食补之王--鸡
鸡的营养价值及功效与作用
鸡的营养价值及功效与作用鸡肉是我们日常饮食中非常常见的一种肉类食品，其营养价值及功效与作用十分丰富。
鸡肉富含高质量的蛋白质、矿物质和维生素，对人体健康有着诸多益处。
下面，我们将详细介绍鸡肉的营养价值及其对人体的功效和作用。
首先，鸡肉是一种非常优质的蛋白质来源。
蛋白质是我们身体生长和维护组织所必需的重要营养物质。
与其他肉类相比，鸡肉的蛋白质含量较高，且富含必需氨基酸。
这些氨基酸是我们身体无法自行合成的，需要通过饮食摄入。
适量摄入鸡肉能够满足我们身体对蛋白质的需求，促进身体的生长和修复，增强免疫力。
其次，鸡肉含有丰富的矿物质。
矿物质对于我们的身体健康发挥着重要作用。
鸡肉中富含的铁能够帮助血红蛋白的形成，预防贫血；锌能够增强免疫力，提高抗病能力；磷是构成骨骼和牙齿的重要元素；镁参与体内酶的合成和骨骼的形成等。
通过适量摄入鸡肉，我们能够补充这些矿物质，维持身体健康和机能。
鸡肉还含有丰富的维生素。
维生素是保持身体正常运作所必需的微量营养素。
维生素B群是鸡肉中含量较多的维生素之一，能够促进胃肠道的蠕动，维持神经系统功能正常和肌肉供能。
此外，鸡肉中还富含维生素A、维生素D和维生素E等。
维生素A有助于视觉、维持皮肤和黏膜的健康；维生素D有助于钙的吸收和利用，维持骨骼的健康；维生素E是一种强效的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的伤害。
适量摄入鸡肉可以补充这些维生素，维持身体的正常代谢和功能。
此外，鸡肉还富含脂肪和热量。
尽管有些人担心摄入过多的脂肪会导致肥胖和心血管疾病，但适量摄入脂肪对身体是有益的。
鸡肉中的脂肪主要是多不饱和脂肪酸，对心血管健康有积极作用。
此外，鸡肉还富含卵磷脂，可降低胆固醇的沉积，预防动脉粥样硬化。
对于一些需要增加热量摄入的人群，适量摄入鸡肉可以提供丰富的热量，满足身体对能量的需求。
除了以上所述的营养价值之外，鸡肉还具有一系列对健康有益的功效和作用。
首先，鸡肉具有补中益气的作用。
在中医理论中，鸡肉被认为是温和的食补之品，具有补中益气、养阴生津的特性。
鸡肉有什么营养物质 鸡肉有哪些功效作用
鸡肉有什么营养物质鸡肉有哪些功效作用鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用，是中国人主要肉食之一。
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且比较适合冷食凉拌,各地制法各有特色,名馔甚多，广东且有“无鸡不成席”之说。
一、鸡肉有什么营养物质1、据测定，每100克鸡肉中含蛋白质19.3克，脂肪9.4克，胆固醇106毫克，钙9毫克，磷156毫克,铁14毫克，维生素E0.67毫克。
2、鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
3、鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
二、鸡肉有哪些功效作用1、鸡肉益五脏，补虚损，健脾胃，强筋骨。
2、适宜胃弱食少、气血不足、面色萎黄者食用。
3、体虚浮肿、月经不调、白带清稀颇多、神疲无力者食用也有裨益。
4、鸡肉还是年老体弱、久病体虚、肺结核、阳痿、胃下垂、糖尿病人的保健佳品。
三、鸡肉的饮食宜忌1、凡感冒发热及内火偏旺和痰湿偏重者,肥胖者和患有热毒疖肿者忌食。
2、高血压病人和血脂偏高者忌食。
鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高引起动脉硬化、冠心病，使血压持续升高，对病情不利。
