食品分析与检验试题
食品分析与检验期末复习三
《食品分析与检验》期末考试复习题（三）一、填空题（每空2分，共20空，共20分）1、食品分析的一般程序包括________、_________、________ 、样品的检验和结果计算等步骤。
2、感官检验是借助人的感觉器官功能，如＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿等感觉来检查食品的色泽、香味、味道和形状。
3、用铁铵矾作指示剂的银量法称____________,也叫铁铵矾指示剂法。
4、萃取称量法是利用待测组分在两种互不相溶（或微溶）溶剂（通常为水相和有机相）中__________或_____________不同来分离提纯或纯化待测组分，然后用称量分析法定量测定。
二、选择题（每题2分，共10题，共20分）1、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。
A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号2、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。
A、随机性B、典型性C、代表性D、适时性3、将25.375和12.125处理成4位有效数分别为( )A、25.38;12.12B、25.37;12.12C、25.38;12.13D、25.37;12.134、测定糖液浓度应选用（）A、波美计B、糖锤度计C、酒精计D、酸度计5、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。
A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理 D万有引力6、在分析滴定中，一般用指示剂颜色的突变判断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定。
这一点称为( )A、化学计量点B、滴定误差C、滴定终点D、滴定分析7、当EDTA与金属离子进行配位时，由于其它配位剂的存在使金属离子与EDTA反应能力降低的现象称为( )。
A、酸效应B、配位效应C、封闭现象D、僵化现象8、根据误差的来源不同，可以将误差分为________和_______ 两大类。
（）A、系统误差过失误差B、偶然误差过失误差C、系统误差偶然误差 D 、方法误差仪器误差9、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物，灰化温度一般为______,灰化时间约为__________。
(完整版)食品分析与检验试题及答案
4、密度是指物质在一定温度下单位体积的（）A、体积B、容积C、重量D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。
A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤6、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。
A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理 D万有引力7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12 °Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为( )A、24．08B、24.16C、24.08 °Bx ＇D、24.16 °Bx＇8、光的折射现象产生的原因是由于（）A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3ºBe＇表示（）A、相对密度为3%B、质量分数为3%C、体积分数为3%D、物质的量浓度为3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取（）为分析样品。
A、1 KgB、2 KgC、0.5 KgD、1.5Kg11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据（）（Q逸=0.5）A、20.34%应该逸出B、21.36%应该逸出C、20.98%应该逸出D、20.01%应该逸出E、都应保留12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）A、正比B、反比C、没有关系D、有关系，但不是简单的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（）A、普通比重计B、酒精计C、乳稠计D、波美表14、当Cl2为1.013X105Pa（大气压）、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是（）V。
