沙门氏菌研究进展
沙门氏菌毒力机制及其治疗研究新进展
沙门氏菌毒力机制及其治疗研究新进展沙门氏菌是一种普遍存在于自然界中的细菌，常见于家禽及其他动物体内。
这种病原菌可以通过食物、水源、接触感染等多种途径传播，对人类、动物等都可能造成不同程度的感染和疾病。
其中沙门氏菌感染是一种较为常见的食源性感染，其对食品安全和公共卫生产生了很大威胁。
因此，研究沙门氏菌毒力机制及其治疗方法对保障人类健康具有重要意义。
一、沙门氏菌毒力机制沙门氏菌毒力主要来自其多种毒素和各种蛋白质，其中的内毒素是其主要毒性成分。
沙门氏菌内毒素分为四种血清型，分别是A、B、C、D型内毒素。
这些外毒素会诱导机体产生一系列的毒理反应，导致发烧、呕吐、腹泻等症状。
此外，沙门氏菌还可以通过各种途径破坏机体细胞膜及其结构功能，进而促进感染的发生。
沙门氏菌的感染过程主要包括侵入、定植和传播三个阶段。
先是侵入阶段，即沙门氏菌通过寄生于宿主细胞的人工卵泡内摄取，然后通过内吞体或吞噬体的方式进入宿主细胞内。
在宿主细胞内，沙门氏菌开始与细胞膜结合和侵入，并通过肠上皮细胞内的纤毛上皮细胞基底部分离机制，进一步深入宿主细胞内。
然后是定植阶段，即沙门氏菌在宿主体内进行繁殖，形成新的感染源和感染过程。
在这个过程中，宿主机体可能因为沙门氏菌的侵入、定植而产生相应的免疫反应，进而表现为不同的病理症状。
最后是传播阶段，即通过感染物质释放和宿主体内沙门氏菌的细胞内胞体过程，沙门氏菌会不断地传播到周围组织和器官中，形成不同程度的病变。
二、沙门氏菌的治疗研究新进展针对沙门氏菌的治疗措施主要包括化学疗法和免疫疗法等。
化学疗法以广谱抗生素为主，可以有效地杀灭沙门氏菌、缓解症状、防止病症扩散等。
但是，抗生素的过度使用也容易导致细菌耐药性的形成，同时对人体健康会产生一定的负面影响。
因此，针对沙门氏菌的治疗研究正朝着一种更加安全、有效的免疫疗法方向发展。
在免疫疗法方面，研究人员尝试利用一些针对沙门氏菌体外合成的抗体来促进机体免疫反应，增强对沙门氏菌的防御能力。
沙门氏菌耐药性及耐药性消除研究进展
沙门氏菌耐药性及耐药性消除研究进展李兰波① 张秀峰② 李艳② 苏华峰③ 江东① 郭中坤① 黄琦位①【期刊名称】山东畜牧兽医【年(卷),期】2013(000)011【总页数】3沙门氏菌病是由沙门菌属不同菌株引起不同动物沙门氏菌病的总称[1]，是一种人畜共患病，动物沙门氏菌可通过食物感染人类，是导致人类食物中毒的主要细菌之一。
目前，已发现的沙门氏菌的血清型共有2500多种[2,3]，抗生素在控制和预防沙门氏菌病方面虽然发挥了巨大的作用，但是随着抗生素的滥用和不当使用，沙门氏菌病的耐药性日趋严重。
因此，本文对沙门氏菌耐药性的研究现状及其耐药性的解决途径进行了综述。
1 沙门氏菌的耐药性研究现状1.1 鸡沙门氏菌耐药性研究（1）根据病原体抗原结构的不同，可将鸡沙门菌病分为3种，即鸡白痢、鸡伤寒和鸡副伤寒，均具有相当复杂的传播循环，随着规模化养鸡业的发展，沙门菌病已成为养鸡场的常见多发病之一。
鸡副伤寒不仅可造成雏鸡的严重死亡，而且还明显影响母鸡的产蛋率、受精率和孵化率[4]。
王娟等[5]对从山东、河南和安徽共5个养禽场分离的沙门氏菌进行耐药性研究，结果表明，所有分离菌株对大多数抗菌药物的耐药率都非常高，并且多重耐药情况严重，沙门氏菌对磺胺类药的耐药性几乎达到100%。
