深海鱼油提取工艺及其营养价值研究
深海鱼油预防冠心病
流行病学研究表明：每天1～2粒鱼油，心肌梗死的危险性显著的减小，冠心病的死亡率会显著的 降低。所以，日常养护，吃鱼油预防冠心病的方法之一。1971年，丹麦科学家证明爱斯基摩人非 常少发生心肌梗死的原因和大量食鱼有关。1985年国外有人对852例冠心病人进行死亡率分析， 结果显示每天食鱼30克，能够降低冠心病死亡率50%以上;还有一位学者对206名患有胆固醇血症 与心绞痛的病人进行16~19年的长期食用鱼油试验，结果不但让其血清胆固醇降低，而且80位食 鱼油者经16—19年后的存活率是36%，未食鱼油的126位病人同期的存活率只是8—10%，两者存 活率相差4.5倍。日本及中国的流行病学研究证明，渔民冠心病的发病率显著的低于农民。
参考资料：伊乐瑞深海鱼油胶囊
伊乐瑞深海鱼油胶囊，以北美500米以下的深海鲑鱼为主要原料，经分子蒸馏精制浓缩而成，富 含EPA，DHA，含丰富的Omega-3不饱和脂酸，保证了鱼油的新鲜、纯正和无污染，产品的 DHA+EPA含量可达到90%以上，含量远远高于美国的ALSK鱼油，并远销美国、加拿大、日本等14 个国家。
内容介绍
鱼油对冠心病的防治作用亦为基础医学研究所证实。因此使用鱼油防治冠心病日益受到人们的重 视，鱼油已成为一种新型的预防冠心病的营养品或是药品。
参考资料：茶玛尤深海鱼油
鱼油是指富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）的鱼体内的油脂。
参考资料：佳莱福一品康牌鱼油软胶囊
本品为天然深海鱼油胶丸，含丰富的不饱和脂肪酸DHA和EPA。DHA和EPA具有降低胆固醇、预防 心血管疾病的功能，预防血液粘稠度、促进血液循环、消除疲劳、缓解痛风和风湿性关节炎。 DHA和EPA是大脑、神经细胞及人体防御系统的重要组成部分，具有健脑益智的功效。
从鱼油中提取DHA
从鱼油中提取DHA、EPA技术的研究现状鱼油中富含具有重要生理功能的DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸），故从鱼油中分离制备高度不饱和脂肪酸(PUFA)，引起国内外广泛重视。
鱼油的开发利用关键，是对鱼油中DHA，EPA等PUFA进行分离制备，以去除色素、胆固醇、饱和脂肪酸等非必需成分。
目前，从鱼油中提取EPA、DHA的方法很多，各有优缺点。
下面将主要介绍一下国内外提取EPA、DHA的方法。
1、尿素包合法尿素包合法是一种较常用的多价不饱和脂肪酸分离方法，其原理是尿素分子在结晶过程中与饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸形成较稳定的晶体包合物析出，而多价不饱和脂肪酸由于双键较多，碳链弯曲，具有一定的空间构型，不易被尿素包合，紫苏油中ALA，鱼油中EPA与DHA都以甘油三酯的形式等几率分布，空间位阻较大，难以直接包合，我们的做法是将其转化为脂肪酸酯或脂肪酸的形式后再进行包合。
再采用过滤方法除去尿素包合物，就可得到较高纯度的多价不饱和脂肪酸。
尿素包合法是采用乙醇作有机溶剂。
乙酯化鱼油、尿素、乙醇按1：2：6的投料比例进行。
首先将200kg尿素加入到600kg乙醇溶剂当中。
待完全溶解后，缓慢加入100kg 乙酯化鱼油，控制温度不超过75℃在搅拌状态下包合30min：反应结束后，静止冷却至室温使尿素充分结晶，形成包合物。
此时利用离心分离技术回收尿素，再将滤液进行乙醇回收、酸洗和水洗等过程除去溶液中的乙醇和残存的尿素，即可得到包合后的高不饱和脂肪酸乙酯浓缩液。
(注：使用尿素试纸检测浓缩液中尿素是否完全除净)对高不饱和脂肪酸乙酯浓缩液分别进行定性定量检测。
经气相色谱分析，其中EPA和DHA含量可在60％以上；称量浓缩液约在4kg左右，即收率可达到40％以上。
2、低温冷冻法根据脂肪酸混合物在过冷有机溶剂中溶解度的不同达到分离的目的。
