大白菜的贮藏技术

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白菜的埋藏方法

白菜的埋藏方法

2 . 整 型腌 制 。 将 食 盐 加 少 量 茴
香, 炒 干并 磨 细 ( 用盐 量 为鸭 净 重 的
1 门6) 。 先取 3 / 4的盐 放 入鸭体 腔 内 , 反 复 转 动 鸭 体 使 腹 腔 内布 满 食 盐 。
再 把 剩 余 的盐 在 鸭大 腿 下 部 用 手 向 上摊 抹 , 在 肌 肉 与腿 骨脱 开 的 同时 , 使 部 分 食 盐 从 骨 与 肉脱 离 处 入 内 , 然 后 把 落 下 的 盐 分 别 揉 搓 在 刀 口、 鸭 嘴和 胸 部 两 旁 的 肌 肉 上 。把 擦盐
停 火焖煮 约 3 0分钟 ,保持 水温在
8 5 ℃ ~9 0 。 C。3 0分钟后 加 热烧 至锅 中 出现 连 珠 水 泡 时 , 停止 烧 火 , 提 鸭
倒 出鸭 内腔 水 ,再 放 入 锅 中 灌 水 入
腔, 盖 上 锅 盖 。停 火焖 煮 2 0分钟 左
右 出锅 。 ( 周翠 英 张 洪路 )
埋 藏 适 合 东 北 南 部 、华 北 南 部 尽 量 不 使 用潮 湿 土块 。覆 土应 分 次 风 , 不 易调节温 湿度 , 贮藏 期较短 。
覆土 不被 冻 透 为原 则 。在 冻土 层 西 科 技 报 》 ) 挖 一 条浅 沟 ,沟 的深 度 与 白菜 热 ,
苏北盐水鸭制作要 点
度 均 匀 一致 。埋 藏 时 , 应
白菜在 贮藏 期 保持 微 弱的 生长 。
这种 倒 埋 法 适 宜于 包 心七 成 左
持较 低 温度 。 白菜 码放 好 后 , 根 据 当 右 的大 白菜贮藏 。倒 置埋藏 白菜不 易
产 品 特 点 :皮 白 肉嫩 ,肥 而 不 后 的 鸭 体 逐 只 叠 放 入 缸 中 ,经 过 放尽 鸭体 内盐 水 。

《10 贮藏大白菜》教学设计教学反思-2023-2024学年小学劳动技术人民版六年级上册

《10 贮藏大白菜》教学设计教学反思-2023-2024学年小学劳动技术人民版六年级上册

《贮藏大白菜》教学设计方案(第一课时)一、教学目标本课时的教学目标是让学生掌握大白菜贮藏的基本知识,包括大白菜的品种选择、收获时机及贮藏环境的控制。

通过教学活动,使学生能够理解大白菜贮藏的重要性和正确方法,并能在实际生活中运用所学知识,提高生活技能和劳动实践能力。

二、教学重难点教学重点:大白菜的品种选择、收获与处理,以及适宜的贮藏环境条件。

通过引导学生观察、分析和操作,加深对贮藏大白菜步骤的理解和掌握。

教学难点:正确理解贮藏过程中的注意事项,如湿度控制、防虫防病等。

通过实际操作和讨论,让学生明白贮藏过程中的细节对大白菜品质的影响。

三、教学准备教学准备包括教学资源准备和学生组织准备。

教师需准备大白菜实物、贮藏容器、相关图片和视频资料等教学资源。

学生组织准备包括分组进行实践活动,每组配备必要的劳动工具。

同时,教师需提前向学生介绍课程内容和目标,激发学生兴趣和参与热情。

此外,教师还需确保教学环境安全,为学生提供适宜的劳动条件,并确保每个学生都能参与到实践活动中来。

通过这样的教学准备,为第一课时的顺利进行打下良好基础。

四、教学过程:一、引入课程与知识启发本课时伊始,首先让学生理解为什么要学习贮藏大白菜的课程,我们借助讲述其实际的生活价值、经济价值和农作物的生命周期这一宏观视角,来激发学生的兴趣。

