葡萄酒中总酸测定方法
酒总酸实验报告
酒总酸实验报告1. 实验目的研究酒中的总酸含量，探究不同酒类的酸度差异，为酒类生产提供参考。
2. 实验原理酒中的总酸主要由有机酸组成，如酒石酸、苹果酸等。
通过酸碱滴定法测定酒中的总酸含量。
在酒样中加入酚酞指示剂，用0.1mol/L的氢氧化钠溶液滴定至溶液颜色由粉红转变为深红，记录消耗的氢氧化钠溶液体积，根据滴定反应计算酒样中的总酸含量。
3. 实验步骤1. 准备酒样：将待测酒样10mL取入锥形瓶中，加入适量酚酞指示剂。
2. 添加氢氧化钠溶液：一滴一滴滴加0.1mol/L氢氧化钠溶液，搅拌均匀，直至酒样溶液由粉红色变为深红色。
3. 记录滴定体积：记录滴定消耗的氢氧化钠溶液体积，计算出酒样中的总酸含量。
4. 实验结果以不同酒样为研究对象，进行实验测定，得到以下结果：酒样消耗氢氧化钠溶液体积(mL)红酒 5.6白酒 3.2啤酒 2.85. 实验分析根据实验结果可知，红酒的总酸含量最高，白酒次之，啤酒最低。
这是由于不同酒类的制作工艺、原料及发酵条件等不同所致。
红酒中含有丰富的酒石酸和苹果酸，因此总酸含量较高；而白酒中酒石酸和苹果酸含量较少，总酸含量相对较低。
而啤酒中的总酸含量最低，可能是因为啤酒的发酵工艺以及选用的原料导致。
6. 实验总结本实验通过酸碱滴定法测定了不同酒样中的总酸含量，并进行了分析。
实验结果表明，酒类的总酸含量存在差异，这与酒类的制作工艺、原料及发酵条件等有关。
对于酒类生产来说，了解不同酒样的总酸含量有助于调整酒的质地和口感，提高产品质量。
同时，通过这个实验我们也了解了酸碱滴定法的使用和原理，为今后的实验研究提供了参考。
7. 参考资料1. Smith, P. D. Principles and practices of winemaking. Springer Science & Business Media, 2007.2. 杨旭, 周芳华, 冯秀秀. 影响酒类总酸度的主要因素. 食品科技, 2016, 41(9): 257-260.。
349-演示文稿-葡萄酒分析检测——总酸的测定
用 pH 玻璃电极作为指示电极，饱和甘汞电极作参 比电极，用酸度计或电位滴定计测滴定样品 pH ， 用标准溶液将试液滴定至 pH9.0 。根据消耗量计算 出滴定酸，用酒石酸表示酸含量。反应式为：
RCOOH NaOH RCOONa H 2O
Company Logo
葡萄酒检测项目
升
0.075
CV1 V2
V2
1000
式中： C—NaOH 标准溶液的质量浓度，摩尔 / 升； V0— 空白试验消耗标准溶液的体积，毫升； V1— 样品消耗标准溶液的体积，毫升； V2 — 吸取样品的体积，毫升。 0.075— 与 1.00 毫升氢氧化钠标准溶液〔 C （ NaOH ） =1.000 摩尔 / 升〕相当的以克表示的酒石酸的质量。
Company Logo
葡萄酒检测项目
( 六 ) 结果与允许 差
所得结果应表示至一位小数。平行试验 结果绝对值之差应不超过 0.1 克 / 升 .
