方竹笋的做法有哪些？
新鲜竹笋的做法与禁忌
新鲜竹笋的做法与禁忌竹笋一年四季都有，但是新鲜的竹笋味道最好，所以为了能够把新鲜竹笋的味道完全的释放出来，大家一定要了解新鲜竹笋的做法与禁忌。
新鲜竹笋可以凉拌也可以炒着吃，做法非常的多。
但是大家一定要知道吃竹笋的时候有些食物是不能够一起食用的，主妇们来了解下吧。
一、新鲜竹笋的做法1、凉拌竹笋的做法1).将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用;锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。
2).大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开(水中好加入2、3粒冰块)，控干水备用。
3).将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
2、竹笋炒肉丝的做法1).将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀。
2).将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用(我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用)3).锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油。
4).将水淀粉、水、盐、酱油、味精兑成料汁放进去会更加鲜美。
5).在原锅余油中，放入姜末、蒜粒，干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成。
三、吃竹笋的禁忌1、羊肉竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗。
2、红糖笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。
红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。
但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。
竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。
3、糖浆制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。
由于糖浆含糖量非常高，若是竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应。
冬笋怎么做好吃又简单
冬笋怎么做好吃又简单在我们的生活中有很多人都比较喜欢吃冬笋，因为冬笋吃起来清脆可口，而且处理起来也比较方便，只需要在早上起来的时候将冬笋挖回来，然后经过仔细的清洗，切成片就可以了，还可以加入一些想要搭配其他的蔬菜，在加入一些猪肉会更加有味，那么冬笋怎么做好吃又简单呢?竹笋怎么做好吃第一道菜：竹笋炒牛肉材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
首先将竹笋剥去皮洗净，然后用刀拍破切成长段做法1、首先将竹笋剥去皮洗净，然后用刀拍破切成长段，将锅中翻入适量的水烧开，然后放入竹笋汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。
2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。
炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。
3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。
第二道菜：竹笋蘑菇炖豆腐材料：豆腐(南)500克、冬笋25克、蘑菇(鲜蘑)50克。
做法1、嫩豆腐切成小块放入冷水锅人内，加少许料酒，用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能见小洞)时去掉水。
2、将冬笋去老皮切成指甲片;蘑菇切成小块;葱、姜切成末。
起锅下油烧到五成热时，放入冬笋片炸约4分钟，呈金黄色时捞起。
3、锅内放入鲜汤500毫升，再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入(汤汁以淹没豆腐为准)，移放到小火上炖到20分钟，放胡椒面、香油、葱末后即可装盘。
第三道菜：鸡肉竹笋汤材料：鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。
竹笋切去两头，洗净沙质，切成3.3厘米长的段做法1、鸡脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内。
鸡茸先用少许凉水调散，加入细盐，鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再加入水淀粉和匀。
竹笋烧咸鱼
竹笋烧咸鱼是一道融合了咸鲜与脆爽口感的菜肴。咸鱼与竹笋的搭配，
既增加了菜肴的层次感，又让整体口感更为丰富。
以下是竹笋烧咸鱼的基本做法：
材料：
•
咸青鱼 1 条
•
竹笋 200 克
•
姜片、葱段、料酒、酱油、白糖、植物油各适量
步骤：
1.
咸青鱼去鳞、去内脏，洗净切成块，用料酒、姜片腌制 10 分钟。
2.
竹笋去壳洗净，切成块，焯水去除涩味，捞出沥干水分备用。
3.
热锅凉油，放入腌制好的咸鱼块，煎至两面金黄，盛出备用。
4.
锅中留底油，放入姜片、葱段爆香，加入煎好的咸鱼块和竹笋块，翻炒均匀。
5.
加入酱油、白糖调味，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖 10 分钟左右。
6.
待汤汁收干，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1.
咸鱼本身带有咸味，所以在调味时要适量减少酱油的用量。
2.
煎咸鱼时要用中火，以免煎焦影响口感。
3.
