实，四肢笔直，灵敏度高。
2.毛色特征思南黄牛毛色为深黄褐色，毛量丰富，有光泽，身体中部为黄褐色，四肢腹面为浅黄色，给人以温和、稳重的感觉。
3.瘦肉率瘦肉率是反映畜体肌肉组织占总体重的比率。
在养殖过程中，每头思南黄牛的瘦肉率都在60%以上，甚至有的达到70%。
瘦肉率高意味着思南黄牛的肉质精瘦，质量优良。
4.生长速度思南黄牛是一种生长速度较快的品种，比其他普通肉用牛种的生长速度高出10%以上。
在同样的饲养条件下，3年左右即可达到出栏标准，这为养殖者赚取更多的收益提供了有力的保障。
二、发展现状1.市场需求现今生活水平的提高、消费者口味的不断升级，对肉类品质和味道要求越来越高。
思南黄牛肉质优良，脂肪含量低、营养价值高，正符合现代人“健康食品”的需求，成为内需市场推崇的肉类产品。
2.水平提高贵州省积极推进农业现代化，加强技术支持与创新研发，不断提高牛种的良种率和出栏率，大力推进技术含量高、肉质好、养殖成本低的优质思南黄牛的繁育与推广。
3.新型养殖方式现代农业的推广显著提高了思南黄牛的养殖效益，人工智能技术的引入让养殖环境更加科学合理，为提高畜产质量和效益奠定了良好的基础，是思南黄牛未来发展的关键所在。
总之，思南黄牛以其優異的肉質特點，深受消費者的喜愛，其养殖业的发展空间也非常广阔。
未来的思南黄牛养殖业需要在市场需求的基础上，不断推进行业进步，不断提高肉牛品质，以满足市场需求，为农民带来更加丰厚的经济效益。
对湘南黄牛与杂交黄牛生产性能的研究
对湘南黄牛与杂交黄牛生产性能的研究作者：谢杨元肖和良来源：《中国动物保健》2016年第05期摘要：本文通过对湖南省洞口县湘南黄牛与杂交黄牛外貌特征和生产性能进行比较，并发现杂交黄牛的杂交优势和育肥效果显著提高，以安格斯（Angus）、西门塔尔（simmental）、利木赞（Limousin）等肉用牛品种为父本，以此对湘南黄牛（XiangNanYellowCattle）进行品种优化与改良。
关健词：湘南黄牛；杂交；生产性能；1.品种概述1.1湘南黄牛该品种主要为湖南南部黄牛的总称，以湖南南部的郴州、永州、邵阳为主，以及与湖南交界的广东的清远、韶关，广西桂林，贵州黔东南州部分地区的黄牛。
因此洞口本地黄牛为湘南黄牛的一种。
1.2杂交黄牛湘南黄牛为母本，利用良种黄牛如西门塔尔、安格斯、利木赞公牛的冷冻精液进行牛的人工授精，生产较湘南黄牛个体大、体重重的杂交黄牛。
2.外貌特征湘南黄牛个体较矮小，公牛躯体前高后低，母牛后躯略高于前躯，体质健壮，结构紧凑。
背膘平直，公牛头长颈较短额宽，母牛头小清秀颈细长。
全身毛色以黄色最多，又分深黄、浅黄、棕黄，次为黑色、褐色。
杂交黄牛额宽，体格高大，全身毛色也为黄色，但额头、眼角和嘴部大部分有不规则的小白花，有些身躯腹部、腿部有大于头部的斑白花。
3.育肥方法用酒渣、豆腐渣以及玉米、豆饼育肥饲料3个配方进行育肥。
3.1酒渣类农副产品育肥配方白、酒糟15～20kg，玉米25kg，豆饼1kg，磷酸氢钙50g，食盐50g，玉米秸2.5kg，中午以饲草为主，添加少量精料，早晚以酒糟、精料为主，育肥肉牛平均日增重可达1.3～1.65kg。
3.2豆腐渣育肥配方每日每头牛饲喂豆腐渣20kg，玉米0.5kg，食盐30g，谷草5kg，平均日增重可达1kg左右。
3.3高能量育肥配方玉米62%、麸皮10%、豆饼15%、高粱10%、贝壳粉2%、磷酸氢钙0.5%，食盐0.5%。