张正庆等[6]对临床分离的32株禽源沙门氏杆菌分析发现，全部菌株都表现不同程度的耐药性，且耐8种药物以上的达到了64.4%对四环素的耐药达到100%。
（2）潘志明等[7]对我国部分地区1962～1999年间分离得到的346株鸡白痢沙门氏杆菌进行药物敏感性测定，结果表明：在近40天时间里，沙门氏杆菌菌株的多重耐药率明显增加，90年代仅七重耐药以上菌株83.7%，而贵阳市沙门氏杆菌的七重耐药以上菌株占83.9%。
魏秀丽等[8]对鸡源、猪源、人源、食品源的沙门氏菌进行鉴定，并对敏感菌株进行耐药性诱导，用琼脂平板二倍稀释法，测定了6种氟喹诺酮类药物对临床分离和体外诱导的68株沙门氏菌的MIC，结果表明：临床沙门氏菌对环丙沙星的耐药率达61.8%，而且6种氟喹诺酮类药物之间的交叉耐药现象非常严重。
沙门氏菌主要流行血清型耐药性的研究进展
沙门氏菌主要流行血清型耐药性的研究进展1. 引言1.1 研究背景沙门氏菌是一种常见的引起食物中毒的病原微生物，广泛存在于环境中和动物的肠道内。
每年全球范围内发生数百万例的沙门氏菌感染病例，给人类健康带来了严重威胁。
随着抗生素的广泛应用，沙门氏菌对常用抗生素的耐药性逐渐增加，导致治疗难度加大，甚至出现多重耐药的情况。
对沙门氏菌主要流行血清型的耐药性进行深入研究，对加强对该细菌的监测和控制具有重要意义。
目前，虽然已有许多研究关于沙门氏菌的耐药性，但是仍存在许多问题有待解决，比如不同血清型之间的耐药性差异、耐药性相关基因的作用机制等。
本文旨在对沙门氏菌主要流行血清型的耐药性进行系统性分析和研究，为预防和控制沙门氏菌感染提供科学依据。
通过对耐药性影响因素、耐药性相关基因和耐药性机制的深入探讨，希望为未来的药物研发和临床治疗提供新的思路和方向。
【2000字】1.2 研究目的本研究的目的是探讨沙门氏菌主要流行血清型的耐药性状况，分析耐药性的影响因素，深入研究耐药性相关基因以及耐药性机制，探讨耐药性监测方法，从而为更好地了解和控制沙门氏菌的耐药性提供科学依据。
通过本研究，我们希望揭示不同血清型沙门氏菌的耐药特点，为临床用药、疾病预防和控制提供参考依据，为未来沙门氏菌耐药性监测及控制工作提供科学支持。
本研究旨在为沙门氏菌的耐药性研究提供新的视角和方法，促进沙门氏菌相关耐药性问题的深入研究，促进耐药性监测和控制方法的改进与完善，为预防和控制沙门氏菌感染提供更有效的措施。
1.3 研究意义沙门氏菌是一种引起食物中毒的重要病原体，在全球范围内具有较高的感染率和死亡率。
随着抗生素的广泛应用，沙门氏菌对抗生素的耐药性不断增加，给临床治疗和防控带来了严峻挑战。
研究沙门氏菌主要流行血清型耐药性的相关因素和机制，对于制定有效的防控策略具有重要意义。
通过深入了解沙门氏菌不同血清型的耐药性情况，可以为临床医生提供更科学的用药建议，有效预防和控制感染的扩散。
沙门氏菌主要流行血清型耐药性的研究进展
沙门氏菌主要流行血清型耐药性的研究进展沙门氏菌是一类广泛存在于自然界中的革兰氏阴性细菌，可以引起人和动物的肠道感染。
一些血清型沙门氏菌对多种抗生素表现出耐药性，给临床治疗和公共卫生带来了一定的挑战。
对沙门氏菌主要流行血清型的耐药性进行研究，有助于更好地了解这些菌株的耐药机制，为临床治疗提供更为科学的依据。
本文将对沙门氏菌主要流行血清型耐药性的研究进展进行综述，以期为相关领域的研究和临床应用提供参考。
