油脂的提取和测定
实验七索氏提取法测定脂肪含量
通过比较不同样品的脂肪含量，我们可以发现样品B的脂肪含量最高，而样品C的脂肪含量最低。这可 能与样品中脂肪的分布和含量有关。
实验误差分析
误差来源
在实验过程中，可能存在多种误差来源 ，如称量误差、温度控制误差、溶剂挥 发等。
VS
误差分析
通过对误差来源的分析，我们可以发现称 量误差和温度控制误差是影响实验结果的 主要因素。为了减小误差，我们应尽量提 高称量精度，并严格控制实验温度。
脂肪含量的计算与结果分析
计算
根据称量的粗脂肪质量和样品质量，计算脂肪含量。
结果分析
比较不同样品的脂肪含量，分析其差异性及其原因。
05
结果与讨论
实验结果汇总与比较
实验结果汇总
在本次索氏提取法测定脂肪含量的实验中，我们得到了各个样品的脂肪含量数据，包括样品A、B、C 、D的脂肪含量分别为10.5%、12.1%、8.7%和11.3%。
实验七索氏提取法测 定脂肪含量
目录
• 实验目的 • 实验原理 • 实验材料与设备 • 实验步骤 • 结果与讨论 • 参考文献
01
实验目的
掌握索氏提取法测定脂肪含量的原理
索氏提取法是一种利用有机溶剂将固体物质中的脂肪提取出 来的方法。其原理是利用脂肪在有机溶剂中的溶解度不同， 将脂肪从固体物质中分离出来。
烘干
将索氏提取器烘干至恒重，确保其干 燥状态。
提取操作
浸泡
将样品放入索氏提取器的 滤纸筒中，用溶剂浸泡。
回流
加热溶剂，使其回流至滤 纸筒中的样品，进行提取。
浓缩
将提取液进行浓缩，减少 溶剂的体积。
提取液的蒸发与烘干
蒸发
将提取液在适当温度下蒸发，去除溶 剂。
油料作物中粗脂肪的提取及油脂的性质判定[宝典]
![油料作物中粗脂肪的提取及油脂的性质判定[宝典]](https://img.taocdn.com/s3/m/298946e8f605cc1755270722192e453610665b3e.png)
油料作物中粗脂肪的提取及油脂的性质鉴定09级制药工程一班李楠摘要：该文研究了用浸出法从油料作物花生中提取粗脂肪。
浸出法是一种较先进的制油方法,它是应用固液萃取的原理,选用某种能够溶解油脂的有机溶剂,经过对油料的接触(浸泡或喷淋) ,使油料中油脂被萃取出来的一种方法[1]。
其仪器主要为索氏提取器。
然后通过皂化反应，酸碱反应等鉴定出油脂的性质。
关键词：粗脂肪提取油脂鉴定Extraction of crude fat in oil crops and theidentification of the nature of oil09 Class1 pharmaceutical EngineeringAbstract: This paper studies the leaching method used to extract fat from the peanut oil crops. Leaching method is a more advanced-oil method, which is the application of the principle of solid-liquid extraction, the choice of some organic solvent to dissolve oil, after the contact of oil (soak or spray), so that fuel oil is extracted in the A method [1]. The mainly instrument is the Sechelt extractor. Then we can identify the nature of oil by specification, acid-base reaction.Key words: Crude fat Extraction Grease Identification正文：花生是我国主要的油料作物和经济作物,我国各地均有栽培。
食品中富含的油脂的提取与纯化研究
食品中富含的油脂的提取与纯化研究食品中富含的油脂是我们日常饮食中必不可少的一部分。
它们为我们提供能量，滋养我们的身体，也是烹饪中不可或缺的调味品。
然而，这些油脂在提取和纯化过程中存在一定的挑战。
本文将探讨食品中富含的油脂的提取和纯化的研究进展。
首先，让我们了解一下为什么需要从食品中提取和纯化油脂。
食品中存在的油脂往往与其他成分混合在一起，例如蛋白质、碳水化合物和水。
