餐饮部前厅管理人员工作流程标准

餐饮部前厅管理人员工

作流程标准

内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）

前厅管理人员工作流程

上午：

09：55----10：05 点名会；

10：05----10：08 班组分工；

10：08----10：45 卫生打扫、开餐前工作准备；

10：45----11：00 餐前卫生、准备工作检查；

11：00----11：15 班前会；

11：15----11：25 修正各项准备工作；

11：25----11：30 站位；

11：30----12：00 迎客；

12：00----13：30 一线服务、现场走动管理；

13：30----14：00 作好后期服务，安全工作，值班人员就餐安排；14：00----14：30 送客，交接班，就餐；

午间：15：00----16：55 自修时间

下午：

16：55----17：05 点名会；

17：05----17：08 班组任务分工；

17：08----17：45 卫生打扫、开餐前工作准备；

17：45----18：00 餐前卫生、准备工作检查；

18：00----18：15 班前会；

18：15----18：25 修正各项准备工作；

18：25----18：30 站位；

18：30----19：00 迎客；

19：00----21：00 一线服务、现场走动管理；

21：00----21：30 作好后期服务，安全工作，值班人员就餐安排；

21：30----22：00 送客，交接班、（工作总结例会），就餐；

22：00----22：30 工作日报，菜肴失误统计，下属员工日考核，设备设施维修单填写、上报；

22：30---22：40 交接工作、下班。

例会制度

为提升工作效率，规范管理，给各级管理人员提供更多的时间和精力用于各部位一线管理，特将单店晨会事宜做以下要求：

1.例会流程

.会议时间：晚上：9：30——9：55（根据营业情况临时通知）

.与会人员：领班级以上管理人员

.会议地点：单店自行安排

.主持人：经理级以上人员

.会议议题：

1.今日发生问题总结反馈；

2.明日及以后工作安排；

.会议记录：各部专人专本记录，以备督导人员的查阅、追踪

.与会人员例会要求：

.问题反馈书面化：（3分钟交给相应部门负责人，并审阅完毕）

1.菜肴失误统计单；

2.设备设施维修单；

3.共性服务失误反馈单；

4.问题解决方案；

.新生问题反馈与处理：

1.发现、反馈问题的同时提出解决问题的个人方案和方法；

2.找到具体最优方法后记录备案，由主持人协调贯彻执行；

3.如公司其特各部也有可能发生此类问题，应及时向公司汇报，以防此

类问题在公司内再次发生；

.发言时重点突出，简单明了；

.树立事事与己有关的高度主人翁精神，与会人员要聆听所有议题；

.提出问题解决方案时要公正、客观，不存私心；

.任何问题事项的决议需要你去执行时，应从分认识自己的力量，并将影响执行的实际问题如实反映，以免影响降低整体工作完成质量，协调后贯彻执行；

.实事求是，反映出现问题的原因；

.任何任务的安排，必须落实到人，定时完成反馈。

点名会要求

1.考勤员与在场的各级管理人员，要极富朝气和激情；

2.仪容仪表合格，列队整齐；

3.要求员工答到声音要大于考勤员的声音；

4.以激励为主，鼓舞士气与激情；表扬要多于批评，点名会结束于表扬之后；

5.点名会时间不得超过10分钟；

6.讲解问题要简单明了，易于记录；

7.面对较严重或重大问题时，要持乐观态度；（缺勤率高，公司新文件压力大，工作量大等）

8.如有安排娱乐节目时要提前备好，内容健康向上，应避免随意点人上台表演一些影响情绪的节目；

班组工作分工要求

1.知道今日工作量；

2.知道下属员工到岗情况；（几人，身体状况，工作技能水平，个人特长，工作情绪，）

3.工作区域划分明确，落实到人；

4.明确完成工作时间和标准；

5.注意人员的互补搭配；

.新老搭配；

.性格、特长互补；

.高低效率互补；

6.工作分工时，注意宏观效率调控，不要做无用功；

.卫生区的二次污染；

.安排员工做不熟悉工种；

.高强度工作量的人力安排不足；

7.保留一定量的机动人力，以备不时之需；

8.让员工确认自己的工作任务。

打扫卫生时管理人员的工作安排

1.落实营业物料的领取和分发情况；

2.传、带技能差的员工，提高卫生打扫效率；

3.关注高强度卫生区域的打扫工作；

4.用行动激励员工，树立榜样；

5.边与员工沟通，边协助或指导其打扫卫生；

6.作例会时分配给自己的紧急任务；

7.鼓舞员工士气；

8.整理员工前一日的工作绩效记录；

9.做好与其他部门的信息沟通工作。

餐前准备检查工作要务

1.卫生检查；

2.调味品、服务物料（开水、单据）准备情况检查；

3.晨会员工须知事项检查；

4.员工仪容仪表，工作工具、用具检查；

5.大环境布置及卫生情况检查；

6.花草保养维护及卫生情况检查；

7.餐具、酒具安全与完好程度检查；

8.设备设施运转情况检查。

班前会召开工作要求

1.形式：

.列队站立式；（适用于：内容少，时间短，问题正式、重大，）

.落座式；（适用于：内容较多，会议所需时间较长，需员工参与讨论时）2.内容：

.前饭市工作总结；

.餐前准备工作检查结果报告；

.本饭市工作重点注意事项；

.菜品酒水供应情况；