金针菇菌种种类和特点
金针菇的营养价值
金针菇的营养价值金针菇，学名毛柄金钱菌，属伞菌目口蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类，是秋冬与早春栽培的食用菌，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。
金针菇在自然界广为分布，在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。
金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。
金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。
金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。
1.促进智力发育金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。
2.促进新陈代谢增强体内的生物活性，促进新陈代谢。
有利益营养素的吸收。
3.降血脂抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
4.抗疲劳抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。
5.预防过敏预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。
1.金针菇具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点。
2.金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
一、爽口金针菇用料：金针菇 300克、枸杞子 1把、小葱适量、食盐适量、生抽 1小匙、醋 2小匙、白砂糖适量、味精适量、辣椒油适量、香油适量、植物油适量做法：1、葱花切好放入碗中，锅中放入2匙植物油、1匙香油，烧至七成热2、烧热的油浇在葱花上，制成葱油备3、取一个小碗，加醋、生抽酱油、盐、汤、味精、辣椒油调成汁醋和生抽比例为2:14、金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下，过凉水后捞出，沥干水分5、将葱油浇在金针菇上6、放入调好的料汁，拌匀即可二、白灼金针菇用料：金针菇适量、朝天椒适量、小葱适量、生抽适量、白糖少许、食盐适量、色拉油适量做法：1、葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈。
金针菇的养殖方法和注意事项
金针菇的养殖方法和注意事项摘要：金针菇是一种具有较高营养价值的食用菌，其养殖方法相对简单且适应性强。
本文将详细介绍金针菇的养殖方法和注意事项，包括选材、培养基的配置、种植环境的要求、收割和储存等方面，旨在为读者提供开展金针菇养殖的参考。
正文：金针菇，又称鸡枞菌，是一种可食用的真菌，广泛应用于食品行业，并具有一定的药用价值。
金针菇嫩滑爽口，而且富含蛋白质、多种维生素以及矿物质，被誉为“菌中银”和“森林的牛奶”。
其养殖方法相对简单，适应性较强，因此越来越多的农民朋友开始尝试金针菇的养殖。
下面，我们将详细介绍金针菇的养殖方法和注意事项。
一、材料准备1. 菌种选择：金针菇的优质菌种对养殖效果非常重要。
建议选择无病害、生长健壮、分生多的菌种作为种子菌，并购买有相关质检资质的供应商提供的菌种。
2. 培养基准备：金针菇的培养基一般由秸秆、麦谷须、棉籽壳等农副产品组成。
这些材料在使用前需要进行消毒处理，以保证培养基无病菌，防止幼菌受到滋生地域菌的入侵。
二、培养环境要求1. 温度：金针菇适宜生长的温度为15-25度，最适宜的温度为20度左右。
低温下金针菇生长缓慢，高温下易导致菌丝生长不良。
2. 湿度：相对湿度保持在75-85%左右，有利于菌丝生长。
3. 光照：金针菇对光线要求较低，但需要保持较好的通风，以维持空气新鲜。
三、菌种接种和养殖操作1. 种菌：将培养好的菌种均匀撒在预先准备好的培养基上，并保持菌床湿润状态，避免过度湿润导致菌丝窒息。
2. 接种：将培养好的培养基铺设在铺有草纸或聚乙烯薄膜的盘中，之后再将菌床放置在温湿度适宜的环境中。
