宁夏省2017年上半年初级公共营养师考试试卷
2017年上半年湖南省公共营养师一级试题（小编整理）
2017年上半年湖南省公共营养师一级试题（小编整理）第一篇：2017年上半年湖南省公共营养师一级试题2017年上半年湖南省公共营养师一级试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、谷类主要提供的维生素是______。
A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B12、不属于必需氨基酸的是____ A．异亮氨酸B．蛋氨酸C．谷氨酸D．苏氨酸3、婴儿添加辅食的适宜时间为____ A．2～3个月B．4～6个月C．8～12个月D．12个月以后4、每天人体产生的内生水大约____mL。
A．100B．150C．200D．250E．3005、婴儿配方奶粉主要分为____ A．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E．普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉6、社会主义职业道德的一个重要内容是____ A．树立社会主义劳动态度B．为人民服务C．集体主义D．建立新的人际关系7、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有具有其固有的营养成分、无毒无害和____ A：陈旧 B：近期 C：多次重复D：既有陈旧又有近期8、下列属于营养改善措施投入项目的是____ A．经费和劳动力B．经济效益C．营养改善的效果D．增加食物生产9、水果中有机酸的作用不包括____ A．刺激消化液分泌B．促进钙的吸收C．保护维生素C的稳定性D．抑制膳食纤维作用10、食物消化吸收的主要部位是______。
A．胃B．口腔C．小肠D．大肠 E．肝脏11、__第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。
A．1983.7.1 B．1995.7.1 C．1995.10.30 D．2000.10.1512、安全摄入范围位于____ A．EAR与AL之间B．EAR与UL之间C．RNI与UL之间D．RNI与AL之间E．EAR与RNI之间13、营养教育作为一种干预活动，其特点是____ A．有计划B．无评价C．有个体组织D．有媒介14、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____ A．0.1%B．0.4%C．0.7%D．0.9%E．1.0%15、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加__公斤。
2017年三级公共营养师复习试题及答案
2017年三级公共营养师复习试题及答案 考生们在复习的时候，也要做一做试题哦，本文“2017年三级公共营养师复习试题及答案”，跟着公共营养师资格考试频道来了解一下吧。希望能帮到您! 1.口腔溃疡患者适宜的饮食是( A )。 A.冷流质 B.清流质 C.半流质 D.软饭 2.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(C )。 A.占全天总热能的10% B.<60g C.<40g D.饮食中几乎不含蛋白质 3.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是(B )。 A.B族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素C 4.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应( A )。 A.<20g B.20～40g C.<40g D.纯碳水化合物 5.蔗糖摄入过多的危害主要是(D )。 A.冠心病 B.糖尿病 C.龋齿 D.三者都包括 6.食物中胆固醇含量较低的是(B ) 。 A.瘦肉 B.水果 C.猪脑 D.鸡蛋 7.人体生长发育最为迅速的时期为(A )。 A.从出生到1周岁 B.1~3岁的幼儿 C.3~6岁儿童期 D.青春期 8.黄曲霉毒素主要损害的部位是( B )。 A.神经 B.肝脏 C.肾脏 D.膀胱 9.蒸馏酒的主要卫生问题是( A )。 A.甲醇 B.细菌污染 C.黄曲霉毒素 D.食品添加剂 10.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是( B )。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素 11.促进非血红素铁吸收的因素为(D )。 A.茶叶 B.磷酸 C. 多糖 D.肉因子 12.毕脱斑的形成是由于(D )。 A. 核黄素缺乏 B.硫胺素缺乏 C.体内脂质过多 D.维生素A摄入不足 13.人体每天约有多少蛋白质被更新(C )。 A.9% B.26% C.3% D.36% 14.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物(D )精制糖。 A.高于 B.相等 C.不确定 D.低于 15.细菌菌相是共存于食品中的(C )和相对数量的构成。 A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小 16.大肠菌群可作为食品粪便污染、(C )的指示菌。 A.杂菌 B.酵母菌 C.肠道致病菌 D.霉菌 17.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(A )，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素D 18.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A )。 A.铁、锌、维生素的缺乏 B.蛋白质能量营养不良 C.碘、硒缺乏 D.钙、磷、钾缺乏 19.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用(D )指标。 A.体重 B.身高 C.皮褶厚度 D.身高、体重、皮褶厚度 20.实际体重在理想体重±10%内为(A )。 A.正常范围 B.超重或瘦弱 C.肥胖或肥瘦弱 D.无法判断
