增香剂简介
增香剂的使用技巧
增香剂的使用技巧增香剂是一种在生活中常用的产品，它可以发挥出很好的香味，给人们带来舒适的感觉。
然而，要想让增香剂的效果发挥到极致，我们需要掌握一些使用技巧。
首先，选择适合的增香剂是非常重要的。
市场上有各种各样的增香剂，包括喷雾、固体瓶装、蜡烛等等。
我们可以根据不同的需要选择不同的增香剂。
比如，如果我们想要在房间中弥漫出香味，可以选择喷雾型增香剂；如果我们想要在某一个特定的地方放置增香剂，可以选择固体瓶装或蜡烛型。
另外，还需要根据个人的喜好选择不同的香味，比如花香、果香、木香等等。
选择适合自己喜好和需求的增香剂，能够让香味更加符合我们的口味。
其次，增香剂的使用氛围也非常关键。
在使用增香剂之前，可以先打开窗户，让新鲜的空气流通一下，这样能够为香味的散播创造更好的环境。
另外，我们还可以清洁一下房间或者特定地方，将杂物清理干净，使得香味更能够被人们感受到。
此外，在使用增香剂的时候，可以选择合适的时间，比如在早晨或者晚上，当人们放松的时候，我们更容易接收到香味的感受。
第三，正确的使用方法也有助于增香剂的效果发挥。
对于喷雾型增香剂，我们可以轻轻地按下喷雾器，让香味均匀地散播到空气中，避免过量使用。
对于固体瓶装增香剂，我们可以将瓶盖打开，放置在房间或特定地方，让香味缓缓地散发出来。
而蜡烛型增香剂，则需要点燃蜡烛，但在使用时需要注意安全，切勿离开火源太远或将火源靠近易燃物品。
此外，无论是哪一种增香剂的使用，我们都需要控制使用的数量，避免过多使用导致香味过于浓烈。
最后，合理的存放也是非常重要的。
增香剂在使用后，我们需要将它们存放在干燥通风的地方，避免阳光直射或者潮湿的环境。
这样能够延长增香剂的使用寿命，同时也能保持其正常的香味效果。
综上所述，要想让增香剂的效果发挥到极致，我们需要选择适合的增香剂，创造合适的使用氛围，掌握正确的使用方法，以及合理地存放。
只有在日常使用中积累经验，我们才能更好地享受增香剂带来的美好香氛。
化妆品中的增香剂的研究进展
化妆品中的增香剂的研究进展在现代社会中，人们越来越注重个人形象和外貌。
化妆品作为美容的重要工具之一，不仅能改善肌肤状况，还能塑造独特的个人气息。
除了基本的修饰和保养功能外，越来越多的化妆品开始注入增香剂，以提供更加愉悦的使用体验。
本文将对化妆品中的增香剂研究进展进行探讨。
第一部分：增香剂的定义及应用增香剂是一种能够为化妆品赋予愉悦香气的成分。
增香剂可以分为天然和合成两种类型。
天然增香剂以植物提取物和动物分泌物为主要来源，如玫瑰精油、麝香等。
合成增香剂则是通过化学合成的方式得到，如苯乙烯、萘、香兰素等。
增香剂作为一种增强化妆品使用体验的手段，被广泛应用于各类彩妆、护肤品和个人护理产品中。
香气的选择和融合是一门独特的艺术，能够帮助品牌打造独有的氛围和形象。
合适的增香剂能够增加产品的吸引力，并提升用户对产品的满意度。
第二部分：增香剂的研究进展近年来，化妆品中的增香剂得到了越来越多的研究关注。
研究人员通过分析和挖掘天然植物的香气成分，以及开发新的合成增香剂，不断推动增香剂的研究进展。
一方面，天然增香剂的研究聚焦于发掘更多植物提取物中的香气成分。
科学家们通过萃取、分离和鉴定等手段，成功发现了许多具备独特香气的物质，如茉莉醇、紫罗兰醇等。
这些天然香气成分不仅能为化妆品带来天然的香气，还具有一定的抗氧化和抗菌功效。
另一方面，合成增香剂的研究着眼于开发更加安全和稳定的增香剂成分。
随着化学合成技术的进步，研究人员能够合成出更加复杂的化合物，如多环芳烃和脂肪族化合物等。
这些合成增香剂不仅具备较高的稳定性和持久性，还能够进行设计和调整，以满足不同消费者的需求。
