京味儿十足的北京小吃
老北京小吃“十三绝”
老北京小吃“十三绝”最能体现一个城市特色的，既不是高楼大厦，也不是光怪陆离的环岛，而是散落在城市角落的地方小吃。
老北京的小吃种类繁多，有民间的清真小吃，也有宫廷的御用糕点。
今天给大家盘点一下老北京的13家小吃。
1.驴打滚驴打滚，又称豆面饼，是北京的古老小吃之一。
制作时要求馅卷均匀，层次分明，外观发黄。
其特点是香、甜、粘，有浓浓的豆粉味。
2.艾窝窝艾窝窝，北京的传统小吃，每年农历新年前后在北京的小吃店都有供应，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋品种，一年四季都有。
3.糖卷果蜜饯是京味小吃中的名品，深受中外食客特别是女性食客的青睐。
蜜饯的主料是山药、大枣，辅料是李子、桃仁、瓜子仁。
4.豌豆黄北京春夏的时令美食。
原本是民间小吃，传入宫廷。
清宫的豌豆黄是用细白豌豆制作而成，成品呈淡黄色，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。
5.糖耳朵蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，因形似人耳而得名。
糖耳棕黄油色泽鲜艳，质地绵软绵软，香甜可口。
6.糖火烧汤火烧是北京人常吃的早餐小吃之一。
距今已有300多年的历史，以大顺斋的汤火烧最为著名。
糖火又香又甜，软而不粘，适合老年人。
7.面茶在北京小吃中，面茶通常在下午出售。
喝面很讲究怎么吃。
吃饭的时候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用一只手沿着碗转圈就可以把碗喝完。
这种吃法，非老北京人恐怕吃不到。
8.焦圈北京的小吃Inby，男女老少都喜欢。
其香脆油润的口感真的让人吃不够。
北京人吃烧饼，经常喜欢吃inby，喝豆汁一定要吃inby。
9.馓子麻花痱子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，制作比较麻烦。
痱子麻花色泽棕黄，质地酥脆，香甜可口。
10.奶油炸糕奶油炸糕是北京小吃中营养丰富的小吃品种。
奶油炸糕圆形，外嫩，香味浓郁，营养丰富，易于消化。
11.蛤蟆吐蜜又叫豆沙烧饼，因馅为豆沙而得名。
在烤制过程中，由于烧饼的侧面有一个天然的开口，豆沙被吐出来挂在烧饼的侧面，所以人们形象地把这种烧饼叫做蛤蟆吐蜜。
让人赞不绝口的京味儿
北京人的血管里流淌着的是芝麻酱在北京有这样一则趣闻，有一年北京的芝麻酱缺货，老舍先生就亲笔提案要求政府解决芝麻酱的供应问题，他说“北京人的夏天，离不开芝麻酱”，后来北京的粮油副食店真的恢复了芝麻酱供应。
事实证明，北京人何止是夏天离不开芝麻酱，一年四季都不行。
夏天的时候，一手啃黄瓜，一手拌麻酱凉面，呼哧呼哧地很过瘾；天气冷了，爆肚搭配芝麻酱，涮肉搭配芝麻酱，连烧饼、花卷、威化饼都能裹着芝麻酱。
如果你来北京，记得一定要尝尝芝麻酱。
掀开盖子就能闻到芝麻的香气，舔一口味道浓郁，口感细腻。
连美食爱好者们都说，“芝麻酱是可以蘸宇宙的”。
推荐店铺：赵府街副食店如果要感受最地道的麻酱味道，建议来赵府街副食店打包，这是全北京最后一家国营副食店，藏在鼓楼大街后面的张旺胡同里。
老北京都爱来这打麻酱，因为只有这里的麻酱还是他们小时候的味道，老板李瑞生说自家的酱胜就胜在“甜口，出数儿”。
店里放着9个大桶，每个桶能装50千克麻酱，通常不到一周就卖光。
从原料到制作，店主都亲自把关，醇香浓厚，是地道京味儿。
北京四大必吃美食烤鸭对于美食爱好者来说，没有人不曾听过北京烤鸭让人赞不绝口的京味儿文｜takumi 有人说北京是“美食荒漠，根本没有美食”。
这样的说法也被广泛流传，甚至有点人云亦云。
虽然远不及一些知名美食城市，不过北京也确实有独属于北京人的京味儿。
北京是世界第八大美食之城，这里的美食品种繁多，制作精细、讲究。
单拿焦脆甜口的烤鸭、麻酱搭配炭火铜锅的涮肉来说，出了北京就很难找到那味儿了。
还有外人难以体会的豆汁儿、炒肝儿、卤煮，味道浓郁的酱肘子、炸灌肠，甚至是卖到全国各地的稻香村点心。
关于美食，北京还是有自己那一套的。
爆肚配麻酱麻酱麻酱凉面的名号。
北京烤鸭都是用果木炭火烤制，皮很薄很脆，色泽红润，是鸭子最好吃的部分。
肉质细嫩，肥而不腻，这是出了京城再也吃不到的味道。
