胡辣汤
鲁西南风情：胡辣汤的传承与创新
鲁西南风情：胡辣汤的传承与创新在中国的鲁西南地区，有一道深受当地人民喜爱的传统美食——胡辣汤。
这道汤以其独特的香辣口感和丰富的营养价值而闻名，是许多家庭早餐的首选。
本文将带您深入了解鲁西南胡辣汤的历史、制作方法以及如何在家中自制这一地道美食。
胡辣汤的历史渊源：胡辣汤，作为鲁西南地区的传统名吃，其历史可追溯至数百年前。
据传，这道汤品最初由一位擅长烹饪的农家妇女所创，她将家中剩余的食材混合煮制，意外地创造出了这道美味的汤品。
随着时间的流逝，胡辣汤逐渐成为鲁西南地区的代表性美食之一，并在不断的传承与创新中，形成了今天独特的风味。
胡辣汤的制作原料：胡辣汤的原料丰富多样，主要包括羊肉、豆腐、粉条、黄花菜、木耳等。
羊肉是胡辣汤的灵魂，提供了汤品的主要鲜味；豆腐和粉条则增加了汤的口感；黄花菜和木耳则为汤品增添了丰富的营养。
胡辣汤的烹饪步骤：1.准备原料：选择新鲜的羊肉，将其洗净后切成2厘米见方的块状。
豆腐切成0.5厘米厚的条状，粉条提前用温水泡软至无硬心，黄花菜和木耳用温水泡发，去除硬梗后撕成小块。
2.炖煮羊肉：将羊肉块放入沸水中焯水3-5分钟，去除血水和杂质。
然后，将羊肉块放入新的沸水中，加入姜片和料酒，慢炖1-2小时，直至羊肉熟透变软。
3.炒制香料：在锅中加热适量的食用油，油温升至5成热时，加入八角2颗、桂皮1小段、香叶3片，小火慢炒至香料出香。
随后加入辣椒粉10克和白胡椒粉5克，炒至油色变红，注意不要炒糊。
4.混合煮制：将炖好的羊肉汤通过细筛过滤到炒好的香料锅中，加入豆腐、粉条、黄花菜和木耳，继续用中小火煮至食材熟透，约需15-20分钟。
5.调味：根据个人口味，加入适量的盐5克、鸡精3克、生抽10毫升进行调味。
最后，撒上适量的葱花和香菜末，增加清香。
胡辣汤的食用文化：在鲁西南地区，胡辣汤不仅是早餐的常见选择，也是亲朋好友聚会时的必备佳肴。
人们喜欢围坐在一起分享胡辣汤，享受这份来自家乡的温暖和热情。
胡辣汤的创新尝试：随着饮食文化的交流与发展，胡辣汤也在不断地进行创新。
胡辣汤的作用和功能主治
胡辣汤的作用和功能主治1. 增强免疫力•胡辣汤采用多种天然草药和调料熬煮，其中包含了丰富的维生素和矿物质，能够增强人体的免疫力。
•经常食用胡辣汤可以帮助身体更好地抵抗疾病侵袭，预防感冒和其他呼吸道疾病的发生。
2. 促进新陈代谢•胡辣汤中的辣椒和其他调味料具有辣味，可以刺激胃肠蠕动，促进新陈代谢。
•吃胡辣汤可以帮助消化食物，加快脂肪的代谢，有助于减肥和保持身材。
3. 温暖身体•胡辣汤是一道热辣的湖北传统美食，可以通过刺激神经末梢，增加体内产热过程，从而达到温暖身体的效果。
•在寒冷的冬天食用胡辣汤可以有效驱寒，缓解寒冷带来的不适。
4. 缓解疼痛•辣椒中的辣味成分辣椒素具有镇痛作用，能够缓解头痛、关节痛等疼痛症状。
•吃胡辣汤可以促使体内产生大量的内啡肽，从而减轻身体的疼痛感。
5. 改善血液循环•胡辣汤中的辣椒对血液循环有良好的改善作用，能够促进血液流动，舒张血管，降低血液黏稠度。
•长期食用胡辣汤可以改善心血管系统的功能，预防心脑血管疾病的发生。
6. 增加食欲•每一口辣辣的胡辣汤都会刺激唾液分泌和胃液分泌，增加食欲。
•适量食用胡辣汤可以提高食物的味道感受，使人更容易进食，有益于消化吸收。
7. 镇静神经•辣椒中的辣味成分辣椒素具有镇静神经的作用，可以缓解紧张焦虑和情绪波动。
•在压力较大或紧张的情况下食用胡辣汤可以舒缓情绪，放松身心，增加幸福感。
8. 解毒清热•胡辣汤中的多种天然草药和调料具有解毒清热的作用，可以减轻发烧时身体的不适症状。
•吃胡辣汤可以帮助排汗排毒，提高身体的抗病能力。
9. 缓解呼吸道疾病•胡辣汤中的辣椒具有刺激神经末梢和分泌黏液的作用，可以缓解鼻塞、咳嗽等呼吸道疾病的症状。
•吃胡辣汤可以舒缓呼吸道不适，促进病菌的排出，加快康复速度。
