大果水晶梨采后生理生化变化研究
1-MCP对大果水晶梨软化与褐变的影响
Ａ ｂ ｔ ａ ｔ Ａｃ ｏ ｄｎ Ｏａ ａｙ ｉ ｎｃ ａ ｇ ｓｏ ｅ ｔ ｔｅａ ｔ ｉｙｏ Ｇ ，ｏａ ｈ ｎ ｌ ｓ，ｎ ｈ ｃｉｉ ｆＰ ｓｒ ｃ ｃ ｒ ｉｇｔ ｎ ｌｓｓｏ ｈ ｎ ｅ ｆ ｃｉ ｈ ｃｉ ｔ ｆＰ ｔｔ ｐ ｅ ｏｉ ａ ｄ ｔｅａ ｔｖｔ ｏ ＰＯ ｆＳ ｉｈ ｅ ｒｄ ｒｎ ｈ ｅｉｄ ｐ ｎ， ｖ ｌ ｃ ｙ ｏ ｕ ｓ ｏｐ ａ ｕ ｇｔ ｅｐ ｒｏ ｉ
Ｅｆｅ ｔ ｏ － ＣＰ Ｏ ｌ Ｓ ｆｅ ｉ ｇ ａ ｄ Ｂｒ ｗｎ ｎ ｆ Ｓ ｉｈ ｅ ｒ ｆ ｃ ｆ １ Ｍ ｉ ｏｔｎ ｎ ｎ ｏ ｉ ｇ ｏ ｕ ｓ ｏ Ｐ ａ ＬＩ ｎ ｌｎ Ｈａ － ｉ ｇ ａ
（ｈ ｎ ｏ ｇＢ ｓｎ ｓ ｓｉ ｔ ， ａ ｔｉ ｈ ｎ ｏ ｇ ６ ６ ０） Ｓ ａ ｄ ｎ ｕｉｅｓ ｎｔｕｅ Ｙ ｎａ ａ ｄ ｎ ４ ７ Ｉ ｔ Ｓ ２
ｏ ｌ ｔｒｇ ，ｈ ｆ ｃ ｏ － ｆ ｏｄ ｓ ａ ｅ ｔ ｅ ｅ ｔ ｆ１ ＭＥＰｏ ｆ ｎｎ ｎ ｒｗ ｉ ｇｏ ｅ ｒ ｓｓ ｄ ｅ ． ｅ ｕ ｔ ｉ ｄｃ ｔｄｔ ａ ： ｅ ｉ ｇ ｕｓ ｏｐ ａ ｓ ｉ ｉｈｃ ｎ ｅ ｔ ｔ ｎ ｃ ｏ ｅ ｎｓ ｔ ｉｇａ ｄｂ ｏ ｎ ｎ ｆ ａ ｔ ｉｄ Ｒ ｓ ｌ ｉａｅ ｔ Ｄ ａ ｎ ｉ ｅ ｒ ｗ ｔ ｈｇ ｏ ｃ ｎ ｒ ｉ ｏｅ ｐ ｗａ ｕ ｓｎ ｈ ｌ Ｓ ｈ ｈ ａｏ ｏ 一 Ｐ，ｈ ｏｕ ｌ ｐ ｃｉ ｎ ｒａ ｅ ， ｎ ｅ ａ ｔ ｉ ｆ Ｇ Ｗ ｏ ｔｏ ｅ ； ｅ ｔｄ ｗ ｔ ｅ １ ＭＣ ｔ ｅｔｔ ｈ ｎ ｌ ｓ ｆ ｅ ｒ ｎ ｒ ａ ｅ ａ ｄ ｔ ｅ ｆ１ ＭＣ ｔ ｅｓ ｌｂ ｅ ｅ ｔ ｉｃ ｅ ｓ ｄ ａ ｄ ｔ ｃｉ ｔ ｏ Ｐ ａ ｐ ｓｐ ｎ ｄ ｔ ａｅ ｉ ｔ 一 Ｐ， ｏａ ｐ ｅ ｏ ｉ ｐ ａ ｃ ｅ ｄ，ｎ ｈ ｎ ｈ ｖｙ ｓ ｒ ｈｈ ｈ ｌ ｃｏ ｉ ｓ ａ ｔ ｉ ｆ Ｐ ａ ｏ ｔｏ ｅ ｔ ｅｅ ｅ ｔ ｆ ｉｈｃ ｎ ｅ ｔａｉｎＷａ ｅｔｒ ｈ ｎｔ ｅｌｗ ｏ ｅ ． ｒ ｇ ｔｅ ｓ ｒ ｅｏ ｕｓ ｏｐ ａｓ ｔ ｅｂ ｇ ｅ ｔ ｃｉｉ ｆ ｃｉ ｔ ｏ Ｏ Ｗ ｐ ｓ ｎ ｄ， ｆ ｃ ｇ ｏ ｃ ｎ ｒｔ ｓ ｂ ｔ ａ ｎ ｓ Ｄｕ ｎ ｔ ａ ｆ ｉｈ ｅ ｒ ， ｉｇ ｓ ａ ｔ ｔ ｏ ｖｙ Ｐ ｓ ｐ ｈ ｏｈ ｏ ｅｔ ｈ ｏ ｉ ｈ ｏｇ Ｓ ｈ ｖｙ
'南果梨'采后衰老机理与保鲜技术研究进展
'南果梨'采后衰老机理与保鲜技术研究进展于天颖;蔡忠杰;郭升民;陶晔;张锐;刘坤【摘要】该文对'南果梨'贮藏(20℃、0℃)过程中酶褐交进行了研究,同时研究了真空浸钙和MA贮藏(薄膜小包装自发式气调贮藏)对'南果梨'褐变的影响.研究结果表明,20℃下'南果梨'果心和果肉有很高的PPO(多酚氧化酶)活性,PPO同功酶在贮藏中后期酶带增多.'南果梨'的褐变随贮期延长而增加,主要为衰老褐变.【期刊名称】《北方果树》【年(卷),期】2010(000)005【总页数】3页(P1-3)【关键词】南果梨;酶褐变;真空浸钙;MA贮藏【作者】于天颖;蔡忠杰;郭升民;陶晔;张锐;刘坤【作者单位】辽宁省农业科学院,沈阳,110161;辽宁省农业科学院,沈阳,110161;辽宁省农业科学院,沈阳,110161;辽宁省农业科学院,沈阳,110161;辽宁省农业科学院,沈阳,110161;辽宁省果树科学研究所,辽宁,熊岳,115009【正文语种】中文【中图分类】S661.2‘南果梨’是秋子梨（Pyrus ussriensis Maxim）系统中优良品种之一，品质极佳，但不耐贮藏，常温下贮20～30d即腐烂变质。
‘南果梨’为辽宁特产，主产区在鞍山一带，一般在9月采收。
未经后熟的果实黄绿色，果肉硬脆，汁少，味甜无香气。
自然条件下后熟的‘南果梨’15～20 d达最佳品质，以后随衰老的加剧，其果心和果肉开始褐变，最后腐烂。
空气中冷藏的‘南果梨’货架寿命短。
刘永泗等（1981）报道，‘南果梨’装入聚乙烯薄膜袋中在0～1℃下可贮藏5个月。
赵瑛等（1987）指出，‘南果梨’在聚乙烯袋中能耐10%02及3%～5%C02（后期），贮藏过程中，C02不超过6%，对果实无害。
塑料薄膜限气包装虽可显著增强‘南果梨’耐藏性，但在生理生化上效果不一致。
韩忠超（1993）指出，低O2对梨品质保持有一定作用，8%～15%CO2在0℃处理1个月后，‘南果梨’不出现任何生理伤害。
梨果实采后生理的研究
李正国等研究西洋梨果实时，从 分子水平上研究了乙烯受体ETR1同源 基因的表达，结果表明西洋梨果实内 与拟南芥ETR1同源的基因表达不受低 温的调节，但是冷藏后升温或在升温 后用丙烯处理，mRNA含量降低。
Hua等认为，乙烯受体是 乙烯信号传递过程中的负调节 因子，在缺乏乙烯时它调节 CTR1，当与乙烯结合后则对 CTR1的调节作用减弱。