对2.5～3岁、体重300～350kg的架子牛进行育肥。
“新晃黄牛”肉质特性研究
科学中国牛业科学2019,45(3) ：33-36China Cattle Science“新晃黄牛”肉质特性研究姚亚铃1, ‘理洋2,杨华饪3,何凌云1(1.湖南省怀化市畜牧水产局，湖南怀化418000；2.湖南省微生物研究院，湖南长沙410009；3.湖南省新晃县畜牧水产局，湖南新晃419200)摘要：试验随机选取新晃黄牛和湘西黄牛各6头，分别测定了新晃黄牛和湘西黄牛肉的理化性质、化学成分及氨基酸和维生素等组成。
与湘西黄牛相比，新晃黄牛肌肉中脂肪含量低，差异极显著(P<0. 01 );股二头肌的粗蛋白含量低，差异显著(P <0. 05 );天冬氨酸、谷氨酸、苏氨酸、精氨酸、丙氨酸、颌氨酸含量高，差异极显著(P<0. 01 )；维生素62和维生素 66含量高，差异极显著(P<0.01)；钙和猛含量高，差异极显著(P<0. 01 )；镁含量高，差异显著(P<0.05)。
由此可见,新晃黄牛肉肉质细嫩、香味浓郁、风味独特、营养价值高，是养生、健体的健康食！。
关键词：新晃黄牛；湘西黄牛；肉质特性中图分类号：S823.8T文献标识码:A 新晃侗族自治县位于湖南省最西部，当地盛产 黄牛，早在宋代淳化年间，就成为了朝廷贡品，现成功注册了“新晃黄牛肉”地理标志证明商标,开发出 了冷鲜牛肉、休闲牛肉和腊制牛肉等多种产品,畅销 全国20多个省市，远销东南亚、东欧等国家。
该县 的黄牛品种为湘西黄牛,是巫陵牛的一个品系，是根 据当地生产需要和自然条件，经过长期的自然、人工选择而形成的品种⑴，是我国南方地区最优良的黄牛品种之一，已被列入国家畜禽遗传资源保护名录。
为了充分开发、利用湘西黄牛遗传资源特点,积极打 造牛肉高端品牌,近年来，新晃县畜牧工作者加大对新晃县境内黄牛的品种选育工作，大力改善牛肉品质，相比其周边县市的其它湘西黄牛，新晃黄牛肉肉质香味较为浓郁。
为了解新晃县境内黄牛肉质特性 及营养价值，分析比较其他区域湘西黄牛的肉质差异,特开展本研究，以待为湘西黄牛的种质资源保护提供决策依据，为科学开发、利用“新晃黄牛肉”地 理标志提供技术参考。
湘西黄牛生产性能测定技术规程
湘西黄牛生产性能测定技术规程1 范围本文件规定了湘西黄牛生长发育性能、繁殖性能、产肉性能等相关指标的测定。
本文件适用于湘西黄牛生产与经营中的测定。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 4143 牛冷冻精液NY/T 1234 牛冷冻精液生产技术规程NY/T 2660-2014 肉牛生产性能测定技术规范DB43/T 224 湘西黄牛3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
4 生长发育性能测定测定项目包括体高、体斜长、十字部高、胸围、管围、腹围、睾丸围（公牛）、体重、背膘厚和眼肌面积。
测定年龄初生、6月龄、12月龄、18月龄、24月龄。
测定环境要求测量场地要平坦，牛只站立姿势要端正。
测定方法4.4.1 体高用直尺或杖尺测量鬐甲中部沿前肢后缘垂直到地面的高度，以cm表示。
4.4.2 体斜长用直尺或杖尺测量肩端前缘到坐骨端外缘的直线长度，以cm表示。
4.4.3 十字部高1用直尺或杖尺测量十字部到地面的垂直高度，以cm表示。
4.4.4 胸围用软尺测量鬐甲后缘垂直围绕通过胸基的围度，以cm表示。