第三部分：增香剂的安全性与可持续性在化妆品中使用增香剂时，安全性是一个需要特别关注的问题。
化妆品品牌应严格控制增香剂的使用量和添加比例，以确保产品对用户的安全。
此外，对于有过敏性皮肤的用户，化妆品品牌应该选择更加温和和低敏的增香剂成分，以减少过敏发生的风险。
可持续性也是增香剂研究的一个重要方向。
食品中的食品添加剂作用机制
食品中的食品添加剂作用机制食品添加剂是指在食品加工过程中为了改善食品的质量、保持食品的新鲜度、增加食品的色、香、味等特性而添加的物质。
随着现代食品加工技术的不断发展，食品添加剂在我们的生活中越来越常见。
本文将重点探讨食品添加剂的作用机制。
一、防腐剂的作用机制防腐剂是一类常见的食品添加剂，它们可以延长食品的保质期，减少食品腐败变质的可能。
常见的防腐剂有二氧化硫、山梨酸、对羟基苯甲酸等。
这些防腐剂的作用机制主要包括以下几个方面：1. 抑制微生物的生长：防腐剂能够通过不同的机制抑制食品中的细菌、霉菌等微生物的生长，从而减少食品腐败变质的风险。
例如，二氧化硫可以通过氧化作用破坏微生物的细胞壁，山梨酸可以抑制微生物的繁殖等。
2. 抑制食品氧化：部分防腐剂也可以抑制食品的氧化反应，减少食品的氧化变质。
例如，对羟基苯甲酸可以通过与活性氧自由基反应，减少氧化反应的发生。
3. 降低食品酸碱度：某些防腐剂可以调节食品的酸碱度，使其处于微生物生长的不利环境中。
例如，某些磷酸盐可以降低食品的 pH 值，从而抑制微生物的繁殖。
二、增稠剂的作用机制善口感。
常见的增稠剂有明胶、果胶等。
这些增稠剂的作用机制主要包括以下几个方面：1. 形成胶体或凝胶：增稠剂可以通过与食品中的水分子结合，形成胶体或凝胶结构，从而增加食品的黏稠度。
例如，明胶可以与水分子形成胶体结构，使食品更加稠密。
2. 吸附水分：部分增稠剂可以吸附食品中的水分，从而减少食品的流动性，增加黏稠感。
例如，果胶可以吸附水分，使果酱等食品更加稠密。
三、增香剂的作用机制增香剂是一类常见的食品添加剂，它们可以增加食品的香气，提升食品的味觉体验。
常见的增香剂有香精、香料等。
这些增香剂的作用机制主要包括以下几个方面：1. 释放香气：增香剂中的化合物可以通过挥发或溶解在食品中释放出香气分子，从而增加食品的香味。
例如，香精中的香气物质可以随着食物的摄入而释放。
2. 增强味觉感知：增香剂可以通过与食品中的味觉受体结合，增强人们对食品的味觉感知。
食品增香剂
食品增香剂马梦佳 刘萌CONTENTS增香剂的定义及分类01食用香料02食用香精03增香剂的使用04增香剂的定义及种类增香剂是指能显著增加食品、饮料和酒类等的原有风味，尤其是能增加香味和甜味的食品添加剂，也叫香味增效剂或香味改良剂。
有些增香剂本身也是一种香料,它具有用量极少而增香效果显著,并可直接加入食品中的特点。
特别是在人工还不能完全模拟自然风味时,将增香剂加入食品中,增强食品原有风味和改良合成香精、香料的风味。
一、食品增香剂定义二、食品增香剂分类食用香精食品增香剂天然香料人工合成香料食用香料合成香料天然等同香料食用香料一、 食用香料的分类天然香料人工合成香料 人造香料是在供人类消费的天然产品中尚未发现的香味物质，通过化学合成得到。
天然等同香料。
使用纯粹物理方法从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质。
通常安全性较高。
包括精油、酊剂、辛香料油树脂等。
使用合成方法得到或由天然芳香原料经过复杂过程分离得到的物质。
在化学上是相同的。
种类丰富，占食品香料的大多数，对调配食品香精十分重要。
