食堂工作人员考核表
落实食品安全“两个责任“2023年度食堂员工每月绩效考核表
2023年度食堂员工每月绩效考核表
（年月）
岗位名称：员工姓名：
项目及考核内容ຫໍສະໝຸດ 评分标准评分卫生情况
（30分）
A、食堂操作间整体卫生情况
好：10分；较好：8分
一般：7分；差：5分
B、食堂灶具及餐具的卫生情况
C、饭菜的卫生情况
D、个人卫生，干净、整洁，工装整洁，保持清爽干净
食品安全
B、看到浪费或不合理现象要及时制止
C、食品从业人员积极虚心听取意见和建议情况
D、食品从业人员积极主动学习烹饪知识以改善工作质量的情况
合 计
考核人：学校食品安全管理员（签名）：
复核人：学校食品安全总监（签名）：
（20分）
A、及时处理腐烂、变质的食物
好：8分；较好：5分
一般：4分；差：3分
B、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净
职业操守
（20分）
A、遵守单位规章制度
好：8分；较好：5分
一般：4分；差：3分
B、出勤情况
工作责任心
（30分）
A、口味适中，口感较佳，饭菜不得过咸、过淡
好：10分；较好：8分
一般：7分；差：5分
食堂员工绩效考核表
食堂员工考核表象；扣1～4分；工作业绩25分业绩效益5分1、完善并提高自身素质和能力，使本职工作井井有条；2、工作总结汇报情况（及时、真是、全面）；1、本职工作混乱、无相关工作资料存档，每次扣3～5分；2、工作总结汇报不及时扣1～3分，无工作报告扣2～5分；工作质量10分1、工作符合食堂规范，提供各项食品符合食堂质量要求；2、工作质量符合要求、无差错，高效优质完成工作；3、及时了解和处理相关方的各种需求；4、能很好的对相关方进行监管和服务；1、工作中不符合食堂规范每次扣1～3分；提供食品不符合质量要求每次扣1～3分；2、工作质量不符合要求每次扣1～5分；3、不能及时处理相关方需求每次扣1～5分；4、对相关方监管不力、服务意识差，视情节扣1～3分；工作量10分1、工作量饱满；2、工作任务完成情况；1、在同一中作情况下，工作量完成较低，每次扣1～5分；2、规定时间内没有完成工作任务每次扣1～5分；安全意识15 分安全责任5分1、积极参加每周安学习；1、未能积极参加安全学习，不签到不记录视情节扣1～3分；安全生产10分1、安全生产防范意识；2、安全生产操作规范；1、工作中安全防范意识淡薄，粗心大意1～52、违反操纵流程1～5考核指标具体内容得分说明1、厨房餐厅卫生（20分）A、厨房环境卫生，清洁、夏季无蚊蝇、（5分）B、餐厅环境卫生，清洁，无明显垃圾（5分）C、厨具卫生，碗筷清洗干净（10分）2、个人卫生（10分）A、个人卫生，干净、整洁（5分）B、工装整洁，保持清爽干净（5分）3、食品安全（25分）A、及时处理腐烂、变质的食物（10分）B、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净（15分）4、职业操守（10分）A、遵守公司规章制度（5分）全勤得五分，加班一天增2分，缺勤一天减2分B、出勤情况（5分）5、饭菜质量（35分）A、口味适中，口感较佳，饭菜不得过咸、过淡（15）B、每日搭配合理，每天饭菜不得重复（10）C、看到浪费或不合理现象要及时制止（10）评价等级及处理结果下面为赠送的述职报告不需要的可以编辑删除述职报告尊敬的各位领导，各位同仁：大家好！本人被组织任聘为。
食堂员工考核表
2、违反公司规章制度一次扣1～5分；
3、无故不参加食堂会议、集体活动每次扣1～3分；
4、无故迟到、早退每次扣1～3分, 1年内事假超过3次，每次扣1～5分；
5、工作时间做与工作无关的事每次扣1～3分；
6、工作时间擅离职守，每次扣1～3分；
工作态度和团队精神
2、不能完成领导临时交办的任务，每次扣1～2分；
3、不服从上级安排，或讲条件，有令不行或有令不止每次扣1～5分；
工作方法及创新能力
10分
1、运用科学、合理和规范的工作方法，依照食堂相关流程完成既定目标；
2、有抓住核心问题，开拓新思路的能力，并能开拓性开展工作，向食堂提出合理化建议和建设性意见；
1、方法失当，不能按要求完成工作任务者视情节严重者扣1～2分；
安全生产
10分
1、安全生产防范意识；
2、安全生产操作规范；
1、工作中安全防范意识淡薄，粗心大意1～5
2、违反操纵流程1～5
2、办事效率低下给食堂造成一定的负面影响和损失，视情节轻重每次扣1～3分；
2、因工作半途而废造成后遗症现象，每次扣1～4分；
工作
业绩
25
分
业绩
效益
5
分
1、完善并提高自身素质和能力，使本职工作井井有条；
2、工作总结汇报情况（及时、真是、全面）；
1、本职工作混乱、无相关工作资料存档，每次扣3～5分；
2、工作总结汇报不及时扣1～3分，无工作报告扣2～5分；工作质量10分
1、工作符合食堂规范，提供各项食品符合食堂质量要求；
2、工作质量符合要求、无差错，高效优质完成工作；
3、及时了解和处理相关方的各种需求；
食堂考核表模版
3
31 餐饮具、工用具清洗水池是否足够使用并与粗加工水池分开
