果汁乳酸菌饮料及其加工工艺
简述乳酸发酵过程
简述乳酸发酵过程乳酸发酵过程简述乳酸发酵是一种常见的生物发酵过程，它在很多领域都有广泛的应用，比如食品加工、饮料制造、生物制药等。
乳酸发酵的过程是通过某些微生物（一般是乳酸菌）将碳水化合物转化为乳酸的过程。
下面将对乳酸发酵的过程进行简述。
乳酸发酵需要选择合适的微生物菌种。
常用的乳酸菌有乳酸杆菌、乳酸链球菌等。
这些菌种具有较强的耐酸能力和发酵能力，能够在酸性环境下生长并进行乳酸的产生。
乳酸发酵需要提供适宜的发酵条件。
乳酸菌对温度、pH值和氧气含量都有一定的要求。
一般来说，乳酸菌适宜的温度范围为30~45摄氏度，适宜的pH值范围为4.5~6.5。
此外，乳酸菌对氧气敏感，通常需要在无氧或微氧条件下进行发酵。
然后，乳酸发酵需要提供合适的碳源。
乳酸菌主要通过碳水化合物的代谢来产生能量和乳酸。
常见的碳源包括葡萄糖、果糖、乳糖等。
在食品加工中，常使用果汁、牛奶等作为碳源进行乳酸发酵。
乳酸发酵的过程可以分为两个阶段：生长阶段和发酵阶段。
在生长阶段，乳酸菌会利用碳源和其他营养物质进行生长，同时产生一些代谢产物。
在发酵阶段，乳酸菌会将碳源转化为乳酸，并释放到培养基中。
在发酵过程中，乳酸的积累会导致环境酸化，从而抑制乳酸菌的生长。
乳酸发酵的产物主要是乳酸。
乳酸是一种有机酸，具有酸味和杀菌作用。
乳酸的酸味可以增加食品的口感，使其更加酸爽可口。
此外，乳酸还可以促进食品中有益菌的生长，对人体健康有一定的益处。
乳酸发酵在食品加工中有广泛的应用。
比如，酸奶就是通过乳酸发酵得到的一种食品。
在制作酸奶的过程中，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使其具有酸味和丰富的营养成分。
此外，乳酸发酵还可以用于制作奶酪、酸黄瓜、酸菜等食品。
除了食品加工，乳酸发酵还在其他领域有应用。
比如，在饮料制造中，乳酸发酵可以用于制作果酸饮料、酸奶饮料等。
此外，乳酸发酵还可以用于生物制药领域，生产乳酸菌制剂，具有促进肠道健康、增强免疫力等功效。
乳酸发酵是一种重要的生物发酵过程，通过乳酸菌将碳水化合物转化为乳酸。
活性乳酸菌制备工艺与流程
活性乳酸菌制备工艺与流程英文回答：Lactic acid bacteria (LAB) are commonly used in the production of fermented foods and beverages due to their ability to convert sugars into lactic acid. The process of preparing LAB involves several steps and can vary depending on the specific strain and desired end product. I will outline a general process for preparing LAB below.1. Starter culture preparation: The first step is to prepare a starter culture of LAB. This is done by inoculating a small amount of LAB into a nutrient-rich medium, such as milk or a specialized LAB growth medium. The culture is then incubated at an optimal temperature (usually around 37°C) for a specific period of time to allow the LAB to grow and multiply.2. Fermentation vessel preparation: Once the starter culture is ready, it is transferred to a largerfermentation vessel. This vessel can be a stainless steel tank, a glass jar, or any other suitable container. The vessel should be clean and sterilized to prevent contamination.3. Substrate preparation: The substrate is the material on which the LAB will grow and ferment. It can be milk,fruit juice, or any other suitable medium. The substrate is prepared by