陕北饮食文化
陕北的风俗作文400字
陕北的风俗作文400字
首先，陕北地区的人们在日常生活中有着独特的饮食习俗。
由于地处黄土高原，陕北的农
产品资源丰富，人们喜欢食用小麦、玉米、苹果等当地的特产。
尤其是羊肉和面食是陕北
人的日常主食，羊肉汤、羊肉泡馍、羊肉面等都是陕北人喜爱的美食。
此外，陕北人还有
一种独特的饮食方式，那就是“擀劝”——即在饭前家人围坐在一起，轮流擀面饼，然后每
人煎熟一片，一家人围坐在一起慢慢品味，体现了陕北人家庭的温馨和团结。
其次，陕北地区的人们在节日和婚礼仪式中也有着独特的风俗习惯。
在陕北，春节是最重
要的传统节日，人们会合家团圆，贴春联、包饺子，还有一种叫做“荞麦角”的传统吃法，
每年春节必吃的美食。
而在婚礼仪式上，陕北人会举办“拔河”、“起轿”等传统活动，让新
人和嘉宾们感受到地道的陕北风情和淳朴的民风。
此外，陕北的山区地区还保留着许多独特的传统风俗。
在陕北的偏远山村中，人们仍然保
留着古老的祭祀习俗，每到传统节日或农历特定日子，村民们都会举行祭祀活动，祈求风
调雨顺、五谷丰登。
此外，陕北的山区还有很多民间舞蹈和歌曲，如“破千沟”、“窜红苞”等，这些传统艺术形式是陕北地区独有的文化遗产，反映了当地人民的生活习俗和心灵世界。
总的来说，陕北的风俗习惯是当地文化的重要组成部分，它们在陕北人的日常生活、节日
庆典和婚丧嫁娶等方方面面都发挥着重要作用。
正是这些独特的风俗习惯，使陕北这片土
地变得丰富多彩，令人心生敬意。
相信在未来的日子里，陕北的风俗习惯将继续传承下去，成为这片土地独特的文化魅力。
谈谈陕北黄土饮食文化
谈谈陕北黄土饮食文化陕北黄土饮食文化是陕北地区特有的饮食文化，是陕北地区人民几千年来在特殊自然环境中逐渐形成的。
黄土高原地区的风土人情深深影响着当地的饮食习惯和饮食文化。
在这片广袤的土地上，人们通过创造性的烹饪技巧和独特的食材来适应严酷的自然环境，从而形成了独具特色的饮食文化。
陕北黄土饮食文化以面食为主，面食在陕北人民的日常生活中占据着重要地位。
黄河沿岸的陕北地区是小麦的主要产区，因此小麦制品如面条、馒头等成为当地人最为常见的主食。
陕西面食有独特的制作工艺，特色面点如油泼面、臊子面等以其独特的风味而闻名。
在陕北饭桌上，香脆的黄河大米饭也是一道不可或缺的主食。
陕北人民喜欢吃肉类食品，尤其是牛羊肉。
由于陕北地区气候寒冷，畜牧业发展，因此肉类资源丰富。
陕北黄土饮食文化中的肉类食品丰富多样，如羊肉泡馍、水盆羊肉等。
这些肉类菜品有鲜明的陕北风味，香气扑鼻，口感独特。
同时，辣椒也是陕北饮食文化中不可或缺的调味品，辣椒的特殊香味使得陕北菜肴更加有风味。
陕北黄土饮食文化注重荤素搭配，充分利用当地农产品和野菜。
陕北地区土地肥沃，四季有颇具特色的蔬菜和野菜。
当地人民善于利用这些丰富的农产品和野菜进行烹饪。
著名的土豆烧牛肉和炒山药是陕北菜肴中的经典菜品，利用当地特产的土豆和山药，搭配牛肉或其他食材，烹饪出的菜品香味扑鼻，口感鲜美。
此外，陕北人民还注重节令饮食，根据各个季节的气温和当地农产品的丰收情况，制定了丰富多样的节令饮食文化。
例如，冬季以羊肉、麦面为主食，夏季以小麦、粉面、绿叶蔬菜为主食，早春时节则以新鲜野菜为主食。
这种配合各个季节的食材和烹饪方法，并结合传统饮食理念，既满足了当地人民的身体需求，又保持了饮食的平衡和多样性。
总之，陕北黄土饮食文化是陕北地区特有的饮食文化，以面食为主，融合了荤素搭配、肉类丰富等特点。