1. 沙门氏菌主要流行血清型的分布情况沙门氏菌根据其表面抗原的不同分为多个血清型，其中以沙门氏菌属（Salmonella）的血清型Typhimurium和Enteritidis为主要病原型，引起了全球范围内的沙门氏菌感染疫情。
这两种血清型沙门氏菌通常通过食物传播，导致食物中毒或者肠道感染，严重时甚至会引起败血症和全身性感染。
对这两种主要血清型沙门氏菌的耐药性进行研究，对临床治疗和公共卫生具有重要意义。
2. 沙门氏菌主要流行血清型的耐药性研究进展针对Typhimurium和Enteritidis血清型沙门氏菌的耐药性研究，主要集中在以下几个方面：（1）耐药菌株的监测和分布：通过对临床分离株的采集和分析，研究人员可以了解到这两种血清型沙门氏菌对不同抗生素的耐药状况。
研究发现，随着抗生素的广泛应用，Typhimurium和Enteritidis血清型沙门氏菌对多种抗生素产生了不同程度的耐药性，包括氨苄青霉素、氟喹诺酮类、大环内酯类等。
（2）耐药机制的研究：耐药菌株的耐药机制是导致耐药性的重要原因。
研究人员通过对耐药菌株的基因组和转录组进行分析，发现了一些对抗生素产生耐药性的基因和调控途径。
一些沙门氏菌通过水平转移质粒上的抗生素耐药基因获得了多重耐药性；菌体内的药物外排泵系统也参与了对抗生素的排斥，从而降低了抗生素的疗效。
（3）耐药菌株的传播途径和流行病学特征：对耐药菌株的传播途径和流行病学特征进行分析，有助于了解耐药菌株的传播规律和影响因素。
活禽体内沙门氏菌防控的研究进展
一
３ ０个样 品中有 ４ ８ ２个 （ ． ％ ）被 沙 １ ｉ １
血清型 的沙门 氏菌会贯穿一体 化肉鸡生 产的各个 阶段 。
门氏菌污染 ，其 中鸡 蛋碎片 、鸡胚绒 毛
和纸垫 中沙 门氏菌的检 出率分别为 ２ ／ ２
ｌ （ ． ％ ） ／ｌ （ ６％ ）和 ４５ １ ２ ５ 、５ ０ ４． １
结果一致＿。其主要原 因是 ＮＳ ７ ］ Ｐ酶制剂 含有木聚糖酶 、 ０一葡聚糖酶和 纤维 素
食物纤维含有 ＮＳ Ｐ，对于动物， 由
（ Ｐ）０ ０ ） ． ５ ，说 明用稻谷代替 鸭 日粮 中 的部分 玉米是可行 的。 随着我 国养殖 规模化的发展 ，充分 利用 非常规饲料 资源，解决我 国饲料 资
前 沿科 技
活禽体 内沙 门氏菌 防控 的研究进展
文 ，优优 （ 国饲料 工业协会信息 中心 ） 中 原作者 ：Ｓｃ ｔ ｏ ｔ Ｍ．Ｒ ｓ ｌ ｕｓ ｅｌ 译 自：Ｐ ｌｒ ＵＳＡ，２０ ０年第 ５期 ｏｕｔ ｖ １
活禽体 内沙门 氏菌的控制， 对食 品 安全问题有重要影 响，要彻底解 决沙 门 氏菌 的 困扰 ， 需 要一 个 全 面 的综 合 方
源 匮乏和进一步提 高养殖经济效益 已成
为我 国畜牧业长期 、持续和健康发展 的
关键 。木 聚糖酶作 为新 一代酶制剂 以其
４ 结论
．
酶与这些养分 的接触，从 而提 高 了它们
的消化率。
良好 的热稳定性和酶解 效率 等特点必将 在饲料及养殖业 中得到广泛 的应用 。
参 考 文献 略
１ 种鸡的因素
．
鸡 场感 染沙 门氏菌的种鸡不易被 检 出。 另外 Ｂａｌ ｙ等 （ ０ ２）研究发现 ｉｅ ２０ 在种鸡 场检测 出的沙 门 氏菌和在孵化 场
人致病沙门菌流行趋势与耐药情况的研究进展
人致病沙门菌流行趋势与耐药情况的研究进展沙门菌是一类常见的致病菌，可以引起沙门氏菌感染，表现为胃肠道疾病，如腹泻、恶心、呕吐等。
