食品原料安全控制
学校食品原料控制要求
学校食品原料控制要求随着人们对健康的日益重视和环境污染的日渐加剧，食品安全问题越来越受到公众的关注。
学校作为集体饮食的场所，其食品安全问题更是直接关系到广大师生的健康和生命安全。
为保障师生的饮食安全，学校食品原料的控制就显得尤为重要。
本文就学校食品原料控制要求进行分析。
一、食品原料选择与交易学校采购食品原料时，应根据使用情况选择合适的食品原料，严格按照食品生产和卫生标准要求选购食品原料，确保食品原料的品种、质量、数量、价格等符合相关政府规定。
同时，学校还应当建立健全的食品原料检验制度，确保每一批食品原料都经过检查和审批，遇有发现不合格的食品原料要及时退货或者报废，杜绝不合格食品进入教育系统。
另外，学校采购食品原料时应当与供应商签订合同，并要求供应商提供食品安全保障措施和相关证明。
二、食品原料储存与保鲜学校应当将食品原料储存和保鲜视为食品卫生安全的重点。
因此，学校食品储存室的环境和设备应当符合有关部门规定的条件。
食品储存室应该具备防火、防渗、保湿、防潮、防虫等措施，储存系统应该分区间、分品种和分储藏容器进行分类储存。
为了保证食品原料的保鲜，应当制定相关的储存方式，例如使用保鲜膜、保鲜袋、真空包装等方法。
同时，学校应当对食品原料的储存情况进行定期检查，遇有问题及时处理。
三、食品加工与制作学校的餐饮制作过程中，要严格控制食品原料的加工和制作过程，按照食品生产卫生标准要求进行操作。
保证在制作过程中不添加过多的调料和添加剂。
采取尽量减少人为操作和人为污染的手段。
饭菜制作工具要有完善的清洗和消毒制度，确保制作过程卫生安全。
四、烹饪与销售在食品烹饪和销售过程中，学校应当遵守“先进先出”的原则，合理调配饮食量，避免食品浪费。
烹饪后的食品应保持在适当温度，防止菌群滋生。
销售过程中，要把食品原料和做好的食品分开展示，确保食品安全。
综上所述，学校食品原料的控制对于保障师生的饮食安全至关重要。
学校食品原料储存、加工、烹饪和销售环节，都必须要严格遵照食品卫生标准要求进行控制。
食品原料安全控制的现状与对策
食品原料安全控制的现状与对策介绍食品原料安全是保障食品安全的重要环节。
随着全球化的发展和食品产业链的不断延伸，食品原料安全控制显得尤为重要。
本文将对食品原料安全控制的现状进行深入分析，并提出相应的对策。
一、食品原料安全现状1. 食品原料安全问题的存在•不同国家和地区的食品安全标准差异大，可能存在质量和安全问题。
•食品原料供应链的不透明性，可能导致源头不清晰，安全隐患难以排查。
•食品原料加工过程中可能存在添加非法成分，影响食品安全。
2. 食品原料安全问题的严重性•食品原料安全问题直接关系到公众的食品安全和健康问题，一旦出现安全事故，后果不堪设想。
•食品原料安全问题可能对国家经济和社会稳定造成不良影响。
二、食品原料安全控制的挑战1. 供应链管理挑战•食品原料供应链长、复杂，涉及多个环节，难以实现全程监控和管理。
•食品原料供应链中可能存在的质量问题难以及时发现和处理。
2. 技术限制•食品原料检测技术的局限性，可能无法对某些有害物质进行准确检测。
•某些原料的检测成本较高，对食品生产企业造成一定的经济负担。
三、食品原料安全控制的对策1. 加强法规体系建设•建立健全食品原料安全监管法规，并根据食品行业的发展变化及时修订和完善。
•加强法规的执行力度，对违规企业和个人进行严厉处罚，增强法律的威慑作用。
2. 推动供应链透明化•建立完善的食品原料供应链管理制度，提高供应链的透明度。
•加强食品原料供应商的准入管理，确保供应商的合规性和可追溯性。
3. 加强食品原料检测技术研发•加大对食品原料安全检测技术的研发投入，提高检测技术的准确性和可靠性。
•推广使用先进的检测设备和方法，提升食品原料检测的效率和效果。