4.4.5 管围用软尺测量左前肢管部上1/3处的最小围度，以cm表示。
4.4.6 腹围用软尺测量腹部至背部周长的最大围度，以cm表示。
4.4.7 睾丸围用软尺或专用工具在公牛12月龄、18月龄、24月龄时分别测量睾丸最大围度，以cm表示。
4.4.8 体重用磅称在牛空腹前称重。
4.4.9 背膘厚测定方法按NYT 2660-2014 《肉牛生产性能测定技术规范》规定执行。
4.4.10 眼肌面积测定方法按NYT 2660-2014 《肉牛生产性能测定技术规范》规定执行。
5 繁殖性能测定测定项目主要测定母牛和公牛的繁殖性能，并计算总受胎率、情期受胎率、繁殖率、犊牛成活率等指标。
从龙山看湘西黄牛的发展
主体的黄连界 、 洛塔界 、 可立坡 、 八 面山等 四个草 场 面积 最 大 。龙 山县 牧 草种 类繁 多 ， 通 过调 查 ， 野 生 牧草 品种达 ５ ０ ０多 个 ，常被 家 畜采 食 利用 的有 ２ ０ ０ 余种 ， 如芒 、 野古草 、 白茅 、 细柄草 、 狗尾草 、 葛
【 ２ ］ 谷有君． 湘西黄牛［ Ｊ ］ ． 湖南农业， ２ ０ ０ ４ ， （ １ ） ： ９ ． 【 ３ 】 易康 乐， 李志才， 燕海峰， 等． 湘西黄牛 肉质特性研 究『 Ｊ ］ ． 家畜生态学报， ２ ０ １ １ ， ３ ２ （ ５ ） ： ３ ９ — ４ ２ ． 【 ４ 】 史海涛， 杨军香， 田雨佳， 等． 玉米秸秆营养价值 的开发
江 科 学 技 术 出版 社 ， ２ ０ １ １ ： ２ ０ ４ ．
『 ５ １ 朱顺国， 邢 壮， 张 薇． 玉米秸秆 Ｎ Ｄ Ｆ与 Ａ Ｄ Ｆ含量变化 规律 的研 究［ Ｊ ］ ． 中国奶牛， ２ ０ ０ １ （ １ ） ： ２ ４ — ２ ６ ． 【 ６ 】 樊水根， 欧 阳延生． 利用冬 闲地种植 黑麦 草促进养殖业
２ ０ １ ４ 年第２ 期（ 总第１ ８ ０ 期）
从 龙 山看 湘 西 黄 牛 的发 展
谢 自江 （ 湖 南 省龙 山县 畜牧 水 产 局 。 湖南 龙 山 ４ １ ６ ８ ０ ０ ）
摘 要 ： 湘 西黄牛 产 于湖 南省 湘 西土 家族 苗 族 自治 州全 境 和 慈利 、 石 门、 桃源、 沅陵 、 辰溪、 麻 阳、 芷江 、 新 晃 等县 的部 分地 方 。 湘 西黄牛 是优 良的地 方品 种 ， 已纳 入 国一 家地 方品种 名 录 ， 其役 力较 强 ， 突 击力和持 久性 能好 ， 善 于登 山
看政策有发展保障龙山县是国家扶贫开发工作重点县和湖南省扶贫攻坚湘西地区的主战场具有前进的后发优发展与扶贫攻坚规划20112020年以后把湖南省龙山县和湖北省来凤县作为全国14贫攻坚片区唯一的一个经济协作示范区在产业建设区域合作等方面实行先行先试
黎平县黄牛产业发展现状问题及对策
黎平黄牛又称黔东南小个子黄牛，因其四肢短小而得名，牛身结构匀称、矫健灵活，适于山区放养，对山区环境耐受性强。
贵州省内主要产自黎平、从江、榕江、锦屏4个县，在天柱、剑河、雷山、台江等县也有广泛分布，其他地区呈零星分布。
黎平黄牛凭借肉质细嫩，且质坚紧实、口感极佳而久负盛名，在省内外具有广阔的市场前景。
产区是云贵高原向湘西丘陵和广西盆地过渡的低中山斜坡地带。
产区海拔相对高差大（137～2178.8m ），气候、土壤、植被的垂直差异显著，有“十里不同天”之说。
产区饲料资源丰富，农户饲养方式以刈割青草舍饲为主，零星区域可终年放牧。
