鸡蛋的结构和功能 PPT
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新苏教版科学五年级下册6.蛋壳与薄壳结构 课件
ห้องสมุดไป่ตู้年级下册科学课件
薄壳结构的物品
头盔
头盔是保护头部的装具，是军人训练、作战时戴的 帽子，是人们交通中不可或缺的工具。分为军用头盔、 警用头盔和民用头盔等。它多呈半圆形，可以抵御弹头、 弹片和其他打击物对头部的伤害。
五年级下册科学课件
第二单元 仿生 6.蛋壳与薄壳结构
五年级下册科学课件
观察并描述鸡蛋壳的特点
鸡蛋呈椭球形，外表光滑，表面有细微的气孔， 内部有一层薄膜。鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙， 并不坚硬致密。
五年级下册科学课件
研究蛋壳的精妙之处
用手能把1枚鸡蛋握碎吗?
因为鸡蛋是椭球形的,用手握鸡蛋时,手部施加的压力 能被蛋壳外凸的曲面分散,所以鸡蛋不易握碎。此外,蛋 壳内附着的一层富有弹性的薄膜所产生的预应力,能拉 紧整个蛋壳,增加了蛋壳的抗压能力。
五年级下册科学课件
在蛋壳上画一条线,这条线是什么形状的?
这条线像拱桥。 这条线是拱形,蛋壳曲面可以看成由无数的拱形 拼接而成。
五年级下册科学课件
外形为弧形的建筑结构被称为拱。你见过哪些 拱形建筑或建筑上的拱结构?
常见的拱形有:拱门、牌坊、城堡、水渠、宫 殿等。著名的建筑有法国的凯旋门、中国的赵州 桥、古罗马水渠等。
五年级下册科学课件
研究蛋壳的精妙之处
哪种情况的蛋壳不容易被戳破?
铅笔要从同一高度下落,高度和 落点要把握好,铅笔的高度要一致。 半个蛋壳的断裂面要尽可能平整 一些且不能有裂纹,以保证实验的 正常进行。
五年级下册科学课件
哪种情况的蛋壳不容易被戳破?
右侧的不容易被戳破。
因为鸡蛋是椭球形的,外部施加 的压力能被蛋壳外凸的曲面分散, 并且蛋壳内附着的一层富有弹性 的薄膜,能拉紧整个蛋壳,增加蛋 壳的抗压能力。
鸡蛋的结构
鸡蛋的结构
一个成熟的鸡蛋包括胚盘、蛋黄、蛋白、壳膜和蛋壳五部分。
从整体来看，把一个蛋看成是一个卵细胞，或是一个受精卵，这是可以理解的。
但把一个鸡蛋结构与一个细胞的结构等同起来，那是不对的。
严格地讲，蛋与卵细胞的概念是不同的，卵只是蛋中的那个球形的黄色部分。
如果是一个受精的鸡蛋，那就不是一个细胞的问题了。
所以正确地说，一个鸡蛋中的蛋黄就是一个卵细胞。
其中卵黄物质就是细胞质的主要成分，它是胚胎发育时的营养物质。
蛋黄上的白色绿豆样大的圆点，叫做胚珠，是卵细胞核所在处。
受精卵在适合条件下就从这里开始发育成胚胎。
卵黄膜是细胞膜，蛋白、卵带和蛋壳则是由输卵管分泌物形成的，有营养和保护作用。
因此，未受精的蛋，这个蛋就是一个细胞。
如果这个鸡蛋是受精的，则情况就完全不同了。
受精卵在离开母体之前，在输卵管中已经过卵裂、囊胚、原肠胚等阶段的发育，那么，这个鸡蛋就不是一个细胞了。
6《蛋壳与薄壳结构》 课件(11张ppt)+公开课一等奖创新教案.pptx
拱形）
.教师利用谈话法引导学生设计研究拱形桥和平桥的承重能力的实验。
.教师总结：通过同学们的回答，我们应当同时保证两类桥的质量、宽窄、高度、以及重物等，只改变两者的形 状，那么，我们用A4纸当作两种桥的桥面，并将实验结果写在记录单上。
.组织学生汇报结论，小结：重物放在平桥，平桥很快塌陷，而拱形能承受更多重物，说明拱形结构能承受更大 的力。拱形受压时会把这个力传给相邻的部分抵住拱足散发的力就可以承受更大的压力，所以拱形所能承受的力量 更重。（板书：承重强）