老师可以分享大白菜的种植历史和它在人们日常生活中的重要地位,并引导学生思考如何将大白菜保存得更好,以备不时之需。

二、情境模拟与技能讲解在讲述过程中,结合真实的情境,以情境模拟的形式展开技能教学。

可以设想家中有一批刚收成的大白菜,我们需要将其妥善保存。

这时,老师将介绍大白菜的贮藏环境要求:通风良好、温度适宜、湿度适中且阴凉避光。

接着,讲解如何进行分类整理和筛选出健康无损的大白菜。

强调分类摆放的顺序和细节问题,比如大头朝下,避免阳光直射等。

三、操作演示与交流分享演示操作是劳动技术课程的重要环节。

在这一环节中,老师将进行现场操作演示,包括大白菜的清洗、修剪、晾晒等步骤。

大白菜家庭冬贮方法

大白菜家庭冬贮方法

大白菜家庭冬贮方法
大白菜是冬季人们食用的主要菜种之一,但如果贮藏方法不科学,一旦气温剧烈变化时,白菜就容易受冻或者腐烂。

笔者据多年试验,得出了一个比较好的家庭贮藏大白菜的方法。

将收下的大白菜放在地上晒3-4天,去掉外围黄、老、病叶,选择与菜高、粗相近的塑料袋,自上而下地套在白菜上,在白菜根部绑住袋口。

若塑料袋比白菜短时,可用两个袋子,一个从白菜顶部向下套,另一个从白菜根部向上套,并于两个塑料袋重叠处绑好绳子,防止水分从缝隙处蒸发。

把包裹严密的大白菜码在背阴阴凉处,码放高度以2-3层为宜。

当*气温下降到-5℃时,将白菜转移到被风向阳处,靠墙根码成2-3层高,上面盖上草垫遮光。

当*气温下降到-8℃时,把白菜码成4-5层高,并用草垫或棉被覆盖防冻,使白菜经常保持在-3℃-3℃的温度下。

贮藏过程中遇到雨雪天气时要注意覆盖塑料袋。

1。

大白菜冬贮技术

大白菜冬贮技术

大白菜冬贮技术【大白菜冬贮技术】大白菜营养丰富,素有“百菜之王”的美称,是北方冬季的主要蔬菜之一。

由于大白菜含水量多,应妥善贮存,以免造成前期热伤腐烂和大量脱帮,影响食用。

一、做好冬贮准备选择叶色绿、含水量低、生长期长的中晚熟品种,在小雪节前后适时收获。

收获时应尽量避免机械损伤,并剔掉病残株、未包心株。

在无强寒流的情况下,可在阴凉处晾5-7天,使菜株降温和散发水分,避免初期脱帮烂窖。

二、贮藏方法1.窄沟埋藏法。

在便于取用的地方,挖南北走向,深40-50厘米(比白菜高4-5厘米)、宽1米的沟,白菜收获后分级,剔去残叶。

当气温降至0℃左右时,将菜根朝下紧密排于沟内,上面菜头齐平,上面覆盖2-3厘米厚的细土。

以后要抢在每次强寒流到来之前,再覆盖轻微冻结的细土,最后一次盖土厚度达30-40厘米。

2.窖藏。

做地上地下各深1-1.2米,长、宽各为2.3米的活窖,窖顶用玉米秆做棚并覆土15-20厘米厚,踏实,窖顶中部每隔3米留0.2平方米左右的通风孔,南面设窖门。

白菜于傍晚趁凉入窖。

双排一垛,共垛6-7层。

入窖初期全天开窖口和通风孔,10-15天后倒菜一次,以后随气温下降逐渐封好通风孔,仅在晴天中午开通风孔。

3.室内贮存法。

白菜收获后,晾晒数天排湿气,当气温降至-3℃左右时,趁冻将白菜移于室内温度低的地方。

堆垛方式可采用双排立垛,每两层之间放高粱秆隔开。

贮用期间如发现异常要及时倒垛,剔去烂叶。

三、加强贮藏期的管理1.立冬至大雪,窖温保持在0℃左右,充分利用夜间通风降温,一般在早上6-7点开始放风,至晚上12点,如果窖温高可通宵开天窗放风。

同时要勤倒菜,初期一般连倒三遍。

2.大雪至立春为一年中最冷的季节,一般15-30天倒翻一次。

视窖温采取勤放风、放短风的办法,白天一般在上午10点左右开窖放风,下午4-5点即可关窗,以窖内白菜不冻为原则。

3.立春以后,应注意防热防冻,利用夜间和早晚多通风。

天窗要避免日晒引起窖温升高,中午气温高时通风,防止外界热气流入窖内。

冬季大白菜的窖藏技术