10. 提高精神状态•辣椒中的辣味成分辣椒素可以刺激中枢神经系统，提高精神状态，增强注意力和记忆力。
•适量食用胡辣汤可以让人精力充沛，保持积极向上的心态。
以上是胡辣汤的作用和功能主治，这道湖北传统美食不仅美味可口，而且对健康有诸多益处。
制作胡辣汤的重要材料
制作胡辣汤的重要材料胡辣汤是一道具有浓厚地方风味的汤类美食，主要流行于中国湖南省一带。
它的口感独特，辣味浓郁，是许多湖南人餐桌上必不可缺的美味佳肴。
胡辣汤的主要特点是辣味浓烈，鲜香可口，营养丰富，深受人们喜爱。
1.主要材料：1）肉类：通常选择猪肉或牛肉为主要原料，口感嫩滑，肉质鲜嫩。
可以选择猪颈肉、瘦肉或者牛腩等部位的肉类。
2）豆腐：一般选用嫩豆腐，口感细腻，能吸收汤汁的香味，增加汤的口感。
3）菜蔬：胡辣汤中常加入莴笋、木耳、猪血、豆芽等蔬菜，增加汤的鲜香味道，也增加食物的口感。
4）调味料：辣椒、葱姜蒜、白胡椒粉、盐、鸡精等调味料，能够提升胡辣汤的口感和味道。
2.制作步骤：1）将选好的肉类切成薄片或丁状；2）将豆腐切成小块，备用；3）菜蔬洗净，切成适当大小，备用；4）烧开一锅水，将肉片放入锅中焯水，去除浑浊；5）将焯好水的肉片捞出，放入清水中再次焯水；6）将焯好水的肉片放入清汤锅中，加入切好的豆腐、菜蔬；7）加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉，炖煮20-30分钟；8）炖煮至汤汁浓稠，入味即可熄火，撒上切好的葱花，即可食用。
1）选材新鲜：选用优质的肉类、豆腐和蔬菜，能够保证胡辣汤的口感和味道。
2）火候掌握：炖煮胡辣汤时要控制火候，避免煮沸过久导致肉类过老或菜蔬过烂，影响口感。
3）调味合理：调味料的使用要适量，避免味道过重或过淡，影响胡辣汤的风味。
总的来说，胡辣汤是一道颇具地方特色的美味汤类食品，制作简单，口味独特，受到了广大食客们的喜爱。
选用新鲜的食材，掌握好火候，合理调配调味料，制作出口感鲜香、味道浓郁的胡辣汤，不仅能够增加餐桌的美味，也能够享受到来自湖南的特色风味。
希望大家尝试制作胡辣汤，享受不一样的美食体验！。
胡辣汤的做法和配料
胡辣汤的做法和配料胡辣汤，又称糊辣汤，是河南传统小吃之一，以其独特的口味和丰富的营养而受到人们的喜爱。
下面我将详细介绍胡辣汤的做法和配料。
一、胡辣汤的起源和特点胡辣汤起源于河南省周口市扶沟县，历史悠久，传承至今。
它以辣椒、胡椒为主要调料，具有辣而不燥、麻而不苦的特点，汤鲜味美，营养丰富。
二、胡辣汤的配料1. 主料：羊肉、牛肉、鸡肉、猪肚、猪心、猪肝等肉类食材。
2. 辅料：面粉、粉丝、豆腐皮、青菜、木耳、黄花菜、胡萝卜等蔬菜食材。
3. 调料：辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精、酱油、醋、香油等。
三、胡辣汤的做法1. 准备食材：将肉类食材清洗干净，切成片或丝；蔬菜食材洗净，切成适当大小的块或丝；面粉加水搅拌成面糊，备用。
2. 烹煮肉类：锅中加入适量水，放入肉类食材，大火煮开，撇去浮沫，煮至肉类熟烂。
3. 加入蔬菜：将蔬菜食材加入锅中，继续煮至熟烂。
4. 制作面糊：将面糊倒入锅中，用勺子搅拌，煮至面糊熟烂，形成糊状。
5. 调味：加入辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精、酱油、醋等调料，根据个人口味调整。
6. 煮至汤汁浓稠：继续煮至汤汁浓稠，滴入香油提香。
7. 出锅：将胡辣汤倒入碗中，根据个人喜好，可加入葱花、香菜等调味品。
四、胡辣汤的注意事项1. 选材：胡辣汤的肉类食材可以选择羊肉、牛肉、鸡肉等，口感鲜美；蔬菜食材可根据个人口味选择，如青菜、木耳、黄花菜等。
2. 烹煮时间：烹煮肉类和蔬菜时，要煮至熟烂，使汤汁更加鲜美。
3. 面糊制作：面糊要搅拌均匀，煮至糊状，使胡辣汤更具特色。