这种饮食文化不仅满足了陕北地区人民的生活需求，更是展示了陕北地区独特的风土人情和传统文化。
在现代化的背景下，陕北黄土饮食文化也在不断创新和发展，将传统与现代相结合，为当地人民带来更多美味与享受，也吸引了更多的游客和食客前来一探究竟。
延安面食文化的传承与发展之道参考文献
延安面食文化的传承与发展之道参考文献延安，这座位于陕北高原的历史文化名城，拥有丰富的面食文化。
从古至今，延安面食以其独特的食材原料、制作工艺和口味风格，深受当地居民和游客的喜爱。
一、延安面食文化的特点1.食材原料：延安地处黄土高原，粮食作物丰富，为面食制作提供了优质的原料。
延安面食主要以小麦、玉米、红薯等为原料，搭配蔬菜、肉类等食材，丰富多样。
2.制作工艺：延安面食讲究手工制作，从和面、揉面、擀面到烹饪，每一步都讲究技巧。
独特的面食制作工艺，使延安面食口感独特，具有较高的营养价值。
3.口味风格：延安面食口味独特，既有清淡爽口的素面，也有浓郁美味的肉夹馍、羊肉泡馍等。
此外，延安面食还受到周边地区的影响，形成了独具特色的饮食文化。
二、延安面食文化的传承1.家庭传承：在延安，面食制作技艺多以家庭为单位传承，长辈教授晚辈，一代传一代，使延安面食文化得以延续。
2.地方特色小吃：延安各地都有代表性的面食小吃，如子长县的油泼面、延长县的驴肉火烧等。
这些小吃成为延安面食文化的重要组成部分，受到食客们的喜爱。
3.传统节日与面食：在延安，各种传统节日都离不开面食。
如春节的饺子、端午节的粽子等，体现了延安面食文化深厚的民间传统。
三、延安面食文化的发展1.创新面食品种：随着市场竞争的加剧，延安面食不断创新，推出众多新品种，满足消费者的多样化需求。
2.品牌建设与市场竞争：延安面食品牌逐渐崛起，如“延安一碗面”等，通过品牌建设提高竞争力，拓宽市场份额。
3.产业化与规模化：延安面食产业链逐渐完善，从原料供应到加工、销售，形成规模化经营，提高产业效益。
四、政策与市场需求1.政策扶持：政府在资金、技术等方面给予延安面食产业扶持，促进其发展。
2.旅游业的发展：延安旅游业蓬勃发展，为面食文化提供广阔的市场空间，吸引了众多游客品尝延安特色面食。
3.消费者需求：随着人们生活水平的提高，对美食的需求不断增长，延安面食凭借其独特的风味，受到消费者的青睐。
浅析陕北饮食结构的特征
浅析陕北饮食结构的特征摘要】陕北由于其地理环境和历史发展的特殊性，使得其饮食结构与关中地区即代表陕西风格的关中饮食结构有很大区别。
本文试从陕北饮食以五谷杂粮、陕北酒文化及陕北饮食结构的多元性三个方面总结陕北饮食结构的特征。
【关键词】陕北饮食文化特征中图分类号：K892.25文献标识码：Ａ文章编号：ISSN1004-1621（2018）01-0085-02一、陕北饮食文化的演变《晏子春秋•问上》曰:"古者百里而异习，千里而殊俗。
"[1]由于生态环境、地域空间和历史文化背景的差异，不同的地域又形成不同的饮食风格、特征和饮食观念。
陕北地处黄土高原与毛乌素沙漠的交界处，依山傍水，龙蟠虎踞，有学者认为陕北饮食文化可划分到黄河中游地区饮食文化圈内，但由于受其地处游牧和畜牧与农耕交错的地带，所以又受到中北地区饮食文化的影响，特别是蒙古族饮食的影响。
在漫漫的历史长河中，这里曾经有华夏、东夷、苗蛮、匈奴、契丹、鲜卑等上百个民族在这里征战、居住，因此，陕北的传统饮食是在充分吸纳了少数民族优秀的饮食元素的基础上，加以改良而形成的，花色品种繁多，风味独特，具有很强的容合性。