公共营养师资格考试基础知识试题及答案
公共营养师资格考试基础知识试题及答案注意事项1、考试时间：90分钟。
2、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。
一、单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。
每小题只有一个最恰当的答案）1、职业道德是同人们（A ）精密联系的具有职业特征的道德准则。
A、职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（C ）。
A、单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质3、蛋白质的卡价为每克（B ）A、4KJB、16.7KJC、9KCALD、37.6KJ4、成年人碘的摄入量为每天（B ）A、100μgB、150μgC、200μgD、250μg5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（D）A、增加食物中磷的吸收B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用6、成人脂肪供能比不高于总能量的（C ）A、20%B、25%C、30%D、35%7、亚油酸为（B ）系列不饱和脂肪酸。
A、n-3B、n-6C、n-9D、n-208、膳食补钙的最佳来源为（A ）A、豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品9、蛋白质元素组成的特点之一为含有（C ）A、碳B、钙C、氮D、磷10、体内可合成的维生素为（D ）A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D11、维生素E的主要来源是（B ）A、水果B、植物油C、蛋类D、豆类12、维生素B1缺乏可引起（C ）A、瘌皮病B、佝偻病C、脚气病D、克汀病13、中国成人男性锌的RN为（C ）A、10.5mg/dB、12.5mg/dC、15.5mg/dD、18.5mg/d14、视黄醇含量最多的食物是（B ）A、谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜D、肉类15、中国居民成年男子的钙的AI为（C ）A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d16、下列碳水化合物中（A）为单糖A、果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖17、能促进铁吸收的因素包括（B ）A、卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纤维18、类胡罗卜素在体内可以转变成（A）A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B219、镁具有（C ）A、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用20、机体吸收维生素B12需要（B ）A、CO2B、内因子C、CA++D、MG++21、蛋白质的生物价为（A ）A、氮储留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄取量C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量22、（C）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。
福建省2017年上半年初级公共营养师考试试题
福建省2017年上半年初级公共营养师考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为______。
A．鲜牛乳:水为2:1B．鲜牛乳:水为1:2C．鲜牛乳:水为1:1D．鲜牛乳:水为2:3E．鲜牛乳:水为3:22、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是__。
A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示3、牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是____A．蛋白质缺乏B．维生素A缺乏C．维生素C缺乏D．铁缺乏4、脂肪大部分在____吸收。
A．小肠B．胃C．肝脏D．大肠5、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现____A．巨幼红细胞贫血B．骨质软化症C．糖尿病D．营养不良性水肿E．高血压6、化学性砷中毒的特效解毒剂是____A．亚硝酸盐B．美蓝C．二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D．高锰酸钾7、老年人每日每公斤体重应摄入水____mL。
A．20 B．30 C．40 D．50 E．608、红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏____A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B12 D．维生素B6 E．烟酸9、引起食品腐败变质的主要原因有____A．渗透压B．湿度C．pH值D．微生物10、食物脂肪的吸收率一般在__以上。
