低聚寡糖和功能肽概述
功能性低聚糖
┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊摘要功能性低聚糖属于寡糖，主要包括水苏糖、棉籽糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、壳聚糖等。
由于人体胃肠道内没有水解它们的酶系统，因而它们不被消化吸收而直接进入大肠内。
这种特性使得它们可以优先为双歧杆菌所利用．是双歧杆菌的增殖因子。
本文介绍了几种常见的功能性低聚糖并阐述了其功能。
关键词功能性低聚糖，双歧杆菌，保健作用。
┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊目录引言 (3)1功能低聚糖 (3)1.1低聚异麦芽糖 (3)1.2低聚半乳糖 (4)1.3低聚果糖 (4)1.4低聚木糖 (4)1.5大豆低聚糖 (5)2功能性低聚糖的直接功能 (5)2.1抗龋齿 (5)2.2降血脂、降胆固醇 (5)2.3增殖双歧杆茵、优化肠道茵群 (6)3功能性低聚糖由双歧杆菌引起的间接功能 (6)3.1生物屏障作用与抗衰老功能性低聚糖可得到了大幅度提高 (6)3.2 营养作用 (6)3.3防止便秘功能 (6)结语 (8)致谢 (9)参考文献 (10)┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊引言低聚糖集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。
它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。
是一种具有广泛适用范围和应用前景的新产品，近年来国际上颇为流行。
美国、日本、欧洲等地均有规模化生产，我国低聚糖的开发和应用起于90年代中期，近几年发展迅猛。
低聚糖(oligosaccharide)称寡糖，是由2—10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。
分子量约为300—2000，可分类为普通性低聚糖和功能性低聚糖两大类。
普通性低聚糖包括蔗糖、麦芽糖、乳酸糖、海藻糖和麦芽三糖等，它们可被机体消化吸收；功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、果糖低聚糖、低聚半乳糖、壳聚糖、壳低聚糖、低聚木糖等，因在人体肠道内不具备分解消化的酶系统，不能被人体胃酸和胃酶所降解，故不能消化吸收，而是直接进入小肠内为有益菌双歧杆菌所利用，对人体发挥独特的生理功能。
低聚糖的肠道生理作用
低聚糖的肠道生理作用浅谈低聚果糖的生理作用低聚糖或称寡糖，是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分功能性低聚糖(functionaloligosaccharide)和普通低聚糖两大类。
功能性低聚糖现在研究认为包括水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖等。
人体肠道内没有水解它们（除异麦芽酮糖外）的酶系统，因而它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因子。
另外，这些低聚糖均带有不同程度的甜味（除低聚龙胆糖外），一般甜度相当于蔗糖的30%~60%，可以作为食品的调味料。
秘的人常服用泄药，有时效果会变差，并会削弱肠的机能。
但如果每天都摄取低聚糖能否会安全呢?提出这样的疑问也是可以理解的。
低聚糖是用我们日常所食用的天然植物精制而成的，不是化学合成物质。
而且是自古就作为食物食用的大家所熟悉的食品。