二、陕北饮食结构的特点1、以五谷杂粮为主食的传统饮食由于当地的气候、物产等方面的因素，使得陕北地区以五谷杂粮为主食成为一种传统习俗。
一个地方所出物产在一定程度上决定着当地人的饮食结构。
陕北地区多丘陵沟壑，气候干旱，水资源奇缺，没有滩水地，贫瘠的土地主要生产小米、高粱、荞麦、大豆等粗粮，因此陕北人的饮食结构以粗粮为主。
旧时陕北人吃油也少，人们为了增加菜的香味，在炒南瓜时会把杏仁放入锅内炒；烩菜时，便把羊油在锅上一擦就应付过去了。
旧时陕北虽出产小麦，但白面只有在逢年过节才能吃上一顿，因此本地俗语说"好面是敬神的"，可见陕北人日常饮食以粗粮为主。
陕北是贫瘠之地，在历史上"十年九不收"、"糠菜半年粮"的岁月里，除了以五谷杂粮为食外，饥荒年间，野菜也成为人们的求生食物，野菜主要有苦菜、苜蓿、地软等，也采集树叶为食，陕北榆林地区的人们把杨树、榆树、槐树的叶子采回浸泡几天，腌在瓮中发酵后制成酸菜吃。
陕北饮食文化
中国饮食文化之陕北饮食中国是一个具有五千年悠久历史的国家，在不同历史时期，由于经济，思想文化等发展不同，使我国的饮食有一个全面的发展，形成了博大精深的中国饮食文化以及彪炳史册的烹饪技术。
陕北地处黄土高原与毛乌素沙漠的交界处，依山傍水，龙蟠虎踞。
在漫漫的历史长河中，这里曾经有华夏、东夷、苗蛮、匈奴、契丹、鲜卑等上百个民族在这里征战、居住，因此，陕北的传统饮食是在充分吸纳了各民族、各地区优秀的饮食元素的基础上，加以改良而形成的，花色品种繁多，风味独特，具有很强的容合性。
陕北的农作物主要有：苦菜、白菜、苜蓿、谷子和糜子、玉米等；传统的陕北饮食，在用料上极其讲究，讲究素荤搭配，粗粮细作；在烹制技术上，烧、烤、炸、炒、蒸、煮、熬、炖、涮、烩、煎、扒、焖、拌等工艺交替使用，制作过程精到细致，以求达到色、香、味俱全的境界，其中以熬，炖，烩为主要的烹饪方法。
陕北民间的各种饭菜，大致上可以划分为三大类：即家常便饭、节日饮食和各种风味小吃。
所谓的家常便饭，也就是老百姓一年三百六十五天居家过日子所用的饮食，即平常吃的食物，这种饮食制作简单、实惠方便，通常吃的蒸馍馍、熬稀饭、揪面片、等就属于这一类。
节日饮食，就是陕北民间饮食中的一些上品美味，它制作精良，而又独具风味，一般在过节时会享用，但在特定的节日外，还可以用来款待亲朋好友，像油糕、烩菜、八碗、饺子、猪肉和羊肉。
除了以上两种饭食外，在陕北饮食文化中，还包括有一种所谓的风味小吃，这些风味小吃常常代表着陕北各地不同的地域特色；像榆林羊杂碎、清涧韭盒、绥德油旋、米脂驴板肠、子洲果馅等。
这些不同特色的风味小吃，更是陕北饮食文化中的一些难得的精华之作。
陕北的家常菜主要有：菠菜烩豆腐、猪肉熬豆角、猪肉熬酸菜、猪肉翘板粉、羊肉大烩菜、红豆熬南瓜、豆糊糊、和菜饭、羊杂碎、臊子面，豆腐汤、粉条汤、片粉汤、醪糟汤、黄花汤等。
陕北家常菜的一大特点是：一锅熬、一锅煮、一锅蒸、一锅烩、一锅拌、一锅端、一盆上、一碗盛，体现了陕北人豪爽大方的性格特点。
陕北私房菜有特色
陕北私房菜有特色陕北私房菜以其独特的口味和风味而闻名，是中国传统菜系中的一支重要分支。
它的特色在于选用当地新鲜的食材，以及独特的调料和烹饪方法。
下面将从菜肴的选材、调味、烹饪等多个方面介绍陕北私房菜的特色。
选材方面，陕北私房菜注重使用新鲜的食材，同时充分利用当地的山珍野味。
比如，在烹制肉类菜肴时，陕北私房菜常常使用猪肉、牛肉、羊肉等，这些肉质鲜嫩，口感丰富。
