油料含壳量及含油率
浓香葵花籽油加工工艺实践探析
浓香葵花籽油加工工艺实践探析摘要:浓香葵花籽油的加工与普通葵花籽油的加工有一定的区别，前者要最大限度的获得葵花籽油的特殊香味，必须脱壳后压榨，降低毛油色泽，精炼工艺也与其他浓香油精炼不同，需要脱蜡处理。
在浓香葵花籽油的生产实践中，探索总结出一套浓香葵花籽油加工工艺。
实践表明，该工艺合理，产品质量稳定，色香味俱全，经济效益显著。
关键词:葵花籽;浓香葵花籽油;压榨;精炼葵花籽油，是世界公认的天然非转基因健康食用油，营养丰富，是世界五大油料之一［1］，我国葵花籽油资源丰富［2］。
近年来，随着国人对葵花油认知度的提高，国内葵花油消费逐渐升温，葵籽油消费市场快速增长。
据最新数据统计，我国葵花籽油消费量由2015年的98万t增至2019年的164万t，期间增速均在10%以上，随着消费者饮食健康意识的提升及对食用油需求呈多元化的趋势，葵花籽油在国内的发展空间将进一步扩大。
葵花籽含油量高达38%～45%，制得的毛油色泽清淡，有葵花籽的浓郁香味。
葵花籽油脂肪酸组成合理，是很好的降胆固醇和血脂的食用油脂［1］。
目前葵花籽油的生产，大多采用预榨浸出、化学精炼的方法，经过溶剂萃取、加酸、加碱、高温脱臭、脱蜡等［3］，工艺复杂、能耗高、损耗大，所生产的葵花籽油颜色浅、营养物质破坏严重、几乎没有香味，大大降低了油脂的营养价值和风味。
随着人们生活水平的提高，尤其是近年来，浓香油市场需求不断增加，消费者在注重营养的同时更加追求浓香口味。
目前市场上浓香食用油以浓香花生油、浓香菜籽油为主。
本文推出的浓香葵花籽油，可以丰富浓香油脂的品种，为消费者提供更多的选择。
本文根据多家葵花籽油生产企业的实践，总结了一套浓香葵花籽油的加工方法，主要包括压榨和精炼两个部分。
1压榨工艺1．1工艺流程。
压榨工艺如下:原料葵花籽→清理→烘干脱壳→炒籽→压榨→毛油↓饼→浸出1．2工艺说明(1)原料:一般采用榨油专用的油葵，含油一般在32%～44%之间。
选用新鲜的、籽粒饱满的优质葵花籽。
各种油料的成分含量
1.1
不溶物
14.6
3.7
大豆碳磷脂成分
含量%
成分
含量%
20
磷脂酸、其他磷脂 5
15
碳水化合物、留醇 5
20
甘油三酸脂
35
三、 菜籽
成分 油脂 水分 蛋白质 粗纤维
菜籽一般成分
含量%
成分
37～48
磷脂
6.5～12
碳水化合物
19～31
灰分
4.6～11.2
含量% 1.02～1.2 16.6～38.6 3.3～7.5
成分 壳 溶水蔗糖 溶水棉子糖 溶水木苏糖
成分 卵磷脂 脑磷脂 肌醇磷脂
大豆一般成分
含量%
成分
含量%
16～22
磷脂
1.5～3.0
9～18
碳水化合物
17.8～31.9
41～54
灰分
4～5.5
4.2～6.2
大豆碳水化合物成分（31.9%）
含量%
成分
含量%
8
溶水阿拉伯糖 0.002
4.5
溶水葡萄糖
0.005
四、 花生
成分 油脂 水分 蛋白质 粗纤维
花生一般成分
含量%
成分
44．3～53.9
磷脂
5.3～9.2
碳水化合物
24～34
灰分
2.7～5.2
含量% 0.5～1.5 9.9～23.6 1.75～2.5
五、 棉籽
成分 棉壳 仁重 全籽含油 棉仁含油 整籽含蛋白质
成分 整籽 棉仁
棉籽一般成分
含量%
成分
39～52
成分
50.3
碳水化合物
灰分
18种食用油的常识及其功效(1)
18种食用油的常识及其功效18种食用油的常识及其功效我们每天吃饭都离不开油,但是你对油这种每天都要吃的东西了解多少怎样挑选食用油 1.颜色清淡、无沉淀物或悬浮物。
2.无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，油的气味正常、稳定性好。
3.要求其富有耐寒性，若将油放在低温下，也不会产生浑浊物。