Company Logo
葡萄酒检测项目
( 七 ) 注意事项
发酵液、新葡萄酒、加气与起泡葡萄酒中含有与呈 酸性，会显著地影响测定结果。因此，该类样品测 定前应进行脱气处理。
毫升蒸馏水。放入转子，插入电极，置于磁力搅拌 器上，开始搅拌。用 0.05 摩尔 / 升标准溶液滴定。 开始时可稍快，快接近终点时，放慢滴定速度，每 次加半滴溶液滴定至终点 pH=9 。记录消耗标准溶 液的毫升数，同时做空白试验。
Company Logo
葡萄酒检测项目
（五） 计算
滴定酸以酒石酸计，克
Company Logo
葡萄酒检测项目
二、指示剂法测定
（一） 测定原理
利用酸碱滴定原理，以酚酞做指示剂，用碱 标准溶液进行滴定，根据碱的用量计算滴定酸 含量，以试样所含主体酸表示。
高效液相色谱法测定葡萄酒的有机酸及乙酸
高效液相色谱法测定葡萄酒的有机酸及乙酸
葡萄酒可谓是文化旅游的典藏，推行数百年的历史沉淀出的极致余韵。
用高效液相色谱法检测出葡萄酒中有机酸及乙酸的表现，无疑对研究深厚的质感做出了一定的贡献。
高效液相色谱法是一种以不断调整液体相态中溶剂体系的特定比例为原理，在一段时间内依次分离混样中各色谱组分成分，并以浓度色谱图的形式显示的技术。
采用此高效液相色谱法在葡萄酒中检测有机酸及乙酸，利用多种滤膜对样品进行过滤，再将其加入带有多种电解质的溶剂体系中，利用色谱仪检测多种有机酸及乙酸等混样组分，并呈现出色谱浓度图，利用质谱处理软件可进行准确的定性及定量处理数据，从而检测出葡萄酒中有机酸及乙酸的基本性质及含量。
使用高效液相色谱法检测葡萄酒中有机酸及乙酸，可大大提升检测葡萄酒的精度。
此方法可检测出葡萄酒中多种有机酸及乙酸的准确性及稳定性，使检测的准确性得到保证。
此外，高效液体色谱法也具有检测快速、选择性强、定性定量准确可靠、重复性好等优势。
使用此法检测葡萄酒的有机酸及乙酸可以极大的提升葡萄酒的口感及质量，从而使消费者获得更高品质的葡萄酒。
从上述内容可以得出结论，使用高效液相色谱法检测葡萄酒中有机酸及乙酸，可以提高葡萄酒的品质，同时也可提高消费者对葡萄酒的爱好和了解。
而采用此检测方法，可以使检测精度达到最高水准，从而保证了葡萄酒的品质及质量。
酒的酒精度、总酸、总酯测定
1、方法：蒸馏法分离被测组分的方法2、实验原理：用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来，收集馏出液。
用密度瓶测定馏出液的密度，密度以相同温度下，同体积的溶液和纯水之间的质量比来表示。
根据密度-酒精度对照表，可查得酒精含量。
3、实验仪器：电炉，调压变压器，铁架台，500mL园底烧瓶（锥形瓶），冷凝管，100mL 容量瓶，规格为25mL附有温度计并具有磨口帽小支管的密度瓶4、操作步骤：4.1 样品处理（1）在已精确称重至0.05g 的500mL三角烧瓶中，称取l00.0g除气啤酒，再加50mL水，（2）按上冷凝器，冷凝器下端用一已知重量的100mL容量瓶或量筒接收馏出液。
若室温较高，为了防止酒精蒸发，可将容量瓶浸于冷水或冰水中。
（3）开始蒸馏时用文火加热，沸腾后可加强火力，蒸馏至馏出液接近100mL时停止加热。
（4）取下容量瓶，于普通天平上加蒸馏水至馏出液重100.0g，混匀。
4.2 馏出液密度的测定(1)空瓶称重：将密度瓶洗干净后，吹干或低温烘干（可用少量酒精或乙醚洗涤），冷却至室温，精确称重至0.1mg。
(2)称水重：将煮沸30分钟并冷却至15~18℃的蒸馏水装满密度瓶(注意瓶内不要有气饱)。
装上温度计。
立即浸入20±0.1℃的恒温水浴中，让瓶内温度计在20℃下保持20分钟，取出密度瓶用滤纸吸去溢出支管外的水，立即盖上小帽，室温下平衡温度后，擦干瓶壁上的水，精确称重。
（3）馏出液称重：倒出蒸馏水，用少量馏出液洗涤后，加入冷却至15~19℃的馏出液，按（2）测得馏出液重量。
（4）密度计算：4.3 查密度和酒精对照表，求得酒精含量。
我国部颁标准规定11度啤酒的酒精含量不低于3.2%，12度啤酒的酒精含量不低于3.5％。
一、葡萄酒酒精度检测方法1、方法：酒精计法2、范围：本方法采用酒精计法测定葡萄酒(果酒)中酒精度。
本方法适用于各种类型葡萄酒(果酒)中酒精度的测定，结果表示为体积百分数，即%(v/v)，保留一位小数。
葡萄酒中有机酸的测定综合技能实训指导书(精)
实训项目名称
葡萄酒中有机酸的测定
学时
6学时
实训目的
1.能正确操作和使用高效液相色谱仪测定样品。
2.能正确进行色谱定性分析。
3.能运用标准曲线法进行色谱定量分析。
一、原理
葡萄酒经稀释后的样液经0.22μm滤膜过滤，以(NH4)2HPO4—H3PO4缓冲溶液（pH=2.7）为流动相，用高效液相色谱法在C18色谱柱上分离，于210 nm处经紫外检测器检测，用峰面积标准曲线测定有机酸的含量。
1．试样处理