辛广等以南果梨为试材，采用真空浸钙 处理研究了其对南果梨果实中乙烯的变化。
图
2 0゜C下南果梨乙烯的变化
Thank
you
近年来，人们发现1—MCP (1—甲基环丙烯)可有效阻止乙烯 与受体蛋白的结合，抑制乙烯生 理作用的发挥，从而减缓植物组 织的衰老进程，延长果蔬的贮藏 寿命。
1-MPC（1-methylcycloproerne） (1-甲基环丙烯)是含双键的环状碳氢 化合物，以气体状态存在。它能不可 逆的与乙烯的受体结合，阻断乙烯与 受体结合，从而抑制乙烯诱导果实的 后熟和衰老。
苹果梨是延边地区的主栽品种， 李莉等以苹果梨为试验材料，研究 了1—MCP对苹果梨贮藏条件下果实 中乙烯释放速率的影响，结果表明 1—MPＣ对延缓果实衰老、抑制乙 烯生成有很好的作用。
图 １—ＭＰＣ对果实乙烯释放速率的影响
此外，钙处理引起乙烯产量显著 下降，抑制果实的呼吸作用，这在 一定程度上与氧化代谢受抑制有关。
关键酶
此步是个限速步骤
植物的生命活动是受植物体内的内 源激素调节的，包括采前和采后的果实。 陈昆松等以鸭梨果实为试材研究时发现， 采后初期组织中的1—氨基环丙烷羧酸 (ACC)和乙烯水平很低，随着后熟的进程， 乙烯合成迅速增加，导致了乙烯的自我 催化，ACC和乙烯分别在采后第15d和第 19d达到最高峰，同时伴随出现呼吸跃 变。
第二章果蔬产品采后生理和化学变化
植物的休眠与植物激素
w 休眠一方面是由于器官缺乏促进生长的物质， 另一方面是器官积累了抑制生长的物质。
w 高浓度ABA和低浓度外源赤霉素(GA)，可诱 导体眠；低浓度的ABA和高浓度GFra bibliotek可以解除 休眠。
w GA、生长素、细胞分裂素是促进生长的激素， 能解除许多器官的休眠。使用外源激动素和 玉米素能解除块茎休眠。
w 我们通常将果实达到生理成熟到完熟过程都 叫成熟。
第二章果蔬产品采后生理和化学变化
一、采后的生理生化变化
w （一）、叶柄和果柄的脱落 w （二）、颜色的变化 w （三）、组织变软、发糠 w （四）、种子及休眠芽的长大 w （五）、风味变化 w （六）、萎蔫 w （七）、果实软化 w （八）、细胞膜变化 w （九）、病菌感染
（四）、呼吸与耐藏性和抗病 性的关系
w 耐藏性是指在一定贮藏期内，产品能保持其 原有的品质而不发生明显不良变化的特性；
w 抗病性是指产品抵抗致病微生物侵害的特性。 w 生命消失，新陈代谢停止，耐藏性和抗病性
也就不复存在。 w 适当的呼吸作用可以维持果蔬的耐藏性和抗
病性，但若发生呼吸保卫反应则呼吸过于旺 盛会造成耐藏性和抗病性下降。
第一节 呼吸作用
一、呼吸作用 w (一)、有氧呼吸和无氧呼吸
w 1.有氧呼吸 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋1544kJ
2.无氧呼吸 C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2＋87.9kJ 果蔬采后在贮藏过程中应防止产生无氧呼 吸。
第二章果蔬产品采后生理和化学变化
w (二)、与呼吸有关的几个概念
w 1、呼吸强度 (Respiration rate)：也称呼吸速率，它 指一定温度下，一定量的产品进行呼吸时所吸入的氧 气或释放二氧化碳的量，一般单位用O2或CO2mg(ml) ／kg *h (鲜重)来表示。
1.第一章 果蔬采后生理和化学变化
呼吸热对贮藏的影响？
呼吸热积累 温度升高 呼吸强度增大 寿命缩短
4、呼吸温度系数 在生理温度范围内，温度升高10℃时呼吸速率与 原来温度下呼吸速率的比值即温度系数，用Q10来 表示。它能反映呼吸速率随温度而变化的程度， 一般果蔬Q10＝2～2.5。
表1－2 一些蔬菜呼吸的温度系数（Q10）
种 类 石刁柏 豌 豆 嫩荚菜豆 菠 菜 辣 椒 胡萝卜 莴 苣 番 茄 黄 瓜 马铃薯 0.5~10℃ 3.5 3.9 5.1 3.2 2.8 3.3 3.6 2.0 4.2 2.1 10~24℃ 2.5 2.0 2.5 2.6 3.2 1.9 2.0 2.3 1.9 2.2
小结：呼吸与贮藏的关系
呼吸消耗 呼吸放热 呼吸改变环境的气体成分 呼吸供能 呼吸的保卫反应 呼吸促进愈伤
第二节 采后蒸腾生理及其调控
28
2016-4-29
一、蒸腾与失重
蒸腾作用是指水分以气体状态，通过植
物体 ( 采后果实、蔬菜和花卉 ) 的表面，从体
内散发到体外的现象。蒸腾作用受组织结构
三 影响呼吸强度的因素
1.内部因素 1. 种类与品种 2. 成熟度 2. 外部因素 1. 温度 2. 气体的分压 3. 含水量 4. 机械损伤 5. 其他：对果蔬采取涂膜、包装、避光等措施， 以及辐照和应用生长调节剂等处理，
四、呼吸与耐藏性和抗病性的关系
