饭店管理概论精品PPT课件

[酒店行业]饭店管理概论(ppt 46页)(1)

饭店管理概论
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宁双
第一章饭店概述
提问：旅游业的三大支柱是什么？
旅行社、饭店、交通
饭店出现的初始阶段，起主要功能是向旅行者提供住宿、接待及服务，随着旅游活动的不断发展，饭店的功能日益完备，设施设备不断现代化，饭店管理日益科学化。当今饭店成为旅游者的“家外之家”。
第一节饭店的含义与作用
量，管理的思想和方法是应变量。
（五）经验主义学派也称实例学派，代表人物：德鲁克主要论点： 1、有效的管理者 2、建立合理的组织结构问题 3、认为对科学管理和行为科学理论应重新评价 4、提出了目标管理理论（MBO）（六）管理科学
第三节饭店管理职能
一、计划职能（一）含义（二）作用 1、确立了饭店统一行动的目标 2、利用了饭店资源并合理利用 3、增强适应环境变化的应变能力（三）类型 1、按时间分：长期计划、中期计划、短期计划 2、按范围分：总体计划、部门计划（四）计划的制定（五）计划的实施
2、怎样理解饭店集团的优势？ 3、世界饭店业有何特点？ 4、试分析我国饭店集团发展中存在的问
题以及对策。
第二章饭店管理的基础理论
第一节饭店管理概述
一、饭店管理的含义（一）饭店管理的概念
饭店管理是指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法对饭店所拥有的人力、物力、财力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调、控制等一系列活动的总和。
第四节饭店类型和种类
一、饭店的类型（一）根据饭店市场及宾客特点分类 1、商务型饭店 2、长住型饭店 3、度假型饭店 4、会议型饭店 5、汽车饭店
（二）根据饭店计价方式分类
1、欧式计价饭店。客房价格只包含房租

饭店管理概论.正式版PPT文档

饭
6、饭店的等级划分
店
（1）星级制－－把饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号“★”表示出来，以区别其等级
的制度。
管
（2）字母表示法－－将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、 C、D、E五级，A为最高级，E为最低级。
理
（3）数字表示法－－用数字表示饭店等级的方法，一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高到
饭
店（2）按照饭店的规模、设施设备豪华程度分类，可分为：
管
●豪华饭店
● 大型饭店（500以上）
●较豪华饭店 ● 中型饭店（300-500）
理
●经济型饭店 ● 小型饭店（300以下）
饭
店
（3）按照饭店的地理位置分类, 可分为：
● 中心城市饭店
管
● 风景区饭店
● 汽车饭店
理
● 机场饭店
● 郊区饭店
饭店管理概论
第1讲：饭店和饭店管理
饭
学习目的
店
● 了解饭店的基本概念。
● 熟悉饭店的类型及饭店产品的特点。
管
● 掌握饭店管理的内容、原则及经营模式。
● 了解中外饭店业的发展。
理 ● 知晓饭店业的发展趋势和饭店集团。
第1讲：饭店和饭店管理
饭
重点、难点
店重点 ----- 饭店管理的内容、原则及经营模式
饭
（4）按照饭店的经营方式分类，可分为：
店
● 集团经营饭店
管
● 独立经营饭店
理
● 联合经营饭店
饭
（5）按照拥有权分类，可将饭店分为：
店
● 全民所有制饭店
● 集体所有制饭店
管
● 合资饭店

饭店管理概论课件1

饭店：3520座饭店：6403座饭店：2656座饭店：3894座饭店：4810座饭店：2161座饭店：4110座饭店：738座饭店：881座
客房：536318间客房：518435间客房：479882间客房：453403间客房：388618间客房：349965间客房：310248间客房：229247间客房：147624间

3、修正美式计价饭店
房租和早餐以及一顿正餐的费用客人有较大的自由安排白天活动

4、欧陆式计价饭店
房价及一份简单的欧陆式早餐（咖啡、面包和果汁）一般不设餐厅

百慕大计价饭店

房租和美式早餐费用
（三）根据其他标准分类 1、根据设施规模大小 2、根据所在地区不同 3、根据营业时间 4、按饭店的所有制形式
第五节中国旅游饭店的现状与发展趋势
一、中国旅游饭店的现状
（一）中国旅游饭店的发展特点

1. 产业规模不断扩大，饭店质量稳步提升
2. 饭店转入买方市场，企业进入微利时代 3. 消费需求增长较缓，饭店客源多元结构 4. 饭店供给增长较快，饭店市场竞争激烈 5. 产品服务不断延伸，个性化服务更加突出 6. 饭店整体效益下滑，饭店经营困难重重 7. 集团化（网络化）经营得到发展，饭店业面临新的挑战 8. 知识经济初显端倪，变革创新成为主流 9. 法规标准日益健全，行业自律有待加强 10. 市场空间潜力巨大，饭店发展前景良好