二、 天然香料使用纯粹物理方法从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质。
包括辛香料及其制品、植物精油等。
天然香料以其绿色、安全、环保等特点正日益受到人们的青睐，世界天然香料产量有每年10%-15%的速度在增长。
我国拥有丰富的动植物性天然香料资源，但由于萃取工艺落后，深加工程度严重不足。
天然香料的用途：增香、抗癌，抗衰老、消炎等。
（一）香辛料及其制品八角茴香是木科常绿小乔木，其干燥的成熟果实多数为8瓣；红棕色，微甜，似甘草味而略苦。
有强烈香气，与大茴香相似。
含精油2.5%-5%，其中以茴香脑为主（80%-85%）。
主要直接供烹饪调味，还可以供应精油。
八角茴香（一）香辛料及其制品月桂叶是樟科常绿乔木月桂的叶子，呈椭圆形，叶片较厚、叶面光滑，呈深绿色，干燥后较硬，有韧性。
具有近于玉树油的清香香气，略有樟脑味，与食物公主后香味浓郁。
腌腊肉制品加工常用香精香料及增香剂
腌腊肉制品加工常用香精香料及增香剂一、咸味香精香料咸味香精香料是肉味之主体，也是麻辣风味食品调味的核心。
如今的麻辣风味食品没有肉味的元素，再好的麻辣风味也很难立足于市场，咸味香精香料在麻辣风味食品中至关重要。
1.纯粉类咸味香精香料纯粉类香精系列采用优质的动物蛋白、脂肪和肉类提取物等原料经酶解、熟化，再经喷雾干燥而成。
2.热反应类咸味香精香料热反应类咸味香精香料是由肉类提取物、氨基酸、多肽与还原性的糖类进行一系列羰氨反应(美拉德反应)及其二次反应的生成物制成，形成特定的蒸、煮、炒、系列羰氨反应(美拉德反应)及其二次反应的生成物制成，形成特定的蒸、煮、炒、炖等传统烹饪所形成的有特征香气、香味的物质，根据分类将这类香精香料称作热反应咸味香精香料，也称热反应香精、热反应粉、热反应香精香料。
3.复配粉类咸味香精香料复配粉类咸味香精香料是由美拉德反应产物经喷雾干燥，辅以咸味剂、酸味剂、鲜味剂、甜味剂等基本口味，再添加香料经充分混匀过筛制成，或者经过烘烤、粉碎、过筛而得到的复配粉类咸味香精香料，也有的称为呈味料、调味基料、餐饮配料，在此特称为复配粉类咸味香精香料。
4.头香型咸味香精香料头香型咸味香精香料系采用优质的肉类、脂肪、蔬菜经酶解后与各种氨基酸和还原性的糖进行美拉德反应，形成具有各种肉味的反应香基，辅以盐、味精、天然香料等，再与载体(淀粉、麦芽糊精等)、食用干燥剂二氧化硅充分搅拌混匀制成。
5.乳化类咸味香精香料乳化类咸味香精香料包括液体和膏状两种。
液体状咸味香精香料是由美拉德反应产物与丙二醇、甘油、蒸馏水以及各种天然香料、香辛料精油混合制成。
这类咸味香精香料是以丙二醇作为主要溶剂的一类香精香料，香气挥发比较快，不耐高温，留香时间随着丙二醇的挥发而释放。
其优点是流动性较好，使用也很方便，有些沉淀，有些沉淀很少，与其配方和组分有一定关系。
膏状咸味香精香料是由美拉德反应产物与羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、黄原胶、明胶等食用胶以及各种天然香料经高压均质混匀而成，流动性较差，使用相对不方便。
饭店厨房里的增香剂
饭店厨房里的增香剂厨房里的增香剂各色各样，大致分为肉类增香剂和汤类增香剂，主要种类有鲍鱼素、鱼翅精、乙基麦芽酚、骨髓浸膏、肉宝王、益鲜素、蘑菇精等。
行内关于添加剂的争议很大，有些师傅唯恐避之不及，也有些师傅却是擅用此物，而且还总结了一些小窍门。
招数一：鱼翅没味道，翅精来增香鱼翅本身没有什么味道，我在发好的鱼翅（1500克）里加了鱼翅精（大概有10克），再上火蒸，这样鱼翅就入香味了。