近年来，沙门菌感染的发病率呈上升趋势，并且出现了耐药情况，给公共卫生安全带来了较大的威胁。
沙门菌的流行趋势研究主要通过对感染病例的监测和调查来进行。
研究发现，沙门菌感染在全球范围内都有发生，尤以发展中国家和人口密集地区为主。
食品源性感染是主要的传播途径，如未煮熟的食品、生鲜农产品和水果蔬菜等。
接触感染和宠物传播的沙门菌感染也有一定的影响。
近年来，随着全球化和国际贸易的增加，沙门菌的跨国传播也成为了一个重要的研究课题。
沙门菌的耐药情况是目前研究的热点之一。
研究发现，沙门菌对多种抗生素的耐药性不断增强，使得治疗沙门氏菌感染的难度增加。
耐药性主要是通过外源性和内源性因素引起的。
外源性因素包括环境中的抗生素使用、人畜共患疾病传播以及抗生素滥用等。
内源性因素主要是沙门菌本身的遗传突变和基因转移。
还有研究发现沙门菌表面的抗剂（如细菌的胶囊和外膜蛋白）与抗生素的结合，形成抗生素的保护膜，增加了抗生素的耐受性。
为了应对沙门菌感染和耐药问题，目前的研究进展主要集中在以下几个方面：一是建立沙门菌感染的监测和预警系统。
通过对感染病例和食品样品进行监测，及时发现和报告沙门菌感染的疫情，可以有效地预防和控制沙门菌感染的流行。
二是研究沙门菌的分子流行病学。
通过对沙门菌的基因序列进行分析和比较，可以了解不同菌株之间的关系和传播途径，为防控措施的制定提供依据。
三是开发新型抗生素和治疗策略。
针对沙门菌的耐药性，研究人员正在努力开发新的抗生素和治疗策略，以提高对沙门菌感染的治疗效果。
四是加强公众的健康教育和食品安全监管。
通过加强公众的健康教育，让人们了解沙门菌感染的危害和预防措施，可以减少感染的风险。
加强食品安全监管，严格控制食品中沙门菌的污染，也是预防感染和传播的重要措施。
沙门氏菌的检测与分离鉴定技术研究进展
沙门氏菌的检测与分离鉴定技术研究进展发布时间：2023-01-28T07:08:29.544Z 来源：《科技新时代》2022年9月16期作者：任衍倍[导读] 沙门氏菌（Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ）是革兰氏阴性菌任衍倍天津瑞普生物技术股份有限公司 300000摘要：沙门氏菌（Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ）是革兰氏阴性菌，杆状，是重要的肠道致病菌。
沙门氏菌属是一个很大的菌属，其血清型超２６００种。
肠炎沙门氏菌（ＳａｌｍｏｎｅｌｌａＥｎｔｅｒｉｔｉｄｉｓ）常可引起鸡、鸭等禽类感染，近年来，人们对沙门氏菌病例的调查表明，养殖场９３％的鸡检测出沙门氏菌感染，认为家禽及其副产品是最常见的传染途径，与其他血清型沙门氏菌相比，肠炎沙门氏菌在蛋鸡生殖道的定植能力更强。
沙门氏菌能通过输卵管直接沉积在蛋黄中，从而躲过鸡蛋的清洗和消毒，导致感染的蛋孵化率低，弱雏率和死亡率增加，还会造成肉鸡生长速度减缓、采食量下降和肠炎性腹泻、死亡等症状，对肉鸡养殖业造成了巨大经济损失。
更重要的是，沙门氏菌可引起食物中毒。
近基于此，本篇文章对沙门氏菌的检测与分离鉴定技术进行研究，以供参考。
关键词：沙门氏菌；检测；离鉴定技术引言沙门氏菌病，又称副伤寒，是由沙门氏菌属细菌引起的人畜共患性疾病，我国农业部将其列为二类动物疫病。
沙门氏菌具有菌体（O）、鞭毛（H）、菌毛、K四种抗原，其中O抗原和K抗原是其主要抗原，根据O、K抗原差异可将沙门氏菌分为不同的血清型，根据Kauffman?White标准，可将沙门氏菌属分为2500个以上血清型。