耐藏性是指在一定贮藏期内，产品能保持其 原有的品质而不发生明显不良变化的特性； 抗病性是指产品抵抗致病微生物侵害的特性。 生命消失，新陈代谢停止，耐藏性和抗病性 也就不复存在。 适当的呼吸作用可以维持果蔬的耐藏性和抗 病性，但若发生呼吸保卫反应则呼吸过于旺 盛会造成耐藏性和抗病性下降。
果蔬采后品质变化生理生化机制及保鲜技术研究进展
学年论文学生姓名朱鸿淼学号191302110 学院生命科学学院专业生物技术题目果蔬采后贮藏品质劣变生理生化机制研究现状指导教师宋虎卫2015 年11 月果蔬采后贮藏品质劣变生理生化机制研究现状摘要：果品蔬菜采后生理衰老是制约其贮藏保鲜的重要因素，同时由于人们生活质量的提高和外贸输出的增加等原因，探明果蔬采后生理变化规律对于开发果蔬、贮藏保鲜新技术、延长贮藏保鲜期尤为重要。
该文综述了国内外关于果蔬采后呼吸生理、乙烯生理以及活性氧代谢等相关研究现状，以及冷害、高氧、多胺等因素对其的影响，在相关保鲜贮藏技术方面的应用，并展望了果蔬采后生理研究前景。
关键词:果蔬；采后生理；现状；Research on the physiological and biochemical mechanism of storage quality deterioration of fruits and vegetablesAbstract: Fruits and vegetables after harvest physiology senescence is an important factor restricting its Preservation,at the same time due to increased output and foreign trade increased quality of life reasons, after proven postharvest physiology variation for the development of fruits and vegetables, storage of new technology to extend the storage and preservation is of particularly importance.T his paper reviews the research status related respiratory physiology, physiological and active oxygen metabolism of ethylene and other well on postharvest,and the impact of cold injury, hyperoxia, polyamines and other factors on this, p plication of the technical aspects related to the preservation storage and the prospect of postharvest physiology research prospects.Keywords:Fruits and vegetables; Postharvest physiology；Status quo.目录1，前言.................................................................................................................2，果蔬采后生理研究的发展过程 (4)3，果蔬采后品质变化的生理生化机制的研究现状 (3)3.1 采后主要的生理变化 (4)3.1.1 品质变化...........................................................................................................3.1.2 呼吸作用..........................................................................................................3.1.3 蒸腾作用..........................................................................................................3.1.4 乙烯生成..........................................................................................................3.1.4 活性氧代谢..........................................................................................................3.2 影响采后贮藏期的因素........................................................................................ ..3.2.1 温度..........................................................................................................3.2.2 湿度………………………………………....................................................3.2.3 气体成分 (6)3.2.4 机械伤害 (7)3.2.5 1-MCP ..........................................................................................................3.2.6 赤霉素处理..........................................................................................................3.2.7 主要挥发性物质.......................................................................................................... 3.2.8 脂氧合酶..........................................................................................................3.2.9 叶绿素降解..........................................................................................................3.2.10 内源总抗氧化活性的变化...............................................................................................3.2.11 失水..........................................................................................................4 研究结果在果蔬保鲜贮藏方面的技术应用 (8)5 发展展望.........................................................................................................参考文献 (10)致谢 ..........................................................................................................附录A ..........................................................................................................1 前言采后生理是研究鲜活园艺产品( 水果、蔬菜和花卉) 采后生理生化的变化规律及其调节控制机制, 是制定鲜活园艺产品储藏保鲜的理论基础[1]。
日本和韩国梨品种的生长结果习性
的果枝率（结果枝占总枝量的百分率）分别为 ３４ ５％、４９．９％、４２．１％和４６．６％，说明４个品
种均容易成花。
垂！童垒：四重：些出垫盔墨垄虽型鲍益虫堑堕星垫出塞
短果枝
中果枝
长果枝
品种数量嚣雾数量锗群数量嚣嚣严
黄垒４０６
圆黄 ３６５ 华山 １７１ 大果水晶５５７
落叶果树ＤＥＣＩＤＵＯＵＳ ＦＲＵＩＴＳ ２００６（１）
日本和韩国梨品种的生长结果习性
薛晓敏１，张玉星２，王金政‘，张安宁‘ （１山东省果树研究所．泰安２７１０００；２河北农业大学园艺学院，保定）
摘要要：以高接４年的圆黄、黄金、华山和大果水晶梨为试材，研究了其主要生长结果习性。结果表明： 黄金和大果水晶梨的新梢生长有两个生长高峰，而华山梨只在４月上中旬出现１个生长高峰；４个品种叶面
２．２叶片生长动态 ４个品种的叶片生长动态相近（图３），全
年只有１个生长高峰。４月１２—１８日生长较 快，此后ｌ周进人缓慢生长期。黄金梨日平均 增长１．３５ｅｍ２，圆黄梨１．１３ｃｍ２，大果水晶１．１２ ｃｍ２，华山梨１．０４Ｃ／ＩＸ２。５月份基本停止生长。
名 。
型 型 证 辐
日期（月／目） 圈１黄金、华山、大果水晶和圆黄梨的新梢加长生长动态