3. 养护：在接种后的3-4天内，保持适宜的温度和湿度，促进菌丝生长。
菌床表面应保持湿润，但不宜用水直接喷洒。
四、收割和储存1. 收割：一般在菌床上出现金针菇菌蒂的第9-10天开始收割，此时菌蒂直径约为1-2厘米，菌盖着力为完全展开但尚未破裂。
使用清洁的工具，将金针菇整株切下，保持整洁。
金针菇变胖、变水菇、变扭曲... 原因分析及预防措施来了
金针菇变胖、变水菇、变扭曲... 原因分析及
预防措施来了
一、肥胖菇：菌盖肥大，菌柄粗短
1.发生原因：
①菌种块上出菇；
②搔菌过晚或现蕾后搔菌；
③料面干燥，菇蕾稀少或只在沿袋壁四周出现少量菇蕾。
2.预防措施：
①适时搔菌，刺激料面同步现蕾；
②在菇蕾出现后再撑开袋筒，防止料面干燥；
③在沿袋壁四周见有菇蕾时，将其压死，防止肥胖菇发生。
二、针头菇：无菌盖，菇体似针头状
1.发生原因：二氧化碳浓度过高，只长菌柄，不长菌盖。
2.预防措施：加强通风，降低空气中二氧化碳浓度。
三、水菇：似水浸样，颜色发暗，呈半透明
1.发生原因：喷水过多，温度过高，蒸腾作用减弱，水分滞留菇体。
2.预防措施：定期通风，减少喷水，保持空气相对湿度75%～80%为宜。
四、扭曲菇：菇柄弯曲或扭曲，有时呈“麻花”状
1.发生原因：菇棚内光照方向多变。
2.预防措施：设置顶光，遮盖四周光源，促使菇柄朝一个方向伸长。
金针菇菌种保藏效果的评价
种后 ， 在２ ２ ℃恒温培养箱静置培养 。
３结 果 与 分析
２ ． ２ ． １ 菌 种 的 活 化
３ ． １菌丝平均生长速度
在 严格 的无菌条件及 超净工 作台下操作 。４ ＂ Ｃ冰箱常 规 ３ ． １ ． １ 平板培养菌丝 日平均生 长速度 （ 见表 １ ） 保藏 的菌种 ： 从试 管里取 出包括气 生菌丝和基 内菌丝 的菌块 ， 表 ｌ 是平板培养菌丝的 日平均生长速度 ，每个 处理测 ３
３本用金针菇菌丝体 的醣噻胺的生物 活性物质来生产了 １
一
种 新型的抗 癌剂， 治癌剂副作用小， 用于外科手术后的辅助 种是否仍存活 ， 有否变异 。由于条件所限， 只选 ５个菌种进行 菌丝 形态观察、 菌丝生长速度测量、 液体及 固体培养基 出菇实
验 和 拈抗 实 验 007090031前言11金针菇概况金针菇fl啪muiinavelutpes隶属真菌门担子菌亚门蘑菇目口蘑科类火菇属是世界上著名的食药两用菌和观12营养价值金针菇的营养保健作用日益引起人们的重视日前以金针菇为原料加工的产品有金针菇豆奶金针菇酸奶金针菇酱金针菇可乐金针菇果冻金针菇啤酒金针菇菇脯金针菇冰淇淋金针菇挂面金针菇火腿肠金针菇保健饮料等
蘑菇 日、 口蘑科 、 类火菇属， 是世界上 著名 的食药两用菌和观 方面所存在的相关 问题有待更深入的研究。 赏菌 。 １ ． ２营养价值
１ ． ４ 菌种 质 量检 测
食用菌菌种的生物学特征、对基质分解 能力、 遗传特征 、
金针菇 的背养保健 作用 日益引起人们的重视 ，目前以金 生产 山菇能力等方面 需进行质量检测 。正常的菌丝一般具有 针菇为原料加丁 的产品有金针菇豆奶 、 金针菇酸奶、 金针菇酱 、 透 明、 分枝状 ， 有横 隔和 明显 的锁状联合： 仅有 单核菌丝 ， 不具 金针菇可 乐、 金针菇果冻、 金针菇啤酒 、 金针菇菇脯、 金针菇冰 结实性异宗结合的食用菌不宜作菌种 ；锁状联合多＿ ｆ 密的双 洪淋 、 金针菇挂面、 金针菇火腿肠 、 金针菇保健饮料等。 核菌丝结菇力强， 一般是好菌种。在 适宜的条件下 ， 若菌丝 长
常见食用菌菌种的特征
常见食用菌菌种的特征一、正常母种的特征：1、生长整齐、有力、边缘圆滑、丰满。
2、色泽全都、匀称，正常分泌色素。
3、生长态势良好，速度正常。
4、菌丝旺盛、健壮、无拮抗。
二、主要品种的特征：1、金针菇：菌丝雪白，绒毛壮、但毛较短似棉絮，有白或苍白的孢子粉。
2、鸡腿菇：菌丝白色或略淡黄色，绒毛壮，气生型菌丝，半匍匐，菌丝尖端明显可见，菌丝细密，生长快，后期分泌灰褐的色素，从试管后面看有明显的黑色或淡黑色。
3、真姬菇：菌丝雪白，浓密，气生菌丝旺盛。
4、姬松茸：菌丝浅白，以微土黄色为主，纤细，生长整齐匀称，气生菌丝少，生长后期可有少量的粗菌素，生长时间是平菇的2倍。
一般转接于粪草汁＋pda培育基上。
5、杨树菇：菌丝白色，绒毛壮，较细，生长旺盛，整齐，气生菌丝少，后期有少量褐色的分泌素。