饱和脂肪酸在有机溶剂(常用丙酮)中的溶解度与碳链的长度成反比；而同一不饱和度的脂肪酿，碳链越长，溶解度越低；对同样碳链数目的不饱和脂肪酸，随双键数的增加，溶解度增加。
深海鱼油的提取流程
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深海鱼油提取工艺及其营养价值研究
深海鱼油提取工艺及其营养价值研究摘要：深海鱼油因功能性脂肪酸含量比较高，具有调节血脂、改善视力、提高记忆力等功效，具有很高的营养价值，因此深海鱼油的营养价值研究就显得十分重要。
对深海鱼油的营养价值进行深入探究并对深海鱼油的提取工艺进行了概括综述。
关键词：深海鱼油，脂肪酸，营养价值Deep sea fish oil extraction tech nology and its nutritional valueAbstract: Deep sea fish oil for functional fatty acid content is higher, has the regulation of blood lipids, improve eyesight, improve memory effect and so on, has the very high nutritional value, so the tritional value of deep-sea fish oil research appears very important. To deeply explore the nutritional value of deep-sea fish oil have been summarized and the extraction technology of deep sea fish oil were reviewed.Key words: Deep sea fish oil ,Fatty acids, Nutritional value0 引言在鱼油提取工艺中，目前大体有以下几种方法：蒸煮法[1]、稀碱水解法和超临界流体萃取法[2]。
蒸煮法和稀碱水解法提取工艺比较完善，超临界流体萃取法是近三十年发展起来的化工分离技术，除此之外还有溶剂萃取法、冷冻法和酸贮法等。
鱼油的特征脂肪酸是富含w3系的多不饱和脂肪酸，如：EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，其第一个双键位于从碳链甲基端数起的第三个碳原子上，该类脂肪酸的前提物质是小亚麻酸(a—ALA)。
鱼油DHA和EPA提纯方法
鱼油DHA和EPA提纯方法鱼油是一种含有丰富Omega-3脂肪酸的天然产品，其中主要包括DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）。
这两种脂肪酸对人体健康有着重要的作用，比如对心脏健康和脑功能的保护。
在当今的市场上，鱼油产品已经成为了备受瞩目的健康保健品。
由于鱼油中含有大量的杂质和其他不必要的成分，所以在生产过程中需要进行一系列的提纯工作，以确保最终产品的纯度和质量。
本文将介绍鱼油DHA和EPA的提纯方法，希望对相关行业从业者和研究人员有所帮助。
我们需要了解鱼油中DHA和EPA的含量。
一般来说，富含DHA和EPA的鱼油产品主要来源于深海富含这两种脂肪酸的鱼类，比如鳕鱼、三文鱼、金枪鱼等。
这些鱼类的脂肪含量相对较高，因此提炼出的鱼油中DHA和EPA的含量也相对较高。
鱼油DHA和EPA的提纯过程一般包括以下几个步骤：1. 脂肪提取：鱼体中的脂肪首先需要进行提取工作，常用的方法有溶剂提取法和蒸馏法。
溶剂提取法是指将鱼体中的脂肪用有机溶剂（比如正己烷）进行提取，然后再通过蒸馏过程获得含有DHA和EPA的油脂。
2. 酯化反应：提取得到的鱼油首先需要进行酯化反应，将脂肪酸甘油酯化合物转化为甘油酯的形式，以便后续的提纯工作。
