油炸马铃薯贮藏保鲜技术
储存土豆的方法和注意事项
储存土豆的方法和注意事项
储存土豆的方法和注意事项有以下几点：
1. 温度：土豆最适宜储存的温度为7-10摄氏度。
过高的温度会导致土豆变软和发芽，而过低的温度则会导致土豆变黑。
2. 光线：土豆应该储存在阴暗的地方，避免阳光直射。
阳光会使土豆表面变绿，产生一种叫做龙葵碱的毒素。
3. 通风：土豆需要有适当的通风，以防止积聚过多的湿气。
储存土豆的容器应该有一些小孔或网眼，以促进空气流通。
4. 湿度：土豆的储存湿度应该在80-85%之间。
过高的湿度可能导致土豆腐烂，而过低的湿度则会导致土豆失水。
5. 隔离：将烂掉或受损的土豆与其他健康的土豆分开储存，以防止腐烂的土豆影响到其他土豆的质量。
6. 不要洗净：储存前不要清洗土豆，因为水分会促使土豆更快地腐烂。
如果土豆有泥土或污垢，可以用干净的布轻轻擦拭。
7. 定期检查：定期检查储存的土豆，将有任何腐烂、发芽或变色的土豆移除，
以防止蔓延。
请注意，这些是一般的储存方法和注意事项，具体情况可能因个人环境和储存条件而有所不同。
大量土豆储存方法
大量土豆储存方法
储存土豆的方法有很多种，以下是一些常用的储存方法：
1. 凉爽干燥的地方：将土豆储存在凉爽干燥的地方，温度在10-15摄氏度之间，相对湿度保持在80%-90%。
2. 撒菜籽或留地：将土豆放在平坦的地面上，撒上一层稻草或菜籽，可以防止土豆受潮和日晒，同时还能防止挨冻。
3. 缠绕报纸：将每个土豆用报纸包裹起来，然后放入布袋中储存。
报纸可以防止土豆感染疾病，同时也能保持土豆的湿度。
4. 聚乙烯袋：将土豆放入透明的聚乙烯袋中，口部封闭，可以减少水分的流失以及土豆的氧气供应，从而延长储存时间。
5. 程序控制贮存法：通过控制温湿度的设备来储存土豆，如设置储存室的温度为4-8摄氏度，相对湿度保持在90%左右。
无论使用哪种储存方法，都需要定期检查土豆的储存状态，及时清除受潮、感染病菌、腐烂的土豆，以免影响整批土豆的质量。
地瓜洋芋保存方法窍门
地瓜洋芋保存方法窍门前言地瓜和洋芋是我们常见的蔬菜之一，它们具有营养丰富、口感美味的特点。
然而，对于很多人来说，正确地保存地瓜和洋芋并不容易。
因此，本文将为大家介绍一些地瓜洋芋保存的方法窍门，希望能够帮助到各位。
地瓜的保存方法地瓜的纤维素含量较高，因此保存起来相对较容易。
以下是几种保存地瓜的方法：1. 高温烘干法先将地瓜洗净，然后切成片状，放入烘干机中进行烘干。
将烘干机调至适当的温度和时间，直到地瓜干燥至硬化。
将烘干好的地瓜放入密封容器中，放置于干燥通风的地方即可。
这种方法可以延长地瓜的保存期限，但是干燥的地瓜在口感上会稍微差一些。
2. 冷藏法将地瓜放在冰箱中的蔬菜保鲜室或者冷冻室内，温度控制在0-5摄氏度。
地瓜在冷冻状态下可以保存数周甚至数月。
冻结的地瓜在解冻后可能会变得稍软，但是并不会影响其食用。
3. 土壤保存法将地瓜储存在湿润的土壤中，用泥土将地瓜完全覆盖。
土壤保持湿润的同时，还能防止地瓜干燥。
将地瓜放在通风良好的地方，避免阳光直射。
这种方法可以使地瓜保存时间更长，并且保持新鲜口感。
4. 橱柜保存法将地瓜放在通风良好的橱柜或者储存室中，让地瓜处于阴凉、干燥的环境中。
要注意的是，地瓜应该单层摆放，避免受压变形。
这种保存方法比较适用于新鲜地瓜。