6、白灵菇：又叫阿魏蘑，菌丝白，浓密，粗大，菌丝紧密，气生菌丝较少。
7、杏鲍菇：菌丝白色，浓密粗大，边缘整齐，生长旺盛，气生菌丝，似平菇。
菌丝生命力特强。
8、鲍鱼菇：菌丝密，白色，较细，生长旺盛，后期有淡黑的粉孢子。
9、大球盖菇：菌丝白或淡土黄色，较细、稀，气生菌丝少，生长较慢。
10、伏苓：菌丝浅白，稀疏，气生菌丝少，菌丝松散，后期有褐色分泌物，生长较慢。
11、密环菌：天麻共生菌。
菌丝白色，生长并伸人到培育基内，形成菌索，边缘或黑或白，试管上端渐渐变浅黑，菌索时间过长可见莹光。
制作不太好会含有杂菌。
12、双孢菇：菌丝白带有淡土黄色，一般半气生半匍匐，菌索较粗，尖端明显，生长偏慢。
13、猴头菇：菌丝白色，菌丝稀疏，星点的分布，二级种后菌丝显浓、白。
纯白金针菇栽培技术
纯白金针菇栽培技术纯白金针菇（Pleurotus eryngii var. ferulae）是金针菇的一个变种，是一种耐寒、高产、品质优良的食用菌品种。
纯白金针菇的栽培技术相对较为复杂，需要注意土壤条件、栽培环境、灌溉管理等方面的要求。
以下是纯白金针菇的栽培技术详解。
一、土壤条件二、种菌方法纯白金针菇的种菌方法主要有条带种菌法和块状种菌法。
条带种菌法是将菌种均匀地撒在培养基表面，然后覆盖一层土壤，在土壤表面形成一个菌丝带，最后将菌丝带剪成小段插入培养箱中；块状种菌法是将菌种加入到发酵好的菌包中，然后覆土培养。
三、培养环境四、栽培前期管理1.选择好的菌种：选用优质的菌种进行栽培，以保证产量和品质。
2.菌种培养：菌种培养要注意温度和湿度的控制，一般要在25摄氏度、相对湿度80%的条件下进行培养。
3.制备菌包：选择适合的菌包材料进行制备，菌包材料要求有机质含量高，通气和保水性能好。
4.适时施肥：在菌包制备完毕后，要适时施加适量的有机肥料，以提供菇体生长所需的养分。
五、栽培中期管理1.灌溉管理：栽培过程中要保持菇床的湿度，但也不能过湿。
一般每隔2-3天喷水一次，保持菇床湿润。
2.保持适宜的温湿度：栽培过程中要保持室温在15-25摄氏度之间，相对湿度在70-80%之间。
可以利用通风设备和湿度测量仪器进行监控和调节。
3.菇体生长控制：当菇伞完全展开时，应及时采摘。
采摘后，应留适量的菇杆，继续生长。
六、栽培后期管理栽培后期主要是收割、销售和清理工作。
收割时要注意采摘摘下的菇体不要碰伤其他菇体；销售时要及时出售，以保持菇体的新鲜度；清理工作包括清除残渣和病菌，消毒菌床和菌房等。
金针菇培训
药用价值。
课程 1：介 绍
• 金针菇的自然界分布：中国、日本、俄罗斯、欧洲、北 美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南 至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。
• 金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化 合物，完全可在黑暗环境中生长，但必须从培养基中吸 收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降 解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。 金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等 阔叶树的枯树干及树桩上。
培训大纲
• 课程 4：金针菇母种的制备
▫ 简要介绍金针菇母种的培养基配方；配制要点；接种；培养；检查。
• 课程 5：金针菇原种及栽培种的制备
▫ 金针菇原种及栽培种的配方；培养基配制要点；灭菌；接种；培养； 杂菌检查；品种优劣等检查。
• 课程 6：金针菇栽培袋（瓶）接种及发菌
▫ 栽培袋（瓶）接种要点及注意事项；发菌条件及注意事项；杂菌检查。
课程 1：介 绍
• 中文学名：毛柄金钱菌。 • 别称：毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菇、金菇、智力菇 • 拉丁学名：F.velutipes • 二名法：Flammulina velutipes
• 种属关系：真菌界担子菌门伞菌亚门伞菌纲伞菌亚纲伞菌目小皮伞科 小火焰菌属金针菇（种）