北京黄浩新招数二：卤水里我用乙基麦芽酚和肉宝王饭店里的招牌菜“飘香凤爪”就是用乙基麦芽酚卤制的，具体配比：焦香乙基麦芽酚和咸香乙基麦芽酚（二者比例为1：1）各50克，肉宝王100克，混合水、盐、鸡粉、味精、九江双蒸酒等调味汁制成卤水（此配比可卤制20斤凤爪）。
使用味香素调制卤水，感觉效果要比使用乙基麦芽酚好。
味香素本身的香味稍淡，调成的卤水味道不冲，只是在调制卤水时使用的量要比乙基麦芽酚多一些。
15斤水添加味香素25克。
当然，味香素不能添加过多，多了发苦，卤水就不能用了。
招数三：少量使用多种增香剂味道更自然在做“铁板牛仔骨”时，用骨髓浸膏25克、乙基麦芽酚5克、肉宝王25克、混合蔬菜汁、牛肉汁和胡萝卜、葱姜蒜、香芹、香菜、柠檬打成的汁腌制的，以上料可腌制50斤牛仔骨，时间在24小时左右。
走菜时按份上，每份600克牛仔骨，50斤牛仔骨不超过三天就会用完。
有人问我为什么同时使用三种增香剂，可不可以只使用其中一种，多一些量？我没有试验过只使用一种增香剂来腌制肉类，而且我也不建议这样做。
因为多量使用任何一种增香剂都会起到相反的效果，少量使用多种增香剂可使味道更自然。
招数四：肉宝王用途多多1、翅汤可以加肉宝王增香。
翅汤熬好后，离火前1分钟添加肉宝王并搅拌均匀（保证入味均匀），关火即可。
500克汤加1克肉宝王即可。
2、肉宝王和鲍鱼素同时使用调制鲍汁，味道鲜美。
鲍汁熬好后，临出锅前1分钟添加即可。
建议用量：10位量鲍汁加2克肉宝王和3克鲍鱼素。
化妆品中的增香剂的研究与应用
化妆品中的增香剂的研究与应用随着人们生活水平的不断提高和对美的追求，化妆品作为其中一个重要的美容工具，也受到了越来越多的关注。
除了基本的保湿、美白、细致毛孔等功能外，气味的香味也逐渐成为人们选择化妆品的重要因素之一。
为了使化妆品在使用的过程中具有特殊的香气，化妆品制造商们开始研究并应用增香剂。
本文将围绕化妆品中的增香剂展开讨论，探究其研究与应用。
一、增香剂对化妆品的意义增香剂是为了在化妆品中添加香气而存在的。
它可以赋予化妆品独特的香味，让使用者在涂抹化妆品时感受到愉悦的气味，提升使用体验。
此外，增香剂也可以用来遮盖原有化妆品的气味，改善产品的味道。
因此，增香剂在化妆品中的应用具有重要的意义。
二、常见的增香剂种类1. 天然增香剂：来自于植物、动物等天然材料，如薰衣草、玫瑰、檀香等。
天然增香剂因其纯天然的特点备受追捧，被广泛应用于化妆品中。
2. 合成增香剂：通过化学合成的方式人为制造的香料，如苯乙烯、香兰素等。
合成增香剂可以模拟天然香料的气味，同时具有更好的稳定性和持久性。
3. 复合增香剂：将天然香料与合成香料进行组合调配，以获得更加独特、复杂的香味。
复合增香剂为化妆品提供了更多的选择和变化。
三、增香剂的研究与开发为了满足不同人群对香气的喜好和需求，化妆品制造商进行了大量的研究与开发工作。
他们通过提取天然物质的香气、研发新型合成增香剂等手段，不断探索和创新。
此外，他们还结合市场调研和消费者反馈，精确把握市场需求，制定合理的增香剂策略，以提高产品的竞争力和满意度。
四、增香剂在化妆品中的应用1. 面部护肤品：乳液、面霜等面部护肤品常添加适量的天然增香剂，使其具有淡雅的香气，提升使用者的心情和使用体验。
2. 洗发护发品：洗发水、护发素等常使用天然增香剂，如玫瑰花香、薄荷香等，使头发在洗护的过程中呈现出清新的香气。
3. 口红和香水：口红和香水的香气往往是消费者选择的重要因素之一。
增香剂的应用在这两个类别的产品中尤为显著，可以让使用者在使用时闻到迷人的香味，增加吸引力。
化妆品中的增香剂的种类与效果比较
化妆品中的增香剂的种类与效果比较化妆品是人们日常生活中不可或缺的一部分，而增香剂则是在化妆品中起到调和香气、改善气味和增添愉悦感的重要成分之一。
