诺心：一家蛋糕连锁创业公司如何让自己脱颖而出？

说。
张对这个行业的体会是，它的原材料当然挺重要，他们做蛋糕需要的巧克力、 水果等便来自多个国家。但她有个观点，这个行业仅有优质的原材料并不能说 明问题，“要点是，你怎么把它们搭配、组合在一起创新性地去做产品，并且 能征服食客的胃。就像画画，几个人使用同样的颜料、画具，但最后呈现出来 的作品却水平不一。”
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转眼就到了6月份了，我们要毕业了。心里激动，也紧张，还有点怕。因为确实什么都不会，这考试，咋考。 我们自从上了初三以后，我们的日子好多了，打架也少了。大部分时间，都在恋爱，打牌，喝酒，没有受过什么大的考验，也没什么人惹我们。 我们在学校过的挺舒心。我跟郁发展的也挺稳定，就是脑子里，始终有点忘不了然，后来想开了，不去管了，爱怎么周怎么周吧。 我6月份的生日，加之还要中考，跟飞哥我们几个合计了好久，决定把我过生日和散伙饭放到一起吃，兄弟们一起出钱。我出大头儿。大家一起使劲HAPPY一天。 我生日这天，我们就在学校门口的饭店，也不是很大，但是在这里吃久了，老板老板娘也都认识，有感觉，马上要离开这里了。大家确实也很怀念。就定在这了。 我跟郁在门口。等着兄弟们一群一群的来。大家来了叫嫂子，叫六哥，不管以前叫我啥的，今天都特给面子，估计一定是商量好了。 一会儿，看见飞哥跟元元寸寸来了。我蹬蹬跑了几步，跑到他们面前，等着他们叫六哥，因为既然都叫，那肯定就是都合计好了。 结果飞哥他们几个叫了声郁姐，一人叫了一声。笑着就要往里走，直接无视我。我跑过去：“草，你们几个想无视哥，是不。等着你们打招呼呢。” 飞哥揉了揉拳头：“今天是不是想躺着吃饭。”然后元元他们就把我围到中间了。大家一起冲着我乐。 郁就在后面乐。我看着他们也乐了乐：“呵呵，误会，误会，哥几个请进，请进。” 飞哥他们就进去了，郁就对我说：“哈哈，丢人了吧。我就知道，飞哥他们肯定不会喊你的。” 我瞥了眼郁：“你懂啥。” 郁笑了：“是是，我不懂，我不懂。” 大家陆续的都来了，还有各种人的各种媳妇，整整来了5桌60多个人。占了大半个饭店。 最后来的，是两个门卫，过来了以后，我跟郁一起叫哥，其中冲着我乐：“还叫我们来，都不认识你们这点学生，还非拉着我们来，至于么。又不是外人，抽了你们3年烟了，怎么也该我们请你啊” 我乐了乐：“得类，两位哥哥，可算来了，这么长时间了，你们对我们的好，都记着呢，要没你们，我估计我早被开除了，行了不多说了。来来，就差你俩了，咱们坐一起。” 说完了我就拉着他们进了饭店，跟飞哥我们坐在了一起。 开始吃饭了，大家起哄要我先说话，我推给飞哥，飞哥站起来嚷：“大家安静安静啊，我就说一句，剩下的给小六儿，哥几个今天吃好喝好，走着，哥几个。” 说完就把酒喝了，接着这点人都喝了一杯。 这会站出来个女的：“阿飞，就哥几个啊，我们姐妹们怎么算啊。不行，不行。罚酒。” 我们就鼓掌，起哄，飞哥没办法，起来自己喝了3杯，然后补充上了姐几个，又说了一遍话。就开始说：“该六了 该六了 大家欢迎。” 我乐了乐站起来：“大家好。我今天也就一句话，吃好喝好。大家散伙饭，一起这么多年了。太多的话我说不出来，我来个爷们点的。”说完拿起一瓶啤酒，2口气，喝完。把瓶子往后面一扔，接着又拿起来一杯酒。喝了。嚷了句：“这杯， 是替偏分喝的。好了。开整吧，兄弟们。” 周围鼓掌欢呼，气愤热烈。大家开始喝酒。吃饭。聊天。