慢炖时火候要掌握好，以免炖得过烂影响整体口感。
希望这份食谱对您有帮助，祝您做菜愉快！
爽口春笋汤的16种做法，清清淡淡一碗汤，好喝营养美味又健康
爽口春笋汤的16种做法，清清淡淡一碗汤，好喝营养美味又健康一、春笋豆腐汤食材春笋3根、内酯豆腐1盒、香椿苗适量、枸杞适量、盐适量、高汤适量。
做法1、内酯豆腐取出，切小块.；香椿苗洗净，沥水。
2、放入淡盐水中浸泡5分钟。
3、春笋切片，入沸水锅中焯3-5分钟后捞出，去草酸，除涩味。
4、锅中加入高汤、春笋、豆腐，旺火烧开。
5、转至小火调入盐、枸杞，慢煮5分钟。
6、倒入洗净的香椿苗，即可关火。
二、春笋黑鱼汤食材黑鱼400克、春笋250克、油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
做法1、黑鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净，春笋去壳洗净。
2、把黑鱼切厚片，春笋切片。
3、锅里油热，放下春笋煸炒一下盛出。
4、锅里油热，放下鱼片煸炒至转色，放适量清水。
5、放入春笋.加姜片，料酒，大火煮开，大中火15分钟。
6、加盐，胡椒粉煮1分钟，放葱花，蒜末，鸡精即可。
三、春笋火腿浓汤食材春笋适量、火腿适量、史云生浓醇高汤适量。
做法1、春笋剥去外皮，用水清洗干净后切成，火腿切片。
2、锅里烧水，加少量盐，水开后把切好的笋倒入锅里煮十分钟左右。
3、捞出笋放入砂锅，加水，放入火腿。
4、中火烧开后转为小火炖半个小时。
5、可以倒入一些史云生高汤汁调味。
6、然后继续炖半个小时就可以出锅了。
四、培根竹笋汤食材竹笋400g、达州肉圆子500g、培根2片、豆腐泡200g、植物油20g、盐2茶匙、小葱2颗、胡椒粉0.5茶匙。
做法1、竹笋买回家后，切斜段洗净后备用；2、锅里放入适量清水，盐烧开后，将竹笋下锅煮10分钟左右；3、焯水后的竹笋捞出，沥干水分；4、达州肉圆子切片，培根也切片备用；5、豆腐泡也备好，再切点葱段备用；6、炒锅倒入适量植物烧热，放入培根煸香，放入竹笋翻炒；7、倒入适量清水，放入葱段，汤锅烧开后，放入豆腐泡略煮；8、放入达州肉圆子，调入适量盐、胡椒粉；9、食材都煮熟后，关火起锅，盛出即可食用。
五、春笋豆腐鲈鱼头汤食材鲈鱼头650克、豆腐1块、春笋100克、油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、胡椒粉适量。
新鲜竹笋的处理方法和做法
新鲜竹笋的处理方法和做法
新鲜竹笋的处理方法：
1. 先将竹笋外层的硬壳去掉，然后将竹笋切成薄片或者小段备用。
2. 将处理好的竹笋放入沸水中焯水1-2分钟，然后捞出晾凉备用。
3. 烹饪前可以根据个人口味选择炒、煮、炖等方式，配合肉类或蔬菜烹饪，也可以清炒或者凉拌。
4. 如果准备存放，可以将处理好的竹笋放入密封袋中，放入冰箱冷冻保存，可在未来数月内使用。
做法：
1. 竹笋炒肉片：将处理好的竹笋片焯水后备用，再将肉片用料酒、盐、胡椒粉腌制一会儿。
锅中加油烧热，爆香葱姜蒜后放入肉片快炒至变色，再放入竹笋片炒匀，最后加入适量的酱油和糖调味，出锅前可加入少许淀粉水勾芡。
2. 竹笋炖鸡汤：将处理好的竹笋块和鸡肉块一起放入锅中，加入足够的清水，放入姜片和葱段，大火煮开后转小火炖煮1个小时左右，最后加盐和胡椒粉调味即可。
3. 凉拌竹笋丝：将焯水后的竹笋切成细丝，加入蒜蓉、香菜、盐、醋、白糖和少许辣椒油拌匀即可食用。
炒鲜竹笋的做法有哪些
炒鲜竹笋的做法有哪些
竹笋含有丰富的钾元素和维生素，可以改善胃部状况，对于预防胃癌等疾病也是很有帮助的，鲜竹笋不仅营养价值高，味道也很清爽鲜美，春季的时候是人们争相采购的食材，竹笋的做法也是很多的，炒鲜竹笋就是其中一种，下面就让我们一起来学习制作这道美味的炒鲜竹笋吧。
一：做法
1、竹笋剥好洗净待用
2、竹笋切滚刀块待用
3、冷油放入肉丝翻炒
4、肉丝变色后调入酱油盐待用
5、翻炒均匀盛出待用
6、重新放油，爆香葱碎，花椒，放入切好的竹笋翻炒。
7、放入肉丝翻炒。
8、调入调料，翻炒均匀即可装盘。
二：营养价值
1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；
2.宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；
3 开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用.
