大学生一日食谱编制

设计大学生一日食谱并进行营养分析

一、食谱编制

1．配餐对象的基本情况（姓名、性别、年龄、身高、职业等等）

姓名：黄同学

年龄：22

身高：173 cm

体重：65公斤

2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量P253

标准体重=173-105=68kg

BMI=65÷1.732=21.99 标准体重

大学生:中体力劳动者

则其能量需要量：40Kcal/kg标准体重

总能量（Kcal）

=标准体重（kg）×能量供给标准（Kcal/kg标准体重）

=68×40=2700（Kcal/日）

产能营养素的每天需要量。

蛋白质：2700×12%÷4=81 （g）

脂肪：2700×25%÷9=75（g）

碳水化合物：2700×63%÷4=425.25（g）

根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：40%，晚餐：30%，计算三餐所需的能量摄入量。

能量：

早餐：2700×30% =810（kcal）

中餐：2700×40%=1080 （kcal）

晚餐：2700×30%=810 （kcal）

蛋白质：

早晚餐：2700×12%÷4×30%=24.3g

中餐：2700×12%÷4×40%=32.4g

脂肪：

早晚餐：2700×25%÷9×30%=10.8g

中餐：2700×25%÷9×40%=30g

碳水化合物：

早晚餐：2700×63%÷4×30%=127.5g

中餐：2700×63%÷4×40%=170.1g

3．食谱设计（已调整好的食谱填写在下表）

表2 大学生一日食谱设计

餐次食物名称原料名称及定量（食部）g

早餐粥

馒头

牛奶

榨菜

粳米100

馒头100

牛奶200

榨菜25

午餐米饭馒头酱蛋

红烧肉炒小白菜

籼米150 馒头50 猪肉100鸡蛋50 酱油10

小白菜200 色拉油10 盐1.5

晚餐

米饭

红烧鱼

豆腐干丝炒芹菜

籼米150

鲫鱼150 油5

酱油10 芹菜200 豆腐干20色拉油5 盐1.5 二、营养分析

1．食物结构分析和评价 P38

（1）食物结构分析

表3 食物结构分析

食物类别原料及重量(食部) 合计宝塔推荐量谷类籼米300粳米100 小麦粉150 550 400---450

蔬菜榨菜25 小白菜200 芹菜250

475 500

水果

无0 400--500

肉禽猪肉100 100 75

蛋类

鸡蛋50 50 50

鱼虾类

鲫鱼150

150 100 豆类及制品

豆腐干20 20 50

奶类及奶制品

牛奶200

200 300

纯能量食物色拉油

盐

15

3

30

3

（2）食物结构评价P38

五大类食物齐全,种类多样,数量充足,但缺少水果.

2.营养计算和评价

（1）营养计算

表4 营养计算表

原料名称

重量

（食

部）g

能量

kcal

蛋白

质

(g)

脂肪

(g)

碳水化

合物

(g)

维生素

A ugRE

维生素

B1

mg

维生

素B2

mg

维生

素C

mg

钙

mg

铁

mg

锌

mg

粳米100 343 7.7 0.6 77.4 0 0.16 0.08 0 11 1.1 1.45 馒头100 221 7 1.1 47 0 0.04 0.05 0 38 1.8 0.15

榨菜25 7.25 0.56 0.07

5

1.63 20.5 0.06 0.015 0.5

38

.7

5

0.97

5

0.71

牛奶200 108 6 6.4 6.8 48 0.22 0.28 2 20

8

0.6 0.84

早餐小计679.2

5

21.2

6

8.17

5

132.83

籼米150 519 11.5

5

1.05 116.8 0 0.04 0.09 0

10

.5

1.95

2.9

馒头50 110.5 3.5 0.55 23.5 0 0.02 0.025 0 19 0.9 0.35

鸡蛋50 63.36 5.85

2

3.87

2

4.37 102.96 0.03 0.119 0

14

5

0.88 0.48

猪肉100 395 13.2 37 2.4 18 0.22 0.16 0 6 3.07 0.82

小白菜200 24.3 2.43

0.48

6

4 453.6 0.002 0.145

45.3

6

8 1.68 2.06

酱油10 6.3 0.56 0.01 1.01 0 0 0.013 0 6.

6

0.86 0.11

盐 5 0 0 0 0 0 0 0 0 1.

2

0.05 0.01

色拉油10 89.8 0 9.98 0 0 0 0 0

1.

8

0.17 0.02

午餐小计1208.

26

37.0

92

52.9

48

152.08

籼米150 519 11.5

5

1.05 116.85 0 0.225 0.09 0

10

.5

1.95

2.19

鲫鱼150 87.48 13.8

51

2.18

7

3.078 13.77 0.0324

0.072

9

63

.9

9

1.05

3

1.571

芹菜250 231 1.32 0.16

5

6.435 16.5 0.0165 0.132 19.8

79

.2

1.32 0.759

豆腐干20 28 3.24 0.72 2.3 0 0.006 0.014 0

61

.6

0.98 0.352

酱油10 6.3 0.56 0.01 1.01 0 0.005 0.013 0 6.

6

0.86 0.117

盐 1.5 28 3.24 0.72 2.3 0 0 0 0 61

.6

0.98 0

色拉油10 89.8 0 9.98 0 0 0 0 0

1.

8

0.17 0.023