（其中半反应式为Cl2+2e=2Cl-，EΘCl2/Cl-=1.358V）A、0.48 B、2.48 C、1.358 D、1.4815、用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（）A、玻璃电极B、金属电极C、标准氢电极D、甘汞电极16、检查罐头食品的真空度可以用（）检验A、视觉B、味觉C、触觉D、听觉17、测定糖液浓度应选用（）A、波美计B、糖锤度计C、酒精计D、酸度计18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（）A、辛醇B、硫酸钾C、硫酸铜D、硼酸19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用（）指示剂Ａ、淀粉Ｂ、酚酞Ｃ、甲基橙Ｄ、次甲基橙20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）Ａ、Ｈ２ＯＢ、Ｈ２Ｏ２Ｃ、石蜡Ｄ、ＮaＯＨ21、味精中ＮaＣl的含量测定属于（）Ａ、酸碱滴定法Ｂ、氧化还原滴定法Ｃ、沉淀滴定法Ｄ、配位滴定法22、关于还原糖的测定说法不正确的是（）Ａ、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定Ｂ、整个滴定过程应该保持微沸状态Ｃ、用次甲基蓝作指示剂Ｄ、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存23、四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（）分离法。
食品分析与检验复习题包含食品检验员试题(高级)
食品分析与检验复习题一、单选题1、用pH计测得的是食品的（）A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度2、在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（）A、20B、20.68C、19.32D、19.683、以下（）是国际食品法典委员会的缩写A、AOACB、ISOC、CACD、OIE4、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
A、蒸馏水B、纯净水C、去离子水D、矿泉水5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（）发出的A、氙灯B、氘灯C、钨灯D、空心阴极管6、在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱A、固体B、液体C、气体D、半固体7、测定酸度时，样品处理时需将样品中的( )除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫8、下列（）适合测量黏度较高的流体A、毛细管黏度计B、旋转黏度计C、滑球黏度计D、质构仪9、酸不溶性灰分也是（）A、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）A、240克B、140克C、93.75克D、160克11、（）测定是糖类定量的基础。
A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉12、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。
A亚铁氰化钾 B Cu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝13、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅 D NaOH14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ).A.催化B. 显色C.氧化D.提高温度15、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用()作吸收液.A.硼酸溶液B.NaOH液C.萘氏试纸D.蒸馏水16、灰分是标示（）一项指标。
A无机成分总量B有机成分C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量17、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。
A柠檬酸B苹果酸C酒石酸18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）A、菲林试剂B、样品C、葡萄糖D、酒石酸甲钠19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）A、菲林试剂B、次甲基蓝C、葡萄糖D、高锰酸钾20、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。
