浏阳农家乡里腊肉采用吃潲土猪为原料
湖南腊肉写作文
湖南腊肉写作文湘西腊肉，一种美味营养的有机食品，是我们老家人人都会做的“土”食品。
它既健康，又好吃，是我们湘西的特产之一。
在老家，基本上每家每户用的都是“土坑”生火做饭，那么，产生点烟雾是必然的了。
这时，将用盐腌制过的新鲜猪肉悬挂于“火坑”上方，让它接受烟雾的“熏陶”，一个月左右便能制成湘西腊肉。
这种湘西腊肉，由于肉内水分被熏干，所以不宜长虫，可以保存很久。
我们家也有几块这样的湘西腊肉，它是过年时，外婆制作并送给我们的。
我一看，硬梆梆，黑糊糊，上面还穿了一根草绳……这还能吃吗？我问妈妈：“这是什么？它还能吃吗？”妈妈回答道：“它当然能吃了！它可是我们湘西的特产之一-----湘西腊肉呢！怎么了，不爱吃吗？我们这几天吃的肉全是腊肉呢！”不会吧，那么好吃的肉竟然是这“石头”？它看起来那么难吃，怎么会是那么美味的肉呢？回到长沙之后，妈妈没过多久就做了一碗腊肉。
我发现，腊肉里面也有肥肉。
只不过，腊肉的肥肉肥而不腻，廋肉香浓美味。
而且，那香味，好像要钻到骨头里去了一样。
一块腊排，在把肉吃完之后，都足以让你把剩下的骨头再仔仔细细地啃一遍，把里面那融入骨头里的汁给吸出来，才把骨头扔到桌上。
湘西腊肉真不愧是湘西特产之一，真好吃！有机会的话真想让大家尝尝。
湘西腊肉，一种美味营养的有机食品，是我们老家人人都会做的“土”食品。
它既健康，又好吃，是我们湘西的特产之一。
在老家，基本上每家每户用的都是“土坑”生火做饭，那么，产生点烟雾是必然的了。
这时，将用盐腌制过的新鲜猪肉悬挂于“火坑”上方，让它接受烟雾的“熏陶”，一个月左右便能制成湘西腊肉。
这种湘西腊肉，由于肉内水分被熏干，所以不宜长虫，可以保存很久。
我们家也有几块这样的湘西腊肉，它是过年时，外婆制作并送给我们的。
我一看，硬梆梆，黑糊糊，上面还穿了一根草绳……这还能吃吗？我问妈妈：“这是什么？它还能吃吗？”妈妈回答道：“它当然能吃了！它可是我们湘西的特产之一-----湘西腊肉呢！怎么了，不爱吃吗？我们这几天吃的肉全是腊肉呢！”不会吧，那么好吃的肉竟然是这“石头”？它看起来那么难吃，怎么会是那么美味的肉呢？回到长沙之后，妈妈没过多久就做了一碗腊肉。
母亲的香味邓一非阅读答案
母亲的香味邓一非（含答案）请阅读下面的文字，回答问题。
母亲的“乡味”邓一非①在人们的家乡情结里，最难割舍的一种便是舌尖上的“乡味”。
人们对家乡饮食的味道，往往有着一种近乎执着的喜好。
母亲做的“乡味”，让我真切感受到那是一缕浓浓的乡情、一份深深的母爱，更承载着质朴无华的生活信念。
②我父母都是从湘西大山深处的农家走出来的。
上世纪50年代中期，父亲入朝参战回国后，母亲随军来到鸭绿江边的山城——通化。
从满目苍翠的南方到冰天雪地的东北，除了气候，最难适应的是饮食。
母亲曾说起，初到东北那段日子，她常常愁容满面地吃着难以下咽的面食和高粱米。
我出生那年，父亲在外地军校学习，姨妈从老家赶来帮助照料我。
吃惯了大米饭的两个人，由于不会发面，看着蒸出来干瘪发酸的馒头，眼泪扑簌簌地流了下来。
长大后我才领悟到，一位军人妻子的默默奉献_________在生活的点点滴滴，那“乡味”对母亲来说包含着别样的付出和乡愁。
③湖南人不怕辣，可以说对辣味的偏好是_______在骨子里的。
父母几十年移居他乡，在我家的餐桌上，辣味主打，食不厌辣，成了一条食味的“定律”。
母亲做的辣椒酱、辣萝卜干、辣鱼干，便是一家人偏爱的家常吃食。
有人讲，一个人饮食上的偏好，是在三岁左右舌蕾味觉的发育阶段形成的。
母亲说，我刚能上桌吃饭那会儿，常常被辣得满头冒汗，鼻涕眼泪一起流，一边不停地吐着舌头，一边吃得有滋有味。
想来，我“宁愿几顿无肉，不可一餐无辣”的饮食习惯，就是这样被养成的。
④在那食品供应_______的年代，许多南方人爱吃的食物在北方很难买到，但这并没有难住渴盼“乡味”又心灵手巧的母亲。
