酱黄瓜的腌制方法步骤
黄瓜怎么腌制又脆又好吃 黄瓜腌多长时间才能吃
黄瓜怎么腌制又脆又好吃黄瓜腌多长时间才能吃
黄瓜的营养元素丰富，无论是生吃，还是烧熟食用，口感都是很好的，而除了这些食用方法之外，黄瓜也可以腌制之后食用，那么黄瓜怎么腌制又脆又好吃呢?
一、黄瓜怎么腌制又脆又好吃
准备酱油，盐，黄瓜。
先把黄瓜清洗干净，对半切开，里面的心挖掉，一定要挖干净，然后再清洗干净，切成块状，一定要厚的，不要切的太薄，否则就会不脆，然后拿出去晒，晒到软加入适量的盐，像洗衣服一样不停的揉搓抓透，然后放到保鲜袋里面把口扎紧，保鲜袋上扎几个孔来排气，扎的孔朝下，然后拿重物压上以后，让它里面的水分出来，再把腌制好的黄瓜放进瓶里面泡酱油，大概5个小时以上就制作好了。
二、黄瓜腌多长时间才能吃
制作腌黄瓜在加工之前，可以在瓜身以及瓜头部位，插上几个洞，能够让水分更好的流出，预防酸腐，大概每百公斤黄瓜里面需要加10公斤的盐，腌制两天以后，出缸挑选进行分类，然后再分批进行腌制，一直到缸灌满咸汤，一般腌制15天左右就可以了。
三、腌黄瓜有什么营养
腌黄瓜里面的营养物质是非常丰富的，含有维生素b1，丙氨酸，丙醇二酸，维生素e，胡萝卜，葫芦素c，谷氨酸，甘精氨酸，丙醇二酸，里面还含有很多胡萝卜素，被身体吸收利用以后就可以达到很
好的食疗效果。
四、腌黄瓜用什么黄瓜好
做腌黄瓜的时候，黄瓜应该选嫩嫩的，这样口感才是爽脆爽脆的。
最好还是带花的，要留意到黄瓜的脐部有花冠的残存。
同时，任何的黄瓜品种都要挑那种摸起来硬邦邦的，因为硬的黄瓜较为新鲜，这样的黄瓜经过腌制之后的味道吃起来不错，口感也是同样不错的。
好吃!腌黄瓜的二种配方
:好吃！腌黄瓜的二种配方
黄瓜：5斤生姜：2两半大蒜：2两半
酱油：2斤半盐：半斤白糖：3两半白酒：3两半尖椒：1斤味精：1两
*花生油：2两
注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！
腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不错）
独门酱制腌黄瓜
1.黄瓜十斤，切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。
)
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤
出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备
了辣子.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、
白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
在晾凉的酱
汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可
以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试
试放生花椒味道也不错的
大功告成! 三天后食用味道最佳。
酱黄瓜绝密配方（千万不要告诉别人吆）
1.黄瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤盐淹透后将水挤掉
3.大蒜7头，切片
4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5.白糖1斤
6.白酒0.4-0.5斤
7.酱油3斤
8.色拉油0.3斤
9.味精0.4斤
配料入罐封好，几日后即可食用。
酱菜腌制方法
1.甜辣小黄瓜主料：鲜黄瓜10公斤配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。
第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。
20天后可以腌透。
将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
腌酸辣萝卜主料：白萝卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。
香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。
将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品酸辣萝卜条主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、2.1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
黄瓜咸菜腌制
1、黄瓜咸菜原材料:黄瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4两,姜7两.调味料:酱油5斤,盐2斤,味精4两,7两白酒.用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒，一定要消好毒,不然会长毛的.制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12小时后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切成条状,蒜和姜切片.然后把黄瓜条.辣椒条.姜片.蒜片.调味一同放在坛子中搅匀,用塑料薄膜封住。
3-5天就可以食用了。
甜辣小黄瓜主料：鲜黄瓜10公斤配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。
第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。
20天后可以腌透。
