合理营养与食品安全讲义

• 常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、 亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸 等。
怎样减少防腐剂的危害
• 就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长 期食用或滥用人工食品和含防腐剂的饮料；不要购买 非正式厂家生产的食品；对添加了硝盐的腌肉、腊肠 等，食用前要多加日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫 外线下容易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分 解，烹调时配些醋，可以减少亚硝胺的危害。腌肉制 品还应避免油煎，因油煎后可产生亚硝基吡啶烷，使 致癌性剧增。食用腌肉制品时还应注意多食用一些富 含维生素C的蔬菜、水果，有利于削减亚硝胺的毒性。
1 什么叫营养合理的饮食？
能够满足人体对 营养和能量需要
的饮食。
讨论：他以后会怎么样？为什么？
2良好的饮食习惯应该做好 哪几方面？
一日三餐，按时进食； 不偏食、不挑食、不暴 饮暴食；
油脂类 乳类 肉类 果蔬类 谷类
合理营养:
每天均衡地食用“平衡膳食宝塔“中的五大 类食物,以避免营养不良和营养过剩。
商品标签上应标注哪些内容
食品标签上应该标注生产日期、生 产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依 据的标准、保质期、保存条件、原辅料 等。如果标注不全，说明该产品未完全 按照国家标准生产，最好不要购买。
带皮吃苹果好吗？
•
果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒
农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家
测定，90％以上的“666”残留物集中在苹果的
以吸引眼球激发消费者的食欲，就不按标准往食品中添加过量的化学
பைடு நூலகம்
合成色素。如果儿童长期食用这类超标量食品，可能引起食欲不振、
贫血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等色素食品综合症。从这点上
说，儿童应该少食看上去颜色鲜艳的食品。
食 品 添 加 剂 --癌 之 桥
• 食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、 防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是， 随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到， 食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食 品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不 断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂 在推波助澜!
为什么食用新鲜黄花菜易中毒
• 新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和 天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成 分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至 12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其 长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以 上，烹调后再食用。
合成食用色素：温柔的危险
• 色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天然食用色素、化学合 成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，因为它有价格低 廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业 所使用。这些合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形， 甚至致癌等症状。
吃少”的观念。
请你为你的家人设计一份营养午餐
要求：
1、经济实惠，不浪费。 2、营养均衡、合理、丰富。
营养师
营养师是学过医学和营养学专门 知识的专业人才。他们的任务是根据 不同人群的营养需要,负责为服务对 象检测营养状况、设计食谱及食品的 卫生鉴定工作。
我们每天都会 遇到食品安全 问题
地 沟油
鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？
鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋 白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果， 这种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的， 其实这也是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化 过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳 外膜脱落，导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有 一层霜状的薄膜，没有光泽。
一日三餐.按时进餐,每日摄入的总热量中,早 中晚餐的能量应当分别占30℅、40℅、30℅。
不偏食、不挑食,不暴饮暴食。
一日三餐的饮食搭配
40%
早餐
中国营养协会提 出三餐即早中晚
午餐
三餐应该按提供
晚餐
30%
全天所需能量的 30%：40%： 30%的比例分配。
即实际上是遵循
了传统的“早吃
30%
饱，午吃好，晚
转载自《中国消费者》
避免果蔬残留农药要诀
• 1、选购时令盛产的蔬果。 • 2、不偏食某些特定的蔬果。 • 3、尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品(如罐装及腌
渍蔬果等)或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果于加工过程中已 除去大部分的农药。 • 4、不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前， 可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方 及清水多冲洗后再食用。 • 5、带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清 水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。 • 6、选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、 大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。 • 7、连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须 长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间， 以 降低其农药残留量。
果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99.5％以上
集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80％
以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体
内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕
吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损
伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果
时，切记削皮再吃。
错配“鸳鸯”危害健康
• 牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。 • 海鲜+水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 • 肉类+茶饮 使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞
•
根据权威资料表明，我国虽然规定可以食用的化学合成食用色素
已达20多种，但用量必须严格按照《食品添加剂使用卫生标准》，超
过使用卫生标准规定的最大使用量，就会对人体造成危害。全国食品
工业标准化技术委员会规定，从2000年1月1日起，凡在国内销售的
食品必须标明色素的具体名称。一些厂家为了制造的食品外观鲜艳，
新闻链接
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京
食品安全问题有哪些方面？
知 识窗
• 吃未熟透的豆角易中毒 吃新鲜黄花菜易中毒 食 品 添 加 剂 --癌 之 桥 合成食用色素：温柔的危险 怎样减少防腐剂的危害 鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？ 食品标签上应标注哪些内容？ 带皮吃苹果好吗？ 错配“鸳鸯”危害健康 黄曲霉的危害 无公害农产品、绿色和有机食品 什么是无公害食品、绿色食品、有机食品？