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日产量 100 吨挂面和日产300 万包方便面

面制食品厂设计方案

一、收集相关资料

日产量 100 吨挂面和日产 300 万包方便面面制品厂厂址位于河南省郑州市郑

东新区。郑州市的地理情况如下：

1、地貌

郑州市横跨中国第二级和第三级地貌台阶，西南部嵩山属第二级地貌

台阶前缘，东部平原为第三级地貌台阶的组成部分，山地与平原之间的低山

丘陵地带，构成第二级地貌台阶向第三级地貌台阶过渡的边坡。郑州地

势自西南向东北倾斜，西南部最高海拔258 米，东北部的柳园口海拔82.5

米，西南部是受到侵蚀而形成的低山丘陵，逐渐向南过渡为黄土倾斜平原和

黄淮冲积平原以及少量的沙丘和沙地。郑州位于黄河南岸，京广铁路与陇

海铁路的交汇处，地处中原大地，交通极其便利，郑州北站为全亚洲最大的铁路

货运编组站。位于华北平原，地势平坦。

2、水系

郑州境内有大小河流124 条，流域面积较大的河流有29 条，分属于黄河

和淮河两大水系，其中黄河流域 6 条，淮河流域23 条。流经郑州段的黄

河长约150.4 公里，黄河是郑州市主要的生活用水水源地。

3 、气候

郑州市属北温带大陆性季风气候，冬季主导风向为东北风和西北风，夏季为南风。东北风全年频率为 12%，西北风为 8%，南风为 10%。全年静风频率为 15%，

冬季平均室外风速为 2.8m/s 。在太阳辐射、地形地质、大气环流等因素的的

共同作用下，形成了冷暖适中、四季分明、雨热同期、干冷同季等特征的气候。

随着四季的明显交替，依次呈现为春季干旱少雨，夏季炎热多雨，

秋季晴朗日照长，冬季寒冷少雨的特点。郑州市的冬季最长，夏季次之，

春季较短。郑州年平均降雨量640.9毫米，无霜期220 天，全年日照时间

约2400 小时。

4、经济建设

郑州是中国内陆中西部地区主要大城市之一，1920－ 1930 年代由于铁

路的建设而成为重要内陆商埠。如今郑州是中国中部地区第二大城市和主

要经济中心，是中原城市群地区的中心城市，对周边区域具有一定的辐射

带动作用。郑州是内陆地区热点投资城市，吸引大量海外和国内沿海地区

的投资。

二、厂址的选择

郑东新区作为河南省目前唯一的国家经济技术开发区，在我国中西部第一家

全面投入 CIS 战略，是中原地区扩大开放，吸引外资，扩大出口的前沿阵地。在该地建设面制品厂，符合城市总体发展规划的要求。有较为可靠的地区条件能

够避免在流沙、淤泥、土崩断层上建厂，而且厂址需要有一定的地耐力，修地基

时一般不用打桩。黄河是郑州市主要的生活用水水源地，有充足的水源，良

好的水质。郑州位于黄河南岸，京广铁路与陇海铁路的交汇处，地处中原大地，

有方便的运输条件。

综上所述，决定将厂址选在郑州市郑东新区。

三、总平面设计

全厂总平面设计图（见设计图），假定工厂厂址地势平坦，不作竖向设计；

也不做全厂的管线设计。

厂区大体分为生产区、办公研发区、生活区、和其他辅助设备区等，厂区中间

为生产区。西边有一个大门，运输车辆将面粉等原料运送过来，从大门进入通

过地中衡称量出总重量，将原料卸下放入原料仓库备用，车从出口出去，经过地中衡测出原料的总量。方便面和挂面车间分居道路两侧，二者互不影响，生产出的成品放入成品库中。生产车间西北边有一个机修车间，这样可方便生产中对机器设备的维护和修理。东门附近有一个车库可以停放办公人员和车间工人的车。