4. 增加安全意识教育宣传•加强公众的食品安全意识教育，提高公众的安全意识。
•加大对食品行业从业人员的培训力度，提高其对食品原料安全的重视程度。
结论食品原料安全控制是保障食品安全的重要环节，当前存在许多挑战和问题。
为了提升食品原料安全控制水平，应加强法规建设，推动供应链透明化，加强技术研发，增加安全意识教育宣传。
食品原料控制管理制度
食品原料控制管理制度一、总则为了确保食品安全和品质，公司制定了食品原料控制管理制度，以规范原料采购、储存、使用及监控等相关工作，提高食品生产过程中对原料的管理水平，保障消费者的健康。
二、原料采购1. 供应商评估（1）公司建立供应商数据库，对合作的供应商进行资质审核，包括生产许可证、产品质量合格证明、相关资质认证等。
（2）对新的供应商进行评估，包括生产能力、质量管理体系、供货能力等方面的考察。
（3）建立供应商绩效考核制度，对供应商进行定期评估，评估内容包括产品质量、交货准时率、服务质量等指标。
2. 原料采购（1）明确原料采购的责任部门和人员，对原料进行清单登记，包括名称、规格、品牌、供应商等信息。
（2）采购人员要进行实地考察，了解供应商的生产环境、生产设备等情况，确保原料来源合法合规。
（3）采购人员要定期与供应商沟通，了解原料的生产情况、质检报告等信息。
三、原料储存1. 原料接收（1）接收原料时，仔细检查货物的外观、包装，确保没有受到外来污染。
（2）对接收的原料进行收货检验，包括外观、气味、色泽等质量指标。
2. 原料储存（1）设立原料专用存储仓库，储存环境要符合原料要求，避免受潮、受阳光直射等。
（2）对储存的原料进行定期检查，检查原料存放情况、保存期限等，确保原料的质量安全。
3. 物料齐全（1）定期盘点原料库存，检查原料的数量、质量，做好库存记录。
（2）及时补充、更新原料库存，确保生产过程中有足够的原料供应。
四、原料使用1. 原料准备（1）在使用原料之前，对原料进行检查，确保原料质量符合要求。
（2）按照配方要求，进行原料的称重、分装等操作，避免误用或浪费。
2. 原料加工（1）严格按照生产工艺流程操作，控制原料的加工温度、时间及其他参数。
（2）加工过程中，对原料进行实时监控，确保产品质量。
3. 原料残留处理（1）加工结束后，及时清理残留的原料，避免交叉污染。
（2）对原料残留进行处理，不得随意丢弃，避免对环境造成污染。
食品原料控制要求
食品原料控制要求食品安全一直是人们关注的焦点，而食品原料的控制是确保食品安全的重要环节之一。
为了保证食品的质量和安全性，制定并严格执行食品原料的控制要求显得尤为重要。
一、食品原料的选择与采购在食品加工过程中，选择高质量的食品原料是保证食品品质的基础。
食品生产企业应根据产品需要和相关法规要求，选择适宜的食品原料供应商。
为了确保原料质量的一致性，食品企业应建立稳定的供应链，并与供应商签订长期供货协议。
同时，企业应定期对供应商进行资质评估，确保其符合相关法规和标准的要求。
在采购食品原料时，企业应对供应商提供的样品进行检测，确保原料符合国家标准和企业的质量要求。
同时，通过与供应商建立稳定的沟通渠道，及时了解原料的生产和加工情况，确保原料的质量可控。
二、食品原料的存储与保存食品原料在存储和保存过程中容易受到环境条件的影响，从而导致品质下降或者产生安全隐患。
为了减少原料的质量损失和避免食品安全风险，企业应制定严格的原料存储和保存管理规定。
首先，企业应对原料进行分类存储，并建立相应的标识和记录系统。
对易腐烂的原料应进行冷藏或冷冻保存，避免其受潮、变质或滋生微生物。
而对于干燥的原料，则应保存在干燥通风的场所，避免受潮、虫害等。
此外，在存放原料时，应与有毒有害物品隔离存储，防止交叉污染。
确保原料保存质量的同时，企业还应定期对库存原料进行检查和抽检，及时发现质量异常并进行处理。