这些杂质会影响油脂的质量和稳定性，从而降低其商业价值和食用体验。
提取和纯化油脂可以去除这些杂质，使得油脂更纯净、更稳定，并延长其保质期。
目前，食品油脂的提取主要采用机械压榨和溶剂提取两种方法。
机械压榨是通过物理力学原理，将食材中的油脂压榨出来。
这种方法简单方便，不需要使用化学溶剂，因此被广泛应用于传统的油脂提取工艺中。
然而，机械压榨无法完全提取所有的油脂，并且提取效果受材料种类和含油量的限制。
溶剂提取是一种通过溶剂将油脂从食材中分离出来的方法。
常用的溶剂有乙酸乙酯、正己烷和乙醇等。
溶剂提取可以提高油脂的提取率，但是溶剂残留以及环境和人体的潜在风险成为了制约因素。
因此，研究人员致力于开发更环保、更安全的溶剂提取方法，例如超临界流体萃取和离子液体提取。
除了提取方法，油脂的纯化也是极为重要的。
卫生安全和产品质量的要求使得食品油脂的纯化变得尤为重要。
常用的纯化方法包括沉淀、脱蜡、脱色和脱臭等。
沉淀是通过添加化学剂将杂质沉淀下来的方法，脱蜡是通过冷却或溶剂处理去除蜡质的方法，脱色是通过吸附剂吸附掉油脂中的杂质使其变得透明的方法，脱臭是通过蒸汽蒸馏或真空蒸馏去除油脂中的挥发性物质的方法。
近年来，一些新的纯化技术在食品油脂行业中逐渐应用。
例如，超声波辅助技术能够增强化学反应的速率和效果，从而提高纯化效率。
超滤技术通过选择合适的膜孔径将油脂分离出来，获得更纯净的产品。
微波技术可以通过加热和质量传递促进纯化过程，减少处理时间和成本。
除了提取和纯化方法的研究，油脂的质量评价也是相关研究的重要方向。
酸价过氧化值油脂提取过程
酸价过氧化值油脂提取过程
酸价和过氧化值是油脂和脂肪提取过程中用于评估油脂质量和
稳定性的两个重要参数。
以下是一般的油脂提取和测定这两个值的过程：
油脂提取过程：
样品准备：将含有油脂的食品样品或油脂样品按照要求制备成适当大小的样品。
溶剂提取：使用合适的溶剂（通常是醚、酯或氯代烃等）对样品进行提取。
这一步旨在将油脂从样品中溶解出来。
过滤：将提取液通过过滤过程，以去除非脂肪成分，获取纯净的提取液。
溶剂蒸发：将提取液中的溶剂通过蒸发的方式除去，留下油脂。
酸价测定：
溶解油脂：将提取的油脂溶解在适当的溶剂中。
滴定：将酸碱指示剂（如酚酞）滴加到油脂中，然后用碱性溶液（通常是氢氧化钠NaOH）进行滴定，直至溶液颜色发生明显变化。
酸价表示1克油脂中存在的酸的毫克数。
过氧化值测定：
样品溶解：将提取的油脂样品溶解在适当的溶剂中。
过氧化：加入过氧化剂（通常是过氧化值试剂），使油脂发生过氧化反应。
热反应：在加热条件下促使过氧化反应快速进行。
测定：通过滴定或其他合适的分析方法，测定反应中未被消耗的过氧化剂的量。
过氧化值表示1千克油脂中过氧化物的毫克数。
这些过程可以在实验室中使用标准方法进行，确保准确性和可重复性。
在进行这类实验时，需要遵循安全操作规程，尤其是在使用有毒化学品时。
粗脂肪测定(油重法)名词解释
粗脂肪测定(油重法)名词解释一、粗脂肪测定概述粗脂肪测定，又称油脂含量测定，是衡量食物或其他样品中脂肪含量的重要方法。
在食品工业、饲料工业以及科研领域具有广泛的应用。
油脂是人体必需的营养素之一，对人体健康具有重要意义。
因此，准确测定粗脂肪含量具有重要意义。
二、油重法原理简介油重法是一种常用的粗脂肪测定方法，其基本原理是将样品在一定条件下加热，使其中的油脂充分溶解出来。
然后通过蒸馏、冷却等步骤，将油脂与水分离。
最后，根据油脂的质量与样品质量的比值，计算出粗脂肪含量。
三、实验步骤及注意事项1.样品处理：首先对样品进行粉碎、过筛，以保证样品均匀。
然后将样品放入提取器中，加入适量的溶剂，进行搅拌、提取。
2.提取：将提取器中的溶液倒入蒸馏瓶中，加热蒸馏，使油脂充分溶解。
注意蒸馏过程中要保持良好的通风，以防爆炸危险。
3.冷却：蒸馏结束后，将蒸馏瓶中的溶液冷却至室温，使油脂与水分离。
可使用分液漏斗或吸管辅助分离。
4.称重：取出油脂层，用滤纸擦去表面水分，然后在精密天平上称重。
5.计算：根据油脂质量与样品质量的比值，计算出粗脂肪含量。
注意事项：1.实验过程中需严格控制温度、时间等条件，以保证测定结果的准确性。
2.选用合适的溶剂，如正己烷、醇类等，以便有效提取油脂。
3.实验过程中要注意安全，佩戴好实验服、手套和护目镜。
四、结果分析与应用通过油重法测定的粗脂肪含量，可以反映食物或其他样品中的油脂含量。
这对于食品、饲料等行业的产品质量控制以及人体营养状况评估具有重要意义。
