食品原料安全生产环境控制

第四章——食品原料安全生产环境控制

产地环境的重要性

良好的产地环境是确保食品安全的基础。产地环境的好坏直接决定食品的安全水平。环境污染不仅直接影响农作物的生长，而且可直接进入农产品，给人体带来急性中毒或者慢性危害。第一节产地环境与食品原料安全

一.环境污染与食品安全

1.大气污染对农业生产的影响

对农业生产产生较大影响的污染物：SO2 、氮氧化物、氟化物及总悬浮物（TSP）等。

●大气污染主要以气体溶胶状态通过植物与环境进行气体交换的通道－气孔进入植物体

内。

●SO2 ：对农作物危害严重，常作为大气污染的指标。【高浓度的的二氧化硫会使植物叶

片产生坏死斑，或者直接使叶片枯萎脱落，低浓度的二氧化硫会影响植物的生长机制，造成产量下降，品质变差。】

●氟化物：对植物毒性最强的大气污染物，以氟化氢为代表，危害植物的幼芽及嫩叶，可

在植物中富集。【氟化物对植物的伤害主要是抑制叶绿素、植物蛋白质和核酸的合成，并加速其分解，影响酶的活性、碳和氮的代谢，破坏叶片表皮的微结构，改变植物体内水分平衡，影响植物开花、结果，减弱光合作用。】

●总悬浮物（TSP）：大气中的沉降物沉降于土壤、植物体上。

SO2：工业生产过程中的废气。

氮氧化物：人活动产生的。

一是含氮有机化合物燃烧生成，

二是燃料燃烧是，在一定条件下空气中氮被氧化所致；

三是硝酸和大量使用硝酸的生产过程；

四是土壤微生物的硝化－反硝化作用，进入大气平流层与臭氧作用。

2.水体污染物对农业生产的影响

（1）人类活动排放的污染物进入河流、湖泊、海洋或地下水体，造成水体污染。

（2）城市和工业废水未经处理排入农业环境造成水体污染：石油、酚、氰化物、重金属。（3）污染水通过灌溉、饮用水等途径进入农业生产活动，可造成农产品的污染。

（4）水生生物对水中污染物有很强的富集作用，且污染物浓度可沿食物链逐级递增，而对食物链顶端的人类的身体健康产生危害。

3.土壤污染对农业生产的影响

土壤污染物种类：

（1）重金属：汞、铬、镉、铅、砷、铜等。

（2）化肥5984万吨折（折纯）—2016年

（3）农药我国年使用量原药30万吨，制剂92.64万吨（2015年）。

（4）畜禽粪肥：重金属（如猪粪中锌、铜超标率62.5%和70%）

（5）塑料薄膜

（6）农业废弃物等

二、安全食品对环境的要求

●食品原料的生产必须在一定地理环境中，原料生产所使用的耕地、牧场、水域以及畜禽

农舍环境的质量与食品原料的质量安全密切相关。

●无公害农产品，绿色食品和有机食品对于环境的要求是不同的。

三种安全产品对产地环境的要求不同

第二节无公害食品产地环境质量要求

选择环境质量符合标准的生产基地

1.无公害农产品种植业产地生态环境

应选择在生态环境良好、远离污染源、具有可持续生产能力的农业生产区域。

●无公害产地认定规范：种植业产地周围5km以内应没有对产地环境可能造成污染的污

染源，蔬菜、茶叶、果品等园艺产品产地应距离交通主干道100m以上。

●种植规模：区域范围明确、相对集中，生产规模宜为：粮油作物66.7hm2以上，露地

蔬菜10hm2以上，设施蔬菜5hm2以上，茶、果10hm2以上，食用菌10000m2以上。

2.无公害农作物生产环境质量标准

无公害农产品种植业产地必须具备良好的气【1、空气流动性大；2、指标的监测受天气影响大。】、水、土条件，纯净的灌溉水和无污染的土壤的进行无公害农产品栽培的基础。产地环境应符合以下要求：

（一）选址与设施

畜禽养殖地、屠宰和畜禽类产品加工厂必须选择在生态环境良好、无或不直接受工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的生产区域。

1.养殖区周围500 m范围内、水源上游没有污染源，包括工业“三废”、农业废弃物、医

院污水及废弃物、城市垃圾和生活污水等污物。

2.与水源有关的地方病高发区，不能选择。

3.养殖地应设置防止渗漏、径流、飞扬且具一定容量的专用储存设施和场所，设有粪尿污

水处理设施，畜禽病害肉尸及其产品应无害化处理，废水达标排放。

4.饲养和加工场地应设有与生产相适应的消毒设施、更衣室、兽医室等，并配备所需仪器

设备，肉类加工厂卫生应—GB 12694-2016。

（三）防疫要求

●采用“全进全出”养殖管理模式，生产地应建有隔离区。

●实施灭鼠、灭蚊、灭蝇，禁止其它家畜禽进人养殖场内。

●发现疫情应立即向当地动物防疫监督机构报告，接受防疫机构的指导，尽快控制、扑灭

疫情，病死畜禽按规定进行无害化处理。

（四）消毒要求

1.养殖场应建立消毒制度，定期开展场内外环境消毒、畜禽体表消毒、饮用水消毒等不同

消毒方式

2.使用的消毒药应安全、高效、低毒、低残留。

3.进出车辆和人员应严格消毒。

第三节绿色食品产地环境质量要求

绿色食品产地环境条件统一依据农业行业标准的规定：NY/T 391-2013 绿色食品产地环境质量

●该标准规定了绿色食品产地的生态环境要求、空气质量要求、水质要求和土壤质量要求。

●适用于绿色食品(AA级和A级)生产（农田、蔬菜地、果园、茶园、饲养场、放牧场和

水产养殖场）。

第三节绿色食品产地环境质量要求

一.生态环境要求

●绿色食品生产应选择生态环境良好、无污染的地区，远离工矿区和公路、铁路干线，避

开污染源。

●应在绿色食品和常规生产区域之间设置有效的缓冲带和物理屏障，以防止绿色食品生产

基地受到污染。

●建立生物栖息地，保护基因多样性，物种多样性和生态系统多样性，以维持生态平衡。

●应保证基地具有可持续生产能力，不对环境或周边其他生物产生污染。

（二）土壤肥力要求

●为了促进生产者增施有机肥，提高土壤肥力，生产AA级绿色食品时，转化后的耕地土

壤肥力要达到土壤肥力分级Ⅰ、Ⅱ级指标。生产A级绿色食品时，土壤肥力作为参考指标。

●土壤肥力的各个指标，Ⅰ级为优良，Ⅱ级为尚可，Ⅲ级为较差。供评价者和生产者在

评价和生产时参考。生产者应增施有机肥，使土壤肥力逐年提高。

第四节有机食品产地环境要求

一、有机食品产地环境质量标准

有机标准的构成

GB/T 19630.1－2011 有机产品第1部分：生产

GB/T 19630.2－2011 有机产品第2部分：加工

GB/T 19630.3－2011 有机产品第3部分：标识与销售

GB/T 19630.4－2011 有机产品第4部分：管理体系

二、有机食品产地生态环境质量要求