三、食品原料的加工与检验在食品加工过程中，对原料进行合理的加工和检验是确保食品品质和安全的关键环节。
首先，企业应制定严格的生产工艺和操作规程，明确原料加工的流程和要求。
加工过程中，应采取适当的加工温度、时间等措施，保证原料的营养成分和质量不受损害。
同时，应加强食品加工设备的管理和维护，确保设备的卫生洁净。
其次，企业应建立完善的原料检验制度。
除了对进货原料进行检验外，还应在加工过程中对原料进行抽检和监测，以确保加工过程中原料的质量和安全性。
对于检验不合格的原料，企业应及时进行处置，避免继续使用或投入加工。
食品原料生产安全控制
食品原料生产安全控制食品原料生产安全控制是食品生产过程中非常重要的一环，直接关系到食品质量和食品安全。
食品原料生产安全控制有多重方面的要求，包括从原料采购到生产加工环节的安全控制，下面将详细介绍。
首先是原料采购环节的安全控制。
食品生产企业应该选择具有资质的原料供应商，确保原料的质量和安全。
对原料供应商的评估应包括其生产设施、质量控制体系、生产工艺、原料采购渠道等方面的情况。
企业应与供应商签订合格供应商协议，明确双方的责任和义务，确保原料的来源可靠和质量可控。
其次是原料运输环节的安全控制。
原料在运输过程中易受外界环境的影响，容易受到污染和损坏。
食品生产企业应将原料的运输过程纳入控制范围，要求供应商配备适当的运输设施和容器，保证原料在运输过程中的安全性。
同时，企业应与供应商建立完善的原料运输记录和追溯体系，确保原料的来源可追溯。
再次是原料存储环节的安全控制。
原料在存储过程中容易受到湿气、温度和虫害等因素的影响，从而导致变质和污染。
食品生产企业应确保存储设施符合卫生要求，保持干燥、通风和适宜的温度。
同时，企业应建立相应的存储管理制度，包括对原料进行分类存放、定期检查和消毒等措施，确保原料的安全性和稳定性。
最后是原料加工环节的安全控制。
在原料加工过程中，食品生产企业应严格执行相关的卫生和安全规范，确保原料的加工过程符合卫生要求。
企业要对加工设备进行定期的清洗和消毒，确保加工过程中避免交叉污染。
同时，企业应建立相应的记录和追溯体系，确保原料加工过程的可追溯性。
综上所述，食品原料生产安全控制是确保食品质量和食品安全的重要环节。
食品生产企业应从原料采购、运输、存储到加工等环节全面加强安全控制，确保原料的质量和安全。
只有遵循严格的安全控制措施，才能生产出安全可靠的食品产品。
食品行业原料生产过程质量控制规范
食品行业原料生产过程质量控制规范随着人们对食品安全越来越重视，食品行业对原料生产过程的质量控制要求也越来越高。
确保食品原料的质量和安全对于保障顾客的健康至关重要。
在本文中，将介绍食品行业原料生产过程的质量控制规范并探讨其重要性。
1. 安全生产环境的要求食品行业原料生产过程中，首要保障是创造一个安全的生产环境。
这包括以下要求：1.1 清洁与卫生：原料加工场所应保持干净整洁，定期进行清洁卫生工作，防止细菌污染。
1.2 消毒措施：必须对原料生产设备和储存容器进行定期的消毒，以杀灭可能存在的细菌和病毒。
1.3 通风与排污：确保生产场所有良好的通风系统，以排除有害气体和异味，同时保证合理的排污系统，避免对环境造成污染。
2. 原料选择与采购质量控制的第二步是对原料的选择与采购进行严格的管理。
2.1 供应商审查：严格审核供应商的资质，保证其符合相关的食品生产和质量管理规定。
2.2 原料检验：对采购回来的原料进行全面的检测，包括外观、气味、口感、营养成分和微生物指标等。
2.3 原料储存：合理储存原料，确保其质量不受损害。
采用适当的包装和贮存条件，避免腐败和污染。
3. 生产过程控制在原料生产过程中，对各个环节进行严格的控制是确保产品质量的关键。