产区养牛历史悠久，长期以来当地养殖户在县农业农村部门的指导帮助下，对黄牛的饲养管理、品种选育、疫病防控等积累了丰富的实践经验。
民族风俗也促进了黎平黄牛品种的形成和发展，由于“养牛吃肉”和民族传统节日、风俗习惯等因素的影响，逐步选育出具有较好的肉用性能的黄牛品种。
黎平黄牛在长期的自然环境、社会经济和人工选择的影响下，逐步形成了体小紧凑、灵敏耐劳、适应山区耕作和放牧、肥育及产肉性能良好、肉质细嫩鲜美等特征特性[1]。
近年来，在脱贫攻坚和乡村振兴中，黎平黄牛养殖已成为省内带动群众脱贫致富、助力乡村振兴的特色产业。
本文在立足当前产业发展现状基础上，针对黄牛产业中存在的突出问题提出对策，为黎平黄牛产业成为助推乡村振兴战略、促进群众增收、推动生态文明建设的重要产业提供分析依据。
1产业现状自实施融入粤港澳大湾区“桥头堡”战略以来，黎平县积极响应省委省政府提出的打造贵州省百亿级“中国和牛”决策，抓住“牛机遇”迅速行动。
按照“政府推动、公司（合作社）撬动、大户带动、农户（脱贫户）主动”发展思路，以养牛基本户（3头及以上）为主体进行重点培育和扶持，深入推进“养殖专业合作社+农户”养牛模式。
坚持“资源节约、环境友好、生产高效、产品优质”的发展方向，着力构建以种养殖集加工销售为一体的生态肉牛产业，实现脱贫户增收致富，助推脱贫攻坚与乡村振兴有效衔接。
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湘西黄牛产品质量特征
1、湘西黄牛的体形外貌特征。
湘西黄牛体格中等，各部发育均称，体躯较短，前高后低，
肌肉发达，骨骼坚实，皮肤富有弹性，湘西黄牛的头大小适中，
头顶稍圆；公牛头短额宽，母牛头较秀长，眼大有神，眼眶稍突
出，有少数的牛上眼睑和嘴四周有黄白色毛，俗称“粉嘴画眉”。耳
薄鼻镜宽，鼻孔大，嘴岔深。角形以“龙门”、倒八字形势。公牛颈
粗短而雄伟。湘西黄牛的颈部垂皮较发达。前胸开阔，鬓甲丰圆。
公牛肩峰明显，背腰平直短宽，腹大而不下垂。母牛乳房不发达，
公牛睾丸显露，大小匀称。四肢端正，蹄质坚实，蹄以黑色居多。
尾较长，尾根较粗且着生部位高、帚毛密而多，越过飞节。全身
毛色以黄色者最多，占60%以上，粟色、黑色次之，杂色很少，
一般体躯上部毛色深，腹胁及四肢内侧毛色较浅，俗称“白漂裆”。
2、湘西黄牛的各种性能。
役用性能：湘西黄牛行动灵活，适于山地耕田犁土，母牛平
均挽力83.05 公斤，最大挽力1210~1235公斤，为体重的3.37倍，
长距离拉车试验中，载重535公斤，行程34公里，往返时间7
小时53分，其呼吸幅度平均在84~91次/分钟。
繁殖性能：湘西黄牛性成熟期公牛518天，母牛476天，初
配年龄母牛2.5岁，公牛3岁，母牛生育期一般16年，最长达24
年，终身产仔8~12头，最多达15头，公牛种用年限为9~10岁。
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产肉性能：湘西黄牛在农家饲养的条件下，屠宰率与净肉率
阉牛最高，分别为52.45%和43.11%，公牛次之，平均为49.79%
和39.13%，母牛最低，平均为46.49%和36.91%，总平均屠宰率
为49.58%，净肉率39.72%，骨肉比为1:4.28，眼肌面积阉牛平均
为51.28cm2。公牛46.45cm2,母牛42.53cm2，总平均46.75cm2。
3、品质与品味