胆囊炎、胆石症患者忌食，以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。
根据前人经验，鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾以及葱、蒜等一同食用。
四、鸡肉怎么吃最营养鸡肉末粥材料：大米250克,鸡肉末150克。
做法：1、将大米淘洗干净,倒入清水，先用旺火煮开，再转用微火熬至黏稠。
2、锅内倒植物油，下鸡肉末炒散加入葱、姜末、酱油搅匀，倒入米粥锅内,加盐调好味，微火煮几分钟即成。
3、大米、鸡肉都富含健脑的营养成分，既可健身强体，又可益脑聪明。
4、夏秋季食用有良好的润燥去火的功效,也是孕妇养血安胎的佳品。
金针鸡肉汤材料：鸡肉150克，金针菜60克，冬菇3个，木耳30克。
做法：1、金针菜、木耳、冬菇泡发后择洗干净，冬菇切丝，鸡肉切丝，用食盐拌匀。
鸡肉的营养和价值
鸡肉的营养和价值【导读】鸡肉的营养和价值，鸡肉含有很多的营养成分！而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，在民间有“济世良药”的美称。
“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语。
是说冬季人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡进行滋补，不仅能更有效地抵御寒冷，鸡肉的营养和价值而且可以为来年的健康打下坚实的基础。
据营养学家分析测定，每100克鸡肉中含蛋白质21.5克，而且多为接近人体需要的不饱和脂肪酸。
鸡肉还含有钙、磷、铁及丰富的维生索E、维生素B、维生素B2、尼克酸，鸡肝中维生索A的含量特别高，每百克中含量高达10900国际单位，约为猪肝的6倍。
性温，味甘。
中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
冬季是感冒流行的季节，对健康人而育，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外。
对于巳被流感病毒感染的患者而育。
多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。
美国的最新研究表明，鸡汤能帮助人赶走流感，因为它可以将病毒排出体外。
鸡肉富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B12.所以，晚上睡不好，白天总感觉疲惫的人可多吃点鸡肉。
鸡肉消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用。
鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降，夜盲、贫血患者食用。
鸡胆具有清热、解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有效。
每餐100克。
老人、病人、体弱者特别适合食用。
吃鸡肉进补也并非人人皆宜。
鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免加重肾脏负担，尿毒症患者禁食；鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者及胃热嘈杂患者禁食；鸡肉中磷的含量较高，为了避免影响铁剂的吸收，服用铁剂时不要食用鸡肉。
痛风、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
食补之王——鸡
食补之王——鸡
闻慧
【期刊名称】《中国保健营养(上旬刊)》