4. 调味：根据个人口味调整调料，如辣椒粉、胡椒粉等，以达到辣而不燥、麻而不苦的效果。
5. 烹饪火候：煮胡辣汤时，要控制好火候，使汤汁浓稠，但不糊底。
胡辣汤的做法和配料介绍完毕，这道美食具有独特的口味和丰富的营养，非常适合寒冷的冬天食用。
希望大家能够喜欢并尝试制作这道美味的河南传统小吃。
河南胡辣汤的做法和配料
河南胡辣汤的做法和配料
河南胡辣汤是一道以辣为主的传统美食，主要原料有猪肚、猪血、腰花、黄鳝、鸭血等。
下面是河南胡辣汤的做法和配料：
胡辣汤的配料：
1. 猪肚 1个
2. 猪血适量
3. 腰花适量
4. 黄鳝适量
5. 鸭血适量
6. 豆芽适量
7. 各种辣椒适量
8. 花椒适量
9. 葱姜蒜适量
10. 鸡精适量
11. 盐适量
12. 米醋适量
胡辣汤的做法：
1. 将猪肚清洗干净，切成薄片，猪血、腰花、黄鳝、鸭血也切成片备用。
2. 将豆芽、葱姜蒜洗净切碎备用。
3. 准备一锅热水，将猪肚片焯水去腥备用。
4. 另起一锅热油锅，放入花椒煸炒出香味，再加入各种辣椒慢慢炒出红油。
5. 加入适量的清水，煮沸后加入焯过水的猪肚、猪血、腰花、黄鳝、鸭血煮熟。
6. 煮熟后加入豆芽焯水煮一分钟，然后加入葱姜蒜继续煮。
7. 最后加入适量的盐和鸡精调味，再加入适量的米醋提鲜。
8. 完成后即可享用。
以上就是河南胡辣汤的做法和配料。
这道汤口味麻辣，喜欢吃辣的人可以尝试一下。
胡辣汤技术配方工艺《配方仅供参考》
胡辣汤技术配方工艺《配方仅供参考》胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。
中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃，起源于河南省漯河市北舞渡镇与周口市西华县逍遥镇。
常见于街上的早点摊，特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合早点进餐。
主要有逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、开封胡辣汤等，各有特点。
胡辣汤所需材料《以5斤计算》调料类：胡辣汤大料5g、盐13g、牛肉香精5g、麻辣鲜10g、鸡精3g.味精2g、白糖5g 胡椒粉0.5g.酱油10g 干货类：干面筋50g、豆皮30g.木耳6g、海带2g、黄花2g.千张豆皮半张、（手工面筋疙瘩1个，粉条10克、这两个可不放）其它：牛肉200g、羊骨100g （或羊油30g ）.葱姜适量.玉米淀粉90制作方法：一、锅中放入水，放入牛肉及羊骨，及葱、姜。
大火烧开后转入小火熬1-2小时，注意去除浮沫。
二、1、捞出牛肉及汤中葱姜等。
2、将称好的调味料放入碗中冷水化开,搅拌均匀后倒入高汤中，开始熬制。
3、同时将炒锅内放入适量油炒糖色，待岀锅时爆葱花然后一同倒入高汤中。
4 牛肉切丁同提前泡制好的干货加入髙汤中一同熬制。
三、将玉米淀粉倒入空盆内冷水化开分次倒入汤内勾汁。
四、再熬制数分种后即可转小火保温。
五、盛入碗中上桌前依个人口味加入香醋、油辣椒、香油等。
（具体手法参照视频教程，本教程仅限内部使用，不得外传1. 头天晚上开始洗面筋。
将500克面粉用温水活成光滑的面团。
醒30分钟。
2. 将面团加水泡15分钟。
3. 开始反复用手搓洗，直到缩成一个小团，颜色变深，有弹性。
洗面筋水留用，最后勾芡汁。
1.将洗好的面筋中加入2克酵母粉，发酵一晚上（北方家里温度低，如果有暖气或者天热，发酵2至3小时，面筋上出现大气泡就可以），将发酵好的面筋倒入盘中，蒸20分钟即可。
2.大骨棒冷水入锅，烧开撇去浮沫，加入姜片，葱段，八角粒小火炖。
炖肉汤的同时可以开始准备材料啦。
3.海带，黄花菜，木耳，腐竹，粉条提前用热水泡开，切碎（不要切大块，最好切碎！）4.粉条切碎备用。
