果葡糖浆的特性发展及生产现状
果葡糖浆的结晶性研究进展
山东食品发酵
-41-Shandong Food Fermentation专题综述
2013.4(总第171期）
果葡糖浆的结晶性研究进展
摘 要：果葡糖浆在贮藏过程中出现的结晶现象，属于葡萄糖在过饱和溶液中的正常析出，本文综述了果葡糖浆结晶的
特点并对延缓结晶的措施进行了简述。
关键字：果葡糖浆 结晶 过饱和 贾慧慧 袁卫涛 杨海军
（保龄宝生物股份有限公司 山东 禹城 251200）
Research Progress on the Crystallization of Fructose Syrup
Jia Hui-hui Yuan Wei-tao Yang Hai-jun
（Baolingbao Biology Co，Ltd，Yucheng 251200，China）
Abstract：The crystallization phenomenon of fructose syrup during storage is a normal precipition of glucose in
supersaturated solution. This review summarizes the characteristics of crystallization, and the measures on delaying
crystal is briefl y introduced.
Key words：Fructose Syrup; crystal; supersaturated
果葡糖浆也称高果糖浆或异构糖浆，它是以
酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异
构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡
萄糖和果糖而组成的一种混合糖浆，因其优良的
风味、甜性、溶解性、代谢性等，在乳饮料、发
酵酸奶、乳制品等产品中的应用尽显优势[1]
。果
葡糖浆的甜度接近于同浓度的白砂糖，风味类似
天然果汁，具有清香、爽口的感觉[2]
，同时果葡
糖浆在40℃以下时具有冷甜特性，甜度随温度的
果葡糖浆在乳制品中的应用
山东保龄宝生物技术有限公司
功能性配料专业生产销售商
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果葡糖浆在乳制品中的应用
果葡糖浆是以酶法糖化淀粉所得的糖化液，经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖组成的混合糖浆，也叫高果糖浆。它主要有以下类型：F42%、F55%、F90%
果葡糖浆的特性
果葡糖浆是高甜度的淀粉糖,除作为糖源可替代蔗糖用于乳品加工外,果葡糖浆还具有蔗糖所不具备的优良特性：
1. 在口感上，越冷越甜：果葡糖浆甜度清爽、风味释放良好；白砂糖口感较厚、后味较腻。果糖的甜度与温度有很大的关系，40℃以下时温度越低果糖的甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。F42％型果葡糖浆的甜度为蔗糖的90％～95％。冷甜的原因是：果糖具有两种分子构型:α型和β型, α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低温时部分β型果糖转化为α型果糖,而使甜度增加.并且果葡糖浆甜味纯正,在味蕾上甜味感比其他糖品消失快,属于前甜型甜味剂。因此，用果葡糖浆配制的饮料,入口后给人一种爽神的清凉感。
2. 在风味上具有不掩盖性。果葡糖浆的组成接近于水果糖分的组成。以果葡糖浆作为糖源，对果汁或果肉型饮料的风味具有不掩盖性的特点，可保持果肉色泽鲜艳和果品固有的香味。因此，果葡糖浆已成为饮料工业的理想甜味剂。