不同种类的增香剂在化妆品中有着不同的效果和作用。
本文将对常见的化妆品中使用的增香剂的种类和效果进行比较。
一、固体增香剂固体增香剂是一种常见的增香剂形式，它在化妆品中主要以固态蜡状或固态颗粒状存在。
这种增香剂具有稳定性好、使用方便等优点。
根据原料的不同，固体增香剂又可分为天然固体增香剂和合成固体增香剂。
1. 天然固体增香剂天然固体增香剂是由天然植物提取物制成的，比如柏木、香树脂等。
它们具有天然的香气，不会产生刺激性气味，并且有一定的保湿效果。
然而，天然固体增香剂的香气较为单一，难以调配出多种香型。
2. 合成固体增香剂合成固体增香剂是通过合成化学物质得到的，如麝香、香料酮等。
因为合成固体增香剂可以人为调配，因此可以产生多种丰富的香型，并且具有较高的持久性。
不过，有些合成固体增香剂的使用量过多会引起皮肤刺激的问题，因此需要控制使用量。
二、液体增香剂液体增香剂主要以液态形式存在于化妆品中，可以通过溶解或悬浮在化妆品基质中达到增香的效果。
根据性质的不同，液体增香剂可以分为水溶性增香剂和油溶性增香剂。
1. 水溶性增香剂水溶性增香剂往往以精油的形式存在，通过在化妆品中溶解来达到增香的效果。
水溶性增香剂的优点是容易混合于化妆品基质，而且其挥发性较高，使得使用者可以快速感受到香气。
不过，水溶性增香剂的挥发性也是其劣势之一，香气持久性相对较低。
2. 油溶性增香剂油溶性增香剂主要是通过溶解于油脂基质中来发挥增香的作用。
油溶性增香剂具有较高的稳定性和持久性，可以在皮肤表面形成一层保护膜，使香气更加持久。
但是，油溶性增香剂也存在一定的油脂负担和黏腻的问题，不适合油性皮肤的人群使用。
三、固体与液体增香剂的综合应用在实际的化妆品制作过程中，固体增香剂和液体增香剂往往会结合使用，以达到更好的效果。
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增香剂简介
增香剂（ Flavor Enhancer ），又称香味增强
剂，是指能显著增强或改善食品原有香味的物质。
在香精香 料工业中，为了调香需要，常加入增香剂，以增强香精香气 的强度，降低成本，使香气更协调、丰富、柔和、逼真。
食用香精通常分为甜味香精（如草莓、苹果、桃等）和咸味
工业中的一个重要组成部分，肉类香精增香剂可分为以下
1）食用香料单体（ Chemical ）：麦芽酚、乙基麦
芽酚、呋喃酮、 糠基硫醇、 2 巯基 3 呋喃硫醇、 双（2 甲基 3
味剂：谷氨酸钠（MSG ）、肌苷酸钠（IMP ）、鸟苷酸钠（G
MP ）、肌苷酸钠 鸟苷酸钠（I G ）、琥珀酸单钠（MSS ）、
如芝麻油、芝麻香精及某些辛香料精油、树脂或调和香精;
4）美拉德反应中生成的增香剂：如醛或酮与半胱氨酸在反
如在牛肉香精中加入少量的猪肉、鸡肉香精，而在猪肉香精
用量少，增香效果显著;
增香剂 香精 （如辛香料香精、肉类香精
），肉类香精是食用香精香料
类： 呋喃基）二硫醚、甲基环戊烯醇酮 （MCP ）等;
2）鲜
琥珀酸二钠（DSS ）等;
3）天然精油及其调和香精：
应中生成的极微量的硫化氢;
5）其它天然香精香料：
中加入少量的鸡肉、 牛肉香精等;
6）新型调味料。
肉 类香精增香剂的特点肉类香精增香剂具有以下特点
1)
2）增香剂本身不一定呈现香气，也不会改变其它香气
物质的结构和组成，但它能改变人的生理功能,即加强对人的嗅觉神经的刺激,提高和改善嗅细胞的敏感性，强化香气信息的传递；
3）通过显著的增香作用，降低其它呈香物质的用量，
或减少香精最终的添加量，从而降低了成本；
4）有些增香剂不仅具有增香作用，而且具有很好的调
香效果，这种增香剂可使香精协调、柔和、丰富、留香时间长；