冬季大白菜的窖藏技术
为原则。 2 ) 码垛的白菜 , 一般上 、 下温差较大。
选择地势高背风 向阳的地方 ; 尺 寸根 据 自己贮藏 的菜量情 况 每隔一定时 间应进行一次倒垛 ,将 上部的菜换到下部来 , 以 定, 建议 长( 东西 ) 3 m、 宽2 m, 深不要超过 2 m; 找2 . 5 m 的木 头南北 平衡温湿度 , 同时将不宜继续贮藏 的白菜剔除出窖。 平行放置 , 问隔 3 0 ~ 4 0 e m, 要注意 两头要 固定好 防止塌陷 , 木头放 2 . 2 白菜贮藏期间的管理一般分为三个阶段 好 之 后 上 面 再 东 西 摆 放 成 捆 玉米 秸一 定要 密 实 建 议 厚 度 2 0 c m 以 1 ) 贮藏 前期 ( “ 立 冬” 至“ 大雪” ) , 此期气温 较高 , 菜体 呼吸呈 易导致 窖温 较高 , 要注意通 风降温 、 翻到 、 除 上, 厚了保温效果 比较好 , 最后覆土 , 覆土之前要 留两个 洞 口一个 旺盛状态放热 较多 , 大一点用来出入 , 另一个小一点就可以了作为通气孔 。注意 : 人窖 之前 一定要先 开 口通通 气 , 防止缺氧并 且要晾 干扫净 , 并要 进行 消毒 , 以防细菌感染 。 1 . 2 大白菜的预处理 冬贮 的大 白菜 应选择 叶色绿 、 含水量 低 、 生长 期长 的中晚熟 品种 , 在小雪 前后适 时收获 。收获时应尽量避免机械损伤 , 并剔掉 病残 株 、 未包心株及包 心连 紧株。收获后 的白菜 一般都要 晾晒一 烂 叶。每天应 在外 温低 于库温时 , 打开通风 口, 以降低窖温并排除 不 良气 体 。此 时倒 菜 要 勤 , 一 般 要 连 倒 3次 , 以后 逐 渐延 长倒 菜 周
期 。倒菜人要戴手套 , 倒菜时要快 、 轻, 不伤或不摘菜 叶, 做到散热 降 温不 损 伤 菜 。有 烂 叶需 摘 除时 , 可用 竹 刀 削 除 , 不 用 铁 器 刀 。摘 下或脱掉 的叶 , 要带 出窑外 , 以防影响窖 内白菜储藏 。 2 ) 贮 藏 中期 ( “ 大雪 ” 到“ 立春” ) 此期正值寒冷季节 , 外界气温 明显降低 , 窖内温度 和菜 温也都 随之降低 , 最易发 生冻 害 , 此期 防 冻害为重点。窖内温度变化较稳定 , 白菜 自身呼吸强度较低热减 个阶段后再窖 。晒菜要晒得适度 , 一般在无强寒流 的情况下 , 可在 阴放处凉 5 ~ 7天 , 使菜株 降温 和蒸 发水气 , 把外边 两层 老帮晒绵 少 , 可根据窖温情 况采取勤 防风来调节 , 必要 时可在 中午 气温 比 软, 用手攥 时没有 “ 咔 吱咔吱” 的声音为合适 。经过晾晒 的白菜 运 较高时进行 短时间通风换气。在此期间要减少倒菜次 数 , 延长倒 到贮 藏窖旁 , 进行 预贮。即将 白菜根朝里 , 叶朝外 , 根对根码成 长 菜周期 , 在倒菜过程中要尽量保护外帮 , 以护 内叶。 形堆 , 堆高 l m左右 , 堆顶 用菜 叶或其他覆盖物封住 , 防止受冻 。 预 3 ) 贮藏 后期 ( “ 立春 ” 后) 外界 气温逐 渐 回升 , 窖 温也 随之增 贮一段时间后 , 当窖内温度达 0度左右 , 室外温度又 比较低 , 不 能 高 , 白菜 自身呼吸加强 。除预防冻 害外更应注意防伤热 , 以控 制温 度为重点。 应 以夜间和早 晚两头 风为主 , 降低窖温。 随时观察菜 继续 回暖时 , 再进行人窖。 2 贮藏 后的管理 大 白菜在北方 的贮藏期长达半年 之久 , 要贮好大白菜 , 降低在菜窖内损耗率 , 必须抓 好 白菜人 窖口的管理工作 和防腐措施。菜窖 管理工作就是调整好 窖内的温度和湿度 。控 制湿度的关键是通风 ,通风条件的好坏直接 影响 菜窖 内 白菜 呼吸 的强 弱 和腐烂率 的高