沙门氏菌可引发多种动物各种各样的疾病，人类通过摄食受污染的动物产品可导致食物中毒和相应的食源性疾病。
如何在畜牧业产品进出口及消费市场做好沙门氏菌的监测工作，如何使食品污染物监测网络更加合理全面，是未来沙门氏菌检测发展的方向。
1监测方法取病死鸡的肝脏、脾脏病料，在超净工作台内分别接种于麦康凯琼脂培养基、普通营养琼脂培养基，３７℃恒温箱中培养１８ｈ。
沙门氏菌检测方法的研究进展
沙门氏菌检测方法的研究进展摘要：沙门氏菌是一种重要的人畜共患病原菌，而且，沙门氏菌的检验在食品检测中具有重要意义。
建立一种快速而准确的检测方法一直是沙门氏菌检验研究的核心问题。
本文通过查阅大量文献，详细阐明了沙门氏菌的各种快速检测方法的原理，对近年来沙门氏菌的检测进展进行了综述。
认为，传统方法可以对沙门氏菌做出鉴定，但需要4~7 d的时间；以抗体为基础的ELISA方法和免疫荧光标记方法将检测时间缩短了一半，且灵敏性高和特异性强；以核酸为基础的PCR技术由于灵敏、简单、快速和特异已被广泛用于沙门氏菌检测。
但是这些方法仍然存在一定的不足，需要进一步加以改进，关于食品中沙门氏菌的检测方法的研究还有待进一步深入。
关键词：沙门氏菌；检测；传统方法；免疫；分子前言沙门氏菌病是公共卫生学上具有重要意义的人兽共患病之一，沙门氏菌属于肠杆菌科细菌，由此类细菌引起的各种动物的疾病称为沙门氏菌病。
沙门氏菌在自然界有广泛的宿主，少数沙门氏菌对宿主有选择性，属于偏嗜性沙门氏菌，绝大多数对人和动物均适应，可寄居在哺乳类、爬行类、鸟类、昆虫及人的胃肠道中，种类繁多的家养和野生动物的感染率在1%—20%或者更高。
故各种家禽、家畜在喂养、屠宰、运输、包装等加工处理过程中均有污染的机会。
各种动物源性食物是引起沙门氏菌感染的最常见媒介物。
除初生动物，人畜感染后一般呈无症状带菌状态,长期排菌，污染肉蛋产品，同时它们也可表现为有临床症状的致死疾病，可能加重病情或者增加死亡率，或者降低动物生产力等，对养殖业的经济效益影响较大，并严重影响人类健康。
近年来，随着免疫学实验技术和分子生物学技术的发展，沙门氏菌检验技术的研究也有了新的研究进展。
本文将近年来国内外关于沙门氏菌检验技术研究进展情况作以概述，供参考。
1 传统的检测方法（国标法）常规检验技术基本特征与步骤:沙门氏菌常规检验技术具有以下3项特征：常规方法是编入国标方法或国际方法中的基本方法，是检验其他检测方法准确性、敏感性的参照；常规方法最终将能分离到细菌纯培养物；常规方法简单、准确、可重复性强、有一定的灵敏性。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3沙门氏菌的致病性研究^p沙门氏菌广泛分布于自然界,是对人类和动物健康有极大危害的一类致病菌, 由它引起的疾病主要分为两大类;一类是伤寒和副伤寒,另一类是急性肠胃炎。
据世界卫生组织报道1985年以来，在世界范围内由沙门氏菌引起的已确诊的患病人数显著增加，在一些欧洲国家已增加5倍。
据资料统计，在我国内陆地区细菌性食物中毒中，有70%~80%是由沙门氏菌引起的。
因此，开展食品中沙门氏菌的风险评估对有效管理食品的安全问题，保护消费者健康具有重要的意义。
3.1沙门氏菌感染途径的研究进展3.1.1侵袭性沙门氏菌的侵入在肠道黏膜表面派伊尔氏结(PP)上的滤泡上皮细胞,被认为是沙门氏菌入侵的最佳起始部位。