通过及时检查地瓜是否发霉或者变软，可以确保地瓜的保存质量。
洋芋的保存方法洋芋在保存过程中比较容易遇到发芽和腐烂的问题，因此选择正确的保存方法尤为重要。
以下是几种保存洋芋的方法：1. 冷藏法将洋芋放入冰箱中的蔬菜保鲜室内，温度控制在4-8摄氏度。
冷藏的洋芋可以延长保存期限，一般可以保存一个月左右。
在冷藏之前，要先将洋芋用干净的布或纸巾擦干，然后放入透明的塑料袋中，以避免水分蒸发。
2. 阴凉通风法将洋芋放在通风良好的阴凉处，远离阳光直射的地方。
洋芋的存放温度应该控制在10-15摄氏度，湿度在60-80%之间。
在这样的环境下，洋芋可以保存一段较长的时间。
3. 低温干燥法先将洋芋晒干，然后放在干燥通风的地方进行保存。
油炸食品松脆持久保存的方法
油炸食品松脆持久保存的方法
1、通风放置。
油炸的食品，冷却后，不要“捂”，经过“捂”不透风，就会产生水气，致使油炸食品变得不酥脆了。
2、不能放冰箱里。
同样和“捂”一个道理，把油炸食品放入密不透风的冰箱里，也会因为在密封条件下储存，而产生水气，致使油炸食品变得不酥脆。
3、冷却后包装。
如果油炸的食品需要包装，也要等到油炸食品冷却以后再包装起来，这样会保持油炸食品的酥脆。
4、烹炸技巧。
有的油炸食品，没经过包装，也没经过“捂”，冷却后就变软了，这是在烹炸的时候就没有烹炸好。
烹炸食品需要掌握油温，烹炸时间，挂糊等技巧。
当然也根据烹炸不同的食品来掌握。
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家庭长久储存土豆方法
家庭长久储存土豆方法
方法一：
1、将土豆袋装放入地窖里，只要温度和湿度适中，可保存3个
月以上。
2、选择阴凉的地方，将土豆放在干燥的纸箱里，用10厘米左右的黑沙土覆盖，保持干燥和通风，就能较长期间的储存。
3、将挖出来的土豆去根洗净，埋入沙土中，然后将沙土压紧，
不让其透气。
吃时再挖出来即可。
4、将土豆放入麻袋或框里，用秕谷或沙子埋住按紧，上面用塑
料袋或一些废纸盖住即可。
方法二：
①将马铃薯放在旧纸箱中，并在纸箱中一起放进几个未成熟的苹果。
这些苹果在成熟的过程中会散发出—些乙烯气体，乙烯气体可使马铃薯长期保鲜。
②贮藏前将马铃薯放入浓度为目分之一的稀盐酸溶液中浸泡15分钟
左右。
这样，可使马铃薯贮藏一年后，相对减少一半左右的损耗，且这样不影响食用及繁殖。
注意在保存过程中，一定要避免阳光照身射，另外要定期翻动、检查。
③严格挑选，除去受病虫害的、机械损伤的及蔫萎的。
然后将选好的马铃薯放在12～16《C的地方，以后在40天内逐渐将温度降至3～5℃，相对湿度保持在百分之八十五至百分之九十五之间，可贮存很长时间。
④挖个小土窖，使温度适当，且隔几天就通通风，也可使马铃薯存放数月不坏。
土豆不要让太阳晒和阳光的返照就不会发绿。
土豆保存不发芽方法
土豆保存不发芽方法土豆是我们日常生活中常见的食材，但是在保存过程中往往容易出现发芽的情况，这不仅影响了土豆的口感和品质，还可能产生有害物质。
因此，正确的保存方法对于延长土豆的保鲜期和保持食材的新鲜度至关重要。
接下来，我们将介绍一些有效的土豆保存不发芽的方法。
首先，要选择合适的储藏环境。
土豆在储藏的过程中需要避免阳光直射和潮湿环境，因此选择通风干燥、避光的地方进行储存是非常重要的。