3
32 是否使用符合要求的洗涤剂、消毒剂
3
餐用具卫
33
接触直接入口食品的餐饮具、容器、工具、设备使用前是否进行清洗、 消毒
5
生 34 消毒方法和效果是否符合要求
5
35
消毒后的餐用具是否贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施是否有明显 标识
3
36
是否密闭
10
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防四害等设 备与设施是否正常运转和使用
3
11 用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害
10
12 是否制定并实施原料采购控制要求
10
13
是否执行采购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭证，并将进 货票据按时间先后次序整理并妥善保存
食堂考核表
检查内容
序 号
检查项目
1 《食品经营许可证》是否超过有效期
每项 检查结果（打“√”） 扣分 符合 不符合
备注
50
主体资格 2 是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目
20
3 《食品经营许可证》是否悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置
10
4
是否建立健全了食品安全管理组织和岗位责任制、从业人员健康管理制 度和健康档案、从业人员培训制度和其他食品安全管理制度
10
14
是否采购或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及制品 以及其他禁止生产经营的食品及原料
50
原料控制 15 是否经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染签及其他不符合有关标签、说明书规定的预包装 食品、食品添加剂
食堂厨师绩效考核表(范本)
食堂厨师绩效考核表(范本) 厨师绩效考核表考核周期：______________________被考核者姓名：______________________考核人：______________________考核项目：1. 菜品创新能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够提供新颖、创意的菜品- 菜品的口感和质量是否达到预期- 菜品是否能够吸引食客并提高销量评分：_______________2. 菜品制作技术：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 菜品制作过程中是否遵循卫生要求- 是否熟练掌握各种刀工和火候掌控- 是否能够准确把握菜品的味道和口感评分：_______________3. 工作效率：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够按时完成工作任务- 是否能够合理安排时间和精力- 是否能够处理好繁忙时段的压力评分：_______________4. 团队合作能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够与其他厨师和服务员良好合作- 是否能够协助其他人员完成工作任务- 是否能够主动提供帮助和支持评分：_______________5. 顾客服务意识：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够友善、耐心地对待顾客- 是否能够解决顾客的问题和需求- 是否能够接受和应对顾客的投诉评分：_______________总评：综合以上各项评分，对厨师的总体绩效进行评价。
评语：___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
食堂厨师考核表
食堂厨师考核表
XXX污渍
食堂厨师考核表
本考核表旨在对食堂厨师的工作进行评估，以确保食品质量和卫生安全。
以下是具体考核项目：
1.饭菜质量
考核内容：饭菜是否熟透，口感是否好，是否存在异物、杂物等问题。
2.餐搭配
考核内容：早、午、晚餐的搭配是否合理，种类是否丰富，荤素搭配是否均衡。
3.仪容仪表
考核内容：厨师是否穿着整洁、干净的工作制服，是否保持干净整洁，不佩戴手饰，不进行不卫生行为。
4.服务质量
考核内容：服务人员是否微笑服务、热心解答，是否有不文明行为，是否按规定时间开饭、回收餐具。
5.制作卫生标准
考核内容：是否存在交叉污染，是否有明显的区分标志，生熟食品是否分开，食品是否存放分类分架，是否使用过期、变质食品原材料。
6.厨房卫生标准