而在蔬菜方面，陕北地区盛产各种时令蔬菜，如茄子、土豆、豆角等，这些蔬菜不仅新鲜可口，而且在烹饪过程中能保持其原有的纤维和营养成分。
调味方面，陕北私房菜独特的调味方法是其特色之一。
陕北地区的人爱吃辣，因此辣椒是陕北私房菜的重要调料之一。
陕北私房菜的辣椒具有浓郁的香味和辣度，能很好地提升菜肴的口味。
此外，陕北私房菜在调味时还常使用葱姜蒜等香辛料，以及豆瓣酱、郫县豆瓣酱等传统调味料，使菜肴更加丰富多样。
烹饪方面，陕北私房菜注重原汁原味的烹制方式，追求菜肴的纯正口感。
其中，煮、炖、蒸、煎等传统的烹饪方法被广泛应用。
比如，陕北私房菜中的羊肉泡馍，就是将鲜嫩的羊肉炖煮后，配以陕西特色的面食，入口鲜美。
另外，陕北私房菜中的凉菜也十分有特色，如醋溜鱼片、皮蛋豆腐等，在制作中注重色香味的平衡搭配，让菜品更加诱人。
除了选材、调味、烹饪等方面的特色外，陕北私房菜在菜品种类上也非常丰富多样，有荤菜、素菜、凉菜、汤等多个系列。
其中，代表性的菜品包括腊汁牛肉、擀面皮、油泼扯面、油焖大虾等。
这些菜肴不仅在陕北地区享有盛誉，也逐渐走向全国乃至世界，成为中国独具特色的美食之一。
总的来说，陕北私房菜以其独特的风味和口感成为中国餐饮文化中不可或缺的一部分。
无论是选材、调味、烹饪还是菜品种类，陕北私房菜都有其独到之处。
无论是对于陕北地区的人们还是远道而来的游客，品尝陕北私房菜都能感受到其独特的风味和魅力。
相信随着时间的推移，陕北私房菜的特色将会越来越受到人们的喜爱和认可。
陕北私房菜有特色菜吗
陕北私房菜有特色菜吗私房菜，顾名思义，是指在家庭或私人场所中制作的菜肴，通常是由家庭主妇或私厨亲自操刀，传承自家族秘方，口味独特且富有地方特色。
陕北私房菜作为中国传统美食文化的一部分，自然也有其独特之处。
那么，陕北私房菜中是否有特色菜呢？下面我们就来一探究竟。
陕北私房菜作为陕西美食的代表之一，深受陕西人民的喜爱。
它除了延续了陕西菜的烹饪方法和调味特点外，还融合了一些地方特有的原料和烹饪手法。
所以，我们可以说陕北私房菜绝对有着鲜明的特色。
首先，陕北私房菜以山珍野味为主要特色之一。
陕北地区资源丰富，有着得天独厚的自然环境，拥有丰富的野生动植物资源。
因此，陕北私房菜的菜谱中常常会选用一些独特的山珍野味作为主料，比如羊肉、驴肉、松茸等。
这些原料的选用和烹饪手法的运用，使陕北私房菜的口感更为鲜美独特。
其次，陕北私房菜注重调料搭配的独特性。
陕西菜非常注重调配，在烹饪过程中会根据食材的性质和不同口味的需求，选择合适的调料进行搭配。
尤其是陕北私房菜，更是将陕西菜的调料运用得淋漓尽致。
陕北私房菜独特的口味，往往能以醇厚和独特的香辣味道给人留下深刻的印象。
另外，陕北私房菜还注重创新和变化。
虽然传统的陕北私房菜有着自己的传承和特色，但是为了迎合时代的发展和人们口味的需求，陕北私房菜也不断进行创新与改良。
现代的陕北私房菜往往会加入一些新鲜的元素和创意，在传统的基础上进行改良，以满足当代人们更加追求多样化和创新口味的需求。
综上所述，陕北私房菜拥有丰富的饮食文化底蕴和独特的特色。
它以山珍野味为主要特色之一，注重调料搭配的独特性，同时又不断进行创新与变化。
无论是在家中享用还是在陕西的私房菜馆品尝，陕北私房菜都能给人们带来一种独特而美妙的味觉享受。
如果你还没有尝试过陕北私房菜，不妨找一个机会，品味一番这独具风味的陕西美食吧！。
陕西的日常饮食有哪些种类
陕西的日常饮食有哪些种类我国的饮食习惯风俗有哪些是我们外出旅游要学习的知识。
