休闲食品调味技术
乐客食道独到调味技术
2010乐客食道---独到调味技术一、餐饮调味1、餐饮连锁调味净利润增值技术2、串串、钵钵鸡等调味技术3、快餐面食调味技术及其连锁规范化配料研发4、火锅专用配料、蘸料、无渣料研发技术及浓缩火锅香料研发5、火锅专用调味粉研发技术6、火锅专用增鲜不口干抑苦涩调味技巧7、卤制调味强化厚味及回味，延长货架期技术支持8、鸡煲调味技术9、餐饮专用高汤、增鲜、增香、强化厚味及回味技术10、老鸭汤调味核心原料技术支持11、鸭脖子及鸭肉调味技术二、麻辣休闲食品调味1、麻辣专用粉调味技术及其全国转让2、休闲豆干调味技术支持3、兰花豆及蚕豆调味技术支持4、花生系列调味技术5、土豆泥、薯泥、花生泥、玉M泥、南瓜泥调味技术转让6、玉M豆调味技术转让7、休闲竹笋、蕨菜、魔芋、金针菇、香菇、土豆等调味技术8、麻辣干制、湿制面制品调味技术9、膨化调味料研发技术---烤肉、麻辣、孜然、烤鸡、椒盐、麻辣经典等复合调味粉调配技术10、山椒风味核心技术及水/油溶辣味新技术应用11、麻辣面制品专用香精调味技术12、鸭肉风味及其2022#、2081#新技术应用三、咸味香精调配1、鸡肉膏生产工艺、配方、调配技巧2、液体香精生产工艺、配方、调配技巧3、卤味膏、火锅增香膏、牛肉膏、猪肉膏等工艺、配方、调配技巧4、鸡肉粉等粉状香精工艺、配方、调配技巧四、复合调味品调味1、浓缩鸡汁生产技术2、鸡精专用3#鸡肉粉生产及其鸡精生产高效节能新技术3、肉宝王调配技术4、鸡粉、牛肉粉、麻辣鲜、肉味王等粉状固态调味料生产技术5、火锅底料、香辣酱、豆豉等半固态复合调味料生产技术6、鱼味素调味配方及其技术转让7、肉鲜素生产及其全国独家技术转让8、酸辣调味料生产技术及全国独家转让9、复合调味料高盐含量低咸味口感研发技术及其转让10、高浓脆皮鸭油增香新技术。
干脆面应用膨化食品调味技术的研究
２０２４年第２期 粮油科学与工程ＧｒａｉｎＯｉｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ 粮油科技与前沿干脆面应用膨化食品调味技术的研究代 翔（天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司，天津３００２２１）摘 要：膨化食品与干脆面都是休闲食品，都受到消费者喜爱。
膨化食品调味技术有其独特的优点，借鉴膨化食品调味技术，可使干脆面口味更加饱满。
研究膨化食品调味技术在干脆面上应用，结果表明：基础料（咸甜鲜）的最佳组合是盐２．５％、糖８．７５％、味精６．２５％，影响主次顺序为糖＞盐＞味精；基础调味料（咸／甜／酸／鲜）最佳组合为基础料８％、酱油２％、Ｉ＋Ｇ０．３％、阿斯巴甜０．１％、柠檬酸０．３％。
用这一配方开发的黑胡椒牛肉味干脆面，头香、入口显味及后嚼香等３方面的口味均有较大提升。
关键词：膨化食品；调味技术；干脆面；口味；正交实验中图分类号：ＴＳ２０１文献标识码：Ａ文章编号：２０９７－３５５１（２０２４）０２－００２５－０４收稿日期：２０２３－０９－２１作者简介：代翔（１９８３—），女，本科，从事油炸面制品研发工作。
膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味扑鼻、风格各异的休闲食品［１］。
它具有品种繁多、质地酥脆、味美可口、食用方便、营养物质易于消化吸收等特点。
作为一种休闲食品，膨化食品深受消费者尤其是青少年、年轻白领的喜爱［２］。
干脆面是方便面的重要分支品种，被称为“最便宜的零食”。
