第四章 降血糖功能性食品
调节血糖的功能性食品
调节血糖的功能性食品本章要点1.糖尿病的分类及起因2.糖尿病的发病机理3.糖尿病患者的症状4.具有调节血糖功能的物质糖尿病是由于体内胰岛素不足而引起的以糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱为特征的常见慢性病。
它严重危害人类的健康，据统计，世界上糖尿病的发病率为3%~5%，50岁以下的人均发病率为10%。
在美国，每年死于糖尿病并发症的人数超过16万。
在中国，随着经济的发展和人们饮食结构的改变以及人口老龄化，糖尿病患者迅速增加。
目前25岁以上成年人糖尿病患病率约为2.5%，达2000多万人，预计到2010年糖尿病患者可能达到6300万，将居世界首位。
糖尿病会引起并发症。
研究表明，患糖尿病20年以上的病人中有95%出现视网膜病变，糖尿病患心脏病的可能性较正常人高2~4倍，患中风的危险性高5倍，一半以上的老年糖尿病患者死于心血管疾病。
除此之外，糖尿病患者还可能患肾病、神经病变、消化道疾病等。
由于糖尿病并发症可以累及各个系统，因此，给糖尿病患者精神和肉体上都带来很大的痛苦，而避免和控制糖尿病并发症的最好办法就是控制血糖水平。
目前临床上常用的口服降糖药都有副作用，均可引起消化系统的不良反应，有些还引起麻疹、贫血、白细胞和血小板减少症等。
因此寻找开发具有降糖作用的功能食品，以配合药物治疗，在有效地控制血糖和糖尿病并发症的同时降低药物副作用已引起人们的关注。
第一节概述一、糖尿病的分类一般来说，糖尿病分为I型、Ⅱ型、其他特异型和妊娠糖尿病四种，常见的有：1. Ⅰ型糖尿病这种糖尿病又称胰岛素依赖型糖尿病（IDDM），多发生于青少年。
临床症状为起病急、多尿、多饮、多食、体重减轻等，有发生酮症酸中毒的倾向，必须依赖胰岛素维持生命。
2. Ⅱ型糖尿病这种糖尿病又称非胰岛素依赖型糖尿病（NIDDM），可发生在任何年龄，但多见于中老年。
一般来说，这种类型起病慢，临床症状相对较轻，但在一定诱因下也可发生酮症酸中毒或非酮症高渗性糖尿病昏迷。
通常不依赖胰岛素，但在特殊情况下有时也需要用胰岛素控制高血糖。
第四章 保健食品原料的功效成分及生理功能 一
第四章保健食品原料的功效成分及生理功能一、中国传统食物及药食同源类（一）谷类、薯类1. 苦荞麦(1)功效成分：苦荞麦黄酮如芦丁；儿茶素；苦荞多酚；植物甾醇；荞麦碱。
(2)生理功能：调节血糖，促进胰岛素的分泌以降低血糖；调节血脂，改善脂质代谢降低血中胆固醇水平，预防高血脂症和脂肪肝；抗癌，抑制致癌物的活性；抗氧化作用，清除氧自由基。
▴△2．魔芋(1)功效成分：存在于块块茎中的主要成分是葡甘聚糖，系由D-葡萄糖和D-甘露糖按2：3或1：1.6克分子量比，通过β-l，4糖苷键连接，另在C 3 ，位上有支键。
3 保健食品原料的功效成分及生理功能(2)生理功能：由于魔芋具有特强的膨胀系数和成胶能力，吸水后体积可膨胀100倍，并形成了高粘度的溶液，在胃内停留时间长，在肠道可减少人体对营养成分的吸收，为此它具有如下功能：减肥、降糖、降血脂、防治便秘、有效排毒，从而降低癌症发生的危险性。
魔芋精粉每日摄入10~25g，可起到保健作用。
▴△3．山药为薯蓣科植物之块茎。
我国河南产的称之为“怀山药”。
(1)功效成分：薯蓣皂甙；山药多糖；胆碱；山药碱；山药素。
(2)生理功能：免疫调节作用；耐缺氧，提高缺氧的耐受性；延缓衰老，延长寿命；降血糖作用。
(二)豆类▴△1．大豆(1)功效成分：大豆异黄酮，主要活性成分有两种甙元成分即金雀异黄素（又称染料木素大豆素，也称大豆苷元，以及糖甙）和染料木苷；大豆磷脂、植物凝血素、大豆低聚糖、皂甙、甾醇、类黄酮等。
(二)豆类▴(2)生理功能：抗过氧化损伤；降低血胆固醇和甘油三酯水平，抑制动脉粥样硬化，具有改善心血管功能；免疫调节作用；抗病毒作用；改善妇女更年期综合征（抗骨质疏松；抗肿瘤）；益生原作用，大豆低聚糖是肠道内益生菌的培养基，使益生菌增殖。