(完整版)食品分析试卷
?食品解析与检验?试题一、填空题〔 1 分/ 空，共 40 分〕1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为，乙为。
2、国家标准规定的对各种食品的检测工程都是从人的、、三个方面进行。
3、食品解析的一般程序包括、、、和。
4、人的感觉可以分为、、、、。
5、液态食品相对密度的测量方法有、、。
6、糖锤计在蒸馏水中为 oBx，读数为 35oBx 时蔗糖的质量浓度为。
7、食品解析与检验可以分为、、、。
样品的制备的目的是保证样品，使样品其中任何局部都能代表被测物料的。
9、利用旋光仪测定旋光性物质的以确定其含量的解析方法叫旋光法。
10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为。
11、平均的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按〔填公式〕决定，所以， 200 袋面粉采样次。
12、复原糖平时用氧化剂为标准溶液进行测定。
指示剂是。
13、堆状的散粒状样品，那么应在一堆样品的四周及顶局部、、三个部位，用插入取样。
14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度高升而。
蔗糖中固形物含量越高，折射率也越。
15、测量食品的折射率可以用和仪器。
二、选择题〔分/ 题，共 36 分〕1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的解析方法叫〔〕A、比重计法B、折光法 C 、旋光法 D、容量法2、用一般比重计测出的是〔〕A、相对密度 B 、质量分数 C、糖液浓度 D、酒精浓度3、乳稠计的读数为 20 时，相当于〔〕A、相对密度为 20 B 、相对密度为 20%C 、相对密度为D 、相对密度为4、密度是指物质在必然温度下单位体积的〔〕A、体积 B 、容积 C、重量 D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后〔〕而制得的酒。
A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤6、比重天平是利用〔〕制成的测定液体相对密度的特种天平。
A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理 D 万有引力7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为° Bx＇，23℃时温度校正当为，那么校正后糖锤度为 ( )A、24．08B、C、° Bx ＇D、° Bx＇8、光的折射现象产生的原因是由于〔〕A、光在各种介质中行进方式不同样造成的B、光是直线流传的C 、两种介质不同样造成的D 、光在各种介质中行进的速度不同样造成的9、3 oBe＇表示〔〕A 、相对密度为 3%B 、质量分数为 3%C 、体积分数为 3% D、物质的量浓度为 3mol/L10、不平均的固体样品如肉类取〔〕为解析样品。
食品分析与检测试题及答案
食品分析与检测试题及答案一、填空题(计 30 分，每小题 2 分)1、采样遵循的原则是( ) 。
2、肉制品新鲜度常用检验方法有( ) 、( ) 、( ) 、( ) 。
3、采样一般分三个步骤进行，分别得到的样品为( ) 。
4、分析柑橘类果实及其制品时，用( ) 酸表示， K=0.064， K 是换算为主要酸的系数，即指( ) 。
5、用工业酒精配制白酒的鉴别主要检测对象是( ) 。
6、已知测定蔗糖溶液的糖锤度为 35.8oBx，则该糖液的重量百分浓度为( ) 。
7、食品分析的方法有哪些( )？8、对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有( ) 。
9、对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是( ) 。
10 、测定痕量水分的食品中的水分含量的方法是( ) 。
11、在测定磷酸盐含量比较高的食品的灰分时，为了使灰化完全，可采取的措施有( ) 。
12、食品中的总酸度是指( ) 。
13、食品感官分析按照应用目的可分为( )按照方法的性质可分为( ) 。
14、食品分析的一般程序为( ) 。
15、快速测定蛋白质的方法名称有( ) 。
二、是非题(计 10 分，每小题 1 分)1 、测定所有食品中的脂肪含量时都可以用索氏抽提法。
( )2、在测定冰淇淋膨胀率时，加入乙醚的体积为 2.0ml，滴加蒸馏水的体积为 22.0ml，则冰淇淋膨胀率为 92.3% 。
( )3 、测定脂溶性维生素一般在酸性条件下进行前处理。
