第2组-黄幸-冰山下隐藏的食品添加剂.ppt
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《食品添加剂概述》PPT课件
产品加工为主要目的 市场产品需求主导生产
6
农产品加工业和食品工业发展概况与趋势
——GDP的主要贡献者
已位居国民经济制造业之首
农产品加工业： “十五”以来，成为国民经济中最具成长活力的产业， 年均增长率近15% 2005年总产值4.2万亿元，比上年增长16%
食品工业： 总产值：持续11年位居工业部门之首(2005年8740亿元) 利税：持续12年位居各个工业部门之首 就业人数：在工业部门中仅次于纺织业
食品工业产值与农业产值比值每增加0.1个点 可带动230万人就业，农民增收人均193元
整理课件ppt
11
产业模式的转换
传统的农业生产引导型
农业生产
食品加工
市场需求
新型的市场导向型
科技需求的转变
整理课件ppt
12
瓶颈问题
农业结构调整和农民增收的关键 农业大国向强国转变的途径
农业问题： 结构不合理 整体效益低下 农民增收缓慢 国际竞争力弱
的 功 能
✓ 食用方便，品种多样，色、香、味俱佳，以提高消费者进食欲望，
满足不同人群的消费需求
整理课件ppt
4
食品添加剂应用举例
食品 主食
食品添加剂
小麦粉改良剂 抗氧化剂
膨松剂
举例 过氧化苯甲酰 二丁基羟基甲苯(BHT) 丁基羟基茴香醚(BHA)
NaHCO3 NH4HCO3
饮料
合成或天然色素 防腐剂
整理课件ppt
7
发展食品工业是解决“三农”问题的重要途径
国民经济发展的
带动
社会发展与食品 市场需求的
拉动
食品工业
发展
农民增收与农村 经济发展的
推动
农产品加工业和食品工业整理发课件展ppt的重要作用——“三动8 ”
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农产品加工业和食品工业发展概况与趋势
——GDP的主要贡献者
已位居国民经济制造业之首
农产品加工业： “十五”以来，成为国民经济中最具成长活力的产业， 年均增长率近15% 2005年总产值4.2万亿元，比上年增长16%
食品工业： 总产值：持续11年位居工业部门之首(2005年8740亿元) 利税：持续12年位居各个工业部门之首 就业人数：在工业部门中仅次于纺织业
食品工业产值与农业产值比值每增加0.1个点 可带动230万人就业，农民增收人均193元
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产业模式的转换
传统的农业生产引导型
农业生产
食品加工
市场需求
新型的市场导向型
科技需求的转变
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12
瓶颈问题
农业结构调整和农民增收的关键 农业大国向强国转变的途径
农业问题： 结构不合理 整体效益低下 农民增收缓慢 国际竞争力弱
的 功 能
✓ 食用方便，品种多样，色、香、味俱佳，以提高消费者进食欲望，
满足不同人群的消费需求
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4
食品添加剂应用举例
食品 主食
食品添加剂
小麦粉改良剂 抗氧化剂
膨松剂
举例 过氧化苯甲酰 二丁基羟基甲苯(BHT) 丁基羟基茴香醚(BHA)
NaHCO3 NH4HCO3
饮料
合成或天然色素 防腐剂
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发展食品工业是解决“三农”问题的重要途径
国民经济发展的
带动
社会发展与食品 市场需求的
拉动
食品工业
发展
农民增收与农村 经济发展的
推动
农产品加工业和食品工业整理发课件展ppt的重要作用——“三动8 ”
食品添加剂-营养强化剂.ppt
• 无机盐在体内不能合成，而且每天都有一定量排出 • 有些无机盐如钙、铁易于缺乏，尤其是青少年、孕妇和乳母更
易缺乏； • 有些依环境条件而易于缺乏如碘、硒、氟； • 近年认为像锌、钾、镁、铜、锰等也有强化的必要；
19
一、营养强化剂的定义和种类
* 脂肪酸和核苷酸类营养强化剂选择的依据
• 主要是由于它们具有重要的生理功能 - -亚麻油酸和花生四烯酸是必需脂肪酸，一旦缺乏，会引起 各种疾病.如 -亚麻油酸缺乏易引起高血脂、糖尿病、皮肤老 化等；亚油酸在体内转化为它们的量是有限的； -DHA对大脑和视觉系统的发育有重要作用，但婴幼儿自身合成 DHA的能力有限，因此应强化； -核苷酸是构成细胞内遗传物质DNA、RNA的基本物质，在细胞结 构、能量代谢和功能调节等方面起作重要作用，对婴幼儿有 强化的必要；
钾、磷酸氢二钾；
• 氟剂(1种)：氟化钠
13
一、营养强化剂的定义和种类
* 脂肪酸类：3类3种
- -亚麻油酸 -二十二碳六烯酸(DHA) -花生四烯酸(ARA)
* 核甘酸类：5类5种
-5’-腺苷酸(AMP): 5’-腺苷酸 -5’-肌苷酸(IMP): 5’-肌苷酸二钠 -5’-鸟苷酸(GMP): 5’-鸟苷酸二钠 -5’-尿苷酸(UMP): 5’-尿苷酸二钠 -5’-胞苷酸(CMP): 5’-胞苷酸二钠
维生素化(vitaminization)：向原来不含某种维生 素的食品中添加该维生素。
例如：
-对钢铁厂高温作业的人，应在食品中强化VA、VB2、Vc，可减 轻疲劳、增强工作能力；
-对于接触铅的作业人员，由于铅可由消化道和呼吸道进入体 内引起慢性或急性中毒，应在食品中强化Vc，可显著减少 铅中毒。
24
• 锌剂(8种)：乙酸锌、氯化锌、柠檬酸锌、葡萄糖酸锌、甘
易缺乏； • 有些依环境条件而易于缺乏如碘、硒、氟； • 近年认为像锌、钾、镁、铜、锰等也有强化的必要；
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一、营养强化剂的定义和种类
* 脂肪酸和核苷酸类营养强化剂选择的依据