在我孩提时，就经常能吃到母亲亲手做的腐乳、酒酿、豆豉、酸豆角、梅干菜等湖南风味的美食。
母亲把腐乳叫“霉豆腐”，一道关键的工序是掌控好豆腐发酵的火候。
我看了制作过程，开始还不大敢吃。
在母亲再三劝诱下，尝了第一口后，就被那柔爽、醇香、微辣的独特口感和味道吸引了。
那时做酒酿的酒曲当地买不到，母亲就让父亲托人出差时捎购；所用的江米搞到一些也不容易，母亲就把江米和东北大米掺兑着做。
湖南长沙中考语文阅读题及答案
湖南长沙中考语文阅读题及答案湖南长沙中考语文阅读原文：长沙人爱喝茶，茶叶多自产自制，有时也用黄金叶，十大功劳叶等代用，河西、宁乡等地有吃芝麻豆子茶的习俗，即在泡茶时加入炒热的黄豆，芝麻豆及姜末等，浏阳北乡则爱吃茴香茶，是在茶叶中加川芎和小茴香，饮后有祛寒止痛，健胃祛风之功。
夏天，城乡都喜欢饮用凉茶，即用金银花、淡竹叶、夏枯草、车前草、薄荷之类，加上石膏煎水代茶，既香甜可口，又清热解暑，利尿解毒。
长沙人爱吃苦味的东西，这个习俗的渊源可追溯到先秦，据文献记载，《楚辞招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的诗句，长沙人喜“大苦”爱“辛甘”，从那时候就开始了。
这里的“大苦”，据说是豆豉，这种由豆类加工而成的调味品，已有2000多年的历史了。
至今，长沙人还有爱吃豆豉的习惯。
其他，如吃苦瓜、苦荞麦，也是个好长沙人所喜爱的，长沙人嗜苦不仅有其历史渊源，而且有其地理原因。
湖南地处亚热带，暑热时间较长，祖国传统医学解释“暑”的含义是：天气主热，地气主湿，湿热交蒸谓之暑;人在气交之中，感而为病，则为暑病。
而“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”，所以人们适当的吃些带苦味的食物，有助于清热、除湿、和胃。
长沙人善于加工储藏食物，普通家庭都会熏腊肉腊鱼，做霉豆腐等。
腊肉放在茶油或谷仓可留至伏天，不霉不走味，生姜、茄子、苦瓜、萝卜等晾晒腌制后，既是美味食品，又是馈赠佳品。
长沙还有一些特定的“饮食语言”，老顾客到店里吃粉面时一般都能够使用一些约定俗成的语言，使用这些语言不仅简单明了，而且印象深刻，出错频率就会降低，比如“宽汤少油”就是下面时要汤多油少的意思;“重油”就是要放多点油;“落锅起”指面放到开水里泡一下就马上捞起。
“轻挑”，就是要求下的面的分量比平常少一些，“轻轻挑”指分量比平常少一两，相反“重挑”就是加一两面的意思。
湖南长沙中考语文阅读题目：1、*中谈到了那些长沙饮食习俗?(4分)2、借助上文中介绍的相关知识，具体说说下面链接材料中长沙人喜欢吃辣的原因。
浏阳美食作文
浏阳美食作文
浏阳是湖南省的一个小县城，它的美食也很多，今天就让我来介绍介绍。
浏阳的美食有：浏阳蒸菜、浏阳米粉、浏阳豆豉、浏阳腊肉、浏阳大香肠、浏阳酱菜……其中，我最喜欢吃的是浏阳蒸菜和浏阳米粉。
蒸菜，顾名思义就是把一种食物放在另一种食物上面蒸制而成的美食，它营养丰富，是人们日常餐桌上不可缺少的美食之一。
我最喜欢吃的是香辣烤猪蹄，因为烤猪蹄肉质非常嫩，味道非常香辣。
烤猪蹄又可以分为两种：一种是烤得比较干爽的；另一种是烤得比较油润的。
如果你想吃干爽的话，那就只需要把它撕成一小条一小条的，再用平底锅煎一下就行了；如果你想吃油润的话，那就需要把它炸成金黄色。
吃起来外酥里嫩，口感非常好。
我喜欢吃的还有粉干、腐竹、豆腐等等。
其中，我最喜欢吃的是腐竹。
腐竹不仅能炒着吃，还能煲汤喝，味道非常好。
如果你想喝汤的话，就只需要把腐竹泡在汤里煮一煮就行了；如果你想吃粉干的话，那就把它和腐竹一起炒一下就行了。
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湘西腊肉的由来！