推荐店铺：四季民福北京朋友都说“四季民福是全城最好吃的烤鸭店”，是不是最好吃因人而异，但它好吃这点无人能反驳。
北京的美食特产推荐
北京的美食特产推荐
1.北京烤鸭：这是北京最有名的特色菜之一，选用肥嫩的北京填鸭，经过独特的
烤制工艺，肉质鲜嫩，香味扑鼻。
在北京有很多著名的烤鸭店，如全聚德和大董烤鸭等。
2.糖火烧：北京的传统小吃之一，以红糖和芝麻酱制成，口感香甜可口。
在老北
京的胡同里常常可以见到小贩挑着糖火烧走过。
3.老北京炸酱面：北京的传统面食，以黄豆酱和肉末炒制而成，配上面条，味道
鲜美。
在北京的各个季节都可以品尝到炸酱面。
4.糖葫芦：这是北京的传统小吃之一，用山楂和糖浆制成，口感酸甜可口。
在北
京的各个季节都可以见到小贩在街头卖糖葫芦。
5.驴打滚：这是北京的传统小吃之一，以黄米面加水蒸熟，做好的“驴打滚”外层
粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味。
6.北京特产：北京还有很多特产可以带回家或者送给亲朋好友，如茯苓夹饼、桂
花陈酒、烤鸭蛋等。
以上是北京的美食特产推荐，希望能为您的旅行提供帮助。
最经典的六家北京早餐店，北京人的挚爱，都是充满京味儿的早点
最经典的六家北京早餐店，北京⼈的挚爱，都是充满京味⼉的早点⽼北京⼈爱吃、会吃，吃早点也从不凑合，⼀个咸菜，⼀个烧饼都透着讲究。
今天⼩编就为你整理了那些北京⼈排队也要吃的早餐店，你⼀定不能错过~沙⼦⼝赵记（炒肝赵记）炒肝是北京传统美⾷，⽼北京⼈都好这⼀⼝⼉，虽说名叫炒肝，但主料却不⽌猪肝，还有猪肠之类的。
这家炒肝⼉赵在北京很有名⽓，有很多同名店铺。
但⽼北京⼈都知道最地道的是沙⼦⼝⼉斜街靠⾥的这家店，红⾊的招牌，门脸⼉环抱⼤树的赵记炒肝。
这⾥的炒肝相对清淡，没下重料去压脏器味⼉，证明下⽔处理得⼲净。
淀粉品质也好，勾出来光洁透亮。
有蒜的浓⾹但并不⾟辣，也感觉不到蒜的颗粒感~另外包⼦也还不错，⽤包⼦蘸炒肝，⼀⼝⼀个，⼈间美味。
地址：沙⼦⼝东⾥27号徐记烧饼铺徐记烧饼铺的烧饼被称为'⽼北京芝⿇最多的烧饼'，早些年它家开在⽩塔寺后⾝那，后来因为街道整治搬到了现在的地⽅。
⼩编⼀直觉得这家店有⼀种说不出来的舒服。
感觉这个⼩早点铺代表了北京⼈⼀种很随意却踏实的⽣活态度。
早饭来个烧饼就着⼀碗炸⾖腐汤，开启美好的⼀天~芝⿇烧饼、糖⽕烧、螺丝转⼉和油酥烧饼每⼀样都让⼈⾷指⼤动地址：西四北⼤街203号新街⼝西四百姓⽣活服务中⼼⿊窑⼚糖油饼正宗⽼北京⿊窑⼚糖油饼，⽆数⽼北京⼈排上⼏个⼩时都是为了吃这⼝'糖油饼' 。
⼀套烧饼夹油饼⼉，再来点咸菜丝⼉，这⼀套早点就是⽼北京⼈清早⼉的幸福！这家⼀张油饼真的很⼤，⾯很厚实，嚼起来有韧性⼝感，照⽚可以看出红糖分量⾯积都多，占满了油饼，但不会让你感觉到甜腻，糖被油炸后很酥，⼀层厚厚的糖酥层。
除了糖油饼，⼏乎⽼北京清真系的早点这⼉都有，⽽且价格⾮常便宜，值得⼀试！地址：⿊窑⼚街四平园南平房3-1号(近陶然亭北门)增盛魁传闻1928年就开业了，传了五代，⼩吃做的挺地道。
⽼汤酱⽜⾁历久弥⾹，他家种类巨多，根据个⼈⼝味可以随便选。
⼩编觉着⾖腐脑和糖油饼都很不错~地址：⼤佛寺东街26号尹三⾖汁说起⾖汁⼉店可能绝⼤多数⼈都要说天坛的⽼瓷器⼝⾖汁店和锦馨⾖汁店，其实京味⼗⾜的要算是这家尹三⾖汁~⼩编第⼀次喝⾖汁⼉的时候，全⾝⼀阵电流~难道是⼼动的感觉，诶诶诶，竟然还不错，⼤着胆⼦⼜喝了⼀⼤⼝，完了...上瘾了说起⾖汁⼉那⼀定不能少了焦圈⼉~ 原汁原味的⾖汁⼉就焦圈⼉是北京最有特⾊的早点搭配了！地址：东城区东晓市街176号(天坛北门向北150⽶马路东侧胡同内)⾯茶店这家卖⾯茶的⼩店没有门脸、没有招牌也没有宣传，但却据说是全北京最好吃的⾯茶店~糜⼦⾯⼉熬成糊糊状，在上⾯浇上浓郁的芝⿇酱，撒上些许炒好的芝⿇与椒盐⼉，浓稠程度恰到好处，⼀碗下肚⼉，胃⾥⽴马倍⼉舒服。
【写物】北京豆汁儿_1000字
【写物】北京豆汁儿_1000字北京豆汁儿北京豆汁儿是一种具有浓厚京味儿的传统小吃。
它以磨浆的豆子为原料，制作简单，风味独特，是老北京人早餐的首选。
每当清晨，当人们走进北京的胡同里，那种浓浓的豆汁儿的香味就会扑面而来，让人垂涎欲滴。
豆汁儿的历史可以追溯到明代。
当时，北方的农民经常以深绿色的胡麻子炒豆粉磨浆，用来做菜和调味料。
随着时间的流逝，豆汁儿变得更加纯净和美味。
现在，豆汁儿已经成为了北京的一种独特的传统小吃。