看到这儿，你知道该如何制作这道鲜竹笋了吗？在这里想要提醒的是，现在市面上卖的有很多袋装的所谓鲜竹笋，这些都是经过化学加工的，卫生状况得不到保障，尽量少吃为好，要想吃到最自然的鲜竹笋，最好的办法还是自己去采摘。
毛竹笋的做法家常
毛竹笋在我国古代就被奉为“菜中珍品”，富含多种人体所需的营养素，是一种十分优良的保健蔬菜。
那么毛竹笋的做法有哪些？毛竹笋怎么做好吃？一起来了解下吧！毛竹笋的'家常做法一、毛竹笋炒肉丝材料：猪里脊肉、毛竹笋、木耳、鸡蛋清、葱、干辣椒、大蒜、姜、芝麻油、盐、绍酒、味精、湿玉米粉、酱油、水淀粉、植物油做法：1、猪里脊切丝，放入水、蛋清、绍酒、盐、湿玉米粉拌匀。
2、将毛竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用。
3、锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，捞出并用漏勺沥油。
4、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁。
5、就着热锅热油，放入姜末、蒜粒、干辣椒炒香6、放入毛竹笋木耳翻炒一下，倒入肉丝、料汁继续翻炒，7、淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段。
点评：滋阴补肾，益气利胃，难得的滋补佳品。
二、毛竹笋排骨汤材料：猪肋排，毛竹笋，葱，花椒，姜，胡萝卜，八角，香叶，陈皮，干贝素做法：1、将猪肋排洗净切块，后放入沸水锅中焯一下，去除腥味和残留的血渍。
2、将锅洗净，加入适量清水，后放入排骨、葱、姜、花椒粒、八角粒，大火烧开转中火，至骨汤发白。
3、毛竹笋去皮洗净，与胡萝卜一同切块，放入排骨汤中，加入香叶陈皮继续煲。
4、待所有食材熟透之后放入少许干贝素调味，再撒上葱花即可食用。
PS：在猪排骨前，放入的水量一定要充足，中途不要加水。
点评：所有的食材都保留了它应有的味道及营养，鲜味十足。
三、白汁甘笋材料：毛竹笋、青豆仁、大蒜、姜、芝麻油、盐、味精做法：1.甘笋去皮，切长条状；2.甘笋加适量水，下牛油，盐煮至软身；3.先烧热牛油3汤匙，下面粉炒拌至散出香味，加牛奶，搅拌均匀，注意不要烧焦，以盐，胡椒粉调味，即成白汁；4.把甘笋加入（3）中，加焯熟青豆仁，混合，连汁供食。
四、酱花生笋干材料：毛竹笋、花生、冰糖、酱油、黄豆、话梅、盐做法：1.花生洗净沥水，笋去外壳，切块焯一下捞起2.笋切块或丁3.锅中放适量清水，将干辣椒、桂皮、八角放入4.放老抽生抽（比例1:1.5）5.放冰糖少许6.煮开，继续煮上10分钟7.放入花生，笋，如果你还想放黄豆的话，放黄豆8.移到高压锅内9.放话梅10.高压锅大火煮40分钟之后转小火10分钟，再关火焖上30分钟，保证还有点儿汤汁在11.开锅，开火，敞开着将剩下的汤汁耗干12.移到炒锅中，继续用小火烘干一点13.放到竹筛里，摊开，晒。
春笋的N种经典做法
春笋的N种经典做法竹笋一年四季皆有，但惟有春笋味道最佳，立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。
现在正值春季，万物复苏，也是食春笋的好时候，春笋雨后出，越“土”越有味，春笋的N种经典做法不容错过！一、凉拌春笋用料：春笋1把、辣椒酱1汤匙、蒜2瓣、白砂糖1/2汤匙、酱油1汤匙、醋1/2汤匙、味精少许、花椒油1茶匙做法：1、春笋用小刀刮去外层的笋衣，切掉较老的根部，放入沸水焯烫2分钟后捞出浸入冷水；2、待春笋冷却后捞出沥干水分，先切成段，再切成条放入大碗里；3、将所有的调料全部倒入碗中，用筷子拌匀装盘即可。
二、四宝春笋用料：春笋2根、豌豆(煮)半小碗、胡萝卜1根、火腿1小块、料酒1小勺、水淀粉适量、色拉油适量、食盐4克、鸡精2克做法：1、春笋剥去外壳，洗净切成小丁，胡萝卜去皮切小丁，火腿切小丁；2、锅中放油烧热，下春笋丁煸炒透，边缘稍有稍有焦黄盛出备用；3、用锅中余油煸炒火腿丁和胡萝卜丁，炒透至胡萝卜身软，火腿丁变色；4、倒入豌豆一起煸炒片刻；5、倒入步骤2的春笋丁；6、加一小勺料酒炒匀；7、加一点水煮开，盖上盖子煮两分钟；8、开盖加盐和鸡精调好味道，淋点水淀粉勾个薄芡，炒匀即可出锅。
三、春笋焖鸡块用料：春笋150克、鸡腿2个、姜2片、八角1个、花椒5克、香叶2片、桂皮1小段、老抽5克、料酒5克、白糖5克、食盐5克、植物油2汤匙、辣椒酱10克、生抽5克、蒜5瓣、水适量做法：1、准备材料；2、生姜切毕、大蒜切片、花椒、八角、香叶、桂皮备用，鸡腿切大块；3、鸡腿焯水后备用，春笋去皮去老茎，切成片后焯水；4、沥干水备用，植物油锅烧热，下入适量的白糖翻炒，然后下入鸡块；5、炒上微黄后加入适量的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，下入做法2备用的材料；6、炒出香味，加入适量的辣椒酱；7、倒入焯好的笋片，翻炒均匀，加入适量的水；8、小火慢煮，使鸡肉软烂入味，调入适量的盐即可。