胡辣汤的家常做法
胡辣汤的家常做法
材料：
- 猪骨 800克
- 猪肉 200克
- 干贝 50克
- 鸡脚 4只
- 干虾皮适量
- 干辣椒适量
- 姜块适量
- 大葱段适量
- 生抽适量
- 盐适量
步骤：
1. 先将猪骨焯水，去血水。
然后汆烫一下，去腥味。
同时将猪肉切成片状备用。
2. 将鸡脚焯水去腥膻，再用刀背敲碎，方便出味。
3. 干贝提前泡软备用。
4. 锅中加入适量水，放入猪骨、猪肉、鸡脚、干贝，再加入姜片、葱段煮沸。
5. 捞出猪骨、猪肉、鸡脚，用清水冲洗干净备用。
6. 另起锅，放入适量食用油，热锅后加入干辣椒、干虾皮炸出香味。
7. 将炸好的辣椒、虾皮放入砂锅中，加入煮骨汤，大火煮沸。
8. 加入生抽和盐，调整口味，然后放入猪骨、猪肉、鸡脚，再次煮沸，撇去浮沫。
9. 转小火，炖煮一个小时左右，让汤水变得浓郁，味道更入味。
10. 至此，一锅香浓的家常胡辣汤就炖好了。
小贴士：
- 炖汤时，可以适量加入一些其他喜欢的配料，如豆腐皮、金
针菇等，增加口感和营养。
- 汤里的辣椒和虾皮可以根据个人口味增减，喜欢更辣的可以
多放一些辣椒。
- 炖煮的时间可以根据个人喜好，调整汤的浓度和口感。
西安胡辣汤排行
西安胡辣汤排行西安胡辣汤是陕西省西安市的一道传统美食，以其浓郁的香辣口味和丰富的配料而闻名。
无论是当地的居民还是游客，都对西安胡辣汤情有独钟。
在这篇文章中，将会介绍一些西安胡辣汤的排行榜，向您推荐一些值得一试的胡辣汤店铺。
一、老碗胡辣汤老碗胡辣汤是西安市内最具知名度的胡辣汤连锁店之一。
他们的胡辣汤以其独特的配料组合著称，包括鱿鱼丝、海带丝、鸡蛋皮和豆芽等。
汤底鲜美浓郁，辣味适中，吃起来回味无穷。
在老碗胡辣汤店，你可以根据个人口味选择辣度和配料，满足不同顾客的需求。
二、胡三炖汤胡三炖汤是一家拥有悠久历史的胡辣汤店，他们的胡辣汤以独特的炖煮技巧而闻名。
使用传统的陶瓷炖锅，胡三炖汤将汤底和配料一起慢炖，使得汤汁更加浓郁醇厚。
店内还提供多达20种不同配料的可选，满足挑剔的顾客口味。
胡三炖汤也将胡辣汤与面食相结合，使得就餐体验更加丰富多样。
三、胡记胡辣汤胡记胡辣汤是一家历史悠久的胡辣汤店，位于西安市中心。
他们的胡辣汤名气虽然不及前两家，但是在本地拥有一大批忠实顾客。
胡记胡辣汤以其独特的调味品和独家秘制汤底而备受赞誉。
无论是在寒冷的冬天，还是对辣味有着无法抗拒的嗜好，胡记胡辣汤都是一个不可错过的选择。
四、老鸭胡辣汤老鸭胡辣汤是西安胡辣汤店中的一颗明珠，以其独特的熬制方式而闻名。
他们使用的主要配料是老鸭肉，搭配上经过精心挑选的辅料和调料，使得胡辣汤更加鲜美可口。
老鸭胡辣汤店的胡辣汤汤底醇厚，辣味适中，满足了许多顾客的胃口。
五、胖哥俩肉夹馍胡辣汤胖哥俩肉夹馍胡辣汤是一家将西安传统小吃胡辣汤和肉夹馍完美结合的店铺。
他们的胡辣汤以其丰富的配料和特制的馍夹肉而受到广大食客的喜爱。
这里的胡辣汤馍夹肉鲜美可口，口感丰富，是一道非常具有代表性的西安美食。
以上是关于西安胡辣汤排行榜的一些介绍，无论你对香辣口味情有独钟，还是对西安美食有兴趣，都可以尝试一下这些胡辣汤店。
每家店铺都有其独特之处，带给您不一样的味觉享受。
记得去尝试的时候，根据个人口味选择辣度和配料，享受最适合自己的胡辣汤！。
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一碗浓浓胡辣汤，回忆小时酣畅御厨奉与徽宗品尝，龙颜大悦，问之为何汤，御厨回答是“延年益寿汤”。
遂留御厨于宫中，并赐御厨姓赵。
后宋朝遭遇“靖康之乱”，金兵攻破宋都开封，赵御厨因兵乱南逃，落泊于西华逍遥镇，“延年益寿汤”也随之落户于此。
经过民间若干年的加工发展，一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇诞生。