大白菜的贮藏特性

大白菜的贮藏特性

大白菜的贮藏特性
大白菜供食部分是作为营养贮藏器官的叶球,它是在冷凉湿润的气候条件下发育形成的,所以适宜的贮藏条件是,温度
(0±1)℃,相对湿度80%-90%。

大白菜贮藏损耗的原因是脱帮、腐烂和失水。

不同贮藏阶段的损耗表现不同,入窖初期以脱帮为主,后期以腐烂为主。

脱帮主要是贮藏温度偏高引起的,空气湿度过高或晒菜过度,组织萎蔫也都会促进脱帮。

腐烂是病原微生物侵染的结果。

大白菜的病原菌在0-2℃时就能活动危害,温度升高腐烂更重。

空气湿度和腐烂的关系也极为密切,湿度过高时在0℃左右也能引起严重腐烂,大白菜在贮藏中抗病性逐渐衰降,所以腐烂主要发生在贮藏中后期。

由于大白菜的含水量比较高,叶片柔嫩,表面积大,贮藏中容易失水,所以失水的控制也很重要。

一般认为,湿度过高,增加腐烂和脱帮;湿度过低,失水严重。

因此,湿度的调节要结合温度的变化灵活掌握。

大白菜贮藏必须维持适宜的低温,同时要注重湿度调节。

不同品种的大白菜耐贮性也不相同。

一般说来,晚熟品种比早熟品种耐贮,青帮类型比白帮类型耐贮。

秋冬大白菜高效栽培及贮藏技术

秋冬大白菜高效栽培及贮藏技术
菜根 系受秋 季 雨 水浸 泡 。 发 生根 肿 病 、 霜 霉病 、 软 腐病 等 应
挖 好深 沟 高畦 。 一 般畦宽 5 0 ~ 9 5 c m, 沟宽 4 0 c m、 深 3 0 e mI ” 。 1 . 2 精 细 播 种
在 寒潮来临 之前 , 气温不宜 低于一 2 ℃, 否则会 造成冻伤 。
细 根 断 裂枯 死 , 影响 结 球_ 引 。 大 白菜 生长 后 期 为了 防 止 霜 冻 收获前 1 4 d应 用甘 薯 秧 或 谷草 将 叶 捆 绑 。 在 收获 前 5 ~ 7 d 为 了提 高 白菜 的耐 贮性 , 应停 止浇灌 肥水 。 白菜收 获 必须赶
大 白菜 根 系发达 、 产量 高 且对肥 水 需求 量大 , 土壤 要 求 较高 , 需要 土层 深厚 、 土质疏松 、 土壤 肥沃 、 排灌方 便的砂壤 土 栽培。 同时 由于其 受病 虫 害影 响严 重 , 因此还 要注 意 白菜 不 宜 与 十字花 科 作物 连作 。 在栽 种之 前 需要 进行深 翻 土 地 、 消 毒 杀菌 、 犁地 耙 平 、 施加 底肥 、 灌 足底 水 。 为保 证 大 白菜 生长 的营养充足 可根据地 力条件 , 施加 腐熟 有机肥 6 0 ~ 7 5 t / h m 和 氮 磷钾 复合肥 4 5 0 ~ 6 0 0 k g / } l m , 还有过磷 酸钙 等 。 为避免 大 白
秋 冬 季 大 白菜适 宜 在 9月撒 种 种植 , 播 种 时 间 过 早会 造成 病 虫 害 严 重 , 生 长 时 间过 晚 会缩 短 生 长 期 造成 产 量 下 降, 可 根据 气 候条件 进 行播 种 育苗 以防 止 出现冻 害 。 在 种 子 选 择时 应注 意对 品 种和 质量 的把 关 , 需 要严 格要 求检 疫 、 购