湘西腊肉的由来！湘西腊肉简介湘西腊肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消费者的青睐。
土家族的腊肉的来历生活在湘西的土家族和苗族人，几乎人人都会做腊肉。
这是一道别有风味的佳肴。
古时称农历十二月为腊月，十二月八日为腊日。
杜甫有《腊日》诗云：“腊日常年暖尚遥，今年腊日冻全消。
”《本草纲目》称冬至后的第三戊为腊，腊前三雪，大宜菜麦，又杀虫蝗，腊雪密封数十年亦不坏。
因为季节适宜，自古至今，湘西人便有熏烤腊肉的习俗。
湘西多山，盛产木材，腊肉用木材熏，其味香醇。
每年冬腊月，是做腊肉的季节。
这一段日子里，东村西寨都不时传来猪的嚎叫声，大家都把喂养一年半截的大肥猪全部杀掉，除留下一部分肉过年时吃以外，其他全部做成腊肉，以备来年之用。
湘西人制作腊肉有其独特的工艺和方法。
腊月间，人们将自家喂养的猪宰杀，大部分用来制作腊肉。
先将肉切成条条块块，重的四五斤，轻的一两斤，然后将肉抹上盐，再将肉放进坛子里或木桶中塞紧，让盐分渗透到肉的各个部位。
一般要腌五至七天，尔后将肉取出，挂在通风处，将水滴干，使肉收缩，这样便可以熏烤了，待到最后变成金黄，就可以把肉取下，把阳尘拍打干净，一块块地放进仓库的谷子里，腊肉就做成了。
这样做成的腊肉，可以保二三年不坏。
而且放的越久，味道越香。
湘西农家堂屋里多有一火坑，肉则挂在火坑上面，也有的挂在灶上面，一边取暖作饭，一边熏腊肉，一举两得。
湘西属高寒地区，农村烤火时间较长，腊肉熏的时间也长。
熏好的腊肉可久藏不坏，一直可以吃到来年立冬。
湘西腊肉其貌不扬，但味道好，嚼在口里，齿颊留香，满嘴生津。
蒸熟的瘦腊肉，可以一丝丝、一片片用手撕着吃。
洗净的肥腊肉通明透亮，放在阳光下可照见人影。
湘西土家人除夕之夜，一家人围桌吃团圆饭，一碗腊肉是少不了的。
土家族人家爱做腊肉，除了腊肉好吃，存放得久等原因外，也许与土家人住的偏远，每当客人来到，无法上集市购买好菜招待客人有关。
有了腊肉，一旦来了客人，可以随时招待客人。
因此做腊肉这种习惯，便世代相传下来。
湖南春节风俗 腊肉、臭豆腐与烟花
起源：湖南烟花源于古代的火药制作，始于唐宋时期，最初 用于庆典和战争
传说：相传烟花的发明与一位名叫“花姑子”的仙女有 关，她将火药误带入了仙界，引发了一场美丽的烟花表 演
制作材料：包括火药、染料、 纸张等
制作流程：经过选材、配料、 混合、灌装、干燥等步骤
特色：湖南的烟花以色彩鲜艳、 造型多样、燃放安全而著名
烟花的文化寓意：烟花绽放时的美丽和壮观，象征着幸福和美好的未来，湖南人民通 过燃放烟花来表达对未来的美好期许。
腊肉、臭豆腐与烟花的共同文化寓意：这三者都是湖南人民在春节期间的重要食品 和娱乐方式，代表了他们对传统文化的热爱和对美好生活的追求。
腊肉、臭豆腐与烟花的文化内涵：代表湖南人民对美好生活的追求和祈愿
驱邪避灾：在湖南的传统文化 中，烟花能够驱邪避灾，保佑
家人平安健康。
寄托美好愿望：烟花的美丽瞬 间，寄托着人们对未来的美好
愿望和憧憬。
腊肉的文化内涵：象征着丰收和团圆，是湖南春节必备的传统美食之一。
臭豆腐的文化内涵：寓意着“有臭有福”，是湖南人民对美好生活的祈愿和追求。
烟花的文化内涵：代表着喜庆和热闹，是湖南春节期间的重要活动之一，寄托着人们对新年的美好祝愿。
特色：湖南臭豆腐具有独特的臭味，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感丰富，是湖南地区著名的 特色小吃之一。
历史渊源：湖南臭豆腐历史悠久，起源于古代的“臭腐乳”，经过数百年的发展演变，逐渐成 为现在的特色小吃。
文化内涵：湖南臭豆腐不仅是美食，更是一种文化符号，代表着湖南人民的智慧和创造力。
