天津2016年公共营养师四级理论考试试题
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。
（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。
（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。
（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。
（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。
（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。
17. 请简述钙的生理功能。
答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。
公共营养师四级复习资料练习试题及答案
公共营养师四级复习资料练习试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种食物中蛋白质的生物价值最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 瘦肉答案：A2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素B1D. 维生素B2答案：B3. 哪项是能量代谢的常用指标？A. 基础代谢率B. 食物特殊动力作用C. 能量转换效率D. 营养素摄入量答案：A4. 下列哪种矿物质是骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 磷C. 铁D. 钾答案：A5. 哪个年龄段的人群最需要补充铁？A. 婴幼儿B. 青少年C. 孕妇D. 老年人答案：C6. 下列哪种食物中膳食纤维含量最高？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 豆类答案：A7. 哪项是评价营养状况的常用指标？A. 体重B. 身高C. 胸围D. 肌肉量答案：A8. 下列哪种食物中维生素A含量最高？A. 猪肝B. 鸡蛋C. 胡萝卜D. 西兰花答案：C9. 哪个营养素与人体抗氧化能力密切相关？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素B2D. 硒答案：D10. 下列哪种食物中碘含量最高？A. 海带B. 紫菜C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的生理功能包括________、________、________。
答案：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量2. 脂肪的生理功能包括________、________、________。
答案：提供能量、构成细胞膜、调节生理功能3. 碳水化合物的生理功能包括________、________、________。
答案：提供能量、构成细胞、节约蛋白质4. 常见的矿物质包括________、________、________。
答案：钙、铁、锌5. 常见的维生素包括________、________、________。
答案：维生素A、维生素C、维生素E三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的摄入量越高越好。
天津2016年公共营养师上岗模拟试题
天津2016年公共营养师上岗模拟试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大____ A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D2、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现____A．暗适应能力下降B．多汗C．睡着后易惊厥D．出血性晕轮E．疲乏无力和下肢倦怠3、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得__。
A．低B．高C．一样D．妊娠早期高，妊娠晚期低。
4、健康信息或资料收集的方法不包括____A．访谈B．电话调查C．信函调查D．飞行检查E．现场调查5、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸6、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。
下列说法不正确的是__。
A．饼干中蛋白质含量不应太高B．食用盐用量>白砂糖用量C．氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂7、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．8 B．9 C．10 D．118、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是____ A．感观检验B．挥发性盐基氮C．过氧化物值D．菌落总数9、营养声称主要传递了（）特点。
A．营养成分含量B．营养素种类C．营养素功能D．保健功效10、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。
A．铁B．钙C．维生素B2 D．维生素C E．维生素A11、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是____A．大米B．小米C．大豆D．玉米12、《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容主要包括____A．食品名称和产品标准号B．能量和营养素C．配料的定量标示D．净含量和固形物含量E．制造者、经销者的名称和地址13、社区营养干预措施的基本原则是____A．考虑营养问题的重要程度B．考虑对解决营养问题的作用大小C．考虑实施干预的难易程度等D．以上均是14、1990年，我国卫生部规定，每年____为“全国母乳喂养宣传目”。
公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)
公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物中含有的蛋白质质量最高？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米2. 下列哪种维生素能促进铁的吸收？（）A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E3. 成人每天需摄入的膳食纤维量是多少克？（）A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克4. 下列哪种矿物质在人体内含量最多？（）A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁5. 哪项是评价人体营养状况的指标？（）A. 体重B. 身高C. 体质指数（BMI）D. 血红蛋白（以下为历年真题）6. （真题）下列哪种食物中含有的脂肪最多？（）A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 蔬菜7. （真题）下列哪种维生素缺乏易导致夜盲症？（）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D8. （真题）下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？（）A. 碘B. 锌C. 铁D. 钙9. （真题）下列哪种食物中含有的膳食纤维最多？（）A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 肉类10. （真题）下列哪种营养素对儿童智力发育最重要？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维主要存在于_________和_________中。
