饭店客房送餐操作流程方案
客房送餐12页
（一）、订餐（二）、送餐员岗位职责与工作内容【岗位职责】为学生提供高效、准确、及时、优质的班级送餐服务。
【工作内容】1、服从领班安排，按照工作程序与标准，作好送餐前的各项准备工作。
2、送餐至班级，为学生提供标准化服务。
3、从班级收回保温箱及可回收饭盒，把脏饭盒送洗碗间并及时收回。
4、每天清理校内送餐车和保温箱。
（三）、送餐员工作项目、程序与标准A、班级送餐服务程序与标准六、接受客人预订餐程序与标准七、准备餐车和摆台程序与标准八、摆放早餐台程序与标准九、服务早餐程序与标准十、为客人服务食品程序与标准十一、冰淇淋和奶昔的服务程序与标准十二、房间酒会的服务程序与标准十三、服务红、白葡萄酒（与西餐同）十四、提供饭盒程序与标准十五、冰盒的使用程序与标准十六、收餐盘和餐车程序与标准十九赠送水果或酸奶饮料的准备程序与标准十三、使用保温箱1、所有热的食品必须用保温箱服务；2、在推送过程中保证温箱平稳；3、用火柴点燃固体酒精放入温箱；4、在送至客人房间后灭掉火源。
十四、送餐车、保温箱的清理1、擦拭所有车辆，确保无污迹；2、撤出所有温箱内隔板送至洗碗间清洗；3、温箱内无污迹、油渍及水迹；4、每星期大清理1-2次。
十五、赠送水果或酸奶饮料的准备1、水果或酸奶饮料包装袋上干净无污迹、无粘连痕迹；2、摆放整齐备用。
十八、送餐1、检查送餐车车况，确保安全；2、整齐码放保温箱；3、在送餐车过程中保持送餐车平稳；4、到达指定班级后，将餐车停靠在指定位置放置，搬送保温箱要轻拿轻放。
酒店送餐服务程序
酒店送餐服务程序：1、接听电话：订餐员听到电话声响后拿起电话，并说您好，送餐部，我能帮助您吗？2、点菜：仔细聆听并复述客人菜式。
3、送餐：订餐员将写在菜单上，交给送餐员；送餐员备完菜后，送至宾客。
4、结帐：送餐员介绍完菜后，询问客人有无其它需求；问清楚客人是签帐还是付现金。
5、交帐：送餐员离房前与客人礼貌道别，到餐厅后将帐交于帐款员。
6、收回餐具：送餐员在客人用完餐后收回餐具，并核对数量。
（八）餐前检查制度：1、餐前餐厅摆台及桌椅检查：1）圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上；2）各餐具间距离相等；圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上；3）各餐具间距离相等；1）小方桌扶手椅横竖在同一条线上。
2、餐前餐厅内卫生检查：1）圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如；2）沙发及桌椅上干净，无饭粒、牙签一类的杂物；3）服务边柜干净，边柜上铺有干净的台布；4）地毯干净；3、餐前服务边柜检查：1）边柜内备齐开餐所用的餐具；2）边柜内餐具分类摆放整齐；3）边柜里侧抽屉内应放：1本点菜单，1本酒水单，一盒牙签。
4、检查餐厅内的灯光照明情况、空调及背景音乐：1）开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工作部维修更换（电话通知后补请修单）保证开餐时所有照明设备工作正常；2）开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在20—24度间；3）午餐前半小时开背景音乐开关。
5、开餐准备：1）开餐前15分钟做好开餐前准备，在边柜上面放好3个圆托盘，食品及饮品定单各两本，干净无破损的酱油壶一个，内装4/5酱油；2）准备2个干净的不锈钢冰桶架及冰桶，2个红酒篮及4块叠好的专用的口布。
6、检查宴会预定摆台：1）所摆餐位要符合宴会预订人数；2）检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净；3）鲜花新鲜，插制美观；4）宴会指示牌干净，且内容正确；7、打开餐厅门：每天10点30分和16点30分整，领位打开所有的餐厅门。
