白酒中的营养物质和有害物质,白酒的度及其测定方法
酒中甲醇含量的测定方法[权威资料]
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酒中甲醇含量的测定方法摘要白酒中甲醇含量的测定方法包括比色法（分光光度法）、填充柱GC法、毛细管柱GC法和高效液相色谱法。
关键词乙醇甲醇鉴定O657. 3 A白酒是中国特有的一种蒸馏酒。
由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。
在我国需求量大，是常见的饮品，因此区分真假酒对于我们来说有重要意义。
假酒中含有最主要的有害物质是甲醇。
甲醇对人体有强烈毒性，因为甲醇在人体新陈代谢中会氧化成比甲醇毒性更强的甲醛和甲酸（蚁酸），因此饮用含有甲醇的酒可引致失明、肝病、甚至死亡。
误饮4毫升以上就会出现中毒症状，超过10毫升即可因对视神经的永久破坏而导致失明，30毫升已能导致死亡。
下面介绍几种测定甲醇含量的方法。
1比色法（分光光度法）比色法（colorimetry）是通过比较或测量有色物质溶液颜色深度来确定待测组分含量的方法。
比色法测定甲醇含量的原理是甲醇经氧化成甲醛后，与品红亚硫酸作用生成蓝紫色化合物，与标准系列比较定量。
操作过程：取适当样品置于25 ml具塞比色管中。
吸取0.00，0.10，0.20，0.40，0.60，0.80，1.00ml，甲醇标准使用液（相当于0.0，0.05，0.1，0.2，0.3，0.4，0.5mg甲醇），分别置于25 ml具塞比色管中，各加0.5ml无甲醇乙醇（体积分60%）。
于试样管中及标准管中各加入水至5 ml，再依次各加2 ml高锰酸钾―磷酸溶液，混匀，放置10min，各加2 ml草酸―硫酸溶液，混匀使之褪色，再各加5ml亚硫酸品红溶液，混匀，于20～25℃静置30min，用2cm比色杯，于波长59处测吸光度，绘制标准曲线比较。
2填充柱GC法该法即目前我国采用的GB/T5009.48―2003 《蒸馏酒和配制酒卫生标准分析方法》它利用甲醇在氢火焰中的化学电离进行检测。
根据峰高与标准比较测量。
操作过程：甲醇标准溶液：吸取2ml色谱纯甲醇试剂于100ml容量瓶中，用电子天平准确称量，用60%vol四无酒精定容，并计算其质量浓度，单位为mg/L。
白酒中甲醇含量的检测
甲醇的危害
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甲醇是一种高度危险的化学物 质，即使在低浓度下也可能导
致严重的健康问题。
甲醇的毒性主要表现在对中枢 神经系统的抑制作用，可能导 致头痛、眩晕、乏力、恶心等
症状。
长期接触高浓度甲醇可能导致 视网膜损伤，甚至失明。
甲醇在体内代谢后产生的毒性 物质甲醛和甲酸可能引起肝肾
损伤和代谢紊乱。
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蒸馏过程
白酒的蒸馏过程中，甲醇会随着乙醇和其他挥发性物质的挥发而一起被蒸出， 因此蒸馏过程中也可能产生一定量的甲醇。
储存和运输中的甲醇
储存容器的影响
在储存过程中，如果使用含有甲 醇的容器或密封材料，就可能使 白酒中甲醇含量升高。
运输过程中的污染
在运输过程中，如果白酒受到污 染，例如与含甲醇的物质接触， 也可能导致甲醇含量的升高。
。
检测的意义与价值
保障消费者健康
通过检测白酒中甲醇含量，可以确保产品符合安全标准，避免消 费者摄入过量甲醇，从而保障消费者健康。
提高产品质量
检测甲醇含量有助于企业提高产品质量，增强消费者对产品的信任 度，提升品牌形象。
规范市场秩序
对甲醇含量的检测有助于规范白酒市场秩序，防止不合格产品流入 市场，保护消费者合法权益。
总结词
紫外可见分光光度法是一种常用的检测白酒中甲醇含量的方法，具有操作简便、准确度高等优点。
详细描述
紫外可见分光光度法利用甲醇在特定波长下的吸收特性，通过测定吸光度值计算甲醇的含量。该方法 具有操作简便、准确度高、重现性好等优点，广泛应用于白酒中甲醇含量的检测。
其他检测方法
总结词
除了上述方法外，还有一些其他检测方法可用于白酒中甲醇含量的检测，如化学分析法、 质谱法等。