7 保健食品原料的功效成分及生理功能(三)蔬菜类▴1．△大蒜(1)功效成分：挥发油是大蒜的主要生理活性物质，它的主要成分为大蒜素(Allicin)，其化学名称为二烯丙基硫代亚磺酸酯以及大蒜新素；肽类，有多种低聚肽。
功能性食品在血糖控制中的作用研究
功能性食品在血糖控制中的作用研究前言随着现代生活方式的改变和人们对健康的高度重视，功能性食品在市场中的地位越来越重要。
健康食品、保健品和药品之间越来越模糊的界限，使得功能性食品在人们的生活中扮演着越来越重要的角色。
其中，对于糖尿病患者而言，功能性食品也扮演着重要的角色。
本文将讨论功能性食品在血糖控制中的作用研究。
一、背景糖尿病是一种常见的代谢性疾病。
糖尿病患者的血糖控制困难，患者需要密切监测血糖水平，并采用适当的治疗方案进行管理。
而功能性食品在糖尿病患者的血糖控制中具有一定的作用。
随着生命水平的提高、生活方式的改变和营养意识的增强，对于功能性食品的需求越来越大。
因此，功能性食品在研究血糖控制中的作用方面具有重要的研究意义。
二、功能性食品在血糖控制中的作用1. 功能性食品对血糖控制的诱导作用功能性食品可以通过诱导胰岛素的分泌来控制血糖。
胰岛素是胰腺分泌的一种蛋白质激素，具有促进糖的吸收和利用的作用。
一些功能性食品具有胰岛素类似物质的活性，可以通过调节胰岛素的分泌量降低血糖水平。
其中，山药、苦瓜等蔬菜具有促进胰岛素分泌的作用。
2. 功能性食品对血糖吸收的抑制作用一些功能性食品具有抑制血糖吸收的作用，可以通过抑制消化酶的活性来延缓血糖的吸收过程。
其中，大豆蛋白可抑制肠腔内α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性，降低血糖吸收速度。
还有一些食品如菊芋含有水溶性膳食纤维，可延缓胃肠道对糖类的吸收，从而降低血糖水平。
3. 功能性食品对胰岛素抵抗的改善作用胰岛素抵抗是糖尿病患者所面临的一个主要问题。
功能性食品可以通过改善胰岛素抵抗来控制血糖。
一些食品含有多种营养成分如叶酸、维生素E、锌等，能够改善胰岛素抵抗性。
饮食纤维的摄入可以通过改善胰岛素抵抗而降低血糖和胰岛素水平。
三、功能性食品在糖尿病管理中的应用功能性食品在糖尿病管理中，虽然不能完全替代药物治疗，但是对于辅助血糖控制和预防糖尿病并发症具有积极作用。
在日常生活中，选择合适的功能性食品进行搭配食用，对糖尿病患者控制血糖具有积极的帮助。
降血糖功能性食品的研究现状
作用 ， 以及对疾病的敏感性 不同。 营养基 因组学通 过研 究个体基因对食物中的营养素及 生物功 能成分 的响应 代谢特点 ，试图利用饮食 和基 因来改变个体 对疾病的
敏感性 ， 最终通过饮食对致 病基 因进行调节 ， 以达到诊
１ 饮食辅助治疗糖尿病
大血管 、 网膜 、 视 神经组织造成 了损伤［ 糖尿病发生和 ６ １ 。 发展 的原 因非常复杂 ，而饮食习惯又会影响糖尿病 的 发展和控制 。糖尿病患者 控制餐后血糖 的最好方法就 是在严格控制饮食和运动的前提下结合药物治疗ｍ 良 。 好 的生活方式 和相应 的药物治疗可 以延 缓Ｉ Ｉ 型糖尿病
通信作者
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傅樱花， 降 等： 血糖功能性 食品的 现状 研究
专题论述
病的响应程度也不同。 遗传基 因的不 同会造成身高 、 体
重 的潜在不 同 ， 同时也会造成 对食 品 ， 品一 因相互 食 基
用［。 ｏ 等［ 盛产于东亚 的赤豆水提 物作用 于糖 尿 ２ Ｉｈ ２ ３ｔ １ ４ １ 将 病小 鼠 ， 结果表 明， 赤豆水提物能够降低糖 尿病小 鼠的 血 糖水 平 ，并 减少 糖尿 病小 鼠的氧化毒 害程 度 。 ａ Ｙｏ 等 ［ 对高分子量 和低 分子量的壳聚糖降Ｉ Ｓ Ｚ ２ ５ １ ＂ Ｔ 诱导 的 ￣
关键词 ： 糖尿病 ； 降血糖 ； 功能食品 ； 鹰嘴豆
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辅助降血糖的功能性保健食品及其功能性评价汇总.
