大白菜的贮藏技术
白菜的埋藏方法
２ ． 整 型腌 制 。 将 食 盐 加 少 量 茴
香， 炒 干并 磨 细 （ 用盐 量 为鸭 净 重 的
１ 门６） 。 先取 ３ ／ ４的盐 放 入鸭体 腔 内 ， 反 复 转 动 鸭 体 使 腹 腔 内布 满 食 盐 。
再 把 剩 余 的盐 在 鸭大 腿 下 部 用 手 向 上摊 抹 ， 在 肌 肉 与腿 骨脱 开 的 同时 ， 使 部 分 食 盐 从 骨 与 肉脱 离 处 入 内 ， 然 后 把 落 下 的 盐 分 别 揉 搓 在 刀 口、 鸭 嘴和 胸 部 两 旁 的 肌 肉 上 。把 擦盐
停 火焖煮 约 ３ ０分钟 ，保持 水温在
８ ５ ℃ ～９ ０ 。 Ｃ。３ ０分钟后 加 热烧 至锅 中 出现 连 珠 水 泡 时 ， 停止 烧 火 ， 提 鸭
倒 出鸭 内腔 水 ，再 放 入 锅 中 灌 水 入
腔， 盖 上 锅 盖 。停 火焖 煮 ２ ０分钟 左
右 出锅 。 （ 周翠 英 张 洪路 ）
埋 藏 适 合 东 北 南 部 、华 北 南 部 尽 量 不 使 用潮 湿 土块 。覆 土应 分 次 风 ， 不 易调节温 湿度 ， 贮藏 期较短 。
覆土 不被 冻 透 为原 则 。在 冻土 层 西 科 技 报 》 ） 挖 一 条浅 沟 ，沟 的深 度 与 白菜 热 ，
苏北盐水鸭制作要 点
度 均 匀 一致 。埋 藏 时 ， 应
白菜在 贮藏 期 保持 微 弱的 生长 。
这种 倒 埋 法 适 宜于 包 心七 成 左
持较 低 温度 。 白菜 码放 好 后 ， 根 据 当 右 的大 白菜贮藏 。倒 置埋藏 白菜不 易
产 品 特 点 ：皮 白 肉嫩 ，肥 而 不 后 的 鸭 体 逐 只 叠 放 入 缸 中 ，经 过 放尽 鸭体 内盐 水 。
《10 贮藏大白菜》教学设计教学反思-2023-2024学年小学劳动技术人民版六年级上册
《贮藏大白菜》教学设计方案（第一课时）一、教学目标本课时的教学目标是让学生掌握大白菜贮藏的基本知识，包括大白菜的品种选择、收获时机及贮藏环境的控制。
通过教学活动，使学生能够理解大白菜贮藏的重要性和正确方法，并能在实际生活中运用所学知识，提高生活技能和劳动实践能力。
二、教学重难点教学重点：大白菜的品种选择、收获与处理，以及适宜的贮藏环境条件。
通过引导学生观察、分析和操作，加深对贮藏大白菜步骤的理解和掌握。
教学难点：正确理解贮藏过程中的注意事项，如湿度控制、防虫防病等。
通过实际操作和讨论，让学生明白贮藏过程中的细节对大白菜品质的影响。
三、教学准备教学准备包括教学资源准备和学生组织准备。
教师需准备大白菜实物、贮藏容器、相关图片和视频资料等教学资源。
学生组织准备包括分组进行实践活动，每组配备必要的劳动工具。
同时，教师需提前向学生介绍课程内容和目标，激发学生兴趣和参与热情。
此外，教师还需确保教学环境安全，为学生提供适宜的劳动条件，并确保每个学生都能参与到实践活动中来。
通过这样的教学准备，为第一课时的顺利进行打下良好基础。
四、教学过程：一、引入课程与知识启发本课时伊始，首先让学生理解为什么要学习贮藏大白菜的课程，我们借助讲述其实际的生活价值、经济价值和农作物的生命周期这一宏观视角，来激发学生的兴趣。