目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。
烹调油又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油。
一般来说，烹调油主要作烹调、煎炸食品用，色拉油主要是用作凉拌用。
色拉油不宜作为煎炸油使用，但可以作炒菜油使用。
评价食用油质量优劣主要看其中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量。
饱和脂肪酸摄入过多会给人体带来许多危害，所以常被形象地称为“坏脂肪”；而不饱和脂肪酸由于可以有效预防心血管疾病，也被称作“好脂肪”。
消费者在选购食用油时，尽量到有一定信誉度的商家购买知名度较高、市场占有率较高的生产企业生产的产品。
选购带包装的、近期生产的食用植物油，并注意产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。
观察产品包装是否严密，有无渗漏现象。
产品是否澄清透明，有无明显的沉淀或其他可见的杂质。
还可闻其气味，各种植物油都有其固有的气味，如有较明显的异味，则表明油已经氧化变质。
另外，消费者购买食用油时量不要过多，以免开罐后，受光线、空气中的氧分、水分和金属等因素影响，油容易被氧化，长时间不用会导致酸败。
因此，家庭购油时应根据需要，适量购买。
食用油开封后及用后应及时将盖封好，于阴凉处贮藏，存放最好不超过两个月。
使用食用油不宜过多煎炸，因为它受空气氧化、加热等原因易造成油脂黏稠，使油脂营养下降，并产生有毒物质，食量过多对身体无益棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。
上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油。
各种油料的含油率及出油率
各种油料的出油率
市场上的食用油大多为勾兑过的调和色拉油，浓度低、清淡、价格低廉，此类食用油和纯天然现场压榨的油不能相提并论，纯天然压榨油浓度高、口感好、香味浓。
其实一桶纯天然压榨油相当于两桶色拉油
食用。
现榨现卖的纯绿色天然无公害植物油，让老百姓食用更加放心，而浸出油，色拉油化学溶剂残留物超标现象，使老百姓没有安全感,而长期食用还会给身体健康带来诸多危险。
百姓每天都要吃油,首选应是无污染、纯天然的压榨,而浸出油和转基因油,由于自身的缺陷必将退出历史的舞台，我们物理压榨油将是未来中国放心油工程的生力军。
花生
出油率：46%-52%
大豆
出油率：13%-17% 菜籽
出油率：35%-42% 芝麻
出油率：45%-55% 油葵
出油率：
36%-42%
棉籽
出油率：15%-25%
茶籽
出油率：28%-35% 胡麻
出油率：35%-38% 辣椒籽
出油率：20%-22% 玉米胚芽
出油率：
25%-35%
蓖麻籽
出油率：35%-42%
瓜子仁
出油率：46%-50% 核桃
出油率：45%-55% 桐籽
出油率：34%-37%
米糠
出油率：9%-13%。
植物油料
B、脂肪氧化酶
脂肪氧化酶可以催化某些高级不饱和脂 肪酸及其脂肪酸酯生成氢过氧化物，生成的 最后产物为低分子的过氧化物。
脂肪氧化酶的活性与油料种子的种类有 关。例如，在大豆种子内的活性很大，而在 其他种子内的活性较小。
第一章 油料
C、磷脂酶
磷脂酶可以使磷脂水解生成甘油、脂肪酸、胆碱或胆 胺。磷脂酶有磷脂酶A1、磷脂酶A2、磷脂酶C、磷脂酶 D等。不同磷脂酶的专一性，可以使磷脂水解某一部 分，形成一系列不同的分解产物。
中国五种大宗植物油料 菜籽（Rapeseed）、大豆（Soybean）、 棉籽（cottonseed）、花生（peanut）、 芝麻（sesame） 按总产量排序。
第一章 油料
