我了解的中国传统文化

我了解的中国传统文化

日出东方，照耀着这片灿烂广博的瑞土。古老的长江和黄河，似两条玉带，静静的流淌在中华民族的土地上。她们见证着中华民族几千年文化的形成，并以无形的笔，记录着中华民族沉淀千年的文化。而贯穿这这一数千年史记的中心思想，即是中华民族的民族精神——以爱国主义为核心，团结统一、爱好和平、勤劳勇敢、自强不息。

中国传统文化是中华文明演化而汇集成的一种反映民族特质和风貌的民族文化，是民族历史上各种思想文化、观念形态的总体表征，是指居住在中国地域内的中华民族及其祖先所创造的、为中华民族世世代代所继承发展的、具有鲜明民族特色的、历史悠久、内涵博大精深、传统优良的文化。它是中华民族几千年文明的结晶，是以儒家文化为核心内容，同时还包含有道家文化、佛教文化等其他文化形态。

中国传统文化博大精深，包罗万象，她渗透在我们生活的方方面面。食品、服饰、茶酒、园林、家具、民俗、婚姻、文学、皇帝制度、科举制度等等，无一不在体现着传统文化。经过了这门课的学习，我对中国传统的饮食、酒文化和茶文化有了一定的认识。

一、我所了解的饮食文化：

中华的饮食文化一枝独秀，有着170万年的饮食文化历史。它经历了生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪等阶段，有着“烹饪王国”的称号。相比于西方，中国人饮食结构为配餐制，更偏向于植物性食料，谷食多，肉食少，以热食、熟食为主。西方人对待吃，仅把它看成是维持人生理活动的必须；而中国人则把吃看成是人生的享受，在饮食的结构、器具、制作工艺等方面都有着自己独到的观念和见解。

由于几千年文化的影响，中国人的饮食方式为聚餐制。聚餐对我们中国人来说是很重要的一件事。它不是仅仅停留在一起吃饭这一单纯意义上，它更多的是体现中国传统文化中以家族为核心纽带的价值观。几千年的儒学思想，它强烈的社会责任感教会了我们以社会、家族为重。身体发肤受之父母，我们不仅仅是属于我们自己，我们更属于自己的父母、家庭和社会。所以，聚餐从某种意义上来说，让我们有了从属感——从属于亲人、家族。“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。”重要节日聚餐团聚的观念，已深深植入每一个炎黄子孙的心中。

筷子，是中国饮食文化的一项重要标志。古代叫“箸”（箸者，助也，意思是帮助吃饭的工具），也叫筯，还叫棶，因为“箸”和“住”是谐音字，有停住、不吉利的意思，后来就用停住的反义字”快“加个竹字头，就成了现在筷子名称的由来。对于用刀叉进食的西方人来说，中国的筷子有着无穷的奥妙——两根简单的“棍子”，却能夹起形态各异的食物；筷子的拿法和用法有着深厚的历史渊源。筷子虽然外表简单，但却有着几千年历史的使用礼节和禁忌，如：不能用筷子对着人或用餐时拿筷子指手画脚；不能用筷子在菜盘上来回的转而却又不夹菜；夹起食物之后，不应该放回盘碟等等。筷子的使用忌敲筷、掷筷、叉筷、插筷、挥筷、舞筷等等。如果在请别人用菜时把筷子戳到别人面前，这样做是失礼的。外表简单的筷子，背后藏着的是中国几千年的深厚文化。

我国古代十分重视食品的加工。如先秦时的谷物主要是粒食、豆饭、麦饭等。石磨出现后的面食，易消化、吸收。用面粉可以制成饼，通过发酵可以做成馒头、包子等多种食品；再如大豆由粒食到磨成浆作成豆腐就是对人类的一大贡献。豆腐是汉代淮南王刘安在炼丹过程中发现的。日本人对此格外推崇。

中国的传统饮食食谱丰富，烹饪风格多彩。据不完全统计，中国有六万多种传统

的菜点。每一菜色都有其独到的烹调过程。光烹调技术的基本功就包括：刀工技术；投料技术；上浆、挂糊技术；掌握火候技术；勾芡泼汁技术；调味的时间和数量掌握技术；翻勺技术和装盘技术等。中国烹饪艺术的表现形式有多种多样，主要通过肴馔本身的色、形、香、味、滋与筵席组合来窥其一斑。味觉艺术与筵席艺术归结为味的艺术。味的艺术不仅讲究生理味觉的美，也讲究心理味觉的美。色觉艺术在于烹饪调料，调料的作用不仅能给菜肴增加色觉上的美感，还能使口味更鲜美。中国人对调料的研究也是颇有深度的。《齐民要术》中，仅作酱一项，从荤到素就介绍了十多种；制醋法介绍了21种，涉及原料近10种。如此可见一斑。