送餐部服务程序和标准
送餐部服务程序和标准第一篇：送餐部服务程序和标准送餐部服务程序和标准一、接单:（房间菜牌里的24小时点单食品必须在45分钟以内送到，没有在规定时间送到的必须给出原因，此规定为酒店内部检查标准）1.接单时应准确记录:房间、人数、客人所点菜品的内容。
2.注意客人在点菜时应该尽量引导客人点我们送餐菜单里面有的食品，也可以以推荐的方式介绍我们菜单里面的食品。
要特别注意客人对我们菜品有无特殊的要求,如有应尽量的满足客人的要求。
.3.餐厅员工在与GSC员工点完餐以后,一定要对其所点的单子的菜品与GSC 重复，以避免双方在传达时出现人为的失误而点错客人的食品，并且还要知道点单人的姓名.。
4.如果客人有点到特殊的菜品,应告知GSC员工去询问客人是否要求一起送到房间.(如冰激凌等)。
二、开单1.餐厅员工接单完毕后,应立即进行开单到厨房叫菜。
2.开单时应注意点单本上应写明：开单的时间，房间号，人数，开单人.，并让厨房的厨师在接单时签字。
员工在厨房做好菜后应该记录厨房做好菜的时间（中厨房的点单由中餐传菜员签字并写上时间，送餐的员工在做好送餐的准备工作后应留在中厨等其把菜品做好后，员工在厨房做好菜后应该记录厨房做好菜的时间，并立即送上房间。
）3.把开好的点单本的黄色一联交给厨房。
4.到收银处打印帐单,还要问其房间是否可以挂帐.(如不可以,要问其原因)，以避免客人不愿意付现金而导致投诉。
三、送餐的准备1.员工在准备时应注意,要与客人所点的食品相对应的餐具。
2.盐胡椒餐巾纸和收餐卡的摆放标准是否齐备以及餐具的清洁情况能否正常使用。
3.餐具的摆放是否符合餐厅的标准。
四、跟单看所点菜品厨房是否能在常规时间里做好菜品,应该及时的和厨房沟通个人的喜好和特别要求,以避免引起客人的投诉。
五、走菜1.走菜时的注意情况包括:记录好厨房的最后出菜时间。
检查菜品是否和点单一样,菜品的配料是否配备齐全,如沙拉所配备的汁等。
2.菜品的摆放应该按照西餐的标准摆放,先头盘,沙拉,汤,主菜,甜品,饮料。
客房送餐服务程序与标准
B．通知厨房做准备；
C．准备刀、叉、餐巾和甜食盘；
D．将叠好的口布放在甜食盘上，放好银洗手盅并加上一片整圆型柠檬，加1/3水。
（2）送至房间
A．提前20分钟送至房间，请楼层服务员打开房间门并确认房间号；
B．将水果篮摆放在餐台上，果篮下方置洗手盅，甜食盘上放置刀、叉及餐巾；
“THANK YOU VERY MUCH. YOUR MEAL（DRINK）WILL BE SENDING TO YOUR ROOM IN XXX MINUTES.”
F．写出订单，订餐员按照头盘、汤、主盘、甜食、咖啡、茶的顺序，连同客人姓名、房间号码填写在订单上，并将客人的特殊需求告诉厨师。
G．将客人订餐情况记录在订餐记录表上。
D．由订餐员核对侍应生取回的早餐卡，核实房间号与客人姓名。
E．核实后，将客人姓名、房间号码、订餐时间、数量及特殊要求、侍应生姓名、帐单号码等记录在订餐记录表上；
F．提前打印好帐单，交给当班的部长。
（4）电话预订
A．电话铃响三声之内必须接听电话，向客人表示问候，并报所在部门及姓名，表示愿意为客人提供服务。“您好/您早！，送餐部，请问您需要帮忙吗？”“GOOD MORNING/AFTERNOON/EVENIGN，THIS IS ROOM SERVICE。XXX’S SPEAKING，MAY I HELP YOU？”（WHAT CAN I DO FOR YOU？）
B．按规定进入客人房间；
C．迅速整理餐盘或餐车，检查是否有客人物品混在其中，向客人征询对食品的意见。
D．询问客人是否有其它需要，向客人道别，祝客人愉快，再次表示感谢。
E．轻轻离开房间并带上门。
西餐送餐服务流程
西餐送餐服务流程
第一条西餐厅是送餐服务的主要部门。
送餐服务的标准是：使用托盘及保温设备，以最快时间将食物送到客人房间。
第二条接受客人预定，确认无误后，开单入厨，注明客人房号，开单时间。