第二环节：通过蛋壳结构认识拱形，并设计方案探究拱形的承重能力。此环节共包含两个活动，一是通过在鸡 蛋上画线的方式，认识拱形结构；二是通过测试拱形结构的承重能力，发现拱形结构也具有抗压能力强的特点。
第三环节：通过阅读资料，进一步拓展知识面，了解到人类受蛋壳启发发明了薄壳结构，并在建筑上广泛应用 。
二、学情分析
，全殿用砖石砌成大大小小的拱券结构，其中正殿东西向并列成三个拱券，中间的拱券跨度达11.5米，高14米 ，两侧的拱券稍小，跨度为5米，高7.4米。全国各地的无梁殿的结构和建筑原理都与此相似。
•苏教版小学科学五年级下册课件系列•
https：///help/help_extract.php6,《蛋壳与薄壳结构》教学设计
.教师提问：同学们有哪些方法来研究蛋壳？（预设：看一看、摸一摸、戳一戳、握一握，压一压等） .教师小结：看来同学们有很多好办法，那么我们今天就用大家刚刚说的方法，依次用看一看、握一握、戳一戳 、
压一压四种方法对鸡蛋壳的外形、承重能力进行研究，那么，我们在用四种方法研究时应该注意什么？（预设 ：握一握应当放在手掌中间、压一压保证鸡蛋能够固定在桌面上、戳一戳保证鸡蛋壳在同一高度，戳一戳用鸡蛋壳 ，其他三种用生鸡蛋等），教师引导学生用四种方法依次对鸡蛋壳进行研究并完成实验记录单。
.教师利用谈话法引导学生设计研究拱形桥和平桥的承重能力的实验。
.教师总结：通过同学们的回答，我们应当同时保证两类桥的质量、宽窄、高度、以及重物等，只改变两者的形 状，那么，我们用A4纸当作两种桥的桥面，并将实验结果写在记录单上。
.组织学生汇报结论，小结：重物放在平桥，平桥很快塌陷，而拱形能承受更多重物，说明拱形结构能承受更大 的力。拱形受压时会把这个力传给相邻的部分抵住拱足散发的力就可以承受更大的压力，所以拱形所能承受的力量 更重。（板书：承重强）
第二环节：通过蛋壳结构认识拱形，并设计方案探究拱形的承重能力。此环节共包含两个活动，一是通过在鸡 蛋上画线的方式，认识拱形结构；二是通过测试拱形结构的承重能力，发现拱形结构也具有抗压能力强的特点。
第三环节：通过阅读资料，进一步拓展知识面，了解到人类受蛋壳启发发明了薄壳结构，并在建筑上广泛应用 。
二、学情分析
，全殿用砖石砌成大大小小的拱券结构，其中正殿东西向并列成三个拱券，中间的拱券跨度达11.5米，高14米 ，两侧的拱券稍小，跨度为5米，高7.4米。全国各地的无梁殿的结构和建筑原理都与此相似。
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https：///help/help_extract.php6,《蛋壳与薄壳结构》教学设计
.教师提问：同学们有哪些方法来研究蛋壳？（预设：看一看、摸一摸、戳一戳、握一握，压一压等） .教师小结：看来同学们有很多好办法，那么我们今天就用大家刚刚说的方法，依次用看一看、握一握、戳一戳 、
压一压四种方法对鸡蛋壳的外形、承重能力进行研究，那么，我们在用四种方法研究时应该注意什么？（预设 ：握一握应当放在手掌中间、压一压保证鸡蛋能够固定在桌面上、戳一戳保证鸡蛋壳在同一高度，戳一戳用鸡蛋壳 ，其他三种用生鸡蛋等），教师引导学生用四种方法依次对鸡蛋壳进行研究并完成实验记录单。
鸡蛋
危机二 细菌性中毒
蛋在生产、运送及储存的过程中，如果没有
确实做好卫生品管的工作，可能提供沙门氏 菌、肠炎弧菌、金黄色葡萄球菌及其它细菌 滋生、繁殖的好机会，吃了这种被细菌感染 的蛋，会使身体出现上吐下泻、腹痛、发烧 等现象。