此外，油重法还可用于植物油脂加工过程中的产品质量监测，以及研究油脂在生物体内的代谢过程等方面。
综上所述，油重法作为一种常用的粗脂肪测定方法，在食品、饲料等行业具有广泛的应用。
油含量测定方法范文
油含量测定方法范文油含量是指样品中油脂的含量，通常以百分比或重量的形式表示。
油含量的测定在食品、化妆品、工业产品等领域具有重要的应用价值。
下面将介绍几种常见的油含量测定方法。
1.溶剂提取法溶剂提取法是一种常见的测定油含量的方法。
该方法基于油脂在非极性溶剂中的溶解性差异。
首先将样品与溶剂（如石油醚、正己烷）混合，使油脂溶解在溶剂中，然后通过过滤或离心将溶液与残渣分离。
最后通过蒸发溶剂，得到含油量较高的残渣，从而计算出油含量。
2.毛细管法毛细管法是一种基于油脂在毛细管内的液体上升高度与油含量之间的关系进行测定的方法。
首先将样品置于细毛细管中，然后观察油脂在毛细管内上升的高度。
根据油脂的浓度和样品的密度，可以计算出油含量。
3.比重法比重法是一种通过比较样品和溶剂的密度差异来测定油含量的方法。
首先测量样品和溶剂的密度，然后将样品与溶剂混合并且经过充分搅拌。
通过测量混合溶液的密度，从而计算出油含量。
4.红外光谱法红外光谱法是一种通过测量样品在红外光谱范围内的吸收特性来测定油含量的方法。
油脂中的化学键和官能团会对红外光谱产生特定的吸收峰值。
通过测量样品吸收红外光谱的强度变化，可以计算出油含量。
5.X射线荧光法X射线荧光法是一种通过测量样品中金属元素的特征X射线的强度来测定油含量的方法。
油脂中通常含有一定量的金属元素，如钙、镁等。
通过测量样品中金属元素X射线的强度，可以推断出油含量。
总之，油含量测定方法的选择取决于样品的性质、要求的准确度以及实验条件等因素。
以上介绍的方法仅为常见的几种，实际应用中还有其他多种方法可供选择。
在实际操作中，应根据具体情况选择合适的方法，并注意样品处理和仪器设备的正确操作。
烤肉制品的油脂提取方法的研究及其过氧化值的测定_刘文平
烤肉制品的油脂提取方法的研究及其过氧化值的测定刘文平1，谭操1，李平1，刘忠义1，*，唐道邦2，*(1.湘潭大学食品与生物工程系，湖南湘潭411105;2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东广州510610)摘要：以烤肉制品为原料，采用正己烷－异丙醇溶剂浸提法提取油脂，旨在提高低脂肪烤肉制品中油脂提取率同时准确测定其过氧化值。
油脂提取的最优条件:称取肉样(绞碎混匀)2.000g ，加入正己烷－异丙醇(4ʒ1，v /v )混合溶剂20mL ，浸泡过夜，2500r /min 离心20min ;旋转蒸发至尽干，于真空干燥箱中干燥1.5h 。
用该方法对不同烤肉制品进行验证性实验，均获得了较好的提取效果。
该提取方法回收率为84.51% 113.20%，提取率的相对标准偏差为0.12%0.67%，表明该油脂提取方法准确度和精密度均较高。
测定所提油脂的过氧化值，结果表明该油脂提取方法不会影响其过氧化值测定结果，并解决了石油醚浸提法无法准确测定低脂肪肉制品(鸡肉)中过氧化值的问题。
关键词：烤肉制品，油脂，提取剂，提取率Extraction method of the oils and fats and theperoxide value determination in barbecue productsLIU Wen －ping 1，TAN Cao 1，LI Ping 1，LIU Zhong －yi 1，*，TANG Dao －bang 2，*(1.College of Food and Biological Engineering ，Xiangtan University ，Xiangtan 411105，China ;2.Sericulture＆Agri－food Ｒesearch Institute ，Guangdong Academy of Agricultural Sciences ，Guangzhou 510610，China )Abstract :Oil was extracted from barbecue products by n －hexane －isopropanol (4ʒ1，v /v )solvent extraction method ，in order to improve the oil extraction rate in low －fat barbecue products and the degree of accuracy of peroxide value determination results in barbecue products .The results showed that the optimal conditions of oil extraction in barbecue products were determined to be the minced meat samples 2.000g were soaked in 20mL n －hexane －isopropanol (4ʒ1，v /v )for the night ，and then centrifuged for 20min at the speed of 2500r /min ，and the solvent of the oil extraction was removed with a rotary evaporator ，and then dried for 1.5h in a vacuum oven .When it was used to extract the oil from the different barbecue products as validation experiments ，a good extraction result was gained .The recovery of this method was in the range of 84.51%to 113.20%，and the relative standard deviation of extraction rate was in the range of 0.12%to 0.67%.This method has high accuracy and precision .It did not affect the peroxide value determination ，and it can accurately measure the peroxide value in low －fat meat products ，such as chicken .Key words :barbecue products ;oils and fats ;the extraction agent ;the extraction rate 中图分类号：TS251.7文献标识码：A文章编号：1002－0306（2014）13－0076－05doi ：10．13386/j．issn1002－0306．2014．13．007收稿日期：2013－10－08*通讯联系人作者简介：刘文平(1987－)，女，硕士研究生，研究方向:食品、生物与制药工程。
皮革中油脂含量的测定原理
皮革中油脂含量的测定原理皮革中油脂含量的测定原理，主要是通过提取和分析的方法来确定。
下面是一种常用的测定原理和步骤：1. 样品的制备：首先需要将待测皮革样品制备成适合测定的形式，通常是将其剪碎或研磨成细粉末。
这样可以增加提取效果和提高分析准确性。
2. 溶剂提取：接下来，使用合适的有机溶剂进行提取。
一般来说，常用的有机溶剂有苯、甲苯、乙醚等。
提取的目的是将皮革样品中的油脂分子溶解在溶剂中，形成一个“提取液”。
3. 提取液的浓缩：经过一段时间的提取后，需要将提取液浓缩，通常是通过蒸发溶剂的方法。
浓缩的目的是去除溶剂，使提取液中的油脂分子更加集中，以便后续的分析。
4. 油脂的定量分析：经过提取和浓缩之后，得到的提取液中含有了皮革样品中的油脂分子。
接下来，可以使用多种方法对其进行定量分析。
常用的分析方法包括重量法、红外光谱法、气相色谱法等。
- 重量法：将提取液定量取出一定量进行加热蒸发，获得油脂残留物的质量。
通过油脂的密度和油脂在样品中的含量，可以计算出样品中的油脂含量。
- 红外光谱法：使用红外光谱仪对提取液进行检测。
不同的油脂分子会有不同的红外吸收峰，通过比较提取液的光谱图和标准油脂的光谱图，可以确定样品中油脂的含量。
- 气相色谱法：将提取液中的油脂分子分离出来，然后通过气相色谱仪进行检测。
通过比较峰面积或峰高，可以定量得出样品中的油脂含量。
需要注意的是，不同的测定方法对样品的要求和测定结果的准确性有所不同。
因此，在具体的实验中，需要根据实际情况进行选择。