heating it to a specific temperature to kill any unwanted microorganisms and then cooling it to the desired fermentation temperature.4. Inoculation: The starter culture is then inoculated into the fermentation vessel containing the prepared substrate. The amount of starter culture added will depend on the desired fermentation rate and the specific LABstrain being used.5. Fermentation: The fermentation process begins once the starter culture is added to the substrate. The LAB consume the sugars in the substrate and convert them into lactic acid. This process produces the characteristic tangyflavor and acidic pH of fermented foods. The fermentation time can vary depending on the specific LAB strain and the desired end product. It can range from a few hours to several days.6. Monitoring and control: During the fermentation process, it is important to monitor and control various parameters such as temperature, pH, and oxygen levels. This ensures optimal growth and activity of the LAB. For example, maintaining a specific temperature range and pH level can help promote the growth of LAB while inhibiting the growthof unwanted microorganisms.7. Harvesting: Once the fermentation is complete, the LAB can be harvested from the fermentation vessel. This can be done by separating the LAB cells from the fermented substrate using techniques such as centrifugation or filtration.8. Preservation: The harvested LAB can be preserved for future use by freeze-drying or storing in a suitable medium, such as glycerol. This allows the LAB to be used as astarter culture for future fermentations.中文回答：活性乳酸菌（LAB）常用于发酵食品和饮料的生产，因为它们能将糖转化为乳酸。
发酵型乳酸羊乳果味饮料加工工艺研究
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复合果蔬汁发酵乳工艺配方的研制
· 114 ·果蔬汁是众类果蔬深加工产品之一，具有营养丰富、饮用方便等特点，也是饮料产业中增长最迅速的产品[1]。
单一原料制作的果蔬汁产品因存收稿日期：2015-02-11 *通讯作者基金项目：科技部农业科技成果转化资金项目(2007GB2D000192)。
作者简介：石玉欣(1992—)，女，河南范县人，硕士研究生，研究方向为果蔬贮藏与深加工技术。
在风味不足或颜色不理想等问题，大多数消费者难以接纳[2]。
而复合果蔬汁具有风味好、营养全等优点，在许多发达国家已成为引领饮料消费潮流石玉欣1，马欣荣2，王珺一1，高 晗1*(1.河南科技学院食品学院，新乡 453003；2.新乡市质量技术监督检验测试中心，新乡 453002)摘要：研究以鲜乳为原料，添加番茄、胡萝卜、苹果3种果蔬汁进行乳酸菌发酵。