3. 渗透性强：果葡糖浆的组成成分几乎全部是单糖，其渗透压较蔗糖及其他多糖产品较高，能够较快地穿透组织细胞，有利于抑制食品表面微生物的生长，这一特性对加工果脯、果酱等食品十分有利。糖液的渗透压力随浓度的增高而增加。在较高浓度时，果葡糖浆的实际渗透压要大于其理论值：葡萄糖与水结合成含水状态。果葡糖浆的渗透压大于蔗糖的渗透压
4. 吸湿保潮性能好。用蔗糖作为糖源制作糕点，数天后干涸变形，而用果葡糖浆做糖源加工糕点，质地松软，久储不干，保鲜性能良好，可明显提高产品档次和延长货架期。
5. 发酵性能好：果葡糖浆的组成成分具有良好的发酵性能。果葡糖浆的组分为单糖，白砂糖为双糖，单糖发酵速度较双糖块，果葡糖浆可缩短酸奶发酵时间。果葡糖浆为无色透明液体、常温下流动性好，使用起来无需化糖、脱色、过滤等程序；白砂糖含有一定量的杂质，不能直接用于酸奶发酵。
什么叫果葡糖浆
果葡糖浆
果葡糖浆
果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，具有独特风味，是一种重要的甜味剂。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆”。生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，投资费用较低。
(1)工艺流程：红薯淀粉-调浆-糖化-中和-脱色-过滤-树脂处理-蒸发-异构化-脱色-树脂处理-蒸发-成品。
(2)工艺操作要点：①调浆：在调粉桶内先加部分水，在搅拌情况下加入红薯淀粉，投料完毕，继续加水使淀粉乳达到规定浓度(40%)，然后加入盐酸调节至ph值为18。②糖化：调好的淀粉乳，用耐酸泵送水糖化罐；进料完毕打开蒸汽阀升压力至 2.8千克／平方厘米左右，保持该压力3-5分钟。取样；用20%碘液检查糖化终点。糖化液遇碘呈酱红色时即可放料中和。③中和糖化液转入中和桶进行中和，开始搅拌时加入定量废炭作助滤剂，逐步加入10%碳酸钠溶液中和，当ph为4.6-4.8时，打开出料阀，用泵将糖液送人过滤机广滤出的清糖液随即冷却至60摄氏度，冷却后糖液进行脱色。④脱色：清糖液放入脱色桶内，加入定量活性炭随加随拌，脱色搅拌时间不得少于5分钟，然后再送至过滤机，滤出清液盛放在贮桶内备用。⑤树脂交换：将第一次脱色滤清液送至离子交换滤床进行脱盐提纯及脱色。糖液通过，阳-阴-阳-阴四个树脂滤床后，在贮糖桶内调正ph值至3.8-4.2。⑥蒸发：树脂交换后，准确调好ph值的糖液，利用泵送至蒸发罐，保持真空度在500毫米汞柱以上。加热蒸汽压力不得超过1千克／平方厘米，当糖液浓度在42%-50%左右，即可出料。⑦异构化：将固相异构酶装填于竖立的保温反应柱内，反应温度控制在65摄氏度，精制的糖液由柱顶进料，流过酶柱，进行异构化反应，再从柱底出料，连续操作，也可由柱底进料，经过酶柱，从柱顶出料。因酶活力处于最佳ph值时，能充分发挥催化作用，反应速度快，时间短，糖分分解副反应发生的程度低，所得的异构糖液的颜色浅，容易精制，所以，异构化时糖液的ph值大小应由所用的异构酶的型号而决定。⑧二次脱色：异构化反应后，所得糖液含有色物质，并在贮存期间能产生颜色及灰分等杂质，所以，需二次脱色。将糖液送人脱色桶，加入定量新鲜活性炭，操作与第一次脱色相同。⑨二次树脂交换：经二次脱色的糖液需再进行一次树脂交换，方法同前。最后流出的糖液ph值较高，可用盐酸调节ph值至4.0-4.5。⑩蒸发浓缩；精制的糖液经真空蒸发罐浓缩到需要的浓度，即得果葡糖浆。由于葡萄糖易于结晶，为了防止糖浆在贮存期间出现结晶析出，不能让糖液蒸发到过高浓度，一般要求在70%-75%(干物质浓度)之间。
葡萄糖异构化酶对果糖生产的影响
收稿日期:20050421作者简介:段钢(1966),男,辽宁沈阳人,博士,研究方向为酶工程及动力学.文章编号:16732383(2005)05008504