食用方式（干食）与膨化食品相同，随消费者对其口味需求增加（口味零食化）调味种类。
借鉴膨化食品调味技术，结合干脆面传统调味方法，可使干脆面口味在整体上更好地呈现层次感。
１ 膨化食品调味技术分析膨化食品调味工艺技术可分为３种，即表面着味、底料加味和夹心调味。
１．１ 表面着味技术根据调味料的状态膨化食品表面着味可分为２种：表面撒粉和表面涂层。
表面撒粉是指在膨化食品表面均匀地喷上一定比例的热油（７０～８０℃），然后用调味筒在表面均匀地撒上调味粉。
麻辣休闲食品厚味强化新配方
麻辣休闲食品厚味强化新配方作者：暂无来源：《食品安全导刊》 2010年第2期□ 斯波成都乐客食品技术开发有限公司目前市场上的麻辣休闲食品琳琅满目，但在众多产品之中唯有极少数麻辣休闲食品畅销市场，究竟原因何在？通过与多位麻辣休闲食品调味研究者的广泛交流，大家一致认为厚味是麻辣休闲食品畅销的前提之一，也是当今麻辣休闲食品调味的秘笈。
麻辣休闲食品厚味强化原料由于麻辣风味及口感的特殊性，麻辣休闲食品的厚味强化配方主要由咸味剂、甜味剂、鲜味剂、香辛料、香味剂、品质改良剂、咸味香精香料与肉类抽提物进行科学复配，这样才能使麻辣休闲食品肉味突出、香味保留持久、回味绵长。
以肉味为调味核心是麻辣休闲食品调味的理论基础，只有以肉味为主体，搭配其他调味因子才能实现麻辣休闲食品的个性化调味，这是我们多年调味经验的积累和总结，已经得到众多从事麻辣休闲食品调味者的认同。
厚味复合较好的麻辣专用调味料，在调味时味道并不是很好，但是熟化1～2天后，味道会变得非常柔和。
下面将详细介绍几种可以用于强化麻辣休闲食品厚味的原料。
脂类原料脂类是肉味的主要体现者，是提高厚味的关键，它可以分为游离态油脂（如牛油、猪油、鸡油等）、粉末包埋油脂以及油脂的反应产物，这三类原料对提高麻辣休闲食品的厚味起着至关重要的作用。
其中游离态油脂具有其他油脂所不具备的特点，即口感圆润度较好，但对厚味的强化作用很弱；粉末包埋油脂（即一些名为肉粉的原料，但并不是所有的肉粉都是粉末包埋油脂）是强化厚味的关键原料，厚味持久且较重，其厚味强化效果根据包埋物含量、包埋材质的口感以及包埋的有效成分的不同而有所不同；油脂反应产物的厚味、口感和回味均较好。
将三类脂类物质进行合理复配后得到的产品厚□ 斯波成都乐客食品技术开发有限公司麻辣休闲食品厚味强化新配方味强化效果更好，应用于麻辣休闲食品调味中既可增强麻辣的回味，又可增强麻辣特色，因此成为少数麻辣休闲食品畅销的主要原因。
香辛料香辛料是一类能改善和增强食品香味和滋味的食用物质，目前被广泛应用于食品调味中。
食品工程中的调味品研发如何利用新材料与技术改善食品口感与味道
食品工程中的调味品研发如何利用新材料与技术改善食品口感与味道食品工程中的调味品研发一直是提高食品口感与味道的重要环节。
随着科技的进步，新材料与技术的不断涌现，调味品研发面临着新的机遇和挑战。
本文将探讨如何利用新材料与技术来改善食品的口感与味道。
一、新材料在食品调味品研发中的应用1. 天然植物提取物天然植物提取物是当前研发食品调味品的热门材料之一，它可以提供各种具有特殊香气和味道的成分。
例如，用植物提取物制作的调味料可以增加食品的香气和口感，提高食品的整体味道。
2. 昆虫蛋白昆虫蛋白也是近年来备受关注的新兴材料之一。
昆虫蛋白作为一种高蛋白、低脂肪的天然食材，具有丰富的氨基酸组成，可以为食品提供独特的味道和口感。
将昆虫蛋白应用于调味品研发中，不仅可以增加食品的营养价值，还可以改善食品的口感。
3. 海洋生物提取物海洋生物提取物是利用海洋生物中的活性物质来改善食品口感和味道的新材料。