将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
2、腌酸辣萝卜主料：白萝卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。
香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。
将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品3、酸辣萝卜条;主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、4、咸黄瓜又脆又好吃~!①将黄瓜洗净,切成块状或条状.用盐腌渍一天左右,腌透,变软.②将腌好的黄瓜用清水冲洗两遍,然后用纱布包起来,放在能渗水的平帘上,用石头或比较重的东西压上,最好压的时间长一点,大约一夜左右,将黄瓜盐水压净挤干.③将压好的黄瓜放在碗中,根据黄瓜的量多少,放适量的陈醋,糖,蒜,少量姜,少量麻油,辣椒油拌好,即可食用.也可根据自己的口味随意调味.嗷嗷好吃的,快试试吧~!5、黄瓜咸菜腌制（咸.甜.酸三方法）方法一（偏咸）配料：黄瓜：10斤，青辣椒：2斤，酱油：3斤，鲜姜：0.5斤，大蒜：0.5斤，豆油：0.3斤，盐：1斤，白酒：0.5斤，味精：50克，白糖：1斤，制作方法：①黄瓜切寸条，用盐腌制24小时，捞出晾晒一天，放入坛中。
10斤黄瓜腌制配方
10斤黄瓜腌制配方
关于《10斤黄瓜腌制配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
丝瓜是日常生活最常见的蔬菜，来到夏季丝瓜发售的情况下，拍上一盘丝瓜便是一道简易的菜式。
丝瓜是应季蔬菜，已过时节以后再吃就太贵了。
这类状况下，我们能够多买一些丝瓜在家里腌渍，那样就能确保长期性就能吃来到。
那麼，10斤丝瓜腌渍秘方是啥?下边我们就看来一下吧。
腌渍酱黄瓜方式：
原材料：丝瓜10斤、生抽5斤、盐1斤、蒜200克、姜200
克、老红糖200克、味精150克、纯粮酒300ml、麻椒60克。
作法：
1、丝瓜清洗晾晒，将丝瓜切割成1寸上下的条，放进盐腌2—3钟头。
2、蒜、生姜切成片，盆里放进生抽、老红糖、味精、大蒜、生姜片、纯粮酒。
3、将腌好的丝瓜沥去食盐水，放进盆里调配好的汁中。
4、锅中倒进食用油，烧开后放进麻椒榨成香气后就可以熄火，
制冷后倒进丝瓜中搅拌均匀，腌渍12钟头就可以服用。
留意：用干净的木筷常常滚动一下，木筷一定要干净，防止带到凉水毛多，由于自做的酱制品没放一切添加剂，这一点要需注意。
腌渍过12个小时后可把酱制品捞起来，装进干净的玻璃瓶或密封罐中，放进冷藏室。
剩下的汤可反复腌渍，也可放进其他菜，务必是用盐腌过的菜。
黄瓜酱系列腌菜加工要点
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（ ｚ ｈ ａ ｏ ｘ ｉ ｎ ＠ｊ ｓ ａ ｇ ｒ ｉ ｇ ｏ ｖ ｃ ｎ ｌ… … … … … …
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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贮藏 加 工． Ｉ
酱 黄 瓜 把 腌 好 的黄 瓜 从 缸 巾捞 ｝ ｊ Ｊ ， 控去水分 ， 切成片 、 条 、 块 等 形状 ． 然后用清水浸 泡 ． 使 其 浸 去 部 分盐水 ． 减少咸 度 ． Ｉ Ｚ ｌ 味 成 淡 适 口 即
后． 拌 入辣 椒丝 和 白糖 ． ３ 天后 ， 黄 瓜 片 有层 亮 光 ， 成 品色 泽浅 红 ． 甜辣 可 口。 三、 卷腌 黄瓜 （ １ ） 原 料 配 比 鲜 嫩 黄瓜５ 公斤 、 盐０ ． ７ ５ 公斤 、 糖０ ． ５ 公斤 、 地铺 好 ， 最后１ 层灰 厚 一 点 ， 放在 通 风 十、 地 窑 贮 藏保 鲜 法 选 地 下 水 十燥 处 ． 可 以保 存 １ 年 位 低 的室 内 ．挖 方 式 或 圆形 土 坑 ． 坑 用 稻 壳 或 九、 涂 药 保鲜 法 将 猪 油烧 制 成 的大 小 视 放蛋 的数 量 而 定 乱 草 等 在 坑 内燃 烧 ． 以彻 底 消 熟油． 每１ 公 斤 加 灰 黄霉 索 １ ＿ ２ 克， 鲜蛋 锯 末 、
、
黄瓜 酱 系 列腌 菜 加工 要 点
好． ．然 后将 腌 黄 瓜 从 清水 中捞 出 ． 控 放在 席 上 在 阳光 下 晒 １ 天 ．再 把切 开 去水 分 ． 在 阴 凉通 风 处 阴 干 １ 天后 ． 装 的 Ｅ ｌ 卷合 。 将 糖 与 盐 混合 均 匀 。 １ 层 黄 入缝 好 的 白粗布 Ｅ ｌ 袋 内． 放入 甜 面 酱 瓜 １ 层糖盐 装入腌制 器 内． １ ０ 天 后 即 缸 内． 先 放 入 次 面 酱 缸 里腌 制 。 每 天 可腌 好 。 上 下倒 动 几 次 ． 之 后 再 放 入好 面酱 缸 四、 糟 黄 瓜 （ １ ） 原 料 配 比 单 根 里 半月 左 右 即 可腌 好 腌 好 的酱 黄 瓜 重 １ ５ ０ ～ ２ ０ ０ 克 重 的 黄瓜 ５ 公 斤 、盐２ 公 品 色深 红 、 味 鲜 斤 、 新酒糟４ ． ５ 公斤、 清水ｌ ０ 公斤。 （ ２ ） 二、 酱 辣 黄 瓜 将 成 黄 瓜 切 成 腌 制 方 法 。 煮沸盐水腌 黄瓜 ： 先 将 黄 厚０ ． ２ ￣ ｏ ． ３ 厘米 的方形 片 ． 用水 泡 １ 小时 ． 瓜洗 净 ， 切 去瓜 蒂 ． １ 层１ 层放 人缸 内 。 １ 换２ 次水 ， 捞 出控 于水 分 ， 装 在布袋 内 ， 公 斤食 盐 对 入 １ ０ 公斤水煮沸 ． 泼 洒 在 放 人面 酱 中 浸泡 每 天倒 动２ ～ ３ 次， ６ ～ 黄 瓜 上 待 盐 水 凉 时 倒 出 来 再 次 煮 ７ 天 后打 开 袋 Ｋ Ｉ 倒 出黄 瓜 片 ． 控尽 成汁 沸 ． 泼 洒在 黄瓜 上 ． 