( ) 4、测定食品中的钾、钠含量时，可用原子发射光谱法测定。
( ) 5 、有效酸度是指食品中所有酸性成分的总量。
( )6 、测定含磷脂的结合态脂类的样品中的脂肪含量用巴布科克法。
( )7 、用高效液相色谱法测定食品中的糖精时，根据色谱图以保留时间定性，以峰高、峰面积定量。
( )8 、用原子吸收分光光度法可以测定矿物元素的含量。
( )9、VB2 在一定条件下，产生荧光，在 525nm 波长下可以测定其荧光值，从而可以在 525nm 波长下测定食品中 VB2 的含量。
食品分析与检验试题
食品分析与检验技术模拟试卷一一、单项选择题（每小题 1 分，共 15 分）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内1.下列属于法定计量单位的是（）A．里Ｂ．磅Ｃ．斤Ｄ．千米2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）A．赖氨酸Ｂ．甘氨酸Ｃ．丙氨酸Ｄ．丝氨酸3.下列属于有机磷农药的是（）A ．敌百虫Ｂ．六六六Ｃ． DDT Ｄ．毒杀芬4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀A． CuO Ｂ． Cu(OH)2Ｃ． Cu2O Ｄ． Fe(OH)25.蔗糖在酸性条件下水解生成（）A．两分子葡萄糖Ｂ．两分子葡萄糖Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖6.下列物质中属于 B 族黄曲霉毒素的是（）A．黄曲霉毒素G1 Ｂ．黄曲霉毒素 B1Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ． 2-乙基 G27. 维生素 D 缺乏引起下列哪种疾病（）A ．佝偻病Ｂ．不孕症Ｃ．坏血病Ｄ、神经炎8.下列属于多糖的是（） A ．乳糖Ｂ．果糖Ｃ．淀粉Ｄ．麦芽糖9.物质的量的法定计量单位是（）A ．molＢ． mol/LＣ． g/mol Ｄ． g10.标定 HCl 溶液的浓度所用的基准试剂是（）A． CaCO3 Ｂ． Na2CO3 Ｃ． NaOHＤ． KOH11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）A．烟酸Ｂ．维生素 A Ｃ．维生素 B1Ｄ．生物素12.下列属于双糖的是（） A ．果糖Ｂ．淀粉Ｃ．葡萄糖Ｄ．蔗糖13.下列属于人工甜味剂的是（）A．糖精钠Ｂ．甜叶菊糖苷Ｃ．甘草Ｄ．麦芽糖醇14.气相色谱法的流动相是（）A．气体Ｂ．液体Ｃ．固体Ｄ．胶体15.下列属于天然着色剂的是（）A．姜黄素Ｂ．胭脂红Ｃ．靛蓝Ｄ．新红二、填空题（每空 1 分，共10 分）16.20℃时， 1% 的纯蔗糖溶液的锤度为（）。
17.免疫分析法是利用抗原与（）的特异性结合进行分析的方法。
18.亚硝胺又称N- 亚硝基化合物，具有较强的毒性和（）。
《食品分析与检验技术》复习题
食品分析与检验技术1. 食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和2. 水是食品中重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在3. 选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂4. 使空白测定值较低的样品处理方法是5.色谱分析法的作用是6. 测定样品灰分时，常加入碳酸钙与样品一起灰化，则碳酸钙的作用是7.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）8. 湿法消化方法通常采用的消化剂是（）9. 在样品的保存过程中应注意容器、储样场所、（）10. 样品烘干后，正确的操作是11．除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是12.用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是( )。
13. 耐碱性好的灰化容器是（）14. 样品保存的原则是（）15. 干法灰化方法优点是（）16.溶剂提取法可用于提取（）17.湿法灰化方法缺点是（）A.产生有害气体B.初期易产生大量泡沫外溢C.试剂用量大，空白值偏高D.因温度高易造成易挥发元素的损失18．根据食品中水分在性质和作用上的差异，可分为两种存在形式，即为和。
测定水分含量约18%的面包水分含量时，采用方法才能得到较为准确的结果。
19．感官检验的种类包括、、和。
20. 折光法是通过__________ 的分析方法。
它适用于__________ 类食品的测定，测得的成份是 __________含量。
常用的仪器有__________。
