红薯粉条的传统生产工艺
无矾粉条的制作方法
无矾粉条的制作方法
无矾粉条，又称无油粉条，是一种不添加任何化学添加剂的粉条。
制作无矾粉条的方法如下：
材料：
- 500克红薯粉
- 适量温水
步骤：
1. 将红薯粉放入干燥的容器中。
2. 慢慢倒入温水，一边倒水一边用筷子搅拌，直至形成均匀的面糊状。
3. 面糊稍稍静置，以便薯粉充分吸收水分。
4. 将面糊倒入蒸锅中，用蒸锅大火蒸15-20分钟。
5. 蒸熟后，取出放凉，然后用刀切成长条状。
6. 将切好的粉条晾干，或者放在通风处晾干。
7. 等到粉条完全干燥后，即可食用或存放。
注意事项：
- 温水在40-60之间，水温不宜过高，否则会煮熟红薯粉。
- 在面糊中可以加入适量的盐来提升口感。
- 干燥的时间会根据天气和环境湿度而有所不同，可以放到有阳光的地方晒干，或者用风干机或烘干机干燥。
这是一种简单的无矾粉条制作方法，您可以根据个人口味和需要进行调整，并可以添加其他食材来增添口感和营养。
粉条加工流程图
第一章总论1.1项目提要1.1.1项目单位基本情况项目建设单位：薯业有限责任公司法人代表：所有制形式：财务状况：项目单位总资产为余万元，其中固定资产投资万元，流动资金万元，资产负债率为%。
2006年度，全年实现总产值万元，实现销售利润万元，净利润万元，销售利润率%。
公司目前无银行贷款。
1.1.2项目建设内容建设项目名称：薯业有限责任公司淀粉及淀粉生产线扩建建设性质：扩建建设地点：建设规模及内容：1.1.4项目建设方案本项目由薯业有限责任公司具体承建，引进国内先进的红薯淀粉加工成套设备，提高淀粉品质，淀粉制品（粉皮、粉条、粉丝）的生产技术采用本公司全自然无公害粉品生产技术，无公害红薯种植技术按绿色食品要求，由农业大学和县农业技术推广中心提供全程技术开发与指导。
项目土建建设期为XXXX年XX月—XXXX年XX月。
目前，我国的红薯制品加工处于低层次相对过剩，淀粉及淀粉制品质量普遍较差，粉品的质量安全也受市场的关注，而优质红薯粉品市场相对短缺，全自然无公害粉品更是仅有薯业推出，通过本项目的实施，可以提高红薯制品的质量，提升红薯制品的附加值，带动产业升级和产业结构调整。
为了确保该项目顺利实施，公司成立了专门的项目管理机构，实行董事会监督下的总经理负责制。
1.1.5投资概算及资金来源: 项目总投资万元；其中，申请财政资金万元；企业自筹资金万元。
1.1.6主要技术经济指标经严格财务分析，项目年产吨淀粉制品后，即可实现：（1）产品销售收入：万元；(2)总成本费用：万元；（3）税金及附加：万元；（4）利润：万元；（5）投资利率：；(6)财务内部收益率(税后)：；（7）务净现值(税后)：；（8）投资回收期(税后)：年。
1.3综合评价和论证结论(1)本项目适应县调整农业产业化结构的需求，可促进农业产业化经营，提高农民收入，带动地区经济的发展。
(2)本项目引进设备和采用的生产技术成熟，产品市场潜力巨大，经济效益好。
(3)本项目市场风险小，已制定统一措施进行有效的防范和规避，抗风险能力较强。
加工粉条的配方
加工粉条的配方可以根据不同的原料和工艺进行调整，但一般包括以下步骤：1.选择淀粉原料：粉条加工的主要原料是淀粉，可以选择多种淀粉原料，如红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉等。
根据需要选择合适的淀粉原料，不同淀粉原料的加工特性略有不同。
2.制备淀粉浆：将淀粉原料与适量的水混合搅拌，制备成淀粉浆。
淀粉浆的浓度根据加工设备和技术要求进行调节，一般浓度在3%-6%左右。
3.过滤和脱水：将淀粉浆进行过滤，去除其中的杂质和颗粒物。
过滤后的淀粉浆可以进行自然沉淀或离心脱水，以便进一步处理。
4.蒸煮糊化：将过滤后的淀粉浆放入蒸锅中蒸煮，使淀粉糊化。
蒸煮糊化的温度和时间根据淀粉原料和加工工艺进行调节，糊化后的淀粉浆易于形成粉条。
5.挤压成型：将糊化后的淀粉浆通过挤压机或类似设备，使其通过模具孔形成粉条形状。
挤压成型时的压力和温度会影响粉条的口感和品质。
6.冷却和干燥：粉条成型后需要进行冷却和干燥处理，以去除多余的水分和保持粉条形状。
干燥的方式可以是自然晾干或烘干设备烘干。