老师可以分享大白菜的种植历史和它在人们日常生活中的重要地位，并引导学生思考如何将大白菜保存得更好，以备不时之需。
二、情境模拟与技能讲解在讲述过程中，结合真实的情境，以情境模拟的形式展开技能教学。
可以设想家中有一批刚收成的大白菜，我们需要将其妥善保存。
这时，老师将介绍大白菜的贮藏环境要求：通风良好、温度适宜、湿度适中且阴凉避光。
接着，讲解如何进行分类整理和筛选出健康无损的大白菜。
强调分类摆放的顺序和细节问题，比如大头朝下，避免阳光直射等。
三、操作演示与交流分享演示操作是劳动技术课程的重要环节。
在这一环节中，老师将进行现场操作演示，包括大白菜的清洗、修剪、晾晒等步骤。
大白菜家庭冬贮方法
大白菜家庭冬贮方法
大白菜是冬季人们食用的主要菜种之一，但如果贮藏方法不科学，一旦气温剧烈变化时，白菜就容易受冻或者腐烂。
笔者据多年试验，得出了一个比较好的家庭贮藏大白菜的方法。
将收下的大白菜放在地上晒3-4天，去掉外围黄、老、病叶，选择与菜高、粗相近的塑料袋，自上而下地套在白菜上，在白菜根部绑住袋口。
若塑料袋比白菜短时，可用两个袋子，一个从白菜顶部向下套，另一个从白菜根部向上套，并于两个塑料袋重叠处绑好绳子，防止水分从缝隙处蒸发。
把包裹严密的大白菜码在背阴阴凉处，码放高度以2-3层为宜。
当*气温下降到-5℃时，将白菜转移到被风向阳处，靠墙根码成2-3层高，上面盖上草垫遮光。
当*气温下降到-8℃时，把白菜码成4-5层高，并用草垫或棉被覆盖防冻，使白菜经常保持在-3℃-3℃的温度下。
贮藏过程中遇到雨雪天气时要注意覆盖塑料袋。
1。
大白菜冬贮技术
大白菜冬贮技术【大白菜冬贮技术】大白菜营养丰富，素有“百菜之王”的美称，是北方冬季的主要蔬菜之一。
由于大白菜含水量多，应妥善贮存，以免造成前期热伤腐烂和大量脱帮，影响食用。
一、做好冬贮准备选择叶色绿、含水量低、生长期长的中晚熟品种，在小雪节前后适时收获。
收获时应尽量避免机械损伤，并剔掉病残株、未包心株。
在无强寒流的情况下，可在阴凉处晾5-7天，使菜株降温和散发水分，避免初期脱帮烂窖。
二、贮藏方法1.窄沟埋藏法。
在便于取用的地方，挖南北走向，深40-50厘米(比白菜高4-5厘米)、宽1米的沟，白菜收获后分级，剔去残叶。
当气温降至0℃左右时，将菜根朝下紧密排于沟内，上面菜头齐平，上面覆盖2-3厘米厚的细土。
以后要抢在每次强寒流到来之前，再覆盖轻微冻结的细土，最后一次盖土厚度达30-40厘米。
2.窖藏。
做地上地下各深1-1.2米，长、宽各为2.3米的活窖，窖顶用玉米秆做棚并覆土15-20厘米厚，踏实，窖顶中部每隔3米留0.2平方米左右的通风孔，南面设窖门。
白菜于傍晚趁凉入窖。
双排一垛，共垛6-7层。
入窖初期全天开窖口和通风孔，10-15天后倒菜一次，以后随气温下降逐渐封好通风孔，仅在晴天中午开通风孔。
3.室内贮存法。
白菜收获后，晾晒数天排湿气，当气温降至-3℃左右时，趁冻将白菜移于室内温度低的地方。
堆垛方式可采用双排立垛，每两层之间放高粱秆隔开。
贮用期间如发现异常要及时倒垛，剔去烂叶。
三、加强贮藏期的管理1.立冬至大雪，窖温保持在0℃左右，充分利用夜间通风降温，一般在早上6-7点开始放风，至晚上12点，如果窖温高可通宵开天窗放风。
同时要勤倒菜，初期一般连倒三遍。