采用正交试验确定复合果蔬汁最优配方为：苹果汁24%、番茄汁6%、胡萝卜汁17%、羧甲基纤维素钠0.25%；复合果蔬汁发酵乳最优配方为：鲜牛乳60%、复合果蔬汁20%、蔗糖7%、接种2%的乳酸菌菌种(Lb :St=1:1)，在43 ℃恒温条件下发酵3.5 h 后，置于0~4 ℃的冰箱中冷藏后熟10~12 h 。
所得果蔬汁发酵乳制品口感细腻、组织均匀、酸甜可口，富有浓郁的果蔬芳香及乳香。
关键词：复合果蔬汁；鲜乳；乳酸菌；正交试验中图分类号：TS 252.54 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2015)07-0114-04Development process and formula of compound fruit and vegetablejuice fermented milkSHI Yu-xin 1, MA Xin-rong 2, WANG Jun-yi 1, GAO Han 1*(1.College of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003;2.Xinxiang Center for Quality Technical and Supervision, Xinxiang 453002)Abstract: With milk as main material and adding some tomato juice, carrot juice and apple juice to be fermented by Lactic acid. The optimum processing technique is established by orthogonal test. The result showed that the optimal formula for compound fruit and vegetable juice: apple juice 24%, tomato juice 6%, carrot juice 17%, CMC-Na 0.25%. The optimal formula for compound fruit and vegetable juice fermented milk: fresh milk 60%, combine juice 20%, cane sugar 7%, addition optimum inoculum size of L. bulgaricus and Str. thermophilus 1:1 (Lb:St=1:1) 2%, put it in 43 ℃ under the condition of constant temperature fermentation after 3.5 h, and storing in the 0~4 ℃ refrigerator cold for 10~12 h. The compound juice fermented milk beverage is stable and delicious with fruit sweetness and sourness. The final product have a clear and special taste.Key words: compound fruit and vegetable juice; fresh milk; lactobacillus; orthogonal复合果蔬汁发酵乳工艺配方的研制DOI:10.13684/ki.spkj.2015.07.027· 115 ·2015年 第40卷 第07期的先锋者[3-4]。
苹果酸乳酸发酵工艺
苹果酸乳酸发酵工艺苹果酸乳酸发酵工艺，是指利用微生物进行苹果酸和乳酸的发酵过程，生产出高质量、有益健康的饮品。
这种发酵过程广泛应用于食品和饮料工业，因为它是一种可持续、经济和环保的生产方法。
下面，我们将详细介绍苹果酸乳酸发酵工艺的原理、过程和应用。
一、原理苹果酸和乳酸是常见的有机酸，它们在自然界中广泛存在于水果、蔬菜、奶制品和发酵食品中。
苹果酸是一种三羧酸，具有酸味，可用于食品防腐剂，但是由于口感较酸，加上直接食用容易引起肠胃不适。
乳酸是一种单羧酸，也是常见的食品添加剂和发酵产物，具有酸味和发酵味，但是口感柔和，更容易被人们接受。
苹果酸和乳酸发酵是利用乳酸菌和酸杆菌对果汁或果酱进行生物转化过程，使苹果酸转变为乳酸和二氧化碳，增加饮品的营养价值和口感。
在发酵过程中，乳酸菌和酸杆菌分别参与产生乳酸和酸杆菌酸，这些酸对人体有益，并能提高饮品的风味质量。
此外，还可以添加一些香料、果汁、蔬菜、甜味剂等，根据个人口味选择自己喜欢的口味。
二、过程1. 原料准备苹果酸乳酸发酵工艺的原料主要包括苹果和乳酸菌和酸杆菌。
选择新鲜、无污染的苹果作为主要原料，并在加工前去除果皮和籽。
乳酸菌和酸杆菌是发酵的关键因素，可以通过商业菌种或发酵食品中提取过来。