滤泡上皮中稀疏分布着捕获抗原的微皱褶细胞(m icrofold cell, M细胞),M细胞被肠上皮细胞所包围。
M细胞的基顶面有短而不规则的微绒毛及微褶,是其胞饮的部位沙门氏菌具有2个侵袭途径:一个是通过PP上M细胞进入上皮下组织;另一个是直接侵袭M细胞进入上皮下组织,而且侵袭是通过细胞的基顶面来进行的。
当沙门氏菌黏附到M细胞或上皮细胞顶部后,利用Ⅲ型分泌系统将效应蛋白分泌到胞外并易位于宿主细胞,从而诱导宿主细胞肌动蛋白细胞骨架的重排。
这时细胞质形成一个向外突起将细菌包裹在细胞膜内,以细胞摄粒的作用进入细胞。
3.1.2非侵袭性沙门氏菌的摄入过去一直认为,沙门氏菌是通过侵袭M细胞或肠上皮细胞进入宿主体内的,但已有研究结果表明,给小鼠口服侵袭力缺陷的鼠伤寒沙门氏菌后,在脾脏中发现有沙门氏菌的存在。
这意味着除了侵袭途径外,还存在另一种途径,就是肠黏膜组织中的树突状细胞(DC)对沙门氏菌的摄入。
在PP中,DC与M细胞接触较紧密。
DC可打开上皮细胞间的紧密联接,从上皮细胞间伸出树突,直接将肠腔中的细菌摄入。
在这一过程中,肠上皮屏障依然保持完整,其中的分子机制是DC对紧密联接蛋白的表达和调控,如闭合素、闭合带Ⅰ、联接黏附分子等.3.2沙门氏菌致病机制的研究进展3.2.1沙门氏菌感染途径和机制沙门氏菌可经口感染、粪—口途径传播,可通过被感染畜禽和啮齿类动物携带、排泄,污染环境、水源、饲料、食品,造成流行和传播。
沙门氏菌感染后引发人的食物中毒、疾病和动物疫病的发生。
其致病机理:在自然条件下,人和动物经消化道感染。
急性经过时,病原菌经肠道进入血液循环,引发急性败血症变化,亚急性和慢性型多由急性转变而来。
3.3沙门氏菌对宿主的致病性研究进展沙门氏菌在自然界分布广,对人、动物均可引起疾病。
它对幼年动物的危害大,而对成年动物危害相对较小。
沙门氏菌对宿主有嗜好性。
对宿主有偏嗜性的沙门氏菌型,只对特定的宿主致病;对宿主广泛的沙门氏菌型,可引起人类及各种畜禽的疾病。
试验动物豚鼠、小白鼠和家兔对沙门氏菌敏感。
3.4影响沙门氏菌感染发病因素的研究进展影响沙门氏菌感染发病的因素不外乎2个方面:①细菌本身的因素;②宿主因素。
沙门氏菌的种类和感染数量不同,从而导致其致病性不同。
沙门氏菌毒力岛与细菌的致病作用有关,沙门氏菌释放出内毒素可刺激免疫活性细胞产生诱生细胞因子,进而可引发宿主全身性炎症。
宿主胃酸及小肠液pH高低可影响沙门氏菌的存活,宿主肠道淋巴样组织可抵抗入侵细菌,机体内的一系列免疫反应可杀伤细菌,也可致病。
CD4+T细胞在免疫防御中发挥着重要作用,其功能减弱,可引发严重的沙门氏菌感染。
风险评估是在CAC和各国的食品安全标准制定,WTO的贸易措施选择中占有重要地位。
无论是为了保护消费者的健康，还是为了促进公平的国际食品贸易，我们都应该重视风险评估的应用。
但是，食品微生物风险评估的结果受到用于建立暴露量评估和剂量反应模型的资料和假设的影响，由于目前有关食源性病原菌的流行病学资料比较缺乏，特别是在发展中国家，如中国。
所以进行微生物风险定量评估比较困难，所以，我国应尽快建立完善我国食品安全风险监测体系，随着流行病学监控体系的不断完善，流行病学资料的不断充实，可以消除在评估过程中的不确定性，定量评估的有效性和准确性将不断提高。
同时，应积极引导消费者和官方监管机构正确地认识和理解食品安全风险。
