紫苏油研究进展

紫苏油研究进展

摘要：本文综述了紫苏油化学成分、提取方法和保健功能的研究进展。紫苏油中α-亚麻酸含量60.75%～75.85%，是迄今为止发现的α-亚麻酸含量最高的植物油。提取紫苏油的方法有压榨法、索氏提取法、超临界CO2萃取法、微波辅助提取法、超声波提取法。紫苏油有健脑益智、延年益寿、降低血脂、减肥健美、防癌抗癌、抗敏消炎等保健功能，是生产保健品的良好原料。

关键词：紫苏油化学成分提取方法保健功能

紫苏油（Perilla seed oil，PSO），又名赤苏油、紫苏草油、红紫苏油。一般干燥紫苏籽含油量为33.49%～47.58%。紫苏油为无色至淡黄色透明油状液体，具有琥珀和紫苏香气。其中无芥酸等有害成分，是一种优质保健食用油。本文从化学成份，提取方法，保健功能等方面，分析相关文献，对紫苏油研究进展进行了综述。

1 紫苏油的化学成分

紫苏油中含有蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素E等多种化学成份。其中脂肪含量最高，达50%以上[1]。以不饱和脂肪酸为主，总量达93.71%[2]。主要为α-亚麻酸60.75%～75.85%、亚油酸10.12%～15.85%、油酸0.65%～2.77%、棕榈酸5.37%～7.82%、硬脂酸1.52%～3.99%、花生烯酸0.93%～1.78%等，以α-亚麻酸含量最高[3]，比亚麻油中α-亚麻酸还要高，比橄榄油中α-亚麻酸含量(1.5%)[4]要高出49.12～53.37倍。因此，紫苏油是迄今为止发现的α-亚麻酸含量最高的植物油。

2 紫苏油的提取方法

目前见诸文献的有压榨法、索氏提取法、超临界CO2萃取法、微波辅助提取法、超声波提取法等。

2.1 压榨法

压榨法的工艺是：紫苏籽→干燥→粉碎→压榨→棕黄色油状液体。潘国石[5]以该工艺提取时间8h，温度100℃，出油率37.5%。

2.2 索氏提取法

索式提取法的工艺是：紫苏籽→干燥→粉碎→脂溶性有机溶剂提取→提取液→回收溶剂→棕黄色油状液体。潘国石采用该工艺提取时间72h，温度100℃，出油率40.5%。

2.3 超临界C02提取法(SFE)

SFE是近年来发展的一种新型提取技术，主要利用超临界CO2流体作为萃取溶剂，从药材中提取有效成份。特别适用于脂溶性、挥发性成份、热敏性成分的提取。隋晓[6]等的萃取T艺参数如下：压力20MPa，温度40℃，时间6h，CO2流量30L/h。萃取率达37.2%。

2.4 微波辅助提取法

宋曙辉[7]等对微波辅助提取技术进行优化。得到最佳提取条件为：选用石油醚为提取剂，提取两次，原料与提取剂的比例分别为1:6和l:4。提取频率为2450 MHZ，提取功率70W，提取时间为5min(第一次3min，第二次2min)。提取率达34.8%。

2.5 超声波提取法

刘希夷[8]等人研究该法萃取紫苏籽油工艺流程，通过优化超声功率、提取时间、提取温度等条件，得到最佳工艺：功率400W，时间90min，温度46℃，得油率达56.65%。

比较以上几种方法，由提取紫苏籽的出油率可知, 超声波提取法出油率较高。超临界CO2萃取法提取脂溶性成分速度快、效率高、溶媒CO2可循环利用、无污染,优于其他分离方法，但其成本高。索氏提取法每次提取的量较少,只能用于试验研究。因此超临界CO2萃取法的分离技术在工业化应用上有很好的发展前景。

