包子成型机特点
包子作业指导书
文件编号：包子作业指导书受控状态：版本号：修改次：分发号：编制：审核：批准：年月日公布年月日实施文件名称： 页面：包子作业指导书1/6工艺流程文件编号：文件类型： 受控文件否顾客要求原物料选购 检验合格/点收 入库菜肉料处理前处理 顾客要求 领料否★：特别过程和面否 检验合格是醒发 ★ 制馅 制皮 否 检验合格检验合格否成型检验合格否 蒸制检验合格否 包装检验合格 否入库文件名称：页面包子作业指导书2/6文件编号：文件类型：受控文件工艺要点一、和面、醒发与制皮1、和面：把合格面粉放入和面机内，把酵母〔冬260g/50 斤，夏150g/50斤〕和泡打粉〔50g/50 斤〕参加面粉内，开机搅拌3—5 分钟待混和均匀后，按比例把盐〔40g/50 斤〕放在温水〔24 斤/50 斤〕溶化，留意水温不要太高〔30℃—40℃〕，水对好后，倒入和面机内，连续搅拌，10—20 分钟即可。
〔应到达色泽全都，吸水均匀、充分，不含生粉〕2、醒发：面团和好后倒入盆内，放在配发室进展发酵〔室温把握在30℃—40℃湿度把握在50%—60%〕发酵时间大约 20—30 分钟，待面团改制 2 倍大小，面中间消灭蜂窝即可。
3、面皮：将配发好的面团用压面机进展压制，压制厚度在1cm 左右，压制出的面皮要求光滑平坦均匀，色泽全都即可。
然后揉成面条揪季、擀成皮，面片直径为 8cm,厚度为 0.2cm，单皮皮重 58—63g/个即可。
二、制馅：1、原辅料的处理1.1包菜的处理：去除根及外部暴青叶、腐烂叶，用清洗2~3 遍至无污物，晾干后经斩绊机斩至5mm 后备用。
文件名称：页面包子作业指导书3/6文件编号：文件类型：受控文件1.2洋葱的处理：除去根须、葱径、葱皮及枯槁、萎缩葱肉，清水清洗2~3遍，晾干后经斩绊机斩至5mm 后备用。
1.3芹菜的处理：去除根及暴青叶、腐烂叶，然后把芹菜掰开，清水清洗2~3遍，晾干后经斩绊机斩至5mm 后经脱水后备用。
面点工艺10-11
任务五 装饰成形技法
1、镶嵌
镶嵌是指在制品坯身上 镶嵌可食性的原料作点缀， 它起到装饰美化造型和调 剂制品口味的作用。镶嵌 可分为直接镶嵌法和间接 镶嵌法两种。
分为：搓条、搓形。 具体形式：直搓和旋转搓。
搓面
6、饼形：指各式稍扁，呈圆形或椭圆形的面点； 7、条形：指各式条状的面点； 8、冻类：常为模具成型； 9、其他类：如馒头、麻花、粽子、烧卖 。
三、面点造型的外形特征
面点的造型多样，富于变化，如：包、饺、 饼、花果等，但是不同的造型具有某些相 同的共性，通常归结起来其外形特点主要 有四种 :
8、挤注
挤注是指坯料装入三 角形挤注袋（又称裱花 袋），通过手的挤压， 使坯料均匀从袋口流出， 直接挤入烤盘从而形成 品种形态的一种方法，。
9）摊
摊法是一种特殊的成形工 艺。主要是适用于煎饼、 春卷的品种的制作。
10、滚沾
滚沾是在馅料表面洒水后， 将其放入干粉料内并不停滚 动，使馅沾上粉料、粉料包 裹住馅心的成形方法。滚沾 也可用于生坯成熟后再滚上 其他辅料，起到装饰美化、 调节制品口味的效果。
自然造型 几何造型 象形造型 艺术造型
面点造型的外形特征
自然造型 几何造型
象形造型
艺术造型
第二卷、包、捏 （一）搓 1、双手搓 2、单手搓 （二）卷 1、单卷法 2、双卷法 （三）包 1 、无缝包法 2 、烧卖包法 馄饨包法 4 、汤团包法 5 、春卷包法 粽子包法
3、徒手成形技法－包
包子的课件
02 包子的制作方法
面团制作
面粉选择
选择优质面粉，以保证包子的口 感和质地。
温水和面
将温水缓缓加入面粉中，边加水边 搅拌，直至面粉成为柔软的面团。
发酵
将和好的面团放置在温暖处发酵， 待面团膨胀至原来的两倍大即可。
馅料选择与调制
01
02
03
肉类馅料
选用新鲜猪肉或鸡肉，切 成小块后加入调味料搅拌 均匀。
食用功效与价值
提供能量
包子中的碳水化合物和蛋白质能 够提供人体所需的能量，维持日
常活动和身体机能。
补充营养
包子可以作为营养来源，提供人 体所需的多种维生素和矿物质， 特别是蔬菜包子可以补充膳食纤
维和各种微量元素。
美味可口
包子口感鲜美，做法多样，可搭 配各种食材，适合各个年龄段的
人群食用。
搭配建议与健康饮食原则
传说有一位老太太，每天都会蒸一锅 包子，神奇的是这些包子不仅味道鲜 美，还能治愈各种疾病。人们纷纷前 来品尝，以求健康长寿。
包子与状元
古代有一位书生，因家境贫寒，每天 只能吃馒头充饥。一日，他在路边的 包子摊前遇到一位老者，老者送给他 几个包子。书生吃后，不仅饱腹还精 神焕发，最终高中状元。
包子在文学作品中的描绘与寓意
06 包子的趣闻轶事与民间传说
与包子相关的历史人物与事件
诸葛亮发明包子
据传三国时期，诸葛亮在北伐过程中发明了包子，作为行军口粮，因其制作简单 、携带方便而广受欢迎。
包子与宋朝
宋朝时期，包子成为市井小吃的代表，各种馅料和口味层出不穷，同时出现了“ 灌汤包”等特色品种。包子的民间故事与传说神奇包子详细描述
传统的包子制作工艺主要依靠手工操作，但随着机械化和自动化技术的不断发展，现在 已经有越来越多的商家采用机器制作包子，不仅提高了生产效率，还保证了包子的品质 和口感。此外，还有一些商家在制作工艺上进行了创新，如采用特殊的发酵技术、添加