【年(卷),期】2006(000)010
【摘要】@@ 鸡肉以其味道鲜美而著称,我国烹制鸡的肴馔近千种,各有风味.烹调应用中一般分为仔鸡、成年鸡、老鸡、阉鸡及公鸡、母鸡等.由于鸡肉结缔组织少,肌纤维又较柔细,所以易被人体消化吸收.
【总页数】2页(P40-41)
【作者】闻慧
【作者单位】无
【正文语种】中文
【相关文献】
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3.中国土鸡之王──固始鸡进军全国大市场 [J], 天源
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广西第一鸡--灵芝鸡
广西第一鸡——盘瑶灵芝鸡
盘瑶灵芝鸡是广西科技创业致富协会荔浦分会重点推出的纯绿色生态的高端品牌鸡，是该学会的科技人员经过多年的潜心研究和实践，把药理学和营养学密切融合的产物，充分利用野生灵芝等多种名贵中草药对人体健康最有益的成分通过鸡进行转化和吸收，在人们食用鸡肉后再释放出来，使人们在享受美味佳肴的同时，收到最为时尚的食疗、食补功效。
盘瑶灵芝鸡生长在人迹罕至的深山原始丛林之中，除了每天喂养一次玉米、稻谷等五谷杂粮及名贵中草药汁外，完全靠其自己在丛林、树底、草丛觅食虫子、野果、青草、树叶充饥，饮的是无任何污染的山泉水，自由的在丛林中奔跑、跳跃、飞翔，经过300天以上的自然生长，塑造了其卓越的品质。
在当今被生长激素催长速成的饲料鸡充斥的活鸡市场，盘瑶灵芝鸡无疑是当之无愧的稀世珍品。
假如你有缘品尝了一次盘瑶灵芝鸡的滋味，再想吃鸡肉的时候，绝对是非它莫属。
盘瑶灵芝鸡的最佳烹饪方法：宰杀后把鸡肋（骨）、肉、皮分切后，先用泉水将鸡头、脚、骨炖30分钟以上，先食用第一次鲜汤，再加入泉水烧开后陆续将肉、皮烫熟即食。
烹调时不用放任何配料、佐料，只需放盐调味即能达到不腥不臊不腻的绝佳效果。
汤味越炖越香甜，食用过程中，可加入5-6次泉水，汤汁仍鲜甜可口，比正宗土鸡的味道更胜一筹。
产地：广西荔浦县东昌镇盘瑶村
经销：。
炖鸡汤最好的搭配食材
炖鸡汤最好的搭配食材鸡，是我们日常生活中最常见的肉类之一，有很多的吃法。
鸡肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸是组成人体所必需的物质。
而这些物质在人体内可以转化为多种人体需要的氨基酸，而且吸收率高，并且易于被人体所吸收利用。
鸡肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B1、B2等多种营养成分。
鸡性平味道甘，温香而不燥，具有滋阴补肾补气的功效。
对身体虚弱，病后体虚及神经衰弱者尤为适宜。
鸡肉有温中补脾，益气开胃等功效。
另外能促进生长发育和增强体质的作用等。
也有健脾化痰等作用。
现在猪肉变得越来越贵了，那么在日常生活中我们如何搭配鸡肉来吃呢？今天给大家介绍一道营养价值很高的炖鸡的做法：鸡汤非常做法简单实用又美味。
想要知道鸡肉最好的搭配食材是什么么简单吗？下面就给大家分享一道鸡汤美味无比！一、鸡肉清洗干净，放入冷水锅中，放入生姜片，大火煮开后转小火炖1.5个小时。
2、砂锅内倒入水，将切好的姜片放入锅内，加入适量温水，将锅盖盖上，开大火煮开后再转小火煮1.5个小时。
3、煲至沸腾后再转中小火继续煲30分钟（具体时间视锅内水量而定）。
4、倒入食盐、鸡精调味即可。
5、成品图分享:1.鲜香爽滑，回味悠长3.鸡肉富含蛋白质丰富7.鸡肉中维生素B1、维生素B2和烟酸含量较高3.脂肪含量较低4.多糖含量丰富5.钙含量丰富6.维生素C、 E含量较高7.维生素 A、 B含量很高8.维生素B1、B2含量较高9.蛋白质中氨基酸比例均衡10.无胆固醇11.低热量12.多喝鸡汤身体会更好；【温馨提示】：这里用砂锅的好处是防止鸡肉的腥味外泄。