例如，海藻类的提取物可以为食品增加爽滑感和清新的海洋味道，贝类的提取物可以增加食品的鲜味和咸味。
二、技术在食品调味品研发中的应用1. 酶解技术酶解技术是目前广泛应用于调味品研发的一种技术。
通过使用酶解剂，可以将食材中的蛋白质、淀粉等大分子物质分解成小分子，从而改变食材的口感和味道。
例如，通过酶解大豆蛋白，可以为食品增加丰富的鲜味和咸味。
2. 微生物发酵技术微生物发酵技术是一种常用的调味品研发技术，通过微生物的代谢作用，可以改变食材的味道、口感和香气。
例如，蒸煮豆豉发酵制成的豆豉酱可以为菜肴增添独特的咸香味道。
3. 分子调味技术分子调味技术是一种利用分子化学原理改善食材味道的高级技术。
通过分析调味品中的香气物质成分，可以合成出更接近天然食材味道的调味品。
例如，利用分子调味技术可以合成出各种水果的香精，为食品增添天然果香。
三、利用新材料与技术改善食品的操作流程1. 原料选择与采购根据食品调味品的研发目标，选择合适的新材料作为原料，并与供应商建立良好的合作关系，确保原料的安全性和质量。
调味工艺技术
调味工艺技术调味工艺技术是烹饪过程中不可或缺的一部分，它能够提升菜品的风味和口感。
调味工艺技术包括腌制、炖煮、炒炸等多种方式，下面将分别介绍这些技术。
首先是腌制。
腌制是一种将食材浸泡在含有盐、糖、酱油等调味料中的过程。
在腌制的过程中，盐能够提取食材的水分，使其更加嫩滑。
而糖和酱油能够增加食材的口感和香气。
腌制的时间可以根据食材的种类和大小进行调整，通常需要几小时甚至几天。
腌制后的食材在烹饪过程中会更加美味。
接下来是炖煮。
炖煮是一种将食材放入锅中，加入适当的水和调味料慢慢炖煮的方法。
炖煮的时间一般较长，因此食材会更加煮烂，口感更加细腻。
在炖煮的过程中，食材会吸收调味料和水的味道，增加了菜肴的香气和鲜美度。
炖煮也可以使某些本身较硬的食材变得容易消化和吸收。
再来是炒炸。
炒炸是一种将食材放入热油中迅速将其煎炒或炸至表面金黄的方法。
炒炸能够使食材变得外酥里嫩，提升了菜肴的口感和香气。
在炒炸的过程中，食材会迅速高温处理，保持了食材的营养成分和内部的鲜嫩度。
同时，炒炸也能够使食材表面形成一层脆皮，增加菜肴的层次感。
除了上述的调味工艺技术，还有一些其他的技术也可以用来调味。
比如烤制。
烤制是一种将食材放入烤箱或者炭火上进行烹饪的方法。
在烤制的过程中，食材的表面会形成一层焦糖，增加了食材的香气和口感。
烤制还可以使食材表面形成一个脆皮，提升了菜肴的口感和视觉效果。
总之，调味工艺技术可以使食材更加美味和诱人。
腌制、炖煮、炒炸和烤制等技术都能够调理食材的口感和香气，是烹饪过程中不可或缺的一环。
在实际操作中，我们可以根据不同的菜品和口味需求选择合适的调味工艺技术，使菜肴更加丰富多样，满足人们不同的味蕾需求。
金针菇调味增鲜新技术
金针菇调味增鲜新技术增鲜新技术成都乐客食品技术开发有限公司斯波对于畅销的调味金针菇主要是采用复合调味对金针菇呈味、增味、留香、肉味结合的调味技术，对于如何调味出市场认可的休闲小吃金针菇一直是多家调味菇业的目标。
作为调味最不可缺的鲜味来源及其如何调配，斯波本人通过多年的调味经验将其鲜味增鲜新技术、新措施提供给金针菇调味者参考，同时大家可以共同探讨，深入研究。
一、鲜味物质的分类调味增鲜是复合调味不可不考虑的部分，其主要呈现鲜味物质的种类有：1、氨基酸类增鲜物质味精、I+G、琥珀酸二钠、谷氨酸盐类均是氨基酸类增鲜物质，也是现代调味常用的调味增鲜原料。
在调味金针菇调味过程中可以大量使用，味精一般为调味金针菇产品的4%，采取味精和I+G、琥珀酸二钠等复配得到复合的氨基酸鲜味，是调味金针菇的口感增鲜。