危机三 抗生素残留
抗生素能促进鸡的生长，增加产蛋的机率，
但过量的抗生素若残留在鸡肉或鸡蛋里面， 则会对健康造成危害。
蛋的品质鉴别
几种常见变质蛋
1.血斑蛋 血斑蛋是指蛋黄内或系带附近有紫色血斑块(点)的蛋。血斑的大小不一。形 成的原因是雌禽卵巢排卯时，卵巢上血管破裂或输卵管发炎出血所致。常见于初产家 禽所产的蛋。这类蛋不影响食用，也最好不用作加工原料。 2.肉斑蛋 肉斑蛋是指蛋白中混有肉状物的蛋。肉状物的块状大小不一，常同系带相混 合。照验时，蛋白中或系带附近有一灰白色的斑点，光线较系带为暗。这是卵黄进入 输卵管时，输卵管粘膜的上皮组织脱落，被蛋白包住而形成。这种蛋不影响食用，最 好不作加工原料。 3.寄生虫蛋 指蛋内含有禽线虫、绦虫、吸虫、盲虫等寄生虫的蛋。照视时蛋内有条形 蠕动的阴影。当打开蛋后，才能明确辩认是何种寄生虫还是异物。产生这种蛋的原因 有：一是禽体内的寄生虫原来就在生殖道内；二是寄生虫由脏器移行到腹腔，再由腹 腔进入输卵管喇叭口而进入输卵管内；三是寄生虫由肠道移行到肛门，又从肛门经泄 殖腔而逆行到输卵管、子宫内。由于寄生虫经这三种渠道进入输卵管或子宫内，在蛋 形成时被包含在蛋内。这种蛋不能加工成蛋制品，食用时需经高温煮制并去掉寄生虫 后方可。 4.异味蛋 指蛋白蛋黄正常而有异常气味的蛋。形成的原因有内外因素两种。外因主要 是污染，蛋同有特殊气味的物质同时贮存、运输和包装的结果。蛋吸收了这些特殊的 气味物质。内因主要是内积，家禽长期或大量采食了有异味的饲草饲料，异味物质在 体内积累沉积，使蛋也产生同样的异物。如采食青草较多的有青草味等。异味蛋影响 产品的气味，不宜用于加工。 5.异形蛋 指蛋形呈枣核形、球形、长筒形、马铃薯形、扁形等畸形的蛋。形成原因一 是雌性输卵管壁或子宫壁畸形；二是生殖道本身收宿弛缓，节律失常；三是母禽因惊 恐等特殊刺激，输卵管收缩异常或蛋壳形成部位发生异常变化，造成蛋的异形。异形 蛋易于破损，不宜包装运输。因此，不能用于加工腌制蛋品。
2024年度中班科学《各种各样的蛋》PPT课件
32
THANKS
感谢观看
2024/2/2
33
蛋在生活中的应用
Chapter
2024/2/2
18
食用价值及烹饪方法
食用价值
蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 和矿物质等营养成分，是人们日常饮 食中的重要营养来源。
烹饪方法
蛋可以煮、炒、蒸、煎等多种方式烹 饪，制作出各种美味佳肴，如煮鸡蛋 、炒鸡蛋、蒸蛋羹、煎蛋饼等。
2024/2/2
19
工艺品制作和装饰用途
2024/2/2
29
互动环节：你问我答
针对蛋的种类、特点、结构和营养价值等知识点进行提 问。
鼓励学生主动回答问题，提高课堂参与度和思维能力。
教师可根据学生回答情况进行补充和拓展，加深学生对 知识点的理解。
2024/2/2
30
家庭作业布置
观察并描述不同种类 的蛋，记录它们的特 征差异。
绘制蛋的结构图或制 作蛋的模型，加深对 蛋结构的认识。
分类
根据来源不同，蛋可分为鸡蛋、 鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等多种类型 ；根据形态和构造，蛋又可分为 有壳蛋和无壳蛋（如软壳蛋）。
4
蛋在自然界中分布
分布范围
蛋广泛分布于自然界中，从陆地到海洋，从高山到 平原，各种生物都在其生命周期中产出蛋。
生态环境
不同的蛋适应不同的生态环境，如鸟类蛋大多在温 暖、干燥的环境中孵化，而两栖动物和爬行动物的 蛋则需要在潮湿的环境中孵化。