场内道路宽阔，方便运输车辆行驶和掉头。在东边有一个门，可使行政人员和化验人员等直接从东门进入办公区，使办公人员和生产车间人员更有序的进入自己的工作岗位。东门车库傍边为办公楼，办公楼里面设有管理机构和会议室等。中心实验室可保证产品质量，一般毗邻生产车间。南边为生活区，主要有职工餐厅，职工宿舍，厕所，浴池，等设施。在西北角有一片预留地，供将来发展需要。在

西门附近有一活动中心，厂区有占地 20%左右的绿化面积，不仅改善了厂区的面貌，美化了环境，而且保护了环境。此外，厂区还设有锅炉房、变电所等提供能量的设备，设备齐全，布局合理。

主要参数：

名称

2

名称

2面积（ m）面积（ m）

挂面车间87×40=3480方便面成品库62.5 ×40=2500

油炸方便面车间110×40=4400仓库40×20=800办公楼20×28=560中心实验室20×40=800

化验室20×40=800变电所40×25=1000

锅炉房 +浴室60×30=1800预留地19000机修车间17×34=578宿舍31×15× 2=930

餐厅12×10=120车库25×25=625

门卫40×2=80医务室6×7=42

绿地8000

注：挂面车间包含有面粉库和成品库。仓库用来存放包装材料等物品。

2

1、厂区总面积 =300× 200=60000m

2、建筑系数

建筑系数（ %）=

建筑物，构筑物占地面积+堆场，露天场地，作业场地占地面积

厂区占地面积

=21995/60000=36.66%

3、土地利用系数

土地利用系数（ %）=

建筑物，构筑物占地面积+堆场，露天场地，作业场地占地面积+辅助工程占地面积

厂区占地面积

=(21995+2700+3000)/60000

=46.16%

注：活动中心面积： 2700 m2；道路、管道等面积约 3000 m2 4、

绿化率

绿化率（ %） =8000/60000=13.33%

四、工艺设计

1、产品方案制定

产品名称班产年产123456789101112量/ 吨量/ 吨月月月月月月月月月月月月龙须挂面43000—-———————蔬菜挂面1750—-———————香辣牛肉味1750—-———————挂面

河南烩面21500—-———————注：一年生产期为250 天，每天三班生产。

2．产品工艺流程的确定

根据本厂的特点制定出方便面与挂面的生产工艺，确定工艺流程图。

挂面生产工艺流程：

方便面的工艺流程：

3．物料的计算

原辅料与包装材料的用量（每班 8 小时的用量）；20 万包 / 班，每块 85 克，

挂面每包 250 克）

方便面原辅料：

面粉用量：17000kg，加水量：4960kg，食盐的用量： 578kg，碱用量：22.44kg CMC用量： 122.4kg ，复合磷酸盐： 23.12kg ，色素用量： 0.68kg ，酱油用量：748kg，包装膜用量 4 卷（ 1000m/卷），纸箱用量： 834 个，每 24 包 / 箱挂面原辅料：