速冻包子的做法
速冻包子属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵、蒸制、冷冻而成。
速冻包子一般适合于工业化生产，利用全自动机械化生产，由于冷冻过程中，品质有所改变，速冻包子往往会出现蒸好后不蓬松，不饱满的现象。
包子泡打粉主要是用于发面包子的制作，十分适合速冻包子的制作，下面主要介绍一下使用包子泡打粉做速冻包子的和面方法。
一、速冻包子泡打粉的具体参考配方面粉：10公斤包子泡打粉：200克酵母：100克水：5.5公斤馅料：（适量）二、包子泡打粉蒸制速冻包子的方法1、称量包子泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量速冻包子泡打粉。
2、称量酵母传统蒸制速冻包子使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多速冻包子加工者都开始使用活性干酵母。
活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。
3、速冻包子选择面粉的说明速冻包子和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。
4、速冻包子和面用水量的介绍使用速冻包子泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。
另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。
说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。
5、做速冻包子和面顺序说明先把速冻包子泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。
6、速冻包子和面的要求速冻包子和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。
一般都是通过低速压面机挤压。
7、速冻包子成型把备好面团和馅料分别放入规定的位置，直接用成型机包馅成型。
8、速冻包子的醒发把成型好的包子生坯放入发酵柜，发酵45分,发酵柜温度35-40℃,发酵柜湿度65-75％。
9、蒸制把包好的包子放入蒸箱中，蒸(蒸线)100℃蒸6分。
10、速冻冷却20分内将产品温度降至18℃以下。
然后快速冷冻约35分钟至零下18度。
11、包装根据自己的要求选择合适的包装。
12、冷冻保藏成品入库，零下20度以下保管。
包子做松软的诀窍_怎样做包子才能松软
包子做松软的诀窍_怎样做包子才能松软如何做包子包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。
在江南地区，包子一般叫做馒头。
主要材料：面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。
作法：一、发面：有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用酵母发面(通常是快速发面法)a.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.b.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)二、制作包子馅儿1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合而且，包子也有说人笨或长得难看的意思参考：馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。
烘焙培训PPT课件
通过揉、搓、擀、卷等手法，将面团加工成所需 形状，如面包、饼干等。
02 机械成型
利用成型机将面团加工成所需形状，如馒头、包 子等。成型机具有效率高、形状统一等优点。
03 注模成型
将面糊注入模具中，通过烘烤使面糊定型，如蛋 糕、慕斯等。注模成型需要注意面糊的稠度和烘 烤温度的控制。
03
科技与智能化
科技的不断进步将为烘焙行业带来新的发展机遇 ，如智能烤箱、3D打印技术等，将提高生产效 率和产品品质。
THANKS
感谢观看
使用奶油霜进行裱花、抹 面等装饰，可塑性强，适 合各种造型。
03 水果装饰
使用新鲜水果进行切片、
摆放等装饰，增加色彩和
口感。
02 巧克力装饰
使用巧克力进行淋面、插 件等装饰，提升蛋糕的质 感和档次。
04 糖艺装饰
使用糖艺进行造型、点缀
等装饰，具有艺术性和观
赏性。
04
饼干制作技艺
饼干种类及特点
酥性饼干
烘焙培训PPT课件
汇报人：
2023-12-31
目录
• 烘焙基础知识 • 面团制作技艺 • 蛋糕制作技艺 • 饼干制作技艺 • 面包制作技艺 • 甜品制作技艺 • 总结回顾与展望未来
01
烘焙基础知识
烘焙定义与分类
烘焙定义