制作豆汁儿的过程简单而繁琐。
将蚕豆、青豆和豆子混合在一起洗净，经过高温煮沸后，将豆子的皮和杂质去掉，再将豆子磨碎。
在这个过程中加入适量的盐和面粉，让豆汁儿变得浓稠似乳酪。
豆汁儿可以加入葱花、辣椒油和腌黄瓜等配料，使其更加美味可口。
豆汁儿的口感独特而浓郁。
它既具有豆子的香味，又带有一丝酸味。
豆汁儿呈现出奶白色，看起来像牛奶，但它的味道却完全不同。
它口感细腻，入口即化，使人回味无穷。
不论是夏天炎热的午后，还是严寒的冬日早晨，一碗豆汁儿都能给人带来舒爽和暖意。
它可以温暖人的胃，提供能量，让人有精神和力量去应对一天的工作。
除了营养丰富和美味可口之外，豆汁儿还具有许多健康的特点。
豆汁儿富含蛋白质和维生素，对于身体的健康和发展有着积极的影响。
它是一种低脂肪、低热量的食品，对于想要减肥的人来说非常适合。
豆汁儿还具有润肠通便的作用，可以帮助消化和改善肠道功能。
北京豆汁儿的最佳搭配是烧饼。
烧饼是另一个有悠久历史的北京传统小吃。
它是一种用面粉、油和盐制成的饼，有不同的口感和口味。
将烧饼与豆汁儿一起品尝，会给人一种丰富多样的味觉体验。
烧饼的松脆和豆汁儿的柔软相结合，简直是一种绝妙的组合。
这对于喜欢早餐的人来说，简直是一件美妙的事情。
无论是老北京还是外地游客，品尝一碗地道的北京豆汁儿都是一种绝佳的体验。
它不仅能带给人们美味和享受，还能让人感受到北京的文化和历史。
在现代社会，人们追求各种各样的新奇和时髦的食物，但是传统的北京豆汁儿却一直保持着自己的独特魅力。
北京出名的零食有哪些
北京出名的零食有哪些北京作为中国的首都，是一个历史悠久、文化繁盛的城市。
除了名胜古迹和传统美食外，北京也以其丰富多样的零食而闻名。
无论是来自老字号店铺还是时尚的创新小吃，北京出名的零食多种多样，令人垂涎欲滴。
本文将介绍几种北京出名的零食，让你在北京旅行时不容错过。
糖葫芦糖葫芦是北京传统的糖果零食，也是中国传统年货中的一部分。
它由果脯（如草莓、山楂、枣等）串在竹签上，然后沾上糖浆制成。
糖浆外层脆而甜，内层果脯酸甜可口，形成了糖与葫芦果的完美结合。
在北京的胡同小巷中，你可以找到许多小摊贩出售各式各样的糖葫芦，品尝其中的美味。
老北京果汁糖老北京果汁糖是一种古老而受欢迎的零食，据说由清朝时期的御膳房发明。
它是用水果制成的硬糖，外层有一层细薄的糖纸，内部则是水果的香甜汁液。
果汁糖口感酸甜可口，非常受孩子和年轻人的喜爱。
你可以在北京的许多糖果店或超市找到各种不同口味的老北京果汁糖，如草莓、橙子和苹果等。
驴打滚驴打滚是一种传统的北京甜品，其名字源自于面粉堆炸后像驴打滚般滚动的形状。
制作驴打滚的原料主要有糯米粉和芝麻酱，制作过程需要将糯米粉揉成团状，然后裹上芝麻酱，最后放入油锅中炸制至金黄酥脆。
驴打滚外酥里嫩，糯而不腻，香甜可口。
现在，你可以在北京的传统糕点店、夜市或小吃摊上找到这种美味的零食。
京酱肉丝卷饼京酱肉丝卷饼是北京特色炸酱面的一种变体，也是一种受欢迎的街头小吃。
它是由炸酱面中的炸酱肉丝、蔬菜和薄饼卷起来制成的。
京酱肉丝卷饼的炸酱肉丝酱香味浓，蔬菜的清爽和薄饼的脆香完美融合，给人一种独特的口感体验。
你可以在北京的大街小巷找到许多小摊位出售这道美味的卷饼。
炒肝炒肝是北京的传统名吃之一，属于早餐或小吃类食品。
它由猪肝、豆芽、黄豆和其他调料炒制而成。
炒肝有咸香可口的味道，猪肝鲜嫩，豆芽爽脆，非常适合作为早餐或下午茶的小吃。
你可以在北京的传统小吃店或糕点铺尝到正宗的炒肝。
总结北京作为中国的首都，拥有丰富多样的美食文化。
老北京糊饼的做法
老北京糊饼的做法简介老北京糊饼是一道具有浓厚京味儿的传统美食，以其松软的口感和丰富的馅料而闻名。
它是北京地区非常受欢迎的早餐选择，也可以作为小吃或夜宵。
在这篇文章中，我们将详细介绍老北京糊饼的制作过程和所需材料。
所需材料以下是制作老北京糊饼所需的主要材料：•面粉：500克•温水：250毫升•食用油：适量•盐：适量•白胡椒粉：适量•鸡蛋：2个•葱花：适量•黄豆酱：适量•香菜、黄瓜丝等蔬菜配菜（可根据个人口味自由选择）制作步骤1. 准备面团1.将面粉倒入一个大碗中，并在其中加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
2.慢慢地将温水倒入面粉中，同时用筷子或手指搅拌，直到形成一个均匀的面团。