胡辣汤不仅色鲜味美，还有防病健身的医药价值，而且经济实惠，不管贵贱贫穷都能消费享用，所以受到众多消费者的普遍欢迎。
胡辣汤分逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤。
北舞渡胡辣汤和逍遥镇胡辣汤味道都还可以。
编辑本段历史发展当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。
该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为"御汤"。
明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。
因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。
逍遥镇胡辣汤的主料是：精粉、熟牛\羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉蔻、草果、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。
该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。
祛搔痒等功效。
且其味美价廉，很受群众欢迎。
现已推广到全国十几个省、市、自治区。
编辑本段现状在现有的逍遥镇胡辣汤的经营，分为店面摊点经营与企业化工业生产两种模式。
店面摊点经营，与传统经营模式相似，只不过除了传统制汤时自己炮制药料、配料熬汤之外，又出现了经营者向厂家批购大料，进而加工熬汤的模式，即经营者本身不会配制胡辣汤药料，需通过购买胡辣汤纯料来操作。
后者，即受益于胡辣汤纯料的生产厂家。
第二种模式，便是上面所提到的企业化工业生产胡辣汤料。
该模式由河南京遥食品有限公司所开启。
1992年，原在郑州经营胡辣汤连锁店的逍遥镇胡辣汤第十九代传人胡素花女士，得启于传统胡辣汤操作局限，不方便推广，难以让老百姓随时随地想喝就喝，遂改变经营模式。
回到逍遥镇老家，开设厂房，专业工业化生产胡辣汤调料。
方便千家万户及其他经营者使用胡辣汤料来熬制胡辣汤，让老百姓真正做到“足不出户，就能喝到正宗的逍遥镇胡辣汤。
”为了纪念其所经营的逍遥镇胡辣汤，由京城皇宫御厨传至逍遥镇胡氏这一历史，遂将其所经营的胡辣汤取名为“京遥”胡辣汤，意为从京城皇宫到逍遥镇，将其所经营的公司，取名为“河南京遥食品有限公司”。
由此，开启了一个新的行业，将传统胡辣汤带入工业化生产的新时代。
编辑本段做法一原料面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。
精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。
做法1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开,放入面筋。
待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。
风味特点：粘稠如粥，酸辣可口。
编辑本段做法二材料主料：牛肉丁、花生豆筋（切丝）、海带。
逍遥镇胡辣汤辅料：干黄花菜（水发开切段）、粉条。
调料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐淀粉、味精或鸡精、香油。
烹饪方法1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。
）2、煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条（想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段）3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。