葡萄糖异构化酶对果糖生产的影响
段 钢1,刘钟栋2,JayShetty1(1.无锡杰能科生物制品有限公司,江苏无锡214035;21河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052)
摘要:对果葡糖浆的生产现状进行了评述,阐述了各种酶制剂,特别是葡萄糖异构化酶对果糖生产的影响,包括葡萄糖异构化酶对生产率的影响、反应器的设计及其操作影响因素.关键词:果糖;酶制剂;葡萄糖异构化酶;酶反应器;生产率中图分类号:TS20112 文献标识码:A
0 前言
果葡糖浆是高甜度的淀粉糖,口感纯正爽口,吸湿保潮性能好,利用果葡糖加工的食品质地松软,不干涸缩形,保鲜性好;果葡糖冰点温度低,可应用于冰淇淋等冷饮食品;果葡糖浆溶解度高,粘度低,更易发生美拉德反应,故在烘烤上也广泛应用;糖尿病患者摄取果糖仍可进行正常能量代谢,不需要胰岛素辅助.果葡糖浆因其具有以上独特的性能,被消费者所喜爱,已在食品、饮料、糖果、日常生活中广泛应用[1~6].关于果葡糖浆的一个认识误区是:只有F55(果糖含量55%)才可应用于软饮料,其实国内外皆有F42果糖应用于软饮料,只要不是Cola(可乐)系列,不要求那么高的甜度就可应用.事实上,在亚洲,如日本和中国,一些果味饮料、茶饮料,消费者并不喜欢很甜的口味.此外,世界范围内果葡糖浆F42和F55的生产比例基本上是2B3,因此,F42果糖有很大的发展潜力[7~10].世界市场的果葡糖浆发展速度很快,到2000年已达1334万t.在我国,2001年以来,随着果葡糖浆成本下降,品种结构调整,酶制剂的发展能提供更高的转化率,其价格逐步下降;人们生活习惯的改变,使果葡糖浆显示出很大发展潜力,我国果葡糖浆已走出低谷,进入一个新的发展阶段,2004年果葡糖浆的生产量已超过5万t.其中酶制剂的发展对果糖生产的效率及成本影响很大[11].本文主要从酶制剂的角度讨论其对果糖生产率和成本的影响.1 果葡糖浆的特性
f55果葡糖浆成分
f55果葡糖浆成分
F55果葡糖浆是一种主要由果糖和葡萄糖组成的甜味剂。它的名称中的“F55”表示果糖的含量为55%。这种糖浆是通过将玉米淀粉水解成葡萄糖，然后通过异构化反应将部分葡萄糖转化为果糖而制成的。果葡糖浆的甜度与果糖含量成正比，因此F55果葡糖浆的甜度比普通葡萄糖糖浆要高。
F55果葡糖浆广泛应用于食品和饮料行业，特别是在生产饮料、果汁、奶茶、果醋、焙烤食品、果脯、水果罐头、酸奶、面包、香烟和医药糖浆等方面。它的甜度接近于同浓度的蔗糖，但具有更好的风味和口感，因为它类似于天然果汁的甜味。此外，F55果葡糖浆在40℃以下时具有冷甜特性，即随着温度的降低，甜度会增加。
在生产过程中，F55果葡糖浆的制造涉及多个步骤，包括红薯淀粉的调浆、糖化、中和、脱色、过滤、树脂处理、蒸发、异构化和二次脱色等。这些步骤确保了最终产品的质量和安全性。值得注意的是，F55果葡糖浆的制造不受地区和季节的限制，生产设备相对简单，投资费用也较低。
从成分的角度来看，F55果葡糖浆主要由果糖和葡萄糖组成，这两种单糖是淀粉糖工业中的主要成分。麦芽糖，作为淀粉糖的一种，虽然在此过程中也有涉及，但不是F55果葡糖浆的主要成分。
总的来说，F55果葡糖浆是一种广泛应用于食品和饮料行业的高甜度甜味剂，它的主要成分是果糖和葡萄糖，具有多种优点，如甜度高、风味好、使用方便等。
2017年欧盟婴儿奶粉用果葡糖浆标准
一、概述
2017年，欧盟制定了关于婴儿奶粉使用果葡糖浆的标准，引起了人们的广泛关注。果葡糖浆是一种常用的添加剂，在食品生产中被广泛使用。然而，在婴儿奶粉中使用果葡糖浆却存在着一定的争议。本文将就2017年欧盟婴儿奶粉用果葡糖浆标准进行深入探讨，并分析其对婴儿健康的影响。
二、果葡糖浆的定义
1.果葡糖浆是一种由果糖和葡萄糖混合制成的糖浆，通常用于食品加工中作为甜味剂和防腐剂使用。