喝到一多半的时候，元元站起来了，对着我们说：“安静下，都安静下，兄弟们，我跟寸寸有句话要说。” 我看了眼他们：“别他妈这么郑重，啥屁赶紧放。”接着冲着他们乐。 元元拿起来酒杯说:“六啊，这么多年了，今天喊你声六哥。”接着指了指郁：“嫂子，来一起喝一杯。祝福你们白头到老。” 寸寸也说：“六哥，嫂子，我就不说啥了。嘴笨。”接着冲我们乐了乐，俩人就把酒喝了。 我拿起来杯子使劲哈哈笑：“我说你们可算叫了，乐死我了，我怎么没拿录音机录下来呢，哈哈，喝了喝了， 我一口就喝完了。”郁也乐着喝了一杯。 喝完以后，寸寸喊了声：“我要开始说了，我估计兄弟们有些人都知道了。但是我还是说了吧，六儿，你俩肯定不知道，我家要搬家了，搬户口，中考完就走了，今天是咱们初中最后一顿酒了。元元要出国了，也是中考完就走。我俩前后 差不了多少时间。我们也是最近才得到消息。别生气啊，我们也很舍不得，大家一起啃馒头，吃榨菜，一起打架一起挨打，一起上网喝酒打牌，说走就该走了，是真的舍不得。说完眼泪就下来了，接着又倒上酒自己喝了，就坐下了，元元 也没说话。喝酒，眼睛也是红红的。” 场面突然就安静了许多。飞哥点起来了一跟烟。叼嘴里：“我知道这个事，以前感觉没啥，怎么现在就感觉这么不舒服呢。” 我突然就乐了冲着元元笑了笑：“闹了半天，今天不光我过生日，散伙饭，还有俩要退出组织的呢。来，恭喜二位。”说完自己拿起一瓶新的啤酒，一下就喝完了。喝完以后，一反胃，一捂嘴，跑了几步到了厕所就吐了。后面有人拍我。 给我递手纸。我一看是郁。 郁冲着我说：“行了，别难过了我知道你不好受。”我坐地上，眼泪就往下掉。从兜里掏出来一支烟，边抽边流泪。 一会而，飞哥元元寸寸还有几个人就都过来了。过来以后，都坐地上，抽烟。 飞哥说：“哥几个当初正阳桥下拜的把子，现在分开了。就剩我了，你们回家的回家。搬走的搬走，出国的出国。也许六还能在这边上高中。我也挺失落的。行了别哭了。这三年，一眨眼就过来了，我现在感觉着，你还是那个小六，还是 那个刚进我们宿舍时候文质彬彬的小六。我们的实验生呢。” 元元拍了拍我：“别难过了，哥几个都不好受。行了。” 小辫子抢过我嘴上的烟：“别抽了，抽起来还没完，当初还不是我们教给你抽烟的。” 我起来，拍了拍身后的土，把手挎到元元的脖子上，一搂他：“走着，回去喝酒，哥几个。” 大家都没说话，起身，回去喝酒，喝的很HAPPY。至少表面上很HAPPY。
诺心的餐具、切蛋糕的塑料叉颜色各异，“我们把它们做成五颜六色，就是觉 得蛋糕是给人传递快乐、甜蜜的，所以我们从包装、餐具等方面都希望给用户 带去一种很好的用户体验。”张岚说，“让客户感受到产品背后的那份心意、 快乐，我觉得是蛮重要的事。”
诺心的诞生与张岚参加一个闺蜜的生日 Party 有关。这位朋友知道她有两个爱 好：画画、做蛋糕，所以提出自己的生日不到外面定蛋糕，由张岚亲手动手 做。参加 Party 的宾客品尝完蛋糕后，一致觉得很棒。于是大家就蛋糕的话题 在一起闲聊起来。张岚当时半开玩笑式地说，自己再创业就做蛋糕好了。
做服装出身的张岚，在蛋糕的包装设计上也巧妙地将服装设计的一些元素用在 了上面。拆开蛋糕的包装盒会看到，里面的图案来自服装设计里常见的一种人 字纹。此外，纽约、巴黎这两座张岚生活过的城市也巧妙地、以手绘的方式拼 接在一张地图里。它里面的街道都以诺心的产品命名，食客还通过找到地图上 某款产品的名字， @ 其官方微博便可以参与抽奖、互动。“也就是说，用户打开 包装盒就进入了诺心的蛋糕世界。”