最后点些味精或鸡精。
喝时淋点香油。
味道是美的说，辣、咸、香回味无穷，（超市有现成的胡辣汤料也省事，想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉）小典故明朝嘉靖年间，朝中大臣为讨皇帝欢欣，从一高僧处得到一付助寿延年的调品秘方献上，奏以烧汤饮之，皇帝品尝后龙颜大喜，遂命之为“御汤”。
明朝末年，流落在外的御厨赵纪途径逍遥，看到东门紧邻沙河，舟楫驰骋，西门近依颍河，形势天成，两河逶迤东流，镇中寨堡坚固，乃地灵水秀之地，赵纪决计隐居。
于是，皇宫秘方便流传此地。
百姓们以此秘方所熬制的粥汤酸辣扑鼻，醇香四溢，俗称“胡辣汤”。
斗转星移，岁月流逝，该汤月传越远，因盛于逍遥，故称为“逍遥胡辣汤”。
正宗的逍遥镇胡辣汤产自河南省周口市西华县逍遥镇，该名吃的汤料有十多种名贵中药材配制而成。
正宗的逍遥镇胡辣汤据传其始创于明朝中叶，该名吃由多种名贵中药和主料熬制而成，一度被封为宫廷饮品。
该汤可谓香辣可口，人见人爱，还很有滋补功效。
胡辣汤，源于河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”，是一种汤类传统小吃。
已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一，一般大早上街头巷尾很多卖胡辣汤的摊子。
油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐。
在数百年的历史中，聪明的河南人对胡辣汤的吃法做了延伸，把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两掺”简称“两掺”。
“胡辣汤”作为河南地方传统小吃，随着社会发展及地区经济贸易往来，也流传到了临近的省市。
陕西西安也有胡辣汤，分为两种，一种是河南人做的，称之为河南胡辣汤，也叫肉丁胡辣汤的；另一种是本地回民做的，称之为肉丸胡辣汤。
在安徽中北部的合肥、淮南、阜阳、巢湖一带，也有辣糊汤售卖。
起源河南胡辣汤的来源极古，手头可以找到的几份资料来看，大多是民间传闻类，有说周代、有说三国、有说宋代、亦有说明代的。
周代恐怕是不太可能，属于附会，怕是往肉羹之类的食物上扯。
三国一说，查无实据，托于曹操，可信度就先少了三分，河南糊辣汤的主要调味料是胡椒，按《酉阳杂俎》云：“胡椒，出摩伽陀国，呼为昧履支。
其苗蔓生，茎极柔弱，叶长寸半，有细条与叶齐，条上结子，两两相对，其叶晨开暮合，合则裹其子于叶中，子形似汉椒，至辛辣，六月采，今人作胡盘肉食皆用之。
”胡椒是唐代才传入中国的。
三国一说估计也只是为了抬高自己而伪作的。
宋代一说就颇为可信，糊辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的，据专家考证，糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。
取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口特色美味胡辣汤图片(20张)味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。
故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣。
待到金元时期，中原动荡，长江以北的河山多沦于狄夷之手（此处为行文，对少数民族同胞没有偏见。
）。
金人和蒙古人习于食用牛羊肉，多半胡辣汤在那时为了顺应时势和生存下去，也就跟着做了改进。
跟着的流传，估计跟河南多遭天灾，难民迁徙有莫大的关系。