其作用主要是成为肠内双歧杆菌的食料、增加双歧杆菌的数量。
即使是摄取多了，也只是使粪便变软些。
并且，好像也有人摄取多了低聚糖肚子发胀，但继续食用也就变得习惯了，软便和胀肚子也就逐渐消失。
可以说低聚糖用途十分广泛，下面就其用途和前景介绍一下。
具有各种用途的低聚糖“得了病才发现健康的重要”这句话经常听到。
但现实是，整天公务缠身，也就疏于健康管理，所以有很多人处于既不能说是病，但身体状况又不太好的亚健康状态。
这种人如果稍不留意就容易得病。
因此如何从亚健康状态恢复到健康，并保持健康，这在预防医学看来是一个很重大的课题。
现在，如何提高人体的生理机能和免疫力已引起人们的极大重视，健康食品也一个接一个地推出。
提高双歧杆菌活性的低聚糖，也就在这种背景下应运而生了。
低聚糖因甜度是砂糖的70%[注]，所以是一种清爽的甜味剂，而且具有耐酸耐高温，长期保存不变质的特性。
这种特性在食品加工上是非常有利的，能够在很广的范围内得到利用。
功能性低聚糖的功能、生产及其应用
功能性低聚糖的功能、生产及其应用摘要：功能性低聚糖一般在机体内很难被消化吸收，但却具有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进肠道双歧杆菌增殖、降血压降血脂降血糖等一系列特殊防病保健作用。
本文就功能性低聚糖的生理功能、生产技术和应用做了简单的介绍。
关键词：低聚糖生理功能生产应用前言低聚糖或称寡糖，是由2-10 个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类.常见的功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖、水苏糖和甲壳低聚糖等。
人体胃肠道内没有水解功能性低聚糖的酶类，因此，它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先被双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子[1]。
低聚糖正在引起越来越多的关注，广泛来源于细菌、藻类、真菌和高等植物的低聚糖可作为食品成分和药理补充剂。
不易消化的低聚糖在糖果店、面包店和啤酒厂被用作膳食纤维、甜味剂、体重控制剂和保湿剂[2]。
与普通低聚糖相比，功能性低聚糖一般在机体内很难被消化吸收，但却具有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进肠道双歧杆菌增殖、降血压降血脂降血糖等一系列特殊防病保健作用[3]。
此外，功能性低聚糖还具有促进双歧杆菌、乳酸杆菌增殖的效果，提高动物生产性能和饲料转化率，增强动物机体免疫力和抗病能力，降低饲料中药物用量，减少药物残留及提高动物产品品质，改善动物肠道微生态平衡等作用，可作替代抗生素药物添加剂，对家畜进行应用[4]。
1.功能性低聚糖的种类功能性低聚糖一般为低甜度低热量，难以被人体消化，食用后基本上不增加血糖血脂，对人体有特殊的生理功能，主要有以下几种：低聚果糖: 是指蔗糖分子的果糖残基上结合1-3个果糖的寡糖，是一种超强双歧因子，主要双向调节体内菌群调节血脂润肠通便等。
低聚异麦芽糖：又称分支低聚糖自然界中低聚异麦芽糖极少以游离状态存在，而作为支链淀粉右旋糖和多糖等的组成部分，主要用于抗龋齿促进矿物质吸收等。
低聚肽小分子肽
低聚肽，也被称为小分子肽或寡肽，一般是由2到10个氨基酸组成的蛋白质片段。
这种小分子肽通常具有分子量小、活性强的特点，并在生物体内发挥着重要的生理功能。
由于它们具有独特的生物活性，低聚肽可以介导细胞与细胞、蛋白质与蛋白质、细胞与蛋白质以及其他非肽类药物和蛋白调控因子与基因表达之间的相互作用。
低聚肽因其生物活性而被广泛应用于化妆品、营养补充品和医药等领域。