2.大雪至立春为一年中最冷的季节,一般15-30天倒翻一次。
视窖温采取勤放风、放短风的办法，白天一般在上午10点左右开窖放风，下午4-5点即可关窗,以窖内白菜不冻为原则。
3.立春以后，应注意防热防冻，利用夜间和早晚多通风。
天窗要避免日晒引起窖温升高，中午气温高时通风，防止外界热气流入窖内。
冬季大白菜的窖藏技术
选择地势高背风 向阳的地方 ； 尺 寸根 据 自己贮藏 的菜量情 况 每隔一定时 间应进行一次倒垛 ，将 上部的菜换到下部来 ， 以 定， 建议 长（ 东西 ） ３ ｍ、 宽２ ｍ， 深不要超过 ２ ｍ； 找２ ． ５ ｍ 的木 头南北 平衡温湿度 ， 同时将不宜继续贮藏 的白菜剔除出窖。 平行放置 ， 问隔 ３ ０ ～ ４ ０ ｅ ｍ， 要注意 两头要 固定好 防止塌陷 ， 木头放 ２ ． ２ 白菜贮藏期间的管理一般分为三个阶段 好 之 后 上 面 再 东 西 摆 放 成 捆 玉米 秸一 定要 密 实 建 议 厚 度 ２ ０ ｃ ｍ 以 １ ） 贮藏 前期 （ “ 立 冬” 至“ 大雪” ） ， 此期气温 较高 ， 菜体 呼吸呈 易导致 窖温 较高 ， 要注意通 风降温 、 翻到 、 除 上， 厚了保温效果 比较好 ， 最后覆土 ， 覆土之前要 留两个 洞 口一个 旺盛状态放热 较多 ， 大一点用来出入 ， 另一个小一点就可以了作为通气孔 。注意 ： 人窖 之前 一定要先 开 口通通 气 ， 防止缺氧并 且要晾 干扫净 ， 并要 进行 消毒 ， 以防细菌感染 。 １ ． ２ 大白菜的预处理 冬贮 的大 白菜 应选择 叶色绿 、 含水量 低 、 生长 期长 的中晚熟 品种 ， 在小雪 前后适 时收获 。收获时应尽量避免机械损伤 ， 并剔掉 病残 株 、 未包心株及包 心连 紧株。收获后 的白菜 一般都要 晾晒一 烂 叶。每天应 在外 温低 于库温时 ， 打开通风 口， 以降低窖温并排除 不 良气 体 。此 时倒 菜 要 勤 ， 一 般 要 连 倒 ３次 ， 以后 逐 渐延 长倒 菜 周
期 。倒菜人要戴手套 ， 倒菜时要快 、 轻， 不伤或不摘菜 叶， 做到散热 降 温不 损 伤 菜 。有 烂 叶需 摘 除时 ， 可用 竹 刀 削 除 ， 不 用 铁 器 刀 。摘 下或脱掉 的叶 ， 要带 出窑外 ， 以防影响窖 内白菜储藏 。 ２ ） 贮 藏 中期 （ “ 大雪 ” 到“ 立春” ） 此期正值寒冷季节 ， 外界气温 明显降低 ， 窖内温度 和菜 温也都 随之降低 ， 最易发 生冻 害 ， 此期 防 冻害为重点。窖内温度变化较稳定 ， 白菜 自身呼吸强度较低热减 个阶段后再窖 。晒菜要晒得适度 ， 一般在无强寒流 的情况下 ， 可在 阴放处凉 ５ ～ ７天 ， 使菜株 降温 和蒸 发水气 ， 把外边 两层 老帮晒绵 少 ， 可根据窖温情 况采取勤 防风来调节 ， 必要 时可在 中午 气温 比 软， 用手攥 时没有 “ 咔 吱咔吱” 的声音为合适 。经过晾晒 的白菜 运 较高时进行 短时间通风换气。在此期间要减少倒菜次 数 ， 延长倒 到贮 藏窖旁 ， 进行 预贮。即将 白菜根朝里 ， 叶朝外 ， 根对根码成 长 菜周期 ， 在倒菜过程中要尽量保护外帮 ， 以护 内叶。 