白酒的主要成份及其对质量的影响(20210104225430)
白酒的主要成份及其对质量的影响白酒的成份主要是酒精和水，占总量的98％以上，其他占2％，其中包括醇类、醛类、羧酸、酯类等。
虽然这些成份含量极少，但对白酒的质量却有着极大的影响。
白酒的主要香气成份是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要的呈味物质是酸类，高级脂肪酸酯和多元醇。
此外，酚类化合物，芳香族化合物也是某些酒中的重要香味成份。
（一）乙醇乙醇是白酒中含量最高的成份，微呈甜味。
乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。
白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造习惯的不同而不同，北方以60 度以上的为多，南方多为46—50 度。
有些人误认为酒度越高，质量就越好，这是一种错误看法。
从酒的质量来说，在53—54 度，酒类分子与水分子的亲合力最强，酒的醇和度好，酒味最协调（茅台酒就是巧妙地利用了这一点）。
酒精度高的烈性酒，对人的毒害也是比较大的，特别是常年饮用，容易引起慢性酒精中毒，对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管，都能引起疾病。
从人民健康着眼，降低酒度是一个值得重视的问题。
因此，白酒发展的方向之一，就是降低酒度。
当然，这还是一个复杂的问题。
降低酒度不仅要克服酒度低出现的混浊现象，而且为了不致影响白酒固有的风味，也还有一系列难题，有待于研究解决。
此外，消费者也还有一个逐步适应的过程。
以前，浓、清香型白酒的酒度一般在60—65 度，茅香型白酒一般在52—55 度。
现在逐渐降低了。
（二）酸酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。
含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。
适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。
酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。
优质白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒二倍。
酸量不足，将使酒缺乏白酒固有的风味，但酸量过高则出现邪杂味，降低酒的质量。
因此，规定白酒含酸量最高不超过0.1％。
白酒中酒精度测量的原理 -回复
白酒中酒精度测量的原理-回复白酒中酒精度测量的原理需要从酒精的物理性质说起。
酒精，又称乙醇，是一种有机化合物，具有挥发性和易燃性。
在浓度较高的白酒中，乙醇是主要的挥发性成分。
因此，测量白酒中的酒精度就是要确定白酒中乙醇的浓度。
测量白酒中酒精度的方法有很多，其中比较常用的有蒸馏法、密度法和折光法。
下面将依次介绍这三种方法的原理和操作步骤。
1. 蒸馏法蒸馏法是通过对白酒进行蒸馏，将乙醇分离出来，然后用容量瓶或密度计进行测量。
具体步骤如下：首先，将一定量的白酒倒入蒸馏瓶中，这个量可以根据需要进行调整，通常为100毫升。
然后，将蒸馏瓶连接到酒精灯上，并点燃酒精灯。
在加热的过程中，乙醇会挥发，并被蒸汽带上，进入冷凝管。
接着，将冷凝的蒸汽收集到容量瓶中。
接下来，使用容量瓶配备的标定好的玻璃杯或密度计，将容量瓶中的液体倒入玻璃杯或密度计中，然后观察液体表面的刻度值。
这个刻度值就代表了乙醇的体积。
最后，根据乙醇的体积和加入的白酒的体积，就可以计算出白酒中乙醇的体积百分比，即酒精度。
2. 密度法密度法是通过测量白酒的密度来确定其中乙醇的浓度。
乙醇的密度与其浓度呈正相关关系，因此可以通过密度来推算乙醇的浓度。
操作步骤如下：首先，准备一个称量瓶和称量器。
将一定量的白酒倒入称量瓶中，这个量通常为20毫升。
然后，使用称量器称取适量的白酒，通常为10克左右。
接着，将称取的白酒倒入另一个容器中。