名词解释题1．简单随机抽样2．相对密度3. 旋光法4. 感觉阈简答1．食品感观检验常用的方法有哪些？每种方法的特点是什么？2．什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法？3.温度对密度、折光率和旋光度有何影响？六、计算题1.某检验员要测定某种面粉的水分含量，用干燥恒重为24.3608g的称量瓶称取样品2.8720g，置于100℃的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为27.0328g；重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器内冷却称重为26.9430g；再置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器内冷却称重为26.9428g。
《食品分析与检验》期终考试试卷(A卷)及答案
适用专业：1、原始样品：2、精密度：3、水分活度：4、总灰分：5、总酸度：6、蛋白质系数：7、食品感官评定：8、绝对阈：二、填空题（每小空1分，共19分）1、有机物破坏法有和两种。
2、精密度通常用来表示，而准确度通常用来表示。
3、取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为。
4、测定样品中灰分的过程中,加速样品灰化的方法有：；；；。
5、测定酸度的时候，对水有严格的要求，我们要求测定酸度所用的水必须。
6、测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有和。
7、双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加和作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈和颜色。
8、常用的糖类提取剂有和。
9、一般来讲，人对味最敏感。
三、简答题（共42分）1．简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？（7分）2．简述测定液体牛乳中水分含量的方法？（7分）3．简述索氏抽提法测定食品中脂肪含量的操作步骤及应注意的事项？（7分）4．凯氏定氮法进行蛋白质测定时主要由四个步骤组成，按照操作顺序列出实验步骤，并叙述每一步所发生的颜色变化，阐明为什么用HCl的消耗量能间接测定样品的蛋白质含量。
（7分）5．高锰酸钾法测定还原糖时，在定量方法上和澄清剂使用上与直接滴定法有何不同？（7分）6．感觉是怎么产生的，并简述食品感官检验中常见的几种感觉上的变化现象？（7分）四、计算题（每小题15分，共15分）预测定奶粉中蛋白质的含量，现取0.9500g奶粉，经消化后转移至100ml的容量瓶且定容至刻度，取10mL 样液和过量的NaOH加入微量凯氏装置后，用硼酸进行吸收，用0.0100mol/L的盐酸进行滴定，消耗盐酸12.50mL，空白为0，求奶粉中蛋白质含量？（奶粉的蛋白质系数为6.38）参考答案一、名词解释。
完整版)食品分析与检验试题及答案
完整版)食品分析与检验试题及答案1、费林试剂由甲醛溶液、乙醛溶液组成。
2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从物理、化学、微生物三个方面进行。
3、食品分析的一般程序包括样品制备、样品处理、分析测定和数据处理。
4、人的感觉可以分为视觉、嗅觉、味觉和触觉。
5、液态食品相对密度的测量方法有比重计法和密度计法。
6、糖锤计在蒸馏水中为35ºBx，读数为35ºBx时蔗糖的质量浓度为100g/L。
7、食品分析与检验可以分为定性分析和定量分析。
样品的制备的目的是保证样品具有代表性，使样品其中任何部分都能代表被测物料的。
9、利用旋光仪测定旋光性物质的含量的分析方法叫旋光法。
10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为50mL。
11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按公式（n=1.96²×σ²/d²）决定，所以，200袋面粉采样次数为10袋。
12、还原糖通常用氧化剂为标准溶液进行测定。
指示剂是氯化汞。
13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分别取三个部位，用插入取样。
14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而升高。
蔗糖中固形物含量越高，折射率也越高。
15、测量食品的折射率可以用折光仪和折射计器。
二、选择题1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫旋光法。
2、用普通比重计测出的是相对密度。
3、乳稠计的读数为20时，相当于相对密度为1.020.4、密度是指物质在一定温度下单位体积的质量。