陕西是中华文明与文化的发祥地，民以食为天，政治、经济、文化的发达与繁荣，必然促进和带动饮食文化的发达和发展。
那么陕西的日常饮食有哪些种类呢？陕北是以吃小米和杂粮为主的地区，关中是以面食为主的地区，陕南是以吃大米为主的地区。
正如谚语说的“秦岭一条线，南吃大米北吃面”，“汉中的女儿会蒸饭，关中的媳妇会擀面”，陕北民歌所唱的“煮了些钱钱下了些米(小米)，大路上搂柴瞧一回你”。
关中的日常饮食主要有面条、蒸馍、锅盔、玉米面搅团、糁子、拌汤、荞面饴恪等。
一般早餐和晚餐喝玉米糁子或拌汤，吃馒头或锅盔，午餐吃面条。
陕北的日常饮食有小米饭、窝窝头、养面圪坨、钱钱饭、米糕等。
一般早餐和晚餐喝小米稀饭，吃糜子玉米面窝窝头，午餐吃小米干饭。
陕南的日常饮食是大米饭、摊馍、于面、汤面、菜豆腐、甜浆稀饭，粗瓜子、米凉粉、凉皮子、搅团等。
一般早餐和晚餐吃大米稀饭，午餐吃大米蒸饭。
各类粮食，要算面粉做的食品种类最多，面粉大约可做出上千个品种的食品，单以关中四季常吃的面条来说就有：油泼面、炸酱面、烩面、炒面、卤面、粘面、漓水面、棋花面、米儿面、糁子面、菠菜面、养花面、麻什面、清汤面、糊汤面、浆水面、蒜蘸面、凉拌面等多种。
在关中人的生活中，面条占有很重要的位置。
关中女人没有不会擀面的，以能把面擀得薄如纸、切得细如线，下在锅里煮不烂，捞在碗里一窝丝，才能算得上是有真本事的巧媳妇，否则便算是没本事的笨媳妇。
旧时农村娶媳妇的第二天上午，便有一个隆重的擀面仪式，俗称“考媳妇”。
客人上席后，新媳妇亲自上案擀面，小姑、妯娌、姨、婶等在旁围观，对她从和面、揉面、擀面、切面等一整套技术进行品评。
擀得不好，便要受到奚落。
所以女儿从七岁起，娘便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖，在娘家把擀面技术学得娴熟方能出嫁。
擀面的关键技术是和面，面要和得软硬适度，擀起面来才能得心应手，面团要在案上反复揉搓，擀出的面才能有韧劲，擀面的手劲要匀，才能达到厚薄一致。
陕北美食记忆——老八碗漫谈
陕北美食记忆——老八碗漫谈在陕北的过去，婚丧嫁娶都要“过事情”，坐席，也叫吃八碗，因为食物都用老粗碗盛装，也叫老八碗。
陕北的八碗主要出现在宴席和年夜饭，每张桌子坐八人，上八道菜，故称之为“吃八碗”。
“八碗”之“八”谐音“发”，隐义着陕北人民对美好生活的殷切期望。
干旱贫瘠的土地孕育出了勤劳朴实的陕北人民！旧时的陕北干旱贫瘠，物产不丰，缺吃少穿，但是在“过事情”上，主家一定要拿出热情好客的面子，再穷再贫也要凑齐八碗，八碗的席面是陕北最高规格的待客标准。
由于经济条件的差异，八碗又有硬八碗和软八碗之分。
其中软八碗就是指有四碗荤菜和四碗素菜；而硬八碗则是八碗荤菜。
由于自然条件和饮食条件的限制，八碗的内容各地有些小差别，大体来说主要有：硬八碗：烧肉（碗面子）、炖肉、酥鸡、酥肉、四喜丸子（清炖丸子）、炖羊肉、酥排骨（清炖排骨）、炖肘块；软八碗：烧肉（碗面子）、炖肉、酥鸡、炖羊肉四荤；清炖豆腐、八宝饭、拼三鲜、炖土豆块四素。
陕北八碗：“八”蕴含着陕北人民对幸福美好生活的无限向往！八碗是过去陕北人待客的招牌，可以说八碗都是是陕北饮食特色的集中体现，所有的食物都经过蒸、煮、炖呈现出来，这是很浓郁的游牧民族饮食习惯。
陕北地处农耕文明和游牧文化的接壤区，长期以来以半农半牧为主，因此在饮食上偏重食羊肉、猪肉、鸡肉，饮食方法也接近游牧民族的习惯。
