六常管理培训手册
六常管理实施手册
六常管理实施手册（一）厨房经理人治理过程中的多种困惑1．产品品质致胜论——产品决定胜负？2．德、日企业的标准化程序——日本人象机器？3．职员行为与制度要求的对比4．客户的忠诚度越来越低05．同质化的炒菜风行6．工作阻力＞工作动力7．治理方法多种多样，但投入大、纷杂、工程大（二）食客来吃饭，关怀的是桌面上的菜肴，这些东西是在如何样的环境下做出来的，如何做出来的，下面我们来看看两种情形：一是专门多中小饭店、餐厅，厅堂内都能做到光鲜照人，但它们的厨房，看到过的人只能留下纷杂灰黑的经历，厨房内杀气腾腾，厚黑腻滑；厨师们常年穿着雨靴，在厨房中小心翼翼地走动；冰箱里备料全不全总是要等看到传菜单、现去翻翻冰箱才明白；炒锅旁边同时摆放十个碟子八个碗，模样相似、一个标签没有，新上灶的厨师要把盐和味精、面酱和黄豆酱分得一清二楚、不用考虑就能伸到想要的碟子里，可能不是一两天能办到的。
（三）近年来，随着连锁行业的进展，餐饮连锁店也象雨后春笋般的显现。
刚开业味道不错，可服务就乱呀，到后来，是味道服务完全走样了，加盟店就越来越不像连锁店了，生意也随之而下。
在这种情形下，我们餐饮治理就特需要一种简单可行，可复制性强的一种方法。
我们饶蔓餐饮治理顺应推出实施餐饮的六常治理法。
通过这种方法一实施，厨房地面没有一滴水；台面整洁，没有一片碎叶，没有一个地点是拖把抹布到不了的，没有一个指示是新进的人看不明白的。
这些看似细小的改善，在短短一月间就为酒店带来了直截了当的经济效益。
这种脱胎换骨的成效来自于一个独门秘方——“六常法”。
1．所有东西都有自己的“名”和“家”2．“一是最好的”3．象“傻瓜”相机一样容易操作4．地面没有一滴水5．每个罐都有戒备线6．推新法要“内外兼施”第二章如何实施六常法六常六常法要求组织内从最高治理者到每一个职员都作出自己的承诺。
组织内部也应有一个六常六常法指导者来指导整个组织一步一步地实施六常六常法活动。
第一步:获得最高治理者的承诺并做好预备必须第一向组织当中的最高治理者推介六常法构想。
厨房六常学习管理法
厨房六常管理法管理法,厨房一、六常管理概括餐饮六常管理法是传统的“5s”管理与实质相联合的一种现场管理方法，它经过对酒店人、机、料、法、环等实行“六常”（即常分类、常整理、常洁净、常保护、惯例范、常教育）管理，培育人们优秀的工作习惯，从而生产出高质量的产品和实现高质量的服务，根绝或减少浪费，提高生产力，提高公司形象及竞争力。
1.常分类：明确区分需要和不需要的物件；不需要的物件实时办理掉；2.常整理：需要的物件降到最低用量，并按规定定位、定量摆放齐整，明确标示;4.常洁净：常常打扫，保持整齐；5.常保护：对分类、整理、洁净的成就予以保护、保持；5.惯例范：对人的行为进行规范；6.常教育：经过责备教育让职工养成优秀的习惯。
当前酒店“六常”管理法已在全国大中城市广泛推行，不单成为一些地域的餐饮行业标准，甚至在一些地域，“六常法资格证书”已成为卫生局和防疫站的免检证书酒店六常管理法，是管理理念上的创新。
六常法看似简单，却包含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精华，是一种科学的管理方法和管理学。
它是成立在推行全员管理的基础上，让酒店职工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最适用、最奏效、能长久的崭新管理方式。
职工一旦形成习惯后，便能自觉地履行规范，严守规程，并成立优秀的工作次序、提高效率、节能降耗，从而实现公司更大效益。
二、六常管理实行的必需性详细来说，酒店推行六常管理法拥有以下几个优胜性：（一）、降低成本。
经过履行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超出1-1.5天的量。
大大减少因为一时找不到物件而重复采买的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物质积压，增添了流动资本，提高了资本周转率。
（二）、提高工作效率。
将长久不用的物件或消除或归仓，将实用的物件按使用量的大小，分高、中、低分别分类寄存，常常使用的放在最简单拿到的地方。