“零风险”的食品是不存在的，风险始终伴随着食品。
进行风险评估的目的不是要实现事实上也不可能实现食品安全性的“零风险”，而是要通过有效的风险管理，将风险控制在可以接受或承受的范围之内，同时在最大限度上减少控制风险所要付出的成本。
沙门氏菌(Salmonella)菌型( 菌珠) 已发现有1 000多种, 广泛分布在自然界中。
以沙门氏菌引起的食物中毒占细菌性食物中毒的首位[1], 2007 年英国吉百利公司的巧克力还遭到沙门氏菌的污染。
到目前为止, 世界上并没有找到有效地预防沙门氏菌传播的药物。
美国每年都有大约40 000 人感染沙门氏菌病毒, 其中600 人死亡。
鉴于沙门氏菌对人类健康的严重危害,目前世界各国政府已开始进行食品中沙门氏菌的风险评估工作,但大部分处于探索阶段。
风险评估(Risk assessment) 是指利用现有的科学资料对食品中某种生物、化学或物理因素的暴露对人体健康产生的不良后果进行识别确认和定量[2]。
一般从危害识别、危害描述、分离与鉴定、风险描述和风险管理等方面对被研究事物所存在的风险进行全面分析, 目的在于普及公众对此类危害因素风险评估的理解和认识, 加强自我保护能力, 同时根据我国目前情况, 提出了风险管理的建议, 为今后开展其他相关的风险评估提供依据。
出入境特殊物品是一类极易传播传染病，需要进行特殊监管的高风险物品。
随着我国对外开放的不断深入，国际交往的日益频繁，特别是国内院校和科研院所与国外的交流合作越来越广泛，出入境特殊物品的种类和数量呈逐年上升的趋势。
另外，国际上重大的恐怖事件时有发生，威胁我国安全的三股势力一直蠢蠢欲动，不排除境外恐怖分子通过入境特殊物品携带致病病原体传播烈性传染病以制造恐怖袭击事件的可能。
因此，探讨和研究如何对出入境特殊物品进行科学, 有效的卫生检疫监管显得越来越重要和迫切，但在实际工作中，大量的出入境特殊物品因为本身的生物学特性，运输条件的要求，以及物品本身数量有限价值高昂等种种原因，不可能按照传统检疫查验的模式要求实施采样检验。
因此，根据风险评估的方法对出入境特殊物品实施分类管理是我国出入境特殊物品卫生检疫工作的必由之路。
沙门氏菌分子流行病学的研究现状与存在问题国内外对沙门氏菌防治工作都非常重视,也研究出了许多种疫苗和净化措施,动物上的疫情基本得到了控制,但仍然在人和动物中时有发生,有的呈上升趋势如人的伤寒和沙门氏菌食物中毒、鸡白痢等。
应用分子生物学研究沙门氏菌,国内外取得了一些可喜进展,如研究成功了种属特异性单抗试剂用于沙门氏菌快速检测,用PCR技术、指纹图谱法等检测沙门氏菌,沙门氏菌基因疫苗等方面的探索。
尽管做了大量的工作,但沙门氏菌仍未得到很好地控制,有许多问题困扰着人们如耐药性、毒力岛作用、沙门氏菌遗传学上的有关问题等亟待进一步深入研究沙门氏菌的流行概况分析沙门氏菌属是一类危害人和动物健康的重要致病菌，其菌属型别繁多，抗原复杂，是引起食源性腹泻的主要病原菌之一。
世界卫生组织证实沙门氏菌病是当前重新出现的最重要的传染性疾病之一，2008 年鼠伤寒沙门氏菌在全球范围内的肆虐事件尤其令人印象深刻。
全球每年约有1600 万沙门氏菌感染病例，其中60 万例死亡[1]。
在我国，沙门氏菌是引起细菌性食物中毒最常见的病原菌之一，王世杰等[13]采用文献检索的方法，对1994～2003 年766 起细菌性食物中毒分析，中毒人数以沙门氏菌所致食物中毒占比例最大，占20.4%。