3.将面团放在台面上，用手揉搓约10分钟，直到面团变得光滑有弹性。
4.将揉好的面团放回碗中，盖上湿布静置30分钟，让面团充分松弛。
2. 制作糊饼皮1.将松弛好的面团取出，在台面上撒一些干净的面粉，并将面团放在上面。
2.用擀面杖将面团擀成薄片，尽量擀薄一些以保证糊饼皮的软嫩口感。
3.在擀好的薄片上刷一层食用油，并均匀地撒上一些葱花。
4.将薄片从一侧开始卷起来，形成一个长卷状。
然后将长卷切成小段。
3. 擀制糊饼1.取出一个小段的长卷，在台面上撒一些干净的面粉，并将小段放在上面。
2.用擀面杖将小段擀成圆形饼皮，尽量擀薄一些。
3.在擀好的饼皮上刷一层食用油，并均匀地撒上一些葱花。
4.将饼皮对折，再对折，形成一个三角形。
4. 煎制糊饼1.在平底锅中倒入适量的食用油，将锅加热至中火。
2.将做好的糊饼放入锅中，用铲子轻轻按压使其均匀受热。
3.煎制约1分钟后，将糊饼翻面继续煎制另一面，直到两面呈金黄色即可。
5. 配菜和包裹1.将煎好的糊饼取出放在盘子上，待稍微冷却后切成两半。
2.取一个半切好的糊饼片，在内侧均匀地涂上黄豆酱。
3.另外一个半切好的糊饼片涂上少许黄豆酱后，放上香菜、黄瓜丝等蔬菜配菜。
4.将涂有黄豆酱的一面和配菜的一面贴合在一起，即可完成一个糊饼。
冬储大白菜里品京味儿
冬储大白菜里品京味儿冬季到了，寒冷的天气让人们更加渴望美味可口的食物来温暖身体。
而在京城，冬储大白菜成为了冬季的一道美食，它不仅可以满足人们的口腹之欲，更是体现了京味儿的独特魅力。
冬储大白菜，是北京地区特有的一种传统腌菜，历史悠久，制作技艺独特。
它选用的主要原料是京郊的新鲜大白菜，经过精心加工处理后，制成了富有嚼劲的酸脆腌菜。
其制作过程需要严格的筛选、腌制、晒干等工序，可谓是一项工艺精湛的民间传统技艺。
冬储大白菜不仅是一道美味佳肴，更是京味小吃文化的代表。
在北方的寒冷冬季，这种酸甜爽口的腌菜更是成为了人们餐桌上的一道佳肴。
它不仅可以作为素菜佐餐，更可以成为火锅、热干面、炒饭等美食的配料，增添了一份清爽的口感和独特的京味。
冬储大白菜其口感酸脆，清香可口，是京城人们喜爱的小吃之一。
它有着特有的酸辣鲜香的味道，让人一口吃下去就能感受到京味儿的特色。
而且它的酸味不仅可以提振食欲，还可以增加口水分泌，对于进食不香的人来说是一个非常好的帮助。
在北京的冬季，走在街头巷尾，总能闻到冬储大白菜特有的酸甜香气，这让人忍不住驻足尝上几口。
无论是市井小吃摊还是高档餐厅，冬储大白菜都是备受欢迎的一道美食。
它不仅是老北京人的饮食习惯，更是京城的一张美食名片，代表着北京人自古以来对美食的热爱和追求。
冬储大白菜在京城的饮食文化中有着举足轻重的地位，它已经深深融入了北京人的餐桌，并传承了数百年。
正因为如此，冬储大白菜也成为了京味儿小吃文化的一部分，代表了北京这座古老城市的独特口味和饮食传统。
冬季是大白菜最佳的储存季节，因为在低温下大白菜更易保存。
传统的冬储大白菜是在冬天制作的，经过晒干后贮存到来年的夏季再食用。
这样的储存方式不仅保持了大白菜的鲜美口感，更增加了大白菜的风味特色。
冬储大白菜的制作工艺独特，其制作过程包括原料的处理、腌制、晒干等多道工序。
首先是要选用新鲜的大白菜，将其去皮、晒干后，再将其浸泡在盐水中腌制，使其变得酸脆可口。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
京味儿十足的北京小吃卤煮火烧卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的小吃食品，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮(有时也用猪腰子)，买一碗主食副食和热汤都有了。
具体制作过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投进用多种香料、调料配制的卤汤煮，八成熟的时放进生面火烧、炸豆腐片、血豆腐，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。
【炒肝简介】当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。