同时有标签、有存量、“闻名有家”，使职工在有条不紊的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。
餐饮行业制度规范 六常法管理的运营手册
餐饮行业运营手册六常法管理一、六常管理的目的培养员工良好的工作习惯，从而生产出高品质的产品和实现高品质的服务，杜绝或减少浪费，提高生产力，提升企业形象及竞争力。
二、六常管理名词解释常分类：把所有东西分成两类。
一类不再使用的，一类还要再利用的。
常整理：将不再使用的东西处理掉，把还要用的东西降至最低用量并摆放的井然有序，做上任何人都明白的标记。
常清洁：经常进行打扫，以保持清洁。
常维护：对分类、整理、清洁进行维护。
常规范：对人员的行为进行规范。
常教育：通过批评教育让全体员工养成良好习惯。
三、实行六常法的好处1.节约员工时间成本，提高工作效率，节约人力费用。
2.降低库存量，减少物品积压现象。
3.提高管理水平，提升企业形象。
四、行为上定规范1.推行标签明示法：对功能区、贮藏柜、操作工具等11大类，用标识贴，让任何人一看都明白。
2.推行颜色区分法（分色管理）：对功能管线、抹布、砧板3类设备和工具用颜色定义，形象的对设备工具功能进行分类。
3.推行定位放置法：将设施、设备定位，杜绝乱移乱挪行为发生；对台面进行功能界定，杜绝界外操作。
五、结果上定责任1.推行工作人员承诺制：建立工作责任制，对厨房内20个区域（功能分区的7大类等、案台的加工分区、卫生责任区等）、6种设备（灶台、案台、冰柜、保洁柜、储藏柜等）明确清洁包干责任人员，严格按照清洁时间和清洁流程执行；2.严格执行清洁工作检查督查制度。
六、六常法口诀不用的东西清理掉，物品和位置要对号。
每人的分区常清扫，线条和颜色是法宝。
透明的总比暗的好，一眼看穿效率高。
时时刻刻用六常，从我做起最重要。
福成乳业6常培训资料
常整顿——高效率的基础 常整顿——高效率的基础
• • • • • • • • • 3、实施要领 整顿的“ 要素” 场所、方法、 整顿的“3要素”：场所、方法、标识 落实前一步骤整理的工作。 （1）落实前一步骤整理的工作。 分析现状。 （2）分析现状。 按确定的规则将物品分类、定名， （3）按确定的规则将物品分类、定名，并加上必要的 标识。 标识。 定点、定容、定量。 （4）定点、定容、定量。 定容：用什么容器、颜色。 定容：用什么容器、颜色。 坚决贯彻按确定的区域、方法存放各类物品。 （5）坚决贯彻按确定的区域、方法存放各类物品。 标识的方法。标识起着指示、提醒的作用， （6）标识的方法。标识起着指示、提醒的作用，不但 让老员工持续按规范进行， 让老员工持续按规范进行，新来的也容易据标识提示做 到符合规范。 到符合规范。
六常管理说明书
• 【成分】：整理、整顿、清扫、安全、维护、修 成分】 整理、整顿、清扫、安全、维护、 养。 • 【用法】：用心听、看和参与即可。具体请参见 用法】 用心听、看和参与即可。 后续说明。 后续说明。 • 【效能】：专治脏、乱、差、浪费、欠修养等病。 效能】 专治脏、 浪费、欠修养等病。 消除各种问题（隐患），强壮体魄，提高免疫力。 ），强壮体魄 消除各种问题（隐患），强壮体魄，提高免疫力。 对诸多“疑难杂症”均为有效。有病治病， 对诸多“疑难杂症”均为有效。有病治病，无病 强身，无副作用，请安心使用。 强身，无副作用，请安心使用。 • 【注意】：开始服用后，请持续，切勿中途停止， 注意】 开始服用后，请持续，切勿中途停止， 以免中断药效。 以免中断药效。
• • • • • • • • • • 3、实施要领 建立清扫责任区(室内、 做到区区有人负责。 （1）建立清扫责任区(室内、外)，做到区区有人负责。 执行例行清扫，清理脏污。 （2）执行例行清扫，清理脏污。 调查污染源,予以杜绝或隔离清扫实施。 （3）调查污染源,予以杜绝或隔离清扫实施。 建立清扫要求基准,作为规范。 （4）建立清扫要求基准,作为规范。 配备相关清洁用具。 （5）配备相关清洁用具。如抹布、扫把、拖把、洗洁 精、玻璃刮等。 （6）及时与正确清洁。 及时与正确清洁。 执行例行扫除，清理脏污。 （7）执行例行扫除，清理脏污。 清扫隐蔽的地方。 （8）清扫隐蔽的地方。 确定检查频度，检查责任人，实施检查跟进。 （9）确定检查频度，检查责任人，实施检查跟进。