A．95%B．85%C．70%D．80%11、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
最可能的诊断是____ A．沙门菌属食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．葡萄球菌肠毒素食物中毒D．肉毒梭菌毒素食物中毒12、成味和____可互相抵消。
公共营养师技能知识试题(附答案)
公共营养师技能知识试题（附答案）一、单选题（共35题，每题1分，共35分）1.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在()g内。
A、3B、5C、6D、10正确答案：A2.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。
A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、DHA正确答案：C3.中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布的。
A、2008B、1997C、1995D、2016正确答案：D4.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是()。
A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*真消化率C、PDCAAS=AAS*表观消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量正确答案：B5.以下不符合普通人的运动指南的是()。
A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主B、高强度运动对改善心肺机能有良好作用C、运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜D、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次正确答案：C6.居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括()。
A、确定调查主题B、调查表修订C、确定变量D、探索性工作正确答案：B7.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。
A、碱性乙醚法B、罗紫-哥特里法C、酸水解法D、索氏提取法正确答案：C8.对食谱进行调整,是指根据()调整。
A、食谱的价格问题B、食谱的口味C、食谱评价中发现的营养问题D、食谱的设计目标正确答案：C9.如果当地的食物供应以大米,面粉为主,为了提高食物的蛋白质生物价,应在配餐中注意补充()。
A、赤小豆B、芝麻C、大豆D、玉米正确答案：C10.老人一般一日进餐为()。
A、三餐B、三餐两点C、四餐D、三餐三点正确答案：B11.食物的能量计算公式正确的是()。
A、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有机酸(g)+6*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)B、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)C、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+4膳食纤维(g)D、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+10*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+0*膳食纤维(g)正确答案：B12.就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。
(新版)公共营养师考试题库(含答案)
D、肝蛋类 答案：C 38.大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,主要原因不包括()。 A、大豆蛋白属于优质蛋白 B、大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松 C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病 D、大豆及其制品容易获取 答案：D 39.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响()。 A、血红素铁 B、非血红素铁 C、血红蛋白 D、硫酸铁 E、硫酸亚铁 答案：A 40.构成 RNA 的糖是哪一种()。 A、果糖 B、乳糖 C、核糖 D、蔗糖 答案：A 41.下列哪类食物是最经济的能量来源()。 A、蔬菜水果类 B、油脂类 C、畜禽类 D、粮谷类 答案：D 42.50 岁以上妇女的首要死因是()。 A、骨质疏松
9
B、乳腺癌 C、老年痴呆 D、冠心病 答案：D 43.下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。 A、婴幼儿 B、孕妇 C、乳母 D、青壮年 答案：D 44.水果中有机酸的作用不包括()。 A、刺激消化液分泌 B、促进钙的吸收 C、保护维生素 C 的稳定性 D、抑制膳食纤维作用 答案：D 45.维生素 A 在下列食物中含量最丰富的是()。 A、豆制品 B、蔬菜 C、牛奶 D、猪肝 答案：A 46.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过()。 A、60g 或 85g B、45g 或 60g C、30g 或 45g D、25g 或比较,正确的是()。