2. 发酵过程将去皮和去籽的苹果加水煮热，使苹果煮熟变软。
然后将苹果汁通过过滤机过滤，去除悬浮在果汁中的固体颗粒，将果汁加糖、香料、酸杆菌和乳酸菌等发酵剂，混合均匀，在发酵罐中静置发酵。
酸杆菌和乳酸菌会在发酵罐中产生酸和二氧化碳，将苹果酸转变为乳酸，同时释放出芳香和风味成分，让饮品更加美味。
3. 调配包装苹果酸乳酸发酵完成后，需要进一步处理和包装。
先用过滤机过滤掉残留的固体颗粒，做到清澈无异物。
然后将发酵后的汁液进行调味，增加甜度、果香、口感等。
最后将调配好的果汁灌装到瓶子或罐子中，加盖密封，以保证饮品的质量和安全性。
三、应用苹果酸乳酸发酵工艺广泛应用于食品、饮料和保健食品行业，生产出桔、苹果、葡萄、巨峰、柠檬等各种口味的果汁饮料，具有健康、美味的特点。
软饮料工艺学第4章 含乳饮料和植物蛋白饮料生产工艺
软饮料工艺学
Dep. Of Food Science & Technology
第4章
含乳饮料和植物蛋白饮料
生产工艺
本章主要内容
• 第一节 • 第二节 含乳饮料生产工艺 植物蛋白饮料生产工艺
教学重点: 1．乳饮料的定义、分类及生产工艺； 2．豆乳的营养和特点； 3．豆乳的生产工艺，主要质量问题及控制措施 教学难点： 1．乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料的区分及工艺； 2、豆乳质量控制措施。
咖啡乳饮料可可乳饮料果汁乳饮料等2工艺流程一咖啡乳饮料a工艺流程糖的溶解砂糖焦糖糖浆咖啡豆抽提咖啡浆调合过滤均质咖啡汁的提取乳品的调制牛乳脱脂乳包装冷却杀菌b工艺要点原料的选择及处理1乳原料一般用鲜乳脱脂乳炼乳全脂或脱脂乳粉2咖啡3甜味剂4香料和焦糖5稳定剂6其他原料配方乳固形物3以上咖啡甜味剂香料焦糖稳定剂等因需要而定生产方法1配制顺序将砂糖液倒入调和罐必要量的碳酸氢钠和食盐溶于水后加入蔗糖酯溶于水后加入到乳中均质一面搅拌一面将均质后的加入到调和罐内必要时加入消泡剂硅酮树脂随后加入咖啡抽提液和焦糖最后加入香料充分搅拌混合2均质
②必要量的碳酸氢钠和食盐溶于水后加入
③蔗糖酯溶于水后加入到乳中均质 ④ 一面搅拌一面将均质后的加入到调和罐内
⑤必要时加入消泡剂硅酮树脂
⑥随后加入咖啡抽提液和焦糖 ⑦最后加入香料，充分搅拌混合 （2）均质：压力为18 - 20MPa （3）灌装：将物料先加热到85-95℃再灌装和密封。 制品应保持33.9-53.3kPa的真空度 （4）杀菌和冷却：120 ℃维持20min；杀菌后冷却至40 ℃以下。
（二）水果乳饮料 A、工艺流程
加热后稳定剂 ↓ 糖的溶解→调和→过滤→均质→杀菌→冷却→装瓶 ↑ 果汁、有机酸、香精、色素
龙眼混合果蔬汁乳酸菌饮料的生产工艺
龙眼混合果蔬汁乳酸菌饮料的生产工艺徐安书;田春美;刘炜【摘要】The development of production technology of lactic acid bacteria beverage mixed with Longyan from Fuling District,Chongqing and other fruits and vegetables juiceswas studied.Methods: activation and domestication were conducted using the juices of longyan,carrot and tomato with high quality as raw material,using Bulgarian subsp of Delbrueckii and Streptococcus thermophilus as inoculation strains.The optimum formulation for the intermediate seed expandingliquid,fermentation and fermentation beverage taste stability was determined via four factors and three levels orthogonalexperiment.Results : Bulgarian subsp of delbrueckii and Streptococcus thermophilus with 1∶ 1 ratio were used as inoculation strains.The best formula of seeds expanding fluid was as follows: the ratio of lonyan to carrot to tomato juice was 3∶ 6∶ 1,3% glucose,4% skim milk,2% inoculum.Fermentation liquid formula was as follow: ratio of longyan to carrot to tomato juice was 3.5∶ 5∶ 1.5.Fermentation was carried out at 37 ℃ for 24 h and inoculum volume was 4%.The optimum formula of fermented beverage of fermented liquor was as follows: 6% of sugar,0.04% of citric acid,0.1% of CMC-Na and 0.01% yellow former glue.