以市售果汁饮料为样品。准确吸取5.00 mL试样（若试样中含二氧化碳应先加热除去；若试样中含有人工合成色素应先加入聚酰胺粉于70℃水浴中加热脱色，样液在3 000 r/min下离心10min，再取上清液），加入0.2 mL 1 mol/L磷酸，用超纯水稀释至10 mL，经0.22μm滤膜过滤，滤液供分析用。
2．标准工作液的配制
取有机酸标准使用液（1.0 mg/mL）0.50、1.00、2.00、5.00、10. 00 mL，加入0.2 mL 1 mol/L磷酸，用超纯水稀释至10mL，混匀。经0.22μm滤膜过滤，滤液供分析用。此溶液有机酸浓度分别为50μg/mL、100μg/mL、200μg/mL、500μg/mL、1000μg/mL。
（4）有机酸标准使用液；取5. 00 mL标准储备液于50 mL容量瓶中用超纯水稀释到刻度。酒石酸、苹果酸、柠檬酸的浓度分别为1.0 mg/mL。
2．仪器
（1）组织捣碎机。
（2）恒温水浴箱。
（3）高效液相色谱仪，配紫外可见检测器。
（4）酸度计。
（5）针头过滤器，0.22μm合成纤维树脂滤膜。
三、分析步骤
四、数据处理
葡萄酒酸度的测定
葡萄酒酸度的测定
方法原理：
酒的总酸度是可滴定酸度的总和，使用标准浓度的NaOH溶液滴定pH至7.0，结果用g / l的酒石酸（或硫酸）表示。
由于CO2会影响实验的测定，样本测试前必须先前在超声浴中或搅拌下真空脱气。
所需试剂
- 滴定剂：0.25 M的NaOH溶液
注意事项：
- 30至40毫升的样品量为滴定的最佳浓度;滴定剂的浓度也可以采用0.5M的NaOH溶液。
- 如果不需要初始pH值的数据，也可直接取10毫升样品，使用0.1M的NaOH溶液进行滴定：在这种情况下，必须添加不含CO2的蒸馏水，保证电极的渗透孔浸入到溶液中。
- 标准NaOH溶液的浓度使用邻苯二甲酸氢钾进行标定。
样品制备：
样品脱气，其CO2含量明显的需在超声浴超声5分钟，或在真空下和过滤时通过搅拌除去其中的CO2，这里没有必要对混浊样品进行过滤。
方法设定：
1、首先使用“新方法”，选择方法中的“终点”类型。
2、编写滴定管与滴定剂试剂等相关参数，然后“保存方法”。
3、使用“标定”的对pH电极进行校准，推荐使用两个缓冲液（pH为4.0和7.0）的自动校准。
使用自动进样器可以完全自动执行此任务。
4、使用“加载方法”或选择“首选项”调用方法。
程序设定：
结果:
酒的总酸度可以用以下两种方式表示：
- 用g / L的酒石酸表示
- 用g / L的硫酸表示
这里所提供的程序结果是以g / l的酒石酸表示的。
若结果用g/ l的硫酸代替，需将转换系数设定为49。
注意：
在程序设定标题中所设定的一些参数，用户根据实际的操作和样品条件进行修改，从而提高分析的速度和精度。
葡萄酒酸度的测定原理
葡萄酒酸度的测定原理葡萄酒酸度的测定原理可以分为两个方面来讨论：总酸度和挥发酸度。
总酸度：葡萄酒中的总酸度是由多种有机酸所组成的，包括酒石酸、柠檬酸、苹果酸等。
总酸度的测定可以利用酸碱滴定的原理。
基本的步骤如下：1. 样品准备：首先需要将葡萄酒样品进行预处理，通常是通过蒸馏水稀释使样品浓度适合于滴定。
2. 酸碱滴定：将葡萄酒样品倒入酸碱滴定仪器中的烧瓶中，加入适量的指示剂（如菊粉蓝），然后用氢氧化钠溶液缓慢滴定直到指示剂的颜色变化。
在滴定过程中，指示剂会从红色逐渐转变为蓝色，这表示酸碱中和的终点。
滴定过程中记录下滴定液的用量。
3. 计算结果：通过滴定液用量的记录，可以计算出样品中总酸度的含量。
酸度一般以克/升或克酒石酸/升为单位来表示。
挥发酸度：葡萄酒中的挥发酸主要包括乙酸、乳酸等。
挥发酸度的测定基于酒样在酸性条件下挥发的原理。
基本的步骤如下：1. 样品准备：将葡萄酒样品倒入蒸馏瓶中，然后用酸处理溶液进行酸化。
酸处理溶液通常是硫酸，它能够将葡萄酒中的挥发性酸转化为对应的挥发性酯。
2. 加热蒸馏：将蒸馏瓶加热，使葡萄酒样品蒸发，挥发的酸蒸汽通过冷凝器冷凝成液体。
3. 滴定反应：将液体收集至滴定烧瓶中，然后用碱性溶液（如氢氧化钠溶液）滴定反应。
酸的滴定终点可以利用酸碱指示剂（如酚酞指示剂，红色转蓝色）来判断。
4. 计算结果：通过滴定液的用量可以计算出样品中挥发酸度的含量。
酸度一般以克/升或克乙酸/升为单位来表示。
需要注意的是，葡萄酒中的酸度会受到一些因素的影响，例如酿酒品种、发酵过程、保存条件等。
因此，在葡萄酒酸度的测定中，需要控制这些因素的影响，确保测定结果的准确性。
同时，还需要根据葡萄酒的品种和类型来确定酸度的合理范围。
葡萄酒的检测讲解
2.酒精度的测定(密度瓶法)
原理
仪器 试样的制备
根据馏出液（酒精水溶液）的密度，查附录A（规 范性附录），求得20℃时乙醇的体积百分数，％ （体积分数），即酒精度。
•分析天平 全玻璃蒸馏器 高精度恒温水浴附温度计 密度瓶