3. 醇化精制：酯化反应后的产物需要进行醇化精制工作，将其中的脂肪酸酯和甘油进行分离，通常采用的是醇化精制塔进行分离。
4. 蒸馏提纯：醇化精制后的产物还需要进行蒸馏提纯工作，以去除其中的杂质和其他不必要的成分。
这一步骤是非常关键的，可以有效提高DHA和EPA的纯度和含量。
5. 结晶分离：最后一步是将蒸馏提纯后的产物进行结晶分离，分离出其中的DHA和EPA，并且进行干燥处理，得到最终的DHA和EPA产品。
需要注意的是，鱼油DHA和EPA的提纯工作是一个复杂而且技术要求较高的过程。
在实际生产中，需要充分考虑原料的新鲜程度、工艺的安全性和环保性、设备的先进程度等因素，才能确保最终产品的质量和市场竞争力。
鱼油提取工艺
鱼油提取工艺
鱼油提取是一种从深海鱼体内提取油脂的工艺。
这种工艺有很多步骤，包括鱼体去鳞、去腮、去鱼头、去内脏等；然后进行蒸煮、压榨、臭氧化、脱臭、冷却等一系列处理。
这些步骤都是为了提取鱼体内的油脂，尤其是富含Omega-3脂肪酸的DHA和EPA。
鱼油提取工艺要求设备的严格卫生，特别是在处理过程中要注意避免氧化。
由于鱼油中含有不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸容易被氧化，所以提取过程中需要进行空气排除、加入抗氧化剂等措施，以保持鱼油的新鲜和高品质。
为了提高鱼油的纯度和稳定性，鱼油提取工艺通常采用了现代化的技术，比如超临界流体萃取技术、高效液相色谱技术、超滤技术等。
这些技术不仅可以提升鱼油的产量和纯度，同时也可以更好地保护鱼油的营养成分。
总之，鱼油提取工艺是一项复杂的生产过程，需要专业的技术和设备，以保证鱼油的质量和安全性。
鱼油的提取工艺在近年来得到了快速发展，可以更好地满足人们的健康需求，也可以为人类的健康作出更大贡献。
深海鱼油的原理
深海鱼油的原理
深海鱼油是一种从深海鱼类中提取的油脂，通常含有ω-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。
这些脂肪酸是人体必需的脂肪酸，对人体健康有很多益处。
深海鱼油的原理是通过补充人体内缺乏的ω-3脂肪酸，来促进人体健康。
具体来说，ω-3脂肪酸可以降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
同时，ω-3脂肪酸还可以促进神经系统的发育和功能，增强记忆力和思维能力。
此外，深海鱼油还可以缓解关节炎和其他炎症性疾病的症状。
鱼油的提取方法及精制工艺探讨
鱼油的提取方法及精制工艺探讨王海磊;罗庆华;黄美娥【摘要】The development and the utilization of fish oil have become a research hot spot in China and foreign country in recent years, and fish oil has been widely used in food, medicine, feed, chemical and other industries. The extraction methods, the refining technics and the latest development of fish oil were reviewed, and the potential problems were analyzed in order to provide valuable information for the optimization of extraction technology and the development of new technology of fish oil.%鱼油产品的开发利用已成为国内外研究的热点,被广泛应用于食品、医药、饲料、化工等行业.主要阐述了鱼油的提取方法、精制工艺及最新的研究动态,分析了发展过程中存在的问题,以期为鱼油提取技术的优化及新技术的研发提供参考.