大白菜窖贮保鲜技术

大白菜窖贮保鲜技术

1 采 收
适 时收 获是 大 白菜贮 藏 中 的一 个 重要 环节 , 白菜 的采 收期 应 根 据各 地 的具 体 情 况 而定 。以果 实 菜 心 紧 实, 外 叶刚刚 发黄 , 成 熟度 适宜 为准 , 过 于 成 熟 储 藏期 间易 膨 裂 。收获 前 7日内停 止 灌 水 , 夜 间 气 温 不 低 于

2 ℃适宜 采 收 , 如 白菜在 夜 间受 冻 , 一 定 要在 白天 缓冻 后 采 收 , 否则 采 收后 极 易腐 烂 。收获 时 , 在根 长 3 ~
4 c m 处 砍倒 , 也 可 以连根 收 获 , 减 少 机械 伤面 , 同时便 于储 藏过 程 中倒菜 。
2 晾 晒
大 白菜 晴天 晾晒 1 d较 为 适 宜 , 达 到 菜 棵 直立 , 外 叶垂 而不 折 的程 度 , 晾晒失 重 5 左 右 。如气 温 允许 ,
土 壤湿 度低 于 田间持水 量 的 7 5 %时 应 及 时 灌 溉 。高 粱 虽 有 耐涝 的特 点 , 但 长 期 受 涝 影 响植 株 正 常 生 长 发
育, 易 引起根 系 腐烂 , 遇 大雨 应及 时排 涝 , 以保 证植 株 正常 生长 。
4 . 5 虫害 防治
高 粱 的主要 害虫 有 粘 虫 、 蚜 虫 和 玉 米 螟 。粘 虫 可 公 顷 用 0 . 0 4 二氯苯醚菊酯 3 0 k g掺 拌 细 沙 2 5 0 ~ 3 0 0 k g , 撒 人 心叶 内进 行 防治 。蚜虫 繁 殖快 , 短 期可 能泛 滥 成灾 , 应 早 发现 及 时 防治 , 可用 4 乐果乳油 1 5 0 0 倍 液 喷雾 防 治 。玉米 螟 可用 5 %辛硫 磷 乳油 或杀 螟灵 1 号 颗粒 剂 防治 。
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目录一、大白菜品种选择 (1)二、大白菜贮藏特性 (1)三、大白菜贮前处理 (2)适期采收晾晒整理和预贮药剂处理四、贮藏方法 (3)堆藏垛贮?批贮法?架贮楼上楼贮法埋藏法假植贮藏窖藏冷库贮藏气调贮藏五、大白菜常见贮藏病害及防治 (4)软腐病炭疽病灰霉病轮纹病霜霉病大白菜贮藏技术一、品种选择按大白菜叶球形状可分为抱头型、长筒型和花心型三种。