3 紫苏油的保健功能

紫苏油中富含的α-亚麻酸，是人体内ω-3（或n-3）系列高不饱和脂肪酸的母体。α-亚麻酸在人体内转化成有重要生理作用的两种物质——二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid，EPA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid，DHA)[9]。这两种被称为脑黄金的生命活性因子是构成大脑细胞和人体神经细胞的主要成分，也是目前国际上风行的保健食品深海鱼油的主要功能成分。人体若缺乏会造成视、脑神经系统功能性障碍，免疫力下降，脂肪代谢紊乱，寿命缩短，因此紫苏油是理想的补充α-亚麻酸的食用油，而且紫苏油为植物油脂，不含有大量胆固醇，没有鱼腥味，具有清香气味。所以紫苏油在营养学界有“植物脑黄金”的美誉[10]。紫苏油有多种保健功效，见诸文献的有健脑益智、延年益寿、降低血脂、减肥健美、防癌抗癌、抗敏消炎等，是生产保健品的良好原料。

3.1 健脑益智

α-亚麻酸合成的DHA是人体大脑的重要物质，促进了核酸新蛋白质形成，对脑神经元，神经传导突触的形成、生长、成熟有显著的作用，使人的语言思维能力、反应能力得以提高。摄入充足紫苏油后，补充了大脑中的DHA，促进儿童智力发育，防治老年痴呆症。周丹[11]等给小鼠灌喂不同剂量的PSO。发现PSO

明显提高了小鼠水迷路记忆实验的正确百分率，缩短了其到达终点时间。

3.2 延年益寿

导致机体衰老的重要因素是体内产生了自由基。脂质过氧化生成的丙二醛( Malondialdehyde，MDA)是自由基代谢产物之一，其含量反映了细胞被氧化的程度。而体内的超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase，SOD)能通过歧化作用清除自由基。但随着年龄的增加，SOD活力下降，MDA含量增高。Makoto Miyazaki[12]等以PSO饲喂大鼠，发现PSO可明显延续大鼠寿命。主要是由于PSO可提高SOD 的活力，降低了实验动物体内的MDA含量。因此，长期服用紫苏油，有利于身体健康，延年益寿。

3.3 降低血脂

α-亚麻酸在体内转变为DHA和EPA，可以控制人体内血小板凝聚，清除胆固醇，大大降低血液中的脂肪，减少心血管疾病，防止血栓形成。Hye—Kyeong Kim[13]等人分别以含10%牛油、10%玉米油、10%鱼油、10%紫苏油的饲料饲育大鼠。发现紫苏油组的餐后大鼠肝脏和血清的脂肪水平较牛油组和玉米油组低。郭新竹[14]等通过动物实验证明了PSO对高血脂症大鼠有调整血脂的作用。

3.4 减肥健美

紫苏油是天然植物性减肥食物，阻断人体脂肪合成，消除和防止脂肪囤积。而且无任何副作用。长期食用能达到减肥健美的目的。刘大川[15]用PSO做动物实验，以不同饲料配方饲养大鼠，对其体重数据进行测定，发现PSO组大鼠的最终体重均最小，证明了PSO有良好的减肥功效。

3.5 防癌抗癌

导致癌症患者身体消瘦的一种类似荷尔蒙的物质——“长奇非克因小”（一种由肿瘤产生，利用脂肪促进肿瘤生长导致患者身体消瘦的物质），研究发现这一物质的活动受到紫苏油控制，原因是EPA能控制“长奇非克因小”的活动，从而减缓癌症患者消瘦，并且还能使肿瘤缩小。Mitsuru Futakuchi[16]等人用PhIP （一种异环胺致癌物质）诱导的乳腺癌SD大鼠模型，研究PSO对乳腺癌的治疗作用，结果证明PSO可以抵制乳腺癌的发生，可能是由于PSO抵制了PhIP-DNA 的形成，减少癌细胞增殖。

3.6 抗敏消炎

EPA与DHA能使机体微血管扩张，减轻炎症发生，降低过敏现象。所以紫苏油具有减轻炎症的作用。Hui—Hsiang Chang[17]把PSO饲喂给卵清蛋白诱导支气管肺炎的BALB/c ByJNarl小鼠后，肺炎明显减轻。Kei Hamazaki[18]等通过实验间接证明PSO有益于口疮炎的预防和治疗。

3.7 其他功能[19]