总的来说，皮革中油脂含量的测定原理主要是通过提取和分析的方法来确定。
通过提取液中油脂的浓缩和定量分析，可以计算出样品中的油脂含量。
不同的分析方法可以选择相应的测定步骤和仪器设备，以获得准确的测定结果。
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油脂的提取和测定
1.范围
本规定规定了饼干、花生、芝麻、花生酱等中油脂的提取方法；
本规定规定了油脂、饼干、花生、芝麻、花生酱等中油脂酸价、过氧化值的测定方法和数值修订方法；
本测定方法残留溶剂的检出限为kg,
2.实验原理
利用乙醚/石油醚对油脂的溶解性提取出饼干、花生、芝麻、花生酱中的油脂后，称取一定量油脂，油脂中过氧化物与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，通过淀粉指示剂的颜色变化确定滴定终点，可计算过氧化物的含量。
反应方程式：
CH3COOH＋KI -→CH3COOK＋HI
2HI＋R— CH— CH— R -→R— CH— CH— R＋I2＋H2O
O— O O
I2＋2Na2S2O3 -→ 2NaI＋Na2S4O6
3.主要仪器和试剂
索氏提取装置一套、碘量瓶、碱式滴定管、分析天平、水浴锅、烧杯、电炉等。
无水乙醚/石油醚
饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮与棕色瓶中备用；
三氯甲烷—冰醋酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰醋酸混匀备用；
硫代硫酸钠标准滴定液〔c （Na2S2O3）=L〕；
淀粉指示剂（10g/L）：称取可溶性淀粉，加少许水，调成糊状，导入50ml沸水中调匀，煮沸。
现用现配。
4.操作步骤
4.1样品处理：取样20~30克（m1） (视样品油脂含量而定) 于研钵
中，捣碎，必要时对样品（如软曲奇）进行干燥，称量脂肪瓶的重量（m2）。
4.2油脂提取：将处理好的样品放入滤筒中，置滤纸筒（或包）于脂
肪抽提管内，于65～75℃（或70～75℃）条件下用乙醚环流抽提。
抽提时间的长短视样品的物理性质、脂肪的含量而定，一般样品抽提6-8小时即可。
4.3去除乙醚：取出滤筒，放入水浴锅继续加热至1min内无液体下
滴为止；脂肪瓶（萃取物）于温度为：95～100℃进行干燥，干燥时间大约为一小时，取出置玻璃干燥器内冷却至室温，称重（m3）。
4.4称取提取的脂肪2-3g于碘量瓶中，加入30ml三氯甲烷-冰乙酸
混合液，摇匀，加入1ml饱和碘化钾溶液，轻轻振摇半分钟，置于暗处放置3min，加入100ml蒸馏水摇匀后，用标准硫代硫酸钠进行滴定，待滴定至浅黄色时加入淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失，即为滴定终点。
取相同量三氯甲烷-冰乙酸溶液、碘化钾
溶液、水，按同一方法，做试剂空白试验。
4.5计算：脂肪含量=（m3—m2）/ m1*100%
过氧化值=（V1-V2）*c*m）*100
V1---试样消耗硫代硫酸钠标准滴定液体积，单位为ml；
V2---试剂空白消耗硫代硫酸钠标准溶液体积，单位为ml；
C---硫代硫酸钠标准溶液的浓度，单位为mol/L；
m---试样质量，单位为g；
与硫代硫酸钠标准滴定溶液（L）相当的碘的质量，单位为g；
计算结果取两位有效数字。
5.修正
5.1样品处理对过氧化值的影响；
5.2样品提取对过氧化值的影响；
5.3提取物干燥对过氧化值结果的影响。
6.注意事项
6.1硫代硫酸钠标准溶液的制备：配置溶液时，需要用新煮沸（除去
二氧化碳和杀死细菌）并冷却了的蒸馏水，或将硫代硫酸钠试剂溶于蒸馏水中，煮沸10min后冷却，加入少量碳酸钠使溶液呈碱性，以抑制细菌生长。
配好的硫代硫酸钠溶液贮存于棕色试剂瓶中，放置2周后进行标定。
硫代硫酸钠标准溶液不宜长期贮存，使用一段时间后要重新标定，若发现溶液变浑浊或析出硫，应过滤后重新标定，或弃去重新配制溶液。
6.2加入淀粉指示剂的时间，一定要在溶液呈淡黄色以后，因为过早
加入淀粉指示剂将使溶液颜色很深，同时造成螯合，使颜色不容易退去，使结果偏高。
6.3滴定至终点后，经过5-10min，溶液又会出现蓝色，这是由于空
气氧化碘离子引起的，属正常现象。
若滴定到终点后，很快又变为蓝色，则可能是由于放置时间不够，使过氧化物与碘化钾的反应未完全造成，应弃去重做。