（一）大豆(Soybean)
大豆属豆科，含皮8%、胚芽2.5%；大豆含蛋白质 34~40%、脂肪15~22%，大豆油是世界上用量最 多的食用油； 大豆原产于我国，但产量美国第一、巴西第二、阿 根廷第三、中国第四； 大豆油中亚油酸（20%~60%）和亚麻酸 （4%~13%），还含有一些生理活性成分，如磷 脂、维生素E、甾醇等。 传统工艺采用直接浸出法或一次压榨法。
第一章 油料
（六）葵花籽(Sunflowerseed)
向日葵为菊科一年生草本植物,我国新疆、甘肃、 吉林、内蒙古、辽宁三省的栽培面积约占全国总 面积的80%。
向日葵籽有两种类型,即油用葵和食用葵。 油用葵子粒小,壳薄,含壳率为29～30%，籽仁含 油40%～50%。 食用葵粒大,果皮厚而有棱，含壳率为40%～60%， 籽仁含油率22%～35%,含蛋白质26%～30.4%。葵花 籽油中含有80% ～ 86%的不饱和脂肪酸， 常采用剥壳、预榨浸出工艺加工。
第一章 油料
二 油料种子的化学组成
第三节油料的剥壳及脱皮
第三节油料的剥壳及脱皮油料的剥壳及脱皮是带皮壳油料在取油之前的一道重要生产工序。
对于花生、棉籽、葵花籽等一些带壳油料必须经过剥壳才能用于制油。
而对于大豆、菜籽含皮量较高的油料，当生产蛋白质含量不同的等级粕或用粕提取蛋白质时，需要预先脱皮再取油。
一、油料剥壳(一)剥壳的目的、要求和方法剥壳的目的：提高出油率,提高毛油和饼粕的质量,减轻对设备的磨损,增加设备的有效生产量,利于轧坯等后续工序的进行及皮壳的综合利用等。
油料的皮壳主要是由纤维素和半纤维素组成，含油量极少。
不少油料带皮壳量相当高，有的甚至高达50%以上。
从表1-4可以看出，除大豆和菜籽外，其他油料带皮壳量都在20%以上。
而且皮壳中色素、胶质及蜡质含量较高。
如果带壳制油，皮壳不仅不出油，反而会吸附油脂残留在饼粕中，降低出油率。
皮壳中的色素等杂质在制油过程中会转移到毛油中，使毛油的色泽加深，质量降低。
带壳制油所得饼粕中皮壳含量很高，蛋白质含量低，使饼粕的利用价值降低。
油料带壳制油，还会造成轧胚效果及料胚质量的降低、设备的有效生产能力降低、动力消耗的增加和机件的磨损等。
油料剥壳脱皮后再进行制油，不仅可以提高油脂生产的工艺效果，而且也利于皮壳的综合利用。
表1-4 油料含壳量及含油率（单位：%）油籽仁壳油含量全籽仁壳棉籽（脱绒） 45～60 40～55 14～25 30～40 0.3～1葵花籽 45～60 40～55 22～36 45～54 1～2花生果 68～72 28～32 27～36 40～51 0.5～2油茶籽 62～78 22～38 25～33 38～53 －油桐籽 55～65 35～45 30～40 65～70 －蓖麻籽 70～80 20～30 40～48 57～60 －亚麻籽 57 43 35～40 58 2.2大豆 93 7 16～22 19 0.6菜籽 82 18 33～47 - -大麻籽 62 38 30～35 - -油棕（仁） 25 75 - 48 -可可豆 88 12 50 - -木棉籽 60 40 20～25 40 -红花籽 50 50 28～33 55～65 1.5～2苏籽 68 32 34 - -剥壳的要求：剥壳率高,漏籽少,粉末度小,利于剥壳后的仁、壳分离。
C3(普本)油料预处理-油料料坯的制备