在这三种不同类型中以抱头型包心紧实,叶球大,品质优,抗寒性强,耐贮藏。

实践证明,各地选择适于当地消费习惯又耐贮藏的品种或一代杂种进行贮藏,才能收到好的效果。

不同品种的白菜耐贮性不同。

中晚熟品种比早熟品种耐贮藏;青帮类型比白帮类型耐贮藏、青白帮类型介于中间。

大白菜的耐贮性与叶球的紧实度有一定关系,以“八成心”为好,能延长贮藏期,减少损耗。

栽培中在氮肥充足的基础上,增施磷、钾肥,可提高二、贮藏特性大白菜性喜冷凉湿润,作为营养贮藏器官的叶球部分,正是在冷凉湿润条件下形成的。

故贮藏大白菜要求低温条件,温度范围在0℃±1℃为宜。

相对湿度以85%-90%为宜。

大白菜的叶球是在冷冻条件下形成的,其保护组织差,叶片在贮藏中易失水萎蔫和脱落,适宜的贮藏温度为0士1℃。

大白菜在贮藏中易失水萎蔫。

因此,要求较高的湿度,空气相对湿度为90%一95%。

大白菜的贮藏损耗主要有脱帮、腐烂和失水,入窖初期以脱帮为主,后期以腐烂为主。

贮藏温度偏高和晒菜过度,会促进脱帮和失水。

贮藏中大白菜的抗病性逐渐下降,因此病烂主要发生在贮藏中后期。

低温和高温是减少大白菜贮藏损耗的主要条件。

三、贮前处理在选好适贮品种后,应剔除无心、虫害、灰叶、烂叶、裂根、抽薹,防止田间病害带入贮藏场所。

1、适期采收要适时采收,收菜过早,气温、窖温均高,于贮藏不利,收菜过晚,易在田间受冻。

一般要在严霜来临前采收,以8成熟时采收为好,如充分成熟则叶球炸裂,不利于贮藏;应选择天气晴朗,阴天时易感病,田块干燥时进行。

要保持1-2轮外叶,收菜时留3厘米长根或从球底部砍倒,也有带根贮藏的。

留种与假植贮藏的大白菜,一定要留根收获。

贮藏菜一般要求包心不十分紧实,这样可以防止或减少过春后抽薹开花、叶球爆裂的现象发生。

2、晾晒许多地方都要将砍倒的菜在田间或近处晾晒2-3天,使外叶失去一部分水分,组织变软,可以减少机械损害提高细胞液浓度而使冰点下降,增强抗寒力。

晾晒的程度一般掌握在外部老菜帮对折不断即可,如晒菜过度,组织萎蔫,会促进脱帮。

3、整理和预贮经晾晒的大白菜运到窖旁,摘除黄叶烂帮时,不要清理过度,不黄不烂的叶片要尽量保留,以保护叶球,同时进行分级挑选,以便管理。

经修整后,如气温尚高,可在窖旁码成长方形或圆形垛进行预贮,并根据气候情况进行适当倒垛。

4、药剂处理针对大白菜在贮藏中易脱帮腐烂,可以辅以药剂处理,在收获前2-7天,用25-50毫克/升的2,4D水溶液进行田间喷洒,或在收后于窖外或窖内喷洒或浸根,有明显抑制脱帮的效果。

也可用低深度(10-15mg/1)的2-4滴处理白菜根部,药效能保持2-3个月,正好躲过脱帮严重时期,以后腐烂加重,药效己降低,容易除掉烂菜帮,便于修整菜。

用200-500毫克/升的萘乙酸处理也有类似的作用。

四、贮藏方法大白菜贮藏方式很多,可堆藏、沟藏(即埋藏)、窖藏和冷库贮藏。

(1)堆藏长江中下洲、华北南部适宜堆藏。

在露地或大棚内将大白菜倾斜堆成两行,底部相距1米左右,向上堆码时逐层缩小距离,最后两行合成一起成尖顶状,高1.2~1.5米,中间自上而下留有空隙,有利通风降温。

堆垛时既要注意防止白菜受热和减少倒菜次数,又要注意菜垛的稳固和不易倒塌。

堆码时每层菜间可交叉放些细架杆,支撑菜垛使之稳固。

堆外覆盖苇帘,两端挂草包片。

开闭草包片以调控垛内温湿度。

华北地区初冬时节也采取短期堆藏,一般在阴凉通风处将白菜根对根,叶球朝外,双行排列码垛,两行间留有不足半棵菜的距离,气温高时,夜间将顶层菜(封顶)掀开通风散热;气温下降时覆盖防寒物。

