中式快餐连锁企业的现状与发展问题研究

中式快餐连锁企业的现状及发展问题研究

——以乡村基为例

经济与管理学院工商管理专业 2007级周海荣

指导老师：邹艳

摘要：随着社会的进步，生活节奏的日渐加快，市场对快餐业的需求也处于上升趋势，因此快餐业在餐饮业中蓬勃发展起来，然而在这巨大的市场和机遇面前，快餐业的发展同样也面临的不小的挑战。本文以中国快餐业领跑者乡村基为例，浅析中式快餐连锁企业的现状以及他们在发展过程的面临的问题及对策。

关键字：中式快餐，市场，SWOT，乡村基

Abstract: With the development of society, the pace of life is accelerating day by day, the demand of the fast food industry in the market is also on the rise, so the fast food restaurant is becoming prosperous, however in the face of this huge market and opportunities, development of the fast food industry also faced huge challenge. For example, analysis of current situation of Chinese fast food chain and

their problems and countermeasures in the process of development.

Keyword: Chinese fast food；Market；SWOT；CSC

随着我国经济的迅速发展，为快餐业的发展提供了可能性，同时，其发展的制约因素也得到了大大改善。跟随经济的发展，我国居民的消费水平提高了，在消费层次上也有所提高，外出旅游的人数激增，使得越来越多的人由传统的家中用餐观念变为外出就餐。这样一来，方便、快捷、安全、卫生、实惠的中式快餐便成为消费者的首选。

一、中式快餐连锁企业的发展现状

自21世纪以来，中国餐饮业取得了飞速的发展。根据国家统计局调查统计数据，我国快餐业年营业额已经超过2000亿元，连锁网点突破100万个，并且每年以20%的增长速度快速发展着[1]。随着中国餐饮业的快速发展，中式快餐也蓬勃发展起来。根据商务部的调查显示，快餐的市场份额达到90%之高，，，等省市也高达50%以上[2]。

随着人们生活节奏的加快，快餐由于便捷实惠，口味大众化成为人们的首选，因此市场对快餐的需求日益增加，各种类型的快餐店也就相继出现了。乡村基也就在此环境下应运而生，并且以其价格适中，环境幽雅，安全卫生的优势在众多快餐店中脱颖而出，成为中式快餐连锁企业的成功案例。

二、乡村基的介绍

乡村基作为中式快餐连锁企业的领跑者，在近些年迅速的发展起来。无论从企

业经营状况，还是连锁营运等方面来看，它都可以说是国本土市场上发展比较稳健，流程相对规完善的快餐企业。

（一）乡村基的企业文化

1、企业简介

乡村基原名乡村鸡，英文缩写为CSC（country style cooking）,意为乡村原始风味烹饪。乡村基于2010年9月28日上午9时30分在美国纽约证券交易所开始挂牌交易，成为第一家在美国上市的中国快餐连锁企业[3]。

乡村基于1996年11月23日在成立，引进美国CSC国际公司管理模式，从市场向，，等区域市场扩，目前已拥有直营连锁餐厅100余家。作为中式快餐业的代表者，乡村基采取以直营连锁形式，集中式生产，标准化产品，中央配送等经营方式来保证所提供的产品质量以及服务质量。其提供的菜品丰富，美味，新鲜，成为追求健康、时尚人士的首选品牌，力争成为最快捷服务的中国快餐第一品牌[4]。

2、企业理念

顾客第一、先进先出、随手清洁！

尊重个人价值----树立自信，我是最棒的！

努力工作，必有回报！

每天进步一点！

（二）先进的管理方式

1、生产管理：乡村基采取直营连锁形式、集中式生产、标准化产品经营方式来维持保证食品质量。在配餐作业方面，不断优化流程，尽量缩短顾客的等待时间，是顾客可在短时间吃到所点食物，方便快捷。

2、人员管理：服务人员在接待顾客、收银配餐等方面进行专业的培训，严格要求服务人员的着装仪态，以及接待顾客的态度。

3、市场开拓：准确的市场定位，迎合广大的消费群体。

（三）发展历程

1、1996年11月23日乡村基创始人红引进美国CSC（country style chicken）

国际公司管理模式和技术，第一家乡村鸡（乡村基原名）在群鹰广场开业。

2、自1998年起，乡村基（鸡）逐步引进宫保鸡丁、泡椒滑鸡等中餐品类，开始了第一次变脸，即是向中式快餐转型。

3、2005年，禽流感肆虐，肯德基也受影响。一方面为了规避风险，同时也考虑了品牌发展的需要，红决定乡村鸡换标，将“鸡”改为“基”：英文缩写字母仍然采用CSC，但意思却由Country Style Chicken变成了Country Style Cooking，意为乡村原始风味烹饪。这是乡村基第二次变脸。

4、2007年11月1日，红杉资本中国副总裁计越、海纳亚洲创投负责人龚挺签约乡村基，共同注资2000万美金。

5、2010年9月28日，乡村基公司在纽约证券交易所成功挂牌上市。

表1为乡村基2007年到2010年间的经营业绩[5]。

表1 2007-2010年乡村基餐饮连锁企业的经营业绩

图1 2007-2010年乡村基餐饮连锁企业的经营业绩走势图从以上图表（表1、图1）我们可以看出乡村基在2007到2010年短短四年发展迅速，在2007年店面数仅仅9家，然而到2010年迅猛扩到130家；营业额也不断飚升，从2007年的4419万元增加到2010年的6.528亿，平均每年增长344%，在中国快餐史上创造了一个奇迹。

三、用SWOT分析法分析乡村基的发展问题及对策

虽然乡村基在目前中式快餐市场上以初具规模，但是随着洋快餐在中国市场的入侵，想要茁壮成长起来，还必须对自己的发展策略进行全新的思考。

运用安德鲁斯杰的SWOT战略分析模型，我们可以对乡村基所面临的环境进行系统全面的，有针对性的分析，以此明确乡村基的优势（Strength），劣势（Weakness），以及所面临的机会（Opportunity）和威胁（Threat）。

（一）优势

1、有着广阔的市场空间

我国是一个13亿人口的大国，如果每人年均消费100元，就是1300亿元。中式快餐的市场之大，不可低估。再加上随着经济的发展，人们的生活水平也有