• 金针菇英文名：Enoki Mushroom 重口味别称：See You Tomorrow • 因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，是一种菌藻地衣类。其具有很高的食用、
白色金针菇栽培
自
；
色
金
针
菇
载
培
金针菇是我 国最早进行人工栽 提。 瓶盖封好后 ， 要立 即进行灭菌处 此 阶段 温 度应 控制 在 １～ ３ ， ２ １ ℃ 给
夏天 ２ ３ ） 会 予足够低温刺激 ， － ｈ就 促使原其形成。 但 ｉ 培的食用菌之一 。 肉质脆嫩 、 味道鲜 理 。放置时 间过 长（ ｊ ， 美 营养丰富 ， 深受人们喜爱 。白色 发酵 ，灭菌可采用 常压灭菌和高压 在头 ３ ｄ内， 还应 保持 ９ ～ ５ ０ ９ ％的空 以使菌丝恢复生长。 此 金 针菇尤 以其鲜嫩柔软 ，色泽极佳 灭菌两种。常压 灭菌 ，料内温度达 气相对湿度 ， 而鲜销海外 。随着其种植面积 的扩 ９ ￣以上后维持 ４ ，高压灭 菌 ， ８Ｃ ｈ 科 后 由 于 呼 吸转 旺 ，二 氧 化 碳 含 量 升 ｌ 大， 了解其生长特点 ， 掌握其栽培技 内温度达 １０１ ２ ＇持续 ７ ｍｎ 灭 菌结 高，所 以在菌丝恢复生长后应逐步 ２ ０ ｉ， 术显得越来越重要 ，现将其栽培技 束 ，瓶子趁热放在经 消毒 的冷却 室 加 大 通 风 ， 时要 防 止料 面 干燥 ， 同 用 术简要介绍如下。
９ 生 育 与 采 收 、
ｒ
加工生育 阶段 的室温应 控制 在 为主 ， 每平方米放置 ２０瓶 ， ０ 待子实
３： ，每立方米 混合料加 水 ３ ０ ｇ 法有平搔 、 １ ５ ｋ 刮搔和气搔几种 。 平搔不 ８ １ ℃ ， 气 湿 度 ７ ％ ， 线 以黑 暗 ～３ 空 ５ 光
左右 ， 培养 料 含 水 量 ６ ％ ， 养 料 要 ３ 培
进行包装 ，一般用 聚乙烯袋抽气密
封 小 包 装 ， 袋 ，Ｏ 。 每 Ｏ ｇ （ 南岳 欣 ） ； ７ 催 蕾 、
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
金针菇菌种种类和特点
金针菇是目前我国种植量比较大的食用菌品种之一，无论是工厂化栽培还是大田栽培均呈现出一片生机勃勃的局面。
金针菇的菌种种类繁多，下面介绍几种常见的金针菇菌种。
黄金针菇菌种
1.杂金H1号
新选浅黄色金针菇菌种，推广品种、出菇温度3～24℃，耐温广。
上市早，菇体柄长硬挺，菇柄粗细中等，菇盖小球状，不易开伞，出菇特别整齐密匝，色泽油亮，菇盖至菇柄上部五分之三为浅白色，菇柄下部(根部)为浅黄色，无褐色，根部不粘结。
10月中下旬出菇上市。
棉子壳每100公斤干料可产鲜菇130～150公斤。
2.金针H21
浅乳黄色金针菇菌种，出菇温度3～25℃，10月中旬上市、冷库、山洞、人防栽培6月-9月上市、菇体柄长挺直，盖小球状，不易开伞，色泽油亮。
是秋季上市最早、春季结束最迟的金针菇品种。
该种抗病害能力特别强，前二潮次菇较整齐。
而该种在同期栽培条件下，可表现出卓越的抗病性能。
该品种是秋冬季常规栽培及工厂化栽培的一个优良高产品种。
3.金针H13
浅黄色，出菇温度3～24℃，耐温广。
上市早，菌盖浅黄色，菇盖小球状，菇体柄长挺直，菇柄从顶部至上而下为
黄白色，无褐色，不粘连，色泽油亮，总产量高，转化率为150%左右。
白金针菇菌种
1.白金2011
纯白色，出菇温度2～22℃，出菇特别齐密、猛，菇柄粗细中等，柄长挺直光滑，根部不粘结，菇体洁白晶亮，口感脆嫩，菇盖小球状不易开伞，18*36栽培袋大面积头潮平均产鲜菇400-500克。
最大特点是出菇过程中抗黄斑病特别强。
许多老菇区最易发生黄褐病或死菇，而该种在同期栽培条件下，可表现出卓越的抗病性能。
该品种适合工厂化栽培及秋冬季常规栽培的一个优良高产品种。
2.金优12号
最新选育、纯白色金针菇，出菇温度2～21℃，出菇齐密，生长整齐，菇柄粗细中等，柄长硬挺光滑，根部绒毛极少不粘结，整株纯白晶亮，口感脆嫩，菇盖小球状不易开伞，头潮转化率100%左右。
栽培季节以秋冬季为主，菇盖不发生褐色斑点，不发生棉腐病。
是地面、工厂化、山洞、人防地下反季节栽培的优良品种，也是秋冬季节常规栽培的优良品种。
每100公斤干料产鲜菇150公斤左右。
引种单位和栽培用户反映极好。