2、肉类增鲜物质在增鲜类物质里有肉类蛋白诸如猪肉提取物、鸡肉提取物、牛肉提取物等具有增鲜的肉鲜特效增鲜物质。
肉类增鲜可以使调味金针菇后鲜味突出，而不是单一的鲜味，尤其是鸡肉类和猪肉类增鲜物质在调味金针菇中可以使鲜味比较厚实、醇和。
3、菌类增鲜物质野生香菇、松茸、牛肝菌等由于生产环境所特殊，富含菌类增鲜物质，这是一些新型复合调味品特色增鲜的呈鲜物质。
这些物质也是菌类抽提物的一部分，在金针菇调味之中很少使用这类物质。
4、蔬菜类增鲜物质蔬菜类鲜味物质以清淡鲜味为主，青葱、青菜等清淡呈鲜物质在金针菇调味之中应用可以使鲜味呈现蔬菜类的口感，这是极少数调味金针菇采用青葱、洋葱类抽提物调味是其鲜味的特征。
5、酵母抽提增鲜物酵母抽提物在增鲜过程中可以发挥一定的强化鲜味的作用，面包酵母和啤酒酵母的抽提物呈鲜的效果不一样，在一些调味金针菇之中有在使用少量酵母抽提物进行调味。
一般情况下使用量在调味金针菇总重量的0.2%以下，我们根据实验配方的结果是0.06%的酵母抽提物对调味金针菇的增鲜效果最好。
6、发酵增鲜物质调味金针菇在添加一些发酵类增鲜物质也可以提高鲜味，或者添加一些发酵类提取物即可增加金针菇的鲜味，这是一些特色化的金针菇调味的创新。
烧烤食品的烹制工艺与调味技巧
烧烤食品的烹制工艺与调味技巧烧烤是一种古老而普遍的烹饪方式，通过热源直接加热食物来烹制，使其外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。
烧烤食品的工艺和调味技巧对于制作出美味的烤肉非常重要。
下面我们来介绍烧烤食品的烹制工艺和调味技巧。
首先是选择合适的烤肉食材。
烧烤的食材种类多样，可以包括猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、海鲜等。
在选择食材时，要确保它们新鲜、肉质鲜美。
新鲜的食材不仅口感好，而且更容易煮熟。
肉质鲜美的食材可以带来更丰富的口感和风味。
第二是预处理食材。
在烧烤之前，我们需要对食材进行预处理。
对于肉类食材，可以先进行切块、切片或剁碎的处理，这样可以加速烹制过程，并且能够让烧烤调味料更好地渗透到肉类中。
此外，对于一些较为粗糙的食材，如鸡翅根、鸡爪等，可以事先用锅煮熟或用姜腌制，以确保烧烤时肉质更加鲜嫩。
第三是使用适当的烧烤设备和技巧。
烧烤食品需要使用炭火、气火或电烤箱等热源进行烹制。
炭火烧烤是最为传统和常见的方式，它可以使食物表面形成独特的焦炭香气，并且能够让食物更加酥脆。
在烧烤时，要掌握好火候，避免食物烧焦或过火。
同时，要经常翻动食物，使其受热均匀，确保烤制出的食物色香味俱佳。
第四是运用丰富的调味技巧。
烧烤食品的调味是使其更加美味的关键。
常用的调味料包括大蒜、生姜、辣椒、香料等。
将这些调味料捣碎或切碎，撒在食材上，能够增添食物的风味和口感。
此外，还可以使用烧烤酱、烤肉粉、香辣粉等调味品，使烤肉更加具有层次感和独特风味。
在烤制过程中，可以不断给食材刷上调味料，以增加食物的香味和鲜嫩度。
除了以上的工艺和调味技巧，严格掌握烧烤时间也是非常重要的。
不同食材的烧烤时间是不同的，需要根据食材的种类、大小和重量等因素来决定。
一般来说，厚肉需要更长的烧烤时间，而薄肉则需要较短的时间。
在烧烤过程中，可以用刀或筷子刺入食材中心，检查其是否熟透。
当刀或筷子插入食物中心后没有明显的血迹或是肉汁流出，即可表示食材已经煮熟。
总之，烧烤食品的烹制工艺和调味技巧对于制作出美味的烤肉至关重要。