形堆 ， 堆高 ｌ ｍ左右 ， 堆顶 用菜 叶或其他覆盖物封住 ， 防止受冻 。 预 ３ ） 贮藏 后期 （ “ 立春 ” 后） 外界 气温逐 渐 回升 ， 窖 温也 随之增 贮一段时间后 ， 当窖内温度达 ０度左右 ， 室外温度又 比较低 ， 不 能 高 ， 白菜 自身呼吸加强 。除预防冻 害外更应注意防伤热 ， 以控 制温 度为重点。 应 以夜间和早 晚两头 风为主 ， 降低窖温。 随时观察菜 继续 回暖时 ， 再进行人窖。 ２ 贮藏 后的管理 大 白菜在北方 的贮藏期长达半年 之久 ， 要贮好大白菜 ， 降低在菜窖内损耗率 ， 必须抓 好 白菜人 窖口的管理工作 和防腐措施。菜窖 管理工作就是调整好 窖内的温度和湿度 。控 制湿度的关键是通风 ，通风条件的好坏直接 影响 菜窖 内 白菜 呼吸 的强 弱 和腐烂率 的高
大白菜的贮藏特性
大白菜的贮藏特性
大白菜供食部分是作为营养贮藏器官的叶球，它是在冷凉湿润的气候条件下发育形成的，所以适宜的贮藏条件是，温度
(0±1)℃，相对湿度80%-90%。
大白菜贮藏损耗的原因是脱帮、腐烂和失水。
不同贮藏阶段的损耗表现不同，入窖初期以脱帮为主，后期以腐烂为主。
脱帮主要是贮藏温度偏高引起的，空气湿度过高或晒菜过度，组织萎蔫也都会促进脱帮。
腐烂是病原微生物侵染的结果。
大白菜的病原菌在0-2℃时就能活动危害，温度升高腐烂更重。
空气湿度和腐烂的关系也极为密切，湿度过高时在0℃左右也能引起严重腐烂，大白菜在贮藏中抗病性逐渐衰降，所以腐烂主要发生在贮藏中后期。
由于大白菜的含水量比较高，叶片柔嫩，表面积大，贮藏中容易失水，所以失水的控制也很重要。
一般认为，湿度过高，增加腐烂和脱帮；湿度过低，失水严重。
因此，湿度的调节要结合温度的变化灵活掌握。
大白菜贮藏必须维持适宜的低温，同时要注重湿度调节。
不同品种的大白菜耐贮性也不相同。
一般说来，晚熟品种比早熟品种耐贮，青帮类型比白帮类型耐贮。
秋冬大白菜高效栽培及贮藏技术
挖 好深 沟 高畦 。 一 般畦宽 ５ ０ ～ ９ ５ ｃ ｍ， 沟宽 ４ ０ ｃ ｍ、 深 ３ ０ ｅ ｍＩ ” 。 １ ． ２ 精 细 播 种
在 寒潮来临 之前 ， 气温不宜 低于一 ２ ℃， 否则会 造成冻伤 。
细 根 断 裂枯 死 ， 影响 结 球＿ 引 。 大 白菜 生长 后 期 为了 防 止 霜 冻 收获前 １ ４ ｄ应 用甘 薯 秧 或 谷草 将 叶 捆 绑 。 在 收获 前 ５ ～ ７ ｄ 为 了提 高 白菜 的耐 贮性 ， 应停 止浇灌 肥水 。 白菜收 获 必须赶
大 白菜 根 系发达 、 产量 高 且对肥 水 需求 量大 ， 土壤 要 求 较高 ， 需要 土层 深厚 、 土质疏松 、 土壤 肥沃 、 排灌方 便的砂壤 土 栽培。 同时 由于其 受病 虫 害影 响严 重 ， 因此还 要注 意 白菜 不 宜 与 十字花 科 作物 连作 。 在栽 种之 前 需要 进行深 翻 土 地 、 消 毒 杀菌 、 犁地 耙 平 、 施加 底肥 、 灌 足底 水 。 为保 证 大 白菜 生长 的营养充足 可根据地 力条件 ， 施加 腐熟 有机肥 ６ ０ ～ ７ ５ ｔ ／ ｈ ｍ 和 氮 磷钾 复合肥 ４ ５ ０ ～ ６ ０ ０ ｋ ｇ ／ ｝ ｌ ｍ ， 还有过磷 酸钙 等 。 为避免 大 白