• 主要是由于它们具有重要的生理功能 - -亚麻油酸和花生四烯酸是必需脂肪酸，一旦缺乏，会引起 各种疾病.如 -亚麻油酸缺乏易引起高血脂、糖尿病、皮肤老 化等；亚油酸在体内转化为它们的量是有限的； -DHA对大脑和视觉系统的发育有重要作用，但婴幼儿自身合成 DHA的能力有限，因此应强化； -核苷酸是构成细胞内遗传物质DNA、RNA的基本物质，在细胞结 构、能量代谢和功能调节等方面起作重要作用，对婴幼儿有 强化的必要；
钾、磷酸氢二钾；
• 氟剂(1种)：氟化钠
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一、营养强化剂的定义和种类
* 脂肪酸类：3类3种
- -亚麻油酸 -二十二碳六烯酸(DHA) -花生四烯酸(ARA)
* 核甘酸类：5类5种
-5’-腺苷酸(AMP): 5’-腺苷酸 -5’-肌苷酸(IMP): 5’-肌苷酸二钠 -5’-鸟苷酸(GMP): 5’-鸟苷酸二钠 -5’-尿苷酸(UMP): 5’-尿苷酸二钠 -5’-胞苷酸(CMP): 5’-胞苷酸二钠
维生素化(vitaminization)：向原来不含某种维生 素的食品中添加该维生素。
例如：
-对钢铁厂高温作业的人，应在食品中强化VA、VB2、Vc，可减 轻疲劳、增强工作能力；
-对于接触铅的作业人员，由于铅可由消化道和呼吸道进入体 内引起慢性或急性中毒，应在食品中强化Vc，可显著减少 铅中毒。
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• 锌剂(8种)：乙酸锌、氯化锌、柠檬酸锌、葡萄糖酸锌、甘
安全使用食品添加剂_课件
3. 食品添加剂使用的基本原 则(2) 在下列情况下可使用食品添加 剂① 保持或提高食品本身的营养价 值② 作为某些特殊食用食品的必要配料或成 分③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特 性④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或贮 藏
D
A. B. C. D.
⑦
①
②ห้องสมุดไป่ตู้
③
⑤
④⑥⑧
课堂总结
安全使用食品 添加剂
安全使用食品添加剂
1. 食品添加剂
(1) 定义 是指为改善 食品品质和 ___色_______ 香、_____味、_____ 、_防__腐__ ，以保鲜 及___人__工、合__成___ 天然和物加质工工艺的需要而加入食品
中的__________或__________
(2)来分源类
天然的
。 人工合成的
类别：着色剂、增味剂、膨松剂、凝固 剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂
使用方法：控制用量，合理使 用
化剂 成分
亚铁、硫酸锌、碘酸钾
代表物结构或成 分
3. 食品添加剂使用的基本原 （则1）食品添加剂使用时应符合以下基本要 求① 不应对人体产生任何健康危
害② 不应掩盖食品腐败变 质③ 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、 掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
④ 不应降低食品本身的营养价 值⑤ 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用 量
精品 课件
高中化学必修2
第八章 化学与可持续发展
安全使用食品添加剂
新人教版
特级教师优秀课件精选
教学目标
了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时注意事项 。 增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的 社会责任。
食品添加剂种类讲义PPT课件
CHENLI
6
食品工业用加工助剂
▪ 食品工业用加工助剂是指：保证食品加工 能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。 如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、 脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。食 品用酶制剂也是食品工业用加工助剂中的 一种。
CHENLI
7
胶基糖果基础剂物质
▪ 胶基糖果基础剂物质是指： 用于制造胶基糖果（如口香 糖）的基础剂。
法，其格式应当符合食品C安HEN全LI 国家标准的要求。
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食品添加剂标签标识
▪ 我国目前没有食品添加剂标识标准，按照国务院的要求， 卫生部应在2011年年底前制定并公布食品添加剂标识标 准。目前关于食品添加剂的标签标识要求只有国家质检总
局《食品添加剂生产监督管理规定》中第三十八条有较为 详细的规定：
CHENLI
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食品添加剂产品标准
▪ 食品添加剂产品标准规定了食品添加剂的鉴别试验、纯度、 杂质限量以及相应的检验方法。截止2011年4月底，卫生 部共制定、指定、发布了364种食品添加剂产品标准，其 他绝大多数食品添加剂和复合食品添加剂尚无产品标准， 目前卫生部正在抓紧时间研究、起草，批准后随时公布。
▪ 对于尚无产品标准的食品添加剂，根据卫生部、质检总局 等九部门《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》 （卫监督发〔2009〕89号）规定，其产品质量要求、检 验方法可以参照国际组织或相关国家的标准，由卫生部会 同有关部门指定。
▪ 卫生部2011年第11公告规定，生产企业建议指定产品标
准的食品添加剂，应当属于已经列入《食品添加剂使用标
▪ 食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明“食
品添加剂”字样。标签、说明书，应当标明：1、食品添