食品中调味品的加工技术研究
食品中调味品的加工技术研究食品调味品，是我们生活中不可或缺的一部分。
无论是烹饪家常菜，还是制作美食佳肴，调味品都起着关键的作用。
然而，调味品的加工技术却是一个我们往往忽视的领域。
本文将探讨食品中调味品的加工技术研究，从传统制作方法到现代技术的应用，以及对健康与安全的影响。
调味品的加工技术有着悠久的历史。
在古代，调味品的制作通常依靠手工操作和天然材料。
例如，酱油的制作需要将黄豆和大米发酵，经过数月乃至数年的时间才能成熟。
而醋则需要发酵葡萄、苹果或大麦等原料。
这些传统的加工方法致力于提取原料中的有效成分，通过自然的历程形成独特的风味。
然而，随着科技的发展，现代的调味品加工技术逐渐取代了传统的方法。
一方面，现代技术使得调味品的生产更加高效，能够满足大规模的需求。
另一方面，它也提供了更多的选择和创新。
现代调味品加工技术不仅可以及时调整产品的配方，还可以提高食物的安全性和质量。
例如，调味品可以通过高温杀菌，延长产品的保质期。
此外，还有一些调味品经过粉碎和提纯，从而提供更纯正的风味。
然而，尽管现代调味品加工技术在提高效率和品质方面具有一定优势，我们也必须面对一些潜在问题。
首先，添加剂的使用。
为了增强风味、延长保质期或改变产品的颜色和质地，调味品生产商往往添加各种添加剂。
某些添加剂可能对健康产生负面影响，如酸味剂、甜味剂、防腐剂等。
其次，现代加工技术可能会改变调味品的营养价值。
一些传统的调味品在加工过程中可能丧失一些营养成分，如维生素、矿物质等。
面对这些问题，我们应该积极寻求解决方案。
第一，加强监管与质量控制。
政府和相关部门应加强对调味品生产的监管，确保加工过程的安全与可控性。
此外，调味品生产商也应该加强自我约束，确保产品的质量。
第二，推广健康调味品的研发和生产。
通过研发更健康的调味品，例如低钠、低脂、低糖类型，以满足消费者对健康食品的需求。
第三，鼓励传统与现代的结合。
在调味品的加工中，我们可以将现代科技应用于提取原料的有效成分，并结合传统方法进行制作，以保留风味和营养。
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新风味麻辣休闲食品调味新技术
成都乐客食品技术开发有限公司技术顾问 斯波
麻辣休闲食品种类繁多，对于一些特色的风味成为多家麻辣休闲食品生产厂家所需研发
的，通过和麻辣休闲食品的研发，特提出一些新风味麻辣休闲食品调味技术及其特色原料的
应用，将供诸位参考、借鉴！
一、新风味麻辣休闲调味厚味配方的设计原理
由于麻辣风味及口感的特殊性，麻辣特色的厚味配方主要是：咸味剂、甜味剂、鲜味剂、
香辛料、香味剂、品质改良剂、咸味香精香料、
甜味剂
咸味剂
鲜味剂
品质改良剂
香辛料、香味剂
肉味
主体
肉类抽提物进行科学复配，强化肉味使其留香留味持久、回味绵长。
以肉味主体为中心，围绕肉味进行麻辣休闲食品调味的研发，成就特色风味研发主要来
源于肉味主体的特征及其主要风味。
肉味主体为特色畅销的有红烧肉味泡椒牛板筋、菜籽油花香和肉味复合的臭干子风味、
牛排风味的小面筋风味成为如今市场上畅销的风味。在干制麻辣休闲食品之中通过清香花椒
提取物和肉香复合的特色麻辣休闲食品、以肉香特色复合烤牛肉的香味也成为畅销的麻辣休
闲食品。
以肉味为调味核心是麻辣新风味及其麻辣休闲食品调味的理论基础之关键，有的麻辣调
味将麻辣为调味的核心，但是麻辣味的增减成为麻辣味改变的主要因素，这样实现的麻辣休
闲食品很难改变其核心风味，唯有将肉味主体为核心，附加其他相关调味因子实现麻辣休闲