不用油也不用盐。
因为炖煮时间短，汤汁较浓稠4.一般炖制时间需要一个半小时以上：用砂锅或者是微波炉小火慢炖一个半小时就可以了，没有合适的砂锅和微波炉小火慢炖1.5个小时是没有办法让鸡肉完全释放出来的。
1、鸡肉有滋补的作用，在夏季多吃一些，可以预防感冒。
中医认为，鸡肉具有补虚强身，健脾养胃，补肾壮阳，益气补血的功效。
土鸡的功效及其营养
土鸡的功效及其营养现在喂饲料圈养的肉鸡及蛋鸡由于养殖的周散短，又是固定在圈里养殖是肉质很稀松，无口感味不鲜。
散养365天以上的土鸡是一剂“济世良药”鸡肉含有丰富的蛋白质，特别是土鸡，具有营养高、滋阴补肾之功效。
吃鸡肉可增强体质，又不会使人过度肥胖。
鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。
鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药，能调部人体相应的脏器。
鸡油：能够消炎润肤。
鸡心：能够补心养心，和血安神。
公鸡属阳，补性不如母鸡，母鸡属阴，益与老人。
感冒流行的季节，对健康人而言，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外；对于那些已被流感病毒“俘虏”的患者而言，多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。
美国的最新研究表明，鸡汤能帮助人赶走流感，因为它可以将病毒排出体外。
如鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降、夜盲、贫血患者食用；鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用；鸡胆具有清热解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有效；鸡内金具有健脾养胃消食的作用，对消化不良、腹胀等具有良好的治疗作用，雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
土鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好。
土鸡产蛋很少，养分积累周期长，水分含量少，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处，而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。
着名科学家、营养学家，美国的欧咪伽健康之母阿尔特米斯·西莫普勒斯教授揭示人体一旦摄入足量的ω-3脂肪酸之后，那些致命的疾病症状就会明显消失，直至痊愈。
ω-3脂肪酸能有效地阻止肝脏中脂蛋白的合成并促使脂蛋白的代谢，从而达到降低血液黏稠度、减少血栓形成、改善血管功能，使人的心脑血管病发生率大为降低。
鸡肉的营养价值及食用禁忌有哪些
鸡肉的营养价值及食用禁忌有哪些鸡是传统的滋补强身的食材。
鸡肉有增强体力，强壮身体的作用。
鸡肉虽然有营养价值，但是也需要注意其食用禁忌哦。
下面就是店铺给大家整理的鸡肉的营养价值及食用禁忌，希望对你有用!鸡肉的营养价值100克鸡肉食部分含水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，维生素C-，维生素A-，粗纤维0，灰分1.1克。
1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