参考文献： ［１］张玉星梨科研与生产进展（２）！Ｍ］．中国农业科学技术
出版社，２００３ １６～２０ ［２］河北农业大学皋树实验研究［Ｍ］１９８８ ２０～２１ ［３］ 吕波，杨批修，郭超峰酥梨生物学特性观察［Ｊ］．果树科
学１９９６．３（３）：１７８—１８０ ［４． 马宝琨，袁小乱，李振患，等．着色系富士苹果引种试验
８５．３ｄ
５１．１ａ
９４．５ｂ
大果水晶梨幼树产量与植物学性状的相关及回归分析
Ｔ ＡＮ Ｒｕ， ｎ －ｕ， Ｎ Ｘａ － ｉｇ Ｚ ＡＮ Ｊ ｇ ｇ ｏ Ｃ Ｎ Ｑ －ｉｎ Ｉ ｉＨＵ Ｈｏ ｇ ｊ ＹＡ Ｇ ｉｏ ｐｎ ， Ｈ Ｇ ｉ － ｕ ， ＨＥ ｉｌ ｇ ｎ ａ
（ ｓ ｔｔ ｏ ｒ ｉ ａ ｄ Ｔ ａ Ｉ ｔ ｕｅ ｆＦ ｕｔ ｎ ｅ ，Ｈ ｂ ｉ Ａ ａ ｅ ｆ Ａ ｒ ｕ ｔｒ ｃ ｎ ｅ ，Ｗｕ ａ ３ ２ ９，Ｃ ｉａ ｎｉ ｕ ｅ ｃ ｄ ｍｙ ｏ ｇｉ ｌ ａ Ｓ ｉ ｃ ｓ ｃ ｕｌ ｅ ｈ ｎ ４ ００ ｈｎ ）
（ 湖北 省 农 业 科学 院果 树 茶 叶研 究 所 ， 汉 武 ４００ ） ３ ２ ９
摘要 ： 果 水 晶 梨（ｙｕ ｙｆ ￣ Ｎ ｋｉｃ ｕｓｏ 的 早 果 、 产性 与植 物 学 性 状 关 系 密切 。试 验 对 五年 大 Ｐ ｒｓｐ ｄｏ ａ． ｖＳ ｉ ） ａ ｈ 丰
生 至 六年 生 幼龄 大 果水 晶梨 树 的 产量 与 其株 高 、 径 、 周 、 冠 体 积 、 冠 干 树 总枝 数 等 植 物 学 性 状 的 相 关性 进
行 了研 究 。结 果表 明 ， 幼树 树 冠 体 积 、 果枝 数 、 果枝 数 、 结 短 总枝 数 、 坐果 数 与 产 量 均呈 极 显 著 的 正 相 关 ． 冠径 与 产 量 呈 显著 的正 相 关 。通 过 逐 步 回 归 ．建 立 了梨树 植 物 学性 状 与 其产 量 因素 的 最 优 多 元 回 归方
ｔ ｉ ｓｕ ｙ ｔｅ ｃ ｒｅａｉ ｎ ｏ ｒ ｉ ｙｅ ｄ ａ ｄ ｔ ｅ ｈ ｉｈ ， ｃ ｎ ｐ ｉｅ ｔ ｎ ｉ ｍｅｅ ，ｃ ｏ ｎ ｖ ｌ ｍｅ ｔｔｌ ｓ ｏ ｔ ｎ ｔ ｅ ｈ ｓ ｔ ｄ ， ｈ ｏ ｒ ｌｔ ｆ ｆ ｔ ｉｌ ｎ ｒ ｅｇ ｔ ａ ｏ ｙ ｓｚ ， ｒ ｋ ｄ ａ ｔｒ ｒ ｗ ｏ ｕ ， ｏ ａ ｈ ｏｓ ｏ ｕ ｅ ｕ ａ ｄ ｏｈ ｒ ｐ ａ ｔ ｈ ａ ｔｒ ｗｅ ｅ ｎ ｅ ｔ ａｅ ．Ｔ ｅ ｅ ｕ ｔ ｈ ｗ ｄ ｈ ｔ ｈ ｐ ｓ ｉｅ ｒ ｌ ｔ ｎ ｈ ｐ ｒ ｏ ｔ ｉ ｅ ｂ ｔ ｅ ｈ ｙｅ ｄ ｎ ｌ ｎ ｃ ａ ｃ ｅｓ ｒ ｒ ｉｖ ｓ ｇ ｔ ｄ ｈ ｒ ｓ ｌ ｓ ｏ ｅ ｔ ａ ｔ ｅ ｏ ｉ ｖ ｅａｉ ｓ ｉ ｓ ｗｅ ｅ ｂ ａｎ ｄ ｅｗｅ ｎ ｔ ｅ ｉｌ ａ ｄ ｉ ｓ ｔ ｏ ｃｏ ｎ ｏｕ ｒｗ ｖ ｌ ｍｅ， ｆｕ ｓ ｏ ｔ ｕ ｅ ， ｓ ｏ ｔ ｆ ｉ ｈ ｏ ｎ ｍｂ ｒ ｔｔ ｌ ｈ ｏ ｎ ｍｂ ｒ ｆｕ ｎ ｍｂ ｒ ｈ ｅ ｉｎ ｆ ａ ｔ ｏ ｉ ｖ ｒ ｉ ｈ ｏ ｎ ｍｂ ｒ ｈ ｒ — ｌ ｔ ｏ ｔ ｕ ｅ ， ｏａ ｓ ｏ ｔ ｕ ｅ ， ｒ ｉ ｕ ｅ ．Ｔ ｓ ｉ ｃ ｎ ｐ ｓｔ ｅ ｔ Ⅲ ｓ ｔ ｇ ｉ ｉ ｒ ｌｔ ｉ ｓ ｉｓ ｗ ｒ ｂ ａｎ ｄ ｂ ｔ ｅ ｎ ｃ ｎ ｐ ｉ ｎ ｅ ｙ ｅｄ ｅ ｉ ｎ ｈ ｐ ｅ ｅ ｏ ｔｉ ｅ ｅ ｗ ｅ ａ ｏ ｙ ｓｚ ａ ｄ ｔ ｉ ｌ ．Ｏｎ ｔ ｅ ｂ ｓ ｆ ｉ ｖ ｓ ｇ ｔ ｎ ｏ ｈ ｏａ ｈ ｏ ｕ ｅ ， ｆ ｉ ａ ｏ ｅ ｈ ａ ｉ ｏ ｎ ｅ ｔ ａｉ ｎ ｔ ｅ ｔｔｌ ｓ ｏ ｔ ｎ ｍｂ ｒ ｒ ｔ ｈ ｓ ｉ ｏ ｕ ｎ ｍｂ ｒ ａ ｄ ｌｎ ｉｌ ， ｔ ｅ ｅ ｔ ｍｕ ｔ ｒ ｇ ｅ ｓｏ ｑ ａｉ ｎ ａ ｅ ｐ ｂ ｔ ｅ ｎ ｐ ａ ｔ ｃ ａ ａ ｔｒ ｎ ｌｎ ｉｌ ｈ ｏ ｇ ｈ ｕ ｅ ｎ ｐａ ｔ ｙｅ ｄ ｈ ｂ ｓ ｌ — ｅ ｒ ｓ ｉｎ ｅ ｕ ｔ ｗ ｓ ｓ ｔ ｕ ｅ ｗ ｅ ｌｎ ｈ ｒ ｃｅ ｓ ａ ｄ ｐ ａ ｙｅｄ ｔ ｒｕ ｈ ｔｅ ｉ ｏ ｔ ｓｅ ｅ ｒ ｓ ｉｎ ｎ ｙ ｉ．Ｆ ｒｈ ｒ ｒ ， ｔ ｅ ｅ ｕ ｔ ｈ ｗ ｄ ｈ ａ ｔｅ ｏ ｉ ｖ ｃ ｒｅａ ｉｎ ａ ｅ ｉ ｅ ｂ ｔ ｅ ｔｅ ｏ ｒ ｈ ｎ ｔｐ ｒ ｇ ｅ ｓｏ ａ ａ ｓｓ ｕ ｅ ｍｏ ｅ ｈ ｒ ｓ ｌ ｓ ｏ ｅ ｔ ｔ ｈ ｐ ｓｔ ｅ ｏ ｌ ｔ ｗ ｓ ｘｓ ｄ ｅｗｅ ｎ ｈ ｎ ｕ ｉ ｍｅ ｌ ｔ ｓ ｉ ｏ ｔ ｓ ｔ ｇ ｏ ｈ ａ ｄ ｐ ｏ ｒ ａ ｉｅ ｇ ｏ ｔ ｅ ｔ ｅ ｆ ｉ ｕ ｅ ｓ ｗｅ ｅ ｎ ｍｏ ｅ ｔ ａ １ ５ ｎ ｈ ｎ ｇ ｔ ｅ ｃ ｒｅａ ｉｎ ｈ ｎ ｔ ｅ ｒ ｉ ｒ ｗｔ ｎ ｒ ｃ ｅ ｔ ｒ ｗ ｈ ｗｈ ｎ ｈ ｒ ｔ ｍｂ ｒ ｒ ｏ ｖ ｕ ｎ ｒ ｈ ｎ ２ ａ ｄ ｔ ｅ ｅ ａｉ ｏ ｌｔ ｗ ｅ ｆ ｔ ｖ ｏ ｈ ｕ