【期刊名称】《湖南农业科学》【年(卷),期】2012(000)017【总页数】4页(P99-102)【关键词】鱼油;提取;精制;探讨【作者】王海磊;罗庆华;黄美娥【作者单位】吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室,湖南张家界427000;吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室,湖南张家界427000;吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室,湖南张家界427000【正文语种】中文【中图分类】TS225.2鱼油富含n-3系列多不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）不仅是人类生长发育所必需的营养物质，且具有预防心脑血管疾病，增强记忆力，预防老年痴呆症，抗炎、抑制过敏反应和肿瘤生长，促进婴儿视网膜发育[1-2]等多种生理功能。
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深海鱼油提取工艺及其营养价值研究摘要：深海鱼油因功能性脂肪酸含量比较高，具有调节血脂、改善视力、提高记忆力等功效，具有很高的营养价值，因此深海鱼油的营养价值研究就显得十分重要。
对深海鱼油的营养价值进行深入探究并对深海鱼油的提取工艺进行了概括综述。
关键词：深海鱼油，脂肪酸，营养价值Deep sea fish oil extraction tech nology and its nutritional valueAbstract: Deep sea fish oil for functional fatty acid content is higher, has the regulation of blood lipids, improve eyesight, improve memory effect and so on, has the very high nutritional value, so the tritional value of deep-sea fish oil research appears very important. To deeply explore the nutritional value of deep-sea fish oil have been summarized and the extraction technology of deep sea fish oil were reviewed.Key words: Deep sea fish oil ,Fatty acids, Nutritional value0 引言在鱼油提取工艺中，目前大体有以下几种方法：蒸煮法[1]、稀碱水解法和超临界流体萃取法[2]。
蒸煮法和稀碱水解法提取工艺比较完善，超临界流体萃取法是近三十年发展起来的化工分离技术，除此之外还有溶剂萃取法、冷冻法和酸贮法等。
鱼油的特征脂肪酸是富含w3系的多不饱和脂肪酸，如：EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，其第一个双键位于从碳链甲基端数起的第三个碳原子上，该类脂肪酸的前提物质是小亚麻酸(a—ALA)。
a—ALA对抑制二十烷酸的产生，减少高血脂引起的高血压及降低三甘油酯和胆固醇都有作用[3]。
据Johns tow报道[4]，食用a—ALA能抑制肿瘤的生长，对人类胎儿和初生婴儿生长期神经发育是必需的。
大量研究表明：w3脂肪酸可以预防和治疗多种疾病[5]，在人体中EPA主要分布在外周心血管系，DHA主要分布在神经系统，因此DHA具有健脑益智作用，EPA具有降血脂、抗血小板凝聚和延缓血栓形成的作用。