2.欧盟对果葡糖浆的使用制定了明确的标准和规定，以确保其安全性和合规性。
三、果葡糖浆在婴儿奶粉中的使用
1.果葡糖浆在婴儿奶粉中被用作甜味剂和调味剂。
2.部分婴儿奶粉生产商将果葡糖浆加入产品中，以改善口感和增加甜味。
四、欧盟关于婴儿奶粉用果葡糖浆标准的制定
1.欧盟对食品安全十分重视，为了保障婴儿奶粉的安全性和质量，制定了对果葡糖浆使用的严格标准。
2.标准中规定了果葡糖浆的品质要求、添加量限制和生产工艺等方面的具体规定，以确保婴儿奶粉的安全和质量。
五、果葡糖浆对婴儿健康的影响
1.部分专家认为，果葡糖浆可能对婴儿的消化系统产生不良影响，引发肠胃不适和过敏反应。
2.然而，也有研究表明，果葡糖浆在适量使用的情况下，对健康没有明显不良影响。
六、果葡糖浆在婴儿奶粉中的替代方案
1.为了避免果葡糖浆可能存在的风险，一些婴儿奶粉生产商开始寻找替代品，如天然果糖、蔗糖等。
2.替代方案的采用可能会增加产品成本，但能够提高产品的安全性和市场竞争力。
七、结论
果葡糖浆作为婴儿奶粉中的添加剂，其使用受到了广泛的关注。欧盟对婴儿奶粉用果葡糖浆的标准的制定，无疑将有助于提高婴儿奶粉的安全性和质量。然而，对果葡糖浆对婴儿健康的影响还需要更多的科学研究和监测数据来证实。在未来的发展中，婴儿奶粉生产商需要不断优化配方和提高技术水平，以确保产品的安全和健康。八、果葡糖浆对婴儿健康的影响
随着科学技术的不断发展和人们健康意识的提高，对于婴儿食品的安全性和健康性要求也越来越高。果葡糖浆作为一种添加剂，在婴儿奶粉中的使用引起了广泛的争议。一些研究表明，果葡糖浆可能对婴儿的消化系统产生不良影响，引发肠胃不适和过敏反应。而且，由于婴儿的消化系统尚未完全发育，对于某些添加剂可能更为敏感，因此对果葡糖浆在婴儿奶粉中的使用要谨慎对待。
高果糖浆在饮料中的应用
高果糖浆在饮料中的应用
我国饮料行业对高果糖浆既生疏又生疏。说生疏是由于国内高果糖浆生产已有二十余年的历史，且产品的生产、应用技术并不是格外的简单，但细想起来真正以高果糖浆而不是以砂糖为甜味剂的企业，生怕就屈指可数了，可以说宽阔的饮料企业并未真正尝到应用符合饮料级国际水准的高果糖浆产生效益的甜头，可以称之为生疏。目前国内的高果糖浆年产量仅在 10 万吨左右的水平，其行业标准的局部指标也与国际标准有所差距，这与世界先进国家如美国的年产近千万吨高果糖相比，差距很大。
高果糖浆〔High Fructose Corn Syrup〕也称果葡糖浆或葡萄糖异构糖浆，是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中的一局部葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖组成的一种混合糖浆。
我国进展高果糖浆工业的缘由主要在于开拓糖源，除去利用它独特的功能性以外，还 可以替代和补充蔗糖供给量的缺乏。高果糖浆可以广泛应用于食品〔软饮料、含酒精性饮料、 冷冻饮品、焙烤、调味品、休闲食品、保健品、蜂蜜糖浆等〕、医药和烟草等行业中。但目前我国的高果糖浆的应用面相比照较狭窄，生疏和应用程度都还有待提高。90%以上的高果 糖浆应用于饮料和食品德业中。美国较中国的应用而言更加深入和广泛，75%以上的高果糖 浆用于饮料，25%应用于其他行业如罐头加工、焙烤制品、奶制品、休闲食品等。特别是大 型食品企业，在工业化食品生产中充分的体会到了槽车散装承受糖浆的便利和好处，总体而 言，饮料工业是世界范围内应用高果糖浆的最大的一块市场。 1．国际上高果糖浆的分类及生产简介：
依据 1994 年公布执行的ISBT〔国际饮料科学技术协会〕国际标准，高果糖浆的分类有两种：42 高果糖浆〔HFCS42〕固型物含量 71%， 果糖含量 42%；55 高果糖浆〔HFCS55〕
固型物含量 77%， 果糖含量 55%。
简述果葡糖浆的应用
简述果葡糖浆的应用