在化妆品中，低聚肽因其分子量小、易于吸收和具有生物活性等特点而被用作功能性成分，以促进皮肤健康、抗衰老和改善肌肤质地等。
此外，低聚肽还被用作营养补充品，以帮助身体更好地吸收和利用营养物质，并促进身体的健康和恢复。
总的来说，低聚肽是一种具有独特生物活性的小分子肽，具有广泛的应用前景。
然而，需要注意的是，对于每个人来说，最合适的肽类型和剂量可能会有所不同，因此在使用低聚肽或其他肽类产品之前，最好咨询医生或专业营养师的建议。
低聚糖化学[资料]
![低聚糖化学[资料]](https://img.taocdn.com/s3/m/28955748814d2b160b4e767f5acfa1c7aa008284.png)
第三节：低聚糖单糖通过缩合形成糖苷，由2～10个单糖分子以糖苷键结合成的糖类称低聚糖，又称寡糖。
自然界存在的低聚糖其聚合度均不超过6个单糖分子，其中最重要的是二糖。
构成低聚糖的单糖分子相同时称同聚糖，不相同时则称为杂聚糖。
目前发现的构成低聚糖的单糖全部为己糖。
一、双糖1、概念：双糖是一分子单糖的半缩醛羟基与另一分子单糖的羟基缩合，脱去一分子水形成的。
双糖有两类：一是还原性双糖：一个单糖分子的半缩醛羟基与另一个单糖分子的醇羟基脱水构成常见的有麦芽糖、乳糖二是非还原性双糖：二个单糖分子的半缩醛羟基之间脱水形成。
常见的为蔗糖。
2、麦芽糖：①麦芽糖是由2分子α- D-葡萄糖通过α-1，4糖苷键连接而成，属于同聚糖。
②麦芽糖分子中保留了一个半缩醛羟基，是还原糖.。
③麦芽糖大量存在麦芽中，并由此得名。
④由于麦芽中含有淀粉酶，能够使淀粉发生水解反应生成麦芽糖，它再发生水解反应，最终生成两分子的萄葡糖。
⑤麦芽糖为无色或白色晶体，易溶于水，有右旋光性和变旋现象，[α]D20 为+136°。
麦芽糖易被酵母发酵。
2．乳糖①乳糖是由1分子β-D－半乳糖与1分子α-D－葡萄糖以β-1，4－糖苷键连接的二糖，属杂聚糖。
②乳糖分子中保留了一个半缩醛羟基，是还原糖。
③乳糖来源较少，主要存在哺乳动物乳中。
牛乳中含4.5～5.5%，猪乳中含4.9%，山羊乳中含4.6%，人乳中含5.5%～8.0%。
④乳糖能溶于水，甜度较低为蔗糖的40%。
⑤乳糖具右旋光性，[α]D20为+55.4°；是还原性糖，所以有变旋现象。
⑥乳糖不能被酵母发酵，而能被乳酸菌发酵。
3．蔗糖蔗糖的结构式①蔗糖由1分子α- D-葡萄糖与1分子β- D-果糖通过α-1，2糖苷键连接形成，属于杂聚双糖。
②蔗糖分子中不含有半缩醛羟基，是非还原糖③蔗糖是是自然界中分布最广泛也是最重要的一种双糖。
④蔗糖根据纯度高低可分为：白糖、砂糖和片糖。
⑤蔗糖是白色晶体，熔点186℃，甜味仅次于果糖，易溶于水，难溶于乙醇，其[α]D20为+66.5°，是右旋糖。
各种低聚糖的功能性质及其应用简介
各种低聚糖的功能性质及其应用简介聚糖, 性质, 简介, 功能, 应用摘要:在简述低聚糖性质的基础上重点介绍了低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖和大豆低聚糖、低聚木糖的理化特性以及它们的应用。
关键字:功能性低聚糖功能性质应用1 低聚糖简介低聚糖又称寡糖，是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的一类寡糖的总称，其分子量约为300～2000，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖和麦芽三糖等属于普通低聚糖，它们可被机体消化吸收。
现在世界上主要研究和生产的功能性低聚糖主要有低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚木糖和低聚麦芽糖等。