工艺品制作
蛋壳可以制作成各种精美的工艺品，如彩蛋、蛋壳画等，具有很高的观赏价值 。
装饰用途
蛋也可以用来进行装饰，如在复活节时将彩蛋挂在树上或放在篮子里，增加节 日氛围。
2024/2/2
20
THANKS
感谢观看
2024/2/2
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蛋在生活中的应用
Chapter
2024/2/2
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食用价值及烹饪方法
食用价值
蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 和矿物质等营养成分，是人们日常饮 食中的重要营养来源。
烹饪方法
蛋可以煮、炒、蒸、煎等多种方式烹 饪，制作出各种美味佳肴，如煮鸡蛋 、炒鸡蛋、蒸蛋羹、煎蛋饼等。
2024/2/2
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工艺品制作和装饰用途
2024/2/2
29
互动环节：你问我答
针对蛋的种类、特点、结构和营养价值等知识点进行提 问。
鼓励学生主动回答问题，提高课堂参与度和思维能力。
教师可根据学生回答情况进行补充和拓展，加深学生对 知识点的理解。
2024/2/2
30
家庭作业布置
观察并描述不同种类 的蛋，记录它们的特 征差异。
绘制蛋的结构图或制 作蛋的模型，加深对 蛋结构的认识。
分类
根据来源不同，蛋可分为鸡蛋、 鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等多种类型 ；根据形态和构造，蛋又可分为 有壳蛋和无壳蛋（如软壳蛋）。
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蛋在自然界中分布
分布范围
蛋广泛分布于自然界中，从陆地到海洋，从高山到 平原，各种生物都在其生命周期中产出蛋。
生态环境
不同的蛋适应不同的生态环境，如鸟类蛋大多在温 暖、干燥的环境中孵化，而两栖动物和爬行动物的 蛋则需要在潮湿的环境中孵化。
工艺品制作
蛋壳可以制作成各种精美的工艺品，如彩蛋、蛋壳画等，具有很高的观赏价值 。
装饰用途
蛋也可以用来进行装饰，如在复活节时将彩蛋挂在树上或放在篮子里，增加节 日氛围。
2024/2/2
20
观察鸡蛋的结构
2、观察鸡蛋的内部结构 （打破生鸡蛋，使蛋壳内的物质倒入培养皿内，
对照64页图观察卵白.卵黄.卵黄膜.系带. 胚盘 ）
卵白 系带
卵黄膜 卵黄 胚盘
未受精的鸡蛋 受精的鸡蛋
受精的鸡蛋发
（胚盘色浅而小）（胚盘色深而大）育一天之后胚
盘的状态
卵白 胚盘 卵壳膜
气室 系带 卵黄
卵黄膜
卵壳
具有保护作用，还能供给胚 进行胚胎发 胎发育所需要的养料和水分 育的部位
卵壳 保护
卵 贮存着供胚 细 胎发育所需 胞 的营养物质，
是卵细胞的 主要营养部 分
贮存空气 供给胚胎 发育所需 要的氧气
悬挂卵黄 固定和减 震，利于 孵化
实践活动：1、参观当地的养鸡场 2、孵化小鸡
观察鸡蛋的结构
2014年1月3日
目的要求
1、认识鸡蛋的结构 ； 2、知道鸡蛋各组成部分的功能。
1、先观察熟鸡蛋的基本结构
(①、用单手用力握熟鸡蛋，试一试是否能握破？ ②、用镊子后端将熟鸡蛋壳大头端轻轻敲出裂痕, 剥开外壳对照鸡蛋的结构图观察卵壳膜、气室； ③、尝一尝鸡蛋推测一下卵白和卵黄的作用。)