果葡糖浆是一种由水果和葡萄浆混合制成的糖浆。它是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品和饮料行业。果葡糖浆具有多种功能和特性，使其成为食品行业中不可或缺的重要成分。
果葡糖浆在食品工业中被用作甜味剂。它可以替代传统的糖和蜂蜜，为食品提供甜味，使其更加可口。由于果葡糖浆的甜度较高，使用量相对较小，这在一定程度上减少了糖的摄入量。此外，果葡糖浆还具有良好的稳定性，能够在加热和冷却过程中保持其甜味特性，使得食品的口感更加均衡和一致。
果葡糖浆还具有增稠剂的功能。在一些食品制品中，如果酱、果冻和酱料中，添加果葡糖浆可以增加其粘稠度，改善口感。果葡糖浆的高黏度能够提供较好的流动性和粘附性，使得食品更易于涂抹、搅拌和包裹。此外，果葡糖浆还能够防止食品中水分的流失，延长食品的保质期。
果葡糖浆还可以用作食品的防腐剂。由于其含有一定的酸性物质，果葡糖浆可以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。许多果葡糖浆还含有天然的抗氧化剂，可以有效地防止食品中的氧化反应，保护食品的色泽和营养成分。这使得果葡糖浆成为一种健康、安全的食品添加剂。
果葡糖浆还被广泛应用于饮料行业。它可以用作饮料的甜味剂和调味剂，为饮料提供独特的口感和风味。果葡糖浆还可以用于调制各种鸡尾酒和饮品，制作出丰富多样的口感和颜色。同时，果葡糖浆还能够增加饮料的稠度和浓度，使其更加浓郁和可口。
总结起来，果葡糖浆作为一种常见的食品添加剂，在食品和饮料行业有着广泛的应用。它不仅可以提供甜味，增加食品的口感和稠度，还具有防腐和抗氧化的功能。果葡糖浆为食品和饮料的生产商提供了丰富多样的选择，使他们能够创造出更多美味和创新的产品。
果葡糖浆
果葡糖浆
一、产品简介
果葡糖浆是用优质淀粉为原料，经α-淀粉酶液化、葡萄糖酶糖化，再经脱色、过滤、离交精制后，经固定化异构酶异构化，而制成的含果糖42%以上的淀粉糖。
二、产品性能
果葡糖浆是目前在食品行业应用较为广泛的淀粉糖品种之一，其主要特点如下：
（一）甜度
蔗糖为双糖，食用后需经转化成果糖和葡萄糖后才能被吸收，果葡糖浆的最大优点在于含有相当数量(42％－90％)的果糖，与蔗糖相比，F-42果葡糖浆在20℃与10%蔗糖溶液相比，甜度约为蔗糖的100%，并且在甜味特性上与其他甜味剂共同使用，具有优越的协同增效作用，可改善食品与饮料的口感，减少苦味和怪味。果葡糖浆与蔗糖结合使用，可使其甜度增加20％－30％，而且甜味丰满、风味更好。果葡糖浆与甜蜜素、糖精等也有增效作用。
（二）溶解度
果葡糖浆溶解度高于蔗糖并且随温度上升的速度也比蔗糖快，比如果酱、蜜饯类食品是利用高浓度糖来抑制微生物生长的，糖浓度在70%以上时才能抑制酵母、霉菌生长，蔗糖由于溶解度的限制达不到这种要求，而果葡糖浆却能达到,F-42果葡糖浆浓度可达77％。
（三）口感
果葡糖浆不仅甜味纯正，而且果糖在味蕾上甜味比其他糖品消失快，因此，用果葡糖浆配制的汽水、饮料，入口后给人一种爽神的清凉感。果葡糖浆的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，甜度越高，美国的可口可乐、百事可乐及七喜等饮料已改用果葡糖浆作为糖源。
（四）风味不掩盖性
果葡糖浆与蔗糖比较它的甜味来的快，去的也快，具有风味的不掩盖性;蔗糖相对果糖来的较慢，去的也较慢，对食品香味产生屏蔽作用，因此，以果葡糖浆作糖源，有利于保持果汁、果肉型饮料以及水果罐头等产品的原有风味。
（五）吸潮保湿性
果糖为无定形单糖，很容易从空气中吸收水份，吸湿性大，具有良好的保水分能力。用蔗糖作为糖源制作的糕点，数天后干涸变形，而利用果葡糖浆作糖源加工的糕点，由于吸潮保湿性能好，生产的产品质地松软，久贮不干，保鲜性能优良，可明显提高产品档次和延长货架保存期。