秋 冬 季 大 白菜适 宜 在 ９月撒 种 种植 ， 播 种 时 间 过 早会 造成 病 虫 害 严 重 ， 生 长 时 间过 晚 会缩 短 生 长 期 造成 产 量 下 降， 可 根据 气 候条件 进 行播 种 育苗 以防 止 出现冻 害 。 在 种 子 选 择时 应注 意对 品 种和 质量 的把 关 ， 需 要严 格要 求检 疫 、 购
大白菜窖贮保鲜技术
１ 采 收
适 时收 获是 大 白菜贮 藏 中 的一 个 重要 环节 ， 白菜 的采 收期 应 根 据各 地 的具 体 情 况 而定 。以果 实 菜 心 紧 实， 外 叶刚刚 发黄 ， 成 熟度 适宜 为准 ， 过 于 成 熟 储 藏期 间易 膨 裂 。收获 前 ７日内停 止 灌 水 ， 夜 间 气 温 不 低 于
～
２ ℃适宜 采 收 ， 如 白菜在 夜 间受 冻 ， 一 定 要在 白天 缓冻 后 采 收 ， 否则 采 收后 极 易腐 烂 。收获 时 ， 在根 长 ３ ～
４ ｃ ｍ 处 砍倒 ， 也 可 以连根 收 获 ， 减 少 机械 伤面 ， 同时便 于储 藏过 程 中倒菜 。
２ 晾 晒
大 白菜 晴天 晾晒 １ ｄ较 为 适 宜 ， 达 到 菜 棵 直立 ， 外 叶垂 而不 折 的程 度 ， 晾晒失 重 ５ 左 右 。如气 温 允许 ，
土 壤湿 度低 于 田间持水 量 的 ７ ５ ％时 应 及 时 灌 溉 。高 粱 虽 有 耐涝 的特 点 ， 但 长 期 受 涝 影 响植 株 正 常 生 长 发
育， 易 引起根 系 腐烂 ， 遇 大雨 应及 时排 涝 ， 以保 证植 株 正常 生长 。
４ ． ５ 虫害 防治
高 粱 的主要 害虫 有 粘 虫 、 蚜 虫 和 玉 米 螟 。粘 虫 可 公 顷 用 ０ ． ０ ４ 二氯苯醚菊酯 ３ ０ ｋ ｇ掺 拌 细 沙 ２ ５ ０ ～ ３ ０ ０ ｋ ｇ ， 撒 人 心叶 内进 行 防治 。蚜虫 繁 殖快 ， 短 期可 能泛 滥 成灾 ， 应 早 发现 及 时 防治 ， 可用 ４ 乐果乳油 １ ５ ０ ０ 倍 液 喷雾 防 治 。玉米 螟 可用 ５ ％辛硫 磷 乳油 或杀 螟灵 １ 号 颗粒 剂 防治 。
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目录一、大白菜品种选择 (1)二、大白菜贮藏特性 (1)三、大白菜贮前处理 (2)适期采收晾晒整理和预贮药剂处理四、贮藏方法 (3)堆藏垛贮?批贮法?架贮楼上楼贮法埋藏法假植贮藏窖藏冷库贮藏气调贮藏五、大白菜常见贮藏病害及防治 (4)软腐病炭疽病灰霉病轮纹病霜霉病大白菜贮藏技术一、品种选择按大白菜叶球形状可分为抱头型、长筒型和花心型三种。
在这三种不同类型中以抱头型包心紧实，叶球大，品质优，抗寒性强，耐贮藏。
实践证明，各地选择适于当地消费习惯又耐贮藏的品种或一代杂种进行贮藏，才能收到好的效果。
不同品种的白菜耐贮性不同。
中晚熟品种比早熟品种耐贮藏；青帮类型比白帮类型耐贮藏、青白帮类型介于中间。
大白菜的耐贮性与叶球的紧实度有一定关系，以“八成心”为好，能延长贮藏期，减少损耗。
