茶艺与茶文化教学大纲

《茶艺与茶文化》课程教学大纲

一、课程基本信息

1．课程编码：

2．课程名称：茶艺与茶文化

3．适用专业：旅游管理

4. 课程简介：（课程简介应包括课程性质、简要内容）

《茶艺与茶文化》是旅游管理专业的专业选修课程，茶文化是人类对茶的认识以及在此基础上的应用和创造等过程，而茶道则是茶文化重要的精神内涵，荼道与艺术的结合，成为茶文化体系中最具特征性的部分，成为茶文化的核心内容。

本课程用人类文化学、民俗学、社会学、农学、经济学等理论和方法，介绍了茶文化历史、荼与人的健康、茶道的形成与表现、茶的沏泡艺术、品饮艺术、人们的饮茶习俗、饮茶趋势、茶与文学艺术的结缘、茶文化的发展等内容，突出茶道艺术内容，引导培养学生茶文化方面的知、说技能，茶叶的品、评、鉴赏技能。

二、课程说明

1．教学目的和要求：我国自古就有“茶禅一味”之说，也是因为品茶要达到吧情感、情绪、心境引向宁静、淡薄、深远，引向对人生、对世界、对宇宙的审美感悟。中国历代文人士大夫之所以喜欢在山水中品茶，就是因为更能体验到庄子的“真我”，禅的“瞬刻永恒”，在大自然与茶艺的融合中，忘怀得失，拜托厉害，从而获得生命的力量和生活的乐趣。2．与相关课程衔接：在《旅游文化》后，第三学年开设

3．学时、学分：总学时32，平均每周学时2节

4．开课学期：第三学年上学期

5．教学方法：课堂讲授、实训

6．考核方式：考试

7．教材：《茶艺》（东北财经大学出版社，作者杨学富、张晓明）

8．教学参考资料：《茶艺师基础知识》（中国劳动社会保障出版社）、《茶韵禅风》（农村读物出版社）。

三、课程内容与教学要求

第一章茶文化基础知识

教学目标：通过本章学习，要求学生了解茶的起源与历史，熟悉茶文化的概念及内涵，了解饮茶与健康的关系，掌握科学饮茶的方法。

教学重点：茶饮的历史

教学难点：茶饮的历史

授课时数：4节

教学内容：

一、茶的历史

二、中国茶文化简介

三、科学饮茶与健康

第二章茶叶的选择

教学目标：通过教学，使学生熟悉茶叶的基本类型，学会对茶叶的品质进行鉴别，并了解茶叶的保存方法。

教学重点：茶叶的基本类型

教学难点：茶叶的品质鉴别

授课时数：4节

教学内容：

一、茶叶的基本类型

二、茶叶的品质鉴别

三、茶叶的保存

第三章泡茶入门

教学目标：通过本章的学习，要求学生了解泡茶的五大要素，基本掌握六大茶类的不同泡茶方法。

教学重点：六大茶类的不同泡茶方法

教学难点：六大茶类的不同泡茶方法

授课时数：8节

教学内容：

一、泡茶的五大要素

二、六大茶类的泡茶方法

三、泡茶时注意的问题

第四章茶具文化

教学目标：通过本章的学习，要求学生掌握中国茶具的类别，学会用不同的茶具搭配不同的茶类。

教学重点：茶具的类别。

教学难点：茶具的类别

授课时数：4节

教学内容：

一、茶具的类别

二、瓷质茶具

三、陶制茶具

四、玻璃茶具

五、竹木茶具

六、其他茶具

七、茶具选配

八、香具

第五章品茗用水的选择

教学目标：要求学生了解茗与水的关系，品茗用水的选择与处理。

教学重点：品茗用水的选择与处理

教学难点：品茗用水的选择与处理

授课时数：2节

教学内容：

一、茗与水

二、品茗用水的分类

三、品茗用水的选择与处理

第六章茶艺实践

教学目标：要求学生能熟悉掌握六大茶类的行茶方法。

教学重点：六大茶类的行茶方法

教学难点：六大茶类的行茶方法

授课时数：10节

教学内容：

一、茶艺技法

二、绿茶茶艺

三、黄茶茶艺

四、白茶茶艺

五、红茶茶艺

六、乌龙茶茶艺

七、黑茶茶艺

执笔人：

2015/10/07

审核人：

教研室主任：

分管副主任：