7.切割和包装：干燥后的粉条需要进行切割和包装，以方便销售和使用。
根据需要调节切割长度，包装时一般采用真空包装或普通包装，以延长保质期和防止受潮。
除了以上基本配方和步骤，还可以添加一些辅料来改善粉条的口感和品质。
例如，可以添加少量食用盐、植物油等来提高粉条的弹性和光泽度；添加其他谷物粉或蔬菜汁等来调节粉条的颜色和营养价值；甚至可以添加一些调味料来增加粉条的风味。
总之，加工粉条的配方需要根据具体原料和工艺进行调整，以达到最佳的口感和品质。
同时，加工过程中需要注意卫生和质量把控，确保生产出的粉条安全可靠。
粉条怎么加工
粉条怎么加工一、选薯作为加工出好淀粉，出好粉条的第一步。
二、粉碎经过浸泡清洗的鲜红薯，要充分打碎，且边打边加水形成薯浆。
三、过滤薯浆至少经过三次过滤沉淀。
得到的淀粉乳浆采用“酸浆法发酵”。
之后进行撇浆，除酸，起出的湿淀粉再进行吊包控水。
四、晾晒当湿淀粉的含水量在45%左右的时候，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上脱水干燥。
晾晒10天左右，湿度在10%左右最佳。
这样得到的淀粉色泽白而鲜艳，无细渣无异味。
五、打糊将500克淀粉加100克白矾，掺冷水2500～3000克，放入盆内；盆放入锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成。
六、和面和面实质上是用糊的黏性,把淀粉黏結成团。
七、漏粉漏粉时,一人打瓢漏粉，一人将面继续揉好，并用手抓起一团面往漏瓢里补充。
左手执瓢，右手用拳或掌根处不停地击瓢沿，粉瓢不停地均匀振动，使面团从瓢孔漏入面盆中，当粉条流漏均匀时入锅正式漏粉。
八、煮粉煮粉是指漏出的粉条在锅内糊化的过程，漏入锅中的粉条由锅底再浮上来就表示粉条已经熟化。
九、抽粉把刚出锅的粉条捞到冷水锅降温，用手理成束绕在竹棒上，经过冷水缸降温，不断摆动，直至粉条松散为止，捋顺后缠绕在竹棒上。
十、醒粉将竹棒上的粉条放在室外晾晒3-4个小时，粉条需要在低温静置条件下，逐渐转变为不溶性的凝胶状,使粉具有耐煮性，这个过程也称为粉条的老化。
十一、劈粉冷透后粉条都粘在一起，把粘贴在一起的粉劈开、捋顺，拿出室外晒粉。
十二、晒粉室外气温在22〜25°C,是晒粉丝最适宜的天气，晒够24小时即可。
在有风天气，1小时左右翻1次（即将粉条带粉竿做180°扭转），使其受风均匀，2小时左右松条。
红薯粉丝的加工工艺
红薯粉丝的加工工艺红薯粉丝加工的工艺流程为：淀粉一打浆一调粉一漏粉一冷却、漂白一冷冻一干燥T成品打浆：先将少量淀粉用热水调成稀糊状，再用沸水冲入调好的稀粉糊，并不断朝一个方向快速搅拌，至粉糊变稠、透明、均匀，即为粉芡。
制100 千克干红薯粉丝，需用明矾300克，开水35 千克，用作打浆的干淀粉约3 千克。
调粉：先在粉芡内加入0.5%的明矾，充分混匀后再将湿淀粉和粉芡混合，搅拌搓揉至无疙瘩、不粘手、能拉丝的软粉团即可。
如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。
调粉以一次调好为宜。
粉团温度在30 T ~42C 为好。
漏粉：将揉好的粉团放在带有小孔的漏瓢中，漏瓢孔径7.5 毫米，粉丝细度0.6~0.8 毫米。
用手挤压瓢内的粉团，透过小孔，粉团即漏下成粉丝。
距漏瓢下面55~65 厘米处放一开水锅，粉丝落人开水锅中，遇热凝固煮熟。
水温应保持在97T ~98T ，开水沸腾会冲坏粉丝。
冷却、漂白：粉丝落入沸水锅后，待其将要浮起时，用小竹竿将其拉入冷水缸中冷却，目的是增加粉丝的弹性。
冷却后，再用竹竿绕成捆，放人酸浆中浸3~4分钟，捞起凉透，再用清水漂过，并搓开互相粘着的粉丝。
酸浆浸泡的目的是漂去粉丝上的色素，除去粘性，增加光滑度。
为了使粉丝色泽洁白，还可用二氧化硫熏蒸漂白。
二氧化硫可用点燃硫磺块制得，熏蒸可在一密闭室内进行。
冷冻：红薯粉丝粘结性强，韧性差，因此需要冷冻。
冷冻温度为-8 T ~-10T，达到全部结冰为止。
然后，将粉丝放人30T ~40T 的水中使其溶化，用手拉搓，使粉丝全部成单丝散开，放在架上晾晒。
干燥：晾晒架应放在空旷的晒场，晾晒时应将粉丝轻轻抖开，使之均匀干燥，干燥后即可包装成袋。