4、鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，以及咳嗽的次数，因此鸡汤能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能，这是因为鸡汤可以抑制粘膜的产生。
鸡肉的食用禁忌1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
5.服用铁制剂时不宜食用。
6.中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
8款营养美味的鸡肉做法口水鸡[材料]三黄鸡1只、黄酒、生姜、大蒜、香葱、辣椒粉、花椒、植物油、香油、花椒油、生抽、香醋、盐、糖、烤熟的花生和芝麻[工具]特百惠多用锅、特百惠炒锅、特百惠片刀[做法]1、三黄鸡用纳美水浸泡30分钟，泡出血水，清洗干净后沥干水份，生姜切片、香葱洗净打成葱结，准备好少许花椒;2、多用锅中加入纳美水，放入三黄鸡，加入少许黄酒、生姜片、葱结和花椒，开大火煮开后，调小火煮约15分钟;3、煮的过程中来准备调料汁，大蒜用小旋风打成蒜蓉，炒锅中加入植物油，放入少许花椒、蒜末、葱段爆香;4、用漏勺将爆过香料的植物油滤出，趁热将植物油倒入辣椒粉中，一边倒一边搅拌，再将辣椒粉过滤掉，剩下红油备用;5、在制作好的红油中加入生抽、香油、花椒油、白糖、食盐、蒜蓉酱(蒜蓉酱做法点这里，如果没有蒜蓉酱，就直接用小旋风打的蒜蓉也可以)，搅拌均匀备用;6、多用锅中的三黄鸡煮约15分钟后熄火，用筷子扎一下鸡腿部位，能轻易扎透就煮好了，用筷子取出三黄鸡，立即放入加了纳美水的奇妙果菜篮中，浸泡一会儿，如果有冰块，最好能够在纳美水中加上一些冰块，这样鸡肉会更加嫩滑爽口，然后取出沥干水份;7、用片刀将三黄鸡斩件，摆入盘子中，烤熟的花生和芝麻一起用小旋风拉碎，撒在上面;8、备好的红油调料汁中加入一勺鸡汤，再搅拌均匀，浇在鸡肉上，最后撒上香菜，点缀几颗辣椒丁装饰即可;9、让人流口水的美味川菜——口水鸡大功告成，特别简单!盐焗鸡【材料】三黄仔鸡一只、香葱一把、生姜3大块、白酒1精灵杯、食盐2大勺【工具】特百惠多用锅【做法】1、准备好所有材料，三黄鸡一只洗净沥干水分，生姜去皮切片，香葱一半打成葱结，另一半切成长段备用;2、用少许白酒和生姜片擦拭鸡身，撒上一勺食盐，均匀地涂抹在鸡身表面，再用一勺食盐均匀地涂抹在鸡腹内，然后将葱结和姜片一起塞入鸡肚子里，放入特百惠奇妙果菜篮中，盖上密封盖，放入冰箱腌制1小时;3、特百惠多用锅充分预热，加入少许植物油，继续加热至产生油纹;4、将腌制好的三黄鸡，放入多用锅中煎至表皮焦黄;5、然后取出三黄鸡，在多用锅底部铺上生姜片，摆上葱段;6、再将三黄鸡放在生姜葱段上面;7、盖上锅盖焗烤，先用800瓦火力烤制5分钟左右，然后调500瓦火力烤约10分钟，具体烘烤时间请根据鸡的大小相应调整，开盖用筷子扎一下，如果能轻松穿透，就烤烤熟了，如果没熟就盖上锅盖，再烤几分钟即可;8、香喷喷的盐焗鸡就烤好了，鸡油全都被烤出来;9、这样做出来的盐焗鸡，香喷喷，不油腻，尤其适合夏天吃;10、稍微晾凉片刻，然后用手撕成适当大小;11、摆入盘子中，撒上白芝麻和香菜;12、再准备好自己喜欢的蘸料，就可以开动了。
鸡肉的营养价值及功效
鸡肉的营养价值及功效
鸡肉为雉科动物家鸡的肉。
各地均有饲养。
作禽类供食。
有关鸡肉的功效与价值主要有：
【品质】以细皮肥大而嫩者为佳。
【食性】甘，温。
归脾、胃经。
【养生】有“食补之王”之称，为补气益精养生佳品。
日常食之可补益五脏、滋养强壮。
适于形体瘦弱、病后或术后体虚不复、产后虚弱、气血虚弱体质、老年体衰及无病强身者食用。
常用养生方如五子炖鸡（枸杞子、栗子、松子、莲子等）、虫草炖鸡等。
【食疗】补中益气，补精添髓。
【应用】
(1)用于脾胃虚弱、体倦乏力、纳呆食少、久泻久痢、肢体水肿。