对照64页图观察卵白.卵黄.卵黄膜.系带. 胚盘 ）
卵白 系带
卵黄膜 卵黄 胚盘
未受精的鸡蛋 受精的鸡蛋
受精的鸡蛋发
（胚盘色浅而小）（胚盘色深而大）育一天之后胚
盘的状态
卵白 胚盘 卵壳膜
气室 系带 卵黄
卵黄膜
卵壳
具有保护作用，还能供给胚 进行胚胎发 胎发育所需要的养料和水分 育的部位
卵壳 保护
卵 贮存着供胚 细 胎发育所需 胞 的营养物质，
是卵细胞的 主要营养部 分
贮存空气 供给胚胎 发育所需 要的氧气
悬挂卵黄 固定和减 震，利于 孵化
实践活动：1、参观当地的养鸡场 2、孵化小鸡
观察鸡蛋的结构
2014年1月3日
目的要求
1、认识鸡蛋的结构 ； 2、知道鸡蛋各组成部分的功能。
1、先观察熟鸡蛋的基本结构
(①、用单手用力握熟鸡蛋，试一试是否能握破？ ②、用镊子后端将熟鸡蛋壳大头端轻轻敲出裂痕, 剥开外壳对照鸡蛋的结构图观察卵壳膜、气室； ③、尝一尝鸡蛋推测一下卵白和卵黄的作用。)
八上423观察鸡蛋的结构实验课件
达标检测
1、供给鸟类胚胎发育的营养物质来自鸟卵的（ D ） A、卵白 B、卵黄 C、胚盘 D、卵黄和卵白 2、鸟卵的卵细胞不包括下列哪一项 （ A ） A 卵白 B卵黄 C卵黄膜 D胚盘 3、养鸡场的母鸡下的蛋不能孵出小鸡，原因是（ B ） A、鸡蛋太小 B、鸡蛋没有受精 C、鸡蛋贮存的养料太少 D、鸡蛋内贮存空气太少 4、观察鸡蛋的结构时，未受精卵的特点是 （ Ｂ） A、胚盘色浓而大 B、胚盘色浅而小 C、卵黄色浓而大 D、卵黄色浅而小
氧气：气室提供； 养料：卵白和卵黄，卵黄是胚胎发育的主要营养部分
下课!
——加深理解鸟卵结构和功能 1.有人说，一个鸡蛋就是一个卵细胞，你同意这种 观点吗？
不同意 卵细胞是指卵黄膜、卵黄和胚盘组成。
2.如果我们把鸡蛋放在桌上滚动，不管它怎么滚动， 卵黄始终位于卵白的内部，你知道这是什么原 因吗？
系带：固定卵黄、悬挂、减震的作用
3.胚胎的发育离不开氧气和养料，这两类物质分别 由什么提供？
握一握，看一看：感受卵壳 是否光滑并用放大镜观察卵 壳的表面
根据生活经验你能证明卵壳 上有许多气孔吗？实验后你 能推测气孔的作用吗？
1.先观察卵的外形 2.取新鲜的鸡卵或鸭卵，从钝端 打破卵壳，依次观察。 3.将内容物倒入培养皿中，在观 察。
——加深理解鸟卵结构和功能
6. 总结鸡蛋各部分的结构和作用，用线连起来。 卵壳 保护作用 卵壳膜 气室 悬挂卵黄，固定和减震，利于孵化 卵白 保护作用，为胚胎发育提供养料和水分 系带 是胚胎发育的部位，里面含有细胞核 卵黄膜 卵黄 贮存空气，为胚胎发育时的呼吸提供氧气 胚盘 为胚胎发育提供大部分的营养物质
观察鸡卵，鸭卵的结构， 认识鸡卵，鸭卵的结构特 点。
新鲜鸡卵，鸭卵 、培养皿、 镊子、烧杯、放大镜、50℃左右 的热水
鸡蛋的营养价值
• 不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这
两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收
Part
温馨提示
4
LOREM IPSUM DOLOR LOREM IPSUM DOLOR LOREM IPSUM
温馨提示
① 鸡蛋在20摄氏度左右的环境下大概可以存放一周，如果放在冰箱内保存，
一般可以保鲜半个月。
② 在保存鸡蛋时需要注意：放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使
蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也可延长鸡蛋的保 存期限。
温馨提示
• 茶叶蛋应少吃，因为
茶叶中含酸化物质， 与鸡蛋中的铁元素结 合，会对胃起刺激作 用，影响胃肠的消化 功能。
各种蛋类的结构相同，都主要由蛋壳、蛋清和蛋 黄三部分构成。 以鸡蛋为例，蛋壳占11％～13%，蛋清和蛋黄的 比例因蛋的大小而有所差异，大的蛋黄比例较小， 一般全蛋中蛋黄与蛋清的重量比约为35：65。 蛋壳一般由96％的碳酸钙、2％的碳酸镁、2％的 蛋白质组成，壳上布满细孔。新鲜蛋壳在壳外有 一层胶质薄膜，壳内紧贴一层间质膜。在蛋的钝 端间质膜分离成一气室。
Part
3
烹调方式
LOREM IPSUM DOLOR LOREM IPSUM DOLOR LOREM IPSUM
烹调方式
• 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为
100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、 牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50% • 煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸 收和消化。
Part
鸡蛋的营养价值
鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅 次于母乳。一个鸡蛋所含的热量， 相当于半个苹果或半杯牛奶的热量， 但是它还拥有8%的磷、4%的锌、 4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的 维生素D、3%的维生素E、6%的 维生素A、2%的维生素B、5%的 维生素B2、4%的维生素B6。
蛋的形成和构造课件
注意烹饪方式 烹饪蛋类时尽量采用健康的烹饪 方式，如煮、蒸或煎，避免过度 烹煮或煎炸。
04
蛋的保存和加工
蛋的保存方法
冷藏保存
将鸡蛋放置在冰箱的冷藏 室内，温度控制在2-5℃， 可以延长鸡蛋的保存时间。
室温保存
在室温下，鸡蛋可以保存1 周左右，但要注意避免温 度过高或过低，以免影响 鸡蛋品质。
存放方式
如何合理食用蛋类食品
控制食用量 尽管蛋类营养丰富，但过量食用 会增加胆固醇的摄入，因此建议 每天食用1-2个鸡蛋。
针对不同人群的食用建议 对于高血脂、糖尿病等特定人群， 应在医生或营养师的指导下合理 食用蛋类食品。
选择新鲜优质的蛋类 购买蛋类时应注意查看生产日期， 选择新鲜的鸡蛋，并尽量选择来 自可靠供应商的品牌。
蛋的分布广泛，几乎遍布全球 各地，是生物繁衍的重要方式 之一。
02
蛋的构造
蛋壳的构造
01
02
03
蛋壳的厚度
蛋壳的厚度因鸡蛋的大小 和品种而异，通常为0.30.4毫米。
蛋壳的质地
蛋壳表面由一层坚硬的角 质层覆盖，使蛋壳具有防 水、防菌和保护内部结构 的作用。
蛋壳的颜色
蛋壳的颜色因鸡的品种而 异，常见的有白色、粉色、 棕色等。
蛋白和蛋黄
蛋白的成分
蛋白是蛋的重要组成部分，主要由水 和蛋白质组成，还含有少量脂肪和矿 物质。
蛋黄的形成
蛋黄的构造
蛋黄由内而外分为蛋黄膜、蛋黄液和 蛋黄外围的蛋白。蛋黄膜是保护蛋黄 液的天然屏障，蛋黄外围的蛋白则起 到固定蛋黄位置的作用。
蛋黄是由卵巢中的卵黄囊分泌形成， 含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素和 矿物质。