5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后不经蒸馏而制得的酒。
6、比重天平是利用阿基米德原理制成的测定液体相对密度的特种天平。
7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12°Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为24.08°Bx＇。
8、光的折射现象产生的原因是由于光在各种介质中行进方式不同造成的。
食品分析与检验试题
食品分析与检验试题食品分析与检验技术模拟试卷一一、单项选择题（每小题1 分,共１５分）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案,并将其字母标号填入题干的括号内1. 下列属于法定计量单位的是( ）A．里B.磅C．斤Ｄ.千米2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）Ａ．赖氨酸Ｂ．甘氨酸C。
丙氨酸D．丝氨酸3．下列属于有机磷农药的是（ )Ａ．敌百虫Ｂ．六六六Ｃ．DDＴD．毒杀芬4．斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的( ）沉淀A．CｕO B．Cu（OH)2 Ｃ．Ｃu2O D．Fｅ（OH)25．蔗糖在酸性条件下水解生成（）A.两分子葡萄糖B.两分子葡萄糖C．一分子葡萄糖和一分子果糖Ｄ。
一分子葡萄糖和一分子半乳糖６.下列物质中属于Ｂ族黄曲霉毒素的是（）A。
黄曲霉毒素G１ B。
黄曲霉毒素B1 Ｃ。
黄曲霉毒素Ｇ２ D.２—乙基G２7. 维生素Ｄ缺乏引起下列哪种疾病( )A。
佝偻病B．不孕症C．坏血病D、神经炎8.下列属于多糖的是（）Ａ。
乳糖Ｂ．果糖Ｃ．淀粉Ｄ．麦芽糖9.物质的量的法定计量单位是( )Ａ。
mol Ｂ.mol/L Ｃ．ｇ／molD.ｇ10.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（）A.ＣａCＯ3 Ｂ.Ｎa2CＯ3 Ｃ.ＮａＯH D.KＯH11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是( ）A．烟酸Ｂ。
维生素A Ｃ．维生素Ｂ1 Ｄ.生物素１2．下列属于双糖的是（ )A．果糖B．淀粉Ｃ。
葡萄糖D。
蔗糖13。
下列属于人工甜味剂的是（ )Ａ。
糖精钠Ｂ．甜叶菊糖苷C．甘草D.麦芽糖醇１4.气相色谱法的流动相是（）Ａ。
气体B。
液体Ｃ．固体Ｄ.胶体1５.下列属于天然着色剂的是( )Ａ．姜黄素 B.胭脂红 C．靛蓝 D.新红二、填空题(每空 1 分，共 10分）16.2０℃时,１％的纯蔗糖溶液的锤度为（）。
17。
免疫分析法是利用抗原与（)的特异性结合进行分析的方法。
18.亚硝胺又称N—亚硝基化合物，具有较强的毒性和（）。
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食品分析与检验技术模拟试卷一一、单项选择题（每小题1 分，共15 分）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。
1. 下列属于法定计量单位的是（）A．里Ｂ．磅Ｃ．斤Ｄ．千米2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）A．赖氨酸Ｂ．甘氨酸Ｃ．丙氨酸Ｄ．丝氨酸3.下列属于有机磷农药的是（）A．敌百虫Ｂ．六六六Ｃ．DDT Ｄ．毒杀芬4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀A．CuO Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．Cu2O Ｄ．Fe(OH)25.蔗糖在酸性条件下水解生成（）A．两分子葡萄糖Ｂ．两分子葡萄糖Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖6.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（）A．黄曲霉毒素G1 Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．2-乙基G27. 维生素D缺乏引起下列哪种疾病（）A．佝偻病Ｂ．不孕症Ｃ．坏血病Ｄ．神经炎8.下列属于多糖的是（）A．乳糖Ｂ．果糖Ｃ．淀粉Ｄ．麦芽糖9.物质的量的法定计量单位是（）A．mol Ｂ．mol/L Ｃ．g/mol Ｄ．g10.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（）A．CaCO3 Ｂ．Na2CO3 Ｃ．NaOH Ｄ．KOH11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）A．烟酸Ｂ．维生素A Ｃ．维生素B1 Ｄ．生物素12.下列属于双糖的是（）A．果糖Ｂ．淀粉Ｃ．葡萄糖Ｄ．蔗糖13.下列属于人工甜味剂的是（）A．糖精钠Ｂ．甜叶菊糖苷Ｃ．甘草Ｄ．麦芽糖醇14.气相色谱法的流动相是（）A．气体Ｂ．液体Ｃ．固体Ｄ．胶体15.下列属于天然着色剂的是（）A．姜黄素Ｂ．胭脂红Ｃ．靛蓝Ｄ．新红二、填空题（每空 1 分，共 10分）16.20℃时，1% 的纯蔗糖溶液的锤度为。