3.1 操作规范：制定并执行严格的操作规范，确保每个工作环节都符合标准要求。
3.2 工艺参数控制：对原料的加工工艺参数进行实时监控和调整，确保产品符合质量标准。
3.3 质量记录：建立完善的质量记录体系，记录原料生产过程中的各项关键数据，以备审查和追溯。
4. 技术培训和员工意识为了保证生产过程的质量控制，员工的专业知识和意识也至关重要。
4.1 培训计划：制定培训计划，提高员工的专业技能和安全意识。
4.2 人员管理：建立健全的人员管理制度，包括招聘、考核、奖惩等，激励员工保持高水平的工作质量。
4.3 质量意识：通过定期会议和培训，加强员工的质量意识和食品安全意识，确保每个员工都能自觉地遵守质量控制规范。
食堂食品原材料的安全控制
食堂食品原材料的安全控制食堂是很多人工作和学习生活中必不可少的一部分，而食品安全问题一直备受关注。
为了保障食堂食品的质量和安全，食堂应该加强对食品原材料的安全控制。
本文将从供应商的选择、原材料的检验和管理措施等方面探讨食堂食品原材料的安全控制方法。
一、供应商选择为了确保食堂食品原材料的质量和安全，食堂应该对供应商进行严格的筛选和评估。
首先，食堂应该选择有合法证照和规模适当的供应商，确保其具备正规经营资质和相对稳定的供应能力。
此外，食堂还应该对供应商的食品安全管理和质量控制要求进行检查，确保供应商具备严格的食品安全管理制度和过硬的质量保证能力。
二、原材料检验对于每一批次的食品原材料，食堂应该进行严格的检验，确保其安全合格。
首先，食堂应该依据国家食品安全标准和相关法规要求，选择适当的检测方法和标准。
其次，食堂应该配备专业的检测设备和合格的检测人员，确保检验的准确性和可信度。
同时，食堂应该建立相关的检验记录和档案，方便监管部门的监督检查。
三、原材料管理食堂应该建立科学有效的原材料管理制度，确保原材料的储存和使用符合安全要求。
首先，食堂应该建立完善的进货记录和库存管理制度，确保原材料的来源可追溯，并及时清理过期、变质的原材料。
其次，食堂应该对原材料进行分类储存，避免交叉污染和食品品质受损。
此外，食堂还应该加强对食品加工过程中的卫生控制，确保原材料的安全性在加工环节不受破坏。
四、员工培训食堂员工是食品安全的重要保障力量，他们应该具备全面的食品安全知识和操作技能。
为此，食堂应该定期组织员工参加食品安全培训，提高其食品安全意识和操作水平。
培训内容可以包括：食品安全法律法规、食品安全责任和义务、原材料的辨识和检验方法等。
通过培训，可以提升员工对食品安全的认识，减少食品安全事件的发生。
五、定期评估和改进为了不断提升食堂食品原材料的安全控制水平，食堂应该定期对其食品安全控制措施进行评估和改进。
评估可以通过实地检查和抽查样品进行，以评估体系运行的有效性和控制措施的可行性。
食品原料供应安全保障措施
食品原料供应安全保障措施
随着食品供应链越来越复杂，食品原料的安全问题越来越受到关注。
为了保障食品原料的安全，以下是一些措施可以采取：
1.供应商评估和审核
在选择食品原料供应商时，应进行全面的评估和审核。
这包括评估供应商的食品安全管理体系、质量控制措施和相关认证。
只选择符合安全标准和要求的供应商，以确保原料的安全性。
2.建立风险管理体系
建立一个全面的风险管理体系，旨在识别和评估潜在的食品原料供应风险。
这包括对供应链中可能存在的污染源进行调查，并制定相应的防范和应对措施。
3.有效的物流和储存控制
采取有效的物流和储存控制措施来确保食品原料的安全。
这包
括规范运输过程，确保原料在整个供应链中保持适宜的温度和条件。
储存环境也需要符合卫生标准，以避免污染风险。
4.采购合同管理
与供应商建立明确的采购合同，并包含相应的食品原料安全要
求和责任。
合同应明确规定供应商需遵守的法规和标准，并约定违
约责任和补救措施，以确保食品原料的安全和合规性。