2. 维生素C的主要功能是_________和_________。
3. 铁的主要食物来源有_________、_________和_________。
4. 常见的矿物质有_________、_________、_________和_________。
5. 评价人体营养状况的指标有_________、_________、_________和_________。
三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。
（）2. 膳食纤维过多会影响食物的消化吸收。
四级公共营养师《专业能力》基础习题
四级公共营养师《专业能力》基础习题 2016四级公共营养师《专业能力》基础习题 四级公共营养师考试的知识点繁多冗杂，想巩固好知识点并不容易，现在店铺分享2016四级公共营养师《专业能力》基础习题给大家，希望对您有帮助! 基础习题一 1.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B.EPA为PUFA C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 2.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A.5%～9% B.10%～19% C.20%～25% D.30%～35% 3.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。 A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4～6小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关 4.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( C )。 A.蛋白质 B.必需氨基酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸 5.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( C )。 A.24g B.64g C.25g D.18g 6.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( B )。 A.牛乳蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.大豆蛋白质 D.大米蛋白质 7.人体维生素A缺乏最早的症状是( A )。 A.暗适应能力下降 B.夜盲 C.结膜混浊 D.眼睛干燥 8.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( A )。 A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂 9.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( C )。 A.1～2个月 B.2～3个月 C.4～6个月 D.7～8个月 10.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( D )。 A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.酪氨酸 D.组氨酸 基础习题二 1.人体的`热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2.维生素A含量丰富的食物是( A )。 A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药 3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。 A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素 4.老年人饮食应注意(A )。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C.动物油可多摄入 D.总热能摄入不变 5.下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 6.目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.α-亚麻酸、花生四烯酸 7.核黄素良好的食物来源是( A )。 A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类 8.与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A.含量较低 B.营养价值很低 C.主要存在于蛋清中 D.以上都不正确 10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A.5～10g B.10～15g C.15～20g D.20～30g 【2016四级公共营养师《专业能力》基础习题】
公共营养师四级试卷三(理论)
一、选择题（计60分）（一）单项选择题（在每小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题后括号内。
1-30题，每小题1分，计30分）1．在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是( )。
A.40gB.90gC.120gD.150gE.180g2. 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是( )。
A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价E.蛋白质含量3. 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( )。
A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.鱼类蛋白质D.谷类蛋白质E.肉类蛋白质4．以玉米为主食的地区易发生( )。
A．脂溢性皮炎 B．癞皮病 C．脚气病 D．佝偻病 E．白内障5. 可通过加热来避免的食物中毒为( )。
A. 四季豆中毒B.河豚毒素中毒C. 赤霉病麦中毒D. 葡萄球菌肠毒素中毒E.苦井水中毒6. 下列食物中血糖指数最高的是( )。