吃炒肝时应就着小包子沿碗四周抿食…【炒肝的由来】清朝同治年间，前门鲜鱼口胡同的会仙居发明不勾芡方法制做炒肝，现在，会仙居被以为是炒肝的创制者…【吃炒肝需要留意的题目】适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症…【炒肝的做法】猪肝切厚片，放进加有1大匙酒的开水中氽一下，待猪肝变白时捞出，浸进冷水…【炒肝名店推荐】天兴居。
最老牌儿的炒肝店，特点是大肠的火侯把握得恰到好处，碗还是那种最传统的高桩小瓷碗…大碗茶喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。
这种饮茶习俗在中国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，如今中外著名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的。
大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然受到人们的称道。
即便是生活条件不断得到改善和进步的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。
腊八粥中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。
其中以北平的最为讲究，搀在白米中的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。
人们在尾月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、拨皮、往核、精拣。
然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的早晨，腊八粥才算熬好了。
更为讲究的人荚冬还要先将果子雕刻成人形、动物、花样，再放在锅中煮。
比较有特色的就是在腊八粥中放上果狮。
果狮是用几种果子做成的狮形物，用剔往枣核烤干的脆枣作为狮身，半个核桃仁作为狮头，桃仁作为狮脚，甜杏仁用来作狮子尾巴。
然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活像头小狮子。
假如碗较大，可以摆上双狮或是四头小狮子。
更讲究的，就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食品，捏成八神仙、老寿星、罗汉像。
这种装饰的腊八粥，只有在以前的大寺庙的供桌上才可以见到。
腊八粥熬好之后，要先敬神祭祖。
之后要赠予亲友，一定要在中午之前送出往。
最后才是全家人食用。
吃剩的腊八粥，保存着吃了几天还有剩下来的，却是好兆头，取其年年有余的意义。
假如把粥送给穷苦的人吃，那更是为自己积德。
腊八粥在民间还有巫术的作用。
假如院子里种着花卉和果树，也要在枝干上涂抹一些腊八粥，相信来年多结果实。
腊八这一天，除了祭祖敬神外，还有悼念亡国、寄托哀思。
豆腐脑豆腐脑是一种极嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加卤。
卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。
有回、汉之分。
老豆腐和豆腐脑极相似，靠锅底部分呈面筋状。
这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱，豆腐脑是北京小吃中，早晚供给的品种。
【糖耳朵】蜜麻花是北京小吃中常见名品，又痴骨耳朵，由于它成形后外形似人的耳朵得名。
前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，远指前边某二巴》。
”并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不过砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。
”【南来顺糖耳朵】北京南来顺饭庄的蜜麻花最有名。
1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃……姜汁排叉儿姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