栽培中在氮肥充足的基础上，增施磷、钾肥，可提高二、贮藏特性大白菜性喜冷凉湿润，作为营养贮藏器官的叶球部分，正是在冷凉湿润条件下形成的。
故贮藏大白菜要求低温条件，温度范围在0℃±1℃为宜。
相对湿度以85%-90%为宜。
大白菜的叶球是在冷冻条件下形成的，其保护组织差，叶片在贮藏中易失水萎蔫和脱落，适宜的贮藏温度为0士1℃。
大白菜在贮藏中易失水萎蔫。
因此，要求较高的湿度，空气相对湿度为90％一95％。
大白菜的贮藏损耗主要有脱帮、腐烂和失水，入窖初期以脱帮为主，后期以腐烂为主。
贮藏温度偏高和晒菜过度，会促进脱帮和失水。
贮藏中大白菜的抗病性逐渐下降，因此病烂主要发生在贮藏中后期。
低温和高温是减少大白菜贮藏损耗的主要条件。
三、贮前处理在选好适贮品种后，应剔除无心、虫害、灰叶、烂叶、裂根、抽薹，防止田间病害带入贮藏场所。
1、适期采收要适时采收，收菜过早，气温、窖温均高，于贮藏不利，收菜过晚，易在田间受冻。
一般要在严霜来临前采收，以8成熟时采收为好，如充分成熟则叶球炸裂，不利于贮藏；应选择天气晴朗，阴天时易感病，田块干燥时进行。
要保持1-2轮外叶，收菜时留3厘米长根或从球底部砍倒，也有带根贮藏的。
留种与假植贮藏的大白菜，一定要留根收获。
贮藏菜一般要求包心不十分紧实，这样可以防止或减少过春后抽薹开花、叶球爆裂的现象发生。
2、晾晒许多地方都要将砍倒的菜在田间或近处晾晒2-3天，使外叶失去一部分水分，组织变软，可以减少机械损害提高细胞液浓度而使冰点下降，增强抗寒力。
晾晒的程度一般掌握在外部老菜帮对折不断即可，如晒菜过度，组织萎蔫，会促进脱帮。
3、整理和预贮经晾晒的大白菜运到窖旁，摘除黄叶烂帮时，不要清理过度，不黄不烂的叶片要尽量保留，以保护叶球，同时进行分级挑选，以便管理。
经修整后，如气温尚高，可在窖旁码成长方形或圆形垛进行预贮，并根据气候情况进行适当倒垛。
4、药剂处理针对大白菜在贮藏中易脱帮腐烂，可以辅以药剂处理，在收获前2-7天，用25-50毫克/升的2，4D水溶液进行田间喷洒，或在收后于窖外或窖内喷洒或浸根，有明显抑制脱帮的效果。
也可用低深度（10－15mg／1）的2-4滴处理白菜根部，药效能保持2－3个月，正好躲过脱帮严重时期，以后腐烂加重，药效己降低，容易除掉烂菜帮，便于修整菜。
用200-500毫克/升的萘乙酸处理也有类似的作用。
四、贮藏方法大白菜贮藏方式很多，可堆藏、沟藏（即埋藏）、窖藏和冷库贮藏。
（1）堆藏长江中下洲、华北南部适宜堆藏。
在露地或大棚内将大白菜倾斜堆成两行，底部相距1米左右，向上堆码时逐层缩小距离，最后两行合成一起成尖顶状，高1.2～1.5米，中间自上而下留有空隙，有利通风降温。
堆垛时既要注意防止白菜受热和减少倒菜次数，又要注意菜垛的稳固和不易倒塌。
堆码时每层菜间可交叉放些细架杆，支撑菜垛使之稳固。
堆外覆盖苇帘，两端挂草包片。
开闭草包片以调控垛内温湿度。
华北地区初冬时节也采取短期堆藏，一般在阴凉通风处将白菜根对根，叶球朝外，双行排列码垛，两行间留有不足半棵菜的距离，气温高时，夜间将顶层菜（封顶）掀开通风散热；气温下降时覆盖防寒物。
堆藏法需勤倒动菜，一般三、四天倒一次。
它的贮期短，又费工，损耗大。
(2)垛贮? 垛贮分死垛活垛两种：①死垛扩藏：大白菜在窖内码成数列高2米汽右的长条形垛，宽0.6米左右，垛问留适当宽的通风道和走道。