第四讲：果蔬采后的生理变化
教学重点
1、理解果蔬贮藏的实质。
2、影响果蔬贮藏保鲜的因素。
3、掌握果蔬的贮藏保鲜方法。
教学难点
采前因素和采收过程对果实的影响，及遵循三大原则。
课堂小结
果蔬贮藏的实质，就是创造一定的外部环境条件，使果蔬最低限度地消耗自身能量，以维持正常生命活动的过程。
（7)化学物质一些化学物质，如赤霉素、青鲜素、一氧化碳、1-MCP (1-甲
基环丙烯）等，对果实呼吸强度均有不同程度影响，其中有些常作为果蔬产品的保鲜剂。比如，1-MCP,一种乙烯抑制剂可应用于苹果和花卉等园艺产品的贮运与保鲜。
（8)钙素对呼吸的影响一些果实如苹果、梨、鲜枣等采前喷施钙肥（氯化钙
或硝酸钙），或采后浸钙处理，可在一定程度上降低果实的呼吸强度，延缓果实硬度下降，减少贮藏期间生理病害。
总之，要采取各种措施抑制果品呼吸强度，推迟衰老，提高其耐贮性和抗病性。
（二）蒸腾作用
果蔬在采收后失去供给水分的来源，但水分的蒸发仍在继续。随着贮藏期的
以班日果蔬食品加工技术延长，失水达到一定程度就会造成果实萎病、失重、鲜度下降，大大降低商品价值，此现象称为果蔬的蒸腾作用。失重程度通常是衡量果蔬保鲜效果的一个重要指标。蒸腾作用除了影响果蔬的鲜度和口感外，严重时还会使其生理代谢活动增强，贮藏期缩短。但是，如宽皮柑橘类和哈密瓜等采后适度失水对其贮藏和运输是有好处的。影响果蔬蒸腾作用的主要因素如下：
（1)果蔬种类与成熟度一般来说，表面积与重量比值大的果实，水分蒸
腾量大。水分蒸腾量也与果实表面的表皮结构有关，果皮厚、表皮结构致密且
具有蜡质层的果实水分不易蒸腾。未成熟或成熟度低的果实，因表皮角质层
大果香梨的生物学特性研究
‘大果’香梨的生物学特性研究摘要：利用在普通香梨中发现的‘大果’香梨为试材，从生物学特性方面对其进行研究，试验表明：‘大果’香梨的花的物候期比普通香梨平均早1-2天，果实的物候期早4天，叶的物候期没有差异。
果实单果重和果实大小方面大果香梨和普通香梨存在显著性差异，在内在品质方面没有明显的差异。
根据组织发生层学说判断变异结构，试验表明：转接的‘大果’香梨和原株‘大果’香梨的保卫细胞大小和叶面积大小没有显著性差异，‘大果’香梨与普通香梨存在显著性差异，从而推断出‘大果’香梨的LⅠ层发生了变异。
‘大果’香梨与普通香梨的花瓣长存在极显著性差异，宽度存在显著性差异，由此可以推断LⅡ层也发生了变异。
关键词：大果；香梨；生物学；研究库尔勒香梨原产新疆库尔勒地区，栽培历史在1400年以上，为瀚海梨（新疆梨的原始名）和鸭梨的杂交种【1】。
香梨以皮薄、酥脆细嫩、石细胞少、汁多甘甜、香味浓郁和耐贮等特点，在国内外享有盛誉，但由于其果个小、果心大、石细胞含量稍多，而影响了其在国际市场上的进一步发展【2】。
在农一师十团南疆苗木繁育中心的特色种植资源圃中，发现有一棵香梨树顶部的一个枝上的果实明显的大，口感也比普通的香梨的好，‘大果’香梨的果皮比普通香梨的更薄，果肉更细嫩。
本研究将从‘大果’香梨和普通香梨的生物学特性的各个方面作比较，甄别造成香梨大果的具体原因。
1 材料和方法1.1 材料2006年在农一师十团南疆特色种植资源圃发现了‘大果’香梨。
本文以‘大果’香梨（香梨树上有变异大果的枝）、转接的‘大果’香梨、普通香梨（CK）和普通香梨（母株）实验材料对大果香梨进行系统性研究。
1.2 方法对此芽变品种的物候期、花瓣大小、坐果率、叶面积及保卫细胞大小、单果重及果实品质进行观察测定。
2 结果与分析2.1 物候期的观察与比较通过对‘大果’香梨、转接的‘大果’香梨、普通香梨（CK）和普通香梨（母株）的物候期进行观察，结果表明‘大果’香梨和转接的‘大果’香梨的花的物候期比普通香梨（CK）和普通香梨（母株）花的物候期平均早1～2天，3月27日‘大果’香梨花序显露，3月29日普通香梨花序显露，4月1日‘大果’香梨花序伸长而普通香梨是4月3日。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第35卷第8期西北农林科技大学学报(自然科学版)V ol.35No.8 2007年8月Jour nal of N or thwest A&F U niversity(Nat.Sci.Ed.)A ug.2007大果水晶梨采后生理生化变化研究马海军1a,2,饶景萍1a,张晓荣1b(1西北农林科技大学a.园艺学院,b.食品科学与工程学院,陕西杨凌712100;2宁夏农林科学院种质资源研究所,宁夏银川750002)[摘要]为了研究贮藏温度对大果水晶梨采后生理生化变化的影响,以大果水晶梨为试材,在(1?0.5)e, (3?0.5)e,(5?0.5)e和室温(16~22)e条件下进行了贮藏试验。
结果表明,大果水晶梨在(1?0.5)e下贮藏时无明显的呼吸高峰,且乙烯释放速率较低;果实营养物质的消耗和色素的降解较慢,果胶酶、淀粉酶活性被抑制,梨果贮藏保鲜效果明显改善。