“大块吃肉，大口喝汤”，在那些缺吃少穿不能温饱年月，提起吃“八碗”总让人垂涎欲滴。
改革开放后，随着经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，“老八碗”逐渐淡出了人们的饮食视野。
在今天的陕北宴席上，南北大菜、生猛海鲜应有尽有，但是每场宴席必有烧肉和拼三鲜，这也是陕北人对“八碗”浓浓的记忆保留吧！下面具体介绍传统“老八碗”的做法，有不当之处，欢迎朋友们批评指正。
同时，如果喜欢，请转载文章和关注作者。
一、烧肉（碗面子）：1、选用上好五花肉，切成10cm左右方块，下入锅中，加生姜和料酒，水开打出血沫，直至不再出血沫为止，捞出肉块洗净；2、锅中烧水水开放入洗净的肉块，加八角、花椒、生姜、红葱、蒜、盐等，煮透（能用筷子插入即可）；3、煮熟的肉块放凉控水，将蜂蜜或酱油均匀抹在肉块四周，特别是带皮的一面，起锅烧油，油热放入抹好蜂蜜的肉块下锅油炸（此环节要特别注意，煮熟的肉块还有水，入锅后热油四溅容易伤人，要特别小心。
陕北的好吃喝
陕北的好吃喝陕北地区风景秀丽，历史悠久，以其独特的美食文化而闻名于世。
陕北美食喜欢采用小麦粉和面食，同时碳水化合物和蛋白质的结合也常常出现在菜品中，而酸菜、豆腐也是陕北美食的主要特色。
陕北的美食不仅博大精深，还兼具色香味俱佳，这里就让我们领略陕北美食的博大精深吧！一、陕北饸叽陕北的饸叽是陕北的传统小吃，通常是由面粉和各种佐料经过复杂的加工制成的。
它的制作方法包括发面、揉面、搓条、蒸煮等过程，然后在上面放上肉丝、大葱、酱料等配料，特别实惠，味道十分美味。
二、陕北肉夹馍众所周知，陕西的肉夹馍在全国范围内具有广泛的盛誉，而肉夹馍也是陕西的传统美食之一，其口感极佳。
陕北的肉夹馍种类繁多，当地人也是酷爱这道美食。
制作时，需要冷面饼夹上肉丝、花椒、糖醋蘑菇等各种配料，然后再添上热烈的馍夹，放在炭火上烤制，等到馍夹熟了之后，口感就非常香脆了。
三、陕北啤酒陕北的啤酒是出了名的，只要你到了陕西，就一定会喝到地道的陕北啤酒，口感绝佳。
它的独特风味得益于当地农人手工酿制。
陕北啤酒的质量非常高，所需用到的热量和糖都是地方原产的，口感高清爽口，一下子就会让你忘却烦恼，领略到她的美妙之处。
四、陕北蒸羊羔陕北蒸羊羔是地方当地的特色菜品之一，也是陕北传统的节日美食，它能够让人们感受到陕北淳朴的风土人情，实在是很不错的一种餐点。
制作过程需要选用当地新鲜的羊羔宰杀后，将它切成块状，然后放在铁锅里蒸煮，当蒸馏后的羊肉软糯，口感极佳，甜香味无比，一直不愿离去。
五、陕北牛羊肉面陕北的牛羊肉面由面条和牛羊肉汤组成，配料则有豆皮、豆角、洋葱等等。
这道美食味道鲜美，充满着浓郁的味道，是当地家庭菜肴的一种代表。
这道菜对于老少皆宜，问及陕西美食，这道菜或许是被提及最多的了。
六、陕北杂酱面陕北杂酱面也是陕西的传统美食，切锅将小麦煮熟后放入主菜碗中，接着用锅铲挑起很多杂酱块，放在面条上方，然后油泼在杂酱和面条上。
杂酱里面还有豆饼和肉丝，这是陕北杂酱面的独特之处，让人吃起来更加的有味道。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
【摘要】陕北包括延安、榆林两大地区，行政划分虽隶属陕西省，由于其地理环境和历史发展的特殊性。
使得其饮食文化与关中地区即代表陕西风格的关中饮食文化有很大区别，常说的陕西八天怪主要指关中饮食，而陕北的饮食习惯另有特色之处。
【关键词】炖羊肉小米荞面洋芋