5）有些增香剂具有特殊的分子结构，在加工工艺中还
可与其他物质反应，产生其他香气物质，如呋喃酮、MCP 等；
6）增香剂的使用量对香气有影响,有些增香剂在大量
使用时也不会影响香精整体香气，如麦芽酚、乙基麦芽酚等，
而有些香料使用过量时则会呈现不愉快的气味，如糠基硫
醇、MC P等; 7）因增香剂之间具有协同增效作用，
故常搭配使用。
各种肉味香精增香剂的介绍食用香料单体类1、麦芽
酚和乙基麦芽酚两者都是广谱增香剂，在对一些肉类
香精的GC /MS分析中发现，相当一部分肉类香精中添加了
麦芽或乙基麦芽酚，添加量1%〜20% （这里指占香精中香料
的质量比，不包括溶剂）O 麦芽酚（Maltol ，Vltol ），
商品名为味酚、 巴拉酮、 考巴灵， 化学名为 2 甲基焦袂康酸， 有类似焦香奶油糖的特殊香气，亦被描述为焦糖香气，易挥 发，于93C 升华，天然品存在于炒麦芽、松针、菊苣中。
乙基麦芽酚 （EthyMaltol,Vetol plus ），化学名为 2 乙基焦袂康 酸，具有持久的焦糖和水果香气，味甚甜，稀溶液呈甜的果
香效果好，在碱性条件下则由于酚羟基解离而降低效果；
3）乙基麦芽酚增香作用约为麦芽酚的
3〜8倍，使用前者时可 4）如与I G 、MSG 、MCP 等增香剂搭 配使用 ,可增强效果。
clopentenolone ,化学名为3甲基1,2环戊烯二酮或 3甲基2 羟基 2 环戊烯 1 酮，为白色或浅黄色结晶性粉末，具有槭树 和独活草似的香气，亦被描述为焦糖香气，在一些肉类香精
中检测出了它的存在。
MCP 具有和麦芽酚、 乙基麦芽酚相似
开环与其他香气物质反应，产生独特的肉类香味。
3、糠基硫醇（FurfurylMercaptan ） 又称咖啡硫醇、 2 呋喃基甲硫醇。
高浓度时具有非常不愉快 的硫臭味， 稀释时呈咖啡香味和肉香。
一些大公司生产的 1%
香味。
两者都溶于水、乙醇和丙二醇 （PG ）,在使用 时要注意以下 4 点： 1）两者都含酚羟基，与铁容器接
触会显红色，因此忌用铁制容器；
2）在酸性条件下增 降低用量；
2、 MCP
MCP 的英文全称为 Methylcy
的增香性， 但用量不宜过多。
在高温加热条件下， MCP 还会
糠基硫醇产品具有强烈的肉香、烤肉香(亦象牛肉香)，不具有咖啡香。
对一些肉味香精的GC / MS分析，检测出糠基硫
醇以微量存在，许多论文亦对糠基硫醇的作用给予肯定，并
建议微量添加。
在实际使用中，先将糠基硫醇稀释成1%的
质量分数，再以微量添加至肉味香精中。
4、呋喃酮(Furaneol ;Furanone )
化学名为2,5二甲基4羟基3(2 H)呋喃酮，是一种食品香味
料、增香剂、增效剂。
早在20 世纪60 年代就被发现存在于
新鲜菠萝和牛肉汤中，故又称为菠萝酮。
呋喃酮具有天然菠
萝、草莓样香气，亦有描述为焦甜香，具有明显的增香、增
甜效果，可使香味更加圆和、满，并具有屏蔽、掩盖不愉
快味道的功能。
在增香和屏蔽不愉快气味方面，,一份呋喃酮相当于5.5〜6份乙基麦芽酚，16〜20份麦芽酚。
在对一些肉味香精的GC / MS分析中，检测出了呋喃酮的存在，其比例可高达香精中香料比例的5%；另一方面，呋喃酮也是肉味香精的香味前体化合物，可与半胱氨酸、胱氨酸、硫化铵
等物质发生反应产生肉香物质，并产生极微量的硫化氢。
据
丁德生研究，在鸡肉香精中加入呋喃酮，可明显增加口味的
丰满度和平衡度，增强烧烤风味等；在牛肉香精中加入呋喃酮，增香、增味效果显著，香味的平滑性及可口性显著增加，
使肉味更丰满，多汁感和肉汁感更强。
5、其它具有显著增香调香作用的香料单体有：
2 甲基