考核内容：灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机是否干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍，各种蒸饭、煲汤炉具是否整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒，工作间地面是否干
净、无积水、无杂物，货架是否经常擦拭，保持干净，各种刀具手套是否摆放整齐，操作台、灶台及售饭台是否干净整洁。
7.餐厅卫生标准
考核内容：餐厅地面是否每日清扫，地面是否整洁，桌椅是否摆成一条线，桌椅、壁柜是否洁净无污渍，桌面是否无菜渣、水渍，水房、餐余回收处是否干净整洁、无残渣。
8.库房卫生标准
考核内容：地面是否保持清洁，所有食物是否必须上架，禁止随意摆放，夏季是否保持通风换气，库房是否无异味，是否保持蔬菜新鲜，冰箱是否保持干净整洁，标志、温控是否清楚，外表是否整洁无污渍。
以上考核项目总分为42分，每项考核存在问题将被扣分，举报不文明行为将减少分数，以确保食品质量和卫生安全。
幼儿园食堂厨师绩效考核表
幼儿园食堂厨师绩效考核表
一、基本信息
厨师姓名：
部门：
考核期间：
二、工作内容及考核项
1. 食品安全与卫生
考核标准：
- 遵守食品卫生法规和操作规程；
- 厨房及食品存储区域保持干净整洁；
- 食材加工、食品烹饪过程符合卫生要求；
- 食品储存、保鲜措施正确执行；
- 能够主动发现和处理食品安全隐患。
考核结果：
2. 食品质量与口感
考核标准：
- 根据食谱准确选择食材；
- 烹饪技术娴熟，能够炒、煮、蒸、炸等多种烹饪方法；- 食品口感符合幼儿口味需求；
- 食品色香味观感良好。
考核结果：
3. 工作态度与团队合作
考核标准：
- 工作积极主动，执行力强；
- 遵守工作纪律和制度；
- 与同事之间合作融洽，能够与相关人员有效沟通；
- 能够积极面对工作中的压力和问题。
考核结果：
4. 厨艺创新与菜品开发
考核标准：
- 拥有一定的厨艺创新能力；
- 能够根据幼儿需求创造出新的菜品；
- 能够根据季节和节日活动开发相应的主题菜品。
考核结果：
三、考核汇总
绩效总结：
建议改进建议：
四、评定人员：
评定人：
日期：。
幼儿园食堂人员每月考核表
12
食品充分加热,防止里生外熟（夹生饭等）,同时防止饭菜烧糊,幼儿饭菜坚决做到少油、少盐，营 养易消化。违者每项每次扣1分
13 垃圾桶加盖并及时清理，违者每次每项扣1分
14
操作结束后拖清地面,工具,用具清洗干净,物品摆放得体，保证室内清洁卫生如违者每项每次扣1 分。
做好食品留样工作,留样及时,每种样品不少于100克,标好日期写好菜名。留样容器及时消毒（玻 15 璃碗柜消毒40分钟，盖子高温开水消毒10分钟并清洗密封圈）并做好记录，填写所有的消毒记
录，违者每项每项每次1分。
16 食品要生熟分开，禁止食品和其它物品混放。违者每项每次1分
17
环境卫生坚持一天一小扫,一周一大扫.做到墙角无蛛网,墙面无污垢,桌面无油渍，地面无灰尘,台 面干净，收拾整洁，如发现未扫和不干净,违者每项每次扣1分
18
定时做好灭蚊蝇、灭老鼠、灭蟑螂工作。每天下班前，做好电器煤气等设备的安全巡视工作，关 气、关门窗、并做好记录违者每项每次扣1分。
21 其他临时工作的配合
备注：本考核制度实行值班责任制，值班人为主要责任人。18-22日车崇兴 25-29日刘利利
日 期
内容
考核人幼儿园食堂人员考核表100分考评食堂人员必须顾全大局从园内集体利益出发维护园内声誉如做出有损园内声誉或办园水平的事5分扣30元不得侵占幼儿食品用具违者一次5分扣20元严格把握作息时间按时间按质量供应幼儿饭菜和点心
幼儿园食堂人员考核表
序Байду номын сангаас
考核内容
评分
1
食堂人员必须顾全大局，从园内集体利益出发，维护园内声誉，如做出有损园内声誉或办园水平 的事，每项每次扣1分
加强安全防护，确保无各类安全事故（火灾等）发生，按情节严重处理。如发生食品污染及因消 19 毒不到位引起的安全事故，当月安全奖无。严重责任事故，其后果重大者，扣除本月工资的一
食堂管理员绩效考核表
不能按时完成工作，工作中出现较大失误，职工满意度低
0－50
食堂管理工作
15
严格按照公司制度对食堂进行监督管理，效果良好
91－100
按照公司制度对食堂进行监督管理，工作正常
81－90
基本按照公司制度对食堂进行监督管理
71－80
未按照公司制度对食堂进行监督管理，工作出现小失误
51－70
未按照公司制度对食堂进行监督管理，工作出现严重失误
91－100
有较强的服从意识，极少违反规章制度和工作标准
81－90
有相当的服从意识，偶尔违反规章制度和工作标准
71－80
有一定的服从意识，时常违法规章制度和工作标准
51－70
基本上没有服从意识，违反规章制度和工作标准习以为常
0－50
考核得分
考核者简评
签名：
审核加分
上级审核
签名：
审核扣分
人力资源审核
签名：
81－90
70≤P﹤80，P=实际销售额/计划销售额
71－80
50≤P﹤70，P=实际销售额/计划销售额
51－70
0≤P﹤50，P=实际销售额/计划销售额
0－50
工作
态度
工作
责任心
10