用聚乙烯薄膜打孔袋包装后,大果水晶梨在室温下能贮藏105d,在(5?0.5)e时能贮藏180d,在(1?0.5)e和(3?0.5)e下贮藏180d时品质良好。
以上各项指标显示,大果水晶梨在(1?0.5)e 下的冷藏效果最好。
[关键词]大果水晶梨;果实冷藏;采后生理[中图分类号]S661.209+.3[文献标识码]A[文章编号]1671-9387(2007)08-0097-05 Study on pos-t harvest physiology and biochemistrychanges of suisho pearM A Ha-i jun1a,2,RAO Jing-ping1a,ZHANG Xiao-rong1b(1a.Colleg e of H ortic ultur e,b.Colleg e of Food Sc ie nc e an d Eng ine ering,N or th w est A&F Univ er sity,Yang ling,Shann xi712100,China;2.In stitute of I dioplasm resource s,N ingX ia A cade my of Ag ricultural and Forestry S ciences,YinChu an N ing X ia,750002,Ch ina)Abstract:In order to study the effect of different storage temperatur e o n post-har vest phy siolog y in suisho pear,suisho pears are storag ed at tem peratures of(1?0.5)e,(3?0.5)e,(5?0.5)e and room temperature(16~22e).T he results indicate that the ethylene release rate is low er and no appar ent peak respir ation at temperatures o f(1?0.5)e;at tem peratures of(1?0.5)e the lo ss of nutr ition substance and deco mposition of pigments decreased,and the activities of amy lase and PG are inhibited and the effect of sto rag e and keeping-fresh is obviously improv ed.Polyethy lene(PE)film bag w ith hole storag e co uld keep105days at ro om temperature,and180day s at tem peratures o f(5?0.5)e,and the quality is go od at temperatures of(1?0.5)e and(3?0.5)e at the sam e day s.Each target demonstrates that the optim um environment of storage for suisho pear is at tem peratur es of(1?0.5)e.Key words:suisho pear;fruit co ld storage;post-harv est phy siolog y梨是我国的重要果树品种之一,当前在我国的鲜梨市场上,日韩梨部分品种以其味甜、肉白、质脆、外观晶莹剔透而深受广大消费者的喜爱。
水晶梨又称大果水晶,属砂梨系大果型优良晚熟黄色梨新品种,果实为扁圆至圆形,果形指数0.91,套袋后果皮乳黄色,表面晶莹光亮,有透明感,外观十分诱人,由此得名水晶梨[1]。
该品种现已推广至四川、湖南、陕西、山东、河北等地。
国内外有关该品种的研究大*[收稿日期]2006-06-28[作者简介]马海军(1974-),男,宁夏银川人,助理研究员,在读硕士,主要从事园艺产品采后生理及贮藏保鲜研究。
[通讯作者]饶景萍(1957-),女,陕西城固人,教授,博士生导师,主要从事园艺产品贮藏保鲜研究。
多集中于栽培管理技术方面,尚未见关于其采后生理和贮藏保鲜技术的报道。
因此,本试验开展了大果水晶梨采后生理特性的研究,以期为水晶梨采后贮藏保鲜技术体系的建立提供参考。
1材料与方法1.1材料及其处理大果水晶梨(Suisho)果实采自陕西省子长县果业局农场,树龄7年左右。
子长县位于黄土高原中部,海拔930~1560m,年均温9.1e,平均昼夜温差13.2e,年日照时数2509h,无霜期175d,年降雨量512m m。