5.定期监测和审核
定期监测食品原料供应链中的安全性和合规性。
通过定期抽查
和监测来确保供应商和运输过程的符合要求。
同时，进行定期的供
应商审核，以持续评估其食品安全和质量控制措施。
6.应急管理和溯源能力
建立食品原料的应急管理机制，并具备快速追踪溯源能力。
在
紧急情况下，能够及时采取措施并定位潜在安全问题的源头。
通过采取上述措施，食品原料供应的安全性可以得到有效保障，从而确保最终食品产品的安全和合规。
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山西农业大学信息学院《食品原料安全控制》教学大纲课程名称：食品原料安全控制FoodQualityandSafe课程编码：02121010课程类别：专业课学时/学分：32/2适用专业：食品质量与安全一、前言1、课程性质《食品原料安全控制》是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业不可或缺的一门重要的专业必修课，从教学、科研及社会服务的实际出发，按现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从微观到宏观、从实践到理论介绍了食品加工原料的安全控制问题。
食品原料安全控制是一门应用学科，主要是食品安全控制体系在食品原料安全控制的应用，以便于更好地控制源头，管理食品质量，保障食品安全。
在实际分析中与食品安全控制技术相结合，所以综合性较强。
2、教学目标本课程的目的是让学生掌握影响食品原料安全的因素并利用食品安全控制体系对这些安全因素进行管理、控制，改善和提高我国食品原料安全性管理水平。
3、教学要求以课堂讲授为主，注意理论联系实际和启发式教育，多媒体教学，注重理论联系实际，综合开展阅读、作业、自主学习成果展示。
本课程是一门较为成熟的食品专业学科，也是多种学科的综合体。
在教学过程中除了讲授课本知识以外，还特别注意需要紧跟时代步伐，了解食品工业发展的前沿及出现的问题和解决的办法，并与学生分享之。
同时，教师与学生大规模的互动，积极开展交流与讨论，结合时下食品相关的热点问题进行小组辩论等，并综合开展阅读、作业、讨论和课程论文。
4、先修课程食品安全控制技术、食品生物化学、食品化学、食品工艺学等二、课程内容第一章绪论教学内容及总体要求：绪论主要介绍《食品原料安全控制》的概念和发展历史，及其主要内容和所涉及到的学科分支。
本章要求掌握食品原料安全控制研究的对象及研究内容；了解国内外食品原料安全现状及食品原料安全管理的主要对策。
教学目标：本章要求掌握食品原料安全控制研究的对象及研究内容；了解国内外食品原料安全现状及食品原料安全管理的主要对策。
教学方式方法建议：采用多媒体教学，以理论知识讲解为主，并配合一定的专题或者案例分析教学。
学时：2第一节食品原料安全控制概述一、食品原料安全控制研究的对象和重要性二、食品原料安全控制研究内容第二节食品原料及其安全控制概况一、食品原料安全控制研究基础二、食品原料安全控制发展状况三、食品原料安全控制存在的问题与对策四、加强食品生产、流通全过程的安全卫生监督管理五、食品原料安全控制发展趋势思考题：1、食品原料安全控制的对象有哪些？2、食品原料安全控制的意义有哪些？第三章食品原料基础教学内容及总体要求：该章主要讲述了各种食品原料的品种、分布、营养特性、贮存方式、应用等内容，要求掌握食品原料分类；掌握各类食品原料的性状及特性。
教学目标：要求掌握食品原料分类；掌握各类食品原料的性状及特性。
教学方式方法建议：采用多媒体教学，以理论知识讲解为主，并配合一定的专题或者案例分析教学。