浅析陕北特色饮食文化
中国是一个具有五千年悠久历史的国家，在不同历史时期，由于经济，思想文化等发展不同，使我国的饮食有一个全面的发展，形成了博大精深的中国饮食文化以及彪炳史册的烹饪技术。
陕北地处黄土高原与毛乌素沙漠的交界处，依山傍水，龙蟠虎踞。
在漫漫的历史长河中，这里曾经有华夏、东夷、苗蛮、匈奴、契丹、鲜卑等上百个民族在这里征战、居住，因此，陕北的传统饮食是在充分吸纳了各民族、各地区优秀的饮食元素的基础上，加以改良而形成的，花色品种繁多，风味独特，具有很强的容合性。
陕北人胸膛里有游牧民族的热血在澎拜．饮食习惯有游牧遗风。
大块吃肉．大碗喝酒，逢年过节更是如此。
下面就陕北典型的饮食特色为例探讨。
一、炖羊肉软绵清香。
冬季佳菜
羊肉作为北方民族的传统饮食，其实并不稀奇。
而陕北山羊肉之所以如此影响深远，有口皆碑，自有其与众不同之处。
陕北地处黄土高原。
海拔较高，常年雨水稀少．光照强烈，昼夜温差大，致使地表植物生长周期长，耐寒抗旱．适应性较强。
而在黄土高原沟壑之间成长的山羊。
生性好动．活动量大．所食杂草．均为无污染、无公害的天然伺草。
它们尤其喜食一种俗称。
百里香”的地椒香草．这种草随处可见．营养特别丰富。
冈此该地所产的山羊肉肉质鲜美，脂肪含量少，食用时香而不膻，肥而不腻，是其他地域和种类的羊肉所无法比拟的，因此属于纯正的天然绿色食品。
“养面和烙羊腥汤。
死死活活相跟上”；。
六月六。
新麦子馍馍炖羊肉～手拿羊肉怀揣糕跟上哥哥走”——这些歌咀所唱颂的。
既反映出人们对羊肉的独特喜爱，同时也阐述了羊肉的基本食法。
在陕北山羊肉系列食品中．尤以清炖带骨羊肉深受人们欢迎。
选用优质成年羊羯子肉，用凉水漂洗干净后，将肉连骨剁为大块下入冷水铁锅内，先行旺火加热．略加搅拌，待烧开后撇去表面浮沫，再致中火炖制同时下调料包。
当羊肉炖至5成熟时始放盐，随后改小火慢炖。
直至肉烂即可。
这一工序。
一般需要3—4小时之久。
如此独到的烹制工艺，使得陕北山羊肉出锅后肉烂汤纯．清香四溢．闻之令人口舌佳津，垂涎三尺，这一传统美食也便随之声誉远播，交L】称颂。
这种羊肉除食肉外，还可品汤。
汤中营养充足，还派作泡馍、泡米饭．加羊肉面条、烩羊汤麻食等数种功用，叮谓一举多得，兼收并蓄。
在陕北地区，山羊肉在饮食领域中地位昂贵，平时家里来了宾客亲友。
人们往往把羊肉招待当作最高规格和礼仪。
逢年过节
走亲访友，甚至还将其作为相互馈赠的最佳礼品。
二、陕北小米
陕北小米亦称粟．得益于得天独厚的自然条件和延安人民长期的生产实践．陕北延安地区光热资源充足．昼夜温差大。
养分积累多．因而盛产谷子。
成熟后稍加工，即成黄灿灿、香喷喷的小米。
延安小米曾对中国革命作出过特殊的贡献．1935年党中央、毛主席长征到达陕北，小米滋养了千千万万的革命战士。
用小米加步枪，打败了反动军队的飞机和大炮，从此，延安小米传遍全中国。
延安小米色泽金黄、颗粒浑圆、晶聋明亮、粘糯芳香，其蛋白质含量达13％。
还富含多种维生紊，特别是富含人体既不能合成又不可缺少的赖氨酸和蛋氨酸。
小米可蒸、可煮，熬成粥．黄香柔滑、粘糊性强、回味悠长，喝之满171泛香。
可滋阴补虚，民间有“养人”之说，足老幼、孕妇最喜益的食品。
近年来．经过科学改良的“延安香米”更是米中佳品。
用小米酿制的米酒香醇可口，称为陕北的一大饮食特色。
陕北酒曲道：“烧酒本是糜子水．先软略膊后软腿”。
根据配料及酿制艺不同，分为黄酒，糖酒、清洒、稠酒等多种。
米酒具有黄米的米香味，色泽黄亮。