17.免疫分析法是利用抗原与的特异性结合进行分析的方法。
18.亚硝胺又称N-亚硝基化合物，具有较强的毒性和。
19.酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。
我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是。
20.碳水化合物的化学通式是。
21.食品检验的内容主要分为营养成分和。
22. 铅能与二硫腙作用生成配合物。
23.检验需要量应根据检验项目的多少和采用的方法来决定，一般每个食品样品采集1.5kg即可满足要求，并将样品分为、复验和备查三部分。
24.食品样品无机化处理主要分为湿法消化法和。
25.蛋白质是由20余种组成的高分子化合物。
三、判断并改错（每小题 2分，共 10分，对的在括号内打√，错的打×）26.食品样品的采样法是四分法。
（）27.斑点所走的距离与溶剂所走的距离的比值，称为比移值。
（）28. 蔗糖溶液的相对密度随糖液浓度的增加而减小。
（）29.可见分光光度计使用氘灯光源。
（）30.维生素A见光易分解，应避光保存。
（）四、简答题（每小题 5 分，共 25 分）31. 简述食品分析的主要内容。
32.凯氏定氮法测定蛋白质的主要依据是什么？33. 食品的物理性能主要包括哪些方面？34.实验室内部质量评定的方法是什么？35.感官检查包括哪些方面？五、计算题（每小题 10 分，共 20 分）36.测定植物试样中含磷量可采用间接配位滴定法。
称取含磷试样0.2000g，处理后将磷沉淀为MgNH4PO4，经过滤、洗涤，再溶解，用EDTA标准溶液滴定（Mg2+被滴定）。
C（EDTA）=0.01000mol/L，用去V（EDTA）=21.30mL。
求试样中P2O5的质量分数。
（相对原子质量：P：31，O：16）37.利用镉离子与6-溴苯并噻唑偶氮萘酚形成红色配合物，对食品中镉含量进行比色测定。
对全试剂空白进行5次平行测定，吸光度平均值是0.003，再测定0.25μg标准镉溶液，其吸光度为0.023，求检测限？六、实验题（每小题 10 分，共 20 分)38. 测定油脂样品中酸价的方法原理及操作步骤。
39. 写出测定食品中钙的方法原理，所用试剂，计算公式。
食品分析与检验技术模拟试卷一参考答案一、选择题（每题1分，共15分）1、D2、A3、A4、C5、C6、B7、A8、C9、A 10、B 11、B 12、D 13、A 14、A 15、B二、填空题（每空1分，共10分）16、1°Bx 17、抗体 18、致癌性 19、≥0.4% 20、Cx(H2O)y 21、有害成分 22、红色 23、检验、复验 24、干灰化 25、氨基酸三、判断并改错（每题2分，共10分）26、错，60度的酒是指酒中酒的含量为60%（V/V）。
27、对28、错，蔗糖溶液的相对密度随糖液浓度的增加而增加。
29、错，可见分光光度计使用钨灯光源。
30、对四、简答题（每题5分，共25分）31、答：（1）食品安全性检测（2分）（2）食品中营养组分的检测（2分）（3）食品品质分析或感官检验。
（1分）32、答：凯氏定氮法的主要依据是：各种蛋白质均有其恒定的定的含氮量，（2分）只要能准确测定出食物中的含氮量，即可推算出蛋白质的含量。
（3分）33、答：物理性能是食品的重要的品质因素，主要包括硬度、脆性、胶黏性、回复性、弹性、凝胶强度、耐压性、可延伸性及剪切性等，它们在某种程度上可以反映出食品的感官质量。
（答出其中5个即可）（每个1分）34、答：实验室内部评定方法是：用重复澕样品的方法来评价测试方法的精密度；（2分）用测量标准物质或内部参考标准中组分的方法来评价测试方法的系统误差；（1分）利用标准物质，采用交换操作者、交换仪器设备的方法来评价测试方法的系统误差，可以评价该系统误差是来自操作者还来自仪器设备；（1分）利用标准测量方法或权威测量方法与现用的测量方法测得的结果相比较，可用来评价方法的系统误差。
（1分）35、答：感官检查包括视觉检查，听觉检查，嗅觉检查，味觉检查和触觉检查。
（每小点1分）五、计算题（每题10分，共20分）36、n（P2O5）=2（CV）EDTA，m（P2O5）=M（P2O5）×n（P2O5），（2分）P2O5的含量= m（P2O5）/m(试样)= 30.25%（8分）37、列出计算式并以计算，0.125μg（10分）六、实验题（每题10分，共20分）38、用中性乙醇和乙醚混合溶剂溶解试样，然后用碱标准溶液滴定其中的游离脂肪酸，根据油样质量和消耗碱液的量计算出油脂酸价。