由于地区性的制约，饮食风格基本为：南甜、北咸、东辣、西酸。由于地方习俗、地理环境等差异，在漫长的传统饮食文化发展中形成了人们所公认的八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、皖菜，酸甜咸苦各有所衷，色香味美风格各异。如八大菜系之首的鲁菜，讲究刀工精细，调味得当，工于火候；讲究滋补，高热量、高蛋白菜居多；极其讲究菜名与造型；发源于巴、蜀二地的川菜，重油重味，讲究调料，善于翻新；广州、潮州、东江三种地方菜组成的粤菜，选料广而杂，口味清淡，爽口生脆，大多偏甜，季节性强，有“时菜”之称；苏菜，以清淡雅致著称，是“南食”的代表，选料多为鲜活河类，口味兼有南北风味，浓而不腻，淡而不寡，极讲饮食环境、饮食器皿、饮食风尚；浙菜，以杭州，宁波，绍兴三种地方风味菜肴为代表，具有浓厚的江南特点，选料多为鱼类河鲜，肉，禽，笋兼顾，料重味鲜；闽菜，以海鲜著称，善制药膳，讲究味道醇厚；湘菜，湖南地方菜，以辣椒和熏腊食品为主流，只辣不麻，口味浓厚刺激；皖菜，安徽地方菜，多用沙锅烧炖食品，微火慢制，选料多肉、鱼，喜生蒜、香菜配肉，油重，咸中带辣。熏、腌、腊制食品也是其特色。除八大菜系外，鄂、陕、豫、晋诸省的烹饪也多有特色。

二、我所了解的酒文化：

中国酿酒、饮酒的历史十分久远。酒文化是中国传统文化中浪漫豪放气质的流露，体现出道家不拘于物、心随意造的浪漫气息；一些儒者将酒与茶比，认为茶是“始于礼”、“终于礼”的理想修养方法，而酒则是“始于礼”而“终于乱”的祸根所在。

传说酒的发明者是杜康，时间大约在四、五千年前。最早的酒是果酒，由野生水果自然发酵而成。春秋战国时期，多种祭祀、会盟、庆典、外交活动盛行，大量的酒类需求更刺激了造酒业的发展。西汉时期酒类主要是谷物压榨或酿造酒。晋代出现了药酒，不仅风味独特，且具有医疗保健效果。唐代出现了烈性烧酒，即蒸馏酒，酒精含量可高达65°，远远的超过了他朝的11°，到元时，中国现存的酒类大都已经出现。酒常见的分类分为黄酒、白酒、葡萄酒、果露酒、啤酒以及具有疗疾健身的药酒等。

酒文化与中国的文化有着深远的渊源。最初因酒稀少珍贵，往往做祭品之用，祭祀完毕方可分享。酒在民间婚丧嫁娶中也占有一席之地，所谓“无酒不成礼，无酒不成席，无酒不言欢”，与婚嫁有关酒就有谢媒酒、定亲酒、喜酒、交杯酒、满月酒、周岁酒等。“酒逢知己千杯少”，不论朋友聚会，还是宴前欢洽,或是洒泪告别，酒都是助兴添情的媒介。文人往往以酒明性情，“要入诗家须有骨，若除酒外更无仙。

三杯未必通大道，一醉真能出百篇。”武人以酒壮豪气，绝境面前也能饮酒高唱“力拔山兮气盖世”，尔后概然自刎乌江……

历史上，有许多重大事件以酒为媒。东汉末年，曹操煮酒论英雄；鸿门宴上，项羽欲借酒杀人；大宋初年，赵匡胤杯酒释兵权。欢宴之时，杀机四起，觥筹之中，刀光剑影。若无酒，恐英雄少了几分雄壮气概；若无酒，恐历史难以如此酣畅淋漓。