酒店六常管理知识手册新修订
酒店六常管理知识手册（修订版）1、“六常法”的概念★所谓“六常法” 是在通常所说的“五常法” 的基础上加入“常教育”的内容构成的。
即：“ 常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育”。
1S 常分类：就是把工作环境中必要和非必要的物品区分开来，这一步是节约空间的技术。
剖析：把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。
其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的；其次，对于现场不需要的物品，要坚决清理出生产现场，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉，达到现场无不用之物。
坚决做好这一步，是树立好作风的开始。
分类的目的是：①改善和增加作业面积；②现场无杂物，行道通畅，提高工作效率；③减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；④消除管理上的混放、混料等差错事故；⑤有利于减少库存量，节约资金；③改变作风，提高工作情绪2S 常整理：就是把必要的物品进行分类，根据使用频率确定放置的方法及位置，这一项是节约时间的技术。
保证任何人都在30 秒内可取出及放回所需物品。
剖析：把需要的人、事、物加以定量、定位。
通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。
整理活动的要点是：①物品摆放要有固定的地点和区域，以便于寻找，消除因混放而造成的差错；②物品摆放地点要科学合理。
例如，根据物品使用的频率，经常使用的东西应放得近些（如放在作业区内），偶而使用或不常使用的东西则应放得远些（如集中放在车间某处）；③物品摆放目视化，使定量装载的物品做到过日知数，摆放不同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别。
3S 常清洁：经常进行打扫，以保持清洁。
剖析：分类、整理之后要认真维护，使现场保持完美和最佳状态。
清洁，是对前两项活动的坚持与深入，从而消除发生安全事故的根源。
六常管理实施手册
六常管理实施手册（一）厨房经理人管理过程中的多种困惑1．产品品质致胜论——产品决定胜负？2．德、日企业的标准化程序——日本人象机器？3．员工行为与制度要求的对比4．客户的忠诚度越来越低05．同质化的炒菜风行6．工作阻力＞工作动力7．管理方法多种多样，但投入大、繁杂、工程大（二）食客来吃饭，关心的是桌面上的菜肴，这些东西是在怎样的环境下做出来的，怎么做出来的，下面我们来看看两种情况：一是很多中小饭店、餐厅，厅堂内都能做到光鲜照人，但它们的厨房，看到过的人只能留下纷杂灰黑的记忆，厨房内杀气腾腾，厚黑腻滑；厨师们常年穿着雨靴，在厨房中小心翼翼地走动；冰箱里备料全不全总是要等看到传菜单、现去翻翻冰箱才知道；炒锅旁边同时摆放十个碟子八个碗，模样相似、一个标签没有，新上灶的厨师要把盐和味精、面酱和黄豆酱分得一清二楚、不用思量就能伸到想要的碟子里，恐怕不是一两天能办到的。
（三）近年来，随着连锁行业的发展，餐饮连锁店也象雨后春笋般的出现。
刚开业味道不错，可服务就乱呀，到后来，是味道服务完全走样了，加盟店就越来越不像连锁店了，生意也随之而下。
在这种情况下，我们餐饮管理就特需要一种简单可行，可复制性强的一种方法。
我们饶蔓餐饮管理有限公司顺应推出实施餐饮的六常管理法。
经过这种方法一实施，厨房地面没有一滴水；台面整洁，没有一片碎叶，没有一个地方是拖把抹布到不了的，没有一个指示是新进的人看不懂的。
这些看似细小的改善，在短短一月间就为酒店带来了直接的经济效益。
这种脱胎换骨的效果来自于一个独门秘方——“六常法”。
1．所有东西都有自己的“名”和“家”2．“一是最好的”3．象“傻瓜”相机一样容易操作4．地面没有一滴水5．每个罐都有警戒线6．推新法要“内外兼施”第二章如何实施六常法六常六常法要求组织内从最高管理者到每一个员工都作出自己的承诺。