学时：8第一节概述一、食品原料概述二、食品原料分类第二节谷类一、谷类的生产、消费与流通二、谷类的性状和成分三、谷类的保藏与卫生四、主要谷类食品原料第三节豆类一、豆类的生产、消费与流通二、豆类的形状和成分三、主要的豆类食品原料——大豆第四节薯类一、马铃薯二、甘薯第五节植物性油脂原料一、油脂的生产、消费与流通二、油脂的分类三、油脂的形状与成分四、油脂的营养与生理功能五、常见的油脂原料第六节蔬菜类一、蔬菜的生产、消费与流通二、蔬菜的利用价值三、几种常见的蔬菜第七节水果类一、果树与水果二、水果的价值、分类与性状三、几种常见的水果第八节畜产品一、肉品二、乳三、蛋第九节水产品一、概述二、鱼类三、虾蟹类四、其他类第十节香辛料与调味料一、香辛料二、调味料第十一节嗜好品一、茶二、咖啡三、可可思考题：1、食品原料按来源分为哪几类？2、蔬菜的营养成分特点是什么？第四章食品原料生产中的污染教学内容及总体要求：本章主要介绍了食品原料生产中的污染，是后面几章的一个综述，较为重要。
本章要求掌握食品原料生产中的污染物来源及分类；掌握污染物在环境中的迁移转化以及在生物体内的蓄积。
教学目标：本章要求掌握食品原料生产中的污染物来源及分类；掌握污染物在环境中的迁移转化以及在生物体内的蓄积。
教学方式方法建议：采用多媒体教学，以理论知识讲解为主，并配合一定的专题或者案例分析教学。
学时：2第一节食品原料的生产环境一、无公害蔬菜产地与生态环境要求二、无公害水果产地与生态环境要求三、无公害畜禽肉产地与生态环境要求四、无公害水产品产地与生态环境要求第二节食品原料中污染物的来源及分类一、食品原料中污染物及危害二、食品原料中污染物的分类第三节污染物在环境中的迁移与转化一、污染物在环境中的迁移扩散二、污染物在环境中的转化第四节污染物在生物体内的蓄积一、生物浓缩二、生物积累三、生物放大思考题：1、食品原料的生产环境质量指标有哪些？2、试述食品原料污染物的来源及其种类。
第五章食品原料生产的化学和生物学基础教学内容及总体要求：本章主要讲述了各类食品原料的生产过程中的各种化学和生物学的污染基础，基本涵盖了所有的食品种类，内容非常重要。
要求学生了解不同食品受污染的因素和途径；熟悉各类食品可能存在的主要卫生问题及对人体健康的影响；掌握预防食品原料及常用加工食品污染的技术措施和搞好食品卫生的管理措施。
教学目标：本章要求掌握食品原料生产过程中施用的各种化学物如农药、化肥等质在食品原料中的污染途径及造成的危害，掌握各种化学物质残留对人体健康的影响及危害。
教学方式方法建议：采用多媒体教学，以理论知识讲解为主，并配合一定的专题或者案例分析教学。
学时：4第一节食品原料的安全生产与农药一、农药的概念及用途二、农药的分类三、农药污染食品的途径四、食品原料生产中的农药危害五、食品中农药残留对人体的危害六、食品原料生产中常用的化学农药七、控制食品原料中农药残留的措施第二节食品原料的安全生产与农肥一、肥料的定义与分类二、肥料的使用现状和问题三、食品原料中常用肥料四、食品原料生产与肥料五、控制肥料的施用污染第三节食品原料的安全生产与激素一、激素的分类及用途二、激素与食品原料安全三、国内外动物性食品安全管理四、控制激素残留的管理措施第四节转基因食品原料的安全问题一、转基因的相关概念二、转基因技术在食品原料生产中的应用三、国内外转基因食品的现状及发展四、转基因食品原料的安全问题思考题：1、什么使生物富集？2、肥料会带来哪些安全问题？第六章植物性食品原料安全控制教学内容及总体要求：本章介绍了植物性食品原料的安全生产要求，并结合实例进行详细的分析与讲解，本章要求掌握植物性食品原料生产基地的选择及生产技术要点。
教学目标：本章要求掌握植物性食品原料生产基地的选择及生产技术要点。
教学方式方法建议：采用多媒体教学，以理论知识讲解为主，并配合一定的专题或者案例分析教学。