这 样反 复做 ３ ～ ４ 次 露 水 袭 黄瓜 ： 取 ｍ用 煮沸 盐 水 腌 好 的 黄瓜用冷水洗净 ． 摆放在室外的木板上 ． 让露水袭１ 夜 酒 糟 盐 腌 黄瓜 ： 取 新 鲜 的酒 糟 ４ ． ５ 公斤 和１ 公 斤 食盐 混 合 先 层黄 瓜 ． 再撒 １ 层 辣 椒 面５ ０ 克。 （ ２ ） 腌 制 方法 将 选 好 的 在 腌 制 器 底 部 铺 １ 鲜 嫩 黄瓜 洗 净 ． 切去 两端 ． 然后ｌ 层 黄 酒 糟 盐 ． 然后 １ 层 黄瓜 １ 层酒 糟 盐 ． 最 后 瓜ｌ 层盐 地 放人腌 制 器 内 ． 再 撒 上少 许 以酒糟 盐封 顶 ． 这层 酒糟 盐要 厚一 些 成 品 辣椒 面． 压 ： 石 块 第 ２ 天取 出 黄 瓜 ， 腌 制 半月后 即成 糟 盐 黄 瓜 成 品 。 有 酒 的 香味 。 （ 徐 亮） 顺 着切开 ． 较老 的瓜应 取 出瓜 子 ， 然后 味道 适 口，
好吃腌黄瓜的二种配方,一般人咱不告诉他
好吃！腌黄瓜的二种配方,一般人咱不告诉他好吃！腌黄瓜的二种配方,一般人咱不告诉他黄瓜：5斤生姜：2 两半大蒜：2两半酱油：2斤半盐：半斤白糖：3 两半白酒：3两半尖椒：1 斤味精：1两*花生油：2 两注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不错）独门酱制腌黄瓜1.黄瓜十斤，切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤（如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。
）3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4. 依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子 放置一边，明早备用。
5. 酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖 融化后关火，找一容器倒入晾凉。
6. 次日 ,早上七点 ,杀过水的黄瓜。
在晾凉的酱汤中7.加白酒 （一定要放的，味道很好 ），味精 （不喜欢可以不放 ）少许。
8.火上做锅 ,放油 ,油热后加花椒少许， 待油温接近室温， 浇到 刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道 也不错的 大功告成 !三天后食用味道最佳。
酱黄瓜绝密配方（千万不要告诉别人吆）1.黄瓜 10 斤2.小尖椒 0.5 斤二者用一斤盐淹透后将水挤掉3.大蒜 7头，切片 4.姜（最好嫩姜）去皮切片 0.5斤5.白糖 1斤 6. 白酒 0.4-0.5 斤 7.酱油 3 斤 8. 色拉油 0.3 斤 9. 味精 0.4 斤,依次加入 :蒜、 黄瓜、姜、 蒜、 辣椒、拌匀。
配料入罐封好，几日后即可食用。
几种自制辣椒酱的做法制作辣味酱料的工序并不难，只要你勤快点，各种风味的辣味调料你都会制作现介绍几款给你一试蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500 克番茄，一块姜，两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊许）、米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
几种腌制咸菜的方法
几种腌制咸菜的方法一、腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。
辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。
盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
二、酱黄瓜主料：黄瓜10 斤配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。
做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。
2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。
3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。
三、辣椒酱主料：红尖椒10斤配料：盐1 斤，糖8两，蒜1斤6 两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。
做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。
把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。
晾凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。
如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。
另外，有一个中国风味的辣白菜方，做法我就不写了，跟别的辣白菜做法都一样。
白菜10斤，白萝卜1斤，葱蒜苹果和梨各250克，精盐和辣椒面150克，味精50克。
下面是朝鲜泡菜的一些做法：一、腌辣白菜主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。
(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。
六必居酱菜制作方法
六必居酱菜制作方法
1. 黄瓜800g
2. 胡萝卜100g
3. 辣椒面50g
4. 大葱50g
5. 大蒜50g
6. 姜30g
7. 白芝麻10g