油料料坯的制备§3-3 油料料坯的制备生坯 干燥 浸出生坯 湿热处理 浸出生坯 膨化 调质 浸出油料 调质 造粒成型 浸出油料的破碎油料的破碎油料的破碎LuoZhi WHPU 2014.02—2014.05LuoZhi WHPU齿辊破碎机油料的破碎1设备的工作条件23油料的破碎油料的软化油料的软化油料的软化油料的软化油料的软化2014.02—2014.052014.02—2014.05卧式滚筒软化锅油料的软化油料的软化油料的轧坯LuoZhi WHPU 2014.02—2014.05LuoZhi WHPU2014.02—2014.05油料的轧坯Flacking mill.Courtesy of CPM ROSKAMPLuoZhi WHPU2014.02—2014.05油料的轧坯油料的轧坯油料的轧坯油料的轧坯油料的轧坯13.58 出油率(%)0.5豆坯厚度(mm)18.35 大豆含油率(%)0.430.2520 min 0.670.3910 min 1.370.785 min 干粕残油率(%)0.4300.3320.2260.216豆坯厚度(mm)油料的轧坯2014.02—2014.05料坯厚度与浸出时间和粕中残油率的关系油料的轧坯油料的轧坯2014.02—2014.05油料的轧坯2014.02—2014.05油料的轧坯油料的轧坯2014.02—2014.05油料的轧坯料粒直径 d轧辊缝隙 bLuoZhi WHPU油料的轧坯3.轧辊的工作缝隙轧辊间距取决于辊间压力油料的轧坯油料的轧坯油料的轧坯油料的轧坯油料的轧坯油料的轧坯生坯的干燥LuoZhi WHPU 2014.02—2014.05料坯的湿热处理料坯的湿热处理料坯的湿热处理料坯的湿热处理料坯的湿热处理油料的挤压膨化油料的挤压膨化油料的挤压膨化油料的挤压膨化油料的挤压膨化LuoZhi WHPU 2014.02—2014.05油料的挤压膨化2014.02—2014.05油料的挤压膨化LuoZhi WHPU 2014.02—2014.05油料的挤压膨化2014.02—2014.052014.02—2014.05LuoZhi WHPULuoZhi WHPU 2014.02—2014.05油料的挤压膨化油料的挤压膨化本节复习思考题。
油脂加工原料的分类及装备的使用
油脂加工原料的分类及装备的使用万新【摘要】油脂加工原料包括大豆、油菜籽、棉籽、花生、葵花籽等13类,其含油和出油各具特点.介绍目前应用的4种榨油机的特点及其运行中的注意要点,为正确选择和使用榨油机提高技术参考.【期刊名称】《农业科技与装备》【年(卷),期】2010(000)005【总页数】3页(P48-50)【关键词】油脂加工;榨油机;含油率;出油率;分类【作者】万新【作者单位】辽阳县农机技术推广站,辽宁,辽阳,111200【正文语种】中文【中图分类】TS223.3;TS225.14我国人口众多，随着人们生活水平的提高，食用油需求量剧增。
尽管我国主要油料作物产量位居世界第一，但每年仍需进口200万t左右大豆。
因此，油脂加工业已成为影响国计民生的产业。
1 油脂加工原料的分类1)大豆。
大豆是一种优质高蛋白油料，含油率15%～26%，含蛋白质35%～45%。
大豆已成为世界上最重要的植物油料，主要生产国有美国、巴西、阿根廷、中国、印度等，是世界食用油、植物蛋白(食用和饲料)的主要来源之一。
大豆油中不饱和脂脂酸含量高达65%以上，其中亚油酸含量为52%；亚麻酸含量为2%～10%，具有相当高的营养价值，但其稳定性较差。
2)油菜籽。
油菜籽是唯一在世界各地都能栽种的高油分油料，是我国主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料的主要品种。
油菜栽培遍及全国，分为冬油菜和春油菜两种。
其种植面积占全国油料作物总面积的40%以上，产量占全国油料总产量的30%以上，居世界首位，其菜籽含油35%～50%。
3)棉籽。
棉籽是棉花的种子，约占皮棉质量的60%～62%。
棉籽整籽含油15%～25%，棉仁含油28%～39%、蛋白质30%～40%。
4)花生。
花生是一种重要的高油分带壳软质油料，含仁率65%～75%，仁中含油40%～51%、蛋白质25%～31%，是重要的油脂及蛋白质资源之一。
5)葵花籽。
原产于墨西哥，按用途可分为食用葵和油葵两种。
粮油食品品质分析之油料和油品检验.