成品红薯粉丝应色泽洁白，无可见杂质，丝干脆，水分含量不超过2%，无异味，烹调加工后有较好的韧性，不易断，具有红薯粉丝特有的风味。
无矾粉条制作方法
无矾粉条制作方法无矾粉条是一种传统的粉类食品，以其柔滑的口感和丰富的营养成分深受人们喜爱。
所谓无矾，是指在制造过程中不添加任何矾石，以保证粉条的纯净和健康。
下面将详细介绍无矾粉条的制作方法。
无矾粉条的主要原料有淀粉和水，其中最常用的淀粉有红薯淀粉、荸荠淀粉和土豆淀粉等。
它们的特点是质地柔韧，口感丰富，并且糊化度高，适合制作粉类食品。
下面以红薯淀粉为例，介绍无矾粉条的制作过程。
第一步：制作原料选购新鲜的红薯，洗净去皮，切成小片。
将切好的红薯片放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成红薯泥。
第二步：提取淀粉将红薯泥倒入一个大容器中，加入足够的水搅拌均匀。
待红薯泥中的淀粉沉淀于容器底部，水澄清后，将上层的清水倒掉，留下沉淀的淀粉。
随后，再次加入适量的清水，再次搅拌均匀，使淀粉充分沉淀，重复上述操作2-3次，直到提取的淀粉完全干净。
第三步：晾干淀粉将提取的淀粉倒入一个大容器中，用刮板将淀粉均匀地铺平。
放置在通风处晾干，一般需要大约24小时，直到淀粉完全干燥。
第四步：制作粉糕将晾干的淀粉倒入一个大碗中，加入适量的水，用手搅拌均匀，直至形成均匀的糊状物。
此过程叫做“糊化”，它是使淀粉颗粒在水中充分分散并溶解的过程。
第五步：蒸煮粉糕将糊化好的粉糕倒入蒸锅中，用大火蒸煮约15-20分钟，直到粉糕熟透。
蒸的时间要根据粉糕的厚度和口感的要求来确定，手指触碰时有弹性感即可。
第六步：切割粉条待粉糕冷却后，用刀将其切成所需的粉条形状。
可以根据个人的喜好选择宽度和长度。
切好的粉条要尽量避免粘在一起，可以在粉条之间撒一些淀粉。
第七步：晾干粉条将切好的粉条摊放在干净的阴凉处，晾干1-2天，直到粉条完全干燥。
在晾干的过程中，要定期翻动粉条，使其均匀受风，加速干燥。
第八步：保存粉条将晾干的粉条装入密封容器中，储存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。
这样，无矾粉条可以保存数个月，以备下次使用。
以上就是无矾粉条的制作方法。
制作无矾粉条并不难，但需要耐心和细致，以确保制作出口感柔滑，营养丰富的美味粉条。
红薯干粉丝生产工艺流程
红薯干粉丝生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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红薯干粉丝是一种传统的中国食品，以红薯为原料，经过一系列的加工工艺制成。
粉条加工制作流程
粉条加工制作流程 The manuscript was revised on the evening of 2021红署粉丝用红署制粉丝成本低，经济效益高，通常100千克鲜可生产20千克，出13～14千克粉丝。
其经济效益可提高3倍左右。
加工后的粉渣。
还是的好饲料。
制作方法 1.选好署块：以旱薯、个大、阳坡沙地的红薯出粉率高。
2.制取粉浆：将洗净的薯块磨成粉浆，再将粉浆加清水边搅拌边过滤，沉淀12小时后，将上层的倒出，然后加入清水(100千克红薯约加100千克清水)，充分搅拌，并用细筛过滤二次，沉淀后除去清水，再装入布袋滴干水分后，取出切成小块晾晒。
3.：将用热水调成糊状，再用沸水边冲边搅拌。
约18分钟，粉糊呈透明均匀状，易于出丝时即为粉茨。
在粉茨内先加％的，再与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团。
4.漏粉：把调好的面团放入漏勺中(漏眼直径为1毫米，架在距水锅水面约40厘米处)，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅，遇到热凝固即成粉丝。
水开但不沸腾(水温保持在97℃左右)，以保证粉丝不易折断。
5.冷却：用干净竹竿挑起锅中浮起的粉丝，放入冷水中冷却，冷却后的粉丝用竹竿绕成捆，放入中浸3～4分钟，捞起凉透，再用清水漂过，防止粉丝互相粘连。
