店长工作流程

店长日常工作流程

一、到岗后巡视各岗位员工到岗情况及工作开展情况，然后整理早一天的营业报表。

巡视路线：门面、周边环境、厅面卫生、档口卫生、物品存放、早餐营业、洗菜间、洗碗间。

二、吃完早餐

（1）检查周边卫生、门面卫生、餐厅内卫生。

（2）了解盒饭订单情况和盒饭菜单的安排并及时与厨房沟通备菜情况。

（3）了解当餐有无上新菜，并将新菜的名称、价格及时通知收银台并输进收款机。

（4）检查各岗位工作进展，观察员工工作状态，有效沟通，疏导不良情绪。

三、10：00—11：00 开餐前的准备工作

（1）保持良好的个人形象，检查前厅员工的仪容仪表是否规范，并有效督促。

（2）检查各岗位餐前准备工作，各岗位用具是否准备充足（收银、打包、厅面工作柜及档口的各项工作）（3）开餐前检查（灯光、空调、音响、人员在岗等）。

（4）重点关注档口卫生与出品种类和数量和外卖配餐工作

四、11：00—12：30 高峰期现场管理

（1）营业高峰坚守一线，巡查员工状态，保证良好的服务质量。

（2）检查各岗位工作否按要求进行，及时指导，并有效处理突发事情；

（3）保持与顾客的良好沟通，及时并妥善处理顾客的投诉。

（4）了解送餐整体情况，有无退单或催单需要协助处理。

（5）了解收银台工作是否高效顺畅，有无打明细，并将小票交于顾客。

（6）关注菜台菜品搭配、品类、数量及菜台卫生，并了解服务是否快速有效，装盘是否符合要求，盒饭搭配是否合理。

（7）了解外厅收台是否规范、迅速，收台后凳子是否归位。

（8）关注各岗位是否按要求使用礼貌用语并能做到微笑服务和有声服务。

（9）检查餐具清洗是否清洁快速，洗碗间工作是否顺畅规范。

（10）根据就餐情况，合理引导客流，保持餐厅畅通，做到眼观六路、耳听八方。

（11）餐厅内外围卫生清理及时、干净。

（12）了解顾客对餐厅菜品口味的满意度和服务质量的满意度。

五、12：30—13：30 高峰期过后

（1）了解菜台菜品供应余量、摆放及卫生。并和厨房保持有效沟通，建议是否需要加菜

（2）按要求收档，卫生清洁，不提前拖地。督促各岗位按要求做好收档卫生工作。

（3）交班结账

六、13：30 吃员工餐后将当餐营业款如数存入指定帐户，并检查各岗位卫生及收尾工作是否符合标准。另：做好前厅的接待工作，顾客或相关部门的例行检查与来访。

七、下午提前5分钟到岗打卡，16：00准时例会

（每天必须安排例会，例会可安排上午或下午，时间5—10分钟）。例会内容包括主要对上午或前一天的工作情况进行反馈总结，及时指出各部门工作中的不足，表扬优秀或先进事例；布置当日的工作任务或人员调动；传达上级新的工作理念和要求。

八、16：15—17：00

（1）了解盒饭订单情况

（2）检查各岗位餐前准备工作

九、17：00—18：30 工作内容同中餐，下午休息安排好各岗位工作无疏漏。

十一、19：30

（1）吃员工餐后将晚餐营业款大钞存入指定帐户，并检查各岗位卫生及收尾工作是否符合标准。

（2）检查水、电、门窗等是否关好，做好安全工作，并安排指定人员锁门。

（1）营业高峰坚守一线，巡查员工状态，服务态度、地面卫生是否良好。

（2）检查各岗位工作否按要求进行，及时指导，并有效处理突发事情；

（3）保持与顾客的良好沟通，及时并妥善处理顾客的投诉。

（4）了解送餐整体情况，有无退单或催单需要协助处理；

（5）了解收银台工作是否高效顺畅，有无打明细，并将小票交于顾客。

（6）关注菜台菜品搭配、品类、数量及菜台卫生，并了解服务是否快速有效，装盘是否符合要求，盒饭搭配是否合理

（7）了解外厅收台是否规范、迅速，收台后凳子是否归位

（8）关注各岗位是否按要求使用礼貌用语并能做到微笑服务和有声服务。

（9）检查餐具清洗是否清洁快速，洗碗间工作是否顺畅规范。

（10）根据就餐情况，合理引导客流，保持餐厅畅通，做到眼观八方。

（11）餐厅内外围卫生清理及时、干净

（12）了解顾客对餐厅菜品口味的满意度和服务质量的满意度。

十、18：30—19：20

（1）了解菜台菜品余量并和厨房有效沟通（2）按要求收档，卫生清洁，不提前拖地。（3）有效安排各岗位工作

（4）交班结账