然后，使用电子密度计测量容器中酒液的密度。
电子密度计会通过浸入酒液中的探头来测量密度。
根据测量结果，可以得到酒液的密度值。
接下来，使用已知浓度的标准液进行标定。
将标定液倒入电子密度计中的试验池中，进行标定。
标定完成后，将之前测得的白酒的密度值与标定液的密度值进行比较，就可以得到酒液中乙醇的浓度。
3. 折光法折光法是通过测量白酒对光线折射的程度来确定其中乙醇的浓度。
乙醇会影响光线的传播速度和方向，进而改变光线的折射率。
利用这一原理，可以通过折光仪测量白酒的折光率来推算乙醇的浓度。
白酒检验报告样品要求
白酒检验报告样品要求1. 引言白酒是一种传统的中国烈酒，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。
为了确保白酒的质量和安全性，进行定期的检验是至关重要的。
本文将介绍白酒检验报告的样品要求，以确保测试的准确性和可靠性。
2. 样品采集在进行白酒检验之前，首先需要采集样品。
样品的采集应符合以下要求：•从不同批次和不同品牌的白酒中随机采集样品，以保证样品的代表性；•避免与空气接触，尽量减少样品中的氧化反应；•使用无色、无味、干净的容器进行样品采集；•样品应尽量避免受到外界影响，如阳光、高温等。
3. 样品保存采集好的样品需要进行适当的保存，以确保在检验时样品的质量和性质不发生变化。
以下是样品保存的要求：•存放在黑暗、阴凉和干燥的地方，避免阳光直射；•样品保存期间避免震动和剧烈摇晃；•样品应尽快送到检验机构进行测试，以减少样品质量的变化。
4. 样品检验样品检验是对白酒进行分析和测试的过程。
以下是常见的样品检验项目：4.1 酒精度测定酒精度是指白酒中的酒精含量，是评价白酒品质的重要指标之一。
常见的酒精度测定方法包括密度法、折射法和气相色谱法。
4.2 酸度测定酸度是指白酒中的酸性物质含量，对于白酒的口感和品质有一定影响。
常见的酸度测定方法包括酸碱滴定法和pH测定法。
4.3 残留农药检测残留农药是指在白酒酿造过程中可能残留在酒中的农药成分。
残留农药的检测对于保障白酒的安全性至关重要。
常见的残留农药检测方法包括高效液相色谱法和气相色谱法。
5. 结论白酒检验报告样品要求是确保白酒检验结果准确和可靠的重要环节。
通过采集代表性样品，并在检验前妥善保存，可以最大程度地避免样品质量的变化。
在样品检验过程中，对酒精度、酸度和残留农药等项目的检测可以全面评估白酒的质量和安全性。
这些检测结果将有助于制定相应的质量控制标准，以确保消费者能够购买到安全、优质的白酒产品。
注意：本文仅供参考，请在实际操作中遵循相关法律法规和标准。
涨知识！白酒的检测指标一文了解
涨知识！白酒的检测指标一文了解我国饮酒历史悠长，而白酒更是渗透于国人生活的方方面面，成为必须品。
作为重要的饮品之一，国家对于白酒的生产和检测有严格的标准，在白酒的众多检测项目中，这些项目有什么特殊意义吗?下面小编就带大家了解一下。
白酒的主要成分为酒精和水，占99%以上，其它约占1%，其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类等。
这些含量虽少，但影响白酒的口味和风格。
白酒中酯的含量直接影响酒的质量，因此，总酯的测定在生产中有相当的指导意义;总酸总酯是可以反映出你勾兑酒的水平和口感重要的是要符合国家相关标准;固形物是要看使用蒸馏还是用自来水，用纯净水的话要低很多同样也要符合相关白酒的标准。
液态法白酒不需要固形物的检测。
总酸总酯随储存时间的延长会发生改变酯减少，酸增加，其中酯与酸又是白酒主要的呈味物质。
白酒固形物(盐类，高级酯类、酸类、醇)含量超标，往往会使白酒出现失光、浑浊以及沉淀的现象，严重影响产品的感官质量，同时也会影响产品的内在品质。
盐类主要来自储存容器及生产用水。
不同香型的白酒标准会有不同。
总酸总酯是白酒检测中主要的理化指标之一。
不同等级的白酒有不同的酸酯要求，优级高于一级。
酒精勾兑酒是掺入了香精香料即酸类和脂类，在符合国家标准的前提下主要解决口味和口感的问题。
一、检测指标总酸白酒中有机酸分为挥发性和非挥发性酸两类。
甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等属于挥发性酸，它们对酒香起到烘托作用，又起着缓冲作用;非挥发性酸以乳酸为主，它们比较柔和，由于具有羧基和羟基，因而能和很多成分亲和，对酒的后味起着缓冲、平衡作用，使酒质调和，减少烈性。
有机酸本身具有香气，是呈味物质，在酒中还起到调味作用，因此只要含量及比例适当，饮后会感到清爽利口,醇滑绵甜，反之若酸量少，就会使酒寡淡、后味短，而酸量过大则会使人感到酸味重、刺鼻。
总酯白酒的香味物质中种类最多、对香气影响最大的是酯类。
酯类除乙酸乙酯、已酸乙酯及乳酸乙酯三大酯类在呈香过程中起着主导作用外，其他酯类在呈香过程中起着烘托的作用。
白酒理化指标检验
2．试验方法 （1） 试剂
① 1%酚酞指示液:称取酚酞 1.0g,溶于 60mL乙醇中,用水稀释至 100mL。
② 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液。
（2）试验程序
准确吸取酒样 50.00mL于250mL锥形瓶中,加 入酚酞指示液 2滴;以0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液 滴定至微红色,为其终点。
（）计算
X C V 0.06011000 50.0
式中:X——酒样中总酸的含量(以乙酸计),g/L;
c——氢氧化钠标准溶液浓度,mol/L;
V——测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积,mL;
0.0601 50.0——取样体积,mL。
四、总酯
四、总酯 1．原理
先用碱中和白酒中的游离酸,再加入一定量的碱使酯皂 化,过量的碱再用酸进行反滴定。 2．试验方法 （1）试剂 ① 1%酚酞指示液 ② 0.1 mol/L 氢氧化钠标准溶液。 ③ 0.1 mol/L硫酸标准溶液。
白酒的理化指标的检验
项目
一、酒精度 二、固形物 三、总酸 四、总酯
一、酒精度
1．原理 用酒精比重计直接读取温度和酒精计的示值,
然后,查GB 10345.1中的附录B“酒精计温度、酒 精度(乙醇含量)换算表”,换算成20℃时的酒精度。 2．试验方法 2.1 仪器
酒精比重计(精度为0.1度)。
2.2 试验程序 3. 结果的允许差
3．计算
X m m1 1000 50.0
式中:X——酒样中固形物,g/L; m——固形物和蒸发皿的质量,g; m1——蒸发皿的质量,g; 50.0——取样体积,mL。
白酒检验标准及方法
白酒检验标准及方法白酒是中国特有的传统酒类，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
白酒的质量安全直接关系到消费者的健康和利益，因此建立科学的白酒检验标准及方法至关重要。
本文将就白酒的检验标准及方法进行详细介绍，以期为相关行业提供参考和指导。
首先，白酒的外观检验是白酒质量检验的重要环节之一。
外观检验主要包括观察白酒的色泽、透明度和气泡情况。
合格的白酒应该具有明亮透明的色泽，无悬浮物，气泡细腻持久。
对于不同类型的白酒，其外观特征也会有所不同，因此检验人员需要具备丰富的经验和专业知识。
其次，白酒的气味检验也是至关重要的环节。
气味检验需要通过嗅闻的方式来判断白酒的香气是否纯正、浓郁，是否存在异味或者酸味。
合格的白酒应该具有清香纯正的气味，不应该有任何异味或者酸味。
气味检验需要检验人员具备敏锐的嗅觉和丰富的经验，以便准确判断白酒的气味是否符合标准。
此外，白酒的口感检验也是不可或缺的一环。
口感检验需要通过品尝的方式来判断白酒的甘甜度、酸度、醇厚度和余味等特征。
合格的白酒应该具有醇厚顺滑的口感，甘甜适中，酸度适宜，余味悠长。
口感检验需要检验人员具备敏锐的味觉和丰富的品酒经验，以便准确判断白酒的口感是否符合标准。
最后，白酒的化学成分检验也是白酒质量检验的重要内容之一。
化学成分检验主要包括酒精度、挥发性酸度、总酚含量、甲醇含量等指标的检测。
合格的白酒应该符合国家标准规定的各项化学成分指标，不得超出规定范围。