自然界中主要存在于人乳、大豆、棉籽、桉树、甜菜、龙胆属植物根及淀粉的酶水解物中。
因人体肠道内不具备分解消化它们的酶系统，所以不能被消化吸收，而是直接进入肠道内为有益菌双歧杆菌所利用。
功能性低聚糖因其独特的生理功能而成为-种重要的功能性食品基料。
2 几种重要的功能性低聚糖的特性及应用2.1 低聚异麦芽糖又称分枝低聚糖，是指葡萄糖以α-1，6糖苷键结合而成的，单糖数在2～5个不等的一类低聚糖。
其主要成分为异麦芽糖、异麦芽三糖和潘糖等。
低聚异麦芽糖具有淀粉糖浆的优良理化特性，甜度仅为蔗糖的４５％～５０％。
低聚异麦芽糖有甜'味，异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖等随聚合度的增加，其甜味逐渐降低直至消失。
该糖对酸、热的稳定性很强，具有很好的保湿性，能抑制食品中淀粉回生、老化和结晶糖的析出，水分活性低，具有抑菌作用，为难消化性糖。
低聚异麦芽糖还具有双歧杆菌增殖活性和低龋齿特性，它能强烈抑制砂糖链球菌合成非水溶性葡聚糖，并能强烈抑制砂糖产生的葡聚糖在牙齿上的附着，从而阻碍形成牙垢，防止牙齿表面珐琅质脱落。
由于它具有热量低，能抑制血糖上升和降低血中胆固醇等特性，基本上不增加血糖和血脂，摄入后不会导致肥胖，因此可作为糖尿病人的甜味品。
2.2大豆低聚糖2.2.1大豆低聚糖的性质典型的大豆低聚糖是从大豆籽粒中提取出可溶性低聚糖的合称，主要组分为水苏糖、棉籽糖和蔗糖。
低聚糖——精选推荐
低聚糖<O></O>一、概念低聚糖又称为寡糖或寡聚糖。
定义方式主要有以下几种：1、低聚糖每分子水解成3～8个分子单糖的碳水化物称低聚糖，也有人把水解成3～10个，甚至20个分子单糖的碳水化物归入这一类。
2、低聚糖（或寡糖01igosaccharides）是指其分子结构由2-10个单糖分子以糖苷键相连接而成的糖类总称。
3、低聚糖麦芽三糖到麦芽八糖，都是α，D-葡萄糖以α-1→4和α-1→6糖苷键结合的。
杂低聚糖匠结构比较复杂。
分子量300-2000，界于单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）和多糖（纤维、淀粉）之间，又有二糖、三糖、四糖之分。
4、是由3-10个单糖构成的小分子多糖。
5、别名寡糖类或少糖类。
通常，低聚糖是2—10个单糖以糖苷键连接的结合物，11个单糖以上的结合物则称为大糖类，100—2000个单糖结合物则称为多糖类。
<O>二、分类1、水解产生的所有糖分子都是葡萄糖的称麦芽糖低聚糖，由3个葡萄糖分子组成的叫麦芽三糖，四个葡萄糖分子组成的叫麦芽四糖等等。
2、水解时产生不止一种单糖，称杂低聚糖。
如大豆中的杂低聚糖水解产生棉子糖和木苏糖等，人不易消化，无法利用。
但机体自己合成的杂低聚糖，有很重要的生理功用。
三、常见低聚糖其中较重要的有：1、棉子糖：由葡萄糖、果糖和半乳糖组成。
2、水苏糖：由组成棉子糖的三糖再加上一个半乳糖组成。
以上两种主要存在于豆类食品中，因在肠道中不被消化吸收，产生气体和产物，可造成肠胀气；而有些寡糖可被肠道有意细菌利用，而促进这些菌群的增加而有保健作用。
四、作用机理：功能性低聚糖之所以具有生理功能，是因为它能促进人体肠道内固有的有益细菌——双歧杆菌的增殖，从而抑制肠道内腐败菌的生长，减少有毒发酵产物的形成。
由于双歧杆菌对氧、力、热和酸的高度敏感性，要想直接将它添加入食品中是相当困难的，但这对于低聚糖来说却是易于反掌。
五、分布自然界中仅有少数几种植物含有天然的功能性低聚糖。
功能性低聚糖
功能性低聚糖低聚糖（oligosaccharide）或称寡糖。
功能性低聚糖包括水苏糖、棉籽糖、palatinose（帕拉金糖）、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖、低聚异麦芽糖、低聚palatinose和低聚龙胆糖等。