可以选择通风性好的储藏室或者阴凉通风的地方，避免土豆受潮发霉。
其次，要注意包装方式。
在储藏土豆的时候，可以选择使用纸袋或者竹篮等透气性好的包装材料，避免使用塑料袋或者密封容器，因为这样容易造成土豆受潮发霉。
另外，在包装的时候要注意不要把土豆堆放得太满，要留出一定的空间，有利于通风和保持土豆的干燥。
再者，要注意储藏温度。
土豆的最佳储藏温度在4℃~7℃之间，这样可以有效地延长土豆的保鲜期。
可以选择放在阴凉通风的地下室或者储藏室进行储存，也可以放在冰箱的蔬菜室进行保存，但是要注意不要和苹果等水果放在一起，因为苹果会释放乙烯气体，导致土豆更容易发芽。
最后，要定期检查土豆的状态。
在储存土豆的过程中，要定期检查土豆的状态，及时发现有发芽或者腐烂的土豆及时处理，避免影响其他土豆的品质。
另外，可以选择在储存土豆的地方放置一些吸湿剂，帮助保持干燥的环境。
综上所述，正确的土豆保存方法对于保持土豆的新鲜度和品质至关重要。
选择合适的储藏环境、注意包装方式、控制储藏温度以及定期检查土豆的状态都是保持土豆不发芽的关键。
希望以上方法能够帮助大家更好地保存土豆，享用健康美味的食材。
土豆贮藏
PART
贮藏前期准备
2
贮藏库的建设
建设具有通风、调温、调湿等设备的地下或半地下式的门和走廊
宽度为24m，能通车，库门与走廊相通。设双重库门，以起到缓 冲作用，防止寒风直接吹入库内引起库温激变。
药剂处理
为了防止贮藏期病菌侵人，可将97%是特克多喷洒于块茎表面
并晾干。
预贮
刚收获的块茎尚处于后熟阶段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二
方法
T
H
A
N
K
新收获的马铃薯，还未充分成熟，块茎的表皮尚未充分木栓化，
收货时造成的上后尚未愈合。新收获的块茎、受伤块茎呼吸强度 非常旺盛，如立即下窖贮藏，块茎将放出大量的热量，使暑堆发 热，造成烂薯，增加损耗。因此，预贮过程使块茎表皮木栓化， 薯皮干燥，机械损伤的伤口愈合，呼吸强度转为微弱而平稳。
间更长，有时可能超过半年。所以即使贮藏温度保持在1～4℃之 间，也应采取抑芽措施。在薯块伤口愈合后至萌芽之前，即入库 1～2个月内，用气雾剂进行抑芽处理，按贮藏期不同适当调整浓 度。
PART
贮藏技术
4
抑芽
防腐
抑芽
低温（2-4℃）贮藏，能明显延长马铃薯休眠期， 抑制发芽，减少失水和腐烂损失，有效延长马 铃薯贮藏期。但是对于利用自然降温的贮藏方 式来说，长期保持低温是难以实现的。
物理方法
辐射处理 用 8000～10000伦琴60Co的γ射线处 理薯块，薯块生长点、生长素的合成遭到破坏， 抑芽效果明显，获得公认。但对设施设备要求 和处理费用较高，在我国未得到实际应用。
抑芽
青鲜素（MH）：近年发现青鲜素有致癌可能，我
国已禁用。
萘乙酸甲酯（MENA）：薯块经它处理后，抑芽效
化学方法
土豆的储藏
二、储藏前准备 收获前一周要停止浇水, 以减少 块茎含水量, 促使薯皮老化, 以利于 及早进入休眠状态和减少病害。采收 后要在较高的温湿度条件下(温度 20℃, 相对湿度95%)进行愈伤处理, 以便恢复机械损伤, 使其表皮木栓 化, 减弱块茎的呼吸和蒸发强度, 尽 快转入休眠期。马铃薯储藏前还要严 格挑选, 去除病、烂、受伤及有麻斑和 受潮的不良薯块。