食品个性化调味之关键。这一理论基础得到了众多从事麻辣休闲食品调味者的认同，也成为
多年调味经验积累总结的实际应用成果。
二、新风味麻辣休闲食品的类别
我们将近期特色原料研发的新风味麻辣休闲食品的调味描述如下：
1、 炒青椒香型+肉香型
这一个性风味实现“青辣椒炒肉”风味为核心调味，实现其特色麻辣休闲食品调味，相关
具体调味是目前市场上没有出现的非常有个性的风味。这样特殊的新风味具有相档的市场前
景，青椒炒肉成为老百姓熟悉的风味，对于消费者接受起来相当容易。
2、 香芹香+肉香
这一特色风味是麻辣特色的一大新风味，芹菜的特色风味在肉香的复合之下形成特点比
较突出的“香芹肉香”风味，即可研发成为市场上独树一帜的个性化麻辣休闲食品。
3、 蒜香+肉香
蒜香的特色主要，主要有青蒜苗和肉香复合、大蒜香味和肉香、烤蒜肉香、泡蒜肉香复
合四大类比较有特色的麻辣休闲食品香味，目前有极少数厂家有些类似的麻辣休闲食品风味
出现，要更好地实现蒜香和肉香复合的麻辣休闲食品风味，有待于深度研发其蒜味和肉味的
有机复合。
4、 榨菜香+肉香
体现榨菜的发酵酱香和肉香的结合，实现比较有个性的榨菜肉香型新风味的特色，目前
市场上也有极少数这样的新风味，将来这样的风味能在市场上走多远，关键看如何进行市场
操作。
5、 风味豆豉香+肉香
将风味豆豉的酱香和肉香复合，成为一大特色的香味，其特色明显有很大区别，也是市
场上少有的非常独特的风味，有极少数品牌在运作这样的风味，这样的特色风味有较为广阔
的消费基础，其风味的改进有待于市场的接受和认可。
6、 泡菜香+肉香
将泡菜的香味和肉味结合起来，得到比较特色的泡菜肉香风味麻辣休闲食品，这一特色
风味厚味较重，可以很好地实现柔和的香味特征，也是极少数麻辣休闲食品能在市场上存在
的原因之一。
7、 青花椒香+肉香
以鲜青花椒香味为其特色的基础，流传于成都一些干制麻辣休闲食品而畅销，目前这一
特色风味不断在全国各地出现，体现特色的风味不断被消费者接受。高品质的清香成为该口
味的突破点，麻味不重清香突出成为关键，厚味不发苦是至关重要的青椒香和肉香的结合，
持久的麻辣特征成为这一系列畅销于市场之关键。
这一特征风味将不断被消费者接受，销售量和销售品种也将不断增加，市场前景也将非
常看好。
8、 油菜籽花香+肉香
比较畅销的油菜籽香成为经典，也是市场认可的关键，这一风味比较成熟，大家熟悉的
是油菜籽香和酱肉香的结合体，也是市场上麻辣休闲食品一大特色。这一大类食品关键是增
香效果获得消费者的认可，成为其畅销的主要原因。
9、 炒干辣椒香+肉香
曾经市场流行一时的宫爆鸡丁，如今这样的风味成为历史，要将这样的少干辣椒肉香因
干辣椒在加工过程中能得到相当多的风味，也就可以实现这一些特色的风味，这类风味较市
场潜力的大，有待于深度研发消费者认可的干辣椒肉香成为该风味成功之关键。目前市场上
这样的风味比较多，而经典的风味少之又少，在众多辣椒香味研究中得出市场认可的香味也
成为这一风味有没有市场的关键。
10、 烧烤香+孜然香
来*烤肉香成为一大特色香味，市场上这样的风味很多，特色比较明显的还没有见到，这
一特色风味成功之关键在于烤肉香和孜然烤香的结合，消费者认可即将有很大的潜力。
11、 烤肉香+香葱香
葱香烤肉成为一个典型的风味化麻辣休闲食品，这一特色体现在肉烤香和香葱香味的结
合，特征比较明显的葱香成为这一风味的关键，这样的风味很少有畅销的风味，主要是经典
的葱香没有在市场上出现，也就是说还没有消费者能普遍接受的葱香。这也成为这一新风味
产品能不能适应市场的关键点。
