店长日常工作流程

店长日常工作流程

8：40-8：55上班签到、早餐、了解当日预定情况及当日最大社会活动，停水、停电等突发性事件，是否影响经营并做好工作计划，管理人员碰头会。

9：00 -9：35组织召开全员晨会（或晨操）安排各项工作,宣读工作目标，经营目标，激发职员斗志，共同认知目标并为之而努力.

9：30-10：00抽查生产部门及前台验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货情况，查看厨房进货报单数量是否合理，并及时处理相关问题

10：00-11：00

1、审阅各部门前一日工作记录本并处理

2、做前一天销售数据分析，总结前一天的工作业绩

3、其它行政工作（入职、离职、申购、报帐等）；

4、其他外联工作(外联工作时必须安排好其他工作事项)

11：01-11：30

1、检查各部门工作状况，与职员一起参与工作，辅导质量标准。

2、检查厨房各项加工流程、看是否符合食品卫生和安全、是否有浪费、其他不合标准的行为、违纪行为等

3、了解预定状况

4、开餐前接待准备工作督导与检查

5、及时调动员工积极性，疏导不良情绪。

11：30-13：30

1、带团队进行餐前巡视检查各程序是否顺畅到位：清洁卫生、摆台标准、音响、指示牌、布置。

2、若有问题及时指导解决，控制局面，最快速度达到接待客人的优质条件

3、与管理者一道出门口迎接客人到来

4、巡视全场，了解客情，处理突发事件，协助职员做好服务，与管理者一道认识新客户、做好老客户的接待服务工作、了解客户意见。

5、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费

6、处理餐中出现的问题

7、巡视收银台，处理客诉

8、欢送客户，尤其是VIP和老客户、当餐认识的的新客户，必须亲自送出大门。13：30-14：00

1、检查职员工作餐

2、带领厨师长检查收市工作，观察客人餐桌菜品剩留状况，并研究做出处理意见，和改进措施

3、了解服务员收取的客人意见，认真做好记录

4、看营业日报表及处理其它事务。

14：00-14：30

1、与职员共进午餐，了解职员对工作餐的意见，并及时作出处理

2、了解职员其他状况，安排时间给职员沟通解决

14：30-16：25

1、休息或市场调查；

2、不定期召开相关人员会议；

3、抽查部门值班情况

4、了解晚餐订餐情况

5、与管理者一道总结上午工作，检视目标完成情况，分析解决问题，制定下午促销方案，和接待方案，制定切实可行的执行计划

16：30-16：50

1、组织召开全员班前会，总结上午工作完成情况，安排下午各项工作,宣读工作目标，经营目标，激发职员斗志，共同认知目标并为之而努力

2、午餐工作问题处理通报，晚餐接待的重要工作和注意事项

3、职员分享感动顾客服务实例

16：50-17：45

晚餐开餐前准备工作督导检查

（1）厨房检查：检查厨房备货情况，对补货不及时的问题，立即做出解决和处理意见，保证晚餐的大量接待任务；重点检查特色菜品的生产数量、质量、菜品标准，做出应急解决的办法；检查厨房的清洁卫生，食品卫生，操作流程中的卫生和安全；重要接待，和宴会接待的菜品准备及应急解决办法；督促厨房各档位必须准点17：30完成切配，半成品加工，熟处理的各项准备工作

（2）传菜部检查：检查估清产品、急推产品、促销产品的海报信息是否彰显；检查人员到岗状况；器具准备状况；产品准备状况（开胃粥、开胃点、）；清洁卫生状况

（3）楼面检查：职员到岗情况、精气神和思想状况；环境及清洁卫生是否达标；接待场所是否按设定要求到位；主题接待或VIP接待是否按要求完成；摆台是否标准；预订菜单是否已下发厨房和收银台；接待物资、器具是否准备到位；其他管人员的在岗状况；厕所及其他功能设施设备是否清洁和正常运转；温度是否合适；香味是否合适；灯光是否合适；音乐是否合适

（4）接待部检查：人员到岗情况；客户预订及接待事项是否对客户的预订有“复述”有短信的温馨提示；菜单及其他接待事项是否下发厨房、楼面收银、吧台、温度是否合适；香味是否合适；灯光是否合适；音乐是否合适；接待厅地毯；门厅玻璃的清洁和安全；

（5）其他检查工作

17：45-20：30

1、与管理者一道出门口迎接客人到来

2、引领客人做咨宾服务，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介绍发送名片、为客人介绍特色、VIP客户和新客户尽量协助礼宾服务员安排好客人饭菜和酒水

3、巡视全场，了解客情，处理突发事件，协助职员做好服务，与管理者一道认识新客户、做好老客户的接待服务工作、了解客户意见。

4、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费

5、处理餐中出现的问题

6、巡视收银台，处理客诉

7、欢送客户，尤其是VIP和老客户、当餐认识的的新客户，必须亲自送出大门。20：30-21：30

1、检查职员工作餐

2、带领厨师长检查收市工作，观察客人餐桌菜品剩留状况，并研究做出处理意见，和改进措施

3、了解服务员收取的客人意见，认真做好记录

4、看营业日报表及处理其它事务

5，做好当天的工作总结

6、与员工一起用晚餐

7、主持召开管理人员工作例会，总结各部门工作，记录问题点讨论改进措施，制订实施细则，落实责任

8、与管理者达成一致，按照周目标计划做好次日工作目标和计划

21：30-21：45

1、收市清洁卫生大检查

2、巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全，抽查厨房冰箱冰柜存货，抽查潲水桶及各部垃圾桶，检查是否浪费或财产丢失并追究处理

3、做好安全检查记录

4、做好交接班记录

悦捞坊店长侯美娜