化学成分检验需要检验人员具备专业的化学知识和丰富的实验经验，以便准确判断白酒的化学成分是否符合标准。
综上所述，白酒的检验标准及方法涉及外观、气味、口感和化学成分等多个方面，需要检验人员具备丰富的经验和专业知识，以确保白酒质量的安全和稳定。
希望本文对相关行业提供参考和指导，促进白酒产业的健康发展。
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VV白酒中的营养物质和有害物质>>
白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水。
但乙醇不是酒的主要营养
成分，也不是酒的有害成分。
酒有着高热量，据有关科研部门测定，每毫升纯酒精可产生热量7卡，相当于脂肪的供热量，明显地高于糖类、蛋白质的产热量。
适量的酒精对人体是有益的。
白酒内的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、异戊醇等物质都是人体健康所必需的。
所以说白酒是有营养的。
白酒中的有害物质，一是农药残留量。
酿酒所用原料，如谷物和薯类作物等，在生长过程中如遇过多地施用农药，毒物会残留在种子或块根中。
用这种原料制酒，农药就被带入酒中，饮用后影响健康。
按卫生部规定，每公斤粮食，农药666不得超过0.3毫克，滴滴涕不得超过0.2毫克。
二是甲醇。
甲醇是一种有麻醉性的无色液体，密度0.791，沸点64.70 C,能无限地溶于水和酒精中。
它有酒精味，也有刺鼻的气味，毒性很大，对人体健康有害，过量饮用，会头晕、头痛、耳鸣、视力模糊。
10毫升甲醇可引起严重中毒，眼睛失明；急性者可出现恶心、胃痛、呼吸困难、昏迷、甚至危及生命。
按卫生部规定，每百毫升谷类酒含甲醇不得超过0.04克。
薯干及代用原料酒不得超过0.12克。
三是醛类。
醛类主要是在白酒的生产发酵过程中产生的。
它有较大的刺激性和辛辣味。
醛类中甲醛的毒性最大，饮含量10克的甲醛
即可使人致死。
其次是乙醛和糠醛。
乙醛是极易挥发的无色液体，能溶于酒精和水中。
在蒸酒时，酒头含量最多，经过贮存，会逐渐挥发一些。
人们经常喝乙醛含量高的酒，容易产生酒瘾。
乙醛毒性相当于乙醇的83倍。
因此，它在白酒中的含量必须是非常微小的。
四是杂醇油。
杂醇油为无色油状液体，是白酒的重要成分之一。
从卫生角度来看，它是一种有害物质，含量过高，对人体有害，能使神经系统充血，使人头痛、头晕。
喝酒上头，主要是杂醇油的作用。
它在人体内氧化慢，停留时间长，容易引起恶醉。
杂醇油的含量过多，加浆时还会引起白酒乳白色的浑浊。
其含量一般不超过每毫升0.15
五是铅。
白酒中的铅主要来自酿酒设备、盛酒容器、销售酒具。
铅对人体危害极大，它能在人体积蓄而引起慢性中毒，其症状为头痛、头晕、记忆力减退、手握力减弱、睡眠不好、贫血等。
国家对白酒含铅量的规定，为每升白酒所含的铅不得超过1毫克。
白酒的度及其测定方法
白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含
量。
例如：60°的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40湛本上就是水。
我国早年没有酒表，测定酒度是用看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量
看酒花。
将酒对上一定数量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高处向低处倒入盆内，观察落在接酒盆内的酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短，来确定酒精成分的含量。
这种方法的准确率可达90%用火烧。
将白酒斟在盅内，点火燃烧，火熄后，看剩在盅内的水分多少，根据水分的数量确定该酒酒精的含量。
这种方法，因常受外界条件的影响，所以尚欠准确。
建国后全国统一使用“酒表”，用酒表来测定白酒的酒精含量。
方法是取一只玻璃量杯，杯里装满拟测度的白酒，把酒精计、温度计放进量杯内，待三五分钟后，温度计升降稳定了，即可观看两计的度数。