组织内部也应有一个六常六常法指导者来指导整个组织一步一步地实施六常六常法活动。
第一步:获得最高管理者的承诺并做好准备必须首先向组织当中的最高管理者推介六常法构想。
六常管理实施手册
前言餐饮现状需要六常法〔一〕厨房经理人管理过程中的多种困惑1．产品品质致胜论——产品决定胜负？2．德、日企业的标准化程序——日本人象机器？3．员工行为与制度要求的比照4．客户的忠诚度越来越低05．同质化的炒菜风行6．工作阻力＞工作动力7．管理方法多种多样，但投入大、繁杂、工程大〔二〕食客来吃饭，关心的是桌面上的菜肴，这些东西是在怎样的环境下做出来的，怎么做出来的，下面我们来看看两种情况：一是很多中小饭店、餐厅，厅堂内都能做到光鲜照人，但它们的厨房，看到过的人只能留下纷杂灰黑的记忆，厨房内杀气腾腾，厚黑腻滑；厨师们常年穿着雨靴，在厨房中小心翼翼地走动；冰箱里备料全不全总是要等看到传菜单、现去翻翻冰箱才知道；炒锅旁边同时摆放十个碟子八个碗，模样相似、一个标签没有，新上灶的厨师要把盐和味精、面酱和黄豆酱分得一清二楚、不用思量就能伸到想要的碟子里，恐怕不是一两天能办到的。
〔三〕近年来，随着连锁行业的开展，餐饮连锁店也象雨后春笋般的出现。
刚开业味道不错，可效劳就乱呀，到后来，是味道效劳完全走样了，加盟店就越来越不像连锁店了，生意也随之而下。
在这种情况下，我们餐饮管理就特需要一种简单可行，可复制性强的一种方法。
我们饶蔓餐饮管理顺应推出实施餐饮的六常管理法。
经过这种方法一实施，厨房地面没有一滴水；台面整洁，没有一片碎叶，没有一个地方是拖把抹布到不了的，没有一个指示是新进的人看不懂的。
这些看似细小的改善，在短短一月间就为酒店带来了直接的经济效益。
这种脱胎换骨的效果来自于一个独门秘方——“六常法〞。
1．所有东西都有自己的“名〞和“家〞2．“一是最好的〞3．象“傻瓜〞相机一样容易操作4．地面没有一滴水5．每个罐都有警戒线6．推新法要“内外兼施〞第二章如何实施六常法六常六常法要求组织内从最高管理者到每一个员工都作出自己的承诺。
组织内部也应有一个六常六常法指导者来指导整个组织一步一步地实施六常六常法活动。
第一步:获得最高管理者的承诺并做好准备必须首先向组织当中的最高管理者推介六常法设想。
某餐饮公司六常管理实施手册
前言餐饮现状需要六常法（一）厨房经理人管理过程中的多种困惑1．产品品质致胜论——产品决定胜负？2．德、日企业的标准化程序——日本人象机器？3．员工行为与制度要求的对比4．客户的忠诚度越来越低05．同质化的炒菜风行6．工作阻力＞工作动力7．管理方法多种多样，但投入大、繁杂、工程大（二）食客来吃饭，关心的是桌面上的菜肴，这些东西是在怎样的环境下做出来的，怎么做出来的，下面我们来看看两种情况：一是很多中小饭店、餐厅，厅堂内都能做到光鲜照人，但它们的厨房，看到过的人只能留下纷杂灰黑的记忆，厨房内杀气腾腾，厚黑腻滑；厨师们常年穿着雨靴，在厨房中小心翼翼地走动；冰箱里备料全不全总是要等看到传菜单、现去翻翻冰箱才知道；炒锅旁边同时摆放十个碟子八个碗，模样相似、一个标签没有，新上灶的厨师要把盐和味精、面酱和黄豆酱分得一清二楚、不用思量就能伸到想要的碟子里，恐怕不是一两天能办到的。
（三）近年来，随着连锁行业的发展，餐饮连锁店也象雨后春笋般的出现。
刚开业味道不错，可服务就乱呀，到后来，是味道服务完全走样了，加盟店就越来越不像连锁店了，生意也随之而下。
在这种情况下，我们餐饮管理就特需要一种简单可行，可复制性强的一种方法。
我们饶蔓餐饮管理有限公司顺应推出实施餐饮的六常管理法。
经过这种方法一实施，厨房地面没有一滴水；台面整洁，没有一片碎叶，没有一个地方是拖把抹布到不了的，没有一个指示是新进的人看不懂的。
这些看似细小的改善，在短短一月间就为酒店带来了直接的经济效益。
这种脱胎换骨的效果来自于一个独门秘方——“六常法”。
1．所有东西都有自己的“名”和“家”2．“一是最好的”3．象“傻瓜”相机一样容易操作4．地面没有一滴水5．每个罐都有警戒线6．推新法要“内外兼施”第二章如何实施六常法六常六常法要求组织内从最高管理者到每一个员工都作出自己的承诺。
组织内部也应有一个六常六常法指导者来指导整个组织一步一步地实施六常六常法活动。
第一步:获得最高管理者的承诺并做好准备必须首先向组织当中的最高管理者推介六常法构想。