可单用炖食，或配伍人参、山药、栗子等同用。
(2)用于虚劳赢瘦、产后乳少、小便频数、崩漏带下等。
多配伍枸杞子、松子、冬虫夏草等同用。
此外，还可用于咳嗽、消渴。
近代用于神经衰弱。
哪种鸡的肉营养功效最好？
哪种鸡的肉营养功效最好？
市场上出售的鸡的种类繁多，比如像家养的黄鸡、乌鸡、柴鸡等，那么到底哪种鸡的营养功效最强呢？
不同的鸡，其补益效果是不同的。
黄鸡色黄偏于入脾，乌鸡色黑又偏于入肾。
一般来说，气血不足，体质虚弱者，或是妇女产后，气血大亏，导致气力不足，需要多补益身体，然后再多下一些乳汁，那首选就应该是黄鸡来补；另外还有一些女孩子，由于肾阳虚，出现了痛经或是量少等一系列宫寒症状的，就要选择用乌鸡来补。
另外，我们通常所说的鸡有辛温、补益之性，是基于过去散养的鸡而言，这些鸡白天时会不停地走动、觅食、追逐，正是因为它们不停地活动，才具有了阳性、温性。
而现如今在养鸡场养出来的鸡，从出生到被宰杀，一直都是被圈在鸡笼当中，压根就没有出去过，而且还要给它们喂一些人工饲料，所以也就妄谈补养作用了。
因此，要想给体虚的病人进行补养，要选择那些散养的鸡，就是我们通常说的“柴鸡”最好。
此外，中药当中的乌鸡白凤丸就是专门治疗“宫寒”的，但是，需要提醒大家注意的是，在大家选择鸡肉进行补养时，要注意雌雄两性的补益作用的区别。
雄鸡的鸡肉属于阳性，温补作用比较强，适合于那些阳虚气弱的患者食用；而雌鸡则属阴性，比较适合产妇、老年人、体质虚弱者以及久病虚弱的人食用。
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老母 鸡炖 出来 的鸡汤脂肪 含量更高 所 以动脉硬化 症 冠心 有温 中益 气 清 热 爽 胃的功效 困鸡肉补而 性温 故外感
病和血脂 偏高及 高血压病人 应忌饮 另有实验证 明 患了蓐 发热 ．或 热毒未清 的人不 宜食鸡 ： 冒的人 ． 伴有头 痛 乏力 发热 如 也应忌食 鸡 ． 忌饮 鸡汤
中， 加精 盐 、味精 、胡椒粉 、蛋清调 匀搅 上劲 ， 酿在 鸡皮上 ，
放 入小盆 中加 入绍 酒 、葱 、姜 、水 、精盐 、胡椒 粉调 均匀上 表 面 抹 平 ， 后 用 火 腿 末 、香 菜 叶 点 缀 ：将 酿 好 的 鸡 放 入 蒸 最
劲 ， 入 抹 了 油 的 盘 中 ， 平 表 面 呈 锥 形 ，用 小 刀 划 成 菱 形 锅蒸 ２ 放 抹 Ｏ分钟 后取 出 ，先从 中间切 一刀 ，成 两半 ，再改 刀码 块 ， 用 火 腿 丝 香 菇 丝 沿 菱 形 块 点 缀 ， 葵 花 形 ；放 入 蒸 锅 入 盘 中 菜 心 煸 炒 后 围 在 鸡 边 上 炒 锅 上 火 ， 入 汤 、绍 酒 、 并 成 放 中 蒸 约 １ 钟 后 ，取 出 原 汁 倒 入 锅 中 ，锅 中 再 加 些 汤 上 火 精盐 、味 精烧 开 ，用水淀 粉勾 芡淋在 鸡上 。 ０分
因为鸡食 性温热 ．会使病情 加重
原料 子鸡 一只 １ ５ ０克 ０ 松花蛋 ４个、葱段 ∞ 克 姜
几款鸡 肉美 食 介绍
片 ２ 克 、花椒 ５ ５ 克 绍酒 ２ 克 、精盐 ２ Ｏ ０克
椒 粉 ０ ５克 香 油 ２克 。
白糖 １ 克、胡
原料
鸡脯 肉 ２ ０ ５克
冬笋 １０克、油菜心 １ ｏ ０棵、小姜
中蒸 １ 分 钟 炒 锅上火 ，倒入 汤 、绍 酒 、精 盐 、白糖 、烧 开 ０
特点 ：鸡丁洁 白、鲜嫩 、 咸鲜可 Ｅ ， ｌ 桃仁 香脆。核桃 仁 自
加 入 胡 椒 粉 、味 精 用 水 淀 粉 勾 芡 ， 入 香 油 ，浇 在 蒸 好 的 鸡 古被 当作滋补品 ，还有肥健 润肌黑须发 的作 用。核桃仁性温 ， 淋