1 深海鱼油提取工艺1.1蒸煮法蒸煮法是在蒸煮加热的情况下，使鱼肝的细胞破坏，从而使鱼油分离出来。
1．1．1 隔水蒸煮法工艺流程：内脏剪成2～3 cm小段→称80～100 g左右→放入预热的温控水浴槽，进行隔水蒸煮→每隔5～10 min搅拌一次→加热至1/2时间时加入碱液→蒸煮完毕后，3000～4 000 r/min离心沉降15min→分离油相，充氮冷藏。
1．1．2 间接蒸气炼油法工艺流程：原料绞碎脱水→绝缘加热器→间接蒸汽加热(95℃，8 min) →热的悬浮液进入三相开口的倾析器→粗鱼油。
1．1．3 水压机蒸气炼油法工艺流程：解冻的金枪鱼头→水蒸气加热(85℃，30 rnin，140t/㎡水压) →离心→粗鱼油。
陈英乡报道的水法[6]，用水做提取剂，采用全封闭设备、管道，制取的粗鱼油色泽浅，几乎无腥味，可直接用作保健食用油和保健品原料。
工艺流程：水→加热(95℃以上) →人料(边加热边投料→)提取(充氮) →搅拌→静置，油层→真空吸出→离心分离→油→加抗氧化剂→充氮包装。
以上三种蒸煮法基本原理相同。
而间接蒸汽提取鱼油的方法，其时间明显缩短，加碱的蒸煮工艺以上三种蒸煮法基本原理相同。
而间接蒸汽提取鱼油的方法，其时间明显缩短，加碱的蒸煮工艺中，加碱量要根据原料品种经过实验优化而确定，且可能对鱼油质量产生影响。
蒸煮法使用较广，Aidos曾设计实验以优化实验参数[7]：脱水机的速度(MP)，加热的温度(T)，以及倾析器的速度(D)，以便生产出最好质量和最高产量的鱼油。
并且以鱼油氧化的产物为依据，通过实验参数的合理选取，最终得到MP速度为80Hz，加热温度为95℃，倾析器的速度为46～47Hz，可获得最高质量的鱼油。
1．2 稀碱水解法稀碱水解法提取鱼油工艺是利用淡的碱液将鱼肝蛋白质组织分解，破坏蛋白质与肝油之间的结合关系，从而更充分地分离鱼油。
1．2．1 传统稀碱水解法传统稀碱水解法提取时间长，杨琦报道的改进传统稀碱温[8]，加4％→盐析l5 min→离心→粗鱼油。
1．2．2 氨法用氨水和铵盐代替传统稀碱水解工艺中的氢氧化钠和氯化钠，废水、废渣可用作高效绿色肥料[9]。
工艺流程：鱼肝脏匀浆→三口烧瓶→半量或一倍半量水→搅拌升温45～50℃→分两次加12.5mol/L氨水→调pH为8～9→搅拌升温至80～90℃→保温45 min一6％铵盐→搅拌，水解，盐析l5 min→离心→粗鱼油。
本法缺点是工艺流程中用到氨水，氨气挥发性大，有刺激性，为了减少氨水用量，以KOH为碱液，逐渐增加氨水用量，最少不低于调pH值总碱量的50％，选用6%(NH4)2CO进行盐析。
1．2．3 钾法用氢氧化钾和硝酸钾代替传统淡碱水解工艺中的氢氧化钠和氯化钠，废水、废渣同样可作为高效绿色肥料l13。
工艺流程：鱿鱼肝脏匀浆→三口烧瓶→半量或一倍半量水→搅拌升温45～50℃→分两次加40％KOH水溶液→调pH为8～9→搅拌升温至80～90℃保温30～60 min→加4％～6％的KNO3→搅拌，水解，盐析l5 min→离心→粗鱼油。
传统的稀碱水解法稀碱使用氢氧化钠，盐为氯化钠溶液，工艺比较成熟，但提取过程产生的废液中钠盐含量高，不能进一步利用，形成了新的废弃物，且存在提取时问长等缺点。
经过改进采用先盐析再离心，可缩短时间，且氨法和钾法都是在传统稀碱水解法的基础上进行改进，克服了提取鱼油废水中钠盐含量高的问题，达到废弃物综合利用的目的，经济效益非常显著。
稀碱水解法经过预试验可知，在保持pH值8～9，水解温度80～90℃的情况下，影响粗鱼油提取率的主要因素为水解时间、盐析时间和盐的用量，经过正交试验确定提取鱿鱼肝脏油脂的最佳工艺条件为：水解时间30min，盐析时间15min，盐用量占鱿鱼肝脏重的百分数为4％。
1．3 超临界流体萃取法超临界流体萃取(SFE)是将流体(大多数为CO2)充人一个特殊压力—温度装置中，使之成为能从样品将脂肪选择性地在超临界态下萃取出来。