堆藏法需勤倒动菜,一般三、四天倒一次。

它的贮期短,又费工,损耗大。

(2)垛贮? 垛贮分死垛活垛两种:①死垛扩藏:大白菜在窖内码成数列高2米汽右的长条形垛,宽0.6米左右,垛问留适当宽的通风道和走道。

垛长各地不等,一般在2米左右,垛的码法是每两棵朵叶梢相对,根朝外排列,逐层向上摆;上层菜在下层菜的缝隙处,称为“压缝”,垛的两头靠支柱处把菜横过来摆,以防倒垛。

码菜时要求码得平、垛得齐、勾好心、压好缝,这种码法的优点是、简便稳固、保温好、贮量大,每平方米可贮400一500千克,管理操作力便。

缺点是通风不好.垛内外温度不均,因此应加强倒垛。

②活垛旷藏:鞍山的垛贮方式和上述死垛略有不问,即各层菜之间不是压缝,而是菜菜成行,缝缝成行,这样码通风效果好于压缝的死垛。

本溪还有一种横三顺:花码垛法,通风效果更好。

(3)批贮法? 北京市多用批贮法。

先从窖的一侧离墙15—20厘米的一棵菜长的宽度摆—列,称为一批,批内向行菜的根叫方问相同.上层的方间相反。

批内分几个码,每码长约3米,两端坚高梁秆束。

每批放几层菜后用压在中间的高粱秆,绕体竖立的高梁秆束,使起支撑作用,防止倒批。

按批间距离一根菜的长度,码完第一批再码第二批,在行批之间,每隔2—3层菜,间隔4—5棵间以一棵莱支撑于批间,以加强批的稳固。

(4)架贮? 就是把大白菜摆放在分层的菜架上.束架结构大都是立两排固定的架柱,间距1.2米.在同排的交柱间设若干层横架或活动的横杆,单居架每层距离20厘米.放一层菜。

双层架30厘米,放二层莱,架的层次根据窖而定。

架贮法每平方米的贮菜量250—350千克,这种方法通风好.倒菜次数少.省工,损耗少.可以适当延长贮期,缺点是需要大量架材,贮量比垛贮低,倒菜、摘菜不方便。

(5)楼上楼贮法? 固定架3层,每层架码6—7层菜.这种方法在哈尔滨、吉林应用广泛,是提高单位面积贮量又有较好的通风条件的好方法。

缺点是管理不方便,摘菜、倒莱比较困难。

(6)白菜埋藏法? 也叫沟藏法,在露天地上挖贮藏沟,把已晾晒、整修好的菜根向下直立排列入沟里,排满后在菜的上面加一层草或菜叶。

埋藏的关键是沟的深度、下沟时间、覆盖的厚度和方法。

埋藏沟的深度依当地陈土层厚度及是否贮藏越冬而定。

以后随气温下降逐渐在上覆土保温,覆土厚度随地区、气温而定,掌握原则是以严寒季节不使覆土冻透为度。

此法将覆盖土作为主要的管理手段。

下沟时间在旅大地区是以2—3片叶稍微受陈的程度为适宜,即小雪前后,而在沈阳是立冬前后。

覆土厚度在0.5米到0.7米左右。

沟贮法要选择地势平坦高烘,土质较招实,地下水位较低,排水良好,交通方便的地方,沟向多为东西延长。

又因埋入沟中不易检查,并受地温影响较大,故需注意做到以下几点:第一,埋藏沟应尽早挖好,经充分晾晒后十分干燥;第二,严格杜绝并清除病、伤残菜入贮;第三,在不受冻的前提下尽量推迟埋藏时间;第四,白菜的包心程度不得超过70%~80%;第五,开春地温回升以后适时结束贮藏。

河南郑州地区沟藏白菜的方法是,沟深以菜长为准,沟宽1—2米,长度不限,将整理好的菜根向下立放于沟中,天冷时莱顶上覆一层薄上或覆盖白菜叶,春节时上市,贮期40天左右。