A.粳米B.玉米C.燕麦D.葡萄糖E.蔗糖7. 海产鱼的鱼肝油中的( )含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素EE.维生素B8. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。
A.锌B.铬C.硒D.钙E.磷9．具有抗氧化作用的矿物质是( )。
A.钙B.硒C.镁D.磷E.铁10. 会出现神经损伤症状食物中毒的是( )中毒。
A.霉变甘蔗B.四季豆C.亚硝酸盐D.葡萄球菌肠毒素E.椰毒假单孢菌11. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( )。
A.维生素A——视黄醇B.维生素E——生育酚C.维生素B1——生物素D.维生素C——抗坏血酸E.维生素D——抗佝偻病维生素12. 对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系( )。
A.I＝(U+F+S)B.I＞(U+F+S)C.I＜(U+F+S)D.正相关E.负相关13．下列碳水化物中属于单糖的是( )。
公共营养师(四级)试题及答案
公共营养师（四级）理论知识试题及答案一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
）1.婴儿的必需氨基酸有（）A.7种B.8种C.9种D.10种2.构成蛋白质的基本单位是（）A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.多肽3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A.3B.4C.5D.84.以下哪种属于必需脂肪酸（）A.亚油酸B.硬脂酸C.花生四烯酸D.软脂酸5.牛奶中的碳水化物是（）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖6.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）A．10 kcal B．15 kcalC．20 kcal D．25 kcal7.人体氮唯一的来源是（）A．脂肪B．蛋白质C．维生素D．碳水化合物8.膳食中铁的良好来源是（）A．蔬菜B．牛奶C．动物肝脏D．谷类9.与脚气病有关的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素B2D．维生素B110.食物蛋白质中含氮量一般为（）A．6% B．16%C．26% D．36%11.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油12.限制氨基酸是指( )A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸13.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.4514.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%15.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )A. 40%以下B. 40～54%C. 55～65%D. 70%以上16.下列食物含果胶较多的是( )A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜17.下列物质中属于多糖的是( )A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖18.组成低聚糖的单糖分子数为( )A. 1～2个B. 3～8个C. 11～15个D. 16～20个19.水溶性维生素摄入过多时( )A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外20.夜盲症可能是由于缺乏( )A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B221.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A.锌B.铬C.硒D.钙22.人体必需微量元素包括( )A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘23.有利于非血红素铁吸收的是( )A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维24.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A25.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳26.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类27.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人28.克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量( )A.3B.4C.9D.729.以下说法错误的．．．是( )A.乳糖存在于乳类及制品中B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长C.母乳中乳糖含量高于牛乳D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收30.目前认为与克山病有关系的微量元素是( )A.铁B.钙C.锰D.硒31.有利于铁吸收的因素是( )A.维生素CB.磷酸盐C.草酸D.植酸32.佝偻病与哪种元素缺乏有关?( )A.铬B.钙C.铁D.硒33.以下属于水溶性维生素的是( )A.维生素DB.维生素B1C.维生素AD.维生素E34.婴儿开始添加辅食的适宜时间为( )A.2-3月B.4-6月C.6-8月D.8-10月35.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是( )A.大豆类B.蔬菜C.水果D.谷类36.以下哪种食物富含胆固醇？（）A.豆制品B.粮谷类C.动物内脏D.蔬菜类37.下列食物中，那一种食物的消化率较高（）A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆38.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（）A.乳品B.肉品C.水果D.面类39.以下水果中VC含量最高的是（）A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃40.二恶英事件属于食物的(1)A.化学性污染B.微生物污染C.放射性污染D.昆虫污染二、不定项选择题（41—80题，每题1分，共40分。
天津2016年下半年高级公共营养师基础知识考试试卷
天津2016年下半年高级公共营养师基础知识考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是A．甘草2、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是____A．牛、羊、猪肉类B．鱼蛋类C．谷薯类D．大豆及其制品E．蔬菜水果类3、乳母前六个月每天泌乳约____mL。