食用方式：炸、煎、煮等多种方式 营养价值：富含蛋白质、维生素B12等营养成分，有助于提高免疫力、促进肠道蠕动等作用
腌制：将猪肉切成 条，用盐、花椒、 八角等调料腌制， 放置在阴凉通风处
湖南腊味六绝
湖南腊味六绝湖南腊味六绝又称湖南土家腊味六绝，是以湖南地区民俗习惯，根据湖南人所喜爱的口味制作出来的腊味制品，湖南人挑选出最为喜爱和普遍食用量最大的六件腊味产品，分别为：腊肉、腊鱼、腊香肠、腊香干、瘦肉条和猪血丸子，湖南土家腊味六绝是湖南人在过年前，正月里准备年货时蕴藻出来的美味，通过选材、腌制到慢火熏制的过程一般是在3-4个月时间，熏制出来的腊制品色美味鲜，是难得的美味佳肴和大众菜肴，土家腊肉六绝是湖南人智慧、辛劳和淳朴的结晶。
喜爱吃重口味的腊味历来是湖南人的特色和爱好，已经根深蒂固的扎入了湖南人的骨子里面了，只要是家禽牲畜或者豆制品类，都可以选料，然后以认真，制作精细，品种的多样，腊味所具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，无比鲜美的独特风味，每年快过年的边子上就开始熏制，要吃到春节之后。
烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝，现在已经逐渐成为大众所大量食用的食材其中以湖南的腊肉最为盛名享誉，湖南农村农户家家在过年前都喜欢杀年猪腌制腊肉，选的猪一般都是吃饲料和杂粮混食的肉猪，一头大概在300-600斤一头的为最常见，湖南人取皮薄肥瘦适度的鲜肉去表皮肉垢污，切成一条条又瘦又长肉条，一般情况一条肉大概重量在2-3斤左右，三分瘦七分肥，让后通过独特的方法进行腌制，腌制一个礼拜左右从坛子中取出（一般选择把老坛子半埋在土里腌制效果最佳）将腌制好的肉挂在湖南人农家做饭的灶台上，然后每每做饭的时候通过柴火烟子慢慢熏制，经过3个月左右的时间，熏制到整条肉出现黑色，外部包裹一层厚厚的、黑色的油壳的时候取出，这时候的肉外黑里红，独特的烟熏味已经植入到每一寸肉里面，味道异常香美。
湖南的腊味通常都和腊肉的做法是差不多的，经过3-4个月的时间精心制作，一样样好吃的湖南正宗乡里风味的腊味就出来了，这才是真正的湖南乡里腊味，这才是湖南人的喜爱的原汁口味。
湖南的腊肉作文
湖南的腊肉作文您要是没吃过湖南的腊肉，那可真是一大憾事。
这湖南腊肉啊，就像湖南这片土地一样，充满了独特的韵味。
在湖南的乡下，每到寒冬腊月，那就是腊肉的“舞台秀”开场的时候了。
你看那每家每户的房梁下、灶台上，一串串的腊肉就像艺术品一样挂着。
这些腊肉啊，可都是经过精心腌制的。
先选那肥瘦相间的猪肉，最好是农家自己养的土猪，那肉的品质，就像湖南妹子的性格一样实在又迷人。
把肉切得大小适中，然后抹上盐、花椒等调料，这些调料就像魔法粉末一样，开始赋予猪肉新的生命。
腌制后的猪肉可不能就这么算了，还得让它接受大自然的洗礼。
把肉挂在通风的地方，任由那寒冷的风呼呼地吹。
这时候的腊肉啊，就像一个修炼中的大侠，慢慢地把自己变得更有内涵。
随着时间的推移，肉的颜色变得越来越深，从原来的粉红色变成了暗红色，仿佛在诉说着它的蜕变历程。
等到要吃的时候，把腊肉取下来。
那腊肉的表面啊，可能还带着一点烟火熏烤过的黑色痕迹，就像一个历经沧桑的战士身上的勋章。
洗干净后，把腊肉放到锅里煮。
煮腊肉的时候可不得了，那香味就像一个调皮的小妖精，悄悄地从锅里溜出来，在屋子里弥漫开来。
整个屋子都被这香味笼罩着，就像被幸福的云雾包围了一样。
腊肉煮好后切片，那一片片腊肉，薄厚均匀，肥瘦相间，透明的油脂在灯光下泛着微微的光，就像玉一样好看。
无论是直接吃，还是炒着吃，那味道都是一绝。
要是炒着吃啊，和大蒜苗搭配是经典中的经典。
把腊肉片放到锅里一炒，那油“滋滋”地就冒出来了，腊肉的香味更浓郁了。
再把嫩绿嫩绿的大蒜苗放进去，快速翻炒。
大蒜苗吸收了腊肉的油脂，变得油亮油亮的，而腊肉呢，又有了大蒜苗的清香。
