1日食谱编制案例

假定某女性，身高165cm，体重54kg，轻体力劳动。

1确定能量

标准体重=165-105=60kg

体质指数=54/1.65/1.65=19.8体型正常

能量=60*30=1800kcal

2确定宏量营养素的量

假定蛋白质供能15%，碳水化合物供能60%，脂肪供能25%。

蛋白质=1800*15%÷4=67.5g

脂肪=1800*25%÷9=50g

碳水化合物=1800*60%÷4=270g

3确定主食的量

假定大米提40%的碳水化合物，面粉提供60%的碳水化合物。

大米量=270÷77.4%*40%=139.5g

面粉量=270÷73.6%*60%=220.1g

4确定副食的量

假定副食由牛肉（65%）和北豆腐（35%）提供

副食中蛋白质量=67.5-139.5*7.7%-220.1*11.2%=32.2g

牛肉量=32.2÷19.9%*65%=105.2g

北豆腐=32.2÷12.2%*35%=92.4g

5确定烹调油用量

食用油量=50-139.5*0.6%-220.1*1.5%-105.2*4.2%-92.4*4.8%

=50-0.8-3.3-4.4-4.4

=37.1g

早餐：大米粥（20g）

包子（南瓜30g、韭菜豆腐（韭菜20g，豆腐10g））面粉60g

午餐：米饭（120g）

蒜薹牛肉（牛肉105g，蒜薹150g）清炒油麦菜（300g）

西红柿蛋汤

晚餐：青拌面（面粉160g，青椒50g，胡萝卜30g）

麻婆豆腐（豆腐80g）

膳食评价：

1三大产能营养素供能比是否合适

2三餐供能比是否合适

3蛋白质来源评价

4矿物质（钙、铁、锌）和维生素（VA、VB1、VB2、VC）