2. 通风库储藏法。将马铃薯装 筐, 每筐约25 千克, 垛高以3～4 筐为 宜。还可散堆在库内, 堆高1.5～1.8 米, 薯堆与房顶之间至少要留 60～80 厘米的空间。薯堆中每隔2～3 米放1 个通气筒, 还可在薯堆 底部设通风道与通气筒连接, 并用鼓风机吹入冷风。秋季和初冬, 夜 打开通风系统, 让冷空气进入; 白天则要关闭, 阻止热空气进入。冬 季要注意保温, 必要时还要加温。春季气温回升后, 则要采用夜间短 时间放风、白天关闭的方法以缓和温度的上升。 3. 药物处理储藏法。在马铃薯采前2～3 周, 用1000～2500 毫克/ 千克青鲜素作叶面喷洒( 具体时间与剂量要根据品种特性与长势而 定, 长势旺、不耐储藏的剂量略高, 反之则略低) 。采后两个月(即 在休眠期) 内用萘乙酸甲酯( MENA) 处理, 方法是: 把98%萘乙酸 甲酯150 克溶解于300 克酒精中, 并拌入10~12 千克粉状细土, 均 匀撒在2500 千克薯块上。处理后储藏在密闭库中, 以利于萘乙酸 甲酯挥发后作用于芽, 干扰其细胞分裂, 进而抑制芽萌发。还要注 意在食用前通风几天,以便于萘乙酸甲酯冬季, 不少农户有把甘 薯与马铃薯放在一起混藏的 习惯, 其实这种做法是不科 学的。甘薯喜温怕寒, 12～ 15℃范围内可储藏较久, 低 于9℃就会发生冻害, 造成腐 烂或硬化变质, 而马铃薯储 藏温度比甘薯低,温度高了易 腐烂。食用马铃薯储藏10～ 15℃范围内, 淀粉含量保持 稳定, 储藏时间不宜太长, 最 多不超过两个月, 因此甘薯 与马铃薯应单独储藏。
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加工技术·
油炸马铃薯贮藏保鲜技术
梁杰李功义
（黑龙江省大兴安岭地区农林科学院 １６５０００）
马铃薯贮藏保鲜是马铃薯加工企业需要解决的一 个突出问题。 我们依托企业高标准的建筑设施和先进的自动化 仪器设备，通过几年对马铃薯油炸食品原料薯的贮藏保 鲜管理，总结出具有科学化、程序化、经济实用的规模型 原料薯贮藏保鲜管理技术措施。 １、原料薯贮藏保鲜技术要求 １．１原料薯贮藏保鲜期理想状态 原料薯应保持表面干燥和硬度的维持，不腐烂、不 发芽、不变色，无病虫和鼠害。特别要求干物质含量保 持在２０％－－２５％，还原糖不增加，保持在０．２％以下。 １．２达到理想状态的环境条件 原料薯在贮藏保鲜期间，环境空气相对湿度应保持 在８５％～９５％之间，且波动不宜过大。机械通风使库区 内空气循环流动，流速均匀，并带走原料薯表面的热量、 水分、ＣＯ：和提供０ 。配套制冷或加热设备使温度稳 定在１０±０．５￣Ｃ。利用物理方式或化学药剂处理，使病 原微生物及虫鼠害降低到最低程度，并使原料薯处于不 利于发芽的环境条件。 ２、原料薯贮藏保鲜的硬件设施配置 ２．１贮藏保鲜库的建筑结构要点 贮藏保鲜库应施用绝热、防水建筑材料，保温性能 好，库区内壁无水分凝结。有足够的原料薯堆积空间， 配有通风的主管道和分道口，设置空气的排入口。 ２．２贮藏保鲜的主要仪器设备 必备的仪器设备有加湿系统，空气循环系统，制冷 系统，中央自动控制系统。 ２．２．１加湿系统 由中央自动控制系统监控记录，对湿度不理想的库 区，通过加湿纸芯，经风道空气循环，补充散失水分，维 持原料薯的硬度和重量。 ２．２．２空气循环系统 贮鲜库区的空气循环方式为强制通风。