在波兰和美国等国家沙门氏菌是引起食物中毒最流行的致病因素，在细菌性食物中毒中沙门氏菌中毒引起的肠炎占50%以上[2]。
2007 年发生的“花生酱事件”以及2008年发生的“西红柿”事件，不仅使美国人惊恐不已，也引起了世界各国的普遍关注。
引发这些事件的元凶正是这种极为常见的病原菌—沙门氏菌。
据不完全统计，在美国每年大约有1000 人死于急性沙门氏菌感染。
虽然，近十年来，美国卫生部门采取了许多预防和干预措施，食源性疾病的传播得到了一定的控制，但沙门氏菌仍然是食源性疾病主要的致病因素。
2 国内外研究进展2.1 分子分型研究进展近年来，病原微生物的分子分型技术发展较快，如限制性片段长度多态性（RFLP）、扩增片段长度多态性（AFLP）、随机扩增多态性DNA（RAPD-PCR）、重复性核酸扩增（Rep-PCR）、脉冲场凝胶电泳（PFGE）、多位点序列分析（MLST）、多位点可变数目串联重复序列分析（MLV A）等，其中一些成熟的高通量且便于推广应用的分子分型技术，如PFGE、MLST、MLV A已经应用于传染病爆发流行监测，并在传染源的追溯、传播链的确认、新的流行菌株的发现、遗传变异、系统发生分析甚至于疫情的预警预报等方面发挥了重要作用。
李燕俊[40]等用PFGE技术对中国部分食品中肠炎沙门氏菌分离株进行分子分型研究，认为PFGE是肠炎沙门氏菌分子分型的一种非常有效的方法。
H.-Y.Tsen[41]等把PFGE 方法当成一种流行病学工具分析台湾地区散发病人的55株伤寒沙门氏菌，证明PFGE是可以将散发病例联系起来的一种有效的流行病学分析工具。
J.M.Ling[42]等应用PFGE方法对217株1985至1997年的香港分离株和73株1989和1990的越南分离株进行基因分型，由于期间没有大的爆发流行，其菌株表现出相当的遗传异质性，37%的越南分离株属于两个主要克隆，香港分离株基因型明显不同于越南分离株。
Kam,K.M [43]等对2000至2004年的香港地区的伤寒沙门氏菌分离株进行PFGE基因分型研究的结果表明PFGE分型数据可以作为一种预测疾病复发和评估新的抗菌药物的重要工具及控制伤寒病的蔓延。
MLST是Maiden 等人[9]于1998年在多位点酶切电泳技术的基础上为研究菌群基因结构而设计的一种高分辨率分型技术。
沙门氏菌的MLST大多是用PCR扩增看家基因的片段并做序列多态性分析和比较等位基因谱的一种分型方法，7个看家基因包括aroC、thrA、purE、dnaN、sucA、hisD 和hemD，7个基因的等位基因谱就对应了该菌株的序列型(sequence type，ST)。
Kotetishvili M[10]等将MLST用于沙门氏菌分离株，结果表明，MLST为沙门氏菌分型提供优于血清分型和PFGE的分辨率。
Alcaine,SD[54]等应用MLST方法对不同来源的沙门氏菌进行分子分型，表明牛源和人源的沙门氏菌分离株存在遗传差异。
汪浩秋[55]等应用PFGE、MLST方法对杭州市2002至2008年甲型副伤寒沙门氏菌进行分子分型研究，证明杭州市2002-2008年的甲型副伤寒疫情由同一克隆系的菌株主导，两种分型方法各有侧重,可互为补充，同时用MLST方法对杭州市伤寒沙门氏菌进行MLST分析，证明ST1和ST2是杭州市2006-2008年流行伤寒沙门氏菌的主要型别[56]。