面粉用量： 8000kg，加水量： 2560kg，食盐的用量： 160kg，碱用量： 12kg 包装膜用量 20 卷（ 1000m/卷）

选用班产量为 20 万包的方便面加工生产线，采用三班制，共有 5 条生产线。

日产量可达 300 万包，每包面块重 85g。挂面日产量为 100 吨，采用三班生产，共

4 条生产线，两个车间。

4．设备的选型

日产 100 吨挂面车间生产线的选择，每个车间两条生产线，两个车间。

挂面生产设备选型表：

序设备名生产能型号外形尺台生产厂单备注

号称力寸数家价

1面粉提500Kg/H TS50 1 台龙云机功率 0.8kg ， 500kf/升机械厂次，提升高度 6m

2盐水计YSH100 1 台龙云机功率 1.5kw, 泵 0.55kw 量混合械厂容量 1000/L/ 台，与水器接触表面为不锈钢

3计量供YS110 1 台龙云机带液位自控制计量供给装置械厂给，不锈钢

4双速和HMJ250 2 台郑州龙单台电机功率面机云食品11/14kw,250kg/ 锅，手

机械厂动开门，与面接触为不

锈钢

5U 型双US250 1 台龙云机功率 4kw，面接触为不轴熟化械厂锈钢

机

6复合MT9-12 1 台郑州龙开片 650 功率 7.5 功率连续云食品7.5+15kw 9 对钢辊，

压延机机械厂机帮为钢结构

7超厚面HMT9-1 1 台龙云机单片 650功率连续压20械厂7.5kw+18kw10 对钢延机辊，机帮为钢结构

8给杆机GT96 1 台龙云机动力来源于主机

械厂

剪齐机JQ80 1 台龙云机功率 0.55 1kw

械厂

中温烘ZHF90 1 台龙云食主功率 4.0 热风烘干，干设备品机械 4 排杆，有效长度 50

厂米烘房链条为 5 分（蒸

汽锅炉或导热油炉供

热

自动下ZQM80 1 台龙云机 4 排合 1 排配多切面机架切面械厂

机

滚刀自ZQM50A 1 台龙云机面条长度 180 240mm 动切面械厂功率 0.55kw

机

电器控BPT-1 1 台郑州龙采用变频调速、光电跟

制系统云食品踪、 PLC程序控制，实

机械厂现全线同步 .

日产 300 万包方便面车间生产线选择， 5 条生产线，设置在一个生产车间。

方便面生产设备选型表：

序号产品名称型号数量备注

1面粉提升机TS50 5 台功率0.8kw ，

500kg/ 次，提

升高度 6 米2盐水计量混合YSH100 1 台功率 1.5kw ，器泵 0.55kw, 容

量 1000L/ 台，

与水接触表面

为不锈钢3计量供给装置YS110 5 台带液位自控制

剂量供给，不

锈钢4双轴和面机HMJ25010 台单台电机功率

14kw,250kg/

锅，手动开门，

与面接触为不

锈钢5U 型双轴熟化US250 5 台功率 4kw，与机面接触为不锈

钢6复合连续压延MT9-12 5 台开片 650功率机7.5功率

7.5+15kw 9 对

刚辊，机帮为

钢结构7切条成型机 5 台

8面块折叠机 5 台

9电气控制系统BPT-1 1 台采用变频调

速、光电跟踪、

PLC程序控制 ,

实现全线控制5．生产定员

先确定生产车间所需的工人人数，再确定行政管理及后勤人员，加和在一起

就是总人数。

车间的一条生产线的劳动定员表（设计的为多条生产线，总的定员应为一条线的人员乘以生产线的条数）。

挂面车间一条生产线的劳动定员：

序号岗位每班定员三班定员备注

1班长13

2和面工26

3熟化工13

4轧面工13

5烘干工13

6包装工6060白班

7变配电工132条线共用

8维修工132条线共用

9锅炉工392条线共用

10装卸工222条线共用本厂挂面生产为三班制，一条生产线的工人人数为95 人，一个车间人数为18×2+60× 2+17=173人，两个车间总人数为 173×2=346 人

方便面车间一条生产的劳动定员：

序号岗位每班定员三班定员备注

1班长13

2和面工26

3熟化工13

4轧面工13

5烘干工13

6变配电工132条线共用

7维修工132条线共用

8锅炉工392条线共用

9装卸工222条线共用本厂方便面生产为三班制，一条生产线的工人人数为35 人，一个车间的 5条生产线总人数为141 人。

综上，挂面和方便面生产总共需要工人487人；

办公人员和后勤人员一般为工人总数的10%~15%，约 70 人；

中心实验室的人员约10 人，化验室的人员约10 人；

因此，本厂总人数约 577 人。

6．画挂面车间的平面布置图

挂面车间见图纸。

2

此车间总面积 90× 40=3600 m，设备布局基本按工艺流程的顺序排列，减少在制品在生产过程中的往返运输。设备留有适当的余地，以便更换设备；另保持

设备间距，以利于维修的正常进行及散热。面粉原料库在一楼，生产时将面粉提

升至三楼，经振动筛筛理后进入二楼和面机进行和面。和好的面下到一楼，经复合熟化后进行七道压延，再经切条后进入烘房烘干。烘房分为五个区，有不同的温湿度，可适合面条在不同阶段的干燥。干燥完成后经定量切断后输送到包装区，包装后放入成品库，待售。此外，车间有人员清洁，卫生设施，男女更衣室、洗

