1.运动与三大营养物质

男：ＢＥＥ=66+13.7*体重(kg)+5.0*身高(cm)-6.8*年龄(岁) 女：ＢＥＥ=65.5+9.5*体重(kg)+1.8*、人体的能量消耗－身体活动
日常生活中，人们需要进行各种脑力、体力活动或劳动统称为身体 活动。身体活动所消耗的能量通常占总能量的15%-30%，随着活动 量的增加，其能消耗量也公增加。这是最大部分，也是人体保持能量 平衡、维持健康的能理消耗部分。其多少与三个因素有关： （１）肌肉发达程度；（２）体重；（３）活动时间和强度。






三、计算法 能量需要＝基础代谢消耗＋体力活动需要＋食物热效应 基础代谢消耗＝基础代谢率×24 体力活动需要＝基础代谢率×体力活动水平系数 食物热效应＝基础代谢消耗×10％ （标准体重=身高（CM）—105）如体重超过标准体重，就 不要加食物的热效应，如标准体重或低于标准体重则要加食物热效应 一、基础代谢的计算方法 1、体表面积法 ①算出体表面积＝0.00659×身高（cm）＋0.0126 ×体重 （Kg）－0.1603 ②查人体的基础代谢率表 ③查表所得×体表面积×24
人体内的贮量为5克左右。
※训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达600～800克左右，
肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈 强，运动水平愈高。
四、糖类的生理功能
（一）供给能量
※这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能 物质。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收， 葡萄糖能迅速氧化给机体供能。 ※每克葡萄糖完全氧化可释放能量4千卡，即使在缺氧的条件 下也能通过酵解作用为机体供能。它不但是肌肉活动时最

表一、人体的基础代谢率表 年龄/岁男kcal/m²女kcal/m²年龄/岁男kcal/m² 女kcal/m² 1—2 53.0 53.0 20—24 38.6 35.3 3—4 51.3 51.2 25—29 37.5 35.2 5—6 49.3 48.4 30—34 36.8 35.1 7—8 47.3 45.4 35—39 36.5 35.0 9—10 45.2 42.8 40—44 36.3 34.9 11—12 43.0 42.0 45—49 36.2 34.5 13—14 42.3 40.3 50—54 35.8 33.9 15—16 41.8 37.9 55—59 35.4 33.3 17—18 40.8 36.3 60—64 34.9 32.7 19 39.2 5.5 65— 34.4 32.2
第一章 运动和营养素
思考题
那么，什么是营养素呢？ 你认为营养素包括哪些？
人体不能直接利用外源电能、光能等能量形式作功， 有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯一能量 来源。生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是糖、 脂肪和蛋白质。 营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、 机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的 各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂 肪、糖类、矿物质、维生素、水等六类。
诸论：人的能量需要 ３、人体需要量的确定
确定各类人群或个体的能量需要量，对于指导人们改善自身的膳食 结构、膳食规律，维持能量平衡，提高健康水平是非常重要的，也是 营养学工作和研究中经常进行的工作。现主要采用下面三种方法。

一、直接法 原理是人体释放的能量多少，可反映机体能量代谢情况，进而可求出机体 的能量需要。测定时，将受试者放入四周被水包围的小室，人体释放的能量可 全部被水吸收而使水温升高，根据水温的变化和水量，即可计算出释放的总能 量。这是一种实用价值不大的方法，很少采用。