春笋怎么做好吃？介绍几种春笋的做法
春笋怎么做好吃？介绍几种春笋的做法
一、水煮笋尖
原料：春笋、盐、糖
做法：
1.春笋去皮，切下笋尖，备用。
2.笋尖焯水去掉涩味。
3.捞出后，加盐和少许糖以及开水一起煮。
4.大火烧开后，小火烧至入味即可。
二、油焖春笋
原料：春笋、红烧肉汤、盐、食用油
做法：
1.去掉笋尖后的春笋切滚刀块。
2.洗净，焯水。
3.锅内少许油烧热，放出笋块煸炒后，倒入红烧肉汤。
4.肉汤没过笋块即可，中火烧透即可。
5.如果味道淡可以加些盐或酱油调味。
三、油炸春笋
原料：春笋、生粉、食用油、椒盐或是酱料
做法：
1.春笋洗净，切丝。
2.拍上生粉。
3.下锅油炸，捞起后搭配椒盐或是酱料即可。
鲜竹笋做法和禁忌有哪些
鲜竹笋做法和禁忌有哪些鲜竹笋不仅口感好，又有着丰富的营养，在人们的餐桌上它绝对是一个常客，虽然说它只是一道普普通通的家常菜，但想要做得好吃却也没那么容易，如果没有掌握好烹调的方法和技巧，可能做出来的竹笋就会太老、太烂，影响口感，下面，营养专家带我们来了解下鲜竹笋做法和禁忌。
★一、凉拌竹笋的做法1.将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用;锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀2.大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块)，控干水备用3.将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可★二、竹笋炒肉丝的做法1.将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀新鲜竹笋的做法与禁忌这些常识一定要明白新鲜竹笋的做法与禁忌这些常识一定要明白2.将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用(我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用)3.锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油4.将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁5.在原锅余油中，放入姜末、蒜粒，干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成★三、吃竹笋的禁忌：5种食物别一起吃1、羊肉竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗。
2、红糖笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。
红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。
但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。
竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。
新鲜竹笋的做法与禁忌这些常识一定要明白新鲜竹笋的做法与禁忌这些常识一定要明白3、糖浆制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。
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方竹笋的做法有哪些？
文章导读
方 竹笋 也是竹笋的一种，而且其实他有很好的食疗以及药用功效，用于同 鲫
鱼 煮汤的话，对改善小儿麻痹风疹水痘等有很好的作用，而清炒竹笋的话能够帮助我们清
热镇静。
1、治胃热烦渴：竹笋200克，加少许 盐 ，煮烂食。每日2次。
2、治小儿麻疹、风疹或水痘初起：鲜竹笋200克，鲫鱼250克，同煮汤食。每日1次。
3、治小儿痰热惊痫、发热 头痛 ：鲜竹笋150克切成薄片，放人开水中略煮片刻，捞
起放入清水，浸泡。再用 植物油 爆炒，加适量食盐调味佐膳。
4、治肺热咳嗽：鲜竹笋250克， 老鸭 肉250克，同煮熟，调味佐膳。
5、治大便涩滞不畅：鲜竹笋200克， 粳米 100克，煮 粥 食用。每日2次。
6、治热痰咳嗽、胸膈不利：竹笋150克，煮熟，加 生姜 、 醋 适量拌食。每日2次。
7、鲜竹笋同鲫鱼煮汤食，治小儿麻疹、风疹或水痘初起，有速透早愈之功。
8、鲜竹笋煮粥食，治久泻、久痢、脱肛。
9、竹笋、陈蒲瓜各60克，或加 冬瓜 皮30克，水煎服，治肾炎、 心脏病 、肝脏病的