手池等，还有防虫防蝇装置，如风幕、暗道或飞虫控制器；双道门，头道门是塑料

幕帘，二道门上方装有风幕。车间还设有采光、通风、采暖、降温等设施。

长度确定：设备所占长度总和；设备间距总和；走道宽度总和；厂房内辅助

性设施所占长度总和 ( 楼梯、卫生间、吊物洞等 )

宽度的确度：机器设备在厂房宽度方向上尺寸；机器设备的间距；走道的

宽度总和；

厂房层高的确定：以最高的设备加上应有的操作距离为准；有利于采光通风；方便面车间，挂面车间可主要单层，部分多层。

7、管路设计（略）

五、辅助部门的设计

1．原料接收站（没有特殊要求，靠近原料面粉仓库附近有一个卸车入库的场所）；

2．化验室

2

面积： 20 ×40=800m

最好选择在距离生产车间、锅炉房、交通要道稍远一些的地方，并应在车间

的下风或楼房的高层；在下风向或高层楼位置，有害气体不能污染食品和影响工

人的健康；要做到防震、防火、隔热、空气流通、光线充足。准备间、无菌室、精

密仪器室、工作间要合理设置。

挂面需测试的指标：水分含量，厚度，弯曲断条率，白点色差，脏面，酸度，是否混汤，酥条，是否有异味。

方便面需测的指标：感官评定，脂肪酸含量，复水率，碘呈色度（淀粉成熟

度及结构）

需购置的设备：白度仪，烘箱，酸度计，电磁炉，不锈钢锅，电子天平，普

通天平，水分快速测定仪，电冰箱，双面化验台，单面化验台，药品柜，支撑台，通风橱等等。

需化验员共 10 人

3．中心实验室

2

面积： 20× 40=800m

中心试验室在厂区中的位置原则上应在生产区内，或单独、或毗邻生产车间。总之，要与生产联系密切，并使水、电、汽供应方便。

需购置的设备：一般由研究工作室、分析室、保温室、细菌检验室、样品间、资料室及中试车间等组成。

需研发人员共 10 人

平常的主要工作任务：

（1）供加工用的原料品种的研究；

（2）制订符合本厂实际的生产工艺；

（3）开发新产品；

（4）原辅材料综合利用的研究，新型包装材料的试用研究，某些辅助材料

的自制，“三废”治理工艺的研究等；

（5）搜集整理先进技术的发展动态，并综合本厂实际加以推广应用。

4．仓库

设置的位置的要求：生产车间是全厂的核心，仓库的位置只能是紧紧围绕这个核心合理安排。

（1）方便面成品库容量计算：

3

V=WT=3×10 ×0.085t × 5 天=1275t

F=F1+F2=V/(dk) +F 2

d-单位库房面积可堆放的物料净重，kg/m2,取780 kg/m2k- 库房面积利用系数，一般可取 0.6~0.65

所以， F=1275×103/(780 × 0.65)=2500 m 2

5．办公楼

位置要求：靠近人流出入口处，面积与管理人员数与机构的设置情况有关，行政及技术管理的机构按厂的规模设置。

GK 1 A

F办B

K2

F办―办公楼建筑面积(m2)

G―全职工总人数

K1―全厂办工人数比 , 一般取8%-12%

K 2―建筑系数， 65%-69%

A―每个办公人员使用面积

5-7 m 2 / 人

B ―辅助用房面积 , 根据需要决定，取 20 m2

2

F=577× 10%× 6/65%+20=550 m

办公人员数量：为工人人数的10%~15%，取 70 人

6．厂内食堂

位置要求：靠近人流出入口或人流集中处（1）食堂座位数的确定

N M 0.85 CK

式中 :N―座位数

M―全厂最大班人数

C―进餐批次

K―座位轮换系数 , 一, 二班制为 1.2

N=250× 0.85/ （3× 1.2 ）=60 个

（2）食堂建筑面积的计算：

N (D1 D 2 )

F

K

式中F―食堂建筑面积

N―座位数

2

D1―每座餐厅使用面积 0.85-1.0 m

2

D2―每座餐厅厨房及其他面积0.55-0.7 m

K—建筑系数， 82%~89 %

2

F=60×(1.0+0.6)/85%=120 m

7、厕所、更衣室、浴室、医务室

（1）厕所面积

生产车间厕所 , 男每 40-50 人设一个 , 女每 30-35 人设一个 , 厕所建筑面积按2.5-3 m 2估算 .