根据具体 条件，确定风机类型和大小。在保证风压增加的情况下 仍能保证足够的风量，风机的增压能力应满足最大贮藏 量的静压要求。 ２．２．３制冷系统 可以根据贮鲜期库区所在地的室外天气温度来选 择合适的制冷机。 ２．２．４中央控制系统 为了使各项系统协调工作统一配合，使操作更准 确，最好使用自动化控制设备，对所有设备的工作状态， 进行监管和控制。并建立信息反馈网，随时掌握库内环 境的各项数据。 ２．３贮藏保鲜的辅助条件 从原料薯入库开始直到出库整个贮鲜期，能够随时 了解原料薯的加工品质，尤其是在不同的贮藏保鲜时 期，不同的贮藏环境下，必须对原料薯的还原糖及油炸 合格率和色泽等进行测定，所以化验室定期化验是必要 的检测手段。 ·３４· ３、贮藏保鲜期技术管理
原料薯在贮藏保鲜期，技术操作是软件，只有科学
化、系统化、程序化的管理，才能保证其加工品质。通过
实践探索，大致化分为四个阶段进行操作管理，每一阶
段有不同的针对性。
３．１原料薯入库期的管理
３．１．１原料薯入库前的准备工作
原料薯入库前，首先对库区内仪器机械设备及线路
等进行检修，确保贮鲜期工作正常运转。其次库内要进
行清洗，保证无残留污物、菌孢等；并要对库内所有表
面、设备、物资作消毒处理，可以使用浓度为０．２５％～０．
５％的次氯酸钠溶液。再次库区内预冷温度要根据送检
合格原料薯的温度进行预冷，当薯块温度大于１６℃时，
预冷温度应小于薯温３￣Ｃ左右，当薯块温度小于１６℃时
预冷温度应接近薯温。
３．１．２原料署入库时注意事项
对进入库区的原料薯必须进行化验，剔除病、烂、
伤、青头等薯块，湿度较大的应先风干，符合规定标准后
方可入库。用堆垛车散装，堆高视条件而定，一般为５ｍ
左右。同时向薯堆喷洒化学防腐剂。入库的原料薯应
根据产地、品种分库区贮藏，并作记录，便于以后管理。
３．２原料薯的降温阶段
原料薯入库后，随着数量的增加，温度升高，开始做
降温处理，速度为每天降０．２℃为宜，尽快将库区内温度
降到１０～１３℃，使受机械损伤的薯皮尽快木栓化，伤口
愈合防止病菌侵入造成腐烂。然后对原料薯做油炸合
格率及颜色测定。根据测定结果，考虑是否继续降温，
最终把温度稳定在１０±０．５￣Ｃ之间，注意此期降温速度
不能太快。原料薯自身水分较大，一般不用加湿。
３．３原料薯正常贮藏阶段
此期库温趋于稳定，空气循环使薯块失水严重，所
以设定送风湿度可以高一些，保持在９３％～９５％。当外
界气温低于库区内设定温度时，关闭制冷机，合理利用
自然风对库内温度进行调控，降低成本费用。根据库区
内情况，使风机问断运转，即减少薯块失水，又节约了电
能。但应合理安排防止库内温度波动过大。原料薯在
贮鲜温度１０±０．５￣Ｃ环境条件下，渡过休眠期就会发芽，
因此必须采取措施抑制发芽，一般采用化学药剂来抑制
发芽。时间应选择在薯块伤口愈合后、萌芽前进行，用
药浓度要根据准备贮藏时间长短来确定。施抑芽剂是
用热力气雾发生器进行的，使气雾状的药剂充满库内并
密封２４～４８ｈ。如库区内温度升高，设定送风温度降
温。一次施药量大，应分开二次施药。此期注意事项
是：化验人员定期到库区内检查，发现薯块变化或薯堆
下陷等问题及时处理，并按时做干物质含量、油炸颜色
等试验。
３．４原料薯出库
这个时期可以根据出库的进度适当提高送风温度，
使原料薯温度回升，有助于还原糖向淀粉转化。