第三条根据客人预定的菜单准备好相应的餐具。
第四条准备干净托盘，用一块干净无破损的托盘垫布铺好。
第五条准备好盖菜用的器皿。
第六条将餐具整齐摆放在托盘上。
第七条食品出品后，放在托盘上并盖好，连同帐单一起送上房间，记录送房时间。
第八条帐单从收银处拿出时应仔细检查，确定无误。
第九条进房前先按门铃，并报上“客房送餐服务”，经客人允许后，方可进入,必须保持房门开着，而后向客人打招呼。
第十条进房后，把菜式及餐具放在桌上。
第十一条请客人结帐（结帐程序略
第十二条离开客房前问清何时能收拾餐具。
第十三条回到餐厅后，按要求收餐时间与客人联系收拾餐具，如超过中餐厅营业时间，及时通知西餐厅接手。
第十四条到客人房间收餐具时，应先按门铃，并报上“客房送餐服务”，经客人允许后方可进入，必须保持房门开着，并在离开前询问客人用餐是否满意。
客房送餐服务程序课件
发展方向与未来趋势
发展方向
客房送餐服务将朝着更加便捷、舒适和多样化的方向发展。酒店将更加注重客人的个性化需求，提供 定制化的送餐服务。同时，随着科技的发展，智能送餐系统和机器人送餐等新型服务模式也将逐渐普 及。
未来趋势
未来，客房送餐服务将与更多的科技手段相结合，例如通过APP或微信小程序点餐、语音点餐等。同 时，随着健康意识的提高，绿色餐饮和健康餐饮也将成为未来的趋势。此外，随着全球化的进程，国 际化的餐饮服务也将逐渐普及。
详细描述
优化菜品设计，提供多样化的菜品选择，满足客人的不同口味和需求。同时，注 重菜品的精致度和营养价值，提高客人的用餐体验。针对客人的反馈和意见，及 时调整菜单和口味，确保提供更符合客人喜好的产品和服务。
创新服务模式与营销策略
要点一
总结词
新颖、独特、针对性、互动性
要点二
详细描述
创新服务模式，如引入智能送餐机器人、在线点餐系统等 新颖的服务方式，提高服务效率和客户体验。同时，根据 客人的需求和反馈，制定针对性的营销策略，如优惠活动、 会员制度等，吸引更多的客人使用客房送餐服务。加强与 客人的互动，如提供在线客服、电话客服等渠道，及时收 集客人的意见和建议，不断改进和优化服务。
06
总结与展望
客房送餐服务的价值与挑战
客房送餐服务的价值
客房送餐服务能够满足客人在房间内 用餐的需求，提供更为舒适和便利的 住宿体验。同时，对于酒店来说，提 供送餐服务可以提高客人的满意度和 忠诚度，增加酒店收入。
客房送餐服务的挑战
客房送餐服务需要面对一些挑战，例 如食品质量、送餐时间、服务态度等 问题。此外，由于客人在房间内用餐， 对于卫生和安全的要求也更高。
04
客房送餐服务案例分析
送餐服务流程
送餐服务流程
一、餐饮用具的种类
1、备妥餐饮所需器皿。
如（盘子、碗、杯、托盘等）
2、托盘的摆置：器皿高的、重的放于托盘后缘贴身处，器皿低的、轻的放于
托盘前缘处。
二、配餐：
1、进入包厢时扣门三下，口述：“抱歉打扰您！对不起让您久等了，这是您所
点的XXXX,请慢用J选择不妨碍顾客视线左或右的茶几处，采用蹲姿，为顾客配餐。
2、配餐时应以器皿高的、重的远离自己的顾客先送，器皿低的、轻的近离自己
的顾客后送，并保持微笑，注意礼节。
3、配餐完毕时应做二次促销，并主动整理桌面及环境。
4、如有续点者，依据点餐服务流程为其服务。
5、送餐顺序：酒类——餐点类——冷饮类——小菜类——水果
三、注意事项：送齐餐品后，告之客人：“您所点的餐品已上齐，请慢用。
”
若顾客付现金则要唱收，找零时唱付“收您XX元，找您XX元，这是
您的找零，请点收”。
四、退出包厢时，目视顾客面带微笑，口述：“祝您消费愉快!”五、送餐完毕后，空托盘也要用手托出。
酒店客房送餐服务管理条例
酒店客房送餐服务管理条例第一篇：酒店客房送餐服务管理条例兴天大酒店客房送餐服务管理条例为了进一步规范酒店客房送餐服务操作程序,明确各环节间的工作职责,避免送餐后无人回收器皿，造成器皿遗失和收银漏洞等现象,特制订送餐服务管理条例。
望认真遵照执行。