厕所面积 =（300/32+277/40 ）× 2.5=40 m 2

（2）更衣室面积

更衣室内就投入个人单独使用的三层更衣柜尺寸500mm 400mm 1800mm 以分别存放衣物等 , 使用面积按固定工总人数1-1.5 m 2人计。

男更衣室90 人 1 m2=90 m2

女更衣室100

22人 1 m =100m

（3）浴室面积

浴室淋浴器的数量按浴室使用最大班人数的6%-9%计，浴室建筑面积按每个淋浴器 5-6 m 2估算

6% 5=27 m2

男浴室面积 90

女浴室面积 1006% 5=30 m2

（ 4）医务室面积

工厂医务室的组成及面积见表5

表 5 工厂医务室的组成及面积

300-10001000-20002000 以上

候诊室 1 间 2 间 2 间

医疗室 1 间 3 间4-5 间

其他 1 间1-2 间2-4 间

使用面积30-40㎡60-90 ㎡80-130 ㎡

所以，医务室的面积约为

2 40 m

六、做一个建设概算。

下面对设计的面制品厂做一个投资概算。

项目的投资估算范围包括：建筑工程费用、设备及工器具购置费、安装工程费用、其它费用、预备费五部分。

1．建筑工程费用估算

序号建 ( 构) 筑物名

单位数量

单价总价

( 万元 )( 万元 )称

1钢板仓基础平方米184000.0751380 2各建筑房平方米219950.04879.8 3道路、地坪平方米30000.01545 4大门个2816 5围墙米10000.0330 6库区的绿化平方米80000.00864合计2414.5

2．设备及工器具购置费

序号设备名称规格数量单价 ( 万总价

元)( 万元 )

1汽车衡100 T19.89.8

2机修设备15050

3自动控制系统（空压3618机、气动阀门等）

4方便面生产线设备5150750 5挂面生产线设备4100400 6内燃式插车台8 3.528 7货车台430120合计1375.8 3．安装工程费用

安装一般按设备价格的比例来计算，大部分设备的安装费用为设备价格的

10%左右，安装费和初步估算为160 万元。

4．其它费用

按照建设部建标〔 1996〕628 号文件颁发的《市政工程可行性研究投资估算编制方法》的标准及河南省有关工程项目其它费用的计算规定，并结合本项目实际情况确定，具体如下：

（1）建设单位管理费：按豫财建 [2002]125号文，以第一部分工程建设费用为基数，按 1.5%比例计算；

（2）工程监理费：参照发改价格 [2007]670号文，以第一部分工程建设费用为基数，按 1.2%计算；

（3）勘察设计费：参照计价格 [2002]10号文，以第一部分工程建设费用为基数，按 3%计算；

（4）工程保险费：参照计价格 [2002]10号文，以第一部分工程建设费用为基数，按 0.3%计算；

（5）征地费：按当地土地价格 4.5 万/ 亩计算；

（6）生产职工培训费：平均每人 500 元； 487×500=243500元

序号项目标准金额( 万元 ) 1建设单位管理费 1.5%37.22 2工程监理费 1.2%28.97 3勘察设计费3%72.44 4工程保险费0.3%7.24 5征地费 4.5 万元 / 亩404.98 6生产职工培训费500 元/ 人24.35

合计575.2

5、基本预备费

按工程费用及其他费用之和的8%计算，应为（ 2414.5+1375.8+160+575.2 ）×8%=362.04万元。

6．总投资

序号项目名称合计(万元)占投资（%）

1建筑工程费用2414.540.74% 2设备及工器具购置费1375.823.22% 3安装工程费用160 2.70 % 4其它费用575.29.71% 5预备费700 1.18% 6铺底流动资金700 1.18% 7建设总投资5925.5