%研究了重庆市涪陵区所产龙眼混合果蔬汁乳酸菌发酵饮料的工艺条件,以优质龙眼、胡萝卜、番茄汁为原料,用德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌为菌种,进行菌种活化和驯化。
乳酸菌发酵形式
乳酸菌发酵形式
乳酸菌是一类广泛存在于自然界中的细菌，它们能够通过发酵作用将葡萄糖等碳水化合物转化为乳酸。
乳酸发酵是一种重要的食品加工技术，也在生物医药等领域有应用。
以下是乳酸菌发酵的主要形式：
1.食品发酵：
酸奶发酵：最常见的食品发酵形式之一，乳酸菌在牛奶中发酵，产生乳酸，使牛奶变成酸奶。
这个过程不仅改变了风味，还增加了食品的储存期限。
酸黄瓜和酸菜发酵：乳酸菌也用于蔬菜的发酵，例如酸黄瓜和酸菜。
这种发酵不仅增添了风味，还有助于保持蔬菜的质地。
2.饮料发酵：
酸性饮料：一些果汁和其他饮料通过乳酸发酵可以得到更酸的口感，同时也增加了维生素和益生菌含量。
3.面点发酵：
酸面团：在面点制作中，添加乳酸菌可以促进面团的发酵过程，提高面点的松软度和口感。
4.保健品和乳制品发酵：
益生菌制品：乳酸菌被用于制作益生菌饮品和保健品，以促进肠道健康和免疫系统功能。
奶酪发酵：一些奶酪的制作也涉及乳酸发酵，这有助于改变奶酪的口感和风味。
5.生物医药：
药物和医疗制品：乳酸菌发酵技术在生物医药领域中有应用，例如在药物和医疗制品的生产过程中。
6.环境应用：
污水处理：乳酸菌可以用于污水处理，通过其发酵作用有助于分解有机废物。
乳酸菌发酵形式的选择取决于具体的应用领域和产品类型。
这种发酵技术不仅为食品工业提供了丰富的风味，还为生物医药和环境领域提供了一种有益的生物技术。
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王艺技求 食品摹Ｉｌ斜技
ｇｏ１．２７，Ｎｏ．０４，２００６
乳 圈钦料融 衄ＥＥ宙
徐江林，曾友明，刘凌云
（南昌泰康食品科技有限公司，江西南昌３３００９６）
摘要：对加工果汁乳酸菌饮料的工艺进行了一系列的优化，使果
汁乳酸菌饮料的产品质量更加稳定，货架期更长
关键词：果汁乳酸菌饮料，加工工艺，稳定性，影响因素
中图分类号：ＴＳ２７５．４ 文献标识码：Ｂ
文章编ｇ－：１００２—０３０６（２００６）０４—０１３９—０２
在乳酸菌饮料中添加果汁，不仅可以使乳酸菌
饮料的营养物质更丰富，还可以针对不同人群开发
出不同水果口味的产品，产品的灵活性大大增强。果
汁乳酸菌饮料就是乳酸菌饮料向方便化、营养化、早
餐化和复合饮品方向发展的＋种。乳酸 饮料和调
酸乳饮料的慨念不一样。调酸乳饮料就是一种以牛
乳或还原乳为原料添加酸味剂，把其ｐＨ调至人们所
喜爱的酸度，其酸味主要束源于酸味剂，如柠檬酸、
苹果酸等。而乳酸菌饮料则是用发酵乳稀释而成的
酸性饮料，其酸味主要来源于发酵剂所产生的乳酸，
相对于前者其酸味更柔和，更符合人们的口味。果汁
乳酸菌饮料则是当前乳酸菌产品中的新产品，它是
种在乳酸菌饮料【｛Ｊ添加果汁的新型乳酸菌饮料。
其蛋白质的含量在０．７％～Ｉ．０％之间，而原果汁量一
般住５％～２０％之间。
１材料与方法
１．１材料与设备
奶粉，汉森ＹＣ一３８０，山梨酸钾（食品级），蔗糖，
柠檬酸（食品级），浓缩果汁（３倍），稳定剂（泰康
ＴＫＭ１２Ａ），玻璃瓶（１２．Ｏｃｍｘ５．５ｅｍ）。
ＥＳ－２００Ａ型电子天平 长沙湘平实验室常用设
备；１０１—３Ａ型恒温箱 天津泰斯特；ＤＫＳ一２４型电热
恒温水浴锅、ＹＸＱ一２８０型杀菌锅 上海中新医疗仪
收稿日期：２００５－１２－２０
作者简介：徐江林。男。工程师。从事内制品保鲜厦牛奶稳定刑的研究。
器有限公司；８００型离心机 卜海沛尔物理光学仪器
厂；ＧＹＢ３０—６０型均质机、ＤＪＭ５０型胶体磨 上海东
华高压均质机厂。
１＿２加工配方
发酵乳３５％（奶粉ｌ２％，菌种为汉森３８０），蔗糖
８％，山梨酸钾０．０２％，浓缩果汁６．７％（３倍），柠檬酸
０．１５％，稳定剂ＴＫＭ１２Ａ ０．６％。
１．３优化后的加工工艺
鲜奶（或复原乳）
杀菌（９５℃，５ｒａｉｎ）
均质① 稳定剂＋甜味荆（糖等）
胶
冷却（４３℃以下） 体
』 磨
发酵＋＿＿接种（嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）溶解
② 』
）