张岚说，国内多数蛋糕口味较平，以甜味为主打，或外加芒果多一层酸味。她 琢磨自己的蛋糕在味觉上如何有更多层次感，以周年庆的那款蛋糕为例，“它 入口后的味觉在舌尖上会发生变化，首先是甜味，然后是芒果带来的酸味，到 最后是柚子带来的苦。”
几年前业界流行分子料理，即改变美食原有的味道与状态，将不同的食材进行 新的组合产生新的口感。诺心研发团队对这种变化与创新兴趣浓厚，他们希望 在蛋糕产品里可以让食客感受到它带来的丰富的层次感，而不只是单一的甜 味。
室，落座后，她没有寒暄，简单直接地说：“我们一起来聊聊用户体验和产 品。”
产品：改变蛋糕单一的味觉
张岚在巴黎创业时，与米其林三星餐厅 LeDoyen主厨克里斯汀・史奎尔见过几 次面。创办诺心后，她邀请后者加盟担任品牌驻巴黎的产品开发总监。克里斯 汀・史奎尔每年会来几次上海，他会告诉这边的团队国外正在流行的蛋糕的做 法是什么，哪些新款的材料可以用到新品里等等，克里斯汀・史奎尔的加盟给 诺心团队带来了这个行业前沿的视野。
去年，诺心参加了世界食品品质评鉴大会。大会组织机构 Monde Selection 是 1961年由欧洲共同体 (EC)和比利时经贸部在比利时布鲁塞尔共同创立的独立国 际性组织，每年有 89 个国家、 3000?4000款产品参加其评鉴，初出茅庐的诺心 在这个大会上拿回来一个金奖。
这个奖给诺心的团队带来了极大的激励，“一直以来，中国制造给人以没有品 质的印象，我们在欧洲获得这个奖，自然是一件感到挺骄傲的事情。”张岚
张岚视产品的开发、创意能力为公司在行业里立足、领跑的关键词。在产品方 面，她觉得蛋糕是西式产品，但中国人每天会吃许多甜品，能不能中西合璧 ?在 会议室，她拆开一款三周年庆蛋糕的包装盒，它的灵感、创意就是来自一款叫 杨枝甘露的甜品，食材包括有奶油、芒果、柚子肉等，她觉得既然大家能接受 这样的食材组合，那么何不把它们变身为一款蛋糕呢 ?
诺心：一家蛋糕连锁创业公司如何让自 己脱颖而出？
文 | 夏宏 张岚从香港举家搬到上海时，她在纽约、巴黎已生活过一段时间，创过两次 业。她在巴黎创办的一家做服装的公司， 2008年卖给了一个犹太人之后就回国 了。原因是她想要个孩子，也想借此过一段居家、做家庭主妇的生活。但没多 久，她在上海创立了以电子商务作为商业模式的蛋糕品牌“诺心 LE CAKE ”( 下 简称诺心 )，时间是 2010 年。 4 年下来，这家公司没有经历过大风大浪，张岚并没有透露诺心年营收的具体 数据，但她告诉《创业邦》记者：“现在每天能卖出 3000 多个蛋糕。”本刊了 解到，其客单均价约在 150 元?180元之间，依此估算，它目前的年营收规模破 1 亿元不存悬念。 诺心迄今在北京、杭州、天津等 6 座城市设立了分支机构，员工总计 800 人。 上海是它的大本营，办公场地设在田林路 140 号一栋不太显眼的楼里。推开公 司的玻璃大门，会一眼看到前台处一个角落堆放着一些空纸箱 ; 它的员工会在你 身边不时一闪而过，不难感受到一家创业公司散发出来的气质。 2011年诺心完成 A轮融资。如果不出意外，它的下一轮融资不日将尘埃落定。 身形偏瘦的张岚经过角落的一堆纸箱，走到一间只能坐下不到 10 个人的会议
他们研发过一款被张岚称之为具有“五感”的提拉米苏蛋糕。张岚说，视觉上 它看上去有美感 ; 去闻它的时候，会散发出一缕酒香 ; 除了它带来的味觉，口腔 接触它的时候会有脆脆的质感，“你在品尝它的时候，在听觉上会听到咬下去 发出的咔嚓咔嚓的声音。”