（二）体力活动需要 各种体力活动消耗的能量在总能量消耗中约占15%～30%。各种体力活动消耗的 能量在总能量消耗中占主要部分（约占15%～30%）。它消耗能量变化大，是影响机 体保持能量平衡与否的重要因素。体重越重，肌肉越发达，活动强度越大、时间越长， 消耗的能量就越多。体力活动量的大小，一般根据活动的强度及持续时间（即能量消耗 水平）来估计，通常分为3级：即轻、中、重体力活动。 表一、中国营养学会建议的我国成人活动水平分级 活动水平 工作内容举例 PAL 轻办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、讲课等1.551.56 中学生日常活动、驾驶员、电工安装、车床操作、金工切割等1.781.64 重非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等2.101.82 注：PAL 体力活动水平系数
有效的燃料，而且是心肌收缩时的应急能源，脑组织和红 细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量。
诸论：人的能量需要
２、人体的能量消耗
脂肪也是人体重要的供能物质。它在体外充分燃烧氧化的粗热价为 39kJ· g-1，生理热价为37.8kJ· g-1。脂肪水解成脂肪酸进入血液而运送到肝 脏和肌肉等组织氧化利用。脂肪酸经β氧化形成乙酰辅酶A后，必须进入三羧酸 循环才能彻底氧化成水及CO2并释放能量。乙酰辅酶A还可在肝脏形成酮体。 在正常情况下，酮体进入血液，在骨骼肌和心肌中再形成乙酰辅酶A，进入三 羧酸循环继续氧化代谢。因此，脂肪的氧化必须依赖糖代谢。脂肪是机体储存 能量的重要形式，在进行长时间劳动时，它可被动员经血液源源运送到骨骼肌 ，供给所需的能量。 蛋白体在体内的功能主要是构成体蛋白，而供给能量不是它的主要生理功 能。蛋白质分解成氨基酸，进而再分解成非氮物质与氨基。非氮物质进入三羧 酸循环被氧化利用。氨基则形成氨或尿素随尿排出。这部分尿氮在体外仍可进 一步氧化释放出能量，其量约相当于5.05kJ· g-1蛋白质。蛋白质的粗热价为 23.73kJ· g-1。顾景范根据我国资料统计得出蛋白质生理热价为 23.73×80.5%-1.25=13.86kJ· g-1。在西方一般蛋白质的消化吸收率为 92%，所以其生理热价约为16.8kJ· g-1。
【本章摘要】 本章主要论述了糖、脂肪和蛋白质、维生素、矿物质等 基础营养素的来源、生理生化与营养功能。介绍了糖与肥胖、糖与疾 病的关系，体育锻炼对血脂成分的影响，优质蛋白质的概念及食物来 源。结合运动时人体代谢特点介绍了运动过程中糖的补充类型和方法 ；运动过程影响脂肪代谢的因素如运动强度和运动持续的时间，体内 肉碱含量，糖代谢水平，氧供应量，机体内脂肪酶活性，运动训练程 度与水平等以及氨基酸和蛋白质在运动中的作用。
诸论：人的能量需要
１、人体能量的产生和意义
人不能没有能量（energy）。提供能量的营养素主 要是糖、脂肪、蛋白质。人体能量一方面不断的以热的形 式释放出来，以维持体温恒定；另一方面用于维持各种生 命活动如呼吸、心跳、血液循环、消化、神经传导、和肌 肉收缩等。国际通用使用焦（Ｊ）、也用千焦（ＫＪ）， 卡（ＣＡＬ）和千卡（ＫＣＡＬ）有时也在使用。 在常温、常压下，１g水升高１度需吸收4.184J（卡）。
豌豆(干)
赤豆 猪肉 鲤鱼 甘蔗 甜菜 菠萝 玉米秸 胡萝卜
57.5
61 0.9 1.0 14～18 16～20 12～15 8～12 3
牛奶粉(全脂) 52
（引自齐波《人体营养与营养素》）
三、人体内糖的贮量
※糖在人体内的存在形式有3种，即肌糖原、肝糖原和血糖。糖
在人体内总贮量为500克左右，其中肌糖原在人体内的贮量为 400克左右，肝糖原在人体内的贮量为100克左右，血糖在

第一节 运动和糖
一、糖类的概念和分类 糖是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的总称，亦可称 为糖类，是由碳、氢、氧三种元素构成一大类化合物。根 据分子结构可分为： 单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收 ；双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）：经消化酶作用，可分解
为单糖；多糖（淀粉、糖原、纤维素）：味不甜，经淀粉 酶催化分解为葡萄糖。



二、间接法 （一）间接测热法 其原理是产热营养素在体内氧化产生02和H20并释放能量满足机体 需要。因此需测出氧气的消耗量或水的产生量。测定氧气的消耗是使 用一种特殊的设备，可准确记录人体吸入空气和呼出的气体量，并根 据两种气体中含氧量的差，计算出氧气的消耗量。按每消耗1L氧气可 产热20.3kJ（4.852kcal）的能量，就可以算出能量的消耗量。 （二）稳定同位素测定法 这是目前较为精确、易行的最新的方法，但需要专门的测试仪器， 一般单位难以具备这种条件。 （三）能量摄入的调查 一种简便、易行但相对粗糙的方法，对于确定个体或群体的能量需 要均可行，且被广为使用.
表1-1 常用食物中糖的含量 （克/100克）
食物名称 含糖量 食物名称 含糖量 食物名称 含糖量
大米
面粉 玉米面 高粱面 小米 马铃薯 甘薯 芋头 藕 藕粉
77
75 71 76 73 18 13 16 18 85
莲子(干)
花生 板栗 柿子 苹果 柑橘 橙 菠菜 大白菜 牛奶
61.9
15.5 41.5 15 13 13 10 4 3 5
诸论：人的能量需要
２、人体的能量消耗
人体从食物中摄取能量以供给活动的需要，其中包括有基础代谢、 劳动代谢和食物特殊动力作用三个方面。 如果人体摄入的能量能满足 这三个方面的需要，就达到能量的平衡．
糖在体外充分燃烧，彻底氧化至H2O及CO2时产生的能量为17.22kJ· g1，这称为糖的粗热价。糖的消化吸收率为98%，在生理研究中，糖的供热量 在进行校正后以16.80kJ· g-1进行计算，此称糖的生理热价。糖是体内的主要 供能物质，它供给约70%人体所需的能量。脑组织所需能量的唯一来源是糖。 这使糖在能量供给上，更具有其特殊重要性。人体虽然可以依靠其它物质供给 能量，但必须定时进食一定量的糖，维持正常血糖水平以保障大脑的功能。另 外，糖对脂肪的氧化过程也有很重要的作用。
诸论：人的能量需要