它要用鲜姜往皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放进盆中，用凉水和成面团。
还有一种方法是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合长大条后，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。
将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜往皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放进白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉进姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。
过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。
南城"南来顺"的姜丝排叉1997年被评为"北京名小吃"，同年又获"中华名小吃"称号。
还有一种带咸味的排叉，原料为面面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱饮酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
据《天桥小吃》作者张次溪先生说："旧天桥有专门卖小炸食的店荚冬如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的?**铩?对这种小炸食前人还有诗称赞说："全凭手艺制将来，具体?**?过往天桥卖这类小炸食的还要吆喝："买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。
大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。
***花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。
"小孩听到了，多喜欢往买。
【冰糖葫芦】冰糖葫芦，酸甜可口，不仅好吃，而且十分好看，红红的山楂按个头排列在竹签子上，外面还裹着晶莹剔透的糖稀，真是引人喜爱。
早些年在春节的庙会上，还时常看见串得长长的糖葫芦，最顶上还贴着一面小彩旗，一串足有几十个山楂果。
被红红的果实压弯了的竹签子拿在手中一颤一颤的，更增添了一种节日的喜庆气氛。
【冰糖葫芦的历史传说】绍熙年间，赵停最宠爱的黄贵妃面黄肌瘦，不思饮食。
御医用了很多珍贵药品，皆不见什么效果。
天子见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展…【和冰糖葫芦相关的饮食文化】冰糖葫芦是北京很早就有的一种零食，每年一到玄月底，就有小贩走街串巷，有挑担的，有扛稻草桩子的，上面插满冰糖葫芦，一路吆喝着…【冰糖葫芦有哪些营养价值】山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱涤虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积…【哪里可以吃到正宗的冰糖葫芦】提起北京的冰糖葫芦不得不说一下，早先北京的三家“信远斋”“九龙斋”“不老泉”老字号…【驴打滚】承德地区盛产黍米，承德叫黄米，性粘。
“驴打滚”就是用黍米做成的一种大众化小吃，在承德已有200多年的历史。
“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下展黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。
“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。
它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。
做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，进口绵软，别具风味，是老少咸宜的传统风味小吃。
【驴打滚源于满洲】豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，源于满洲。