做法也颇为简单，用羊肉美味的胡辣汤鲜汤加清水和生姜、茴香等调料，炒制好的面筋、豆腐皮、粉带、黄花菜之类的辅料，用武火熬制，锅大开之后，加入洗面筋水（洗面筋后有面浆沉淀的水）勾芡，调好了稀稠，加胡椒粉、五香粉拌匀。
吃的时候加醋和香油，撒香菜，调辣椒油，口味是酸辣为主，鲜香为辅。
佐餐的时候，吃油条、油饼、葱油饼等面食。
回民的胡辣汤，必定是受河南胡辣汤启发而开始从回民传统烩菜上开始改进的，在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众，就只能在调料上下功夫，故此屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。
煮牛羊肉那可是回民的传统项目，调料的丰富和火候的掌握自不待言。
把重口味的胡椒分量减轻，以便更加能突出肉和菜的口味），用回民更常用更大气的牛肉丸子（牛肉绞碎和面合，下水煮），更有口感和实在。
辅料增多，加白菜、土豆块、胡萝卜块、木耳、黄花菜、腐竹、冬瓜等，下辅料的时间次序也不同，务必使每种菜软硬得当，看起来也有卖相、颇有点晶莹剔透的感觉。
等到熬得了，大锅连炉子摆在门口，师傅一手掌勺搅动锅，一手叉腰开始吆喝：肉丸~糊辣汤~走上前去，要一碗糊辣汤（必是肉丸极多的），浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。
掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。
大冷天吃一碗下肚，只觉得一股热流从胸腹之内直散到各种做法胡辣汤图片(13张)肌肤毛孔之末，出汗也出的畅快淋漓，更有一份西北人的豪气从胸中开始扩展开来。
河南胡辣汤做法先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。
待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。
然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加药材，具体配料不得而知。
）河南肉丁糊辣汤的制作方法如下〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
（1）原料加工。
熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
（2）洗面筋。
将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。
如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
（3）制汤。
锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。
将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。
锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。
食用时淋入香醋、芝麻香油。
陕西回民肉丸胡辣汤制作方法陕西胡辣汤做法原料：材料与河南胡辣汤有几分相似，也许是此基础上改进的吧。
白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。
掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。
肉丸糊辣汤做法一制作糊辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成。
水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦等。