粮油食品品质分析——油料和油品的检验植物油脂是人类必不可少的主要膳食成分之一，具有重要的生理功能，是人体必需脂肪酸的主要来源，同时也是重要的工业原料。
一、油料概述1、定义：油料：含油率＞10%，具有制油价值的植物种子和果肉及粮食加工副产品（如米糠油、玉米胚芽油）。
几种南方油料（北方不常见）油菜籽：是我国主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品种之一。
其种植面积占全国油料作物总面积的40%以上，产量占全国油料总产量的30%以上。
油菜籽中含有一定量的芥酸、芥子碱、单宁等化学物质，有一定的毒性，故菜籽饼需去毒后才能作饲料。
胡麻油：是一种油料作物，在全国油料作物中位于油菜、花生、大豆之后居第4位。
胡麻种子含油量一般为38～48％。
其突出特点是含有丰富的不饱和脂肪酸。
以甘肃、内蒙古、山西、宁夏、新疆、陕西等省种植较多。
蓖麻油：是飞机和高速机械的润滑油，是高级表面活性剂，在国民经济中的地位重要。
桐油：是我国特产油料树种──油桐种子所榨取的油脂。
原产于我国。
它是制造油漆、油墨的主要原料，桐油的外观易与食用植物油相混淆，极易误食中毒。
茶籽油：茶籽油又名茶油，山茶油。
主要分布在长江、淮河以南，茶油是我国特有的木本油脂，其脂肪酸组成与世界上公认的最好的植物油脂橄榄油相似，有“东方橄榄油”之称，油酸含有量最高。
橄榄油：在地中海沿岸国家有几千年的历史，可供食用的高档橄榄油是用初熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
2、油料中含有的主要成分（1）油脂：是油料种子在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂混合物，其主要成分为各式脂肪酸。
构成油脂的脂肪酸主要有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类，甘油三酸酯中饱和脂肪酸含量较高时，在常温下呈固态而称之为脂，不饱和脂肪酸含量较高时，在常温下呈液态而称之为油。
（2）蛋白质：可以和糖类发生作用，生成颜色很深的不溶于水的化合物（影响油的外观），也可以和棉子中的棉酚作用，生成结合棉酚（饼粕去毒）；（3）磷脂：磷脂即磷酸甘油酯，简称磷脂。
浓香油茶籽油加工工艺的研究
浓香油茶籽油加工工艺的研究郭少海;刘瑞新;罗凡;费学谦;王亚萍;姚小华;叶小飞【摘要】介绍了浓香油茶籽油的概念,研究了浓香油茶籽油加工工艺对其挥发性成分、微营养成分、出油率以及主要理化指标的影响.通过对压榨原料油茶籽仁含壳率、含水率、炒籽温度和炒籽时间的研究试验,得出浓香油茶籽油较适宜的加工工艺条件为:油茶籽仁含壳率20％～ 30％,含水率4.5％～6.0％,炒籽温度130 ～140℃,炒籽时间30 ～40 min;在此条件下浓香油茶籽油微营养成分总酚、维生素E、角鲨烯及β-谷甾醇含量最高,分别为93.63、18.70、15.55、36.56 mg/100 g,酸值(KOH)和过氧化值最低,分别为0.99 mg/g、0.06 mmol/kg,出油率最高可达38％,香味最好.感官评价表明,影响浓香油荼籽油加工的主要因素是炒籽温度,其次是炒籽时间、含水率和含壳率.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2015(040)007【总页数】5页(P1-5)【关键词】浓香油茶籽油;螺旋压榨;挥发性成分;微营养成分【作者】郭少海;刘瑞新;罗凡;费学谦;王亚萍;姚小华;叶小飞【作者单位】中国林业科学研究院亚热带林业研究所,浙江富阳311400;江西春源绿色食品有限公司,江西玉山334700;中国林业科学研究院亚热带林业研究所,浙江富阳311400;中国林业科学研究院亚热带林业研究所,浙江富阳311400;中国林业科学研究院亚热带林业研究所,浙江富阳311400;中国林业科学研究院亚热带林业研究所,浙江富阳311400;江西春源绿色食品有限公司,江西玉山334700【正文语种】中文【中图分类】TS224;TQ644油茶是世界上四大木本油料之一，其不饱和脂肪酸组成和含量可与橄榄油相媲美。
在国际市场上，橄榄油美好的气味、滋味被认为是其重要的特点，而油茶籽油此方面的特征却略有欠缺。
如何通过加工，使得油茶籽油香味更浓，营养物质保留更多，日益受到业内的重视。