3 呋喃硫醇、双 （2 甲基 3 呋喃基 ） 二硫醚、 2 甲基 3 甲 硫基呋喃、 2甲基 3 四氢呋喃硫醇等。
这几种增香剂具有肉 味、烤肉味等风味，但由于成本较高，因此只能极微量地使
用。
谷氨酸钠、麸氨酸钠。
MSG 基本上无气味，有鲜味、甜味 和咸味，味觉阈值为0.014% O MSG 作用于舌的前端和两颚， 具有极强的鲜味直冲感和先觉感，鲜味比较单调，鲜味功效 体现在中感觉之前，鲜味来得快，去得也快。
MSG 和IMP 、
GMP 、（ I G ）具有协同增效作用。
（MSG IMP ）以0.05 g / L 的质量浓度，当MSG ：I MP =1 : 1时，鲜味达到最 大强度；MSG 和IMP 两者的混合物中，IMP 质量分数 从零增加至50%，鲜味强度呈凸抛物线形增加；IMP 的质 量分数从50%增至100%，鲜味强度呈凸抛物线形降低。
M
SG 常与（I G ）混合以生产强力味精，99%的MSG 1%的 （I G ）可以增鲜2倍，98%的MSG 2%的（I G ）可以增鲜 3.5倍；96%的MSG 4%的（I G ）可以增鲜5倍。
在肉味香 精的增香应用方面，MSG 常与 （I G ）配合使用。
2、I MP 、GMP 和（I G ）
IMP 、GMP 大量存在于牛肉、猪肉、鸡肉等畜禽
产品及沙丁鱼、 鳗鱼、 白斑狗鱼、 香鱼等海产品中。
GMP 具有强烈的鲜味，GMP 的鲜味强度约为IMP 的鲜味剂类
1、MSG MSG 即味精，又称为L
MP 、
倍以上，在商业上通常采用两者的混合物（即I G ,IM P和
GMP各占50%) oMSG、I MP、GMP、(I G)能使
肉味香精的肉味更加强烈、完善,增强和改善了肉味感、持续
性和浓厚感。
3、MSS 和DSS MSS、DSS两者都具
有鲜味和特殊的贝类滋味，故商业上又称为干贝素，是贝类
（如蚬肉、牡蛎、螺肉、干贝、鲍鱼、蛤蜊等）鲜味的主要成分，可用作海鲜味香精的增香剂。
两者同MSG具有增效作
用。
天然精油或其调和香精最常用的精油是芝麻油，
未经焙炒的芝麻其香气成分很少，仅含10多种醛类（如戊醛、
5 甲基糠醛等），几种酚类（苯酚、愈创
木酚等）及10 多种其它香气物质，但芝麻经过焙炒以后，其香气成分和数量都大大增加，包括烃类、醇类、醛类、酮类、酸类、呋喃类、酚类、内酯类、吡嗪类、吡咯类、吡啶类、
恶唑类、腈类、噻唑类、噻吩类、硫醇及硫化物等17 类共
208种香气物质。
从焙炒芝麻（RoastedSesame
）入芝麻油，则需首先将芝麻油乳化，否则加入后会发生脂肪
中提取的芝麻油香气强烈，增香性好。
如要在水质香精中加浮现象，影响香精的外观和品质。
在一些市售的调和油或色拉油中，也常加入芝麻油进行增香，提高了产品附加值。
除了使用天然芝麻油外，也可使用芝麻油香精。
天然芝麻油香气不够强烈或品质不稳定时，可通过调香途径解决。
美拉
例如下 :
1）VB 1—双（2甲基3呋喃基）二硫醚；
2） a 羟基酮（NH 4）2 S —H 2 S 等；
3）醛类（NH 4）2 S- 4）呋喃酮及其结构类似物 （NH 4）2 S —H 2
提高其强度、丰满度、协调性等，有必要加入肉味香精增香
MSG 、（I G ）、呋喃酮、麦芽酚和乙基麦芽酚适用于各种
肉味香精中，MSS 、DSS 适用于海鲜味香精，芝麻油则
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德反应产生的增香剂
这一类反应有很多研究报道，举
H 2 S 等; 等等 结 语 duersi 为降低肉味香精的成本 ,
剂。
但并非每一种增香剂都可应用于肉味香精中， 般来说， 适用于猪肉、 肉、火腿、烤肉等类型的香精中。