人体肠胃道内没有水解这些低聚糖（除palartinose之外）的酶系统，因此它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因子。
功能性低聚糖因具独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品基料，业己引起全世界广泛的关注。
目前，日本在这方面的研究、开发与应用位居前列，己形成工业化生产规模的低聚糖品种达十几种，1990年的总产值就达4.6亿美元，成为功能食品基料的一大支柱。
在日本，功能性低聚糖替代或部分替代蔗糖而广泛应用在饮料、糖果、糕点、冰淇淋、乳制品及调味料等450多种食品。
己经证实功能性低聚糖的主要生理功能包含以下四个方面：1、很难或不被人体消化吸收，所提供的能量值很低或根本没有。
可在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足了那些喜爱甜品又担心发胖者的要求，还可供糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用。
2、活化肠道内双歧杆菌并推动其生长产卵。
双歧杆菌就是人体肠道内的有益菌，其菌数会随年龄的减小而逐渐增加，直到老年人临死前全然消失。
因此，肠道内双歧杆菌数的多少变成了来衡量人体身心健康是否的指标之一。
随着医药科学的突飞发展，广谱和强力的抗菌素广为应用于化疗各种疾病，并使人体肠道内正常的菌群均衡受相同程度的毁坏，存有目的的减少肠道中有益菌的数量变得十分必要。
摄入进功能性低聚糖去使得肠道内双歧杆菌自然细胞分裂变得更切实可行。
3、不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫生。
龋齿是由于口腔微生物特别是突变链球菌（streptococcusmutans）侵蚀而引起的，功能性低聚糖因不是这些口腔微生物的合适作用底物，因此不会引起牙齿龋变。
4、由于功能性低聚糖不被人体消化吸收，属水溶性膳食纤维，具备膳食纤维的部分生理功能，例如减少血清胆固醇和防治结肠癌等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
GMP 的工艺流程：
二、功能肽
——高 F 值低聚肽
支链氨基酸（branchcd chain amino acids， BCAA ）是碳链
中具有分支的氨基酸，包括缬氨酸（Val），异亮氨酸（Ile）， 亮氨酸（Leu），主要在肌肉中代谢成为糖或酮，与体内三羧酸 循环相互联系，实现机体内三大物质糖、脂肪、蛋白质的互相转 化。 F 值：把 BCAA 与芳香族氨基酸（aromatic amino acids，AA-
二、功能肽
——大豆蛋白活性肽
用酶法生产中主要应用的酶包括：
① 动物蛋白酶（胰蛋白酶、胃蛋白酶）
② 植物蛋白酶（菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶） ③ 微生物蛋白酶（枯草芽孢杆菌、放线菌等） 生产过程中，由于多种因素使大豆肽的水解液的风味欠佳。如
大豆不饱和脂肪酸易被脂肪氧化酶催化氧化，生成多种低分子醇
返回目录
一、低聚糖 ——异麦芽酮糖
• 亦名帕拉糖精，化学式如图
• 天然存在于甘蔗和蜂蜜中的微量天然糖质成分
• 生产异麦芽酮糖的方法主要是通过α -葡萄糖基转移酶来转 化蔗糖，目前主要由精朊杆菌和克莱伯氏杆菌属生产这种 酶。
返回目录
一、低聚糖
——葡甘低聚糖
• 魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannnan, KGM)是一种复 合多糖，通过控制魔芋葡聚糖分彻底降解可获得不同聚合 度的魔芋葡甘低聚糖，其兼具多种特殊生理功能。