（5分）操作步骤是：称取均匀试样3~5g注入锥形瓶中，加入混合溶剂50mL，摇动使试样溶解，再加入酚酞指示剂，用KOH标准溶液滴定至出现微红色，30s内不退色即为终点，记下消耗碱液的体积。
（5分）39、测定钙的方法有高锰酸钾法，原理是食品以湿消化或干灰化后，加盐酸溶解，在pH为5的条件下加入过量草酸，使钙形成难溶的草酸钙沉淀，洗净沉淀，加硫酸溶解，以高锰酸钾标准溶液滴定与钙等量结合草酸，至粉红色为滴定终点。
（5分）根据消耗高锰酸钾的量，便可计算食品中钙的含量。
根据反应原理得到钙的物质的量等于5/2高锰酸钾的物质的量，食品中钙的含量（mg/g）=5/2CV×40.08/S（5分）食品分析与检验技术模拟试卷二一、单项选择题（每小题1 分，共15 分）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。
1. 下列属于增稠剂的是（ )A．亮蓝Ｂ．没食子酸丙酯Ｃ．琼脂Ｄ．新红2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）A．谷氨酸Ｂ．甘氨酸Ｃ．色氨酸Ｄ．胱氨酸3.下列属于还原性单糖的是（）A．蔗糖Ｂ．果糖Ｃ．淀粉Ｄ．麦芽糖4.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）A．维生素B6 Ｂ．泛酸Ｃ．维生素D Ｄ．叶酸5.下列属于双糖的是（）A．蔗糖Ｂ．淀粉Ｃ．葡萄糖Ｄ．果糖6. 下列不是长度的法定计量单位是（）A．里Ｂ．米Ｃ．厘米Ｄ．千米7.下列属于多糖的是（）A．纤维素Ｂ．果糖Ｃ．葡萄糖Ｄ．乳糖8.维生素E缺乏引起下列哪种疾病（）A．干眼病Ｂ．坏血病Ｃ．神经炎Ｄ．不孕症9.测定水的硬度所用的标准溶液是（）A．HCl Ｂ．EDTA Ｃ．NaOH Ｄ．AgNO310.标定EDTA溶液浓度基准试剂是（）A．HCl Ｂ．CaCO3 Ｃ．NaOH Ｄ．K2Cr2O711.锌与二硫腙可形成（）色的配合物A．白色Ｂ．紫红色Ｃ．蓝色Ｄ．黄色12.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）A．葡萄糖Ｂ．果糖Ｃ．蔗糖Ｄ．麦芽糖13.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）A．苋菜红Ｂ．姜黄素Ｃ．红花黄Ｄ．虫胶红14.我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应为（）A．≤4 Ｂ．≤1 Ｃ．≤10 Ｄ．＞1015.使蛋白质沉淀的试剂是（）A．葡萄糖Ｂ．氯化钠Ｃ．硝酸钾Ｄ．硫酸铜二、填空题（每空 1 分，共 10分）16. 食品的灰化温度一般为 ___________ 。
17.食醋中主要成分是 ____________ ，约含4%左右。
18.食品的保存时要做到_____________ 。
19.测定比重的常用方法有两种，即___________ 、密度计法和密度天平法等。
20.一分子双糖在一定条件下能水解成___________ 。
21.维生素根据其溶解性质可分为两大类，即___________ 和水溶性维生素。
22.胭脂红又名 ___________ 。
23.抗氧化剂中的二丁基羟基甲苯的缩写是 _____________。
24.有机氯农药有666，其分子式为 __________ ，化学名为六氯环已烷。
25.巴比妥类安眠药在氨性介质中，与钴盐能生成 _____________ 的物质。
三、判断并改错（每小题? 2分，共 10分，对的在括号内打√，错的打×）26.维生素A就是视黄醇。
（ )27.紫外分光光度计使用的单色器是玻璃棱镜。
（ )28.溶剂所走的距离与斑点所走的距离的比值，称为比移值。
（ )29.相对分子质量越大，折射率越小。
（ )30.酒的相对密度却随酒精度的提高而增加。
（ )四、简答题（每小题 5 分，共 25 分）31. 干燥法测定食品中水分的前提条件是什么?32.测定苯甲酸时，样品要进行处理，处理时除去蛋白质的方法有哪些?33.就食品卫生而言，食品添加剂应具备哪些条件?34.食品中的掺伪物质具有哪些共同特点?35.简述酚类的快速鉴定方法。
五、计算题（每小题 10 分，共 20 分）36. 测定样品钙含量的方法可采用高锰酸钾法：准确称取样品1.000g，经灰化后，用盐酸溶解，在酸性溶液中，使钙离子与草酸生成草酸钙沉淀，沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把草酸游离出来，用0.02000mol/L 的高锰酸钾溶液滴定至终点，消耗高锰酸钾溶液5.00mL。
计算该食品中Ca的百分含量。
（Ca的摩尔质量为40）37. 为了鉴定一个分析方法的准确度，取质量为100mg的基准物进行10次测定，所行数据为100.3，99.2，99.4，100.0，99.7，99.9，99.4，100.1，99.4，99.6，试对这组数据进行评价。