吃一口，腊肉的咸香、腊香和大蒜苗的清香在嘴里散开，那口感，就像一场舌尖上的交响乐，各种味道相互交融，美妙极了。
湖南的腊肉啊，不仅仅是一种食物，更是湖南人对生活的热爱和对传统的坚守。
每一块腊肉里都藏着湖南的山水人情，带着家的味道，带着岁月的沉淀。
不管走多远，只要一想起那腊肉的香味，湖南人就仿佛看到了故乡的青山绿水，听到了熟悉的乡音，心里就暖乎乎的。
初中说明文：家乡的土特产熏烟腊肉
初中说明文：家乡的土特产熏烟腊肉篇一：品味家乡的熏烟腊肉熏烟腊肉是我家乡的一种传统美食。
它以其独特的制作方法和口感而闻名于世。
和许多其他地方的腊肉不同，熏烟腊肉通过将腌制好的猪肉悬挂于野外烟熏而成，营造出一种独特的香味和口感。
下面我将详细介绍熏烟腊肉的制作过程和其带来的美味。
首先，我们选用优质的猪肉，通常是猪脑袋的肉部分。
肉块必须新鲜，肥瘦相间，以达到最佳口感。
然后，我们将猪肉腌制在一种特制的调料中。
这些调料包括盐、花椒、白糖、酱油等，通过腌制，猪肉可以更好地保持嫩滑和鲜美。
腌制完成后，我们将腌制好的猪肉悬挂在室外的一个瘦高木架上。
这个架子是由特殊的木材制成的，可以给猪肉带来独特的香气。
然后，我们用木屑和植物柴熏烟这些腌制好的肉块。
熏烟过程需要持续数日，以确保猪肉能够充分吸收熏烟的香气和味道。
经过一段时间的熏烟，熏烟腊肉终于完成了。
它外表呈现出金黄色，肉质嫩滑，充满浓郁的香味。
熏烟过程使得腊肉中的脂肪得到了充分的融化，使其更加鲜嫩。
熏烟腊肉可以被切成薄片，配上白开水煮的白饭，成为一道美味的佳肴。
熏烟腊肉作为我家乡的土特产，不仅在当地受到了欢迎，也逐渐扩展到其他地区。
其独特的制作方法和美味的口感使得它成为了我家乡的骄傲。
无论是在当地还是外地，无论是在家宴还是聚会，熏烟腊肉都是一道不可或缺的美味佳肴。
篇二：来尝尝我们家乡的熏烟腊肉吧家乡的熏烟腊肉是一道美味无比的特色食品。
它以其特殊的口感和独特的制作方法而备受人们喜爱。
下面我将介绍一下家乡熏烟腊肉的制作方法以及它带来的美味。
首先，我们选用上等的猪脑袋部分肉块，因为这部分的肉质最为嫩滑美味。
然后，将肉块腌制在特制的调料中。
这些调料包括盐、花椒、辣椒、酱油等，调制出浓郁的味道和香气。
腌制的时间至少需要24小时以上，以确保肉块充分吸收调料的味道。
腌制完成后，我们将腌制好的猪肉悬挂在户外的熏烟架上。
这个架子是由特殊的木材制成的，可以为熏烟肉块带来独特的香气。
霉烂猪肉制成腊肉 教你腊肉的做法远离假腊肉
霉烂猪肉制成腊肉教你腊肉的做法远离假腊肉在湖南四川等地，腊肉是生活中必不可少的美食，他不但好吃有嚼劲，而且营养价值丰富。
可是最近一些不法商贩用变质肉制成腊肉流入市场，这是一种非常恶劣的行为，所以大家一定要注意挑选腊肉哦。
那若是担心不会挑选，也可以自己动手来制作腊肉，接下来我们就一起关注这方面的信息吧。
变质肉制成腊肉腊肉，被誉为“风干了的美味”，市场销量可观。
可是，一些不法商贩却动了歪脑筋，用来历不明的猪肉、加上数种禁用的化学添加剂做成速成腊肉销售。
昨日，记者从首届官方兽医培训班上获悉，最近，动物卫监部门就端掉了一起涉案金额较大的腊肉黑作坊，作坊业主已被公安机关控制，正在接受司法调查。
>>>黑作坊病死猪拌毒制腊肉查处被埋后挖出来再卖这家腊肉黑作坊位于浏阳北盛镇卓然村。
上个月，有市民向当地监管部门举报，周某等3名犯罪嫌疑人在该村租用一间300多平方米的废旧厂房，大量收购死因不明和未经检疫猪肉，进行腊肉加工，并且销往省内外多个肉食品批发商贩。
经半个月的调查，6月25日凌晨，浏阳动物卫生监督所10名执法人员进入到这家黑作坊内。
作坊现场让人触目惊心：不合格猪肉随意堆放在地上，气味刺鼻，大部分已经变色、变质，腌制水泥池中生蛆蠕动。