应用于保健食品中的低聚糖
低 聚 果 糖
低 聚 半 乳 糖
低 聚 异 麦 芽 糖
低 聚 乳 果 糖
低 聚 木 糖
低 聚 壳 聚 糖
偶 合 糖
异 麦 芽 酮 糖
葡 甘 低 聚 糖
功能肽在生产中的应用
一、低聚糖
——低聚果糖
• 低聚果糖是存在于水果、蔬菜、蜂蜜等物质中的天然活 性成分，又称寡果糖或蔗果三糖族低聚糖。 • 功效：低聚果糖具有调节体内菌群、降低血脂、促进维 生素的合成、保护肝脏、促进Ca2+、Mg2+、Fe2+等矿物 质吸收的功能。
和醛等物质，产生豆腥味。因此，要注意大豆蛋白的水解。
二、功能肽
——降压肽
降压肽是一类具有血管紧张素转化酶抑制活性的多肽物质，属于 竞争性抑制剂。
作用：抑制血管紧张素转化酶，起到降血压的作用。
目前，已从鱼贝类肌肉、玉米醇溶蛋白、无花果、大豆、大蒜等 生物材料上获得多种降压肽，并获得了令人满意的降压效果。
出现体力衰竭，昏迷等症状。
亮氨酸（Leu）：1）降低血糖，缓解或辅助治疗头晕；2）促进皮肤伤口及骨 伤愈合；3）如果缺乏，则机体停止低聚肽
制备的基本工艺：蛋白质→预处理→蛋白酶解→分离（包括脱
除AAA）→高F值低聚肽。其中，最关键的是水解度的控制，大
分子肽与小分子肽的分离以及产物苦味的控制。 制备高F值低聚肽多采用两步酶解法。首先以一种酶，如内切
• 工业化生产低聚异麦芽糖是以淀粉制得的高浓度葡萄糖浆为底物，通 过α -葡萄糖苷酶催化发生α -葡萄糖基转移反应而得。
返回目录
一、低聚糖
——低聚乳果糖
• 低聚乳果糖（Lactulose）由半乳糖、葡萄糖和果 糖3个单糖相连接所构成，其结构式如图：
• 低聚乳果糖是一种非还原性低聚糖，甜度为蔗糖 的30%，甜味特性类似于蔗糖。 • 研究表明，当蔗糖和乳糖含量比为1:1时，低聚乳 果糖在产物中的比例最高。
返回目录
一、低聚糖
——低聚木糖
• 低聚木糖是由2～７个木糖以糖苷键连接而成的低 聚糖，但以二糖和三糖为主。 • 与其他功能性低聚糖相比，低聚木糖的物化性质 十分稳定，对热、酸都有很高的稳定性，室温下 贮藏稳定性好，加工过程不会出现有效成分分解 的现象，使用非常方便，且可用于各种食品体系 。
返回目录
A）的浓度之比称为 F 值。
二、功能肽
——高 F 值低聚肽
不同种的BCAA具有不同的生理功能：
缬氨酸（Val）：1）维持神经系统正常；2）增强免疫功能；3）可作为治疗肝
昏迷的药物；4）若缺乏，会造成触觉敏感度特别高，肌肉共济运动失调。 异亮氨酸（Ile）：1）治疗精神障碍；2）增进食欲，抗贫血；3）如果缺乏则
• 葡甘低聚糖除了具有功能性低聚糖的共同生理作用之外， 如减脂瘦身、平稳血糖等，还具有清除自由基、增强机体 抗氧化性的能力，并且具有吸附病原菌的特色生物功能。
• 葡甘低聚糖的基本结构如图
返回目录
功能肽在生产中的应用
• 活性肽是对人体有特殊生理功能的营养物 质，对机体生命活动具有重要的作用，可 被人体肠道直接吸收，比氨基酸更易进入 血液中，生物活性肽和功能性肽食品的开 发、研究已成为20世纪90年代后期的热点 。
功能肽
大 豆 蛋 白 活 性 肽
降 压 肽
酪 蛋 白 磷 肽
糖 巨 肽
高 值 低 聚 肽
F
二、功能肽
——大豆蛋白活性肽
大豆蛋白活性肽是以大豆为基本原料，通过现代生物技 术将大豆球蛋白转化为小分子肽（2~10个氨基酸）。 优点：很好的溶解性；低粘度；抗凝胶形成性；在体内 消化吸收快。 功能：利用率高；低抗原性；促进肌红细胞复原；促进 脂肪代谢等。
• 生产原理：主要采用β-果糖转移酶或β-呋喃果糖苷酶作 用于蔗糖，通过分子间果糖转移而得。
返回目录
一、低聚糖