A．600 B．650 C．700 D．7504、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的____A．能量B．标准份C．生熟比值D．食物名称5、若被评价儿童的体重低于参考标准体重中位数减3个标准差为____A．轻度体重不足B．中度体重不足C．重度体重不足D．体重正常6、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是____A．47.5% B．52.5% C．45.0% D．60.0%7、婴儿辅食应先强化哪种矿物质____A．铁B．锌C．钙D．碘8、安全摄入范围位于____A．EAR与AL之间B．EAR与UL之间C．RNI与UL之间D．RNI 与AL之间E．EAR与RNI之间9、食物中某营养素含量的计算公式是____A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g] B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g] C．∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g] D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]10、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____A．8.25 B．5.25 C．6.25 D．6.85 E．2.6511、成年人每日膳食纤维的摄入量以____g为宜。
公共营养师之四级营养师题库+答案(提分题)
公共营养师之四级营养师题库+答案(提分题)一、选择题（每题2分，共30题）1. 营养素分为哪几类？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维答案：C2. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 大豆C. 鱼肉D. 玉米答案：C3. 维生素C的主要功能是？A. 抗氧化B. 促进钙的吸收C. 促进铁的吸收D. 增强免疫力答案：C4. 哪种矿物质与骨骼健康密切相关？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A5. 哪项措施有助于预防肥胖？A. 增加运动量B. 控制食物摄入量C. 增加膳食纤维摄入D. 所有以上选项答案：D6. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 所有以上选项答案：D7. 哪种营养素对视力有重要作用？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E答案：A8. 以下哪种食物富含抗氧化物质？A. 蔬菜B. 水果C. 坚果D. 所有以上选项答案：D9. 哪项措施有助于预防缺铁性贫血？A. 增加动物性食物摄入B. 增加绿叶蔬菜摄入C. 同时摄入维生素C丰富的食物D. 所有以上选项答案：D10. 哪种食物富含B族维生素？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A（以下题目略，共30题）二、判断题（每题2分，共20题）1. 膳食纤维对预防便秘有重要作用。
（正确）2. 长期摄入过多脂肪会导致心血管疾病。
（正确）3. 维生素C可以促进铁的吸收，但过量摄入会导致肾结石。
（正确）4. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（正确）5. 膳食中应保持合理的酸碱平衡。
（正确）6. 营养不良会导致免疫力下降。
（正确）7. 食盐摄入过多会导致高血压。
（正确）8. 蔬菜和水果可以互相替代。
（错误）9. 膳食中应增加豆类食物的摄入。
（正确）10. 营养不良和营养过剩都会影响儿童的生长发育。
公共营养师-练习题(四)
公共营养师-练习题（四）单选题（共 80 题共 80.0 分）1. 冷冻保藏中损失较多的维生素为 (D [单选题] *A. 维生素A(正确答案)B. 烟酸C. 维生素ED. 维生素C2. 甲亢首选的营养治疗是（）。
[单选题] *A. 高能量、高蛋白、高糖、高维生素(正确答案)B. 高钾C. 高钙D. 高碘[解析]营养治疗目的是通过高热量,高蛋白,高维生素及钙,磷的补充,纠正因代谢亢进而引起的消耗,改善全身状况.3. 测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。
[单选题] *A. 24gB. 64gC. 25g(正确答案)D. 18g[解析]1g氮相当于6.25g蛋白质,测定食物中的总氮乘以6.25即得蛋白质含量。
4×6.25=254. 不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。
[单选题] *A. 维生素D和铁(正确答案)B. 长链多不饱和脂肪酸和铁C. 必需氨基酸和钙D. 钙和维生素D5. 职业道德具有（）。
[单选题] *A. 法律的强制性B. 从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C. 兼有强烈的纪律性(正确答案)D. 对从业人员无关紧要6. 骨质疏松的发生风险，与骨量储存状态有关，在哪个年龄段前就要做好储备（）[单选题] *A. 20岁B. 30岁(正确答案)C. 40岁D. 50岁7. 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天 [单选题] *A. 4B. 5C. 6D. 7(正确答案)8. 以玉米为主食的地区容易发生（） [单选题] *A. 佝偻病B. 脚气病C. 脂溢性皮炎D. 干眼病E. 癞皮病(正确答案)9. 畜肉蛋白质含量会受到肥瘦、水分的影响，下面哪种肉蛋白质含量最低（） [单选题] *A. 猪肉B. 猪里脊C. 五花肉(正确答案)D. 牛肉10. 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的 C [单选题] *A. 蛋白质(正确答案)B. 必需氨基酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸11. 《中国居民膳食营养参考摄入量》建议孕中、末期能量RNI在非孕期基础上每天增加多少kcal（） [单选题] *A. 400kcal/dB. 200kcal/d(正确答案)C. 300kcal/dD. 不增加12. 维生素A含量丰富的食物是 A [单选题] *A. 鸡肝(正确答案)B. 猪肉C. 玉米D. 山药13. 下列物质中属于淀粉的是 B [单选题] *A. 果胶(正确答案)B. 糖原C. 纤维素D. 木质素14. 人体的基本组织不包括（）。
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天津2016年公共营养师四级理论考试试题
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得__。
A．低
B．高
C．一样
D．妊娠早期高，妊娠晚期低。
2、施用钼肥可以降低粮食中哪种化学性污染物______。
A．有机磷类农药