它的原料是用黄米面加水蒸熟…【驴打滚的传说】传说清乾隆平息了大、小和卓叛乱后，把新疆的一个维吾尔族首领的妻子抢到宫中作他的妃子，也就是香妃…【和驴打滚相关的文化】“驴打滚”这道小吃，北方人可能知道是怎么回事，但南方人却不一定知道，更别说老外了…【奶油炸糕】北京小吃中富有营养的小吃品种。
奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。
【奶油炸糕简介】奶油炸糕用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面…【奶油炸糕的制作方法】水1/2杯(约125ml)，面粉1/2杯(约70克)、blue magical鸡蛋2-3个、白糖1大勺、黄油1/2条(约50克)、香草香精1小勺…【奶油炸糕——奶油篇】早在公元前3000多年前，Amazing Light古代印度人就已把握了原始的奶油制作方法。
把牛奶静放一段时间，就会产生一层飘浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。
印度人把奶皮捞出装进皮口袋，挂起来反复拍打、搓揉、奶皮便逐渐变成了奶油…[具体]【奶油炸糕——炸糕篇】把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“炸糕”…【奶油炸糕属于哪个菜系】北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。
Bloging my way北京小吃大约二、三百种…【糖卷果】糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。
糖卷果虽说是小吃却被看做是名副实在的药膳。
看看主料您就知道了，山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。
【糖卷果为啥深受女性的喜爱】糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。
糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料……【糖卷果源自回族】糖卷果源自回族，是一种营养丰富的清真食品。
回族是目前中国分布最广的少数民族……【糖卷果的药用功能】中医以为山药性温味甘，无毒，进脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。
固精、益肺的功用。
大枣更是中医和民间常用的滋补品，每100克干品含糖量63-76.3克……【糖卷果的制作方法】取山药1500克往皮剁碎，大枣500克往核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好……面茶面茶是北京特色小吃中的滋补佳品，它是用面粉放进锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。
面茶味道甜蜜，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。
有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。
”喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。
为什么要用这种吃法呢？Pink Lady 这与品尝面茶的风味有关。
【豆汁】豆汁是北京的风味食品之一，颜色灰绿，浆汁浓稠；一说起它，老北京人就津津乐道，而喝不惯的人则会紧皱眉头，嗤之以鼻：“什么呀，跟泔水似的，真难喝！Bright Meadow”豆汁，好喝？难喝？爱喝的说它好喝，不爱喝的说它难喝；会喝的觉得它好喝，不会喝的觉得它难喝。
【豆汁的历史】豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。
乾隆十八年(1753)，有人上殿奏本称……【贫富咸宜的豆汁】有人说，豆汁是老旗人的吃食，实在喜欢喝豆汁的并不局限于民族，也不拘贫富。
旧时，有穿着体统者，假如坐在摊上吃灌肠或羊霜肠，就会被人耻笑……【豆汁的制作方法】绿豆1千克，辣咸菜适量。