富含锌的食物主要有动物肝脏、胰脏、肉类、鱼 类、海产品、豆类和粗粮、坚果、蛋等。饮食不 宜过精。
硒
硒具有类胰岛素的作用，可降低血糖。 有报道认为，硒能促进脂肪细胞膜上葡萄糖载体 的转运过程、激活cAMP磷酸二酯酶，刺激核糖 体6S蛋白的磷酸化，保证胰岛素分子结构完整和 功能正常。
常见食物中含硒量较高的食品有鱼类、肉类、谷 类、蔬菜等。芝麻、麦芽含硒最多，酵母、蛋和 肝中含硒量高于肉类。糙米、标准粉、蘑菇、大 蒜中硒含量也较丰富。
遗传因素
相互
环境因素
糖尿病的类型
糖尿病的症状
临床表现： ①血糖高、尿糖多造成的三多一少，吃得多、 喝得多、尿得多，体重减少
②并发症造成的症状，如糖尿病肾病、视网
膜病变、皮肤异常等
糖尿病与高血脂症的关系
糖尿病患者发生动脉粥样硬化疾病危险是非糖尿病人群的3～4倍，是糖尿病患 者死亡的最主要原因，而这又与糖尿病人的血脂代谢异常密切相关。
专业 姓名
食品科学 陈超
学号
201423104001
目录
一、概述 11月14日为世界糖尿病日。
糖尿病已成为威胁人类健康的常见病和多发 病，死亡率居肿瘤、心脑血管疾病之后的第三位。 中国成人糖尿病患者已超过1亿人,超越印度 成为全球糖尿病人最多的国家。
什么是糖尿病：
糖尿病是由多种病因引起以慢性高血糖为 特征的代谢性疾病，由于胰岛素分泌或作用的 缺陷，或两者同时存在，引起糖、蛋白、脂肪、 水和电解质等一系列代谢紊乱。久病可引起多 系统损害，病情严重或应激时可发生急性代谢紊 乱。
糖皮质激素、甲状腺素、生长激 素、肾上腺素、胰高糖素
胰岛素
糖皮质激素、甲状腺素、生长激素 肾上腺素、胰高糖素 产生过多、作用增强
十六种降血糖特效食品【精选文档】
十六种降血糖特效食品如果已出现高血糖，即使没有自觉症状也应立即接受治疗。
治疗以饮食法为中心，避免饮食过量,减少脂质和糖分的摄入，特别注意不要摄入过多含有大量果糖的水果。
下面，我们向您介绍几类能够降低高血糖的食物.1、洋葱：性味辛温，甜润白嫩，是人们喜爱的佳蔬。
洋葱不仅含有刺激胰岛素合成和分泌的物质，对糖尿病有辅助治疗作用，而且其所含的前列腺素A和硫胺基酸，有扩张血管，调节血脂，防止动脉硬化的作用。
因此,对糖尿病伴有血脂异常者最为适宜.2、南瓜:甘温无毒，有补中益气功效.南瓜含有能抑制葡萄糖吸收的果糖,能与人体内多余的胆固醇结合，有防止胆固醇过高，预防动脉硬化的功效.现代医学研究表明,南瓜中还含有腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等许多对人体有益的物质,并有促进胰岛素分泌的作用。
糖尿病患者每天煮食南瓜 100克，对改善症状有良效。
3、黄瓜：性味甘凉，甘甜爽脆，具有除热止渴的作用.现代药理研究表明,黄瓜含糖仅1。
6%，是糖尿病患者常用的代食品,并可从中获得维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等。
黄瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人体内糖类物质转变为脂肪.肥胖型糖尿病患者合并有高血压者，每天食黄瓜 100克，大有益处.4、苦瓜：性味苦寒，肉质柔嫩,富含多种营养成分，尤其是维生素C的含量高居各种瓜类之首。
药理研究发现，苦瓜中所含的苦瓜皂苷，有非常明显的降血糖作用，不仅有类似胰岛素样作用(故有植物胰岛素之称），而且还有刺激胰岛素释放的功能。
有人试验，用苦瓜皂苷制剂口服治疗2型糖尿病，总有效率可达到78。
3％。
所以，糖尿病患者若用苦瓜1个，剖开去瓤洗净，切片水煮1次服下，每天1～2次，有利于控制血糖.5、菠菜：性味甘寒，止渴润燥，归肺、胃经。
具有润燥清热、下气调中、调血之功效。
适用于胸膈闷满、脘腹痞塞型糖尿病.菠菜含草酸较多,与含钙丰富的食物共烹，容易形成草酸钙，不利于人体吸收，对肠胃也有不利影响,烹调时应加以注意。