酒是我们文化中必不可少的一部分，它的酒香，穿透千年，时间越久就越醇香。

三、我所了解的茶文化：

茶，原产我国川、滇两省，最初被作为药、菜用。西晋时成为接待贵宾、修身养性的媒介。南北朝时随佛教的流传饮茶成为祭祀神灵的高雅之物。唐时饮茶文化达到巅峰时期。被后人尊为“茶圣”、“茶神”的唐人陆羽，将毕身对茶的研究总结成《茶经》三卷，使饮茶从单纯的消食解渴上升为一种艺术——“茶艺”。到了宋代，茶肆更是遍布城镇，甚至有谚语云：“头上晴天少，眼前茶馆多。”

茶大致可分为六类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、砖（紧压）茶。绿茶是六类中历史最久，产量最大，品种最多的一种茶。如西湖龙井，碧螺春，蒙顶茶、庐山云雾茶、黄山毛峰等。红茶是全发酵茶，起源于明中叶，最为国外嗜茶者所爱，名品若祁门红茶，多供出口。乌龙茶是介乎绿、红茶之间的半发酵茶，其特点也介乎二者之间，名品若福建武夷岩茶、安溪铁观音、台湾乌龙等。其中武夷岩茶中的“大红袍”据传只有四株茶树，生于深山峭壁，每年仅产8两新茶，极为珍贵。白茶是由采自福建的白茶树嫩芽尖加工而成，色白如银，素雅甘凉，历来为宫廷贡品，名品如“白毫银针”等。花茶，出现于明、清之时，用鲜花与茶叶加工制成，使得茶、花之香交相辉映。紧压茶——用粗大茶叶枝梢或绿、红茶叶末为原料，调制蒸压成不同形状。质地坚实，久存不变质，价格低廉。

茶文化的不断普及和深化，形成了一整套严格的茶规范，即“茶道”。明以前饮茶多用烹煮法，对水质要求极高。传说陆羽曾指“扬子江心水”为“天下第一泉”，还说煮茶“山水上，江水中，井水下”；诗僧韬光曾用竹管从灵隐山巅引水；清乾隆皇帝特制银井贮水。茶具中以瓷器、紫砂陶具为上品。瓷器中景德镇的白瓷最好；陶具由于其具有古雅、保味、不烫手的特点被认为品茶圣器。茶的冲泡方法也十分悠关。古人是煮茶，最强调水温火候；陆羽说刚沸腾时为好，过则水老，有损茶香；现代饮茶是冲泡，茶不同所需水温不同，一般80°左右为宜，泡3分钟，壶不加盖。

中国文人喜欢饮茶、赞茶，常常以茶喻人，如：“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。”是将茶比人；“洞庭无处不飞翠,碧螺春香万里醉。”是将茶比香花。文人雅士还喜欢将茶入画，如元代赵孟頫《斗茶图》画出了卖茶人争相比赛茶质优劣的情景，生动活泼，洋溢着生活气息；唐寅的《事茗图》，绘出了幽居高人林间品茗的情景。饮茶与文学、艺术之结合，使简单的饮茶行为被赋予了浓厚的文化气息。

饮茶在民间也形成了一系列相关的风俗习惯。“客来敬茶”是我国人民传统的礼节，不论古今、不论贫富，莫不如此。敬茶有规矩：一道茶不饮，表示迎客；二道茶细品漫谈、深谈、畅谈；三道茶茶味已淡，谈兴既尽，即可送客。将茶性与人际关系

巧妙地联系起来了。古人以为茶树只能种子萌芽不能移植，因此视茶为坚贞至性之物，作为婚姻的代名词。最早的婚姻用茶始于唐代，太宗时文成公主入藏即带去大量名茶。此后婚姻与茶结下不解之缘。《见闻录》记载：“通常订婚，以茶为礼，故称乾宅致送坤宅之聘金为茶金，亦称茶礼，又曰代茶。女家受聘曰受茶。《红楼梦》中，王熙凤说黛玉：“你既然吃了我们家的茶，还不给我们家当媳妇？”由此可见茶在婚姻中占有重要的作用。

中国传统文化是中国几千年来的历史沉淀的结晶，它与中华民族一起成长至今。充分的了解中国传统文化，有助于我们了解中国的历史，也能让我们在纷繁各异的文化中体会到文化的博大与悠久。中国的文化在这片华夏土地上产生和演化，又养育着华夏土地上繁衍生息的炎黄子孙。