12、 木香+牛肉香+香菜香
这一复合香味在于木香的基础味道、牛肉醇香、香菜清香之复合，这是一个新的比较有
特色的风味，这样的风味一旦市场接受，必将有广泛的消费群体。如何将这样的风味开发成
功，原料决定其消费者认可度，采用很好的原料，将其合理科学复配即可诞生这一特色风味
的麻辣休闲精品。其木香的特色香味和香菜香味的选择成为这一风味调味之关键，也是消费
者认可的核心技术。
13、 藤椒香+火锅香+酱香
这样的香味主要体现藤椒清香、火锅香料的体香、豆豉和豆瓣的特色酱香，将其三者复
合得到理想的麻辣休闲食品风味成为如今这一大风味的制胜法宝。采用特色火锅香原料为核
心，将藤椒香味、酱香原料复合，采用盲测方式对消费者进行盲测，其认可率在80%以上
这样的风味即可获得消费者的认可，也就会得到广阔的市场。
14、 香菇香+烤鸡肉香+葱香
这样的风味在市场上有过一些，但是好的风味还没有出现，主要体现烤鸡肉香的特征，
采用香菇香味作为基础香型，葱香作为点缀，即可得到饱满的特色风味。使用高品质的原料
成为这一风味能被消费者认可的关键。
15、 奥尔良鸡翅风味
这一特色的辣香、肉味成为消费者接受的关键。
16、 鸭脖子风味
主要体现于将麻辣休闲食品调成鸭肉味的特色，其鸭肉味成为这一大风味被市场认可的
关键，鸭肉味被消费者认可即可。
17、 腊肉风味
传统的腊肉风味调味被消费者接受是这一风味成功的关键。
18、 香肠风味
传统的香肠风味调味被消费者接受是这一风味成功的关键。
19、 火腿风味
传统的火腿风味调味被消费者接受是这一风味成功的关键。
以上这些新风味的麻辣休闲食品调味技术成为一些麻辣休闲食品将来畅销市场的前提，
我们将不断研发更多适合于消费者的这些新风味调味技术。
三、 新风味麻辣休闲食品调味料的配方
1、泡菜肉香麻辣专用调味料
原料 比例
食盐 20
味精 40
I+G 2
植物香料提取物 XP 40
麻辣专用鸡肉粉 52
增鲜专用配料 GR 4
泡菜提取物 4
青葱粉 20
海南黑胡椒粉 10
葱白粉 40
麻辣专用强化厚味原料 3618# 10
植物香料提取物 CG 20
乙基麦芽酚 2
麻辣专用泡菜提取物 5
2、木香+牛肉+香菜风味麻辣专用调味料
原料 比例
食盐 50
味精 60
I+G 2
青葱粉 20
德国牛肉粉B0113# 20
麻辣专用增鲜配料 GR 4
麻辣专用强化厚味肉粉SP002# 50
青葱粉 20
海南黑胡椒粉 8
葱白粉 40
香菜提取物 10
木香提取物 2
乙基麦芽酚 0.5
麻辣专用牛肉香精 12
3、青花椒肉香麻辣专用调味料
原料 比例
食盐 90
味精 26
I+G 0.55
麻辣专用辣椒粉 80
麻辣专用青花椒粉 20
香料提取物CG200 2.5
0618#麻辣专用强化肉味原料 1
B-5麻辣专用 1
013#肉粉 3
麻辣专用鸡肉粉 15
葱白粉 15
麻辣专用增鲜原料 GR 2
麻辣专用增香剂 2
清香型花椒提取物 0.05
4、香辣火腿风味麻辣专用调味料
原料 比例
食盐 92
味精 28
I+G 0.65
麻辣专用辣椒粉 86
麻辣专用花椒粉 22
香料提取物CG200 2.5
麻辣专用火腿抽提物 2
V-3麻辣专用 2
强化厚味专用肉粉 3618# 3
麻辣专用纯肉粉 15
葱白粉 15
麻辣专用增鲜原料 GR 2
麻辣专用增香原料 2
以上新风味麻辣休闲食品调味配方可以供一些研发麻辣调味的技术研发人员参考，直接
应用可以实现更具个性的新风味的调配。我们将不断推出以上这些新风味麻辣调味新技术，
以便更好地实现麻辣休闲食品的复合调味。