酸甜适口，口味绵醇。
曲香悠长，营养丰富，消腻暖胃，老少成宜。
多于冷天制作。
可作药引及料酒。
《吴旗县志》栽：“七月初七是农村采酒曲的日子，要将山上的艾篙和书贝贝草(贝母)等采集齐全，将麦子推成瓣．采成曲块任其自然发酵，用于冬季配制黄洒用”。
因为家庭酿制．手法相殊，百户百味，故邻晕亲朋。
好以酒相赠，互品共享，富有乡村情趣，婚嫁宴席卜米酒足不可缺的角色，习称家造酒，喝酒先上米酒．再上白酒(也叫烧酒)。
“滚滚的米酒端上来。
一样的朋友一样的待”，在陕北民歌的祝福声中酒香沁人心脾。
三、荞面
是由养麦磨制而成的一种面粉．荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分．铁、锰、锌等微量无紊比一般谷物丰富．而且含有丰富膳食纤维．是一般精制大米的lO倍。
所以养面具有很好的营养保健作用。
是现代最后大众欢迎的健康食品之一，由于其含糖量低。
长期实用。
能够降低血糖。
在陕北，养面的吃法常见有有以下两种：（一）荞面饴铬
先把荞面用淡碱水和好，然后用一种专门做河漏的工具一河漏(饴铬)床子，把荞面团压成长条，下入锅中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用，如果你有点感冒鼻子不通，加点芥末，那就太香了。
特点：面条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。
冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。
（二）荞面碗坨
将荞面用温水和成面团。
放入盆内．然后用手蘸水反复揉搓。
揉匀后再蘸水揉搓，直到拽起能吊成线时，舀入碗中。
上笼蒸熟，取出后在凉水中冰凉。
养麦糁子制法。
将养麦糁子放人盆内．洒凉水少许。
浸渗约卜分钟．倒在案L擀成茸，再放入盆内，逐浙加入凉水。
用拳头搋成糊状，用细箩过滤(面糊稀稠以能挂在勺子上为度)．倒人碗内．入笼旺火蒸十分钟，用筷子搅动几下，再蒸十分钟左右即熟．出笼晾凉。
食用时用刀将碗团切成长薄片，盛入碗内。
调入用麻籽油炒过的葱花及芝麻酱、生姜米、精盐、酱油、食醋．芥末、蒜泥、油泼辣子。
如再能加点麻辣羊肝味道则更佳”。
在诸多的养面食品中，碗坨有着鲜明的特色。
筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。
四、洋芋
盘点陕北美食，最让人吃不够的便是有土豆与马铃薯之称的洋芋了。
它虽然浑身长满了肚脐眼，但却百吃不厌。
在陕北农村，时常会有这样一幕情景：每当天刚麻麻亮时，男人和娃娃睡得正香，勤劳的婆姨们就摸黑穿起衣服，悄悄地从热炕上下到地上，洗了脸，然后削起了洋芋皮皮，并用那双妙手将削了皮的洋芋切成匀称的条形状，然后拌上调料、面粉放在锅里蒸……洋芋可做的美食很多，既可做主食，也可做成菜，如拌上面粉蒸熟当主食吃的洋芋擦擦饭、炒着吃的洋芋条条菜、炸熟调着吃的凉拌条条菜，还可以加工成淀粉，做粉条、粉丝吃。
【参考文献】
【1】朱合作.陕北饮食文化．【J】陕北，2008年第1期．
【2】袁占钊.姚正宽．古朴的陕北民俗文化【J】．延安教育学院学报，2001年02期．【3】李毅.陕北饮食文化【J】企业经，2012年09期
【4】、王雪萍.谈谈陕北饮食文化【J】饮食文化研，2006年第3期
【5】、孙艳娟.陕北特色饮食文化【J】科技信息，2010年21期。