（新版）公共营养师考试题库（含答案）
单选题（总共 249 题） 1.食物消化吸收的主要部位是()。 A、胃 B、口腔 C、小肠 D、大肠 答案：C 2.维生素 A 缺乏最常见的人群是()。 A、儿童 B、青壮年 C、孕妇 D、乳母 答案：A 3.机体的免疫系统不包括()。 A、淋巴结 B、肝脏 C、骨髓 D、脾 答案：B 4.母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。 A、1-3 B、2-4 C、3-5 D、4-6 答案：D 5.以鲜牛乳作为母乳替代品,下列说法正确的是()。 A、鲜牛乳根本不能作为母乳替代品
2017年上半年海南省初级公共营养师考试试卷
2017年上半年海南省初级公共营养师考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素A缺乏可引起______。
A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症2、下列都是必需氨基酸的组是____A．赖氨酸天门冬氨酸结氨酸苯丙氨酸B．苏氨酸色氨酸亮氨酸蛋氨酸C．酪氨酸异亮氨酸赖氨酸精氨酸D．组氨酸苏氨酸铬氨酸赖氨酸3、实际体重在理想体重±10%内为__。
A．正常范围B．超重或瘦弱C．肥胖或肥瘦弱D．无法判断4、含抗胰蛋白酶因子的为____A．大豆B．小麦C．菠菜D．大米E．无花果5、对有毒金属铅最敏感的人群是____A．老人B．儿童C．男性D．女性6、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率____A．低B．高C．相等D．略低7、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是____A：肉、鱼、禽等B：豆类及豆制品C：蛋、奶类D：粮谷类8、能被人体消化吸收的碳水化合物是____A．果胶B．纤维素C．半纤维素D．淀粉9、可产生氢氰酸的制酒原料是____A．大米B．高粱C．玉米D．木薯10、在资产阶级立法史上第一次全面规定法人制度的是哪个法典__。
A．1804年《法国民法典》B．1807年《法国商法典》C．1900年《德国民法典》D．1900年《德国商法典》11、干预的策略常见的包括____A．营养教育干预B．行为干预C．食物营养干预D．以上均是12、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得__。
A．曝饮曝食B．饮食不定时C．零食过少D．饮食无规律、偏食、零食过多13、谷类中的碳水化合物主要是____A．葡萄糖B．纤维素C．淀粉D．果糖14、单向交流的过程为______。
A．来源→加工→信息→渠道→解码→受者B．来源→加工→信息→解码→渠道→受者C．来源→加工→解码→渠道→信息→受者D．来源→解码→加工→渠道→信息→受者15、与蛋白质代谢有关的维生素是____A：维生素AB：维生素CC：维生素B2D：维生素B6E：维生素E16、____是不能被人体吸收利用的多糖。
2017年上半年新疆初级公共营养师基础知识考试题
2017年上半年新疆初级公共营养师基础知识考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、同时富含维生素B2和维生素A的食品是______。
A．牛奶B．豆腐C．虾皮D．动物肝脏2、B2(Riboflavin）是何辅酶之成分？A．FADB．NADC．CoASHD．pyridoxal-5-phosphate3、与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是__。
A．表皮B．真皮C．皮下组织D．皮肤腺4、与生殖有关的矿物质为A．钴B．铜C．铬D．锌5、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。
A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和306、机体的钙大约有____集中在骨骼和牙齿。
A：80%B：90%C：99%D：85%7、地中海膳食结构的特点包括__。
A．富含植物性食物，食物新鲜程度高B．每天食用适量的奶酪和酸奶C．橄榄油占食用油的比例高D．吃大量的红肉8、维生素D的活性结构有几种形式____A．一种B．两种C．三种D．多种9、小肠与胃相连接的部位是____A．贲门B．幽门C．十二指肠D．回肠10、一成年男性的BMI值为18，请判断他为__。
A．正常范围B．中度消瘦C．轻度消瘦D．肥胖11、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含____A．碳水化合物B．胡萝卜素C．纤维素D．蛋白质12、饮食结构类型的划分主要依据是____A．经济发展水平B．食物资源情况C．动物性食物和植物性食物比例D．蛋白质的摄入量13、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是____A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．乳糖14、具有激素性质的维生素是____A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．维生素PP15、营养教育的近期效果是指____A．知识、态度、信息、服务的变化B．行为和相关危险因素的变化C．营养健康状况和生活质量的变化D．精神面貌改善E．保健、医疗费用的降低16、全鸡蛋蛋白质的含量约为____A：15%B：18%C：25%D：12%17、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性____A．亢进B．抑制C．降低D．不变E．减轻18、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是__。