烘焙是通过干热的方式，在特定温度和时间下对食材进 行加工，使其发生物理和化学变化，达到熟化、上色、 增香等目的的一种烹调方法。
各类烘焙产品制作技巧
详细讲解了面包、蛋糕、饼干等烘焙 产品的制作流程、技术要点和常见问 题解决方法。
学员心得体会分享
学习过程中的感悟
学员们纷纷表示通过培训深入了 解了烘焙的魅力和技巧，对烘焙
食品机械与设备ppt课件
我国的无菌包装技术起步于70年代，到80年 代末90年代初迅速地发展起来，从最初的引 进国外成套无菌设备生产线及包装耗用材料 到自主研究开发，我国的无菌包装技术经过 了从无到有，并逐渐走向成熟的过程。
二、我国食品机械工业与国外先进技术水平 的差距
具体表现在以下几个方面：
（一）产品质量方面
发达国家的食品机械产品无论从内在质量还 是外观质量都大大超过我国的食品机械产品。 内在质量主要表现在产品性能差、关键零部 件和易损件寿命短、稳定性和可靠性差；外 观质量主要是造型不美观、表面粗糙。
（二）产品技术水平方面
（三）产品种类方面
目前国外食品机械产品品种有3000多种，成 套数量多，基本上可满足当前食品工业的需 要。我国食品机械产品的品种及成套数量都 较少，新产品的开发还处于跟在发达国家之 后进行消化吸收的阶段。
（四）行业科研水平方面
发达国家食品机械企业科研开发费用占企业 销售额的8％～10％，科研人员占企业总人数 的比例也相当高，而我国食品机械的科研与 开发能力十分薄弱，大部分企业基本上没有 自己的科研力量，科研投入平均不到销售额 的1％
食品机械与设备大纲
绪论
• 第一节 食品机械的分类 • 第二节 我国食品机械工业现状 • 第三节 我国食品工业与食品机械制造业的
未来
第一章 输送机械与设备
• 第一节 固体输送机械与设备 • 1.带式输送机 • 2.螺旋式输送 • 3.斗式提升机 • 4.气力输送装置
第一章 输送机械与设备
006速冻调理食品加工技术讲解
第六章速冻调理食品加工技术速冻调理食品是冷冻食品加工业的重要组成部分，也是现代化食品加工业的重要标志之一。
我国经济的快速发展、人民生活水平的不断提高以及家务劳动的社会化趋向等, 都为我国速冻调理食品加工业的大发展提供了市场需求。
目前，速冻调理食品已在我国食品加工业中占有重要席位，其加工技术日益受到人们的重视。
第一节速冻调理食品概述速冻调理食品是速冻食品四大类之一，是继速冻畜禽产品、速冻水产品、速冻果菜产品之后，又一个速冻食品的主要大类。
近年来，畜禽、水产、果菜和调理四大类速冻食品发展较快，产业门类齐全，品种多。
据统计，目前国际市场上有速冻食品3500多种，其中调理食品就有近2000种，每年增长速度超过10％。
国内速冻调理食品最初以发展主食类产品开始起步，如饺子、馄饨、包子、春卷等，近几年速冻调理食品突破传统的中式点心为主，已逐步扩大了冷冻菜肴、米饭、面条的开发生产，以新型家庭取代餐(HMR)形式出现。
速冻调理食品发展较快的国家有美国、日本、澳大利亚等，日本是亚洲地区冷冻食品消耗量最大的国家，速冻调理食品的消费占全部冷冻食品消费量的50%以上，发展迅猛。
一、速冻调理食品的概念速冻调理食品，是指以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经前处理及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下(产品中心温度在-18℃以下)贮藏、运输和销售的包装食品。
速冻调理食品可分为生制冻结和熟制冻结。
二、速冻调理食品的分类速冻调理食品分类大多是以食品名称标明某种速冻调理食品的名称，如炸鱼排、牛肉饺子、烧卖、包子等，相互间类种混合，尚未形成科学的分类。
这可能与速冻调理食品是逐个进入销售市场而延续下来的缘故。
不同的地方有不同的分类方法。
按目前市场上常见的速冻调理食品所使用的主原料及工艺特点的不同大致可分为以下几类：（一）速冻面点食品类以面粉为主要原料，经过预制、调味、成形的速冻产品统称为面点类制品。
这类产品根据制作工艺的不同可分两大类：发酵类和非发酵类两种。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
包子机，是发酵的面团和好跟拌好的馅料放进机器，加工制作包子的食品机械。
性能特点：
1、双不匀速螺杆推面保证不伤面筋，使您的包子能达到更好的口感，用老面和酵母粉制作均可。
2、对供馅系统做了新的改进，把涡轮与涡旋术结合在一起，运用到该系统上，给馅更流畅、均匀，使馅走的更稳。
特别是对素馅效果更理想克服了以前“肉馅做的好，素馅不好做的问题”。
3、操作控制系统采用直流调速与变频调速控制。
提高了电动机的效率，降低了电动机的噪声，使您工作环境更环保。
供面、供馅和包子成型三大系统的工作快慢和包子大小随意调节控制。
使用方便，精准度高。
4、机身结构合理紧凑，各个细节部位都做了充分地改进和加固。
让您使用更放心。
整机占地面积小，挪动方便。
5、每小时产量在500--3600个包子。
制品在10--250克内可随意调节控制。
6、做出的包子大小一致，花绞整齐。
现在用人工成本很高，使用包子机减少了用工成本告别了繁重的劳动力。