8. 糖20g
9. 盐30g
10. 酱油30ml
11. 醋30ml
制作步骤：
1. 将黄瓜洗净去籽切成条状，将胡萝卜去皮切成细条状。
2. 将大葱、大蒜、姜切成细末，白芝麻磨成粉状备用。
3. 取一个大碗，将辣椒面、盐、糖、酱油、醋、大葱、大蒜、姜、白芝麻粉、适量清水混合均匀。
4. 将黄瓜和胡萝卜放入碗中，用手抓匀。
如果需要更鲜美的口感，可以先将黄瓜和胡萝卜用盐腌制10分钟，然后用清水冲洗干净再抓匀。
5. 将抓好的腌菜放入密封容器中，放置在室温下发酵2~3天（根据气温调整时间），酸味增加后就可以冰箱保存了。
温馨提示：由于辣椒面和盐的含量较高，所以一定要用手混合均匀，确保每一块腌菜都能被腌制均匀。
在腌制过程中，要注意容器要干净无污渍，腌菜浸泡在酸汤中全身都要被淹没，如果有浮起的部分要用叉子或筷子压下去，以防菜没被腌制均匀或腌泡发霉。
操作过程中注意卫生，尤其是手部要洗净，以免引起细菌繁殖。
腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法
腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法一、腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。
辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。
盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
二、酱黄瓜主料：黄瓜10斤配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。
做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。
2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。
3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。
三、辣椒酱主料：红尖椒10斤配料：盐1斤，糖8两，蒜1斤6两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。
做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。
把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。
晾凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。
如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。
另外，有一个中国风味的辣白菜方，做法我就不写了，跟别的辣白菜做法都一样。
白菜10斤，白萝卜1斤，葱蒜苹果和梨各250克，精盐和辣椒面150克，味精50克。
八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
２．酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
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酱黄瓜的腌制方法步骤
腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，具有美容、减肥、降血脂等作用。
你想看看酱黄瓜怎么做好吃吗?接下来店铺为你分享酱黄瓜的做法。
酱黄瓜的做法
材料
小黄瓜、盐、酱油、加八角、红椒、白糖、料酒、花生油
做法
1、小黄瓜洗刷干净，沥干水分;
2、撒上足够的盐腌制一天一夜;
3、置通风处风干黄瓜表面的水分;
4、锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖、料酒烧开;
5、加入适量花生油，再次烧开，停火，晾凉;
6、倒入风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处。
小诀窍
1、黄瓜腌制过程中，要翻动几次;
2、酱后一天，随吃随取，注意封口;
3、此种简单的方法适合萝卜、胡萝卜、青红椒等多种蔬菜的酱制。
黄瓜的功效与作用
抗衰老
黄瓜有抗衰老的作用，因为黄瓜中含有一种维生素E，对人体有延年益寿的作用，而黄瓜中含有的黄瓜酶有很强大的生物活性，能够促进机体新陈代谢。
防酒精
中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病
人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
减肥强体
黄瓜有减肥的作用，还能帮助人体强身健体，因为黄瓜中所含有的纤维素对人体是有很多的好处的，还可以抑制体内的糖类转变为脂肪。
健脑安神
黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。
此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
黄瓜的营养价值
黄瓜可生食，也可做成凉菜或炒熟食用，还可煮汤食用，亦可做馅等，另外，黄瓜还可以腌制成咸黄瓜、酸黄瓜食用。
黄瓜是一种好吃又营养的蔬菜，黄瓜的口感鲜脆，味道甘甜，芳香可口。
营养上，它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。
尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。
新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。