一、接收客人送餐预定：1、美食广场收银台接到客人送餐预定电话时，要礼貌地问清客人送餐内容、送餐时间、菜品要求、送餐房号、就餐人数、结帐方式等，在送餐预定本上做好记录。
2、由服务员或领班按客人送餐要求开单并签名确认，收银员不得开送餐单。
送餐单必须注明接收预定时间和客人对菜品的口味要求等信息。
二、送餐的程序：1、送餐服务必须由地哩部服务员负责送餐，送餐时必须保证送餐车干净整洁、菜品齐全保温。
2、送餐时须用零钱袋装好送餐单、找零、发票等，若餐费转房账时须带收银电脑结帐单交客人签名确认。
三、送餐责任人的工作职责：1、地哩部须确认专人为送餐责任人，送餐责任人负有送餐及时、帐单结算、器皿回收等职责，承担相应责任。
2、送餐责任人有义务在规定送餐时间内（从客人预定至送餐上门时间不得超过30分钟），催促厨房尽快出品。
3、送餐至客房时，须轻敲三声并大声禀报：“您好，送餐服务员”，得到客人允许后方可推车进门。
进房摆放好饭菜后，说：“祝您用餐愉快”，再退出房间。
4、客人结算后及时将帐单钱款上交吧台收银员，并在结算单上签名确认。
5、送餐责任人负责送餐器皿回收工作。
器皿回收必须在送餐至房间1小时内完成，若延时不收或忘收将按违章操作扣罚20元/每次，并承担器皿遗失的赔偿责任。
四、酒店店外送餐服务程序亦按照本管理条例执行。
兴天大酒店2007年6月1日第二篇：酒店客房送餐服务标准程序客房送餐服务标准程序1。
接受预订1)礼貌应答客人的电话预订：“您好，送餐服务，请问有什么需要服务的？”（Good morning/afternoon/evening,roon service,can I help you?）2)详细问清客人的房号，要求送餐的时间以及所要的菜点，并复述一遍3)将电话预订进行登记4)开好订单，并在订单上打上接订时间。
客房送餐服务程序
客房送餐标准一、点单(Order Taker)1、当电话铃响后，定餐员在不超过三次响声内接起电话，并用英文和中文问好。
Good morning/afternoon/evening, room service, Jerry Speaking, may I help you? 早上好/中午好/晚上好,客房送餐，有什么可以帮你的吗？2、接听客人电话定餐时，要细心聆听并在本上记下客人所需要的食物、数量、用餐人数、房间号码、姓名，多向客人推荐特色食物和饮品，并复述客人所点的菜品。
3、我可以重复一下菜单吗？May I repeat your order please？4、在客人点菜后要多谢客人，并告知客人所点菜式将在几分钟后送到客房。
5、感谢您的电话，您点的食品会在几分钟后送到您的房间。
Thank you very much, your food issending to your room in 30 minutes!6、写完定单后将定单第一联留下在送餐部做记录，第二联交给厨房，第三联交给酒吧（如果有酒水），第四联由送餐员留下，核对后放在口布与托盘之间，点餐员负责打印账单，写上客人姓名，房间号码。
7、点餐员需详细认真的填写客房用餐预定记录本。
(1、点餐时间2、定餐房间号码3、订餐人4、餐具数5、送餐时间6、送餐人签名)二、送餐Room Service1、送餐员根据客人定餐内容及数量备好送餐餐具，如托盘、花瓶、椒盐瓶、糖缸、奶缸、客人意见卡等,按要求摆放整齐并注意卫生。
如果定餐数量很多，可以分两次或两人同去。
如果客人点冰淇淋，在征得客人同意后先送热菜，后送冰淇淋。
2、准备好账单、账单夹和笔，取客人所点的菜点和饮料。
3、送餐员应检查自己的仪容仪表。
4、按规定的行走路线到客房门口，确保菜点的安全、卫生、温度。
5、核对客人的房号后敲三声门或按房间门铃，然后自报身份：“送餐服务”，问“我可以近来吗”“Room Service, May I come in？”6、客人开门后，要微笑地向客人问好，并称呼客人的姓氏，报自己的姓名，征询客人可否进入房间。
客房送餐服务指导标准