蛋的构造
一个完整的蛋由蛋壳、蛋壳膜、蛋白 、蛋黄和胚盘等部分组成。每个部分 都有其独特的结构和功能，共同保证 蛋的质量和孵化能力。
04
蛋的保存和加工
蛋的保存方法
冷藏保存
将鸡蛋放置在冰箱的冷藏 室内，温度控制在2-5℃， 可以延长鸡蛋的保存时间。
室温保存
在室温下，鸡蛋可以保存1 周左右，但要注意避免温 度过高或过低，以免影响 鸡蛋品质。
存放方式
如何合理食用蛋类食品
控制食用量 尽管蛋类营养丰富，但过量食用 会增加胆固醇的摄入，因此建议 每天食用1-2个鸡蛋。
针对不同人群的食用建议 对于高血脂、糖尿病等特定人群， 应在医生或营养师的指导下合理 食用蛋类食品。
选择新鲜优质的蛋类 购买蛋类时应注意查看生产日期， 选择新鲜的鸡蛋，并尽量选择来 自可靠供应商的品牌。
蛋的分布广泛，几乎遍布全球 各地，是生物繁衍的重要方式 之一。
02
蛋的构造
蛋壳的构造
01
02
03
蛋壳的厚度
蛋壳的厚度因鸡蛋的大小 和品种而异，通常为0.30.4毫米。
蛋壳的质地
蛋壳表面由一层坚硬的角 质层覆盖，使蛋壳具有防 水、防菌和保护内部结构 的作用。
蛋壳的颜色
蛋壳的颜色因鸡的品种而 异，常见的有白色、粉色、 棕色等。
蛋白和蛋黄
蛋白的成分
蛋白是蛋的重要组成部分，主要由水 和蛋白质组成，还含有少量脂肪和矿 物质。
蛋黄的形成
蛋黄的构造
蛋黄由内而外分为蛋黄膜、蛋黄液和 蛋黄外围的蛋白。蛋黄膜是保护蛋黄 液的天然屏障，蛋黄外围的蛋白则起 到固定蛋黄位置的作用。
蛋黄是由卵巢中的卵黄囊分泌形成， 含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素和 矿物质。
蛋的构造
一个完整的蛋由蛋壳、蛋壳膜、蛋白 、蛋黄和胚盘等部分组成。每个部分 都有其独特的结构和功能，共同保证 蛋的质量和孵化能力。
认识鸡蛋ppt课件
观察蛋清和蛋黄
闻气味
好的鸡蛋蛋清清澈粘稠，蛋黄颜色鲜明， 而坏的鸡蛋蛋清稀薄，蛋黄散开。
新鲜的鸡蛋有淡淡的腥味，而坏的鸡蛋则 会有异味或臭味。
触摸手感
煮蛋实验
新鲜的鸡蛋手感细腻，而坏的鸡蛋手感粗 糙。
将鸡蛋放入沸水中煮，新鲜的鸡蛋不易破 裂，且煮熟后蛋黄饱满、蛋白弹性好；而 坏的鸡蛋煮熟后蛋黄散开、蛋白稀薄。
打蛋与搅拌
在食品加工中，鸡蛋常常需要被打散或搅拌，以 制作蛋糕、饼干等食品。
灭菌与包装
为了延长鸡蛋的保存期限，有些鸡蛋需要进行灭 菌处理，并进行真空包装。
鸡蛋的保存与运
温度控制
鸡蛋的保存和运输需要严格控制温度，一般在0℃-4℃之间，以避 免温度过高导致变质或过低导致蛋壳破裂。
湿度调节
适当的湿度可以保持鸡蛋的新鲜度，一般相对湿度应保持在70%80%。
05
鸡蛋的选购与鉴别
如何选购新鲜鸡蛋
01
02
03
04
观察外观
新鲜鸡蛋的蛋壳表面光滑、无 裂痕，蛋壳的颜色均匀，呈淡
棕色。
感受重量
新鲜鸡蛋的重量较轻，拿在手 里有轻盈的感觉。
摇晃听声
轻轻摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋内 部不会发出声响。
查看生产日期
购买时查看包装上的生产日期 ，选择离生产日期较近的鸡蛋
。
如何鉴别鸡蛋的好坏
如何避免购买到问题鸡蛋
选择正规渠道购买
在超市、农贸市场等正规渠道 购买，避免购买来路不明的鸡
蛋。
注意储存环境
在购买鸡蛋时，要注意储存环 境，避免在潮湿、高温的环境 下存放。
注意保质期
在购买鸡蛋时，要注意保质期 ，选择离保质期较近的鸡蛋。
注意外观变化