样品在设定的时间、压力和温度下，始终处于超临界液体的包围中，使样品中的脂肪发生溶解，溶解后的脂肪通过沉降从高压溶剂中分离出来。
工艺流程：l×l㎝原料→冷冻(液氮→)磨碎(1～2 H 颗粒→)超临界二氧化碳(SC—CO2)萃取(40～50℃，13.8～34.5MPa) →含油脂的CO，减压→油脱离出来，得到78％的油脂→用添加了10％乙醇的SC—CO2萃取，得至0.97％的油脂。
Dunforf 用SC—CO2在35℃,34.5MPa的条件下萃取鱼油，当原料中水分占10.2％时，萃取出油率最高。
超临界流体萃取法是最近二十儿年来发展很快的新一代化工分离技术[10]，是利用超临界条件下的气体作萃取剂，从液体或同体中萃取出某些成分并进行分离的技术与传统的化学分离方法相比，SFE技术具有操作温度低，产品纯度高品质好，无溶剂残留，无环境污染，分离效率高，选择性高等优点。
但处于发展阶段的SFE技术同佯也存在一些缺陷，如一次性设备投资较大(约280万美元)。
由于相关的基础研究还不充分，物质在高压下溶解及相平衡难以检测，一般需要通过多次试验才能确定相关参数。
上述三种主要的鱼油提取方法中，蒸煮法使用范围较广，所涉及的实验参数较少。
稀碱水解法是我国鱼油生产普遍采用的一种方法，适用于多脂鱼肝，该方法与蒸煮法相比具有出油率、维生素得率均高，产品色泽浅、游离脂肪酸含量少的优点，缺点是提油后的残渣不能得到有效利用，且要通过实验设计来确定相关参数[11]。
SFE法实验投入规模较大、资金较多。
因此较适合应用于粗鱼油加工后期生理活性物质EPA和DHA的分离提纯：因为高度饱和脂肪酸分子结构的特点，EPA和DHA极易被氧化，易受光热破坏，传统的分离方法很难解决高浓度的EPA和DHA的提纯问题[12]。
因此用SC—CO2分离EPA和DHA日益受到人们的重视，并取得良好进展。
1．4 溶剂萃取法工艺流程：原料100 g(100 mL氯仿，200 mL甲醇)→匀质→分层→分离氯仿层→粗鱼油。
1．5 冻结法工艺流程：原料磨碎→冻结(-30℃，96 h) →自然或加热解冻→离心→粗鱼油。
1．6 酸贮法工艺流程：原料磨碎→甲酸3.5％(浓度88％) →充分搅拌→室温液化(70 h)→离心→粗鱼油。
2 深海鱼油的营养价值近年来的研究证实，在PUFA中w一8脂肪酸有更明显的降血脂效果和生理活性，尤其是EFA和DHA，EPA和DHA在深海鱼类的油中含量较高，因此，以食用海洋鱼类为主的格陵兰岛爱基摩人和日本渔民很少死于冠心病和心肌梗塞，他们血浆中胆固醇，甘三骼，低密度和极低密度脂蛋白含量租低[13]。
目前，各国对鱼油的研究极为重视，在美国，卫生部门计划专项投资研究鱼油对癌症、风湿性关节炎、免疫系统，以及心血管系统等病症的作用。
2.1EPA和DHA对人体健康的作用EPA是动物细胞膜的重要组成成份，研究证实EPA和AA都是前列腺素(PG)类化台物的前体脂肪酸。
许多生理和病理反应，如血栓形成，伤口愈舍，炎症和过敏等均受到前列腺素类化舍物的调节[14]。
因此，对人体补充一定量EPA对调节内分泌。
提高免疫功能，降低血清胆固醇和低密度脂蛋白。
减少血小板凝聚等部有益处。
DHA与人体生理功能的关系，是近年来抖学家们矸究的热门课题。
经现代科学手段分析DHA以高水平存在于动物的脑、视阿膜、神经系统和精液的磷脂中。
近年来，耿、美日等许多国家的科学研究和实验证实DHA对视神经和情功能的发育，对提高记忆力，防止大脑衰老等有特殊作用。
此外，DHA 在降低血液胆固醇。
防止动脉硬化，防治某些癌症等方面也有显著效果。
研究还发现，老年其脑组织中的DHA含量减少，DHA的减步也会诱导脑血管障碍。
进而引起瞄功能衰退。
出现老年性痴呆。
及时补充DHA是十分必要的。
胎儿及婴幼儿，补充一定量的DHA有利于脑细胞的分裂和增殖[15]。
3 鱼油资源的利用目前，海洋类鱼油所含EPA和DHA对人体健康的重要性已被科学研究所证实，也为更多的人所认识。
以EPA和DHA为原料的药品，鱼油强化食品和滋补品不断推出。