（二）饭店的分级方法 1、星级制一～五星级 2、字母表示方法 3、数字表示法

第四节饭店的发展简史一、世界饭店业发展简史（一）客栈时期（二）大饭店时期（三）商业饭店时期（四）现代新型饭店时期

现代饭店管理概论饭店和饭店管理ppt

代表
——
日本的大仓饭店集团(Okura Hotels) 日本的新大谷饭店集团(New Otani Hotels) 香港东方文华饭店集团(Oriental Mandarin) 香港丽晶饭店集团(Regent Hotels) 新加坡香格里拉饭店集团(Shangrila Hotels) 新加坡文华饭店集团(Mandarin Singapore)
饭店管理
1.1.2 饭店的类型与等级
1．饭店的类型２．饭店的等级划分
饭店管理
● 饭店的类型
（1）按照饭店的服务对象分类，可分为： ● 商务型饭店(Commercial Hotels) ● 度假型饭店(Resort Hotels) ● 长住型饭店(Resident Hotels)
饭店管理
饭店管理
1.1.1 饭店的概念及功能
1．饭店的概念和性质 2．饭店的功能
饭店管理
● 饭店的概念和性质
饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。
其性质既有企业性，又有服务性。
饭店管理
1.3 现代饭店的发展趋势
1.3.1 世界饭店业的五大发展趋势 1.3.2 我国饭店业的发展
饭店管理
1.3.1 世界饭店业的五大发展趋势
1．服务个性化 2．顾客多元化 3．经营管理集团化 4．广泛应用高新新技术 5．创建“绿色饭店”
1.3.2 我国饭店业的发展
饭店管理
1．经营理念的变化 2．饭店产品的变化 3．表现形式的变化 4．饭店服务的变化 5．营销方式的变化
饭店管理
● 饭店的功能

饭店管理课件-饭店管理理论PPT课件

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饭店管理
（6）工程设备管理
★ 设备设施配置的投资决策和安装、运行的管理。 ★ 建立健全的工程设备管理制度。 ★ 加强饭店设备的资产管理，即对饭店设备进行分类、编号、
登记、保管并建立饭店设备的技术档案。 ★ 合理使用饭店设施设备。 ★ 建立合理的设施设备维护保养体系。 ★ 对水、电、汽、冷、暖供应的管理。 ★ 工程节能和与绿色环保相关的工作的管理。 ★ 工程人员素质管理。 ★ 设备迁移、更新改造以及报废的管理。
店
★ 饭店经营
管
★ 饭店管理
理
28
饭
★ 饭店管理
店管理
管理的侧重面：在于饭店内部，即饭店管理者针对饭店具体的业务活动，通过计划、组织、督导、沟通、协调、控制、预算、激励等使饭店以人、财、物等的最小投人，
完成饭店的预定目标。
管理主要内容：按科学管理的要求组织和调配饭店人、财、物，使管理饭店各项业务正常运转；在业务运转过程中保证和控制服务质量，激励并保持员工工作积极性以提高工作效率；加强成本控制，严格控制管理费用等，并通过核算工作保证达到饭店经营的经济目标，即要以最小的投人形成最大的产出。
★ 采取有效的服务质量管理方法，实施全面质量管理。
42
饭
三、饭店管理职能
店
1、计划职能
2、组织职能
管
3、控制职能
理
4、领导职能
5、创新职能
43
饭
1、计划职能
店
（1）计划职能的涵义
（2）计划职能的作用
管
（3）计划的类型
（4）计划的制定
理
（5）计划的实施
44
饭
（1）计划职能的含义
店

2024版饭店管理PPT课件

建立宾客投诉处理机制，及时响应和处理宾客投诉
加强对宾客的关怀和问候，让宾客感受到家的温暖
鼓励宾客提出宝贵意见和建议，不断完善服务质量
客户满意度调查及改进措施
定期开展客户满意度调查，了解宾客对住宿服务的评价和期望
加强对改进措施的跟踪和评估，确保取得实效
分析调查结果，针对存在的问题制定改进措施并落实执行
将客户满意度作为饭店管理的重要指标之一，持续提升服务水平
05
营销策略与品牌推广实践分享
目标市场定位及竞争对手分析
目标市场定位
明确饭店面向的消费群体，如商务人士、家庭客群、年轻白领等，针对不同客群制定差异化营销策略。
竞争对手分析
对同类型饭店、连锁品牌及地方特色餐厅等进行深入调研，了解其产品特点、价格水平、市场份额等信息，为制定自身营销策略提供参考。
成本控制关键环节把握
原材料采购成本控制
优化采购流程，降低采购成本，提高采购效率。
人力资源成本控制
合理配置人力资源，降低人力成本，提高员工效率。
能源消耗成本控制
加强能源管理，降低能源消耗，提高能源利用效率。
其他费用控制
严格控制各项费用支出，降低饭店运营成本。
收入来源多元化途径探索
餐饮收入
提高餐饮品质和服务水平，吸引更多顾客消费。
客投诉。
数据分析与改进
对收集到的数据进行深入分析，针对问题制定改进措施，持续提
升顾客满意度。
菜品创新研发与特色菜品打造
菜品创新
结合市场需求和消费者口味变化，不断推出新菜品，满足顾客多元化需求。
特色菜品打造
挖掘地方特色食材和烹饪技艺，打造独具特色的招牌菜品，提升品牌竞争力。