江苏省2017年上半年公共营养师入职考试题
江苏省2017年上半年公共营养师入职考试题第一篇：江苏省2017年上半年公共营养师入职考试题江苏省2017年上半年公共营养师入职考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容____ A．食物多样、谷类为主B．如饮酒应限量C．吃清洁卫生，不变质的食物D．甜食要少吃2、胆固醇含量最高的食品是____ A．鸡肝B．烤鸭C．鲫鱼D．猪脑3、资料收集的总体要求中最重要的是____ A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确4、下列____不是营养配餐的理论依据。
A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C．食物成分表D．营养平衡理论E．食品的感官质量5、2岁至青春前期体重公式为____ A．体重(kg)=年龄×2+7(或8)B．体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)C．体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)D．体重(kg)=年龄×2+5(或6)6、同时富含维生素B2和维生素A的食品是____ A．牛奶B．豆腐C．虾皮D．动物肝脏7、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为____ A．淀粉类食品，如剩饭等B．肉类C．海鲜D．罐头E．发酵食品8、孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在__。
A．.28-32周 B．20-24周 C．35-40周 D．产前9、易受黄曲霉毒素污染的地区有____ A．高温区B．高温干燥区C．高温高湿区D．低温区10、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为____ A．甘油三酯B．甘油二酯C．胆固醇D．乳糜微粒11、下列关于职业道德的阐述，不正确的是__。
A．不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B．职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C．职业道德可以离开阶级道德单独存在D．职业道德具有不断发展和世代延续的特征12、下列牛乳和母乳比较中正确的是____ A：蛋类 B：谷类 C：豆类 D：肉类13、能量RNl和EAR的关系是____ A．RNI=EAR+2SDB．RNI=EAR-2SDC．RNI=1.2×EARD．RNI=EARE．以上都不对14、下列说法不正确的是____ A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏15、问卷调查的特点是____ A．回收率高B．准确性低C．费时费力D．调查对象文化程度低16、关于能量，下列表述错误的是____ A．国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡B．生物的能量来源于太阳的辐射能C．产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质D．能量系数最高的营养素是蛋白质E．碳水化合物是机体的重要能量来源17、肝性脑病患者的饮食中应增加以下哪种氨基酸的比例____ A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．芳香族氨基酸D．支链氨基酸18、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。
上半年二级公共营养师考试练习题
上半年二级公共营养师考试练习题 2017上半年二级公共营养师考试练习题 导语：公共营养师是指通过严格营养基础理论学习和专业临床营养技能修炼，能够指导人们在饮食、预防疾病、辅助治疗、预防亚健康、健康管理等领域，帮助人们透过适当的日常饮食组合维持或促进健康的人。下面是相关内容的试题，大家一起看看吧。 1、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有( A ) A.频繁的呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全少尿期 [解析] 缺钾的原因 [解析] 消化道疾患时可使钾损失，如频繁的呕吐、腹泻、胃肠引流、长期服用缓泻剂或轻泻剂等;各种以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病，可使钾从尿中大量丢失;高温作业或重体力劳动，大量出汗而使钾大量流失等。 2、有机磷农药的主要急性毒性为(A)。 A.抑制胆碱酯酶活性 B.致癌性 C.血液系统障碍 D.肝脏损害 3、水俣病是由于长期摄入被(D)污染的食品引起的中毒 A.金属汞 B.砷 C.铅 D.甲基汞 4、砷的急性中毒多是由于(B)引起 A.污染 B.误食 C.食品添加剂 D.“三废”处理不当 5、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是(B)含量丰富的`食品更易产生 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.