在西安的沟藏法是将每三条菜地垄铲平,土堆在周围。

中间码菜,沟宽35厘米,小雪前将白菜根向下摆于沟内,白菜露出地面2厘米,随温度降低,随时加盖草帘。

沟藏法简便易行,但损耗较大。

(7)白菜的假植贮藏是将菜连根拔起,单株假植于沟内,沟的深度随各地气温不同而异。

河南一带,沟深以立放菜棵之后,上面还剩20厘米的空隙为难。

陕西省,上面剩的空隙至少要40一60厘米。

沟在贮菜前一次浇足水,待水溜下后将莱密置于沟内,天冷时沟上覆一层草帘。

(8)窖藏这是较经济、实惠而方便的一种贮藏方式。

在华北、东北、西北地区应用极为普遍。

窖藏优于堆藏和沟藏。

尤其是通风贮藏窖贮效更佳。

因窖内设有隔热保温层,有较完善的通风系统,建筑面积大,有的可出入大货车,便于作业和管理。

但因窖跨度大,窖内温度不大均匀,严寒季节温度大,天窗口的菜易受冻,而窖的墙角处因通风不良又易受热。

窖藏及其管理:将备贮菜入窖,码成高1.5米左右,1~2棵菜宽的条形垛,垛与垛之间留一定距离,以便通风和操作。

码垛方法随地区而异:如东北地区多为实心垛,入窖初期根对根地双行排列,进入严寒时期改为叶球对叶球排列,以利保温防寒。

这种方法贮量大,垛稳固,但通风效果差。

北京地区码单批,即以一棵菜排列成单列码放,每层根或叶球排列方向一致,上下层则相反。

批与批之间相隔横放一棵菜的距离,码批时可在批间每隔2~3层放几棵菜以保持批间的距离并增加批的稳定性,最后留出一定空间,便于管理人员倒菜。

管理要点在于适度通风换气与及时倒菜。

利用天窗、气孔、窖墙窗换气或开启风机强制通到调节窖内适宜温、湿度的目的。

倒菜既能排出垛内的呼吸热和内源乙烯,又能检查菜的状况,及时剔除黄、烂叶片及病株,以保持其良好状态。

(9)冷库贮藏此外,白菜还可以冷藏,冷藏白菜不需要预贮,白菜稍晾晒后,立即人库,贮藏期间不需要倒菜。

在冬季气候温和地区,可堆贮白菜。

在田间或销售点附近的背阴处堆成单行或双行的菜垛,堆高约1.5m,天冷时可覆盖苇席或草帘防冻。

此种方法可有效地控制贮藏环境条件,但贮藏成本加大。

为提高库容量,在冷库中采用装筐码垛或用活动架存放,每筐可装20~25千克,可码10~12只筐高,每平方米可码40~48筐,贮量在800~1000千克以上。

筐装白菜入库应分期分批进行,每天进入量不宜超过库容总量的1/5,以防短期内库温骤然上升而影响白菜的贮藏品质。

垛要顺着冷库送风的方向码成长方形。

筐、垛间均需留有一定空隙。

要随时查看各层面、各部位的温度变化,通过机械输送冷空气来控制适宜温度。

20天左右需倒一次菜,倒菜时应注意变换上下层次。

一般库内应用冷风降温,为防止白菜失水过多,可在筐垛四周及顶部覆盖一层塑料薄膜。

采用此法贮藏白菜质量好,操作简单,可贮至第二年6月。

(10)气调贮藏据考查贮藏白菜采用CA气调库贮藏,效果特别明显,贮藏半年之后仍不开帮、不发芽,菜业鲜嫩,好菜达90%以上。

取得了很好的经济效益和社会效益。

白菜对气调的数值要求是氧气1~4%,二氧化碳0~4%。

五、大白菜常见贮藏病害及防治1、软腐病:为细菌性病害,从伤口侵入发病,如大白菜在采收、搬运、贮藏中易机械创伤,成为该菌的侵染途径。

被害部位出现半透明的水渍状病斑,随后慢慢扩大。

在空气湿度高的情况下,病斑上常溢出灰褐色的黏稠状物。

干燥时,分泌物粘着在病斑表面。

而病烂处均产生硫化氧臭味。

成为本病的重要特征。

该病菌生长发育最适温度25—30度,最高40度,最低2度,致死温度50度以上。

此病在2—5度的低温下也能生长发育,是蔬菜低温贮藏中常见的病害。

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