饭店管理概论教学课件(完整版)

礼宾服务标准与规范制定
01 明确服务标准
制定详细的礼宾服务标准，包括迎宾、送行、行李服务、车辆安排等环节，确保客人能够享受到周到、贴心的服务。
02 规范服务流程
对礼宾服务的流程进行规范，包括服务用语、仪容仪表、服务时间等方面，确保服务的专业性和一致性。
03 提高员工素质
选拔具有良好沟通能力和服务意识的员工担任礼宾员，并定期进行培训和考核，确保员工能够胜任礼宾服务工作。
未来发展趋势预测
绿色环保
未来饭店业将更加注重绿色环保理念的应用，推广绿色旅游和绿色饭店概
念，减少对环境的影响。
个性化服务
消费者对于个性化服务的需求将越来越高，未来饭店需要提供更加个性化、定制化的服务以满足客人的需求。
智能化发展
随着互联网技术的不断进步和人工智能技术的应用，未来饭店将实现更加智能化的服务和管理模式，提高运营效率和客户体验。
饭店管理的目标是实现饭店的经济效益和社会效益最大化，具体包括提高饭店的营业收入、降低成本、提高服务质量、提升品牌形象等。
饭店组织结构与管理层次
饭店组织结构
饭店组织结构通常包括前台、客房、餐饮、财务、人力资源等部门，各部门之间相互协作，共同为客人提供优质的服务。
饭店管理层次
饭店管理层次一般分为高层管理、中层管理和基层管理三个层次。高层管理负责制定饭店的总体战略和规划，中层管理负责各部门的运营和管理，基层管理则负责具体的服务工作。
平衡营养
合理搭配菜品，确保顾客摄入均衡的营养。
考虑成本
根据食材成本和菜品定价，合理规划菜单结构。
菜单设计原则和方法论述
确定主题和风格
根据餐厅定位和目标市场，确定菜单的主题和风格。

饭店管理概论课件第一章饭店概述第三节饭店类型与等级

２、度假型饭店
（１）涵义：主要为度假旅游者提供服务的饭店。（２）特点 ➢ 一般位于风景名胜区如海滨、山区或温泉附近； ➢ 有设施和服务较为齐全的康乐中心，如：保龄球
、网球、游泳池、卡拉ＯＫ、酒吧。，溜冰场、高尔夫球场甚至跑马场的设施
➢ 喜达屋旗下最大复合式度假酒店——神州半岛喜来登度假酒店，位于海南岛东线海岸的神州半岛
➢预备星级作为星级的补充，其等级与星级相同。
➢江门逸豪酒店 ★★★★★
➢碧桂园鹤山凤凰酒店（原鹤山碧桂园凤凰酒店） ★★★★★
➢江门名冠金凯悦大酒店 ☆☆☆☆☆ ➢江门新会凤凰酒店 ☆☆☆☆☆ ➢江门玉湖御景酒店 ☆☆☆☆☆ ➢江门丽宫国际酒店 ☆☆☆☆☆
➢江门鹤山银业雁山酒店 ★★★★ ➢江门银晶国际酒店 ★★★★ ➢江门中泰来大酒店 ★★★★ ➢江门市天悦酒店 ★★★★ ➢江门金瑞酒店 ☆☆☆☆ ➢江门新会古兜温泉度假村 ☆☆☆☆ ➢江门新会龙泉度假酒店 ☆☆☆☆ ➢江门新会迎宾馆 ☆☆☆☆
额比例相同的权利和义务
六）按照豪华程度
➢1）高级豪华饭店 ➢ 设施豪华，服务齐全，价格高，服务高层
次消费者
➢2）经济型饭店
➢提供基本的食宿服务，简洁卫生，价格适宜，服务大众消费者
➢3）廉价饭店
➢仅提供能够满足睡眠需要的床位，价格低廉，舒适性差
七）按特点分类
➢1）机场饭店 ➢ 这类饭店设立在机场附近，便于接待乘机
➢3.修正美式计价饭店修正美式计价饭店的客房价格包括房租和
早餐以及午餐或晚餐的费用，以使宾客有较大的自由安排白天活动。
➢4.欧陆式计价饭店欧陆式计价饭店的房价包括房租及一份简
单的欧陆式早餐即咖啡、面包和果汁。此类饭店一般不设餐厅。