B．二噁英类化合物
C．杂环胺化合物
D．多环芳烃化合物
E．硝酸盐化合物
3、正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在____mL。
A．1500 B．1800 C．2000 D．2500 E．4000
4、白细胞中维生素C水平反映（）。
A．近期维生素C的摄入情况
B．机体内维生素C的储存水平
C．A和B都正确
D．A和B都错误
5、口腔溃疡患者适宜的饮食是__。
A．冷流质
B．清流质
C．半流质
D．软饭
6、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有____
A．人乳中铁的吸收率比牛乳低B．牛乳中的钙含量比人乳低C．人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D．牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
7、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于______g蛋白质。
A．0.16
B．0.18
C．3.0
D．4.5
E．6.25
8、脂肪的生理功能包括______。
A．维持体温
B．保护脏器
C．增加饱腹感
D．提高膳食感官性状
E．构成细胞膜
9、儿童糖尿病不出现下列哪项表现____
A．血压升高B．多饮多尿C．空腹血糖增高D．尿糖阳性
10、儿童不宜经常食用哪种食品____
A：五谷杂粮
B：坚果类的零食
C：各种保健品
D：自然食物
11、学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。
这是因为（）
A．儿童敏感性及代表性好
B．测定方法规范
C．所需费用低
D．以上选项都正确
12、大豆多肽____很高，其黏度随着浓度的增高而变化较小，即使在50%浓度下也仍富有流动性。
A．脂溶性B．水溶性C．醇溶性D．醛溶性
13、数据资料录入中，吸烟状况属于____
A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是
14、幼儿食物的质地宜____
A．细、软、碎、烂B．细、硬、碎、烂C．细、软、整、烂D．细、软、碎、断生
15、成人胆管总长为____cm。
A．4～5 B．7～9 C．10～12 D．14～15
16、大米的第一限制氨基酸是____
A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．组氨酸E．胱氨酸
17、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是____
A．微生物污染B．农药残留C．使用亚硝酸盐D．加工方法当
18、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品
A：兽医
B：工商行政管理人员
C：卫生行政部门工作人员
D：质检人员
19、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是____
A．牛奶B．鸡肝C．鸡蛋D．动物血
20、下列食物含蛋白质较多的是____
A．大米B．大豆C．小麦D．蔬菜E．苹果
21、学龄前儿童可以摄取____食品。
A．辛辣B．细软品C．油腻D．大块
22、从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为__kcal。
A．720～960
B．1320～1560
C．1680～1920
D．以上全不正确
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、碳水化合物含量可通过计算获得，其计算方法有____
A．加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物B．加法：淀粉和低聚糖的总和即为碳水化合物C．减法：食物总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分D．减法：食物总质量分别减去蛋白质、维生素、水分和灰分E．减法：食物总质量分别减去蛋白质、矿物质、水分和灰分
2、问卷调查的特点是______。
A．回收率高
B．准确性低
C．费时费力
D．调查对象文化程度低
3、微波加热的特点是____
A．加热速度快B．低温灭菌，保持营养C．通过水分升华作用干燥D．加热均匀性好
4、下列含胆固醇高的是____
A．猪油B．菜油C．羊油D．牛油
5、下列关于挂糊说法正确的是__。
A．防止原料直接面对高温
B．挂糊纯粹是口感需要
C．挂糊对营养素无任何作用
D．挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关
6、肠道手术前2—3天一般给予
A：普食
B：半流食
C：低脂膳食
D：禁食
E：少渣饮食
7、非语言传播包括____
A．动态体语B．静态体语C．听话技巧D．类语言E．时空语言
8、属于人畜共患传染病的是____
A．囊虫病B．炭疽C．鼻疽D．旋毛虫病E．口蹄疫
9、__ 是长期高尿酸血症引起痛风性关节炎和肾脏病变。
A．佝偻病
B．关节炎
C．痛风病
D．糖尿病
10、适合国人理想体重计算的公式是____
A．Broca B．Broca改良公式C．平田公式D．体质指数
11、儿童膳食最好以（）为油脂主要来源。
A．猪油
B．奶油
C．豆油
D．椰子油
12、人类对营养的需要，首先是对__的需要。
A．能量
B．蛋白质
C．脂肪
D．碳水化合物
13、糖尿病营养治疗的原则是____
A．总能量以维持理想体重低限为宜B．碳水化合物供能比为50-60% C．脂肪占20-25%、蛋白质占10-20% D．合理安排餐次
14、有关幼儿乳牙发育，正确的说法有____
A．幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁B．第一乳磨牙萌出大约在1岁C．尖牙萌出在1.5岁D．2岁时出第二乳磨牙E．2岁内乳牙计算公式乳牙数=月龄-6
15、耳郭的主要功能为____
A．传递声波振动B．集音C．判断声源D．传音E．增加声强16、社区动员主要涉及____
A．社区卫生专业人员参与B．促使社区人群主动参与营养工作C．动员领导部门积极参与D．动员非政府组织的参与E．加强部门之间的沟通、协调和合作
17、含钾低的蔬菜有____
A．南瓜B．西葫芦C．丝瓜D．大白菜E．芹菜
18、婴幼儿缺锌可能会出现____现象。
A．生长发育迟缓B．呆小症C．味觉减退、食欲不振D．贫血E．创伤愈合不良、免疫力低下
19、社区基础健康资料包括____
A．居民的年龄、性别B．不同年龄的身高、体重和其他体格测量资料C．居民的名字、职业D．居民的收入情况和住院史E．与营养有关的疾病发生率、死亡率及死亡原因
20、成人血清视黄醇低于____表示机体不足。
A．1.05μmol/L B．3.15μmol/L C．0.70μmol/L D．0.35μmol/L E．1-02μmol/L
21、当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖
A：节约蛋白质作用
B：糖异生作用
C：生酮作用
D：三羧酸循环
E：分解脂肪
22、食物中毒按病原物质分为____
A．维生素A中毒B．有毒动植物中毒C．真菌毒素和霉变食品中毒D．细菌性食物中毒。