水晶梨栽培在子长县果树公司川地梨品种示范园内,株行距1.5m@3m,倒/人0字形整形,土壤为黄绵土,地势平坦,可灌溉。
砧木为杜梨,授粉品种为绿宝石和七月酥。
果实于盛花期后165d时(2005-09-25)采收,采后当天运回西北农林科技大学实验室,挑选大小均匀、成熟度一致、无机械损伤和无病虫害的果实供试验用。
果实放入内衬有0.02~0.03mm厚聚乙烯薄膜袋(孔径0.5cm,20孔/袋)的纸箱中,每箱15kg,按照不同贮藏温度分(1?0.5)e,(3?0.5)e,(5?0.5)e和室温(16~22e)4个处理,每处理3个重复,在相对湿度80%~90%条件下贮藏。
采收当天即测定呼吸强度、硬度、T CC等前期指标,并存样用于果胶酶和淀粉酶活性的测定,以后每隔10d取样测定各项相关指标,直至果实丧失商品价值。
取样时每次随机抽取果实5个测定各指标值,重复3次。
1.2测定项目与方法1.2.1呼吸强度采用GXH-305型远红外CO2分析仪测定。
1.2.2乙烯产生速率用岛津GC-14A型气相色谱仪测定,然后计算乙烯释放速率。
乙烯分析条件: GDX-502色谱柱,柱温60e,氢气0.7kg/cm2,空气0.7kg/cm2,氮气1.0kg/cm2,氢火焰离子化检测器检测,检测室温度110e。
1.2.3果实硬度用GY-1型果实硬度计测定。
1.2.4可溶性固形物含量用WYT-4型手持测糖仪测定。
1.2.5可滴定酸采用酸碱滴定法测定。
1.2.6维生素C采用钼蓝比色法[2]测定。
1.2.7PG酶活性参照朱广廉等[3]的方法测定。
1.2.8淀粉酶活性参照高俊凤[2]的方法测定。
1.2.9果皮叶绿素丙酮溶液(V(水)B V(丙酮) =1B4)浸提24h后,用紫外分光光度计测定[4]。
2结果与分析2.1贮藏期间大果水晶梨呼吸强度和乙烯释放速率的变化2.1.1呼吸强度与所有的生物活动过程一样,采后园艺产品贮藏环境的温度会影响其呼吸强度。
如图1所示,与室温相比,(5?0.5)e条件下冷藏不仅推迟了果实呼吸高峰到来的时期,且跃变峰值降低。
室温条件下于采后90d达到呼吸高峰(其呼吸强度为11.97m g/(kg#h)),而在(5?0.5)e条件下于采后160d时有1个跃变高峰,峰值仅为4.68 mg/(kg#h)。
低温对呼吸的抑制尤以(1?0.5)e 冷藏的效果最为显著,在该温度下冷藏果实呼吸强度比较平缓,贮藏至180d仍无明显的呼吸高峰出现,且其呼吸强度值持续较低,一直在 2.5 mg/(kg#h)左右波动。
这是由于冷藏减少了呼吸基质的消耗,使贮藏期得以延长。
图1不同贮藏温度下大果水晶梨呼吸强度的变化Fig.1Chang es in r espir atio n intensity of suishopear under different temper atures2.1.2乙烯产生量乙烯是植物自然代谢的一种产物,在植物的生命周期中起着重要的调节作用,尤其对果实的成熟衰老起着重要的调控作用。
由图2可以看出,室温和(5?0.5)e冷藏温度下,大果水晶梨均有明显的乙烯跃变高峰出现,且出现时期与呼吸高峰一致。
室温条件下大果水晶梨乙烯释放高峰出现时间较(5?0.5)e处理早70d,且峰值较室温下高0.01L L/(kg#h)。
(1?0.5)e和(3?0.5) e处理无明显的乙烯释放高峰,即低温贮藏使乙烯跃变峰出现的时间延迟,跃变峰值降低,其中以(1?0.5)e的效果最为显著。
几种冷藏温度相比,(1?0.5)e处理时的乙烯产生速率及其变化幅度最小。
98西北农林科技大学学报(自然科学版)第35卷2.2 贮藏期间大果水晶梨果实硬度的变化果实采后贮藏期间的硬度变化是判断果肉质地、衡量果实衰老及耐贮性的一个重要指标。
本试验结果(图3)表明,随贮藏时间的延长,冷藏和室温条件下的大果水晶梨果肉硬度均呈逐渐下降趋势。
其中室温放置的果实,采后30d 时硬度已降至9.0kg /cm 2,冷藏条件下果肉硬度的下降速度及变化幅度均明显低于室温,其中(1?0.5)e 冷藏处理对硬度下降的抑制作用最为显著,贮至110d 时其果肉硬度仍高达9.71kg/cm 2。
在贮藏至180d 时,(1?0.5)e ,(3?0.5)e 和(5?0.5)e 冷藏条件下的果肉硬度降幅分别为21.43%、26.82%和38.65%。
图2 不同贮藏温度下大果水晶梨乙烯释放速率的变化F ig.2 Changes in ethylene r elease rate o f suishopear under differ ent t em perat ur es图3 不同贮藏温度下大果水晶梨硬度的变化F ig.3 Chang es in fir mness of suisho pearunder differ ent temper atur es2.3 贮藏期间大果水晶梨营果实主要养成分的变化果实在贮藏过程中需要消耗以糖、酸为主的有机物,也包括部分Vc,以获得必需的能量来维持其正常的生命活动[4-6]。