纤维素 6、食品的污染按其性质可分为生物性污染、(C)和物理性污染。 A.细菌污染 B.食品添加剂污染 C.化学性污染 D.有毒重金属污染 7、鱼类腐坏可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于(B)表示鱼体开始腐坏。 A.30% B.40% C.50% D.60% 8、我国于1983年停止生产、1984年停止使用(A)等农药。 A.六六六和DDT B.有机磷 C.拟除虫菊酯 D.氨基甲酸酯类 9、几种对食品造成污染的主要有害金属是(B)。 A. Hg、Ge、Cu、Mo B. Hg、Gd、Pb、As C. Hg、Gd、Mn、Zn D. Hg、Pb、As、Cu 10、( C )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠 11、大量食用生鱼可能造成( B )的缺乏 A.生素B1 B.生素B2 C.生素B5 D.生素B6 12、一些成年人体内(D )活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生 A.白酶 B.肪酶 C.苷酶 D.糖酶 13、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中( D )等的含量 A.蛋白 B.蛋白 C.蛋白 D.蛋白 14、植物油是(B)的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50% A.和脂肪酸 B.需脂肪酸 C.必需脂肪酸 D.链脂肪酸 15、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是(B ) A.膳食纤维 B.豆多肽 C.物甾醇 D.草药中的成分 16、保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是(D ) A.牛磺酸 B.脂 C.氧物歧化酶 D.食纤维 17、食品辐照主要用(B)作为辐照源 A.32P B.0Co C.5S D.5N 18、食品的微波干燥属于(B)。 A.对流干燥 B.射干燥 C.触干燥 D.风干燥 19、谷类蛋白质含量一般为(B) A.﹤1% B.7%~12% C.10%~20% D.20%~36% 20、谷类中的维生素主要以(B)为主 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【2017上半年二级公共营养师考试练习题】
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宁夏省2017年上半年初级公共营养师考试试卷
一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是__
A．色氨酸
B．牛磺酸
C．赖氨酸
D．组氨酸
2、新资源食品开发的方向，有四个资源开发，下面叙述哪条资源开发是正确的__。
A．粮食资源
B．水果资源
C．蔬菜资源
D．维生素资源
3、职业道德的涵义包括以下方面______。
A．职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可
B．职业道德是长期以来自然形成的
C．职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现
D．职业道德大多没有实质的约束力和强制力
E．职业道德的主要内容是对员工义务的要求F．职业道德标准多元化，代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观
4、长期低剂量的氟摄入所引起的不良反应是____
A．氟斑牙B．氟骨症C．龋齿D．骨质疏松症
5、既是是营养素又是着色剂的是____
A．胭脂红B．苋菜红C．酸性红D．胡萝卜素
6、下列哪一项不是糖异生的重要生理意义____
A．维护胃肠和激素的功能B．维持体液酸碱平衡C．参与能量代谢D．促进肌乳酸的充分利用
7、食物与营养发展的重点地区是______。
A．中部地区和东部地区
B．西北地区和东南地区
C．城市地区和西部地区
D．农村地区和西部地区
8、叶酸缺乏影响代谢
A．核酸
9、脂溶性维生素是____
A：VB2、V
B：VV
C：VB12、叶酸、泛酸
D：VPP、VB6、VB1
10、α—亚麻酸属于____脂肪酸。
A．n—2系列B．n—3系列C．n—4系列D．n—5系列E．n
—6系列
11、对细菌性食物中毒的描述，下列哪项是错误的____
A．大多发生于夏季B．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长C．食用前充分加热(如100℃加热20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒D．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物
12、为说明食物价格与营养的关系，可采用____标示。
A．恩格尔系数B．物价一营养指数C．营养质量指数D．体质指数13、科学研究表明：食物储存温度在____℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。
A．0～3 B．-10～0 C．4～8 D．-12～23
14、大脑主要能量来源是__
A．脂肪酸
B．葡萄糖
C．半乳糖
D．氨基酸
15、你对”谦逊”的评价是__。
A．意味着胆子小
B．意味着唯唯诺诺
C．意味着自卑
D．意味着品格高
16、治疗维生素B2缺乏病常用剂量是____
A．5mg/d B．10mg/d C．15mg/d D．20mg/d
17、麦芽糊精属于____
A．单糖B．双糖C．寡糖D．多糖E．糖醇