Ｘ——干葡萄酒或半干葡萄酒总糖或还原糖的含量， （ｇ/Ｌ）; Ｆ——费林溶液Ⅰ、Ⅱ各5ml相当于葡萄糖的克数g ｃ——葡萄糖标准溶液的浓度ｇ/ml； V——消耗葡萄糖标准溶液的总体积（ml）； Ｖ１——吸取样品的体积ml）； Ｖ２——样品稀释后或水解定容的体积（ml）； Ｖ３——消耗试样的体积，（ml）。
Ｆ－ｃ×Ｖ
正式实验
Ｘ=—————---------------------------×１０００
（ Ｖ１/Ｖ２）×Ｖ３
吸取费林溶液Ⅰ、Ⅱ各5.00ml 于250ml三角瓶中，加50ml水比 预备试验少1ml的葡萄糖标准溶 液，加热至沸腾，并保持2min， 加 状2态滴下次于甲1基mi蓝n内指用示葡液Dt萄he，esc糖co在rinp标ttei沸onn准tso腾f溶 液滴至终点，记录消耗葡萄糖标 准溶液的总体积（V）。
用容量瓶准确量取样品（液温 20℃）于 蒸馏瓶中分三 次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠， 连接冷凝器，开启冷却水，缓慢加热蒸馏。收集馏出 液接近刻度，取下容量瓶，盖塞。于20 ℃水浴中保温 30 min，补加水至刻度，混匀，备用。
标定计算：
C—NaoH标准液的浓度。mol/L M—邻苯二甲酸氢钾 标定时所消耗的NaOH的体积 ml 空白实验所消耗NaOH的体积 ml 204.2—的摩尔质量g/mol
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
葡萄酒中总酸测定方法
(1)电位滴定法
1.原理:利用酸碱中和原理，用NaOH标准滴定溶液直接滴定样品中的有机酸，以pH=8.2为电位滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，计算试样的总酸含量。
2.试剂和材料
①NaOH标准滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]:按GB/T 601配制与标定，并准确稀释。
②酚酞指示液(10 g/L):按GB/T 603配制。
3.仪器
①自动电位滴定仪(或酸度计):精度0.01 pH，附电磁搅拌器。
②恒温水浴:精度±0.1℃，带振荡装置。
3.分析步骤
①按仪器使用说明书校正仪器。
②测定
吸取10.00 mL样品(液温20℃)于100 mL烧杯中，加50 mL水，插人电极，放入一枚转子，置于电磁搅拌器上，开始搅拌，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定。
开始时滴定速度可稍快，当样液pH=8.2后，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液直至pH=8.2为其终点，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积。
同时做空白试验。
4.结果计算
样品中总酸的含量按式计算。
X=c×(V1−V0)×75
V2
式中:
X——样品中总酸的含量(以酒石酸计)，单位为克每升(g/L)；
c——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
V0——空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
V1——样品滴定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
V2——吸取样品的体积，单位为毫升(mL)；
75——酒石酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol)。
所得结果表示至一位小数。
5.精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的3％。
（2）指示剂法
1.原理：用酸碱滴定原理，以酚酞作指示剂，用碱标准溶液滴定，根据碱的用量计算总酸含量。
2.试剂和材料
同电位滴定法试剂和材料。
3.分析步骤
吸取样品2 mL～5 mL[液温20℃；取样量可根据酒的颜色深浅而增减]，置于250 mL 三角瓶中，加人50 mL，水，同时加入2滴酚酞指示液，摇匀后，立即用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至终点，并保持30 s内不变色，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积（V1）。
同时做空白试验。
4.结果计算
同电位滴定法结果计算。
5.精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5％。