1）微笑着向宾客问好，并以宾客姓氏称呼宾客，使用敬语：“××先生/小姐，您好，现在可以为您送餐进来吗？”
2） 征得宾客允许后方可进入房间，并向宾客致谢；
3）使用托盘将菜品与饮料送入房间时，征求宾客的意见，把托盘放在合适的位置；
5）送餐后，如果在早餐30分钟、午、晚餐60分钟超过时仍然没有接到客人的电话，则可以打电话询问宾客的用餐情况，确认是否可以收取餐具，但需合理把控时间，如当天太晚则第二天收取；
6）同时巡视楼层中是否有餐具，以便及时收回；
1）登记收回餐具的数量，将带回的脏餐具送回洗碗间清洗；
2）就餐单要做好记录，逐本领用，逐本登记，领用者在领用时要写清楚领用日期、数量（由第几号到第几号）、领用人签名。如需更改或作废由领班以上人员签名证实，并详细写明原因。错菜必须退回厨房，由当值管理人员签字证实；
5）从吧台提取宾客所点的酒水，根据宾客所点的酒水准备相应的酒杯和用具；
6）送餐车摆台标准应根据宾客人数和食物品种合理安排；
7）根据餐具使用情况填好餐具清单，送餐前交由客房服务员签字；
8）向领班或收银员领取打印好的账单并准备收银夹和带有酒店标志的圆珠笔；
9）查看找零袋中的数目是否正确；
1）检查送餐车是否干净，要求干净无污迹；
4）如果要将送餐车推入客房内，在征求宾客的意见后，将送餐车放在客房内的合适位置，然后把送餐车两边打开并固定车轮，布置好送餐车的台面，并从保温箱中取出食品按用餐的规格摆放；
5）将以上一切办妥后，及时向宾客介绍菜名；
6）若客人点了酒水饮料，主动询问宾客是否需要开启；
7）根据各类酒水的不同服务方式为宾客服务；
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饭店客房送餐操作流程方案
一、概述
在饭店中，客房送餐是一个重要的服务环节，直接关系到客户用餐的体验。
为了提供更好的客房送餐服务，必须制定合理的操作流程方案。
本文将详细介绍饭店客房送餐操作流程，包括准备工作、下单接听、配送流程等内容。
二、准备工作
1.准备餐厅菜单和送餐菜单，明确可供客房送餐的菜品种类；
2.培训服务员，确保他们了解菜品名称、特点和价格，并具备良好的沟通技巧；
3.设定送餐范围和时间，明确餐厅所能服务的客房楼层和楼座范围，以及送餐时间段。
三、下单接听
2.接听订单：服务人员在接到订单后，应尽快与客人确认订单，核实菜品种类、数量和送餐地址等信息。
四、配送流程
1.确认送餐时间：服务人员应根据客人的要求，确认送餐时间，并告知客人在此时间段里，菜品将送达客房。
2.准备食材：根据客人的订单，餐厅的厨师团队应准备食材，并进行加工、烹制，确保菜品的风味和质量。
3.上菜装盘：菜品烹制完成后，服务员应将菜品装盘，保持菜品的呈现效果和温度。
4.送餐至客房：服务员应按照餐厅设定的送餐路线和时间，将菜品送至客房。
在送餐过程中，服务员应注意礼貌待客，保持微笑，并及时回答客人的问题。
5.客人确认：服务员将菜品送到客房后，应主动询问客人是否需要帮助（如摆放餐具），并等待客人确认菜品是否完整、质量是否满意。
6.结束送餐：送餐结束后，服务员应及时回到餐厅，并将客人的反馈传达给相关部门。
7.清理工作：服务员应将使用的餐具、盘子等物品清理整理，并将正常未食用的食材保存或处理。
五、质量监控
1.客户回访：酒店可在客户退房时通过适当的方式进行回访，了解客户对送餐服务的满意度，并收集改进建议。
2.内部评估：酒店可定期对客房送餐服务进行内部评估，包括送餐速度、菜品质量、服务态度等方面的考核。
六、灵活处理
1.大型活动：在有大型活动、会议或团队入住时，酒店可提前安排送餐时间、增加送餐员人数，以应对大量订单。
2.客人特殊要求：如客人有特殊的口味、膳食要求或过敏需求，服务人员应妥善处理，并在菜品准备过程中注意相关要求。
以上是饭店客房送餐操作流程方案的详细介绍。
只有制定合理、规范的操作流程，才能保证客房送餐服务的高效和顾客满意度的提升。
饭店应根据实际情况进行调整和完善，以提供更好的服务体验。