六常管理实施手册
六常管理实施手册(总50页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--前言餐饮现状需要六常法（一）厨房经理人管理过程中的多种困惑1．产品品质致胜论——产品决定胜负？2．德、日企业的标准化程序——日本人象机器？3．员工行为与制度要求的对比4．客户的忠诚度越来越低05．同质化的炒菜风行6．工作阻力＞工作动力7．管理方法多种多样，但投入大、繁杂、工程大（二）食客来吃饭，关心的是桌面上的菜肴，这些东西是在怎样的环境下做出来的，怎么做出来的，下面我们来看看两种情况：一是很多中小饭店、餐厅，厅堂内都能做到光鲜照人，但它们的厨房，看到过的人只能留下纷杂灰黑的记忆，厨房内杀气腾腾，厚黑腻滑；厨师们常年穿着雨靴，在厨房中小心翼翼地走动；冰箱里备料全不全总是要等看到传菜单、现去翻翻冰箱才知道；炒锅旁边同时摆放十个碟子八个碗，模样相似、一个标签没有，新上灶的厨师要把盐和味精、面酱和黄豆酱分得一清二楚、不用思量就能伸到想要的碟子里，恐怕不是一两天能办到的。
（三）近年来，随着连锁行业的发展，餐饮连锁店也象雨后春笋般的出现。
刚开业味道不错，可服务就乱呀，到后来，是味道服务完全走样了，加盟店就越来越不像连锁店了，生意也随之而下。
在这种情况下，我们餐饮管理就特需要一种简单可行，可复制性强的一种方法。
我们饶蔓餐饮管理有限公司顺应推出实施餐饮的六常管理法。
经过这种方法一实施，厨房地面没有一滴水；台面整洁，没有一片碎叶，没有一个地方是拖把抹布到不了的，没有一个指示是新进的人看不懂的。
这些看似细小的改善，在短短一月间就为酒店带来了直接的经济效益。
这种脱胎换骨的效果来自于一个独门秘方——“六常法”。
1．所有东西都有自己的“名”和“家”2．“一是最好的”3．象“傻瓜”相机一样容易操作4．地面没有一滴水5．每个罐都有警戒线6．推新法要“内外兼施”第一章什么是六常第二章如何实施六常法六常六常法要求组织内从最高管理者到每一个员工都作出自己的承诺。
六常管理系统管理法操作手册
“六常管理”系统管理法操作手册六常管理的含义：找到简单易行的现场管理操作方法，使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。
以提高企业物的使用效能,人的工作效率，企业的经济和社会效益的现场管理方法。
(酒店傻瓜式管理模式法)六常管理法的宗旨：让管理者和第一线员工都行动起来，一起找出问题、制订办法、坚持执行。
六常是指六个常常要做到的：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育、常分类：把工作环境中必要和非必要的物品区合理区分，节约空间。
常整理：天天整顿清洁企业现场环境，安全使用维护设备设施．确定所用物品的合适数量及其存放位置，以提高设备物品原物料的使用效能。
常清洁：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。
使每个人马上清理东西，不会使东西变脏常维护：对分类、整理、清洁进行维护，定期检查，有效执行。
常规范：合理划分企业现场区域。
按部门和岗位制定工作流程。
将企业经营管理的理念标准化、目视化，并有保证执行的措施。
以提高工作的质量和效率。
常教育：企业要通过检查激励批评教育使全体员工养成习惯，员工要热爱企业、终于职守、相互配合、努力学习、不断创新、提高自我素质。
特点：１是内容的重点在于现场管理的基础部分.2是采用目视化管理。
3是能持续长效管理。
五大目标：安全、卫生、品质、效益、形象。
六常管理35条内容1、整理环境合理存放物品，把不需要的物品抛弃或回仓。
2、精简为要，确定必需品的数量，私人物品减为最少直至零。
3、有名有家，物品有清楚的标签、存放处有明确的标识。
4、合理使用物品，使用时要掌握节约、高效的原则。
5、清洁卫生使环境设备物品光洁明亮。
6、区域划分无死角，墙地面无油绩、无水迹。
7、部门卫生区域图、计划周期表、检查表上墙。
8、卫生清洁工具齐备完好，定位存放并离地15厘米。
9、部门岗位的制度，工作流程上墙。
10、设备设施的使用规定，操作指引、保养维修计划和检查记录上墙。