垛长各地不等，一般在2米左右，垛的码法是每两棵朵叶梢相对，根朝外排列，逐层向上摆；上层菜在下层菜的缝隙处，称为“压缝”，垛的两头靠支柱处把菜横过来摆，以防倒垛。
码菜时要求码得平、垛得齐、勾好心、压好缝，这种码法的优点是、简便稳固、保温好、贮量大，每平方米可贮400一500千克，管理操作力便。
缺点是通风不好．垛内外温度不均，因此应加强倒垛。
②活垛旷藏：鞍山的垛贮方式和上述死垛略有不问，即各层菜之间不是压缝，而是菜菜成行，缝缝成行，这样码通风效果好于压缝的死垛。
本溪还有一种横三顺：花码垛法，通风效果更好。
(3)批贮法? 北京市多用批贮法。
先从窖的一侧离墙15—20厘米的一棵菜长的宽度摆—列，称为一批，批内向行菜的根叫方问相同．上层的方间相反。
批内分几个码，每码长约3米，两端坚高梁秆束。
每批放几层菜后用压在中间的高粱秆，绕体竖立的高梁秆束，使起支撑作用，防止倒批。
按批间距离一根菜的长度，码完第一批再码第二批，在行批之间，每隔2—3层菜，间隔4—5棵间以一棵莱支撑于批间，以加强批的稳固。
(4)架贮? 就是把大白菜摆放在分层的菜架上．束架结构大都是立两排固定的架柱，间距1.2米．在同排的交柱间设若干层横架或活动的横杆，单居架每层距离20厘米．放一层菜。
双层架30厘米，放二层莱，架的层次根据窖而定。
架贮法每平方米的贮菜量250—350千克，这种方法通风好．倒菜次数少．省工，损耗少．可以适当延长贮期，缺点是需要大量架材，贮量比垛贮低，倒菜、摘菜不方便。
(5)楼上楼贮法? 固定架3层，每层架码6—7层菜．这种方法在哈尔滨、吉林应用广泛，是提高单位面积贮量又有较好的通风条件的好方法。
缺点是管理不方便，摘菜、倒莱比较困难。
(6)白菜埋藏法? 也叫沟藏法，在露天地上挖贮藏沟，把已晾晒、整修好的菜根向下直立排列入沟里，排满后在菜的上面加一层草或菜叶。
埋藏的关键是沟的深度、下沟时间、覆盖的厚度和方法。
埋藏沟的深度依当地陈土层厚度及是否贮藏越冬而定。
以后随气温下降逐渐在上覆土保温，覆土厚度随地区、气温而定，掌握原则是以严寒季节不使覆土冻透为度。
此法将覆盖土作为主要的管理手段。
下沟时间在旅大地区是以2—3片叶稍微受陈的程度为适宜，即小雪前后，而在沈阳是立冬前后。
覆土厚度在0.5米到0．7米左右。
沟贮法要选择地势平坦高烘，土质较招实，地下水位较低，排水良好，交通方便的地方，沟向多为东西延长。
又因埋入沟中不易检查，并受地温影响较大，故需注意做到以下几点：第一，埋藏沟应尽早挖好，经充分晾晒后十分干燥；第二，严格杜绝并清除病、伤残菜入贮；第三，在不受冻的前提下尽量推迟埋藏时间；第四，白菜的包心程度不得超过70％～80％；第五，开春地温回升以后适时结束贮藏。
河南郑州地区沟藏白菜的方法是，沟深以菜长为准，沟宽1—2米，长度不限，将整理好的菜根向下立放于沟中，天冷时莱顶上覆一层薄上或覆盖白菜叶，春节时上市，贮期40天左右。
在西安的沟藏法是将每三条菜地垄铲平，土堆在周围。
中间码菜，沟宽35厘米，小雪前将白菜根向下摆于沟内，白菜露出地面2厘米，随温度降低，随时加盖草帘。
沟藏法简便易行，但损耗较大。
（7）白菜的假植贮藏是将菜连根拔起，单株假植于沟内，沟的深度随各地气温不同而异。