是辅助治疗糖尿病口渴喜饮的最佳蔬菜。
调节血糖的功能性食品
血糖-----调节
? 激素调节 降血糖的激素 ：胰岛素 升血糖的激素 ：胰高血糖素、肾上腺素、生
长激素、皮质醇 其他影响代谢的激素 ：甲状腺素 、生长激素
释放抑制激素
7
血糖-----血糖水平异常
? 高血糖症：指血糖浓度＞7.3 mmol/L (130 mg/dl) ①生理性高血糖 ②病理性高血糖
1
主要内容
1. 糖尿病的分类及起因 2. 糖尿病的发病机理 3. 糖尿病患者的症状 4. 具有调节血糖功能的物质
2
血糖-----定义 ?血液中的糖称为 血糖，绝大多数情
况下都是葡萄糖
?人体主要的能量来源，也是构成机 体结构物质的重要组成部分
3
血糖------来源与去路
4
血糖------正常值
? 3.61～6.11mmol/L(65 ～110mg/dl) ?换算系数：μmol/L×18.02=mg/dl，
mg/dl×0.05551=mmol/L
5
D-POD） 2 邻甲苯胺法 （O—T） 3 Folin-Wu氏法 （已趋于淘汰） 4 葡萄糖脱氢酶法 （GDH） 5 葡萄糖氧化酶法 （氧电极法） 6 已糖激酶法 （HK）
胰岛素
10
糖尿病的分类
I型 Ⅱ型 其它特异型 妊娠糖尿病
11
Ⅰ型糖尿病
又称胰岛素依赖型糖尿病，多发生 于青少年。临床症状为起病急 ,必须 依赖胰岛素维持生命。
12
? 低血糖症：指血糖浓度＜2.5mmol/L （45mg/dl） ①空腹低血糖 ②餐后低血糖 ③药物引起的低血糖
8
一.糖尿病（Diabetes Mellitus）
由于体内胰岛素不足而引起的 以糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱为特 征的常见慢性病。 其基本特征为高血糖。
功能性食品 ppt资料
1 / 3降血糖功能性食品的研究现状摘要：糖尿病是威胁人类生命的"三大杀手"之一,糖尿病及其并发症是引起人类死亡的主要疾病，通过注射胰岛素和口服药物可以控制糖尿病患者的血糖水平，但对人体均有一定的副作用。
近年来通过消费天然降血糖产品来部分替代糖尿病药物的趋势不断增强。
本文综述了对糖尿病人有保健作用的食物资源，以期充分利用我国现有资源的同时能为我国糖尿病的防治有所帮助。
关键词：糖尿病；降血糖；功能食品；糖尿病是一种严重危害人类健康的疾病，在我国，随着经济的发展和人们饮食结构的改变以及人口老龄化，糖尿病患者的数量迅速增加，日前，卫生部公布我国的糖尿病患者约4000万人。
专家指出，中国糖尿病人数以每天至少3000人的速度增加，每年糖尿病患者至少增加120万，并且发病年龄更趋于年轻化，目前我国患糖尿病人数仅次于印度，列世界第二位【1】。
由于糖尿病能引起许多并发症，并且累及全身各个系统，给患者精神和肉体上都带来很大的痛苦，而避免和控制糖尿病及其并发症的最好办法就是控制血糖水平。
糖尿病并发症多、致残率高等特点，决定了其高昂的治疗成本。
据世界卫生组织调查，糖尿病所带来的健康支出占整个健康支出的比例已经从当初的2.5％增加到15％，并且有逐年增长的趋势。
给患者及其家庭带来了沉重的经济负担，特别是在发展中国家，这种负担更加沉重。
目前，糖尿病治疗手段包括饮食治疗、运动治疗、口服降糖药物和注射胰岛素[5]。
因此寻找开发具有调节血糖水平的保健食品，配合药物治疗，在有效地控制血糖和糖尿病的同时降低副作用已引起了人们的广泛关注。
1 饮食辅助治疗糖尿病尽管注射胰岛素和口服药物对糖尿病取得了明显的治疗效果，但同时也出现了不同的副作用，尤其对大血管、视网膜、神经组织造成了损伤[6]。
糖尿病发生和发展的原因非常复杂，而饮食习惯又会影响糖尿病的发展和控制。
糖尿病患者控制餐后血糖的最好方法就是在严格控制饮食和运动的前提下结合药物治疗[7]。