18、学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45～55g/日，其中来源于动物性食物的蛋白质应占____
A．10% B．20% C．30% D．40% E．50%
19、巴氏消毒法将食品60～65℃加热30min，可杀灭通常致病性微生物，也有采用____
A．80～90℃加热30s或1min B．90～100℃加热30s或1min C．100～110℃加热30s或1min D．110～120℃加热30s或1min
20、维生素E中，以____的生物活性最高。
A．α—生育酚B．β—生育酚C．γ—生育酚D．α—三烯生育酚E．β—三烯生育酚
21、豆类存在的第一限制氨基酸是
A：正氮平衡
B：零氮平衡
C：负氮平衡
D：都不是
22、安全摄入范围位于______。
A．EAR与AL之间
B．EAR与UL之间
C．RNI与UL之间
D．RNI与AL之间
E．EAR与RNI之间
23、常量元素构成骨骼和牙齿的除钙外，还有一种元素是____
A．氯B．磷C．钠D．钾
24、下列不属于水溶性维生素的是__。
A．维生素C
B．维生素B1
C．维生素B6
D．维生素D
二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、建立健康档案的意义有____
A．是医生全面了解病人和正确临床决策的基础B．是医生继续教育的一个重要的资料C．是评价全科医生服务质量和医疗技术水平的重要工具D．是详细了解摄取健康状况、社区家庭问题资源和和卫生资源E．是法律规定的常规性工作
2、ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸A：35%~40%
B：30%~35%
C：30%~40%
D：25%~30%
3、维生素C主要存在下列哪些食物中____
A．蔬菜B．谷类C．水果D．大豆
4、下列说法正确的是____
A．短期膳食对儿童身高影响更明显B．短期膳食对儿童体重影响更明显C．身高指标适合评价新近营养状况D．身高指标不适合评价新近营养状况E．身高和体重指标都适合评价新近营养状况
5、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过______。
A．60g或85g
B．45g或60g
C．30g或45g
D．25g或30g
E．5g或25g
6、下列关于创新的说法中，正确的是__。
A．创新需要勇气，要敢于冒天下之大不韪
B．创新非人人可为，只有高级专业人才才能做到创新
C．创新是对前人的继承和发展，既要崇拜前人又要不断否定前人
D．创新需要发散性思维，敢于标新立异
7、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是____
A：香菇
B：银耳
C：海带
D：木耳
8、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是______。
A．维生素C
B．维生素B1
C．维生素B2
D．维生素B6
E．维生素PP
9、评价群体摄入量是否适宜的方法有____
A．归纳法B．概率法C．切点法D．统筹法E．统计分析法10、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是__。
A．牛奶
B．酸奶
C．奶粉
D．乳饮料
11、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：
A．13%
B．14%
C．15%
D．16%
12、蛋白质的生理功能包括______。
A．构成身体组织
B．维持体温
C．调节生理功能
D．提供能量
E．保护脏器
13、UL的主要用途为____
A．评估人群中摄入不足的比例B．作为健康个体营养素摄入量的目标C．作为群体营养素摄入量的目标D．检查个体摄入量过高的可能
14、具有抗氧化作用的营养素有____
A．果糖B．维生素E C．蛋白质D．硒E．维生素C
15、资料收集的总体要求中最重要的是__。
A．计算准确
B．真实可靠
C．掌握技巧
D．录入准确
16、油脂老化的表现有____
A．油脂色泽加深B．黏度减小C．黏度变高D．发烟点下降E．泡沫增加
17、属于社区营养教育评价的内容为____
A．计划目标是否达到B．效果是否突出C．无效的原因D．成功经验E．是否需要对原计划进行补充
18、关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，不正确的是__。
A．水肿型应多补充能量
B．蛋白质和能量补充应逐步增加
C．蛋白质和能量同时补充
D．尽量保证母乳喂养
19、食物能量的数值可通过____方法获得。
A．直接测定法B．间接计算法C．能量计算法D．减法E．除法
20、关于乳母期的营养需要，正确的叙述为____
A．乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcal B．乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20g C．乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40g D．乳母膳食钙的摄入量为每日800mg E．乳母膳食钙的摄入量为每日1200mg
21、婴儿辅食添加的原则是____
A．逐步适应B．由稀到稠C．量由少到多D．因人而异
22、罐头食品的灭菌温度是____
A．90～100℃B．100～120℃C．120～150℃D．180~C以上
23、有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或__。
A．外来的有毒成分
B．贮藏条件不当形成
C．加工不适当造成
D．不同情况下产生不同的有毒成分
24、蛋白质的含氮量平均约为
A：12.50g
B：10g
C：32%
D：16%。