河南一带，沟深以立放菜棵之后，上面还剩20厘米的空隙为难。
陕西省，上面剩的空隙至少要40一60厘米。
沟在贮菜前一次浇足水，待水溜下后将莱密置于沟内，天冷时沟上覆一层草帘。
（8）窖藏这是较经济、实惠而方便的一种贮藏方式。
在华北、东北、西北地区应用极为普遍。
窖藏优于堆藏和沟藏。
尤其是通风贮藏窖贮效更佳。
因窖内设有隔热保温层，有较完善的通风系统，建筑面积大，有的可出入大货车，便于作业和管理。
但因窖跨度大，窖内温度不大均匀，严寒季节温度大，天窗口的菜易受冻，而窖的墙角处因通风不良又易受热。
窖藏及其管理：将备贮菜入窖，码成高1.5米左右，1～2棵菜宽的条形垛，垛与垛之间留一定距离，以便通风和操作。
码垛方法随地区而异：如东北地区多为实心垛，入窖初期根对根地双行排列，进入严寒时期改为叶球对叶球排列，以利保温防寒。
这种方法贮量大，垛稳固，但通风效果差。
北京地区码单批，即以一棵菜排列成单列码放，每层根或叶球排列方向一致，上下层则相反。
批与批之间相隔横放一棵菜的距离，码批时可在批间每隔2～3层放几棵菜以保持批间的距离并增加批的稳定性，最后留出一定空间，便于管理人员倒菜。
管理要点在于适度通风换气与及时倒菜。
利用天窗、气孔、窖墙窗换气或开启风机强制通到调节窖内适宜温、湿度的目的。
倒菜既能排出垛内的呼吸热和内源乙烯，又能检查菜的状况，及时剔除黄、烂叶片及病株，以保持其良好状态。
（9）冷库贮藏此外，白菜还可以冷藏，冷藏白菜不需要预贮，白菜稍晾晒后，立即人库，贮藏期间不需要倒菜。
在冬季气候温和地区，可堆贮白菜。
在田间或销售点附近的背阴处堆成单行或双行的菜垛，堆高约1.5m，天冷时可覆盖苇席或草帘防冻。
此种方法可有效地控制贮藏环境条件，但贮藏成本加大。
为提高库容量，在冷库中采用装筐码垛或用活动架存放，每筐可装20～25千克，可码10～12只筐高，每平方米可码40～48筐，贮量在800～1000千克以上。
筐装白菜入库应分期分批进行，每天进入量不宜超过库容总量的1／5，以防短期内库温骤然上升而影响白菜的贮藏品质。
垛要顺着冷库送风的方向码成长方形。
筐、垛间均需留有一定空隙。
要随时查看各层面、各部位的温度变化，通过机械输送冷空气来控制适宜温度。
20天左右需倒一次菜，倒菜时应注意变换上下层次。
一般库内应用冷风降温，为防止白菜失水过多，可在筐垛四周及顶部覆盖一层塑料薄膜。
采用此法贮藏白菜质量好，操作简单，可贮至第二年6月。
（10）气调贮藏据考查贮藏白菜采用CA气调库贮藏，效果特别明显，贮藏半年之后仍不开帮、不发芽，菜业鲜嫩，好菜达90%以上。
取得了很好的经济效益和社会效益。
白菜对气调的数值要求是氧气1～4%，二氧化碳0～4%。
五、大白菜常见贮藏病害及防治1、软腐病：为细菌性病害，从伤口侵入发病，如大白菜在采收、搬运、贮藏中易机械创伤，成为该菌的侵染途径。
被害部位出现半透明的水渍状病斑，随后慢慢扩大。
在空气湿度高的情况下，病斑上常溢出灰褐色的黏稠状物。
干燥时,分泌物粘着在病斑表面。
而病烂处均产生硫化氧臭味。
成为本病的重要特征。
该病菌生长发育最适温度25—30度，最高40度，最低2度，致死温度50度以上。
此病在2—5度的低温下也能生长发育，是蔬菜低温贮藏中常见的病害。