6.干燥：浸过水的粉丝即可挂在竹竿上，均匀干燥，干燥后的成品即可包装待销。
红薯自动上料洗薯机.红薯.粉离机，多层，采用螺旋积压分离、红薯渣基本不含水份，淀粉提取率高......主要是用红薯（）.（土豆）...等均可以加工淀粉。
多功能粉丝机1、原料处理→粉碎→过滤→晒干→糊→漏丝→冷却→晒干→成品。
2、制作方法(1)选薯。
选表面光滑、无病虫害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。
(2)清选。
将选好的红薯装入箩筐，放入水中。
洗去、杂质。
削去两头和表面根须。
(3)粉碎。
清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。
打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。
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红薯粉条的传统生产工艺
1.选薯。
选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。
2．清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。
3．粉碎。
洗净后的红薯应及时粉碎。
采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。
4．过滤。
用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次。
初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。
5．曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。
当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。
晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
6．打浆糊。
将500克淀粉加100克明矾，掺冷水2500～3000克，放人盆内。
盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。
打成的浆糊，可对20公斤淀粉面。
7．漏丝。
漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适。
如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。
漏丝前调粉以一次调好为宜。
粉团温度在30～42摄氏度为好。
备好2口锅（型号为8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。
漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温
为50℃。
当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。
在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。
丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。
然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。
8．晒丝。
将粉条拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。
红薯粉条的加工有以鲜薯为原料，传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工。
通过上面的讲解，相信您对红薯粉条的传统生产工艺已经有所了解了，下次再吃粉条的时候会不会联想到红薯粉条的制作吃的更香呢？。