制 作 方 法 ：把 鸡 皮 整 个 剔 下 （ 肉 留作 他 用 ） 火 腿 切 成 骨 。 细 末 ； 虾 肉洗 净 剁 碎 成 泥 油 菜 心 削 洗 干 净 香 菜 叶 洗 净 ； 大 鸡皮 平 铺在 案上 （ 皮朝 上 ） 黄 ，撒 上 些 淀 粉 ， 虾 肉放 在 小 盆
制 作 方 法 ：鸡 肉 ，鱼 肉剔 净 筋 、 皮 ，分 别 剁 斩 成 细 泥 ，
为 鸡 肉有温中益 气补虚填精 益五 脏 ．健脾胃 活血脉及 子边 上 炒锅 上火烧热 放人油 ．待油温至 三成热 时 放八 鸡 卷滑 散滑透倒 人漏勺控油 炒锅再 上火 加入少量 底油 下
强筋 骨之功效 尤其适 宜于年老体 弱 营 养不 良 畏 寒怕冷
手足冰 凉 神疲 乏力及痛 后虚弱 或患有贫血 血小板 减少
烧 开 ，加入绍 酒 、精 盐 、胡椒粉 、味精 ，用 水淀粉 勾芡 ，淋
面色萎 黄和气 血不足者 食用 鸡肉的营 养高于鸡 汤 即使 是炖 了很长时 间的鸡 肉． 也
葱花 八味精
姜 末煸炒
烹八绍 酒
汤 精 盐、鸡卷用淀粉 勾芡放
淋人 明油．翻炒 均匀盛八 盘中 。
比鸡 汤的营养价 值高 由于鸡 汤中含有较 多的脂肪
尤其用
特点 ：鸡 肉洁 白鲜 嫩 ． 淡滑脆 鸡 肉与冬 笋同 烹 具 清
维普资讯
文， ／闻 黧
鸡 肉以其味道 鲜美而著称
我国烹 制鸡 的肴馔近千 种
淀粉 ２ ５克、色拉 油 ５ ０克 ０
各 有风味 ，烹调应 用中一般 分为仔鸡 ，成年 鸡 老 鸡 阊 鸡 及公 鸡 母 鸡等 由于玛 肉结 缔组织少 肌纤维 又较柔细 ．
制作方 法：子鸡洗 净用葱 、姜
花椒
绍酒
精盐腌 渍
片 葱花各 ５ 克
蛋清 １ ，绍涸 ５ 只 克 精 盐 ５ 克、味精 １ 、 八味 约半 Ｅ 故人 蒸锅中蒸 约 ４ 克 ｌ ０分钟 至熟后取 出 ．松 花蛋
பைடு நூலகம்
Ｌ ０
…
ｌ一
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放 入 水 锅 中 加 盐 煮 约 １ 钟 后 ，取 出 冲 凉 去 皮 ；松 花 蛋 先 鸡丁 、桃仁 颠翻 烹入 滋汁 （ ０分 绍酒 、精 盐 、味精 、胡椒粉 、汤 、 对 切 ， 切 片 ， 片 鸡 肉 夹 一 片 松 花 码 于 盘 中 ， 放 入 蒸 锅 淀 粉 ） 再 一 再 ，翻 炒 淋 入 明 油 盛 入 盘 中 。
制作方 法：鸡ｉ 匈洗净 盆 中用蛋清 绍酒 精盐
切 ６厘米长 的梯 形薄片 放八 小 淀粉上 浆 冬笋 切 ０ ３厘米粗 ４
所 以易被人体 消化 吸收
鸡 肉富含的蛋 白质 比其他 肉类要多 而脂肪 的含量 则 厘 米长 的条 ．油 菜心 削洗 干净
笋条 用开水 煮后过 凉挤 千
比其 他肉类 要少 ． 是心脑血 管病人 的理想食 品。 国医学认 水 ．鸡片从窄 处缠在笋 条上 ．呈枣核形 ．菜心煸炒 后围在盘 祖
肉松 花 上 即 可 。
味 甘 。有 补 肾 助 阳 、润 肠 通 便 等 功 效 。
特点 ：造型 素雅 ，鸡 肉鲜 嫩 ，清淡诱 人 。鸡 肉与松 花 同 烹 ，滋味醇 厚清 香 ，肥 而不 腻 ，风 味 别具 一格 。 原料 ：肥嫩 母鸡 一只约 １ ０ ５ ０克 、虾 肉 ５０克 、蛋 清 １ ０ 个 、火 腿 ２ 克 、油 菜心 １ 棵 、香 莱叶 ２ 克 、精 盐 ５ 、味 ５ ２ ５ 克
精 １ 、绍 酒 ５ 、胡 椒 粉 １ 、 淀 粉 ２ 克 克 克 ５克 。 原 料 ：鸡 脯 肉 ２ ０克 、鱼 肉 ２ ０克 、火 腿 ２ 克 、香 菇 ２ ０ ０ Ｏ Ｏ
克 、蛋 清 １ 、绍 酒 ５ 、精盐 ５克 、胡椒粉 ０． 、味 精 只 克 ５克
１ 、 汤 ７ 克 、 淀粉 ２ 克 ５ Ｏ克 、 葱 、 姜 适 量 、水 １ Ｏ克 。 Ｏ