以薯类为原料生产果葡糖浆的研究进展
第８期（总第２５３期） ２０１１年８月 农产品加工・学刊 Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ ｏｆ Ｆａｒｍ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｎｏ．８ Ａｕｇ．
文章编号：１６７１—９６４６（２０１ １）０８—０１３５—０３
以薯类为原料生产果葡糖浆的研究进展
杨永芳，付成程，郑战伟
（陕西师范大学食品＿Ｔ程与营养科学学院，陕西西安７１００６２）
摘要：薯类是一种很好的加工原料，以薯类为原料制备果葡糖浆可以很好的利用其中的淀粉，但目前我国薯类的加 工与开发技术尚处于初始阶段。对薯类淀粉特性、利用其加工果葡糖浆的现状、加工工艺和目前存在的问题进行了 研究和总结。 关键词：薯类淀粉；果葡糖浆；工艺 中图分类号：ＴＳ２４２．９ 文献标志码：Ａ ｃｌｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１—９６４６（Ｘ）．２０１１．０８．０３８
Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｆ Ｐｏｔａｔｏ ａｓ Ｒａｗ Ｍａｔｅｒｉａｌ ｔｏ Ｐｒｏｄｕｃｅ Ｈｉ ｇｈ Ｆｒｕｃｔｏｓｅ Ｓｙｒｕｐ
Ｙａｎｇ Ｙｏｎｇｆａｎｇ，Ｆｕ Ｃｈｅｎｇｃｈｅｎｇ，Ｚｈｅｎｇ Ｚｈａｎｗｅｉ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ａｎｄ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｓｈａａｎｘｉ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｘｉ’ａｎ，Ｓｈａａｎｘｉ ７１００６２，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｏｔａｔｏ ｉＳ ａ ｇｏｏｄ ｒａｗ ｍａｔｅｒｉａ１．Ｉｔ ｃａｎ ｂｅ ａ ｇｏｏｄ ｕｓｅ ｏｆ ｔｈｅ ｓｔａｒｃｈ．ａｎｄ ｉＳ ｔａｋｅｎ ａｓ ｒａｗ ｍａｔｅｒｉａｌ ｔｏ ｐｒｏｄｕｃｅ ｆｒｕｃｔｏｓｅ ｃｏｒｎ ｓｙｒｕｐ．Ｂｕｔ ａｔ ｐｒｅｓｅｎｔ，ｔｈｅ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ａｎｄ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｔｈｅ ｐｏｔａｔｏ ｉｎ Ｃｈｉｎａ ａｒｅ ｉｎ ｔｈｅ ｉｎｉｔｉａｌ ｓｔａｇｅ．Ｉｔ ｉｓ ｗｏｒｔｈ ｆｏｒ ｓｔｕｄｙｉｎｇ ｃｏｎｓｃｉｅｎｔｉｏｕｓｌｙ．Ｔｈｉｓ ｐａｐｒｅ ｓｔｕｄｉｅｓ ａｎｄ ｓｕｍｓ ｕｐ ｔｈｅ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｔｈｅ ｐｏｔａｔｏ ｓｔａｒｃｈ，ｔｈｅ ｃｕｒｒｅｎｔ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ｏｆ ｕｓｉｎｇ ｐｏｔａｔｏ ｔｏ ｐｒｏｄｕｃｅ ｆｒｕｃｔｏｓｅ ＣＯＩＴＩ ｓｙｒｕｐ，ｔｈｅ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｔｅｃｈｎｉｃ ａｎｄ ｐｒｏｂｌｅｍｓ ｏｆ ｕｓｉｎｇ ｐｏｔａｔｏ ｔｏ ｐｒｏｄｕｃｅ ｆｒｕｃｔｏｓｅ ｃｏｒｎ ｓｙｒｕｐ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｐｏｔａｔｏ ｓｔａｒｃｈ；ｆｒｕｃｔｏｓｅ ｃｏｒｎ ｓｙｒｕｐ；ｐｒｏｃｅｓｓ