执法人员在现场查获半成品3258公斤，成品腊肉928公斤，并发现大量工业盐、亚硝酸钠、焦亚硫酸钾、胭脂红等违禁添加剂，对现场生产加工工具及肉制品依法封存。
犯罪嫌疑人已由公安机关控制，目前案件正在进一步依法侦查办理之中。
>>>东莞查获病死猪制毒腊肉两年来日产5000斤“以前此类案件一般都是罚款了事，但是现在能追责的就一定会刑事处罚!”昨日，长沙市畜牧兽医水产局局长周宏兆接受记者采访时表示。
在昨日长沙市首届官方兽医培训班上，该局专门邀请省检察院专家就《两高院食品安全刑事案件司法解释》和行政执法、刑事司法衔接给全市601名具有官方兽医资格的监督执法人员授课。
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浏阳农家乡里腊肉采用吃潲土猪为原料，经精盐腌制多天凉干后，再经秘方配制的燃料在常温下熏制多日而成，产品较其他吃饲料的口感要好，肥而不腻，营养价值更高。
传统的制作方法：
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烘烤的过程所成的加工品。
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
腊肉是中国中西部地区的特产，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。
每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。
选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干；或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。
即使城里人不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。
如自家不烧柴火，可托乡下亲友熏上几块。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、
去寒、消食等功能，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。
此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
腊肉制作全过程一般分为备料、腌渍、熏制三步。
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。
如制作无骨腊肉，还要切除骨头。
加工
有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。
辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。
切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。
剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。
将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。
将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没
肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。
通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持2 8小时左右为成品。
刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏及成熟。