• 低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS) 是一种天然的 低聚糖。 • 功效：促进双歧杆菌、乳酸菌的增值；低热量，不导致发胖 ；降低龋齿发病率；保护肝脏，改善钙、铁、锌等矿物质的 吸收；改善脂类的代谢，降低血脂和胆固醇；还可以促消化 ，防便秘，降血压等。 • 工业化生产方法：在水相中以游离酶进行合成低聚半乳糖。 • 酶法生产工艺：用米曲霉的乳糖酶生成低聚糖——在乳糖含 量为50%~90%，温度为55~83℃，自然pH条件下，反应若 干小时即获得高纯度的低聚糖半乳糖、少量未反应的乳糖和 水解产生的单糖。
一、低聚糖 ——低聚壳聚糖
• 低聚壳聚糖是壳聚糖的降解产物，其聚合度一般为2～10 。 • 低聚壳聚糖不仅保留了壳聚糖的某些特质，如降低胆固醇 等，而且不同分子量范围的低聚壳聚糖还具有许多高分子 壳聚糖没有的生理功能，如保湿、免疫调节、调节肠道菌 群、排除体内有毒有害物质、抗菌防腐等。
返回目录
一、低聚糖 ——偶合糖
肽酶将蛋白质分解为小片段，再用另一种酶，如肌动蛋白酶将
AAA脱除。
Thank you
• 偶合糖的化学名为α -麦芽糖基-β-D呋喃果糖苷，化学结 构如图： • 在自然界中存在于蜂蜜和人参，口感接近于蔗糖，甜味纯 正。 • 偶合糖主要通过酶法生产： 酶
环糊精葡萄糖基转移酶
果聚糖蔗糖酶 α-葡萄糖苷酶
底物
含有淀粉(或淀粉部分水解液） 和蔗糖的水溶液
含有蔗糖（或棉子糖）和麦 芽糖的水溶液 含有低聚麦芽糖（麦芽糖、 麦芽三糖和麦芽四糖）和蔗 糖的溶液
二、功能肽
——酪蛋白磷肽
酪蛋白磷（酸）肽（Casein Phosphopeptides，简称CPPs） 是以牛乳酪蛋白为原料，经单一酶或复合酶系水解，再经分离 纯化而得到的含有成簇的磷酸丝氨酸基的肽。分有α -型和β-型 两种，并分别由α -酪蛋白和β-酪蛋白水解生成。
CPPs是多种短肽的混合物，其功能因子是磷酸丝氨酸序列（SerSer-Ser-Glu-Glu-），作用有：1）促进小肠对钙的吸收；2）促 进骨骼对钙的利用；3）促进牙齿对钙的利用，等。
低聚寡糖生产中的应用 功能肽生产中的应用
演讲者：梁慧君 组员：郭小平，邓颖怡，张婷慧，郑英敏
低聚糖
● 低聚糖：由2~10个单糖或其衍生物聚合而成的一类寡 聚体化合物，已知的低聚糖通常是由己糖通过糖苷键 连接形成的直链或支链低度聚合物。
● 根据单糖组分的差异可分为两类： ● 均低聚糖——由一种单糖结合而成的低聚糖。 ● 杂低聚糖——由两种或两种以上单糖结合而成的低聚 糖。 ● 低聚糖一般都具有低热、稳定、安全无毒等特性。
——低聚半乳糖
返回目录
一、低聚糖
——低聚异麦芽糖
• 低聚异麦芽糖，又称分支低聚糖，是指葡萄糖之间至少有一个以α -1 ，6-糖苷键结合而成的、单糖数2~5不等的一类低聚糖，由异麦芽糖 、潘糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖以上的低聚糖，以及余留下的麦芽 糖、葡萄糖组成。
• 低聚异麦芽糖几乎不被人体消化吸收，产生的热值很低。低聚异麦芽 糖属于难发酵性糖，不被蛀牙菌所利用。而且具有异麦芽残基的低聚 异麦芽糖与蔗糖合用时，会强烈地抑制由蔗糖生成不溶性葡聚糖形成 齿垢，阻碍发酵产酸，从而起到抗龋齿的作用。而且还具有促进双歧 杆菌增殖的作用。
工业上生产CPPs以酪蛋白或牛乳原料，通常采用胰蛋白酶进行 水解。通常使用钙-乙醇沉淀法、离子交换法等制备CPPs。
二、功能肽
——糖巨肽
糖巨肽（glycomacropeptide，GMP），是牛乳к -酪蛋白的凝 乳酶水解产物，由64个氨基酸组成。 生理特效：抑制流感病毒血凝反应和霍乱毒素与肠粘膜上皮细胞 神经节苷脂 GM1 结合；促进肠道双歧杆菌增殖；抑制人、动物 的消化作用，或者抑制食欲，因此能用于制造减肥食品。