学时：2第一节植物性食品原料生产基地的选择一、安全农作物对环境质量的要求三、基地环境质量评价标准第二节植物性食品原料生产技术规范示例一、果蔬原料安全生产操作规范二、谷物原料安全生产操作规范三、油脂原料安全生产操作规范思考题：1、谷物原料安全生产操作规范是什么？2、油脂原料安全生产操作规范是什么？第七章畜产食品原料安全控制教学内容及总体要求：本章详细讲述了畜产食品原料的安全生产要求，并结合实例进行详细的分析与讲解，本章要求掌握畜产食品原料产地环境安全控制；掌握畜产品生产投入安全控制；掌握畜产食品原料的安全控制与检验。
教学目标：本章要求掌握畜产食品原料产地环境安全控制；掌握畜产品生产投入安全控制；掌握畜产食品原料的安全控制与检验。
教学方式方法建议：采用多媒体教学，以理论知识讲解为主，并配合一定的专题或者案例分析教学。
学时：2第一节畜禽产品原料产地环境安全控制一、畜禽场产地环境要求二、畜禽场畜禽舍环境要求三、畜禽场废弃物处理第二节畜产品生产投入安全控制一、饲料及饲料添加剂二、兽药第三节畜产食品原料的安全控制与检验一、肉类安全控制二、动物乳安全控制三、禽蛋安全控制四、动物油脂安全控制五、畜产原料的安全检验第四节畜禽产品生产技术规程一、畜禽引种安全控制二、乳牛场饲养管理技术规程三、猪场饲养管理技术规程四、禽场饲养管理技术规程五、其他牲畜饲养技术规范六、畜产原料的屠宰及半成品的加工技术规范思考题：1、畜产原料的安全检验有哪几项指标？第八章水产食品原料安全控制教学内容及总体要求：本章详细讲述了畜产食品原料的安全生产要求，并结合实例进行详细的分析与讲解，本章要求掌握水产食品原料生产产地环境要求；掌握水产食品原料生产投入安全控制；掌握水产食品原料的安全控制与检验。
教学目标：本章要求掌握水产食品原料生产产地环境要求；掌握水产食品原料生产投入安全控制；掌握水产食品原料的安全控制与检验。
教学方式方法建议：采用多媒体教学，以理论知识讲解为主，并配合一定的专题或者案例分析教学。
学时：4第一节水产食品原料生产产地环境要求一、产地要求二、水质要求第二节水产食品原料生产投入品安全控制一、饲料二、饲料添加剂三、渔用药物四、生产用水安全控制第三节水产食品原料的安全控制与检验一、含天然有毒物质的水产品二、生物性污染对水产食品原料安全性的影响三、其他影响水产食品原料安全性的因素四、水产食品原料的安全检验第四节水产食品原料生产技术规范示例一、鱼类食品原料生产技术规范示例二、贝壳类食品原料生产技术规范示例三、藻类食品原料生产技术规范示例第五节水产食品原料半成品加工技术规范一、无公害冷冻水产品加工的质量管理二、无公害鱼糜制品加工的质量管理思考题：1、水产药物的使用应遵循哪些原则？2、影响养殖水体安全性的主要因素有哪些？第九章其他食品原辅材料安全控制教学内容及总体要求：本章详细讲述了香辛料、调味料、嗜好品等食品原料的安全生产要求，并结合实例进行详细的分析与讲解，本章要求掌握香辛料、调味品、饮料酒及食品添加剂的安全控制。
教学目标：本章要求掌握香辛料、调味品、饮料酒及食品添加剂的安全控制。
教学方式方法建议：采用多媒体教学，以理论知识讲解为主，并配合一定的专题或者案例分析教学。
学时：4第一节香辛料的安全控制一、常用的香辛料二、常用香辛料的安全控制第二节调味品的安全控制一、食盐二、酱油及酱三、食醋的安全控制四、味精的安全控制第三节饮料酒的安全控制一、酿造酒的安全控制二、蒸馏酒及配制酒的安全控制三、致畸试验第四节食品添加剂的安全控制一、食品添加剂的定义、分类及使用原则二、食品添加剂的安全管理三、食品添加剂的毒性四、食品添加剂的安全性问题及安全控制五、禁止使用的添加剂思考题：1、影响调味品质量安全的因素有哪些？2、对香辛料应怎样进行安全控制？第十章食品原料的运输、检验与法规教学内容及总体要求：本章详细讲述了食品原料运输过程中的安全控制以及相应的检验程序和法律法规，并结合实例进行详细的分析与讲解，本章要求掌握食品原料运输过程的安全控制。