混合 有机酸（柠檬酸、苹果酸等）
ｌ
均质（￣＞２５ＭＰａ，６０～７０￣（２）③
调香杀菌
产品
注：①②③为ＪＪｕ工丁艺的关键控制点。
２结果与讨论
以下各图中的离心条件为１０ｃｍ离心管。３０００ｒ／ｍｉｎ
离心１０ｍｉｎ。观察结果为在３８℃恒温箱中贮藏时玻璃
瓶底沉淀的厚度。
２．１ 发酵乳质量对产品稳定性的影响
即优化加工工艺中关键点①。对于加工果汁乳
酸菌的发酵乳，要求其发酵前一定要均质，均质压力
在１５～２０ＭＰａ左右，在茛它条件相同的情况Ｆ，用均
质发酵的发酵乳和／ｆ 均质发酵的发酵乳加工果汁乳
酸菌饮料。其稳定 如图１。
ｆ ４期１３９
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农品·业斜枝
Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ０ｊ Ｆｏｏｄ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ
堇
蟮
霉
避
离心产生沉淀 ７ Ｉ５ ３０
３８℃恒温箱中贮藏的天数（ｄ）
图１ 发酵乳均质对产品质量的影响
因为发酵乳的品质对果汁乳酸菌饮料产品的成
品质量影响极大，所以控制好发酵乳的质量对果汁
乳酸菌饮料的稳定性相当关键。加工果汁乳酸菌饮
料的发酵乳要求其酸度合适，颗粒细小且均匀，没
有结团块等现象。由图ｌ我们可以看出，用均质发
酵的发酵乳和不均质发酵的发酵乳加Ｔ果汁乳酸菌
饮料的沉淀量差距非常明显，均质发酵的发酵乳加
工的产品在３０ｄ内沉淀量仍然较少，只有２．１ＩｌｌＩｌｌ，
不均质发酵的发酵乳加工的产品在前ｌ５ｄ沉淀量 快速增加，第１５ｄ达到了６ｒａｍ，ｌ５ｄ后能沉淀下来的 基本卜都沉淀下来了，所以从１５ｄ到３０ｄ其沉淀量 没有增加。 ２．２各组分添加顺序的影响 即优化加工工艺中关键点②。有机酸先加人发 酵乳中，再一起加入稳定剂中，与发酵乳先加人稳定 剂中混匀后，再加酸味剂两种添加顺序对产品质量 的稳定性有很大影响，发酵乳应先于果汁和酸味剂 与稳定剂混合，添加时的温度最好能控制在３５℃以 下。这样做的原因主要是避免发酵乳中的酪蛋白在 高温和酸性条件下形成粗大、坚实的颗粒。如果在发 酵乳中先加酸或加果汁配制成酸化乳，彤成大小不 均匀的酸乳粒子，其中许多是不能稳定化的粒子，即 使后面采取搅拌、均质等措施也难以制成稳定的体 系。在实验时发现，如果添加的稳定剂不好时，前一 种添加顺序会立即出现豆腐花状团块，均质后仍呈 不溶颗粒；如果稳定剂效果较好时，这种现象能减少 许多，但并不能完全杜绝，这从离心结果和以后的观 察可以看出。ＴＫＭ１２Ａ能很好的控制这种情况发生， 但产品的沉淀量要较后一种加工顺序要多。 ：＿ —Ｊ— 离心产生沉淀 ７ ｌ５ ３０ ３８ 恒温箱中贮藏的天数（ｄ） 图２各种组分添加顺序对产品质量的影响 ２，３杀菌前均质压力的影响 三艺搜术 即优化ＪＪｕＴＴ艺中关键点⑧。在产品的销售过 干旱巾，由于发酵乳和果汁中都有许多细小的颗粒分 布于其中，而且在加工的过程中也会或多或少产牛 些不溶的细小颗粒，因此如果均质的压力太低，这 些细小颗粒不能在果汁乳酸菌饮料的整个体系中处 于平衡状态，就会很快沉降下来，产生大量沉淀。从 图３可以看出，均质压力的大小对产品质量的稳定 性有较大的影响，图３中３０、２５ＭＰａ无论是最后的总 沉淀量，还是沉淀量的增加都是最好的，而两者差别 不是很大，叮以看出，在均质压力提高到３０ＭＰａ以上 时，对产品质量的稳定性已经没有太大的用途ｒ。 ２ＯＭＰａ和ｌ５ＭＰａ相对前两者都要差一些。对于均质 的温度一般要求在６０～７０ ，这个区间的温度对产品 的稳定性没有太大的影响，但是温度不能太低，否则 达不到好的均质效果，而太高了可能导致一些对热 不是很稳定的稳定剂分解。因此，对于果汁乳酸菌饮 料的杀菌前均质压力最好在２５～３ＯＭＰａ之问。
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离心产生沉淀 ’７ ｌ５ ３０
３８℃恒温箱中贮藏的天数（ｄ）
图３均质压力对产品质量的影响
３ 结论
通过使．【＿｝ｊ复配型的稳定性，同时改进传统乳饮
料的加工工艺，先将发酵质量较好的发酵乳添加到
溶解好的稳定剂中，混匀后在３５℃左右再加入果汁
及补充适昔的有机酸味剂，并在杀菌前加热至６０～
７Ｏ℃，采用２５ＭＰａ以上的压力均质，可以使果汁乳酸
菌饮料的稳定性得到很大的提高，货架期明显延长，
解决ｒ果汁乳酸菌饮料产品质量的一系列问题。相
信果汁乳酸菌饮料，这种营养与口味兼顾的产品，随
着困扰果汁乳酸莆饮料的各种问题的解决，在市场
上会越来越受到广大消费者的欢迎。
参考文献：
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国轻工业出版社 ｌ９８４．
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