有强烈的责任心，从来没有失职行为
91－100
有较强的工作责任心，极少有失职行为
81－90
有相当的工作责任心，但是偶尔也有失职行为
0－50
信息反馈
10
职工信息反馈，处理及时得当
9Hale Waihona Puke －100职工信息反馈，处理得当
81－90
职工信息反馈，处理比较得当
71－80
食堂内勤考核标准表
食堂内勤考核标准表食堂内勤是负责食堂内部管理和运营的员工，他们的工作是保证食堂的正常运作，为食堂工作人员及食客提供良好的用餐环境和服务。
为了提高内勤工作效率和质量，制定一套科学合理的考核标准是必不可少的。
下面是食堂内勤的考核标准表：一、工作态度1.遵守工作纪律，按时到岗上班，不早退，不晚到，不旷工。
2.工作时态度认真，责任心强，主动积极完成上级安排的任务，不推诿扯皮。
3.与同事、上级保持良好的沟通和协作，能够积极配合团队完成工作任务。
4.对待食客要诚实热情，态度友好，不发脾气、不马虎、不对食客无礼。
二、工作效率1.在承担的工作岗位上能快速独立完成任务，处理工作任务能够高效利用时间，不拖延。
2.能够根据工作情况和需求，合理安排和安排食堂内工作，保证实际生产需求和食客需求的满足。
3.能够保持工作区域整洁干净，能够合理利用存放空间，确保杂物和日常用品有序摆放。
三、工作能力1.熟练掌握现场管理技巧，包括食堂日常事物的安排和处理，以及意外情况的处理应对。
2.能够根据食堂内部情况，合理安排员工的工作时段和工作任务，灵活调整工作班次。
3.熟悉食堂的日常运作流程，能熟练操作食堂内的设备和机器，保证设备的正常运转。
四、工作品质1.准备食堂开业前的工作，包括提前准备食材、清洗食具和桌椅等工作，并确保食品安全和卫生。
2.遵守食堂内部的卫生要求，保持食堂的整洁卫生，定期清洁食堂内的卫生设施和设备。
3.确保所提供的食品符合食品安全法规和食品安全标准，严格把控食品的原材料、加工制作工艺和储存条件。
五、工作创新1.能够定期组织员工召开会议，听取员工的意见和建议，及时解决食堂内部的问题。
2.能够关注食堂行业的新技术、新设备和新工艺，鼓励员工学习和试用新技术，提高食堂的工作效率和质量。
3.能够根据食客的需求和反馈，不断提升食堂的服务品质，引入新的食品和菜品，改善食堂的就餐环境。
通过以上的考核标准，可以对食堂内勤的工作态度、工作效率、工作能力、工作品质和工作创新等方面进行全面评估，帮助食堂内勤提高综合素质和工作水平，推动食堂的快速发展和提升。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
9、私自将非厂人员带入厂内、会客者
2/次
10、违反交通法规，发生交通事故者
2/次
11、工作时间内做与本职无关的事。
3/次
工
作
内
容
70
1．虚心听取意见和建议
2
2．菜谱丰富，经常翻新
3
3．加工经营场所应保持内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孽生条件。
5
4．冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。
5
5．食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
5
6．仓库应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
5
7．加工人员的卫生要求：（一）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；（二）不得留长指甲、戴戒指；（三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟；（五）服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当空戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
食堂工作人员考核表
被考核人：年月
项目
工作标准
各项分
实扣分
厂
规
厂
纪
30
1、工作中聊天,串岗，脱岗，搬弄是非，扰乱工作秩序。
5/次
2、迟到或早退
3/次
3、打架斗殴者
岗时未按本岗位要求穿戴工作服、鞋、帽
5/次
7、未在指定区域内停放自行车，机动车辆者
2/次
8、随地吐痰、扔垃圾者
15
8．原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
5
9．食物必须煮熟煮透，烹饪至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
10
10．洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
10
11．餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
5
考核得分：被考核人签字：考核人签字：